Для тех, у кого есть хлебопечки, или просто для тех, кто увлекается выпечкой... в духовке или в печке, или в мульте... Давайте обмениваться рецептами, учиться друг у друга и хвастаться!!!
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ХЛЕБНОЙ ТЕМЕ
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 5 |
| Автор: Макар 3.04.2009 - 21:51 |
| Для тех, у кого есть хлебопечки, или просто для тех, кто увлекается выпечкой... в духовке или в печке, или в мульте... Давайте обмениваться рецептами, учиться друг у друга и хвастаться!!! ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ХЛЕБНОЙ ТЕМЕ |
| Автор: Hellena 3.04.2009 - 22:38 |
| AnnaSevashova anna100 АНЮТКИ ВОТ ЭТО КРАСОТА У ВАС! Утащила по кусочку!  Solnushko Светик , хлебушек у тебя супер, предложение,назвать Батон Запятая! Кроша Инн, пару лепешек схомячила  ,вкусно!А заодно всех с новым домиком!  |
| Автор: lusek 4.04.2009 - 00:10 |
Уже переехали?? И опять адрес не оставили??? Я вас чуть нашла!!!! По запаху пирогов и хлеба!!!!  |
| Автор: Solnushko 4.04.2009 - 11:27 |
| Hellena батон-запятая, круто Будет мое фирменное блюдо  |
| Автор: Макар 4.04.2009 - 11:29 |
| Solnushko, ещё и девочка... |
| Автор: МаДаМа 4.04.2009 - 11:40 |
А вдруг всё ж мальчик?  |
| Автор: Gven 4.04.2009 - 16:50 |
Пекла чесночно-укропный хлеб по этому рецепту только чеснок выдавила головку свежего, а томаты не добавляла, т.к. муж их не очень пока пекся-- запах стояллл умопомрачительный. У готового хлеба легкий привкус чеснока, и легкий запах укропа. Вкуусно. |
| Автор: МаДаМа 4.04.2009 - 17:32 |
| КОРЗИНОЧКИ С ВУКО  Рецепт не помню кто давал (ну не записала автора  ), но всё равно спасибо. НО!!!! У меня почему-то сама корзиночка не очень удачная, тесто какое-то не такое, плотно-кирпично-каменное. Не, вкусное, не подумайте ничего, но вот какое-то такое. В сл.раз сделаю тесто по своему рецепту. Да, под ВУКО накладывала клубничный джем (весовой, 85 руб. за кг, очень странный, потому как вроде жидкий, а не течёт). Ага, во ещё что. Тесто, когда замесилось, было твёрдое, раскатывала с усилиями, а я почему-то представила себе его таким, хрупко-нежно-песочным. НЕСМОТРЯ НИ НА ЧТО, КОРЗИНОЧКИ ВКУСНЫЕ!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!!!! Ааааааааааааааа, нашла оригинал!!!!!!!!!!!! ВОТ ОН!!!!!!!!!!!!!!!! Hellena, спасибо. Чуть позже будет пирог с молодой капустой, замешанный и выпеченный в ХП, пока только запах, если кто унюхает)))))))) |
| Автор: Гну 4.04.2009 - 17:34 |
| КЕКСИКИ ИЗ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ Перемешать: 1 ст.сах.песка 2 яйца 1 пачка мягкого маргарина ½ ч.л. соды, гашеной уксусом 10 ст.л. муки 1 пачка творожной массы с любыми добавками (не творога)  |
| Автор: МаДаМа 4.04.2009 - 17:54 |
| Искать тут!!!! ПИРОГ КАПУСТНЫЙ В ХП  Рецепт взят на сайте ХП.ру, выложу чуть позже (нянька сейчас, нужно Жужу кормить). В процессе вытаскивания чуть оторвалась крыша. Крошку укусила - вкусно)))))))))) |
| Автор: Макар 4.04.2009 - 18:19 |
| МаДаМа, Галю!!! Тока ты можешь так рецепты давать!!! Первый из серии: "вот пуля просвистела, и АГА!!!" А капустный безрецептный пирог с оторванной и обгрызенной крышей - аж в колличестве две штуки на страницу!!! |
| Автор: МаДаМа 4.04.2009 - 18:34 |
| Макар Да не моя вина, чесслово, глюкает у меня сайт не по-деЦЦки((((((((((( Ага, чистюля ты наша))))))))))))))))))))))))  Рецепт рядом с названием, убежала дальше. |
| Автор: Макар 4.04.2009 - 18:50 |
МаДаМа, не бойся! Я с тобой!!!   |
| Автор: Iriha 4.04.2009 - 22:21 |
| Поздравьте меня! Мне ее подарили! Мою родненькую Панасочку 255!!!! Это же счастье!!! Я уже выпекла первую обычную булочку! Супер! Она скушалась за 2!минутки! Вот уже вторая с изюмкой стоит!! Я вас всех обожаю за классные рецепты! Честно буду печь все-все, что вы тут даете! Меня прям переполняет и я всех люблю!!!! |
| Автор: Макар 4.04.2009 - 22:33 |
| Iriha , вот здОрово!!! Привет новому хлебопёку!!! |
| Автор: ЛАРА74 4.04.2009 - 22:34 |
| Iriha Ириша,поздравляю!!!!!Супер подарок  |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 07:25 |
| Iriha поздравляю тебя с Панасом, а меня прёт от того, что в наших рядах прибавилось. Теперь перед тобой расстилается большая возможность закормить своих вкуснятинками. |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 07:38 |
| Это я пекла ржаной пушистый хлебушек по рецепту: 2 ч.л. дрожжей пшеничная мука 200 гр + 2 ст.л. на колобок ржаная мука 350 гр. 1,5 ч.л. соли 1,5 ст.л. сахара (я использовала гречишный мед) 2-3 ст.л. ОМ 400 мл жидкости (200 мл воды + 70 мл кефира прокисшего + 130 мл яблочного пюре) Яблоки всегда беру Антоновские. Так же на глазок я добавила свой любимый базилик и нелюбимый тмин.  Хлебушек получился тяжелый, ароматный, вкусный, но с довольно плотной структурой.  Этот ароматный хлебушек, да с кусочком тонко порезанного сала из морозилки ...... . Вкусные кексики из творожной массы отдыхают. |
| Автор: AnnaSevashova 5.04.2009 - 10:39 |
| Яшма Я тоже серьезно У меня духовка без таймера и без счетчика температуры. Простая газовая( хозяйки квартиры) Поэтому я тебе не могу сказать время и температуру. Все строго "на глаз" |
| Автор: LIRA70 5.04.2009 - 10:48 |
| Iriha от всей души поздравляю!!пусть всегда все получается!!!! ВОПРОС ко всем!!! давно хотела спросить беру книгу, ищу рецепт для булочек каких-нибудь, рецепт нашла, вроде адекватный, но меня смущает, что для ручного земешивания теста ( а я то в х/п его замешиваю) написано- 1 ПАКЕТИК СУХИХ ДРОЖЖЕЙ... ну то что непонятно сколько грамм в их пакетике.. это тоже не здорово, иногда есть приписка- 1 пакетик ( 11 грамм) на 500 грамм муки... меня смущает эта цифра... как делаете вы? сыпите эти 11 грамм или все таки ориентируетесь на то, что мы на 500 г муки сыпем 2 ч. л.обычно |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 10:52 | ||
именно так и делаю |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 10:55 |
| LIRA70 я ориентируюсь как Макар. |
| Автор: Iriha 5.04.2009 - 11:53 |
| Всем огромное спасибо, что порадовались за меня!!! Так приятно! В два часа наелись хлеба с изюмом, а теперь ждем с медом и сухофруктами! Фотку даже выложу(пока фотик в доме, а не по гостям гуляет!)! |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 12:02 |
| Iriha Ира, если в доме хлебопечка, то фотик просто не имеет права гулять где непопадя. |
| Автор: lusek 5.04.2009 - 12:32 | ||||||
Гну
Света, ты садюга.. Я налила чашку кофе и ,как порядочная, села почитать.. И что? Вобщем, пошла я сама знаешь куда. Iriha
Ириша, а ты не частишь??? За сутки третий хлебушек???? Хочется вспомнить рекламу : "А ты не лопнешь, деточка?"  (Ну если что, подборка похудательных рецептов на соседней ветке в "болталках"!) |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 12:37 |
| Девчонки, я нашла рецепт настоящей еврейской халы. Он у меня был потерян в домашних условиях. Рецепт адаптирован к ХП, но я только замесила в ХП, пекла в духовке. Еврейская хала.  Моя мама в бешеном восторге прыгает вокруг этой халы и ждет когда она остынет. ХАЛА В ХЛЕБОПЕЧКЕ (Источник: Recipes for your bread machine) Хала – традиционный еврейский хлеб на Шаббат, обычно запекается в виде косы или кольца, обильно посыпанного маком. Эта версия для ХП хоть и выглядит иначе, но состоит из похожего теста, обогащенного яйцом, мёдом и маслом, и похоже на вкус. Калорийность: в 1 порции 200 ккал, 6 гр. жира, 34 гр. углеводов. На 1 буханку, примерно 10 кусков: 1 ч.л. сухих дрожжей быстрого действия 400 гр. хлебной муки 1 ч.л. соли 3 ст.л. жидкого меда 40 гр. сливочного масла (я положила топленое) 2 яйца + 1 желток примерно 100 мл воды семена мака для посыпки. 1. Взбить яйца и желток в кувшине. Добавить 275 мл воды. 2. Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей ХП. 3. Поставить форму в ХП и включить основную программу выпечки со средней корочкой. 4. Перед выпечкой смазать хлеб сверху водой и посыпать маком. Сделать несколько неглубоких надрезов поперек. 5. После выпечки достать из формы и дать остыть. Я халу смазывала сладким молоком. Выпекала её в силиконовой форме для пиццы. Теперь у вас более ясное понятие о её размере. Только мне хватит её разрезать не на 10 кусков, а на весь форум. |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 12:42 | ||||
lusek
Правильной дорогой идете товарищ Люся, по млечному пути - и не сворачивая.
я понимаю, что это не в мой адрес сказано, но мы с мамой лопнем от моей халы. Чуток отщипнули, а она вкуснющая. |
| Автор: ЛАРА74 5.04.2009 - 12:46 |
| Гну Очень красивая хала,надо и мне попробовать ,а то стыдно признаться ,но я еще не разу такое чудо не пекла.Только я не поняла про воду -в составе пишешь примерно 100 мл, а потом в описании-275 мл.Сколько "вешать в граммах"? |
| Автор: lusek 5.04.2009 - 12:58 |
| Гну Света, а как ТЫ делала??? Замешивала в ХП? На какой программе??? Потом вытаскивала и КАК-ТО (??) лепила эту форму ? Давай рассказывай, в граммах, минутах и т.д. При какой температуре? Тож хочу такую.. |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 13:13 | ||||
ЛАРА74
я про воду тоже не очень поняла, но внутренний голос мне сказал: "возьми два яйца и один желток, добавь к ним 100 мл воды, взбей это. Потом долей воды до 275 мл." В граммах это и будет 275 гр., в которые входят как жидкость 2 яйца и один желток, вода. Лариса, я такое чудо тоже пекла первый раз. Хотя рецепт искала полтора года. Зарылся он у меня в толстенной папке. Ты только можешь представить как я ликовала, когда его нашла и сразу приступила к делу. lusek
Замешивала в ХП на режиме "тесто". Когда ХП пи-пи, я её отключила и мы с мамой отправились пообедать. Т.е. после пи-пи она у меня стояла ещё минут 20 в покое. Потом вывалила тесто на силиконовую форму, расделила пополам, сделала две колбаски, перевила их между собой, сложила в кольцо, концы соединила, помазала молоком с сахаром, посыпала маком, отправила в духовку на выпечку при t-180С. Выпекалось приблизительно 30 минут. |
| Автор: ЛАРА74 5.04.2009 - 13:33 |
| Гну Света,спасибо,теперь все понятно. |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 13:44 |
| Гну, Светик, вы все молодцы!!! И ты, и твой внутренний голос, и скачущая мама... |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 13:49 |
 Это разрез халы.  Это все что осталось от красоты-вкусноты. Я в налёте не участвовала. |
| Автор: Polla 5.04.2009 - 13:52 |
| Турецкие лепешки с сыром слова автора ( в скобках мои) 350 г муки 15 г свежих дрожжей ( 2 ч. л. сухих) 3 ст. л. теплой воды 100 мл теплого молока 2 средних яйца, взбить 1 ч. л. морской соли (я положила обычную) 30 г очень мягкого несоленого сливочного масла Для начинки: 175 г сыра фета, раскрошить (я натерла на терке простой сыр) 1 среднее яйцо, взбить свежемолотый черный перец 1 ст. л. с горкой нарезанной петрушки (я добавляла и укроп) несколько капель соуса табаско (не брала) примерно 20 г сливочного масла Для начинки. Вилкой перемешать в миске все продукты. Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять. Разделить на 6 равных частей и сформовать из них шарики. Раскатать или сформовать лепешки Приподнять и присобрать края, с тем чтобы начинка не растекалась. Уложить на смазанный маслом противень на значительном расстоянии друг от друга. Распределить начинку, выложив ее в центр каждой лепешки и посыпав маленькими кусочками масла. Дать лепешкам подойти в течение 20-30 минут. Духовку тем временем нагреть до 200 градусов. Выпекать лепешки до готовности теста и золотистого цвета примерно 20 – 25 минут.   Тесто в ХП. Месила на режиме Пицца, потом дала постоять 30 минут и оно увеличилось вдвое. |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 13:58 |
