GK: Хлеб-6 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2024. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Tue, 26 Jul 2022 13:59:18 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png Хорошая кухня Я пеку в духовке https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170412 Я пеку в духовке. Мой родственник купил хлебопечку.
Но сразу стал набирать вес и отдал.
Мне кажется,что преобретать нет смысла. Хлеб надо чувствовать руками,
тогда он настоящиу.
А если уже есть. Иногда можно печь,там ведь не только хлеб пекут. ]]>
Tue, 26 Jul 2022 13:59:18 GMT Gveret 1170412,7268 at www.good-cook.ru
цитата: (AntonVlas @ 14 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170411
цитата: (AntonVlas @ 14.06.2022 - 20:42)
у кого есть хлебопечка, стоит ли преобретать?

Подарили маме на юбилей, теперь стоит пылится под столом, хотя если сами для себя, то возможно и будет служить и радовать rolleyes.gif ]]> Tue, 26 Jul 2022 07:11:23 GMT chipovec 1170411,7268 at www.good-cook.ru Теперь пеку тёмный хлеб только на заква... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170408 Теперь пеку тёмный хлеб только на закваске. ]]> Sun, 03 Jul 2022 20:47:06 GMT Gveret 1170408,7268 at www.good-cook.ru у кого есть хлебопечка, стоит ли преобр... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170401 у кого есть хлебопечка, стоит ли преобретать? ]]> Tue, 14 Jun 2022 17:42:26 GMT AntonVlas 1170401,7268 at www.good-cook.ru Думаю,что температура https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170196 Думаю,что температура. ]]> Mon, 23 Aug 2021 06:21:18 GMT Gveret 1170196,7268 at www.good-cook.ru Да, холодильник и морозильник - это вых... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170195 Да, холодильник и морозильник - это выход. Но у нас там нет места. Едоков сейчас много, причём все любят готовить. Так набивают холодильник-морозтльник, что закрываются с трудом.
Просто я раньше никогда раньше не сталкивалась с таким моментальным гниением хлеба. Вот и не знаю на что грешить - то ли на температуру, то ли на муку. ]]>
Sun, 22 Aug 2021 23:33:18 GMT КутоваяИрина 1170195,7268 at www.good-cook.ru
У меня в Минске всё время хлеб покрывал... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170194 У меня в Минске всё время хлеб покрывался плесенью
и муравьи. Я замучалась.
В Израиле мне подсказали,как хранить хлеб.
Мы на двоих покупаем две буханки раз в неделю.
Ту,что кушаем ,кладём в целлофановый мешок
и храним в холодильнике в контейнере для хлеба ,
встроенном в дверце.
Тот ,что собираемся потом кушать,мы в целлофановом мешке держим
в морозильнике. Перед употреблением пару часов держим на кухоном
столе и он совершенно свежий.
В Песах мы не можем всю неделю есть одну мацу ,
но хлеб не продаётся.Заранее покупаем 3-4 буханки и они в морозильнике.
Вынимаем по очереди . ]]>
Sun, 22 Aug 2021 18:36:59 GMT Gveret 1170194,7268 at www.good-cook.ru
Отличный хлебушек https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170193 Отличный хлебушек!
А он на вашей жаре не гниёт?
Я столкнулась с таким явлением. У нас весь август необычайная жара +40 и выше. Так вот хлеб сгнивает за день. Свежий хлеб из пекарни. Утром покупаем, вечером режем, он внутри уже липкий и вонючий. А то бывает сразу после покупки разрезаем, а он уже гнилостью пахнет. Приходится в холодильнике хранить. А так как один холодильник на 2,5 семьи, то лишнего места под хлеб попросту нет. ]]>
Sun, 22 Aug 2021 18:02:06 GMT КутоваяИрина 1170193,7268 at www.good-cook.ru
Я уже три года,как перешла на закваску https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170189 Я уже три года,как перешла на закваску.
Но вот сегодня решила испечь Цельнозерновой хлеб от
нашей израильской известной кондитерши Карин Горан
на дрожжах. Хорошо,что не взяла свежие. Очень быстро поднялся,
а так бы в форму не влез .

Получилась внушительная буханка.
Рецепт :
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 420 гр (1 стакан +3/4 стакана тёплой воды,
- 2 столовые ложки мёда,
- 2 стакана белой муки,
- 2 стакана цельнозерновой муки,
- 1 стакан овсяных хлопьев,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 столовая ложка без горки соли.
Приготовление.
1. В дежу миксера налила воду,развела в ней дрожжи и мёд.
2. В эту же дежу просеяла обе муки и сначала на низкой скорости
начала замешивать миксером,чтоб мука не носилась по кухне.
Потом подняла скорость до средне и замешивала 8 минут.
3. По ходу замешивания на 8-й минуте всыпала соль и влила масло.
Месила ещё 2 минуты.
4. Руками смазанными маслом я в этой же деже немного собрала тесто
в шар,накрыла плёнкой и поставила в угол на кухне.
У нас сейчас жарко и тесто поднялось за 1 час. Если прохладно,
можно держать и 2 часа,чтоб тесто удвоилось в объеме.
5. Большую форму для инглишкейка смазала маслом,накрыла бумагой.
6. Доску полила растительным маслом и немного замесила тесто.
Потом размяла в квадрат,чтоб одна сторона была по длине формы.
Свернула тесто по широкой стороне в рулет и швом вниз переложила
в форму.
7. Попрыскала тесто водой и обсыпала овсяными хлопьями.
8. Духовку нагрела до 180 гр пекла 45 минут.
Я всегда на дно духовки ставлю большую форму с кипятком,
чтоб запекалось с паром.
Вот такой получился хлеб в разрезе.

]]>
Sat, 21 Aug 2021 19:54:53 GMT Gveret 1170189,7268 at www.good-cook.ru
Мне кажется,что хлеб на закваске надо в... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1170188 Мне кажется,что хлеб на закваске надо выделить в отдельную тему.
У меня много рецептов. ]]>
Sat, 21 Aug 2021 07:18:37 GMT Gveret 1170188,7268 at www.good-cook.ru
Аня, очень красивый хлеб https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166793 Gveret
Аня, очень красивый хлеб biggrin.gif. ]]>
Mon, 04 Feb 2019 09:17:06 GMT light225 1166793,7268 at www.good-cook.ru
А вот новый вариант моего хлеба - я пож... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166777 А вот новый вариант моего хлеба - я пожарила на сухой
сковороде зерна подсолнечника,льняные и кунжута.
Добавила из в тесто вместе с вялеными помидорами.
Вкуснота.
]]>
Sat, 02 Feb 2019 12:39:13 GMT Gveret 1166777,7268 at www.good-cook.ru
Вот мой хлеб https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166776 Вот мой хлеб.
Ржаной хлеб на закваске



Закваска:
- 2 столовые ложки стартера,
- 150 гр ржаной муки,
- 150 мл теплой воды.
Тесто:
- 1,5 стакана(400 гр) закваски,
- 3,5 стакана (490 гр) нашей ржаной муки,
- 2,5-3 стакана (400 гр )нашей белой муки,
- 1 столовая ложка соли(21 гр),
- 1,5 чайной ложки (4 гр) сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки меда,
- 2 стакана(500 мл) тёплой воды.
Приготовление
1.Вынимаем из холодильника закваску ,даём ей постоять
в комнатной температуре 1-2 часа.
2. Добавляем ржаную муку и воду перемешиваем,
накрываем холстинкой и даём постоять 12-16 часов,
чтоб закваска заняла литровую банку.
2 столовые ложки откладываем для следующего стартера
и ставим в холодильник.
3. В миску просеиваем ржаную всю муку,белой муки только
455 гр.
4. Добавляем соль ,перемешиваем.
5. Добавляем дрожжи только ,если закваску пробуем первый
раз и она слабая.Потом без дрожжей. Перемешиваем.
6. Делаем в сухих продуктах ямку и выливаем туда 400 гр
закваски(остальную в банку с крышкой и в холодильник
до следующего использования) ,мед и воду.
7. Замешиваем 10 минут . Я уже руками так не могу,
у меня работает миксер. Вымешиваем ,чтоб всё соединилось.
8. Выкладываем тесто на доску с мукой. Тесто липкое ,
теперь вымешиваем руками ,пока перестанет быть липким.
9. Делаем из теста шар и выкладываем в смазанную
маслом большую миску,накрываем фольгой,полотенцем и в теплое место на 1,5-2 часа.
10. Тесто очень поднялось ,даже не ожидала в первый раз.
Разделяем на два куска ,из каждого оформляем батон
и выкладываем на противень с пекарской бумагой
или в формы,смазанные маслом.
Накрываем фольгой и в тепло на 45-60 минут ,подниматься.
11. Надрезаем каждый батон по диагонали в 4-х местах.
12. Духовку нагреваем до 230 гр. В низ духовки ставим глубокий противень.
Перед тем,как вставим противень с батонами в печь,наливаем в пустой противень
1-2 стакана кипятка. Ставим противень с батонами и печем 15 минут.
13. Опускаем температуру до 200 гр и печём 30-35 минут.
Я пеку 30 минут ,потом переворачиваю на другую сторону и пеку ещё 5 минут.
14. Охлаждаем на решётке под полотенцем.
Хлеб сначала получается с хрустящей корочкой,потом очень мягки и вкусный ,
с лёгкой кислинкой.
Запах в квартире до сих пор стоит от выпечки этого хлеба.

