*рецепт из книги Culinary Tea
2/3 ст утрамбованного коричневого сахара
2/3 ст крупной неиодированной соли
1.5 кг филе лосося, желательно с кожей
0.5 лимона
1/8 ч ложки свежемолотого чёрного перца (или больше, по вкусу)
1 ч ложка рубленного чеснока
2 ч ложки рубленой зелени укропа или кинзы
0.5 ст крупнолистового зелёного чая с жасмином
Смешать соль с сахаром. 1/3 смеси равномерно выложить на плёнку (площадь должна быть размером с филе).
Рыбу положить на смесь кожей вниз.
Выжать лимонный сок на рыбу.
Поперчить и натереть чесноком.
Затем равномерно распределить укроп или кинзу.
Сверху - чай.
На чай выложить оставшуюся смесь соли и сахара.
Плотно замотать плёнкой.
Положить под пресс в холодильник на 24-48 часов (зависит от толщины филе).
Каждые 12 часов рыбу переворачивать.