| Polla, Лен, как же я люблю такое... одной угощусь? |
| Автор: Polla 5.04.2009 - 13:59 |
| Макар Конечно угощайся))))) я тоже такое люблю..... только не в эти две недели))))))) (Японка, растудыт её качель.....) |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 14:04 |
| Polla, Лен, а тесто в ХП замешивала? |
| Автор: Polla 5.04.2009 - 14:09 |
| Да, тесто в ХП. Месила на режиме Пицца, потом дала постоять 30 минут и оно увеличилось вдвое. |
| Автор: lusek 5.04.2009 - 15:12 | ||
Polla
ох.... ух... (слова пропали).Ну вообще! |
| Автор: Нюкта 5.04.2009 - 19:13 |
| Девушки, я решила свою проблему с тем что хлеб не поднимался таким путем, просто переставила свою хлебопечку в другое место. |
| Автор: Гну 5.04.2009 - 19:33 |
| Нюкта Таля, я в каком таком неудобном месте стояла твоя ХП? На сквозняке? |
| Автор: Леська 5.04.2009 - 21:14 |
Вот что получилось при замене части муки вредной смесью "8 злаков" от Настюши  .  Тесто: дрожжи - 10 гр. прессованных 170 г. смеси мука - 355 г. соль - 1,5 ч.л. сахар- 1,5 ст.л. 1ст.л. семечек подсолнечника Вода газированная - 330 мл. Режим -Основной, размер L |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 21:16 |
| Леська, хорошо получилось!!!! |
| Автор: Оксаша 5.04.2009 - 21:17 |
Леська, а почему вредной смесью  ?очень вкусный хлеб получается с этой смесью! |
| Автор: Леська 5.04.2009 - 21:34 |
| Макар, Галя, я и печурка старались Оксаша Оксана, здесь про них говорили. |
| Автор: ЛАРА74 5.04.2009 - 21:40 |
| Плюшки шедевральные от Гуленьки и Леськи Рецепт здесь только как в оригинале без поливки  Очень вкусные, спасибо за рецепт! |
| Автор: Макар 5.04.2009 - 21:44 |
| ЛАРА74, Ларис, какие красивые!!! Ты заплела косичкой и свернула кружком, да? |
| Автор: Леська 5.04.2009 - 21:52 |
| ЛАРА74 Лариса, молодец, такие аккуратные плюхи получились! Пока никого нет, стащу штучку |
| Автор: ЛАРА74 5.04.2009 - 21:55 |
| Макар Галя , спасибо!Два жгута перевила веревочкой и свернула в спираль(как у Гули в пошаговом приготовлении) Леська Угостись побольше ,а то скоро ни одна диета мне не поможет. |
| Автор: Solnushko 6.04.2009 - 10:04 |
| Девочки, нужна ваша помощь! никак не могу найти рецепт ржаного хлеба, куда уксус добавлялся. Сразу себе не скопировала, балда ,и все, теперь никак не найти. Киньте в меня рецептиком, плиз |
| Автор: Леська 6.04.2009 - 10:14 | ||
этот подойдет? |
| Автор: Gven 6.04.2009 - 10:27 |
| Solnushko у меня в блокноте вот такой, кто автор не помню Ржаной Дрожжи 1,5 ч.л. Мука ржаная обдирная 250г. Мука пшеничная хлебопекарная 170гр. Соль 1,75 ч.л. Сахар 1,5 стол. л. Яблочный уксус 7мл. Масло растительное горчичное 20г. Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде) Вода 290мл. (смесь с квасным суслом) Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть) Или на большой размер Дрожжи 2 ч.л. Мука ржаная обдирная 350г. Мука пшеничная хлебопекарная 250гр. Соль 2,5 ч.л. Сахар 2 стол. л. Яблочный уксус 10мл. Масло растительное горчичное 30г. Концетрат квасного сусла 35гр. (развести в воде) Вода 410мл. (смесь с квасным суслом) Кориандр 1 стол. л. (можно не класть) |
| Автор: AnnaSevashova 6.04.2009 - 12:26 |
| А это мои слегка видоизмененные ТУРЕЦКИЕ булочки с сыром. ЗДЕСЬ У меня это получились "турецко-итальянские подданые". Я просто добавила в начинку помидорку. И форму чуть видоизменила. У меня они продолговатые. Приятного всем!  |
| Автор: Макар 6.04.2009 - 12:38 |
| AnnaSevashova , Живут же некоторые... А я сижу макароны с сосиской ем, и монитором с лепёшками закусываю... |
| Автор: Solnushko 6.04.2009 - 12:39 |
| Леська Gven ОНо!!!!!!!!!!!!!!!! Пасиб огромное!!! |
| Автор: Barbariscka 6.04.2009 - 12:45 |
| Solnushko Я пекла хлеб ржаной с добавлением уксуса. Леся дала тебе ссылку, а Аля основной рецепт, это рецепт Елены Бо. Это был один из моих первых хлебов. Он очень понравился нам на вкус. И вкуснее он был, когда я смешала воду с сывороткой напополам. Еще, если любишь ароматные хлеба, можно добавить не только тмин, но и кориандр и анис, только не переборщи. достаточно по О,5 ч.л. Напиши, как тебе понравится этот хлебушек. |
| Автор: Яшма 6.04.2009 - 13:47 |
| Андреевна, спасибо за горчичный хлебушек Вот какой у меня получился красавец   рецепт тут Очень воздушный и хрустящая корочка получилась. |
| Автор: irarosl 6.04.2009 - 13:53 |
| Присоединяюсь к Яшме со спасибом за рецепт горчичного от Андреевны. Саша, спасибо. Вкусный, ела его вчера как пирог, подсушила в тостере и с соком. |
| Автор: Solnushko 6.04.2009 - 14:02 |
| Barbariscka у меня из этих специй только кориандр  А вот где взять сыворотку - не представляю.....  |
| Автор: Макар 6.04.2009 - 14:25 |
| Solnushko, Свет, замени сыворотку разбавленным водой кефиром - напополам или даже больше. |
| Автор: Solnushko 6.04.2009 - 14:50 |
| Макар спасибо. А кефир обязательно должен быть свежим? А то у меня болтается в холодильнике, срок годности вышел вчера |
| Автор: Макар 6.04.2009 - 14:52 |
| Solnushko , Свет, как раз для хлеба нужен именно старый кефир... чем старее, тем лучше... Он играет роль закваски. |
| Автор: Андреевна 6.04.2009 - 15:28 |
| Леська Маришка, мне тоже этот хлебушек очень нравится. Он такой пушистенький и вкусный! Только вот мука у меня уже закончилась, а то бы сейчас, посмотрев на твой хлебушек, уже бы побежала воплощать ЛАРА74 Лариса, булочки просто замечательные! AnnaSevashova Анюта, такие сытненькие булочки получились! А пахнут небось!!!!! Яшма irarosl Светуль, Иришка, на здоровье. |
| Автор: Кроша 7.04.2009 - 10:58 |
| Лепёшки ржаные бездрожжевые с чесноком и со смесью "Фитнесс-микс" А я опять с лепёшками...моих они сразили наповал !!!РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ  Всё то же самое что и в основном рецепте+чеснок+"Фитнесс-микс"размолотый в блендере(3 ст.л.). Очень вкусно!Рекомендую! |
| Автор: ЛАРА74 7.04.2009 - 11:24 |
| Кроша Очень аппетитные лепешки!!!! Инна,как думаешь,можно заменить цельную муку на пшеничную в/c. |
| Автор: Моргана 7.04.2009 - 12:05 |
Сливочный ржаной хлеб Слова автора, в скобочках моё: 7/8 чашки теплой воды 2 1/2 чашки хлебной муки 2 ч.л. тмина (1 ч.л.) 1 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. коричневого сахара (белый) 3/4 чашки ржаной муки 1 1/2 ч.л. какао-порошка 1/2 чашки сметаны 1 1/2 ст.л. патоки 2 ч.л. дрожжей (живые) Ароматный хлеб со сливочным вкусом, прекрасно сочитается с сыром. Загрузите ингредиенты как это рекомендовано производителем вашей хлебопечки, выберите среднюю или светлую корочку и Основной режим ПыСы Еще добавила: 1 ст.л. солода, не заваривая, маленькую щепотку растертых семян фенхеля, 1.5 ч.л. молотого кориандра, кунжута. Выпекала на режиме ржаного |
| Автор: Макар 7.04.2009 - 12:34 |
Моргана, выглянуло сОООлнышкоооо...  |
| Автор: anna100 7.04.2009 - 13:00 |
| Кроша Инн, соблазнишь ты меня видать лепешками...я до таких штук недержанием страдаю . Классные. |
| Автор: Кроша 7.04.2009 - 14:38 | ||
ЛАРА74 Ларочка,да легко !Ларис,тока тебе,и по большому секрету ,у меня тоже нет цельнозерновой муки ,я её сама "бадяжу",конкретно для этого рецепта:125 гр.пшеничной муки+22 гр.пшеничных отрубей+3 гр.зародешевых хлопьев.Вуаля ...Получаем цельнозерновую муку !А вообще то,чтобы приготовить цельнозерновую муку(за неимением оной) нужно 83% пшеничной высшего сорта+15-17% пшеничных отрубей+1-2%зародешевых хлопьев. anna100 Анют,они и правду классные ...да и испаряются со скоростью ракеты ! |
| Автор: Андреевна 7.04.2009 - 14:40 |
| Моргана Иришка, а что это крыша у хлеба такая? Ты стакан какой брала?. У Груши чашка- это 240мл. А вкус как? Кроша Иннусь, хоть я и не люблю ржаные лепешки, но твои такие аккуратненькие, что так и захотелось откусить малехо |
| Автор: Кроша 7.04.2009 - 14:59 | ||
| Андреевна Сашуль,спасибо...
Сашуль,бери целую-не пожалеешь !У меня доча(раньше вообще не любила,и практически не ела ржаной хлеб) от этих лепёшек в восторге,может быть просто дрожжевой хлеб надоел? |
| Автор: Моргана 7.04.2009 - 16:21 |
| Андреевна Саш, а я понятия не имею чего его так перекосило))) Колобок одним глазом смотрела, нормальный был А чашка у меня есть 240 мл, вот ею и пользовалась. Вкус...интересный, ток я ж приправами его изменила |
| Автор: Андреевна 7.04.2009 - 16:42 |
| Кроша Иннуль,спасибо дорогая. Целую так целую, как скажешь Моргана Ир, эх что-то здесь с перебором жидкости. Главное -вкусный. А с приправками - это здорово! |
| Автор: alisia 7.04.2009 - 17:24 |
| Девочки я предлагала вам Куглоф, на основе его, для подарков пекла Куличи вчера, принесла вам показать. Куглоф в пасхальном исполнении-КУЛИЧ   |
| Автор: Андреевна 7.04.2009 - 18:09 |
| alisia Вау, какая красота!!! Какое пушистенькое тесто - сказка! Алисочка, я там еще и картошечку твою присмотрела, унесла в блокнотик, обязательно сделаю |
| Автор: Макар 7.04.2009 - 18:12 |
alisia , ох, Алисик, ну убила выстрелом в сердце!!! СКАЗКА!!!  |
| Автор: Polla 7.04.2009 - 18:23 |
| alisia ооооххххх!!!! рубец во всё сердце!!!!! буду делать через неделю)))) |
| Автор: alisia 7.04.2009 - 18:48 |
| Андреевна Макар Polla Ой, девочки как приятно чеССлово ! куглоф отлично ведет сябя в выпечке, так что надеюсь вам понравится. У меня в теме уже галерея его есть из изделий, что девочки опробовали, всем очень понравилось, так что место и вам забила , оно будет вас ждать! Андреевна Саша очень рада что картошечка понравилась, в оглавлении у меня есть картошка с травами, ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ПАРМЕЗАНОМ И ЧЕСНОКОМ КАРТОФЕЛЬ ПО ДЕРЕВЕНСКИ С РОЗМАРИНОМ если понравится попробуй, забегай потом сказать как получилось. |
| Автор: Макар 7.04.2009 - 18:49 |
| alisia, вот, Алисик... забредёшь раз в год по обещанию, а после тебя - горы трупов... |
| Автор: alisia 7.04.2009 - 18:56 | ||
Макар
Галочка, а я думала вам вкусно будет!  Не я гораздо чаше бываю , полюбуюсь на ваши красоты , но к сожалению не всегда бывает время что то написать , буду исправляться. |
| Автор: ЛАРА74 7.04.2009 - 21:01 |
| alisia Алиса,какая красота!!!!!Скоро пасха ,а я уже в растерянности -и то хочу и другое. |
| Автор: Леська 7.04.2009 - 21:35 | ||
alisia Решила опередить Андреевну (Сашенька, прости) и сделала КАРТОФЕЛЬ ПО ДЕРЕВЕНСКИ С РОЗМАРИНОМ. Все порезала, промыла-просушила, в маринатор со специями и в духовку. Запах обалденный, вкус сказали тоже - пока гуляла, фотографировать уже нечего .Макар, Галя, тапок самой приготовить?, только увидела, что тема хлебная  |
| Автор: alisia 7.04.2009 - 23:03 |
| Леська На здоровье рада что понравилось, ты попробуй еще с пармезаном тоже очень душевно выходит. Если будешь повторять принoси показать тарелочку, если удастся фото щёлкнуть. ЛАРА74 Если тебе нужен вариант легкий не трудоемкий с отличным результатом не уступающий куличам, то это самое то! я в этом убедилась, и все кто попробовал выбрали именно этот рецепт куглоф. Если решишься, забегай поделится как вышло, будут вопросы спрашивай всегда рада помочь. Макар Галочка извини солнце,больше не будем о картохе! Все что касается картошки и прочего, добро пожаловать ко мне в тему, в подписи у меня ссылка, кликаем и вперед! |