Источник : "Только хлеб" Смарад Зора-Бармак ]]>
Sat, 02 Feb 2019 12:28:23 GMT Gveret 1166776,7268 at www.good-cook.ru
А я стала делать заквавску и испекла уж... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166627 А я стала делать заквавску и испекла уже несколько
разных рецептов ржаного хлеба на закваске. ]]>
Wed, 19 Dec 2018 12:56:28 GMT Gveret 1166627,7268 at www.good-cook.ru
Этот хлеб выглядит хорошо, я не выпекаю... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166442
Этот хлеб выглядит хорошо, я не выпекаю, но, учитывая рецепт, я обязательно попытаюсь сделать его для своей семьи. ]]>
Wed, 03 Oct 2018 23:39:47 GMT joynhappiness 1166442,7268 at www.good-cook.ru
Какой у всех хлебушек нарядненький https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166434 Какой у всех хлебушек нарядненький. Прям скушать захотелось. Я например всегда в хлеб кладу кусочек сливочного маслица. С ним хлебушек душистенький получается и вкусный. ]]> Fri, 28 Sep 2018 04:47:26 GMT Plushe4kaa 1166434,7268 at www.good-cook.ru Вот и решилась я на сладкую халу,рецепт... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1166419 Вот и решилась я на сладкую халу,рецепт взяла в инете
Хала горских евреев на Рош-ха-Шана


Состав продуктов
Опара:
- 50 гр свежих дрожжей,
- 2 ст.л. сахара,
- 2 ст.л. муки,
- 0,5 ст.теплой воды.
Все смешать. Накрыть полотенцем и в тепло на 10-15 минут.
Тесто:
- 1 кг белой просеянной муки,
- 0,5 стакана сахара,
- 2 шт яиц,
- 1,5 ст. теплой воды,
- 1 ч.л(я брала 2 на 1 кг) соли,
- 0,5 стакана промытого изюма,
- 120 гр растопленного слив.масла.
Обмазка :
- 1 яйцо,
- 2 ст.л. мёда,
- 0,5 ст. кедровых орешек,но не на этот праздник.
В гиматрии слово орех даёт тоже число ,что и слово грех.
Я использовала зернышки кунжута.
Приготовление на 2 халы.
1. Уже стоит опара. В большую миску миксера проссеять всю
муку. Добавить сахар и запустить миксер на маленькой
скорости ,чтоб перемешать. Можно и лопаткой.
2. В муке сделать ямку и вылить в неё вспенившуюся опару,
добавить теплую воду и включить миксер на небольшой
скорости вымешивать тесто.
3. Вымешивать 6 минут и по ходу добавлять по одному яйца.
4. Теперь надо уменьшить скорость и влить растопленное
масло,оно брызгается,по краю рассыпать соль и накрыть
миксер полотенцем,чтоб не брызгался. Месить на более
высокой скорости ещё 4 минуты.
5. Теперь добавить изюм и вымешивать ещё 2 минуты.
6. Тесто будет немного липким. Лопаткой отодвинуть от
стенок миски. Накрыть миску полотенцем и поставить
на 40-60 минут в тепло. У меня оно просто вылезло из миски.

7. Посыпать стол мукой и лопаткой вынуть тесто.
Немного его помесить руками и начать делать 35-38
шариков.
8. Две круглые формы на 26 см смазать маслом и застелить бумагой.
9. Шарики начать выкладывать с центра форм . Один в центре
и в два ряда вокруг не очень плотно. Накрыть полотенцем
и на 15 мин. в тепло.
10. Взбить яйцо и щёточкой смазать все холы яйцом .
11. Духовку нагреть до 180 гр .Печь 30 минут до золотистого цвета и сухой спички.
12. Формы вынуть из духовки ,смазать халы жидким мёдом и посыпать кунжутными семечками.

Халы получились очень вкусными и украсили праздничный
стол. Все отщипывали по круглой булочке и были в восторге. ]]>
Thu, 13 Sep 2018 20:36:33 GMT Gveret 1166419,7268 at www.good-cook.ru
Я так хотела испечь сладкую круглую хал... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1162056 Я так хотела испечь сладкую круглую халу,
но настроение было рыхлое и я не решилась. ]]>
Tue, 04 Oct 2016 20:12:33 GMT Gveret 1162056,7268 at www.good-cook.ru
я в хлебопечке делаю хлебушек... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160215 я в хлебопечке делаю хлебушек ]]> Mon, 11 Apr 2016 07:04:22 GMT Stasienko 1160215,7268 at www.good-cook.ru Спасибки... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160037 light225
Спасибки rolleyes.gif ]]>
Mon, 21 Mar 2016 19:42:44 GMT Люба35 1160037,7268 at www.good-cook.ru
Извините https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160035 Люба35
Главбух
Извините! Буду знать!!!
Мне очень понравился хлеб на опаре. ]]>
Mon, 21 Mar 2016 15:32:51 GMT мора 1160035,7268 at www.good-cook.ru
добавила рецепт https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160032 мора
Люба35
добавила рецепт.
Ссылка неактивная, но источник указан. ]]>
Mon, 21 Mar 2016 08:54:02 GMT light225 1160032,7268 at www.good-cook.ru
цитата: (Люба35 @ 20 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160031
цитата: (Люба35 @ 20.03.2016 - 22:48)
мора
Валя здравствуйте. Хлебушек выглядит очень вкусным только ссылка никуда не ведет а хотелось бы рецептик

Просто этот сайт забанен у нас на форуме, в связи с наплывом спамеров от них.
Ссылка здесь не опубликуется. ]]> Mon, 21 Mar 2016 05:02:42 GMT Главбух 1160031,7268 at www.good-cook.ru Валя здравствуйте https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160030 мора
Валя здравствуйте. Хлебушек выглядит очень вкусным только ссылка никуда не ведет а хотелось бы рецептик ]]>
Sun, 20 Mar 2016 19:48:30 GMT Люба35 1160030,7268 at www.good-cook.ru
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ Пекла по рецепту с форум... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160020 ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Пекла по рецепту с форума http://www. p o v a r e n o k.ru/recipes/show/119969/

"Батоны пшеничные": Автор Olgastih
Замес делала в ХП. Выпекала в духовке с паром. Дрожжи использовала прессованые 5 г

"Мука пшеничная (200 г для опары+300 г в тесто) — 500 г
• Вода (тёплая) — 300 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л.
• Масло растительное — 70 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

Рецепт "Батоны пшеничные":

Опара: в воде развести сахар и дрожжи, добавить 200 г муки, хорошенько размешать. Накрыть и оставить минут на 30-40 для брожения.

К опаре добавить соль, масло и постепенно оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто в начале кажется липковатым, но его нужно хорошенько вымесить минут 15. В итоге оно будет мягким и не липнущим. Скатать тесто в шар и поместить на расстойку в миску, накрыть пленкой.
Оставить тесто на расстойке 1 час, вот так оно увеличится.

Тесто обмять, разделить на 10 кусочков, сформовать булочки, выложить их на доску застеленную пекарской бумагой близко друг у другу (по 5 шт), накрыть пищевой пленкой смазанной слегка растительным маслом и оставить на расстойку около 1 часа.
Перед выпечкой на батонах сделать продольные надрезы с помощью лезвия, сбрызнуть водой из пульверизатора, аккуратно перетащить батоны с бумагой на разогретый в духовке противень.

Выпекать в разогретой до 200 гр духовке минут 30-40 до румяного цвета". ]]>
Sun, 20 Mar 2016 06:35:54 GMT мора 1160020,7268 at www.good-cook.ru
ТОМАТНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1160005 ТОМАТНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ

ТОМАТНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ
]]>
Sat, 19 Mar 2016 14:59:55 GMT larissa1312 1160005,7268 at www.good-cook.ru
РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1158541 РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ

РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ

РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ ]]>
Thu, 03 Dec 2015 00:49:31 GMT larissa1312 1158541,7268 at www.good-cook.ru
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ рецепт для хлебопечки... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1158539 КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ рецепт для хлебопечки

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ ]]>
Thu, 03 Dec 2015 00:46:18 GMT larissa1312 1158539,7268 at www.good-cook.ru
РЖАНОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ НА СОЛОДЕ рецепт... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1158538 РЖАНОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ НА СОЛОДЕ рецепт для хлебопечки

РЖАНОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ НА СОЛОДЕ ]]>
Thu, 03 Dec 2015 00:45:51 GMT larissa1312 1158538,7268 at www.good-cook.ru
Ссылки же над фото https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1155861 Angelika4
Ссылки же над фото. smile.gif ]]>
Tue, 27 Jan 2015 13:57:16 GMT Klyukva 1155861,7268 at www.good-cook.ru
А рецепт приготовления таких лепешек им... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1155859 А рецепт приготовления таких лепешек имеется? ]]> Tue, 27 Jan 2015 13:45:40 GMT Angelika4 1155859,7268 at www.good-cook.ru Манакиш (лепешки с заатаром) Syrian Oni... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1155766 Манакиш (лепешки с заатаром)

28

Syrian Onion Breаd (Сирийский луковый хлеб)

29 ]]>
Sun, 25 Jan 2015 09:31:41 GMT light225 1155766,7268 at www.good-cook.ru
цитата: В хлебопечке легче https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151237
цитата:
В хлебопечке легче.

да, легче и удобнее, пока печка тесто месит я другими делами занимаюсь. Особенно удобно тесто для пельменей там делать. У меня сил не хватает его вручную вымешивать.
цитата:
Но вручную очень интересно

да, я тоже люблю с тестом работать.
цитата:
Ищу новые рецепты.

здесь много вариантов хлеба. Я ещё закваску не пробовала.
цитата:
Жаль ,белый не пеку.

