да, сливочный сыр - это крим-чиз (Филадельфия и им подобные). Можно и творог взять. Вкус, конечно другой будет, но всё равно должно быть вкусно.
Знаешь, я бы не стала убавлять патоку и добавлять сахар. Здесь прекрасно сбалансировано тесто и начинка. Если изменишь пропорции, то придётся в тазике с водой сидеть