| Автор: Кроша 8.04.2009 - 00:06 |
| Lusek Люся,вот тебе обещанная ссылочка на хлеб с зернистой горчичкой :ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ ХЛЕБУШЕК |
| Автор: Hellena 8.04.2009 - 08:01 | ||
МаДаМа
Галь,именно так. Я то же не могла раскатать,корзиночки. Долго мяла в руках пока не помягчели. Потом чуть катала скалкой и вминала в формочки. Но у автора на Кулинаре написано что они мягкие. У меня то же мягкими не получились. Надо действительно пробовать другое тесто,может еще вкуснее будет. |
| Автор: Fomich 9.04.2009 - 08:21 |
Девочки, у кого-нить есть проверенный рецепт постного теста для жарки пирожков, а то из тех рецептов, что есть у меня мне не очень нравятся.  |
| Автор: irarosl 9.04.2009 - 08:53 |
| Fomich Марин, у меня есть такое постное, типа хрущевского. Только в нем нет точного количества муки, его делают все мои родственники, я тоже как-то раз такое тесто ставила у мамы в гостях, но муку тоже не замерила. Поллитра воды, 1 пачка сухих дрожжей, 100 г сахара, 100 г подсолнечного масла, соль, мука замесить и минимум на 40-60 минут в холодильник. |
| Автор: Fomich 9.04.2009 - 09:38 |
| irarosl, Ириш, а можно на живых дрожжах??? и его сразу после холодильника разделывать и печь? оно подходит в холодильнике? сейчас кулич достану, попробую поставить... совсем уже обленилась замесить не могу...жуть... |
| Автор: irarosl 9.04.2009 - 09:57 |
| Марин, подходит, я его в пакет в холодильник ставила, правда держала не час, а подольше реально, утром замешивала часов в 10-11, вечером, часов в 5-6 жарила пирожки. Только пакет надо маслицем смазать, а то пристанет тесто. Ну и если мало муки, то можно потом подмесить будет при формовке. Лучше даже так, главное муки ен переложить, чтоб оно не сильно тугое было. Насчет живых дрожжей - не знаю, делала на саф-моменте. |
| Автор: Леська 9.04.2009 - 10:07 | ||
Марина, посмотри туточки много всего |
| Автор: Gven 9.04.2009 - 11:10 |
| Вчера сваяла еще один эксперимент Пшеничный хлеб с колбасой, брынзой и маринованным огурцом   состав: дрожжи живые 10гр мука пшеничная 500гр отруби 5 ст.л. соль 1чл. сахар 2 ст.л. раст. масло 2 ст.л. вода 310 мл. в диспенсер мелко порезанные колбаса варено-копченая 2,5 ст.л. брынза 2,5 ст.л маринованный огурец 1шт. программа Основной с изюмом, 4 часа. получился очень интересный соленый хлебушек. Правда слегка кривоватый |
| Автор: Кроша 9.04.2009 - 11:32 |
| Творожная булка РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ   Девчонки,на днях испекла вот такую булку.Крыша конечно...позор на мою "седую" голову ...А вот вкус...мамиными словами:"Ну вылитый кулич!!!"А аромат...это что то с чем то...а именно с коньяком !!!Девчонки,попробуйте-такое не моГЁт не понравиться !Булочка очень пышная,пушистая...и ароматная!!!Слова автора выделены сним цветом. Продукты Дрожжи сухие - 2 1/2 ч.л. Мука в/с - 500 г Творог мягкий - 250 г Сахар - 150 г Соль - 1 ч.л. Масло сливочное - 100 г Коньяк - 2 ст.л. Ванильный сахар - 1 пак. Молоко + 2 яйца - 150 мл Для смазывания готовой булки - растопленное сливочное масло Для посыпки - сахарная пудра Приготовление В мерный стакан разбить 2 яйца и добавить молоко до отметки 150 мл. Положить продукты в ведёрко хлебопечки по инструкции. В моей хлебопечке сначала загружают сухие ингредиенты, а потом жидкие. Поставить программу "Основной хлеб", размер XL (очень большой), корочка "Светлая". После сигнала вынуть ведёрко и оставить его вместе с хлебом на 5-10 мин. Затем очень осторожно вытряхнуть на решетку. Смазать верх растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Когда булка остынет, её можно нарезать на ломтики. |
| Автор: ЛАРА74 9.04.2009 - 11:38 |
| Gven Супер хлебушек,уже сразу готовый бутер. Кроша Инночка,ну а от твоих произведений я всегда в полном восторге. |
| Автор: Solnushko 9.04.2009 - 11:44 |
| все порываюсь спросить, а что такое диспенсер?? Какое-то хранилище в ХП? |
| Автор: Gven 9.04.2009 - 11:50 |
| Solnushko у меня Панасоник 255, у него есть специальное отделение для дополнительных ингридиентов, на первой странице темки, в первом сообщении первая фотография |
| Автор: lusek 9.04.2009 - 14:16 |
| Девочки, меня что-то начал покидать талант... (сегодня хлебопекарный)... Поставила горчичный хлебушек. Смотрю на этот колобок и никак не пойму ЧЕГО ЕМУ НЕ ХВАТАЕТ. Он лохматый, не липкий, как сороконожка... - ему ВОДЫ или МУКИ???  Добавляла ему воду - 10 мл, потом ещё 10, потом ещё... А он такой же. Вобщем налила около 50 мл. Стал такой:  Вобщем стоит на программе уже три часа, заглянула - почти не увеличился.... Вобщем ждус.. |
| Автор: Gven 9.04.2009 - 14:19 |
| lusek а дрожжей ты ему давала ? |
| Автор: lusek 9.04.2009 - 14:25 | ||
Gven
Дрожжей по рецепту 2,5 ч. л. Я сыпанула чкуть больше 2-х. Как бы 2 с верхом. Через 30 минут запустится выпечка, а он лежит в углу дна... Может при выпечке подрастёт???? |
| Автор: lusek 9.04.2009 - 16:15 |
| И чего ему не хватило??? Раз треснул почти насквозь, то воды, вроде.. Но я ему добавила, он аж приседать стал..    |
| Автор: Gven 9.04.2009 - 16:27 |
| lusek может дрожжи были не очень качественные ? похоже что они работать начали только не выпечке, вот его и порвало. |
| Автор: lusek 9.04.2009 - 16:33 | ||
Gven
да всё тот же пакет.. с ВДНХ.. месяц как начала.. Не знаю я. Ушла на концерт "Песняров" , приду почитаю мнения. (И хлеб попробую) |
| Автор: Polla 9.04.2009 - 18:10 |
| lusek я этот хлебушек вчера делала. Тесто хорошо поднялось. У меня тоже сначала был лохматый, но я ничего не добавляла и от потом "отбился" и стал вполне нормальным))))  |
| Автор: irarosl 9.04.2009 - 18:24 |
| У меня вот тоже пока почему-то получается плохо вмешиваться в процесс, как начинаю чего-нить добавлять, результат не очень. Если же четко по рецепту, обычно все хорошо, максимум немного трескается крыша-воды много, но это я не считаю дефектом сильным. |
| Автор: lusek 9.04.2009 - 23:44 | ||
| Вот разрезик моего горчичного. Не пробовала на вкус , просто детям отрезала. Завтра про вкус напишу. Но почему не поднимался, вот странно.. Неужели всё-таки на 470 гр. нужно полных 2,5 ч.л дрожжей, (а я положила 2,3 ч.л.) ??? Попробую купить разовый пакетик дрожжей и ещё раз попробовать. Хотя этот 80-граммовый с ВДНХ только недавно вскрыла в марте. Что-то сегодня у нас в теме мало знатоков и вообще посетителей...  Polla
Лен, а мой так лохматым и остался. Мне бы его, конечно, увидев что не поднялся , нужно было отключить с программы и в духовку поставить ещё на подъём.. НО - мне нравится белый хлеб ТОЛЬКО СО СВЕТЛОЙ КОРОЧКОЙ, а когда выпекаешь без программы "выпечка" всегда толсто поджигает корки. Поэтому я уж и оставила его на программе, но он на расстойке стоял более 2 часов. |
| Автор: Макар 10.04.2009 - 00:26 |
| lusek, Люсь, ты дрожжей ПЕРЕЛОЖИЛА!!! На 400 г - 1 ч.л., на 500 - 1,5 ч.л. - для пшеничного хлеба. У Саши в рецепте - 1 ч.л. А 2, 5 берут на такое кол-во муки либо для очень сдобного теста, либо для Быстрого режима. Вот почему у тебя крышу разорвало... Я в ржаной на 400 грамм 1,8 ч.л. кладу. |
| Автор: lusek 10.04.2009 - 01:07 | ||
Макар
Галь, я делала по рецепту Инны-Кроши со свежей горчицей из банки. Там неоднократно обсуждалось кол-во дрожжей. Вот рецепт и вся тема, просмотри, плиз.. а то у меня этот сайт "без картинок". ЗДЕСЬ И далее - если я их переложила - почему за три часа колобок даже не увеличился??? Так бывает?? Как поменять рецепт Саши под горчицу из банки я не знаю. |
| Автор: Polla 10.04.2009 - 06:54 |
| Мне кажется что дело в дрожжах... только не в количестве, а в качестве... Сама несколько раз накалывалась, потом решила что проще купить маленькие пакетики по 11 грамм и не мучаться, чем купить большую пачку, а потом неподнявшийся хлеб..... методом проб и ошибок я остановилась на дрожжах Европек, у нас пакетик стоит 6,6....а еще у нас наконец-то появились дрожжи для сдобы! накупила 25 пакетиков)))))) |
| Автор: ЛАРА74 10.04.2009 - 07:07 |
| lusek Люсенька,вот что написано в Сашином рецепте- Автор советует этот хлебушек испечь на готовой горчице фирмы Верес (ореховая), но тогда уменьшить жидкость до 280мл, а горчицы положить побольше. Рецепт здесь |
| Автор: Макар 10.04.2009 - 07:07 | ||||||
| lusek, Люсь, на этой же странице , двумя постами выше автор пишет, что изначально рецепт предназначался для ускоренной Выпечки. Ответ №16. А вот это цитата из ответа №27
Про себя скажу, что я бы положила 1,3-1,5 ч.л. дрожжей. Это только моё мнение, конечно.
Я бы и думать не стала... Плюхнула бы горчицу, и регулировала кол-во жидкости по колобку.
Ещё как бывает...  |
| Автор: Кроша 10.04.2009 - 07:13 | ||
| lusek Люся,даже и не знаю,что сказать ...Я когда этот хлеб первый раз пекла,меня тоже смутило количество дрожжей,но я бухнула все 2,5 ч.л.Хлеб получился с первого раза...После пекла его ещё раза 2-3,всё нормально,хотя колобок тоже был какой то не пойми чего ...А вот горчично-молочный,который выставляла Андреевна,у меня постоянно получается с трещиной,не могу понять почему ...Но как только я стала добавлять в него горчицу,всё нормально...хлебушек больше не лопался...И почему так ?P.S.Люся,на днях испеку горчично-медовый,расскажу и покажу,что у меня получилось !
Макар Галюнь,а вот что пишет автор в ответе № 14 :Не советую использовать режим "быстрой выпечки", т.к. времени маловато. Лучше использовать "основной". |
| Автор: Макар 10.04.2009 - 07:19 |
| Кроша, Инн, а я тоже не советую Быструю выпечку. Я вообще этот режим не люблю. |
| Автор: Кроша 10.04.2009 - 07:27 |
| Макар Галюнь,в моей ХП режим бысрой выпечки-1 час 20 минут.Чтобы мало-мальски нормальный хлеб получился,дрожжей нужно аж 4 ч.л. на среднюю буханку ...Поэтому я этот режим тоже не люблю .А в "Горчично-медовом"согласна,дрожжей много...Но для моей быстрой выпечки неоправданно мало ...Девчонки,кто подскажет про свежие дрожжи ...У моих дрожжей скоро(через 3 дня)заканчивается срок хранения,не поздно ли ещё их убрать в морозилку?Или уже того,можно выбрасывать? |
| Автор: Basja 10.04.2009 - 07:40 |
| lusek, я нигде не увидела у вас сахар, в посте Хлебопечки хлеб он называется "горчично-медовый" и там присутствует 2 ст. ложки меда, а у Вас? Если сахар или мед не клали, то ,естественно, хлебу для расстойки нужно большее количество времени. Кроша, кладите смело , только изначально порежьте, чтобы потом было легко ими пользоваться. У меня дрожжи в морозилке лежат очень долго.Помню, еще в советские времена, когда дрожжи были в дефиците, мама покупала килограммовую пачку , резала и в морозилку , так и хранила. ------------------- Нина |
| Автор: Barbariscka 10.04.2009 - 10:10 |
| lusek А может на дрожжи повлияла горчица? Ты не слишком много положила? На ХП Яна писала, что если увеличить горчицу, хлеб может не подняться. Я делала молочно-горчичный, дрожжей клала всего 10 г живых. Получился очень хороший хлебушек. Сейчас поставила второй раз, посмотрим, что получится. А талант не "пропьешь", не боись! |
| Автор: lusek 10.04.2009 - 11:48 | ||||||||
Кроша
Инна, заколдованный хлебушек! Basja
Да, конечно - 2 ст. ложки мёда! Barbariscka
Положила 2 ст.л. горчицы. Вкус у хлеба хороший, дрожжами , вроде, не пахнет. Но никак не пойму - что ж он с кулак размером остался от 2 ложек дрожжей!!! ??? Неужели правда, как Галя_Макар пишет, что от лишних тоже не поднимается...? Но у других-то получался...