мои любят разные виды хлеба. Благо муки сейчас всякой много: гороховая, гречневая, ржаная, толокняная, ещё отруби мы любим. ]]> Fri, 25 Jul 2014 11:10:21 GMT larissa1312 1151237,7268 at www.good-cook.ru В хлебопечке легче https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151228 В хлебопечке легче.Но вручную очень интересно.
Купила новые дрожжи и хлеб при нашей жаре
очень быстро пухнет и такой эластичный.Ищу новые рецепты.
У меня уже много раз опробованные.
Жаль ,белый не пеку. ]]>
Fri, 25 Jul 2014 07:25:35 GMT Gveret 1151228,7268 at www.good-cook.ru
цитата: хочу сделать такой хлеб не буха... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151219
цитата:
хочу сделать такой хлеб не буханками ,а булочками.

я пекла, очень удобно брать с собой.
цитата:
Я раньше думала,почему ржаной хлеб такой тёмный,
а какао даёт такой тёмный цвет

не только какао, ещё тёмную патоку добавляют.
цитата:
Без него он серый

ага, я тоже всё время удивлялась, почему в магазине ржаной хлеб - тёмный, а у меня - серый biggrin.gif
цитата:
Хлебопечки нет.Пеку в духовке

я пеку по желанию, когда в хлебопечке, когда в духовке. В хлебопечке мне очень нравиться тесто замешивать. wink.gif ]]> Fri, 25 Jul 2014 00:16:16 GMT larissa1312 1151219,7268 at www.good-cook.ru А я хочу сделать такой хлеб не буханкам... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151211 А я хочу сделать такой хлеб не буханками ,а булочками.
Интересно,что получится.
Я раньше думала,почему ржаной хлеб такой тёмный,
а какао даёт такой тёмный цвет.Без него он серый.
Хлебопечки нет.Пеку в духовке. ]]>
Thu, 24 Jul 2014 19:51:10 GMT Gveret 1151211,7268 at www.good-cook.ru
Моя семья раньше вообще хлеб почти не е... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151203 Gveret
Моя семья раньше вообще хлеб почти не ели, вечно была проблема куда хлеб засохший девать. А потом, на день рождения тётя подарила хлебопечку и всё.......понеслось......все вокруг вдруг стали такими большими любителями и почитателями хлеба. biggrin.gif
цитата:
но не добавляю какао и кофе.

Я тоже не добавляла, мы не пьём растворимый кофе, только в зёрнах. Меня заинтересовало именно наличие какао в хлебе, шоколад всегда ассоциировался со сладкой выпечкой, а тут хлеб..... Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Рецепт прижился в семье, теперь часто его пеку.Странно, но вкус хлеба из электрической хлебопечки и из газовой духовки очень отличается. Казалось бы: одно и то же тесто, но вкус - разный. Не хуже и не лучше, просто разный. И у каждого вида такого хлеба в нашей семье есть свой почитатель biggrin.gif
цитата:
Хлеб вкусный,особенно ,когда побольше всяких зёрен.

да да rolleyes.gif ]]> Thu, 24 Jul 2014 19:04:02 GMT larissa1312 1151203,7268 at www.good-cook.ru Я такой ржаной хлеб тоже пеку,но не доб... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151189 Я такой ржаной хлеб тоже пеку,но не добавляю какао и кофе.
Поэтому он посветлее.
Хлеб вкусный,особенно ,когда побольше всяких зёрен. ]]>
Thu, 24 Jul 2014 15:34:55 GMT Gveret 1151189,7268 at www.good-cook.ru
ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151184 ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ

ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ

ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ ]]>
Thu, 24 Jul 2014 14:07:29 GMT larissa1312 1151184,7268 at www.good-cook.ru
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1151183 ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ]]>
Thu, 24 Jul 2014 14:07:05 GMT larissa1312 1151183,7268 at www.good-cook.ru
Хрустящие сырные палочки с чесноком... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1147157 Хрустящие сырные палочки с чесноком

Хрустящие сырные палочки с чесноком ]]>
Sun, 23 Mar 2014 08:54:22 GMT ais20 1147157,7268 at www.good-cook.ru
спасибо, Аня https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1145597 Gveret
спасибо, Аня.
Я думаю можно попробовать взять любой рецепт хлеба и заменить в нем жидкость на рассол. ]]>
Mon, 10 Mar 2014 13:08:09 GMT ais20 1145597,7268 at www.good-cook.ru
Очень красивый хлеб,жаль ,белый не пеку https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1145590 Очень красивый хлеб,жаль ,белый не пеку.
Интересно,ржаной тоже можно на рассоле? ]]>
Mon, 10 Mar 2014 12:52:51 GMT Gveret 1145590,7268 at www.good-cook.ru
Хочу поделиться рецептом вкусного хлеба... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1145529 Хочу поделиться рецептом вкусного хлеба на рассоле. Какой рассол возьмете, такой вкус и получите. Я испекла хлеб на рассоле от маринованных помидоров, очень приятный томатный привкус у хлеба, а мякиш такой упругий rolleyes.gif

Крученый хлеб на рассоле

Крученый хлеб на рассоле

Крученый хлеб на рассоле
]]>
Mon, 10 Mar 2014 08:09:41 GMT ais20 1145529,7268 at www.good-cook.ru
А у меня сегодня вкуснющий хлеб РЖАНОЙ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1145206 А у меня сегодня вкуснющий хлеб
РЖАНОЙ ХЛЕБ (С ЗАКВАСКОЙ) - ДРЕВНИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ от NAD

Ржаной хлеб "Чайный"

Ржаной хлеб "Чайный"

мой вариант приготовления в духовке - здесь. ]]>
Wed, 05 Mar 2014 11:40:15 GMT ais20 1145206,7268 at www.good-cook.ru
Маша,спасибо https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144311 Маша,спасибо! Беру в закладки. ]]> Fri, 21 Feb 2014 18:08:36 GMT Gveret 1144311,7268 at www.good-cook.ru цитата: (Gveret @ 20 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144264
цитата: (Gveret @ 20.02.2014 - 16:13)
Маша,Твой хлеб крошится?
Как Ты думаешь,сколько муки надо для больших буханок?
Мне надо такие,чтоб на неделю хватило.
Твой рецепт мне понравился.

Аня, хлеб совсем не крошится...НО...я его нарезаю,только когда он хорошо остынет,оставляю часов на 8-10...и очень острым ножом, иначе он приминается...

Из того количества продуктов ,что я указала получится один большой хлеб,формы у меня нет, а так получается большая круглая буханка.

]]> Fri, 21 Feb 2014 08:39:45 GMT МариЭль 1144264,7268 at www.good-cook.ru Маша,Твой хлеб крошится https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144196 Маша,Твой хлеб крошится?
Как Ты думаешь,сколько муки надо для больших буханок?
Мне надо такие,чтоб на неделю хватило.
Твой рецепт мне понравился. ]]>
Thu, 20 Feb 2014 12:13:32 GMT Gveret 1144196,7268 at www.good-cook.ru
цитата: По-моему я с дрожжами переборщи... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144090 МариЭль
цитата:
По-моему я с дрожжами переборщила,в след раз добавлю меньше

мне кажется на такое количество муки можно было обойтись двумя чайными ложками, хотя ржаная мука довольно тяжелая на подъем. ]]> Wed, 19 Feb 2014 14:00:31 GMT ais20 1144090,7268 at www.good-cook.ru Я тоже ,всё делала по рецепту,а тесто т... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144089 Я тоже ,всё делала по рецепту,а тесто
так быстро и сильно поднималось.
Это хорошие дрожжи. ]]>
Wed, 19 Feb 2014 13:58:03 GMT Gveret 1144089,7268 at www.good-cook.ru
цитата: (Gveret @ 19 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144081
цитата: (Gveret @ 19.02.2014 - 01:06)
Маша,я похожий пеку. 250 гр муки -
это стакан или больше?
Я смотрю,что у Тебя два каравая
получились из этого рецепта.
Надо попробовать.

Аня, 250 гр. - это 1 + 3/4 стакана примерно.
Каравай громко сказано...smile.gif скорее два небольших батона .
Сначала сформировала один круглый хлеб, так он настолько сильно увеличился ,ну точно каравай бы вышел....потом решила сделать 2 поменьше размером.
По-моему я с дрожжами переборщила,в след раз добавлю меньше...хоть на вкусе это не отразилось, но рос хлеб очень интенсивно...smile.gif ]]> Wed, 19 Feb 2014 10:19:28 GMT МариЭль 1144081,7268 at www.good-cook.ru Маша,я похожий пеку https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144063 Маша,я похожий пеку. 250 гр муки -
это стакан или больше?
Я смотрю,что у Тебя два каравая
получились из этого рецепта.
Надо попробовать.
]]>
Tue, 18 Feb 2014 21:06:56 GMT Gveret 1144063,7268 at www.good-cook.ru
Хлеб из цельно-зерновой ржаной и пшенич... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1144058 Хлеб из цельно-зерновой ржаной и пшеничной муки на дрожжах.

хлеб ржаной

Мука ржаная цельно-зерновая – 250 гр.
Мука пшеничная - 250-300 гр.
Дрожжи сухие – 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Вода теплая – 500 мл.
Для начала в теплую воду добавить сахар и дрожжи ,хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут. Смешать и просеять оба вида муки и добавить соль. Затем добавить к муке ол. масло и воду с дрожжами. Замесить тесто . (я мешала ложкой …тесто получилось мягким и липким). Подсыпая муку собрать тесто в ком и убрать в теплое место . Через полчаса обмять тесто и подсыпая муку сформировать хлеб (я сделала 2 небольших батона ). Оставить еще на час-полтора. Печь при температуре 180 градусов 45-50 минут.

