Яна, не расстраивайся
Мне кажется, что хлеб на закваске трудно хорошо испечь в хлебопечке - он не успеет подняться за время даже самой длинной программы. Вот можно было бы попробовать вымесить тесто, затем дать ему достаточно времени, чтобы он поднялся (может даже в холодильнике?), а уже затем включить режим выпечки.