Эх, с этого надо было и начинать!!! Всё! настроение поправилось, жизнь хороша, талантище скоро вернётся!!! |
| Автор: AnnaSevashova 10.04.2009 - 17:22 |
| Так-с дублируем мои сегодняшниемаффины лимонно-маковые сюды. Рецепт: 150гр. сливочного масла 100гр. молока 1 стак. сахара 3 яйца 1 лимон 2ст.л. меда 3ст.л. мака ванилин на кончике ножа разрыхлитель 20гр. мука ( чтобы тесто было полужидким полугустым) И!!! главное чуть не забыла - куркума. На кончике чайной ложки. Лимон смолоть блендером в кашицу+сахар+мед+молоко. Растопить масло+яйца+ванилин+мак+разрыхлитель+мука+куркума. Все соединить. Выложить в формочки, испечь и незамедлительно начать уничтожать Приятного всем!  |
| Автор: Макар 10.04.2009 - 17:29 |
| AnnaSevashova, Анютка, прелесть - что такое!!! Хорошенькие, жёлтенькие... |
| Автор: anna100 10.04.2009 - 19:22 |
| Пирожки-кальцоне с сыром Идея из книги "Про пироги", издательства журнала "Гастроном". В оригинальном рецепте тесто на живых дрожжах, а в начинке присутствует 3 вида сыра, розмарин и грецкие орехи.   Тесто: 1, 75 ч л инстантных дрожжей 3 ч муки 1 ч воды 2 ст л оливкового масла 0,5 ч л соли Замесить и оставить подходить на 1,5 часа, через 45 минут обмять. Разделить на порции (по книге 12, у меня вышло 22), скатать шарики и дать подойти. Начинка: сулугуни 500 гр 2 яйца пучек базилика черный молотый перец Сыр натереть на терке, зелень нашинковать, все смешать. Раскатать лепешки теста, на половинку положить начинку, смазать края лепешки взбитым яйцом, залепить и соединить два кончика по типу пельменей. Дать отдохнуть 10-15 минут, смазать яйцом и выпекать в нагретой до 220 гр духовке 10-15 минут. Перед выпечкой можно сделать несколько проколов палочкой в крыше пирожков (я попросту забыла, потому из некоторых пирожков начинка чуть вытекла). Приятного аппетита. |
| Автор: Пакат 11.04.2009 - 09:11 | ||
lusek, Люсь, когда я вижу, что хлеб плохо поднимается, а такое бывает, когда дрожжи в банке заканчиваются, я включаю дополнительный замес, минут на 10, обычно, этого хватает и поднимается лучше... |
| Автор: Макар 11.04.2009 - 12:32 |
| Обнаружила у себя в блокноте Полезные советы. Когда-то мне их прислала Марина-Леська. К сожалению, источника она не помнит, а советы, на мой взгляд, очень ценные, поэтому, извинимся с благодарностью перед автором, и будем учиться. Полезные советы для выпечки хлеба: •Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. •Расчет количества дрожжей: на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей. ИЛИ: 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей •Если хлеб получился слишком рыхлый, значит Вы использовали чрезмерное количество дрожжей или добавили слишком много жидкости. Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. •Если верхушка хлеба провалилась, значит качество вашей муки не удовлетворительное или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. •Если хлеб слишком сильно поднялся, значит Вы используете чрезмерное количество дрожжей/воды или недостаточно муки, взвесьте муку с помощью весов. •Если хлеб получился бледным и липким, значит Вы используете недостаточное количество дрожжей, или дрожжи - старые. •Если испеченный хлеб снаружи в муке, значит Вы использовали слишком много муки, или у вас мало жидкости. •Если хлеб не поднимается, значит: 1.Качество клейковины в вашей муке неподходящее. Качество клейковины может меняться в зависимости от температуры, влажности, условий хранения муки. Попробуйте другую муку. 2.Тесто стало слишком твердым, так как вы добавили мало жидкости. Хлебопекарная мука с большим содержанием белка впитывает больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды. 3.Вы используете неподходящие дрожжи. Используйте сухие дрожжи из пакетиков, где имеется надпись 'быстродействующие дрожжи'. Этот тип не требует предварительного брожения. Если используете свежие дрожжи, обязательно дайте им подойти, размешайте свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром и поставьте в теплое место на 20-30мин. •Если верхушка хлеба неровная, значит: 1.Вы положили мало дрожжей, или ваши дрожжи - старые. 2.При использовании сухих дрожжей, на дрожжи попала жидкость перед замешиванием. Проверьте, что вы положили ингредиенты в правильном порядке согласно инструкции, и добавили воду и жидкости в самом конце. 3.Вы добавили слишком много соли, или недостаточно сахара. Проверьте, чтобы соль и сахар не входили в другие ингредиенты. •Если края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая, значит Вы оставили хлеб в форме для выпечки хлеба слишком долго после выпечки. Сразу вынимайте хлеб после выпечки. •Если лопатка для замешивания находится в испеченном хлебе, значит: 1.Тесто слишком плотное. Дайте хлебу полностью остыть и потом вынимайте лопатку. Некоторые типы муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды в следующий раз. 2.Если корочка образовалась под лопаткой, мойте лопатку и ее вал после каждого использования. •Если корочка хлеба мнется и становится мягкой после охлаждения, значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара. •Чтобы хлеб получился хрустящим, вы можете использовать режим "'ФРАНЦУЗСКИЙ" или опцию цвета корочки '"ТЕМНЫЙ" цвет корочки. •Если хлеб липкий и ломти неровные, значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар. |
| Автор: irarosl 11.04.2009 - 13:56 |
| Девочки подскажите, как правильно, собралась печь пирожки в духовке. Нужна теория. Значит пирожки слепила, поставила их расстаиваться, минут на 30 наверное, да? Потом их надо чем-то смазать, яйцом лучше? Или чем? А потом когда испекуться, что мне с ними делать, почему-то в голове - надо помазать маслом. И как остужать, на решеточке или складывать в кастрюльку сразу? |
| Автор: Макар 11.04.2009 - 14:13 | ||
1. Маленькие пирожки расстаиваются 20 минут. (Сама понимаешь. что в кухне должно быть тепло. Все форточки и двери закрыты. Духовка предварительно нагрета. Я ещё и все комфорки зажигаю, чтобы тепло было. Шас не лето... )2. Можно смазать и взбитым яйцом, а можно ещё добавить к яйцу ст.л. раст.масла+ст.л.молока или сметаны. 3. После выпечки можно промазать каждый пирожок кусочком сл.масла, насаженного на вилку. 4. Выпекают маленькие пирожки при температуре 220-230 градусов, а большие 210-220. Вниз я ставлю старенькую глубокую алюминивую сковороду без ручки с водой. 5. Чтобы пирог был мягким, его надо снять с противня и положить на льняную салфетку, а сверху прикрыть ещё одной салфеткой и дать немного постоять. Если корочка изделия из-за долгого нахождения в духовке подсохла, его следует накрыть влажной салфеткой, а на неё положить полотенце и оставить на несколько минут. Но не передержи под влажной салфеткой, иначе поверхность пирожков может сморщиться. |
| Автор: irarosl 11.04.2009 - 14:18 |
| Ой, Галя, как всегда, огромное спасибо. А салфетка - это тряпочная или бумажная? Сорри за тупость. |
| Автор: Макар 11.04.2009 - 14:49 |
| irarosl, не за что. Салфетка льняная. |
| Автор: assolka 11.04.2009 - 19:58 |
| девочки,скажите-а-бывают-ли-хлебопечки-для-выпечки-исключительно-на-закваске(без-дрожжей)? |
| Автор: irarosl 11.04.2009 - 20:21 |
| А я несу спасибо за пирожки, вернее за рецепты и советы. Тесто ставила по рецепту Андреевны, Саш, спасибо. Галь, спасибо тебе за советы по расстойке и тыпы, очень оперативно, ну как всегда. Начинка - капуста, немного морковки, лук и грибы-опята замороженые. протушила все в мульте часик, потом выпарила лишнюю жидкость на выпечке. На фото первая порция, вторая получилась еще лучше.  |
| Автор: Макар 11.04.2009 - 20:29 |
| irarosl, Иришка, просто - хоть на выставку твои пирожочки... Ровненькие, с "верёвочкой"... - ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!! assolka, все печки могут печь хлеб и на закваске и на дрожжах. |
| Автор: smeera 11.04.2009 - 22:24 |
| Ириш, пирожки такие классные, куда же еще то лучше? |
| Автор: Леська 12.04.2009 - 00:02 | ||
irarosl Отличные пироги получились, ровные, с правильным защипом. Ирина, срочно нужно повторить выпечку, чтоб закрепить результат |
| Автор: Кроша 12.04.2009 - 00:28 |
| КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБУШЕК Только что вытащила из печки,вот такого "пупса".  И разрезик:  РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ Рецепт приведён с расчётом на 750-граммовую буханку,в скобочках на килограммовую буханку. Вам понадобится: Вода-305 мл.(405 мл.) Масло растительное-0,5 ст.л.(1 ст.л.) Соль-1,5 ч.л.(2 ч.л.) Сахар-1 ст.л.(1,5 ст.л.) Молоко сухое-2 ст.л.(2,5 ст.л.) Мука пшеничная-240 гр.(330 гр.) Мука обойная-120 гр.(165 гр.) Мука ржаная-120 гр.(165 гр.) Дрожжи-1,5 ч.л.(2 ч.л.) Программа "Цельнозерновой хлеб". Этот хлебушек пеку довольно таки часто-результат всегда удачный!А как он пахнет ...мои его очень любят,очень-очень! |
| Автор: irarosl 12.04.2009 - 09:40 |
| Леська Мариш, результат если закреплять, то только на пятой точке, Правда он там сам закрепляется и целлюлитом сверху желируется.Но мне понравилось печь пирожки, жарить даже хлопотнее. На ночь сложила их в эмалированную кастрюлю в холодильник. Утром погрела парочку в микре - просто супер. |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 10:55 |
| Я тоже хлеб поставила. Т.к. у меня в последнее время хлеб не очень-то порлучается, то не стала заморачиваться с выбором рецепта, а просто набросала всего , что под руку попалось. Если ВДРУГ получится, то напишу рецепт. Но что-то уже особо не надеюсь. Потом ржаной буду делать, вот только солод закончился, надо бы на ВДНХ ехать. Кто знает - сегодня работают? Они там вроде без выходных и праздников раньше были. |
| Автор: Gven 12.04.2009 - 10:58 |
| lusek а почем на ВДНХ солод? |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 11:27 | ||
Gven
Аля, я цены не помню. Но там всё недорого, мне так помнится. Тебе купить? |
| Автор: Gven 12.04.2009 - 11:46 |
| lusek нет, мне не надо я себе недавно тут купила целый килограмм. (смотри внизу страницы про "для хлебопечения")Мне это обошлось с доставкой и помолом 125 рублей за кг. Я брала правда сразу 4 кг, т.к. мне нужно было себе и еще 3 подругам. Вобщем делюсь информацией. Хотелось вот узнать по чем он в розницу, насколько я переплатила или наоборот Вот теперь жду когда у них патока появится. |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 11:48 | ||
Gven
ПОЗВОНИЛА Я ИМ. 600 гр. солода - 68 рублей. Это 2 доллара. |
| Автор: Barbariscka 12.04.2009 - 13:11 |
| Кроша Инна, у тебя в рецепте Крестьянского хлеба идет : Мука обойная 120 г мука ржаная 120 г Мука ржаная, какая?Сеянная, обдирная? Можно взять просто 240 г обдирной?Я пока другой не нашла. И если можешь подскажи, у тебя такая ровная крыша на хлебушке . А я вытаскиваю с ровной, но по мере остывания она скукоживается. |
| Автор: Gven 12.04.2009 - 13:14 |
| lusek примерно то на то и выходит. Просто мне знакомого на ВДНХ гонять было не удобно |
| Автор: Кроша 12.04.2009 - 14:20 | ||
Barbariscka Василиса,у меня мука была обдирная(в исходном рецепте указана просто ржаная,какая именно-фик её знает ).Василис,я как то пекла по тому варианту,что ты предлагаешь,т.е.240 гр. пшеничной муки+240 гр.ржаной обдирной,хлебушек вышел замечательный,ничуть не хуже того,который на фотке !Про крышу...Я раньше имела привычку,хлеб после выпечки закрывать полотенчиком,не,ну не то чтобы совсем укутывать,а так...сверху накидывала.После остывания корочка у хлеба начинала "морщиться".Как только "завязала" с укрыванием-проблема исчезла. |
| Автор: Barbariscka 12.04.2009 - 15:18 |
| Кроша Инна, спасибо. Попробую сделать с обдирной. А насчет крыши, я действительно накрывала после выпечки хлеб полотенцем, по привычке, как пирожки. Буду тоже завязывать... |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 17:15 |
| Кроша Barbariscka, девчонки, а я всегда накрываю хлеб во время остывания, полотенцем. Крыша не скукоживается... |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 17:16 | ||||
Кроша
Вот-вот, и у меня так же. Сегодня даже хлеб ничего такой получился на вид, но после полотенчика - помялся верх. КТО, КТО кулич быстро сделает пробный лёгкий и нам всем (неумекам) даст???? А ???? Макар
Галь, может у тебя корочка пожёстче? Я всегда ставлю "светлую", получается тончайшая и от полотенца мнётся под паром. Ща покажу хлеб. Вот была натянутая круглая крыша.   На вкус хороший, вкусненький. За основу брала рецепт "С добрым утром" (распечатан у меня давно), но всё изменила. ЗДЕСЬ -сухие дрожжи - 1,5 ч.л. -Мука пшен. - 400 гр. -цельнозерновая мука - 60 гр, (Хлопья геркулеса - 60 гр.) -Мёд - 2 ст.л. -Солод - 1 ч.л. ( я не стала, зачем он в белом хлебе?) -Раст. масло - 1,5 ст.л. (Слив. масло - 30-40 гр.) -Сухое молоко - 2 ст.л. -Соль - 1 ст.л. -Вода газ Нарзан- 270 мл. (У меня была начатаяПерье, её и влила) Ну и я ещё пол пакета ванилина для аромата сыпанула.. |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 17:34 |
| Gven, Аль, спасибо огромное за ссылку . У меня подруга в Тамбове мается: без солода и экстра-р не жисть!!! Девчонки из дальних регионов, обратите внимание!!! Polla, Лен, ты по Бородинскому страдала? |
| Автор: Кроша 12.04.2009 - 18:10 | ||
lusek Люся,пеки из венского теста-проще не придумаешь!Мороки никакой,а результат отличный!!!Люсь,я бы не против повторить этот куличик в духовке,но боюсь мои взвоют ,я их и так "эксперементальными" куличами закормила ...Но рецепт действительно стоящий!И главное прост в исполнении ! |
| Автор: ВоображаЛа 12.04.2009 - 18:17 |
| Девочки здравствуйте! Снова я за помощью. Хлебопечку пользуем активно, но 2 последних раза хлеб получается сплющенным, со взорванной крышей. Мука, дрожжи, вода - все те же как и раньше. Отмеряю продукты на электр. весах. В чем причина? Вот мой уродец (это размер М):  |
| Автор: Gven 12.04.2009 - 18:22 |
| ВоображаЛа у меня последний ржаной получился точно такой же ... 100% это дрожжи, старые, высохшие или мокрые. |
| Автор: ВоображаЛа 12.04.2009 - 18:24 |
ну и немножко похвастушек: Это пирожки с яйцом и рисом. Первые в жизни. Тесто по рецепту Андреевны. Делала в ХП. А это хачапури:  Точнее вольный перевод. Тесто слоеное готовое. Внутрь сыр с чесночком, смазать поверхность яйцом и запечь в духовке до готовности. Домашние одобрили. |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 18:26 | ||
lusek , Люсь, спасибо за то, что напомнила этот рецепт... А я-то голову ломаю куда мне зёрна пристроить, и на кой я их вообще покупала?
Люсь, я - правда, ставлю среднююю корочку, неужели дело в этом? ВоображаЛа, Свет, ничего не уродец... ну треснула крыша, бывает... это даже пикантно... А пирожки с хачапурями - прелесть!!! Я утащу одну хачапарю? |
| Автор: ВоображаЛа 12.04.2009 - 18:31 |
| Gven Наверно и правда дрожжи. В последнне время когда их насыпаю такое ощущение что как будто наэлектризованны. Одна крупинка к другой липнет. Хоть пакетики маленькие. В каждом так. Видимо купила уже отсыревшие..... |
| Автор: Gven 12.04.2009 - 18:33 |
Пшеничный хлеб с яблочным пюре по этому рецепту изменила немного дрожжи взяла живые, а вместо яблока взяла уже готовое яблочное пюре (осенние заготовки), сахара на 1 ложку меньше, т.к. пюре с сахаром, и воды уменьшила, потому что в пюре жидкости много. режим основной (4 часа) когда пришла доставать, еле ручку ведерка взяла варежкой, такой он высоченный оказался. |
| Автор: Polla 12.04.2009 - 18:39 |
| Макар Галя, я по ВСЕМУ страдала))))))))))))))) И продолжаю страдать)))) пошла изучать ссылку! Еще такой вопрос: у нас продается хлеб Троицкий в его составе сухая приправа Вега-1... кто-нить встречал такого зверя???? |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 19:01 | ||||||||
Макар
А если с зёрнами, то их там нужно замочить на ночь в тёплой воде с солодом!!!! А какие зёрна будешь пристраивать???