хлеб ржаной

хлеб ржаной

Впервые пекла хлеб из ржаной муки. Мне очень понравился результат. Мягкий с легкой кислинкой. Корочка у хлеба получилась тоненькая и хрустящая, мякоть влажная и пористая , при нажатии хлеб тут же принимает первоначальную форму. ]]>
Tue, 18 Feb 2014 19:24:09 GMT МариЭль 1144058,7268 at www.good-cook.ru
Сегодня попробовала испечь новый хлеб З... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1141689 Сегодня попробовала испечь новый хлеб
Зерновой хлеб

Из той же израильской книги,где беру все рецепты хлеба.
Получились два больших батона.
Продукты на закваску :
- 1 стакан ржаной муки,
- 1 стакан белой муки,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- четверть стакан мёда,
- 1,5 стакана теплой воды.
Продукты для теста :
- 0,5 стакана подсолнечных семечек,
- 2 столовые ложки зёрен кунжута,
- 1 столовая ложка льняного семени (это от себя,так как надо использовать),
- 3/4 стакана теплой воды,
- 1 стакан серой муки,я брала ржаную,
- 3-4 стакана белой муки (мне хватило трёх,немного брала при замесе
на подсыпку),
- 1 столовая ложка без верха соли .
Приготовление.
1. Готовим закваску.Просеиваем муку,добавляем дрожжи,перемешиваем.
Добавляем жидкий мед или развести густой в 1,5 стакана теплой воды .
Все обьединяем,хорошо перемешиваем,накрываем целлофаном и полотенцем
и ставим в тёплое место на 1 час до увеличения в два раза и ноздреватости.
2. Теперь готовим тесто.
- Насыпаем зерна на нагретую сухую сковороду,прогреваем 3 минуты и
охлаждаем.
- В миску миксера просеиваем муку и соль ,перемешиваем.
Добавляем зерна,закваску,воду,включаем миксер на среднюю скорость.
Крутим 5 минут. Большую миску смазываем маслом. Перекладываем в неё
тесто,смазываем растительным маслом сверху.Накрываем целлофаном
и полотенцем. Ставим в теплое место на 60-90 минут до поднятия в 2 раза.
- Доску посыпаем мукой,выкладываем поднявшееся тесто и немного обминаем,
пару минут замешиваем.
- Формы смазываем растительным маслом.Тесто делим на 2 части перекладываем
в формы.
Накрываем целлофаном и полотенцем.Ставим ещё на 45 минут в тепло.
- Духовку нагреваем до 230 гр. На дно ставим глубокую форму с горячей водой.
15 минут печём хлеб при этих градусах,потом опускаем до 180 гр и печём ещё 30 минут.
- Вынимаем из духовки и охлаждаем.

Из всех хлебов ,что я пекла из этой книги ,этот самый удачный.
Мягкий,пахучий,очень ноздреватый .Хорошо поднимался,вкусный необычно. ]]>
Tue, 21 Jan 2014 17:17:17 GMT Gveret 1141689,7268 at www.good-cook.ru
Мне очень нравятся все рецепты ваших бе... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136464 Мне очень нравятся все рецепты ваших белых хлебов.
Так заманчиво. К сожалению белый хлеб почти не едим.
Сразу в весе добавляю.
А так хочется всё попробовать.
]]>
Tue, 08 Oct 2013 21:41:04 GMT Gveret 1136464,7268 at www.good-cook.ru
Булочки получились, я очень рада https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136447 Булочки получились, я очень рада. переживала немного получится или нет))) ]]> Tue, 08 Oct 2013 16:30:07 GMT elda123 1136447,7268 at www.good-cook.ru Я нашла твой пирог- правда пришлось в Н... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136290 Gveret Я нашла твой пирог- правда пришлось в Несладкую выпечку зайти и полистать перечень- там еще один Мамин пирог есть от Галочки мейле.
Кстати, я твою халу с начинкой испекла- точно, у нас мука другая, у меня ну очень жидкое тетсо получилось. Еле-еле его свернула. Причем домешивать некогда было- собирались на ДР племянника мужа. На рабочем столе с большим кол.вом муки с помощью рук, а не скалки- распластала тесто и смазала вареньем абрикосовым, потом яблоком натертым и отжатым, сахаром и корицей. Орехи не добавляла. Выпеклось хорошо, но получилось сладковатое тесто, я бы в него побольше соли добавила. Яблоки дали сок, хотя были и отжатые. В след раз буду просто корицу с сахаром посыпать, без яблока и варенья. А тесто на сметане я делала первый раз- понравилось, спасибо.
]]>
Sat, 05 Oct 2013 15:39:21 GMT кенга 1136290,7268 at www.good-cook.ru
Пересмотрела всю "Несладкую выпечку" https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136178 Пересмотрела всю "Несладкую выпечку".
Аж в глазах зарябило. Зато многое в закладки
положила.Может спеку.
Но я нашла рецепт:

Мамин пирог

Попробуй. Сначала кажется ,что много работы,
но я его делаю за 15 минут. Выстаиваю в готовом виде
от 45 до 2-х часов и пеку до сухой спички.

Я его пеку,когда звонят,что едут гости. Очень быстро
получается. ]]>
Thu, 03 Oct 2013 10:45:27 GMT Gveret 1136178,7268 at www.good-cook.ru
Вот попробуй этот хлеб https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136175 Вот попробуй этот хлеб. Я его взяла у Еленки
с сайта "миллионменю".
Пеку традиционно на большой сход на Хануку.
Луковый хлеб


Состав продуктов :
- 1 стакан сыворотки,или кефира,или молока,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 столовая ложка (без верха) сахара,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,можно свежих,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 400 - 500 гр муки ,
- 3 большие луковицы,
- 1 морковь,
- 1 чайная ложка сахара для лука,
- соль по вкусу.
Приготовление.
1. Лук нашинковать,морковь натереть на крупной терке.
Нагреть сковороду с растительным маслом.
Потушить до прозрачности лук.
Добавить морковь,тушить до мягкости,
помешивая.
Всыпать соль,сахар,хорошо перемешать и
остудить.
2. Замесить из всех продуктов тесто,
добавить тушенный лук с морковью.
Хорошо месить.
Муку лучше подсыпать порциями.
Мне 400 гр было много,я добавляла молоко.
Тесто должно быть липким и густым.
3. Смазать миску растительным маслом,
переложить туда тесто,накрыть целлофаном,
полотенцем и отставить в тепло на 1 час.
4. Добавить еще немного муки при повторном замесе.
Тесто получается мягкое и не липкое.
Сформировать буханку на противне или в
форме,надрезать крестом посередине.
5. При температуре духовки =180 печь 30 минут.
Накрыть полотенцем и остудить.

Я свои рецепты проверяю на зяте.
Если он не очень ест моё блюдо,
значит не нравится.Хлеб он почти один сьел
и другим не очень давал.
Вкусный.

]]>
Thu, 03 Oct 2013 10:33:39 GMT Gveret 1136175,7268 at www.good-cook.ru
Мой пирог можно печь с другой начинкой... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136172 Мой пирог можно печь с другой начинкой -
например с сухофруктами,которые перед
употреблением подержать в алкаголе или
запарить.
Можно мак спользовать.
Вообще ,я очень люблю мамин пирог.


Вот не помню,давала ли я его. Поищу.
Мои обожают его и с капустой.
Но пеку редко. На праздники. Дочь и я на диетах,
у зятя диабет,у мужа немного сахар поднимается
за предел.А ,если я спеку,они остановиться не могут,
пока не прикончат.
Рецепт очень простой. ]]>
Thu, 03 Oct 2013 10:02:13 GMT Gveret 1136172,7268 at www.good-cook.ru
конечно, я видела твой рецепт, надо буд... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136171 Gveret конечно, я видела твой рецепт, надо будет еще раз вдумчиво прочитать- я люблю такое воздушное в тесте. Только вот муж у меня пироги с яблоками не очень, хотя конкурсный хвалил, сказал, что там яблоки очень сочетаются с творожной начинкой.
У меня такое тесто есть в немецкой кухне- тоже тесто очень воздушное и-за небольшого кол-ва муки, в первый день очень нежный, это шафрановый кекс, получается по типу кулича. Шафран можно и не добавлять, просто тесто будет белое, а не желтое. Такой кекс и как булку можно испечь, но все же булки пекутся на воду, а кекс на молоке и масло слив там есть- другое совсем тесто.
]]>
Thu, 03 Oct 2013 09:44:00 GMT кенга 1136171,7268 at www.good-cook.ru
Люба,Ты видела мой пирог с яблоками, ка... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136161 Люба,Ты видела мой пирог с яблоками,
как хала в конкурсе?
Тесто было замечательное,вроде жидковатое,
но отходило от стенок.
Когда месила,превратилось в маленький комок,
а в расстойке так рос,что выползал из большой миски.
Он был,как губка.
Я поняла,что лишняя мука дает твердость. ]]>
Thu, 03 Oct 2013 08:23:51 GMT Gveret 1136161,7268 at www.good-cook.ru
Аня, у нас здесб сливовый джем густой о... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136156 Аня, у нас здесб сливовый джем густой очень, он по воде не спасет ситуацию. А по сахару - не знаю, но вкус точно будет другой. Хорошо, что ты догадалась посмотреть про гутсоту теста. А то бы вышел непромешанный комок. Я не люблю, когда мякиш крошится. Значит тебе еще надо было воды долить! Ну в след раз будешь делать какой-нибудь хлеб уточнишь консиситенцию теста. А на закваске совсем тесто бывает жидкое, свернуть трудно, а получается очень нежный и воздушный хлеб. правда часто приплюснутый- растекается при расстойке. ]]> Thu, 03 Oct 2013 07:37:57 GMT кенга 1136156,7268 at www.good-cook.ru Люба,одну буханку я заморозила https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136141 Люба,одну буханку я заморозила.
После заморозки она была ещё лучше первой.
Муж сразу же заметил,что первая буханка
немного крошилась,она была ещё теплой,
вторая - нет.
Чтоб не ходить часто в магазин,он находится
в неудобном для нас месте,мы в воскресенье
покупаем две буханки хлеба,одну кладем
в морозильник.
Вообще хлеб у нас в холодильнике и не
плесневеет ,и не черствеет.