Думаю, что да. Потому что светлая получается тончайшая.Кроша
Надо, срочно надо... Мож завтра попробовать?? Я сегодня хлеб пекла с одноразовым пакетом дрожжей, уже чёт боюсь из большой пачки брать... Я их так и не смогла проверить: непонятно как они должны себя вести.. ВоображаЛа
У меня ТАК себя ведут хорошие новые дрожжи. Раз пирожки получились, то дрожжи хорошие. |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 19:12 | ||
Люсь, ну мне, прям, глаза открываешь... Я не знала, что зёрна надо замачивать... Солод точно вычёркивается, я и в первый раз без него пекла по той же причине: на кой он в пшеничном хлебе? А зёрна пшеничные - от Беловодья. |
| Автор: ВоображаЛа 12.04.2009 - 19:19 |
| Макар Конечно тащи, угощайся! Люсек просто если б это был один раз я бы и не дергалась, а так уже второй хлеб подряд.. не пойму.. мука вроде тоже не сырая.. Ладно еще попробую.. А еще в мультиваркиных посиделках разместила историю про "Хлеб со вкусом полотенца". Это про страсть к экспериментам и разнообразным ингридиентам.... |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 19:31 | ||||
Макар
Я ж сама не делала с зёрнами, я скопировала рецепт и распечатала. Но вообще-то зёрна от Беловодья даж вороны не прокусывают.. Я б замочила.. а то помнишь мой хлеб с крупной кукурузной крупой - как с камушками был..ВоображаЛа
У меня тоже уже месяц с хлебами что-то.. Не знаю на что думать. А ты колобок контролируешь? Может воды маловато? |
| Автор: Гну 12.04.2009 - 19:31 | ||
lusek
Очуметь. Я в прошлую весну покупала за 13.рублей 50 копеек. Видела и по 16 рублей. Gven Аля, реально твой хлебушек из ведра выперло. |
| Автор: Barbariscka 12.04.2009 - 20:03 |
| Макар Галя, я тоже ставлю на светлую корочку, во всяком случае на белом. А с Дарницким у меня сегодня неудача. Если на первом слегка разорвало крышу, но хлеб поднялся и получился очень вкусный, то сегодня-вообще не поднялся и впечатление, что и не промешался как следует. Я его еще не разрезала, но это и так видно. Все положила одинаково. Единственное изменение-это в жидкости заменила 100 г воды сывороткой. Неужели сыворотка и Экстра Р не сочетаются? И еще, первый я пекла на ржаной программе, а второй на основной. Попробую завтра еще раз сделать на ржаной и все точно по рецепту. ВоображаЛа Как видишь, у всех бывают неудачи. А пирожки отличные! Хачапури из слоенного теста я тоже часто делаю, вкуснятина. |
| Автор: Светла77 12.04.2009 - 20:12 |
| Девочки, всем привет!! Надеюсь вы меня еще помните Вышла же я на работу в феврале, и с первой зп купила конечно Панасик 255.. Такая красота теперь.. Вот пришла наконец за рецептами, а то все пеку самый первый хлеб из книжки инструкции |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 20:23 |
| Светла77, ура, Светка пришла, щас пирожков напечёт!!! Светик, родненький, я так за тебя рада!!! Barbariscka, Василиса, экстра-р и сыворотка сочетаются... Я столько раз пекла - и всё было отлично. |
| Автор: Светла77 12.04.2009 - 20:41 |
| Макар Галюня, засмущала меня... я уже сегодня вафель бельгийских напекла.. пирожки на очереди!!!! |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 21:17 |
| Девчонки, замачивать всё-таки зерно или нет? В рецепте, кстати - это я его выставляла, он в моей домашней книжке есть , тав вот - в рецепте про замачивание - ни слова... Кто пёк с зёрнами? Что делать-то? Люся мне совсем голову заморочила... |
| Автор: Basja 12.04.2009 - 21:40 |
| Не помню, на каком сайте читала про «невский пирог», что он не получается. У меня этот рецепт очень очень давно. И Сегодня я испекла «невский пирог» Тесто 500 гр. Муки Сахар -136 гр. масло сливочное или маргарин 120 г( я использовала маргарин ) 2 яйца (87 гр) Ванильный сахар 2 гр Соль 2 гр Вода 246 гр Дрожжи 24 гр Поставить опару. Вся вода и ½ муки плюс дрожжи. Я использовала живые прессованные дрожжи.Опару месила в ведерке хлебопечки , и в ней же оставила подходить.Когда опара увеличилась вдвое, добавила в нее взбитые желтки с сахаром, соль, растопленное масло все перемешала. Дальше взбитые в пену белки и оставшуюся муку.Все хорошо вымесить. Я месила в хлебопечке на режиме «пицца» 15 минут.. Во время последнего замеса добавила еще три столовые ложки муки (от хлебопечки),Когда тесто вымесила , я выложила его на коврик, разрезала на две части и сформировала колобки, оставила на расстойку. Но через 20 минут они у меня расплылись по противеню , как блины,Тогда я из бумаги для выпечки сделала бортики в форме круга и в них выложила тесто. Оно у меня еще расстаивалось минут двадцать. Выпекать при температуре 270-280*. У меня в духовке мах.275* 10 минут они у меня стояли на максимальной температуре, затем температуру уменьшила до 180 и сверху накрыла бумагой, чтобы не очень подгорели.Тридцать минут и все готово. Проверяла термометром. Да забыла, пришлось минуты через три,после того как поставила в духовку, разрезать бортики, так как тесто стало быстро расти, а бортики его сдерживали. У меня получились две заготовки по 560 грамм каждая.+- 20 грамм. Далее Сироп для пропитки Сахар-150 гр. Коньяк или вино ( я брала коньяк) 14 гр Вода 165 гр. Воду с сахаром разогрела на плите и дала остыть.Затем добавила коньяк. Размешала. Крем сливочный Сахарная пудра 65 гр масло сливочное 120 гр. ( я брала Вологодское 82% жирности) молоко сгущенное 50 гр Ванильный сахар 2 гр Сахарная пудра для обсыпки коньяк несколько капель ( я взяла ½ чайной ложки) Взбить масло до белого цвета, затем понемногу добавлять сахарную пудру, затем сгущенку. Все хорошо взбить. Добавить коньяк и размешать.Поставить в холодильник. Когда заготовки остынут, разрезать их вдоль на два пласта. Пропить сиропом. Смазать кремом ( нижний пласт). Сверху положить второй пласт. И обсыпать сахарной пудрой. Вкус того «невскгого пирога», который продавался в ресторане «Прага» на углу Старого Арбата. В изготовлении очень прост. И стоит того, чтобы его печь. Я сделала даже фотки мобильником, но как скачать в компьютер, а затем на сайт я не знаю, Завтра спрошу на работе. Если, какие будут вопросы , задавайте . Докладываю вчерашние фотки по Невскому пирогу. Не ругайтесь, я первый раз это делаю  это после замеса в опару  продолжение "невский пирог" продолжение  продолжение  Все |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 21:45 |
| Макар ИЗУЧАЙ!!!! ТВОИМИ ЖЕ СЛОВАМИ.... эх... голова садовая.... ЕЩЁ С ЗЁРНАМИ |
| Автор: МаДаМа 12.04.2009 - 21:46 |
| Basja Фото, сестра, ФОТО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
| Автор: Basja 12.04.2009 - 21:49 |
| МаДаМа Обещаю, что завтра обязательно вставлю. "Чесное пионерское" ------------------ Нина |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 21:55 |
| lusek, чойто сходила я туда, куда ты меня послала, и решила, что пусть ещё пачка постоит. |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 22:00 | ||
Макар
А чё такое, Галь??? Жернова поломались??? Или проращивать не сезон??? А у меня предложение - сделай как хотела: с твёрдыми и завтра расскажи о впечатлениях! (Если отсутствие сломанных зубов не помешает рассказывать!!!)  |
| Автор: Макар 12.04.2009 - 22:04 |
| lusek , я лучше тебе пачечку вышлю... птичек кормить |
| Автор: lusek 12.04.2009 - 22:40 | ||
Макар
Галь, мои птицы после этого зерна сели на "японку". Ни в какую не хотят... (а перловку едят.. Чёт мне это Беловодье подозрительным кажется. Зато смотри какое зерно экономное: за пол года ни я, ни ты не можеи его куда-нить спихнуть! ) |
| Автор: Макар 13.04.2009 - 02:48 |
| Думаю, что многим будет интересно: КАРАВАИ ОТ МАРИАННЫ-ЛЮДМИЛЫ |
| Автор: alisia 13.04.2009 - 03:14 |
| Макар Галочка, спасибо за полезную информацию, я скопировала себе. |
| Автор: Макар 13.04.2009 - 07:37 |
| Basja, научилась? Умничка!!! Я тогда всё снесу к рецепту, чтобы всё вместе было, ладно? Пожалуйста, зайди потом к себе в профиль, нажми на Редактирование подписи, и напиши как тебя зовут... Так общаться гораздо легче. Ты - просто, молодчина!!! alisia , Алисик, а вот ОТСЮДА можно скачать себе журнал Люды, восстановленный из кэша. |
| Автор: Basja 13.04.2009 - 11:13 |
| Макар Галя, я несколько раз пыталась, окрываю "мой профиль" и не вижу где я должна вставить подпись. Пойду еще почитаю для новичков.А про вставленные фотки - ужас! Пока вставляла фотки муж стоял рядом, про себя наверное подумал,что мне нечего делать, или я сошла с ума ( кстати вставляла на работе), но это между нами "девочками. Я с техникой на Вы, хотя за "баранкой" уже,страшно подумать,27,,,,,,,лет. Ужас!!!!!!! --------------- Нина |
| Автор: Андреевна 13.04.2009 - 11:26 | ||
А вот и каравай.  Пекла в пятницу, родственникам. Не судите строго, делала впервые Пекла по рецепту с вышеуказанной ссылки, "Каравай "Петровский" " Все ингредиенты по рецепту увеличила в 3,2 раза. |
| Автор: Макар 13.04.2009 - 11:31 |
| Basja , Нинок, Во-первых, главное - спокойствие... Во-вторых, шас бум учиться... 1. Чтобы ник (кликуха ) к кому обращаешься был выделен жирным шрифтом, надо найти пост(сообщение) этого человека и слева в окошке над аватарой щёлкнуть левой кнопкой мышки прямо по нику, тогда в пустом окошке сообщения (внизу страницы) уже автоматически выставится ник, обрамлённый значками жирного шрифта. В. Кстати, над окошком пустого сообщения, во второй строчке, крайний слева - тоже есть такой значок. Если выделить правой кнопкой мыши написанное, а потом левой кнопкой щёлкнуть по значку В, то всё, что ты выделила, будет написано жирным шрифтом. Так мы выделяем название рецепта. Также ставится цвет, размер, выравнивание... Если посидишь - поиграешься со значками, то всему научишься. Играться лучше в техническом форуме. ЗДЕСЬ , а ЗДЕСЬ - почитать - что и как. 2. Профиль. Войти в него можно щёлкнув по слову Профиль под твоим ником. В верхней строчке, под твом ником в профиле в длинной строчке - третья по счёту запись: Редактировать подпись. Жми туда. Найди окошко со словами (Проверить длину). В пустом окошке пишешь: Я-НИНА. и жмёшь на строчку Обновить подпись. ВСЁ!!! Андреевна, Саш, ты смелая и отважная... Рукоделица!!! А рецееепт??? |
| Автор: ЛАРА74 13.04.2009 - 12:02 |
| Андреевна Красивый каравай!!!! |
| Автор: Аэлитик 13.04.2009 - 12:41 | ||
Речь идет о хлебопечке, верно? Иначе, - смешно звучит. Спасибо за советы. познавательно! |
| Автор: Андреевна 13.04.2009 - 12:53 |
| Basja Нинок, что-то я не врублюсь. У тебя два невских получилось из этого количества? Так ручки и чешутся его испечь. Я за ним в былые времена в Прагу-то спецом ездила и еще за всякими вкуснючими пироженками |
| Автор: Макар 13.04.2009 - 12:59 |
| Андреевна, Сашенька, рецепт каравая добавь к фотке, пожалуйста. Девчонки, СОС!!! Помните мы летом все закваски выращивали? Так вот... Пять дней назад я её нашла у себя в холодильнике на верхней полке у стенки... Понюхала, дала понюхать мужу - пахнет приятно... Я достала её и начала кормить... И вот сегодня уже пятый день, как я кормлю эту... эту... А она с места не трогается... а пахнет хорошо... В общей сложности уже два с половиной стакана муки съела... Хочется задать вопрос: как долго это может продолжаться? Конечно, - не лето, но ведь и не так холодно в квартире... Стоит на кухне в углу у батарейной трубы... Прикрыта пластиковой крышкой с дырочками, дышит... И жрёть и жрёть... А самое главное, что она вообще не движется... ни тпру, ни ну, ни ку-ка-реку... |
| Автор: Basja 13.04.2009 - 19:58 |
| Макар Большущее спасибо , с трудом , но все сделала. Подписалась. |
| Автор: Гну 13.04.2009 - 20:17 |
| Макар Галя, а может быть она затаилась? Пожрет-пожрет, а потом как выдаст, что и догнать не успеешь. |
| Автор: Макар 13.04.2009 - 20:21 |
Гну, Ты издеваешься? Нет, я понимаю, что она голодная... восемь месяцев не кормили... Ну так что?  Мне теперь ей надо за всё это время долги отдавать? Мне муку жалкооо... и выбросить её тоже уже жалкооо.. |
| Автор: Борисыч 13.04.2009 - 20:41 | ||
Макар
Вероятность по сроку велика что она погибла, но раз пахнет и нет сверху (небыло) воды и плесени..., значит должна быть жива. Поставь просто в комнате, но следи чтоб небыло малейшего сквознячка...и помести посуду в больший сосуд или даже как я иногда , ставлю в мультю или в ХП. А то она знаешь какая хитрюга... На самом деле наверняка затаилась, а потом как попрёт и мявкнуть не успеешь, как по всему полу разбежиться в один миг. |
| Автор: anna100 13.04.2009 - 23:18 |
| Макар Галь, а пузыри хоть какие есть??? Или вообще ничего? У тебя ведь ржаная заквасочка? Мож там все уж умЁрло?...Мож с начала се наать? Хотя если уже несколько дней кормишь, значит считай это начало и есть, даже ежели там все дрожжевые клетки сдохли, то уже снова выплодились. Я б подождала, ага. |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 06:52 |
| anna100, Анют, пузырей там почти нет... Но на вид - живая она, тока спящая глубоким сном... Ржаная... ААААААААА!!! Ну где вы все??? Везде пишут, что старая закваска самая лучшая... У меня вААще - древняя... Антиквариат... Её уже полтора литра... Имейте ввиду, не поможете, буду распространять по форуму...  Она ж меня скоро сожрёт... |
| Автор: anna100 14.04.2009 - 12:10 |
| Макар Галь, старая, конечно хорошо, но если она кормленная и действующая Полтора литра зря накопила. Выбрасывай большую часть и корми по малу. По 50 гр муки.Зачем тбе по чашке целой сыпать? Ну то есть возьми нову банку, перемешай свои полтора литра, возьми 2 ложки, прилей 50 мл водички, поболтай, раствори и вмешай 50 гр муки. Запах не поменялся? Сфотографируй, а?! |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 12:23 |
| anna100, Анют, сама уже так думала, что надо бы ополовинить... Сфоткать не могу... Фотоаппарат и мобильник с фотоаппаратом в разъездах... вернутся тока в мае... Мне кажется, что она скоро научится первому слову... ММММАААМММААА!!!  Запах очень хороший... Так бы и нюхала... |
| Автор: anna100 14.04.2009 - 12:28 |
| Макар Галь, тогда половинь, даже больше, чем половинь и вперед. Если не уберешь объем, завтра придется помещени отмывать .Должна уж запузыриться, по всем законам должна . |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 13:23 |
anna100, усё сделала... Ополовинила, напоила, накормила, спать положила...  Граждане хлебопёки, научите по пунктикам - как тесто с опарой для куличей в ХП месить... Только подробненько... Для бестолковеньких... Всё-таки, не хочется мне эксперементировать... В прошлом году у меня получились сказочные куличи, но ХП у меня тогда не было, и месила я руками... Как вспомню, так вздрогну... Больше руками не хочу... А рецепт мне нравится... Помогите, а? |
| Автор: ЛАРА74 14.04.2009 - 13:51 |
| Макар Галенька,а рецепт сказочных куличей дашь? |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 13:58 |
| ЛАРА74, конечно, Ларис, ДЕРЖИ!!! |