Я могла взять сливовый джем. Он у меня есть.
Но у мужа есть некоторые проблемы с сахаром
и я джем не положила,вместо меда положила ,
коричневый сахар т.к. мед кончался и я пожалела.

Когда начинала печь хлеб,то тесто делала,
как для пирогов,чтоб вымешивать с мукой.
Хлеб был тяжёлым и плотным.
Потом увидела несколько рецептов девочек с
показом и поняла,что тесто должно быть липким.
Всё познается с опытом. ]]>
Wed, 02 Oct 2013 20:12:08 GMT Gveret 1136141,7268 at www.good-cook.ru
Аня, только что прочитала, красивые у т... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136139 Gveret Аня, только что прочитала, красивые у тебя буханочки получились. Мука у всех разная, но я тоже воды добавляла. Я люблю вообще тесто мягкое и хлеб тоже делаю с мягким тестом, оно более липкое получается, я не люблю сухое тесто. Но другие считают липкий мякиш непропеченым, им воды понадобится меньше. Насчет сахара- там джем совсем не сладкий, даже мед немного дабавляется, он не только вкус дает, но и цвет- потемнее тесто будет. Значит у тебя был хлеб по баварским мотивам))) Ты испекла сразу 2 буханки- ты их замораживаешь? я люблю свой хлеб в первый день, даже на след день ем уже не стаикм удовльствием, как только что испеченный.
еще вспомнила- ты же исключила джем, а он же водянистый, т.е это уже означает, что воды потребуется больше. ]]>
Wed, 02 Oct 2013 19:32:12 GMT кенга 1136139,7268 at www.good-cook.ru
Привет всем, спасибо за интересные реце... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1136132 Привет всем, спасибо за интересные рецепты, сегодня попробую что то приготовить. ]]> Wed, 02 Oct 2013 15:18:00 GMT elda123 1136132,7268 at www.good-cook.ru Я как всегда взяла адрес и добавила URL https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135462 Я как всегда взяла адрес и добавила URL.
Редактор ответил,что URL не подходит. ]]>
Wed, 18 Sep 2013 19:53:10 GMT Gveret 1135462,7268 at www.good-cook.ru
почему не получилась https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135439 Gveret
почему не получилась? ссылка работает smile.gif ]]>
Wed, 18 Sep 2013 08:04:27 GMT ais20 1135439,7268 at www.good-cook.ru
Алёна,почему у меня не получилась сноск... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135437 Алёна,почему у меня не получилась сноска?
Что-то изменили? Я делала ,как всегда
или она годна только на свои блюда? ]]>
Wed, 18 Sep 2013 07:41:51 GMT Gveret 1135437,7268 at www.good-cook.ru
кнопка "редактировать" работает 15 мину... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135429 Gveret
кнопка "редактировать" работает 15 минут. ]]>
Tue, 17 Sep 2013 22:13:29 GMT ais20 1135429,7268 at www.good-cook.ru
Я только что записала новый хлеб и у ме... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135428 Я только что записала новый хлеб и у меня сняли редактор. Почему? ]]> Tue, 17 Sep 2013 21:38:18 GMT Gveret 1135428,7268 at www.good-cook.ru Вот взяла на конкурсе рецепт: Баварский... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135425 Вот взяла на конкурсе рецепт:

Баварский хлеб с брусничным вареньем
Думала поискать брусничное варенье,но муж
запротестовал,что не надо ему лишний сахар.
Тогда я переделала немного рецепт под себя.
Всё ,как в рецепте,но без кураги и варенья.
Миксер еле крутил ,такое тугое было тесто.
Я добавила немного растительного масла и теплой воды
от запаренного изюма.
Рос хлеб очень сильно и быстро.
Получились две огромные буханки,но легкие.


Хлеб очень вкусный ,но немного крошится при нарезке.
Может ещё теплый?


Кенга,спасибо за хлеб! Почему-то не получилась сноска. ]]>
Tue, 17 Sep 2013 20:34:39 GMT Gveret 1135425,7268 at www.good-cook.ru
Хлеб всему голова, спасибо, будем пробо... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1135407 Хлеб всему голова, спасибо, будем пробовать готовить ]]> Tue, 17 Sep 2013 17:36:12 GMT sanho 1135407,7268 at www.good-cook.ru Винстонская плетенка... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1133954 Винстонская плетенка

Винстонская плетенка

Винстонская плетенка (пошагово)

Винстонская плетенка ]]>
Mon, 12 Aug 2013 08:11:24 GMT ais20 1133954,7268 at www.good-cook.ru
Девочки,получается,что мы ,как бы хваст... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1132228 Девочки,получается,что мы ,как бы хвастаемся ,
выставляем свои хлеба,но не обсуждаем их.
Если бы немного пообсуждали,то могли
бы и совершенствавать сообща процесс выпечки и ошибки находить.
А теперь представлю Вам мой новый хлеб

Ржаной тминный (из любимой израильской книги о хлебе)
Закваска
- 1 стакан ржаной муки,
- 1 стакан белой муки,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,
- 1 стакан теплой воды.
Тесто :
- 3 столовые ложки зерен тмина,
- 2 стакана ржаной муки,
- 2-3 стакана белой муки,
- 1 столовая ложка соли,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки мёда или коричневого сахара,
- 1,5-2 стакана теплой воды в зависимости от муки.
Готовка закваски.
1. В миску просеять оба сорта муки,добавить дрожжи,
перемешать.
3. Добавить теплой воды,перемешать до однородности.
4. Накрыть нейлоном и полотенцем. Поставить в тепло
на 12 часов.
Приготовление хлеба.
1. В миску миксера просеить обе муки, перемешать.
2. Добавить соль,дрожжи,зерна тмина,я добавила ещё
зерна подсолнечника и всё хорошо перемешать.
3. Сделать в середине муки ямку. Вылить туда всю
закваску. Мед или сахар развести в теплой воде
и вылить сверху.Немного перемешать лопаткой
или ложкой и включить миксер на среднюю скорость.
Перемешивать 10 минут,временами снимая со стенок
миски тесто.
4. Взять другую большую миску,смазать растительным
маслом и переложить в неё тесто.
Накрыть нейлоном,полотенцем и в тепло на 60-90 минут.
5. Тесто очень подходит. Посыпать мукой,обмять руками ,
выложить на посыпанную мукой доску и немного как бы
собрать в центр,всё время собирать руками,
обсыпанными мукой.
6. Тесто разделить на порции. Две формы застелить
промасленной бумагой,выложить тестом ,накрыть
нейлоном,полотенцем и на 45 минут поставить
в тепло подняться.
7. Духовку нагреть на 230 гр.На дно поставить форму
с кипятком для пара.
Тесто в формах посыпать мукой,зернами тмина и
подсолнечника. Надрезать по диагонали в нескольких
местах и поставить выпекаться на 15 минут.
8. Через 15 минут уменьшить тепло до 200 гр и выпекать
до готовности.
Я выпекала в формах 30 минут и 10 минут без форм.

Получились 2 большие буханки. tongue.gif ]]>
Mon, 24 Jun 2013 21:19:47 GMT Gveret 1132228,7268 at www.good-cook.ru
Хлеб с грецким орехом и льняным семенем... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1129925 Хлеб с грецким орехом и льняным семенем

Хлеб с грецким орехом и льняным семенем

2 яйца
1 стакан несладкого йогурта или кефира
1/3 стакана кукурузного масла
2 стакана муки пшеничной или муки с добавлением отрубей и смешанной с 1 пакетиком разрыхлителя
3 ст.л.льняного семени
3 ст.л.рубленного грецкого ореха
1 ч.л.соли

всё перемешать и вылить тесто в смазанную маслом формочку. можно разлить по мелким формочкам в виде булочек или маффинов.
ставим в духовку на 180 гр. и проверям готовность деревянной палочкой

хлеб очень и очень вкусный.смахивает больше на пирог. ]]>
Thu, 16 May 2013 09:15:26 GMT Нигуля 1129925,7268 at www.good-cook.ru
Аня,а если на две булки,всё увеличить в... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1129555 Аня,а если на две булки,всё увеличить в 2 раза
или только некоторые продукты? ]]>
Fri, 10 May 2013 15:02:08 GMT Gveret 1129555,7268 at www.good-cook.ru
цитата: (nikolavna @ 29 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1129544
цитата: (nikolavna @ 29.03.2011 - 13:17)
Купила я хлебопечку с выпечкой ржаного хлеба.
Попробовала по предлагаемым рецептам - ничего общего с тем хлебом, который из моего детства. Полезла на сайт "Хлебопечка ру" - там народ, ошалевший от новаций, советует в ржаное тесто... аскорбиновую кислоту добавлять! Кто уксус льёт, кто квас, кто лимонную кислоту. Люди!!! Не портите своё здоровье и желудок - пеките ржаной хлеб хлеб по советским рецептам!
Итак, пришлось обратиться к знакомой, которая на хлебозаводе работает 25 лет. Путем долгого подбора ингредиентов и режимов, нашла, наконец, правильную пропорцию.
Нормальный советский "чёрный хлеб" без затей.

внимание: расчет на маленькую буханку.
ложки - столовые и чайные - настоящие, а не то мерное убожество что прилагается к хлебопечке

И ещё. Ржаной хлеб по всем правилам заквашивают 22 - 24 часа! Тогда он не требует никаких добавок. Лучше ставить с утра а на следующее утро печь.