| Автор: Кроша 14.04.2009 - 14:10 |
| Макар Галюнь, так а чему там учить-то? Посмотри ЗДЕСЬ, там подробно про опарное тесто в ХП, как раз для кулича. Галюнь, подогнать под эту схему твой рецепт - плёвое дело !Галюнь, а из венского теста не хочешь печь? Тесто тоже опарное, мною уже опробованное , да и ингредиенты почти те же самые . |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 15:09 |
| Кроша, Иннуль, спасибо! Потащилась изучать... А про венское тесто... там же свежие дрожжи нужны. Не уверена, что смогу их купить... |
| Автор: Кроша 14.04.2009 - 18:45 |
| Макар Галюнь,я свежие дрожжи "Саф-момент"в "Рамсторе"покупала,они там всегда есть ...в молочном отделе,там где сыры... |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 19:51 |
| Кроша, Спасибо, Иннуль, но спецом за дрожжами я в Чехов не поеду... Я сравнила... Рецепты, действительно, очень похожи... Моё прошлогоднее и венское. Так что в любом случае, я уже определилась... |
| Автор: Кроша 14.04.2009 - 19:58 | ||
Макар Галь,стесняюсь спросить ...А Чехов-2,это где ?Я ж тоже не в самом Чехове,до меня от станции ещё минут 15 ехать... |
| Автор: Гну 14.04.2009 - 20:39 | ||
Макар
Галя, это теперь будет вместо тапочек? |
| Автор: МаДаМа 14.04.2009 - 20:51 |
| У Беляева есть роман, "Вечный хлеб" называется... (вроде так, давно читала - не помню). Помню, что там жуткая масса была.... Что-то вспомнилось.......Навеяло |
| Автор: Макар 14.04.2009 - 21:04 |
| Гну МаДаМа, вот как чувствовала я... рука не поднималась половину закваски выбрасывать... Надо б было её в Питер закинуть...для размножения... Между прочим, моя животныЯ ожила... Думаю, ещё подкормить... Девчонки, я нашла ПИРОГ НЕВСКИЙ ПО ГОСТУ Ещё Я в этом ничо не понимаю... И вкус пирога помню с трудом... Какой ближе к истине? Ещё картинку красивую нашла  Это не Невский пирог!!! Это - просто так... |
| Автор: Нигуля 15.04.2009 - 08:46 |
| девочки,скиньте мне ссылочку на инет-магазин,который продаёт аграм,панифарин,закваску.что вы оттуда ещё покупаете для хлебушка?что посоветуете? |
| Автор: МаДаМа 15.04.2009 - 10:51 |
| Девочки, помощь необходима!!! Нашла в своих записках вот такой рецепт: Кулич в хлебопечке. - 2,5 ч.л. сухих дрожжей - 3 чашки (450гр.) пшеничной муки - 0,5 ч. л соли - 4 ст.л. сахара - 4 яйца (немного взболтать) - 1 ч.л. ванилина (1 пакетик ванильного сахара Dr.Oetker) - 100 гр. растопленного, но не горячего сливочного масла - 50 гр. лимонной цедры, изюм, цукаты, орехи - полный диспенсер Программа "ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ". Вопрос: видимо, не дописано количество жидкости. Откуда рецепт - есессно, не помню.... СКОЛЬКО ВЕШАТЬ ЖИДКОСТИ В ГРАММАХ???? |
| Автор: Моргана 15.04.2009 - 11:05 |
| МаДаМа По любому рецепту посмотри приблизительно жидкость и следи за колобком))) А лучше, возьми другой рецепт |
| Автор: Plusha 15.04.2009 - 11:10 |
| МаДаМа Не ЭТОТ |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 11:11 |
| Нигуля, дорогая, с чего ты взяла, что москвичи покупают добавки по инету? Мы покупаем на ВВЦ в Доме-хлеб. Высылкой они не занимаются. Вот - их сайт Для других городов ЗДЕСЬ почитай... . И ниже - обсуждение. Купить такие добавки - это проблема давняя. |
| Автор: Нигуля 15.04.2009 - 11:32 |
| Макар я помню кто-то сайт давал какой-то фирмы. но не этот.тот не зелёный был. у меня подруга занимается доставкой любых вещей - главное,чтобы из Москвы шло. она даёт московский адресс,товар доставляется туда,а оттуда ей сюда присылают.бизнес у неё такой,весьма неплохой.с озон.ру,например,доставки в Баку нет,а она всё доставляет через почтовый московский адрес,откуда ей перепосылают. |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 11:42 |
| Нигуля, если ты уверена, что давали у нас на ветке, то поищи в оглавлениии. Я абсолютно всё сношу туда... Только вот я не помню такого... ЭТОТ? - это Пакат давал. МаДаМа, Галь, если сравнивать этот неизвестный рецепт и рецепт Очень вкусного кулича от ЕленыБо, то там разница в одно яйцо. Если брать на среднее яйцо 50 мл, то останется 50 мл жидкости. СМ. ЗДЕСЬ ЭТОТ, что ли? ВОТ ОН!! Растеряша... |
| Автор: Beregina 15.04.2009 - 13:52 |
| Интересно, как часто блюда с агар-агаром есть можно....... подсела на него. Захотелось мне в этом году куличи в духовке испечь , но чтобы тесто ХП делала ….. Второй день читаю рецепты и потерялась совсем. Проводить эксперименты уже нет времени , да и едоков пока нет… может кто кинет рецептом проверенным … чтобы можно было в духовке в бумажных формах небольшие куличики сотворить. |
| Автор: Кроша 15.04.2009 - 14:22 |
| Фокачча с сухими травами РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ Копировать сюда не стала,т.к.очень много,и ещё в авторском рецепте пошаговые фотографии .Покажу лишь,что у меня получилось:  Я делала без сыра,так как в нашей семье,не мыслю жизни без сыра только я ,остальные же члены семьи относятся к сыру очень "прохладно"...поэтому сделала только с травками,пол-фокаччи мои девчонки уже оценили ! |
| Автор: Моргана 15.04.2009 - 14:38 |
ПАНЕТТОНИ Откуда рецепт был уворован, я не помню, очень давно это сделала , поэтому скопирую сюда полностью текст Это традиционный рецепт панеттоне. Готовить тесто довольно долго, на зато получится очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой итальянский панеттоне, купленный в супермаркете. Несмотря на то, что это традиционный рождественский кекс, его можно приготовить на пасху или другой праздник. Вам потребуется на 10 порций: 850 г муки 25 г свежих дрожжей 180 г сливочного масла 1 яйцо + 4 желтка 180 г сахара 150 г изюма без косточек по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту) соль Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 9 часов на поднятие теста) Калорийность (1 порция из 10): 550 ккал Приготовление: 1. В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. 2. В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа. 3. Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.). 4. Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С. 5. В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать. Совет: Тесто для панеттоне лучше поставить утром, чтобы к вечеру испечь кекс. Обязательно просеивайте муку! Лучше использовать свежие дрожжи, но в крайнем случае вы можете их заменить на сухие. На пакетиках дрожжей обычно написано, на какое количество муки он рассчитан. Исходя из 850 г муки, это примерно 1 пакетик французских дрожжей. ПыСы. Делала половину нормы, лимонные цукаты не клала, нету. Жидкость смесь вода+молоко, на глаз, выпечка в духовке мин 25 получилась. Разрез может завтра поставлю Разрез:  |
| Автор: МаДаМа 15.04.2009 - 14:42 |
| Макар Plusha СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 14:45 |
| Кроша Моргана, хочу фокаччу и панеттони!!! |
| Автор: ЛАРА74 15.04.2009 - 14:52 |
| Кроша Моргана Присоединяюсь к Гале-я тоже очень хочу!!!! |
| Автор: Кроша 15.04.2009 - 14:56 | ||
Макар Галюнь,забирай !Всю !А вот до панетонни у меня руки пока не дошли!Зато я пекла коломбо ...это итальянский пасхальный кекс!Правда пекла ещё в прошлом году перед пасхой... |
| Автор: Моргана 15.04.2009 - 15:01 |
| Макар ЛАРА74 Берите , вам хватит одного на двоих?))) |
| Автор: ЛАРА74 15.04.2009 - 15:14 |
| Моргана Ну,если у вас больше ничего нет |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 15:14 |
| Кроша, спасибо, душа-человек!!! Моргана, жадина!!! |
| Автор: Моргана 15.04.2009 - 15:15 |
| Макар А ниче не слипнеца? ЛАРА74 Есть, но будет позже |
| Автор: ЛАРА74 15.04.2009 - 21:10 |
| Ромашка с изюмом Тесто венское, рецепт здесь Режим "Тесто с изюмом" по сигналу добавила изюм.После окончания режима ,еще держала в теплом месте пару часов и 2 раза обмяла.Во время замеса добавила муки (примерно 2,5 ст.л) и положила 0,5 ч.л соли  |
| Автор: Hellena 15.04.2009 - 21:16 |
| Моргана ИР Красотища! |
| Автор: Гну 15.04.2009 - 21:28 |
| Макар Галя, я очень беспокоюсь о твоей закваске. Как она? |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 21:40 |
| Гну, Светик, не боись, недельку-другую ещё подкормимся, и будем выходить на арену... А чо? Муки в доме - завались... Свет, пациенту уже лучше... Я ей передам, что ты волнуешься... |
| Автор: Hellena 15.04.2009 - 21:42 |
| Гну Макар Девы ну вы ЖЖете Уползла под стол |
| Автор: Гну 15.04.2009 - 22:10 | ||
Hellena
А чё бы не беспокоиться. Я вот хочу рецептик украинского кулича выставить, которым сегодня поделилась сотрудница. Она пекла его неоднократно и он ей нравится. Говорит, что он получается сдобный и не сухой. Но изюма она кладет больше, чем в рецепте. Вот и думаю, что получу - пару десятков тапочек или три стакана закваски. Украинский кулич тесто-1кг муки, 2стакана молока, 10желтков, 100 гр.дрожжей (это конечно прессованных или как мы говорим - мокрых) 250г.сл.масла или маргарина, 250-300г.сахара, 500г.изюма, 1/2ч.л.соли, ванилин или ванильный сахар по вкусу, на своё усмотрение. Дрожжи развести в тёплом молоке с 1ст.л. сахара и 3ст.л. муки. Когда начнёт бродить. Влить в посуду с мукой, добавить растёртые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков и тогда влить растопленное масло, снова перемешать хорошо, чтобы тесто впитало масло, добавить промытый изюм, вымесить, накрыть и поставить, чтоб подошло. Когда тесто увеличиться в объёме вдвое, выложить в подготовленные формы на 1/3 и поставить, чтобы подошло. Когда форма наполниться вверх, смазать тесто яйцом и печь в горячей духовке(190-200),мин 45. Когда куличи испекутся и будут извлечены из духовки, из формочек можно не вынимать, а сразу смазать верх белком, взбитым с сахаром или помадкой. Верх хорошо подсохнет и не будет прилипать. |
| Автор: Макар 15.04.2009 - 22:37 | ||
Ну, мать, и запросики у тебя... Ничего не получишь!!! За рецепты - не полагается... |
| Автор: Basja 16.04.2009 - 08:44 |
| Beregina насчет агара читала , что он очень способствует очищению сосудов, снижает сахар в крови, регулирует обмен веществ и способствует снижению веса. Рекомендовали применять по 2 гр утром и вечером, растворив в кофе, чае и др. жидкостях (горячих). Макар Тот рецепт, который я давала и по которому пекла, когда то мне дала сотрудница, муж которой работал в Праге, Я сейчас посмотрела, пересчитала рецепт и получилася один в один , что у меня, Так что я думаю, что тоже пекла по этому рецепту. Во как !!!!!!!!!!!!! |
| Автор: AnnaSevashova 16.04.2009 - 12:40 |
| Вот моя репетиция ВЕНСКОГО ...... теста : Булочки с маком  Рулет с черносливом-курагой-вишней  Приятного всем! |
| Автор: irarosl 16.04.2009 - 13:42 |
| Макар Галюнь, жду не дождусь, может ты придумала как забабахать в ХП твой рецепт кулича, что-то я не могу вспомнить, а каком магазине видела живые дрожжи не так давно, пока поиски не увенчались успехом. Не видать мне похоже венского теста |
| Автор: Кроша 16.04.2009 - 13:58 |
| irarosl Ириш,а "Параскину паску"не хочешь?Я вчера Гале ссылку давала,там всё подробненько расписано для ХП,и как раз на сухих дрожжах.Я в прошлом году её на пасху пекла-успех обеспечен !А у меня сейчас куличики из венского теста допекаются ...Вернее тот что поменьше уже испёкся,остывает,а большому ещё минут 10 осталось...Тесто замешивала в ХП на 750 гр.муки,пеку в духовке,получилось 2 кулича... |
| Автор: irarosl 16.04.2009 - 14:10 |
| Кроша Инн, я этот рецепт у нас на сайте глянула, меня смутили яйца 240 г, сейчас глянула на сайте хлебопечки - там в обсуждении все написано, в принципе это не проблема. Хотя нет, подумала, там же их разделять надо на белки и желтки, как же тогда вешать? прочитала дальше - взвешивают оказывается со скорлупой. Еще там надо включать-выключать режимы ХП, а я сейчас на работе, времени нет, мне бы что-то более автоматическое. Попробую еще раз посмотреть рецепт, посчитать время. В принципе Люся пекла по рецепту fugaska, можно попробовать этот вариант. Все лучше будет, чем покупать. |
| Автор: Кроша 16.04.2009 - 15:33 |
| SVF Свет,на первой фотке тесто до введения цукатов-изюма:  А это после добавления цукатов и изюма:  А на этой фотке полностью вымешанное тесто,перед расстойкой:  |
| Автор: Андреевна 16.04.2009 - 15:44 |
| irarosl Ириша, дрожжи в Перекрестке, в Ашане, в Метро, в Седьмом континенте живые продаются, в отделе скоропортящейся молочки. Может там и видела? AnnaSevashova Анюта, замечательная сдоба получилась!!!! |
| Автор: ВоображаЛа 16.04.2009 - 15:45 |
| Девочки хочу совета. К ПАсхе буду печь очень вкусный Кулич от Елены Бо рецепт Из расчета на 450 г.муки. Купила формы тефлоновые, вместимость один литр, вот хватит этого теста на 2 формы? Хочется чтоб куличи были высокими..  И еще вопрос к тем кто сам делает творожную пасху. Вот когда отвешиваете творог в марле, ее просто завернуть вокруг или завязать узлом прямо плотно? |
| Автор: ВоображаЛа 16.04.2009 - 15:49 |
| Вот еще вспомнила! В ХП Панасоник если цукаты добавить и изюм, не размолотит их в порошок? Программа если правильно понимаю тесто с изюмом.. И маленький хваст. Я тут жаловалась на днях что хлеб получается клеклый. Это был какой-то глюк. Вот мой последний красАвец. Размер L. Колобок правда был жидковат, но все поднялось отлично. Думаю весы барахлят. Сменила батарейки.  |
| Автор: irarosl 16.04.2009 - 15:50 |
| Андреевна Саш, в ашане точно видела, но в ашан не попадаю похоже, вот искала что поближе. Надо будет в перекресток или 7 континет заглянуть. Спасибо за наводки. Нашла на хлебопечке, что их виделаи в квартале, вот и я смутно припоминала, что их там видела, но вчера заехала - нету, может спрос возрос. |
| Автор: Андреевна 16.04.2009 - 16:19 |
| ВоображаЛа Свет, имей ввиду, что по рецепту ЕленыБо получится куличик не очень сладким. Если ты положишь яблоко,то он лучше поднимется. Я так поняла, что ты печь будешь в духовке, а замешивать в ХП?. Если так, то пересчитай все на 600г муки, тогда точно два хороших куличика получится. А из 450 г сомневаюсь. Но мое мнение, что у Елены вкуснее и более похож на кулич Кулич масляный, а этот просто к чаю. Но это мое ИМХО |
| Автор: eva10 16.04.2009 - 16:40 |
| Неделю назад на ДР дочь подарила Pfnasonic 255. У меня уже есть аэрогриль, мультиварка, а теперь и ХП. Пока делала только пиццу. Сегодня буду печь хлеб. Купила ржаную муку, ржаной солод, Экстру-Р и панифарин. Что со всем этим делать - пока не знаю. Но думаю, что научусь. Принимайте новенькую! |
| Автор: ВоображаЛа 16.04.2009 - 16:55 |
| Андреевна Саш, спасибо за идею, посмотрела-почитала отзывы,тогда и правда сделаю маслянный, только вот я там прочла что он сохнет быстро, а я сегодня печь собралась, доживет он до воскресенья? Как хранить тогда? У меня хлебница деревянная.. Еще завтра могу сделать, потом мне на работу, вообще ничего не успею... |
| Автор: lusek 16.04.2009 - 17:11 | ||||||
eva10
Обязательно принимаем!!! С радостью!
Всё расскажем и покажем!!! Как надумаешь печь - приходи и спрашивай! AnnaSevashova
Аня, я в восторге от твоих репетиций. Я окончательно поняла, что я .. безрукая, неталантливая, ленивая.... Вот только не поняла - зачем я сегодня купила свежих дрожжей...? |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 17:37 |
| irarosl, Иришка, я купила свежие дрожжи. Сегодня я поставлю в ночь опару, завтра попробую Венский кулич. Рецепт моих прошлогодних куличей на 500 гр, немного скорректированный под Венское: 150 мл молока 7,5 г сухих дрожжей (2, 5. ч.л.) 500 г муки 3 яйца 100 г маргарина (сл.масла) 200 г стакана сахара 150 г изюма (смесь :орешки, цукаты и т.д.) 1 пакетиу ванильного сахара (~ 30 мл. коньяку) А технологию приготовления сделай по аналогии Параскиной паски в ХП ОТ ИЗЮМИНКИ, |
| Автор: AnnaSevashova 16.04.2009 - 17:51 |
| lusek Люсь, а Люсь, перестань хандрить У тебя ж такиииииие есть ШЕДЕВРЫ, а щас просто период покоя и отдыха) |
| Автор: Гну 16.04.2009 - 18:46 | ||||||
ВоображаЛа
здесь девочки писали, что проверяют весы пятирублевой монеткой, она должна весить 6-7 грамм. eva10
поздравляю с обалденным подарком, вливайся, читай, задавай вопросы. Я когда выбираю рецепт хлеба, то очень долго мечтаю, но как зайду на форум, как увижу, так сразу ... всё пошло в дело. lusek
Люся, ты мне лучше ответь с какого перепугу я купила сегодня прессованных дрожжей аж три упаковки по 50 гр. Какая шлея под хвост попала? |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 19:04 |
| Девчонки, мне тут Саша-Андреевна продиктовала инструктаж для выпечки Венских куличей. Делюсь с такими же неумеками, как я: Рецепт. Сахар 200 гр Молоко 125 мо Свежие дрожжи 20 гр Яйца средние 3 шт. Сл.масло 100 гр. Мука 500 гр 1/2 ч.л. соли 1 пакетик ванильного сахара Изюм и т.д. 140 гр 1. Опара В 21-00 смешать яйца с сахаром венчиком. Отдельно тёпленькое молоко - с дрожжами. Всё перемешать. Прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 12 часов.2. В 8-45 (УЖАС!!!) в ХП положить муку, мягкое масло, ванилин,соль. Включить режим Тесто с изюмом. Положить в диспенсер промытый и просушенный, обвалянный в муке изюм. 3. В 9-00 добавить опару. 4. По окончании программы 2-20 вынуть тесто из ХП нка стол. Осторожно обмять(выпустить воздух). Разложить по формочкам на 1/3 объёма. Накрыть полотенцем. Дать подняться на 2/3 объёма и поставить в духовку на 200 гр. внизу поставить горячую воду. Когда верх зарумянится, то воду убрать. Температуру снизить до 180 гр. Верх накрыть и 2-3 раза в течение дальнейшей выпечки сбрызнуть из пульвелизатора водой стенки духовки. Готовность проверять деревянной палочкой. |
| Автор: Гну 16.04.2009 - 19:22 |
| Девочки, сейчас просмотрела рассылку от Гастронома - кулич на сухих дрожжах. Может кому будет интересно. РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ от "ГАСТРОНОМА" кулич на сухих дрожжах Пасха на Gastronom.ru: Лучшие пасхальные рецепты, меню пасхального обеда - для Вас! Пасхальный кулич что нужно: орех мускатный молотый - 1/2 ч. л. мука - 1 кг дрожжи сухие - 20 г молоко - 1-1,5 стакана желтки яичные - 10 шт. масло сливочное - 200 г сахар - 1 стакан сахар ванильный - 4 ст. л. коньяк - 2 ст. л. кардамон молотый - 1/2 ч. л. цедра лимонная - 3 ч. л. изюм - 100 г белки яичные - 3 шт. орехи грецкие - 150 г что делать: Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. Приготовить опару, смешав 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Поставить в теплое место на 30 мин. Добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч. Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и молоко. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 ч. Готовое тесто обмять и соединить с 2/3 измельченных грецких орехов. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в формы для выпечки (теста в форме должно быть около половины объема) и оставить на 30 мин. Посыпать сверху оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 40–45 мин. Затем температуру убавить до 160& deg;С и выпекать еще 30 мин. |
| Автор: lusek 16.04.2009 - 19:45 | ||
Гну
Света, не могу понять как одна и та же шлея сегодня и тебе , и мне под хвост попала!!! Прикинь - прыжки у неё из Питера в Москву! Это ж уже не шлея, а целая блоха! ..подкованная. Гну и девочки, которые делали творожные кексики!!!! Скажите - они у вас не оседали после духовки??? Я только что сделала: в формах для ромовых баб и в маленьких силиконовых. Поднялись - прелесть!!!! Проверила палочкой - сухие. Вытащила и они в течение минуты присели на 2 см вниз. И у них даже складка на талии от приседания получилась. Вот:   Я посмотрела, что в рецепте "пачка маргарина" - я взяла 200 гр. сливочного масла. Потом по рецепту - пол ложки соды, я взяла пол соды и ещё пол ложки разрыхлителя. Два яйца. 250 гр. мягкого творога. И муки пошло гдек-то 8 ложек с огромным верхом. Тесто получилось густое. А кексы в итоге очень-очень нежнейшие, масляные на вкус, как пропитанные. И осели. Что не так ??? |
| Автор: lusek 16.04.2009 - 19:58 |
Ещё я купила ВОТ ТАКИЕ дрожжи. Почитала, что все "Саф-момент" делаются у нас ... А эти , вроде, импортные. Думаю, вдруг хорошие ? Кто-то брал??? Это НОРДИК, по 11 гр. |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 19:58 |
| lusek, девчонки, меня та же блоха укусила... Я купила 220 гр дрожжей... Вот ведь глаза завидущие , руки загребущие.. |
| Автор: lusek 16.04.2009 - 20:03 | ||
Макар
Галь, у тебя после такой пачечки-то... с нашей блохой общее только подковы! Не... тебя конь укусил, лошадь Пржевальского!  |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 20:05 |
| lusek , ядовитая какая... |
| Автор: Гну 16.04.2009 - 20:10 | ||
Макар
Ой, деффки!!! Чувствую, что мы просто очумели. Ну, если у нас так много дрожжей, то изучайте рецепт из газеты "Моя семья", его мне дала моя подруга и я на него, кажется, запала. КУЛИЧ ИЗ ГАЗЕТЫ «МОЯ СЕМЬЯ». В конце рецепта стоит подпись "Гроздья радости". Одним из своих достижений считаю умение печь пасхальные куличи. Лет пять, наверное, эту науку постигала. Каждый год что-то новое открывала для себя. Вообще-то с дрожжевым тестом я дружу. Легко получается и всегда вкусно. А вот куличи – просто моя гордость. Тут одним рецептом не обойтись. Тут нужно тесто душой чувствовать. Как будто жить в нём. Ощущать, тепло ли ему стоится в посудине, не жарко ли ему печься в духовке. Пеку всегда много. Тесто получается сладкое, сдобное, духмяное-духмяное. Люблю, когда много ванилина и сахара. И изюма тоже чтобы много было. Белками нужно мазать горячий кулич. Как только вынули из формы – обмакнуть во взбитый белок. Тогда он схватится корочкой, а не будет растекаться. Посыпать можно чуть позже. Есть признак хорошего качества кулича – тесто должно быть волокнистым. Значит, хорошо выстоялось. Куличики выйдут на славу, если брать домашние яйца, где желток практически оранжевого цвета. А рецепт могу привести, если кому интересно. На 1 кг муки – 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 граммов сливочного маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 грамм свежих дрожжей, ¼ чайной ложки соли, 150-200 граммов изюма Ванилина не жалею, кладу от души. Дрожжей тоже не жалею, потому что тесто «тяжелое», много сдобы, а ему надо подняться. В 1,5 стакана теплого молока (не горячего – дрожжи сгорят!) развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Потом туда же добавить поочередно: соль, сахар, стертый до бела с желтками, растопленный теплый маргарин, яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тщательно перемешать, накрыть и поставить в большой посуде на 3 часа в защищенное от сквозняков место. Я делаю проще – ставлю на обычную электрическую грелку на единичку. Можно накрыть одеялом и прекрасно ему там. Когда тесто простояло 3 часа – оно довольно сильно подошло, увеличилось в объёме в несколько раз. Добавляем оставшуюся муку, ванилин и вымешиваем тесто. Не делайте тесто слишком крутым, делайте его максимально мягким. Таким, чтобы его можно было только-только вымешивать и оно сильно не приставало к рукам. Для облегчения процесса можно подлить подсолнечное масло. Опять накрыть и поставить в теплое место. Дать ему ещё раз подойти. Как подойдет – умять, вмешать изюм, и опять оставить для поднятия. На этом этапе тесто подходит уже очень быстро, долго ждать не придется. Потом разделываем на шарики, укладываем в формы на 1/3, даём выстояться и выпекаем. Горячие куличи обмакиваем во взбитый белок, посыпаем всякой-всякой красивостью. Рецепт описан с душой. Теперь мне надо настроиться. Но печь его я смогу только в субботу. |
| Автор: lusek 16.04.2009 - 20:17 | ||
| Гну С 1 кг муки тесто в ХП даж не влезет. Это ж куда столько девать? Ты будешь половинить??? Макар
Лошадка?? Да нет, она не ядовитая, она просто психологический тест не прошла, её направили к "доктору" |
| Автор: irarosl 16.04.2009 - 20:22 |
| Макар Галь, я тоже купила дрожжи в брикете, на рынке, только не знаю, живые они или нет, хранились они без холодильника-просто лежали на открытой витрине, но сегодня на улице прохладно. И нигде нет даты изготовления. Левые какие-то. Девочки, я опару буду ставить завтра рано утром, а печь вечером, если кто сегодня поставит, сфоткайте опару плиз, какая она должна быть, чтоб я поняла, нормальные у меня дрожжи или нет. И еще вопрос, написано оставить в теплом месте, можно просто на столе или лучше поставить в духовку и включить лампочку? |
| Автор: Пакат 16.04.2009 - 20:25 |
| Заелись сладостями, пора после пасхи на здоровую пищу переходить... Хлеб из 100% цельнозерновой муки дрожжи сухие - 1,75 ч.л. мука цельнозерновая - 600 г соль - 2 ч.л. сахар - 1 ст.л. патока - 1 ст.л. растительное масло - 1 ст.л. вода - 380 мл. панифарин 1,5 ст.л. добавил по колобку тыквенные семечки - 2 ст.л. подсолнечные семечки - 2 ст.л. кориандр молотый - 1 ст.л. Смешать воду, сахар патоку, растительное масло, загрузить в хлебопечку по инструкции. Режим цельно зерновой или основной. Семечки и кориандр, по сигналу, или за 10 минут до конца замеса. Я делаю в режиме тесто, затем выстой, контроль по подъему теста Выпечка 65 минут t 345 F   |
| Автор: Гну 16.04.2009 - 20:30 | ||||
lusek
Я собираюсь печь часть в мульте, часть в силиконовой форме для кулича. Я эту форму купила прошлой весной и забыла про неё, надо же испытать. Да, 1 кг муки - это же ещё и скормить народу надо. Ясное дело, что в понедельник на работу понесу, а там таких со своими куличами ещё двое как минимум будут. Кого кормить тогда? lusek у меня кексики тоже слегка "приседают", но меня это не пугает и не удручает, самое главное, что они молниеносно улетают. Пакат
я после этих сладостей шныряю в поисках солененького огурчика, селедочки, килечки, щей из квашеной капусты. |
| Автор: Мейта 16.04.2009 - 20:54 |
| Кроша Инна, а те два кулича у тебя с одной порции получились? Дефочки, ну кто мне скажет, сколько получится с этого рецепта кулича Андреевны и Инны? 2-ю порцию разводить или 1? |
| Автор: OLECKA 16.04.2009 - 21:49 |
| вот почитаю я вас девушки и радуюсь-у нас есть завод по-производству дрожжей.И свежие и сухии и в каждом магазине |
| Автор: Моргана 16.04.2009 - 21:49 |
| Мейта Я б сказала, но я не знаю что за рецепт. Пни меня туда? Если это венское, то от формы зависит, в которой печь Я с него два очень небольших делала |
| Автор: Мейта 16.04.2009 - 22:00 |
| Моргана Да, Ириш, венское, тогда я наверное 2-ю разведу |
| Автор: Solnushko 16.04.2009 - 22:02 |
| девочки, а кулич из венского теста похож на "настоящий" кулич?? Или он больше как кекс? Я уже совсем запуталась по какому рецепту печь |
| Автор: nukri 16.04.2009 - 22:04 | ||
lusek
Я в силиконе пекла. Не присели, но видимо из-за того, что невысокие изначально (накладывала на 2\3 высоты) и в готовом виде небольшой куполок над уровнем формы. |
| Автор: ЛАРА74 16.04.2009 - 22:08 |
| Мейта Таня,у Инны написано ,что она замешивала на 750 гр муки. |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 22:55 |