300 г. ржаной муки
100 г. пшеничной муки
300 г. тёплой воды
1,5 чайные ложки соли
2 полные столовые ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей (или 50 г. простых, можно меньше)
2-3 стол. л. растительного масла

1. Ржаную муку, дрожжи и воду смешать до гладкости и оставить киснуть в просторной посуде. За день несколько раз по ходу дела осадить. К ночи будет подниматься уже не очень сильно, можно оставить спокойно.
2. Утром добавить пшеничную муку, соль, сахар, масло, выложить в хлебопечку и установить режим "быстрое тесто", размер - М, корочка - тёмная. Но можно и в духовке.

Получится настоящий ржаной хлеб - с лёгкой кислинкой, как надо.

давно искала такой рецепт, имею ввиду из ржаной муки, буду пробовать. заранее спасибо unsure.gif ]]> Fri, 10 May 2013 09:40:53 GMT anna23 1129544,7268 at www.good-cook.ru Домашний хлеб (лепешка) с жареным луком https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1129537 Домашний хлеб (лепешка) с жареным луком.

хлеб

Мука - 800-900 гр.
Вода теплая - 2 стакана.
Сахар - 1,5 ст л.
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 3 ч.л.
Масло раст. - 3-4 ст.л.

Лук - 2 шт. (крупные).
Масло раст - 4-5 ст. л.

В теплой воде развести сахар,соль,дрожжи и масло. Влить эту смесь в муку и замесить мягкое тесто. Прикрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут. Пока тесто подходит нашинковать лук и бжарить в масле до золотистого цвета.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выложить на него треть лука с маслом.Хорошо промазать маслом всю поверхность теста и равномерно распределить лук по поверхности. Затем свернуть пласт теста рулетиком. Получится длинный жгут теста,который нужно завернуть в виде улитки (свободный край подвернуть вниз). Полученую "улитку" размять руками или раскатать скалкой в лепешку. Выложить на пекарскую бумагу и дать подойти 15-20 минут. Смазать яйцом и выпекать при тем-ре 160 градусов около получаса. С оставшимися 2 кусками теста проделать тоже самое.
хлеб

Приятного аппетита! ]]>
Thu, 09 May 2013 21:25:39 GMT МариЭль 1129537,7268 at www.good-cook.ru
Предлагаю Вам Хлеб ржаной европейский И... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1128994
Предлагаю Вам Хлеб ржаной европейский
Из моей любимой книги "Всё о хлебе и только" израильской кухни.
Закваска :
- 2 стакана ржаной муки,
- 0,5 чайной ложки сухих дрожжей,
- 1,5 стакана теплой воды.
Просеять муку,добавить дрожжи,воду,перемешать
хорошо и на поставить под пленкой и полотенцем в теплое
место на 12 часов.
Тесто :
- 2 столовые ложки сахара,
- 3/4 стакана кипятка,
- 2,5 стакана ржаной муки,
- 1-1,5 стакана белой муки,
- 2 столовые ложки тмина,
- 2,5 чайные ложки соли,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки мульсы или меда,
- 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление.
1. Делаем сначала карамель. В кастрюльку высыпаем сахар,
нагреваем до пастообразного состояния. Добавляем кипяток.
Нагреваем до растворения сахара и охлаждаем до теплого
состояния.
2. Просеиваем в миску муку,добавляем соль,дрожжи,тмин,
теплую карамель и перемешиваем.
Делаем в центре ямку. Туда вливаем мед,масло,закваску
и замешиваем. Я это делаю миксером .
3. Тесто липкое. Мягкое. Выкладываю на доску и немного
обрабатываю.
4. Большую миску смазываю растительным масло. Тесто
скручиваю в шар,обмазываю растительным масло,под
пленкой и полотенцем ставлю в теплое место на 90-120
минут.
5. Разделываю тесто на два куска,каждый немного работаю,
чтоб воздух вышел и кладу в формы или на большой противень.
Накрываю и даю постоять,отдохнуть ещё на 45-60 минут.
6. Духовку нагреть до 190 гр. На дно поставить противень с водой.
Печь хлеб 50-60 минут до коричневого цвета.
Очень вкусный. ]]>
Thu, 25 Apr 2013 09:55:56 GMT Gveret 1128994,7268 at www.good-cook.ru
Ой, мой хлебушек на ваш похож https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1128979 Ой, мой хлебушек на ваш похож... ;о)))
хлеб
Тесто на большой хлебушек или на две стандартные прямоугольные формы для хлеба:
2 ст. воды;
2 ч.л. соли без верха;
2 ч.л. сахара;
2 ч.л. сухих дрожжей с горочкой;
4 - 4,5 ст. муки
Перемешать теплую воду, соль, сахар, дрожжи и 4 ст.л. муки. Оставить на 15 мин, чтобы дрожжи заработали. Добавить оставшуюся муку. Тщательно замесить тесто. Оставить подходить. Когда тесто увеличится в 2 раза (где-то, через 1 час), обмять и дать еще раз подойти.
Я еще раз хорошо обминаю тесто. Формирую батон. Кладу на противень, смазанный растительным маслом, и даю подойти еще разок.
Выпекаю в духовом шкафу 1 час при 180 градусах. ]]>
Wed, 24 Apr 2013 19:44:13 GMT ninu 1128979,7268 at www.good-cook.ru
Простой хлеб без замеса по рецепту Ирин... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1128810 Простой хлеб без замеса по рецепту Ирины Кутовой.

хлеб

хлеб

Очень вкусный хлеб,несмотря на то,что очень прост в приготовлении. ]]>
Sun, 21 Apr 2013 12:34:02 GMT МариЭль 1128810,7268 at www.good-cook.ru
ПРОСТОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1124671 ПРОСТОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

простой хлеб ]]>
Sat, 02 Feb 2013 20:39:14 GMT NAD 1124671,7268 at www.good-cook.ru
Наташа, какой белоснежный хлеб с хороше... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1114452 aqua22
Наташа, какой белоснежный хлеб с хорошей корочкой biggrin.gif. ]]>
Wed, 29 Aug 2012 20:00:58 GMT light225 1114452,7268 at www.good-cook.ru
Хлеб "Воздушный" источник: за рекламу... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1114442 Хлеб "Воздушный"
источник: http://mariana-aga.livejournal.com/164623.html
за рекламу спасибо Саше-СанечкаА

хлеб Воздушный

Опара:
Мука пшеничная (у меня 1с) 200г.
Дрожжи сухие инстантные 5г.
Молоко сухое (у меня сливки) 15г.
Сахар 15г.
Вода 250г.

Тесто:
Опара
Масло растительное (у меня кукурузное) 35г.
Соль 10г.
Мука пшеничная (у меня 1с) 250г.

Смешать инстантные дрожжи с половиной муки, сухим молоком и сахаром. Влить воду (46С) и перемешать. Оставить на 5 мин. Добавить соль и жир, взбить в течение 3 мин на средней скорости. Всыпать остальную муку и месить до однородности (2 мин в комбайне ножами). Получится весьма крутое тесто.

Дать тесту отлежаться 30мин в прохладе или в холодильнике и месить до начала развития клейковины (2 мин в комбайне ножами). Оставить в покое на 1 час в прохладе или холодильнике, месить до развития клейковины, подправляя консистенцию до более мягкой (тесто из муки в.с. "Трапеза" взяло 70г льда при вымешивании по 1мин 15сек в комбайне двух порций теста, по 35г льда на каждую).

Свернуть вымешанное тесто в шары и оставить на столе на 5 мин. Выкатать каждую порцию скалкой в длинный прямоугольник, смочить поверхность мокрой рукой и скрутить в рулетик, защипнуть шов. Уложить в формочки на расстойку на 30-45мин при комнатной Т (20-25С). Второй вариант: расстойка 1,5 часа при комнатной температуре. Поставить заготовки в холодную духовку и включить её на 350Ф с конвекционным обдувом (без конвекции - на 400Ф/200С). Печь 1 час, в первые 30мин выпечки - с паром (под крышкой или с паром от стаканчика теплой воды (50С) в духовке)

Другие варианты можно посмотреть на хлебопечке: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...&topic=176774.0 ]]>
Wed, 29 Aug 2012 19:29:04 GMT aqua22 1114442,7268 at www.good-cook.ru
НОРМАЛЬНЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НИКОЛАВНА https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1109528 НОРМАЛЬНЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
НИКОЛАВНА!!! Наконец-то у меня получился ржаной хлеб! СПАСИБО!!!
нормальный советский черный хлеб
это я сжала. Хлеб такой мягкий, пушистый.
сжатие
выпрямился!
это после сжатия. Выпрямился быстро и вмятин я не вижу.
Ржаное тесто перемешала ложкой. Когда добавила хлебопекарную - в ХП в режиме ТЕСТО 3 минуты. Подходило около 1,5 часов в духовке с включенной лампой. Можно было пораньше посмотреть. Тесто поднялось до краев ведерка. Осадила и сразу в ХП.
Выпекала в ХП. Режим ВЫПЕЧКА. 1 час 10 минут ]]>
Tue, 12 Jun 2012 11:27:00 GMT мора 1109528,7268 at www.good-cook.ru
Булочки с отрубями и ржаной мукой Источ... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1109322 Булочки с отрубями и ржаной мукой

Источник тут

Далее копирую слова автора. Делала все по рецепту.

Ингредиенты
пшеничной муки 300гр
отрубей (у меня сибирские) 30гр я брала пшеничные отруби
ржаной муки 110гр
воды 280мл
соли 1 1/2 чл
сахара 1 ст.л
растительного масла 25гр
свежих дрожжей 14гр

Способ приготовления

Замес в ХП, режим тесто 2,20мин (У меня в ХП режим "тесто" - 1 час 25 минут)
Разделить тесто на 12 равных частей, сформировать булочки и оставить мин на 40, до удвоения размера.
После этого, в каждой булочки сделать тонкой деревянной палочкой углубление посередине по все длине(не знаю даже как правильно описАть это). Оставить еще мин на 5 и выпекать при темп 220градусов мин 20


Фото мое. Углубление видимо сделала мелкое. Булочки очень вкусные. Рекомендую!
булочки ]]>
Sat, 09 Jun 2012 16:54:12 GMT Ксарочка 1109322,7268 at www.good-cook.ru
Кукурузный хлеб... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1103838 Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб ]]>
Wed, 28 Mar 2012 09:34:15 GMT ais20 1103838,7268 at www.good-cook.ru
Валя, тесто липкое получается https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1099539 мора
Валя, тесто липкое получается. Это уже потом, когда добавишь пшеничную муку, становится более менее. Хотя тоже немного липнет smile.gif ]]>
Sun, 26 Feb 2012 09:01:11 GMT ais20 1099539,7268 at www.good-cook.ru
цитата: Нормальный советский "чёрный хл... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1099537 nikolavna
цитата:
Нормальный советский "чёрный хлеб" без затей.

Ира! Когда ты замешивала ржаную муку, она сильно к рукам липла? Я тут решила, по просьбе сына, руками замесить и в духовке испечь. У меня ничего не получилось. Месить, я имею в виду. Так и плюхнула в форму. Первый раз мешу ржаную муку. ]]> Sun, 26 Feb 2012 08:57:56 GMT мора 1099537,7268 at www.good-cook.ru Давно искала рецепт украинского черного... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1099530 Давно искала рецепт украинского черного хлеба, вот попробовала сделать по рецепту nikolavna.

Нормальный советский "чёрный хлеб" без затей от nikolavna

чёрный хлеб

чёрный хлеб

Хлеб мне понравился, единственная моя ошибка, я поставила расстаиваться хлеб прям на противне и он растекся, надо было выложить его в форму или хотя бы зафиксировать полотенцем. А так получилась вкусная лепешка rolleyes.gif Но правда вкусная smile.gif
спасибо, Ира! ]]>
Sun, 26 Feb 2012 08:43:06 GMT ais20 1099530,7268 at www.good-cook.ru
Принесла рецепт сюда с просторов ЖЖ https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1097885 Принесла рецепт сюда с просторов ЖЖ. Отдельное спасибо Насте-Львица за рекламу.
Итальянский хлеб с прошутто
источник
копирую слова автора. синим - мои изменения

Опара (biga)
65 гр. воды комнатной Т
100 гр. неосветленной хлебной муки (обычной пшеничной)
2 гр. сухих дрожжей
Тесто
167 гр. опары (вся)
350 гр. воды комнатной Т
310 гр. неосветленной хлебной муки (300 гр. обычной пшеничной)
210 гр. ржаной муки
90 гр. прошутто (не использовала, добавила пару ложек оливкового масла в самом конце замеса)
10 гр. сухих дрожжей
10 гр. соли (мне надо было бы добавить соли, потому как без мясной добавки. учту на будущее)

Для опары растворить дрожжи в воде, всыпать муку и тщательно перемешать. Накрыть чашу пленкой и оставить ее при комнатной Т на 1 час; затем поставить в холодильник на 8-16 часов. Опара должна увеличиться в объеме вдвое.
В готовую опару влить воду, хорошо перемешать. Всыпать дрожжи - растворить их. Добавить 2 вида муки, прошутто, порезанное 1х1 см, и соль.
Крюком замесить тесто на средней скорости до его эластичного состояния ~10-12 минут.
Переложить тесто в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и дать предварительно расстояться тесту до увеличения его объема вдвое, ~1,5-2 часа; в конце расстойки тесто должно пружинить.
Выложить тесто на слегка припорошенную мукой рабочую поверхность; разделить его на 2 части
Придать продолговатую форму ~7х30 см.
Готовые батоны переложить на пергамент для окончательной расстойки, оставив между ними до 7 см свободного места; накрыть пленкой.
Окончательная расстойка ~1-1,5 часа до увеличения объема батонов вдвое.
Предварительно нагреть духовку до 218 Ц (425 Ф).
Выпекать хлеб 25-30 минут до красно-коричневой корочки.
Дать остыть готовому хлебу 5 минут на пергаменте, затем перенести его на решетку и окончательно остудить ~1 час перед нарезкой.

У меня расстойка теста была по максимуму: первый этап - 2 часа, второй - 1,5. В итоге батоны расплылись. На вкус это не повлияло. Пекла с паром (распыляла пульверизатором)
Хлеб очень вкусный, ноздрястый, без кислинки.
хлеб ]]>
Mon, 13 Feb 2012 20:02:30 GMT aqua22 1097885,7268 at www.good-cook.ru
Зайдите вот СЮДА - там девочки с хлебоп... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1097882 ямамаТаня Зайдите вот СЮДА - там девочки с хлебопечками активно пекут. Может чем и помогут.
]]>
Mon, 13 Feb 2012 19:53:46 GMT aqua22 1097882,7268 at www.good-cook.ru
Здравствуйте,хозяюшки https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1096661 Здравствуйте,хозяюшки!Купила хлебопечку,осваиваю выпечку хлеба,хлебушек белый простой на воде,нравится очень, но почему-то полежав, крошится ,когда ломаешь кусочек, как магазинный. деревенский хлеб из печки так не крошился. Сама я не пекла тогда, только кушала.это в хлебопечке наверное из-за безопарного способа так? или только у меня что-то не так?пож-ста,подскажите-у вас хлебушек не крошится? ]]> Mon, 06 Feb 2012 11:21:14 GMT ямамаТаня 1096661,7268 at www.good-cook.ru Хлеб для завтрака цитата: (alisia @ 25 https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1094992 Хлеб для завтрака

цитата: (alisia @ 25.01.2012 - 15:44)
Хочу предложить очень легкий рецепт хлеба на сыворотке(можно его готовить и на воде/молоке/пахте, на ваш выбор), подойдет, то, что имеется у вас в холодильнике. Результат всегда отличный, это воздушный хлеб и хрустящая корочка.Структура теста становится пористой, отсутствует запах дрожжей, так как идет длительный процесс сбраживания, по вкусовым качествам не уступает хлебу на закваске.  А также удобно так как с вечера замесил, а утром отличный свежий хлеб без особых усилий. Надеюсь он понравится и вам.

Хлеб  для завтрака

Хлеб для завтрака

25 мл. воды теплой
1/2 ч.л. сухих дрожжей
750 мл. хлебной муки
425 мл. сыворотки или вода/молоко/пахта
1 ч.л. соли морской
1-2 ст.л. оливкового масла для смазывания рук и чашки


Хлеб

- В объемной чашке смешать теплую воду с дрожжами, размешать и оставить на 10 минут до растворения.Затем добавить остальные ингредиенты кроме соли и замесить тесто,. Если замес производим в комбайне, месим 1-2 минуты. Затем добавляем соль, месим еще 2-3 минуты до образования колобка. Тесто будет слегка липким, но облипать от рук. Смазать руки и чашку маслом, уложить колобок и укрыть чашку пленкой. Поставить в духовку под включенной лампой, на 1 час, до увеличения теста в двое. Затем тесто обмять, укрыть чашку пленкой и оставить в духовке с выключенной лампой, до утра.
Утром, вынуть тесто, слегка его распластав сформировать хлеб желаемой формы. Застеленный лист слегка при пылить мукой, а также поверхность хлеба. Выложить  хлеб и оставить под включенной лампой в духовке, на 30 минут.

xleb

Разогреть духовку на 425F, разогретую  духовку обрызгать водой  (стенки), перед посадкой в печь хлеба.  Ставим хлеб для запекания, до румяного цвета. Готовый  хлеб  вынуть, остывать на решётку.

- Кто любит мягкую корочку, необходимо вынув хлеб из духовки, завернуть его в чистое хлопчатобумажное полотенце и оставить завернутым до охлаждения.
- Для хрустящей корочки, оставляем  остывать на решётке, открытым.
- Храним остатки хлеба, в пластиковом пакете, можно разогревать в тостере, духовке или микроволновой печи.
- Xлеб также можно заморозить.


Приятного аппетита.
]]> Wed, 25 Jan 2012 23:52:05 GMT alisia 1094992,7268 at www.good-cook.ru Ситный с маком от Люды - mariana_aga https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1088382 Ситный с маком от Люды - mariana_aga.

Я намухлевала с водой (впрочем, не редкость у меня), тесто было мягкое, может поэтому расползлось вширь. Вкусно.


xleb

Слова автора, фото моё. ИСТОЧНИК.

цитата:
ТЕСТО
500г муки 1.с.
2-3г сухих дрожжей (я брала 2.5г САФ-Голд)
6.5г соли

10г сахара
5г бесцветной патоки или светлого меда
10г маргарина (non-hydrogenated margarine, buttery taste)

300-350г воды

НАЧИНКА
приготовить заранее за 6-8часов
25г распаренного мака, пропущенного через машинку для размалывания мака
10г сахара
5г мальтозной патоки или душистого меда
все смешать

Для теста дрожжи активируют : смешивают сухие дрожжи с 50г муки , 5г сахара и 200г воды (45С), оставляют на 1 ч.  поддердивать Т смеси на уровне 30С.

Замесить тесто, подправив на воду до умеренно мягкой консистенции. Вымесить до первых признаков развития клейковины и оставить бродить на 2-2.5ч при 30с. Обминать каждые 30мин или в зависимости от силы муки, но не давать вырастать больше чем в 2-2.5р.

Если замес и вымешивание в комбайне, ножами, то оставить тесто бродить внутри и прокручивать ножи время от времени. Там видно когда тесто сначала летает как птица по деже таким упругим "сухим комком",а потом вдруг начинает тянуться, как бы более вязкое становится, начинает возрастать эластичность (сильная клейковина) появляются "нити", не успевающие за вращающимся вокруг стержная комбайна "комком". Т.е. первая обминка может занять 1 мин работы мотора до этого момента, вторая, полчаса спустя,  - секунд 20-30, третья , после 1.5ч после начала брожения - 10 сек и т.д.

Вынуть спелое тесто, обмять, расправить в лепешку и оставить отдохнуть на 10мин на столе под пленкой. Выдавить пузыри, прихлопывая или выкатывая, и намазать по тесту начинку. Завернуть в рулон, защипнуть, покатать в ровную колбаску и уложить на бумагу швом вниз или в формочку на расстойку.
Дать расстойку (30мин при 35-40С с паром достаточно) , наколоть деревянной шпилькой (палочкой для суши) и выпекать при 190-200С с паром в первые 10мин выпечки. Формовой - подольше, до часа при 350-375Ф. После выпечки можно обмазать корку кисельком для глянца , простым или подслазенным.
]]> Wed, 07 Dec 2011 20:45:15 GMT jalo 1088382,7268 at www.good-cook.ru Задумывался, как лепёшка, я его даже пр... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1088379 Задумывался, как лепёшка, я его даже приплюснула в центре и потыкала ручкой от деревянной ложки, но он, почему-то, именно в центре вырос больше, чем по бокам. Ну и в придачу ко всему я про него забыла и он подзагорел капитально. Что-то не пошло у меня с ним, сперва забыла тесто обмять, потом в духовке. Но эзо не я, честно, это всё помидор-будильник, если звенел, то очень тихо и я его не слышала)))))))))))).

Советую делать 2 лепёшки, тогда они будут хорошо форму держать. Я, если честно, не думала, что она так в рост в духовке пойдёт, а то бы сделала тоже 2.


Хлеб с творогом
собственная интерпретация. Если кто надумает делать, можете взять пшеничную хлебную, у меня её не было, заменила на спельту/полбу.

brot

Опара:
150 г хлебной муки, тип 550, (1 сорт)
50 г муки из полбы, хлебная тип 1050 (Dinkelmehl, Typ 1050)
2 г сух. дрожжей
200 г воды
Перемешать, накрыть и на час в тёплое место.

Тесто:
Вся опара
100 г хлебной муки, тип 550
200 г из полбы, тип 1050
200 г творожной массы, обезжиренная ~ 1% жира (Quark)
1 ч.л. ячменного солода, сироп
100 г воды
7 г соли

Всё, до соли, вымесить на 2 скорости кухонной машины Кенвуд 5 минут, всыпать соль и ещё минут 5 при 5 скорости до образования гладкого, блестящего теста, клейковина должна быть хорошо развита. Накрыть и оставить 30 мин.. Тут же в машине на 4 скорости перемесить хорошо и ещё на 30 мин. подходить и повторить обминку.
Планировала обмять через пол часа ещё раз, дать подойти, сформовать. Но прозевала будильник и оно простояло после второй обминки почти час. Выложила на стол, сформовала шар, положила на присыпанную мукой пекарскую бумагу. Примяла в форме лепёшки - центр плоский, края высокие. Накрыла полотенцем. Сразу включила греться духовку с камнем на 250° с обдувом. Примерно через 45 мин., духовка тоже уже нагрелась, ещё раз примяла середину лепёшки, потыкала ручкой деревянной ложки. Обдув в духовке отключить и выпекать с паром примерно 15-25 минут, я не знаю сколько, т.к. забыла про него. Хотела через 10 минут убавить огонь до 220°, ну уж, что получилось.
Семейство осталось хлебом довольно.

Когда-то уже делала наподобии лепёшку, только с большим количеством дрожжей. Многие делали, были довольны.
http://forum.good-cook.ru/topic3932.html?v...ndpost&p=581688
]]>
Wed, 07 Dec 2011 20:39:11 GMT jalo 1088379,7268 at www.good-cook.ru
Вкусный, ароматный, немного сладковатый... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1088377 Вкусный, ароматный, немного сладковатый, с хрустящей корочкой хлеб, ммммммммммм!!!!!!!

Einfaches Rezept für Brot von Edith/ простой рецепт хлеба от Едит.

brot

Напишу сперва, как стояло в оригинале, а потом дополню, что я изменила.

100 г пшеничной муки
150 г муки из полбы/спельты/Dinkelmehl
200 г ржаной муки
100 г гречневой муки
2 маленькие ложечки соли
2 большие ложки специй: кориандр, фенхель и анис
чуть олив. масла
0,5 л воды, от неё немного для опары
25 г свежих дрожжей
чуть мёда

Дрожжи и мёд перемешать с немного воды и оставить на 10 минут..
С оставшей водой влить в муку и месить в кух. машине минимум 10 минут, чем дольше, тем лучше.
Из теста на посыпанном мукой столе сформовать 6 или больше булочек, уложить на лист, застеленный пекарской бумагой. Вкючить духовку на 250°. Когда нагреется, выпекать с паром 10 минут при этой температуре, затем убавить до 180° и допечь 30 минут. Вытащить и остудить под влажным полотенцем.

Как делала я:

Количество муки осталось прежним, только я пекла с опарой через ночь.

Опара:
100 г пшеничной хлебной муки, тип 550
100 г хлебной из полбы, тип 1050
2 г сухих дрожжей
200 г воды
Хорошо перемешать, накрыть, оставить 2 часа при комнатной температуре, чтоб хорошо поднялась, затем убрать на 12-14 часов в холодильник (на ночь).

Перед замесом теста:
2 г сухих дрожжей, 1 ч.л. мёда, 100 г воды
перемешать и оставить на 20 минут.

Тесто:
50 г хлебной из полбы, тип 1050
200 г ржаной тёмной муки, тип 1150
100 г гречневой муки
6 г соли
чуть подсолнечного масла, ~ 1 ст.л.
семя кориандра и фенхеля, по 1 ч.л. без горки (насыпала в целоф. мешочек и побила деревянным молотком)
на кончике чайной ложки молотый анис, порошок
100 г воды
Вся опара
настоявшиеся дрожжи
Месить 10 минут при 2 скорости в Кенвуде, затем ещё ~5 минут на 5 скорости. Накрыть и через 20 минут ещё раз коротко перемесить на 4 скорости.
Тесто будет мягким и липким, работала в перчатках.
Выложить на хорошо припыленый мукой стол, разделить на 6 частей, примерно по 160г, сформовать булочки, уложить на пекарскую бумагу на деревянной лопатке или другом приспособлении, с которого удобно будет перетянуть на горячий камень. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место(у меня было на кухне довольно тепло). Сразу же включить духовку с обдувом на 250°, с камнем. Если камня нету, то разогреть тяжёлый лист для выпечки.
У меня с обдувом греется примерно под 40 минут. Обдув отключить, перетянуть на камень булочки на бумаге. Выпекать 10 мин. с паром при 250°, затем убавить на 180° и ещё выпекать 30 минут. Готовые булочки выложить на полотенце и накрыть другим полотенцем.

очень удачный рецепт!!!!!!!

http://www.pichlerhof-kiens.it/ferienwohnu...agelink=rezepte
]]>
Wed, 07 Dec 2011 20:34:45 GMT jalo 1088377,7268 at www.good-cook.ru
Солодовые булочки... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1087162 Солодовые булочки

Солодовые булочки

Сегодня первый пыталась фантазировать на тему хлеба, а то все по рецептам да по рецептам - 2 ]]>
Tue, 29 Nov 2011 22:45:47 GMT ais20 1087162,7268 at www.good-cook.ru
Французская/городская булка источник сл... https://forum.good-cook.ru/topic7268.html?view=findpost&p=1086783 Французская/городская булка
источник

городская булка, разрез

слова автора, crucide-Михаила
Опара
225 г. пшеничной муки
125 г. воды
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей
Замесите тесто, переложите его в миску обьемом не менее полутора литров, затяните пленкой и оставьте опару при комнатной температуре до созревания. Время созревания будет сильно зависеть от температуры. у меня при +23°С где-то 10 часов

Teсто:
190 г. пшеничной муки
6 г. соли
17 г. сахара
10 г. сливочного масла
100 г. воды
вся опара

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и вымесите тесто руками или крюком. Готовое тесто будет градким, эластичным, чуть липким, клейковина должна быть умеренно развиой. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около 30 °С, или дольше, до 2,5 часов, при комнатной.
2. Выложите тесто на разделочную доску, слегка обомните его и поделите на три равные части. Округлите куски теста, накройте пленкой и оставьте их отлежаться на 5 минут.
3. Слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Раздавите кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра. Можете раскатать скалкой. Загните один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторите то же самое с другим. Сложите получившийся кусок теста пополам. Я обнаружил, что у меня булка выходит куда лучше, если складывать лепешку не вдоль, как обычно, а поперек. Запечатайте шов и чуть подкатайте булку, чтобы придать ей правильную форму.
4. Уложите сформованные булки расстаиваться. Я предпочитаю расстаивать их швом вниз, между складками полотенца. Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной
5. Переложите расстоявшиеся булки на лист бумаги для выпечки. Надрез должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край держа лезвие практически параллельно поверхности стола. Вкупе с неполной расстойкой это поможет булке раскрыться и даст характерный гребешок.
6. Выпекайте на камне, с паром, 18-20 минут при температуре 230 °С (440 F)

Гребешки у меня не получились, буду тренироваться. Булки слегка передержала в духовке (20 минут оказалось многовато), но вкусно! Хрустящая корочка и воздушный мякиш.
]]>
Sun, 27 Nov 2011 11:50:30 GMT aqua22 1086783,7268 at www.good-cook.ru