| Кроша Инна, сделала по твоей красивой наводке кулич из венского теста по основному рецепту на 500 гр. муки. Отступление от оригинала: добавила немного куркумы. Тесто получилось такое, что спокойно резала его ножом Судя по всему такое только у меня. Почему так, не пойму. Поднималось почти 2 часа. Вот что было перед посадкой в духовку: . И в результате  При выпечке большой кулич из бумажной формы зачем-то решил приподнять шляпу . Как на вкус и в разрезе получился - не знаю. |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 22:59 | ||
Люся, сто лет уже не видела их! Раньше были самые хорошие, тесто шикарно подходило на них. Где купила? |
| Автор: Мейта 16.04.2009 - 23:03 |
| Леська Марина, какая красота, аж праздник чувствуется! Скажи пожалуйста, а зачем палочки сразу втыкать? Это у тебя с одной порции столько?У Инны всего два на 750 муки А я 2-ю на опару поставила ёмаё объедимся куличами |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 23:13 |
| Леська, как выражается моя знакомая птица из Питера - ОЧУМЕТЬ!!! Маришка, ты, как всегда, всех переплюнула... А рецепт глазури? |
| Автор: eva10 16.04.2009 - 23:24 |
| А я сейчас допекаю свой первый хлеб - молочный. Интересно, что получится. Забыла мешалку вставить. Положила дрожжи, муку, соль, сахар, молоко, правда, еще не налила - вспомнила. Все вынула ложкой, и отдельно со дна дрожжи с мукой. Все запихнула обратно, залила молоком. Жду. Четвертый час пошел. Завтра хочу печь кулич из инструкции. |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 23:27 | ||
Это ничего... Это со всеми бывает по-началу... Лезешь потом рукой в это месиво и "в слепую" насаживаешь мешалку... С первым хлебом!!! |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 23:28 | ||
Мейта, Татьяна, а говорят что по ним куличу легче подниматься , и вытащив ее видишь готовность кулича. И это с одной порции на 500 гр. муки. Правда стеклянные формы для суфле махонькие: 5х7 см. А ты не бойся что много теста, потом булочки или рулет испечешь. Это тесто (говорят) хорошо после морозильника себя ведет.Макар, Галюнь, я не плевала . А глазурь самая простая:белок+пудра+капелька лимонного сока. |
| Автор: anna100 16.04.2009 - 23:32 |
| Гну Свет, я просмотрела все свои журналы "гастроном", так у них этот рецепт уже 3 года с разными картинками печатается Пакат Паш! Это у вас пасха кончилась, у нас только начнется вот... А хлеб-красавец! Взяла на заметку. Леська Точно всех переплюнула!!! Я тоже испекла куличей, но что-то не уверенна в результате, завтра еще один рецептик испробую. Пекла Кулич "отсебятина" на инстантных дрожжах. 1,25 ст теплого молока, смешала с 1,25 ч дрожжей и 250гр муки, поставила в тепло на 1,5 часа (увеличилось в 4 раза почти). Взяла 3 яйца, отделила белки от желтков, белки взбила. Желтки смешала с 170гр сл масла комнатной температуры (в пачке столько осталсь), 1 чашкой (250мл) сахара, щепоткой соли, 1 ч л ванильного экстракта, 1 ч л куркумы и по 1\2 ч л кардамона и мускатного ореха. Взбила миксером. Смешала опару со смесью и прибавила попеременно белки и еще 250гр муки. Положила все в ХП и поставила замес, двойной (2 раза по 15 минут). Муки досыпала, около 100гр. Переложила в смазанную маслом миску и дала подйти 2 часа (в 2 раза). Вмешала предварительно замоченный в коньяке и обвалянный в муке изюм (мультстакан), пару горстей сухой кюквы и мультстакан фундука. Разложила в формы и дала подойти около 40 минут. Выпекала с паром при 160 гр около часа. Смотрела лучиной. Стынут. 2 из 3х немного треснули по крыше во время выпечки, гады....(может тесто густовато...). Вкусно.  На фото 2 кулича слева с выпуклой крышей. Два другох на сливках, рецепт на след странице. |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 23:34 | ||
Ну не знаю - не знаю... По виду куличиков - так без "дунул, плюнул, три рАзА перевернулся" - тут точно не обошлось... |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 23:34 | ||||
eva10 Это мелочи - мешалка, а вот если в мультиварку все залил, а кастрюлька на столе осталась... вот это уже караул |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 23:42 | ||
Галь, так я им макияж сделала: белковую маску - она подтягивает слегка глЫбокие морщины - чтоб в не стыдно на люди выйти. |
| Автор: Макар 16.04.2009 - 23:44 |
| Леська, ага, рассказывай... "НЕ ВЕРЮ!!!" (К.С.Станиславский) |
| Автор: Кроша 16.04.2009 - 23:45 | ||
Мейта Танюш, я тесто делала на 750 грамм муки, а пекла в двух формах, одна объёмом 3л., вторая чуть поменьше. Кстати, вот меньшой в разрезе:  Мои уже напробовались...Девчонки, и ещё вот что интересно, этот же кулич из ХП был воздушным, а из духовки получился более "сочным" что ли... Леська Мариш, ляпота ! Залюбовалась твоими куличиками !Мариш, а красная формочка у тебя какого объёма? И ещё интересно, почему такая разница в консистенции теста ? И какая консистенция правильная для венского теста? Или она у каждого своя ? |
| Автор: Леська 16.04.2009 - 23:53 | ||
Кроша Инна, форма 10,5Х12,5 - еще Лена в воскресенье показывала картинку ее коробки. А я не знаю какое правильное - на ХП у всех жидкое, всем хочется муки добавить, а мне ... молока или масла . Резалось тесто как рулет на плюшки. Какой у тебя кулич красивый! (а я пока боюсь свои разрезать , пусть дозреют) |
| Автор: Мейта 16.04.2009 - 23:53 |
| Кроша Инн, а ты все тесто в ХП месила? Если руками как правильно масло вмесить? Руками с мукой перетереть? |
| Автор: Леська 17.04.2009 - 00:04 | ||
Мейта Танюша, муку перетирать не нужно! Меня вообще учили что масло нужно разделить на две части, одну положить при закладке продуктов, затем насыпать муку и на нее уже вторую часть масла. |
| Автор: Кроша 17.04.2009 - 00:04 |
| ХЛЕБ МЕДОВО-ГОРЧИЧНО-ЛУКОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ Слова автора выделены синим цветом.В скобочках,розовым цветом мои изменения. Нужно для буханки 680 гр. : Вода и 1 кубик куриного бульона - ! чашка (230 мл)(вода+молоко 6% пополам) Пшеничная мука - 3 чашки (230 мл)(я добавила еще 5 мерных столовых ложек в процессе первого замеса, т.к. колобок показался жидковатым)(500 гр.) Соль - 1 ч.л.(1,5 ч.л.) Сухое молоко - 1 ст.л.(не клала) Мед - 2 ст.л.(1,5 ст.л.) Сливочное масло - 2 ст.л.(взяла 30 гр.горчичного) Сладкая горчица (я взяла Баварскую, на ней так и написано - сладкая) - 2 ч.л(2 ст.л.) Измельченный лук - 2 ч.л.(луковица размером с хороший мандарин,измельчённая в блендере) Дрожжи - 2,5 ч.л.("живые" дрожжи 10 гр+1 ч.л. сахара,разведённые в смеси молока с водой) Выпекала в режиме ОСНОВНОЙ - по времени 3ч.40мин. Вот такой хлебушек получился у меня:  Разрезик:  Аромат этого хлебушка,это что то с чем то !!! |
| Автор: Кроша 17.04.2009 - 00:10 | ||
| Леська Спасибо Мариш,всё понятно ...Просто на фотографии формочка смотрится такой высокой...
Мейта Танюш,ага,в ней родимой!Танюш,если бы я вручную замешивала,я бы опару с маслом соединила,а затем добавила бы муку. |
| Автор: Леська 17.04.2009 - 00:12 | ||
Инна, вот молодец! Эх, сейчас бы кусочек лукового ... а то пришлось остатки сладкой глазури доедать |
| Автор: eva10 17.04.2009 - 00:19 |
| Вынула свой первый хлебушек! Стоит, остывает. Красивый, сил нет. Ровненький, даже не треснул. Когда вынула, слегка потрясла ведерко, он выпал, осталась небольшая дырочка, а мешалка на месте осталась. Внутри ведерка все чисто. так и должно быть? А кулич, наверное, буду печь из инструкции или от Елены Бо. Что лучше для начала? Посоветуйте новичку. |
| Автор: Кроша 17.04.2009 - 00:41 | ||
Леська Мариш,спасибочки ...не,ну весь хлеб пахнет изумительно,но этот ...может быть из-за большого количества лука?Ну и пусть много лука,зато в квартире стоит шикарный запах...но не такой как при резке лука ! |
| Автор: ЛАРА74 17.04.2009 - 06:49 |
| Девочки,а вишню надо замачивать в кулич(она не сухая ,а какая-то вяленая что-ли и сладкая,незнаю как объяснить). Инночка,вижу ты тут,а у тебя в куличе ананасы? |
| Автор: Кроша 17.04.2009 - 07:18 |
| ЛАРА74 Ларочка,вишенки(у меня тоже вяленая и приторно сладкая) я обычно замачиваю в коньяке,но это дело вкуса,можно и не замачивать ...В моём куличе разноцветные цукаты из ананасов,светлый изюм и тонкие полосочки апельсиновой цедры. |
| Автор: ЛАРА74 17.04.2009 - 07:19 |
| Кроша Иннуль,а на сколько замачиваешь? |
| Автор: Кроша 17.04.2009 - 07:28 |
| ЛАРА74 Ларочка,я иногда и по двое суток мариную !А вообще стараюсь ,чтобы вишня(или любые другие сухофрукты) хотя бы ночь в коньяке простояла,пропиталась !но были случаи,что выдерживала пару часов и в выпечку(предварительно обсушив и обваляв в муке),тоже неплохо,худо-бедно успевает пропитаться !У меня практически постоянно в холодильнике стоит баночка с сухофруктами в коньяке,держу специально для выпечки . |
| Автор: Мейта 17.04.2009 - 08:23 | ||||
Инн,так тогда масло в жидкое состояние надо проводить, а по рецепту не надо Скажите пожалуйста, а опара венского теста очень сильно должна подняться? У меня что-то вроде не очень сильно, хотя в кастрюлю положила широкую, трудно поднятость определить. Ничего не выйдет если не сильно? Я вчера в 23 поставила, сейчас уже 9, еще всего 2 часа осталось. Может ей холодно? Стоит на кухне на столе Мужа вчера купила дрожжи купить. Он купил свежие, но местного производства Может мне опару на часок в теплую воду? |
| Автор: Iraida 17.04.2009 - 08:27 |
| Девоньки, а кукую нибудь простенькую глазурь подскажите, пожааааалуйста. Тока с пропорциями и технологией. Я в глазурях-полный ноль... |
| Автор: irarosl 17.04.2009 - 08:51 |
| Жалко, что вчера никто не ответил на мои вопросики, сама виновата, написала их все в одном сообщении, хотя знаю, что так они часто просматриваются форумчанами мимо. Спрашивала, куда ставить венскую опару. Поставила в духовку с включенной лампочкой. Очень хочется увидеть, как опара должна выглядеть через 12 часов. Девочки, опишите словами, плиз, или покажите. |
| Автор: Макар 17.04.2009 - 08:53 |
| Мейта, Танюш, не расстраивайся!!! Дрожжи свежие - это самое главное... Iraida, Ириш, в прошлом году мой личный гуру - Марина-Леська меня учила печь куличи. Я тебе скопировала её советы по глазури: Советы Леськи Просеять сах. пудру, взбить белок (не сильно!!) и добавить его в пудру и растирать, добавив несколько капель сока, до белой массы. Толстым слоем не намазывай – облетит или будет ломаться!!!!! Выпекать маленькие минут 30 при 180С, большие ставь 50 мин. а далее зубочисткой. А это другие варианты: 200 гр. сахарной пудры белок 1 шт. яйца 1,5 ст. лож лимонного сока Всыпать в ёмкость сахарную пудру + влить белок и сразу взбивать добавляя постепенно струйкой лимонный сок ( я миксером взбиваю) пока не станет устойчивой пенкой. СРАЗУ покрывать куличи, присыпав по верху украшениями (разноцветная кокосовая стружка и тп). Дать засохнуть. Держится замечательно 1. по глазури. белок не взбивается, а растирается с сахаром... т.е. вы мешаете, мешаете, мешаете.... процесс не очень быстрый, минут 15...20.... потом белок становится белым, но не пенным (взбитым), а сахар растворяется. высыхает такая глазурь моментально 2. а можно покрыть сахарной глазурью - сахарная пудра и вода (или лимонный сок) 3. 1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока. Для цвета можно добавить или пищевой краситель, или фруктовый сок, но мне нравится белая, а потом присыпать цветным драже или какими-нибудь мелкими штучками для украшения. 4. БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ Ингредиенты:180 гр. сахара,2 яичных белка,200 гр. воды, пищевые красители и ароматические добавки. Способ приготовления: Растворите сахар в воде и варите сироп до образования густой массы. Полученный сироп влейте в предварительно взбитые белки ,не прекращая взбивания. Добавьте ароматические и пищевые красители и нагрейте смесь до 60 гр., помешивая лопаточкой. 5. Я делаю глазурь из апельсинового сока с сахаром, она придает дополнительный вкус куличу, но на кулич не очень ровно ложится... Я бы сверху еще чем-нибудь обмазала (кстати, на 2 кулича положила тонким слоем шоколадную глазурь, довольно симпатично). 6. Нашла глазурь легкую, вот она : Глазурь - сахарная пудра + тёплое молоко понемногу (буквально каплями), активно размешивая, пока не получиться густая смесь. Нанести на тёплый кулич. irarosl, Ириш, я видела твой пост и забыла... прости... Только что поставила в печку уже месить тесто. Опара за ночь поднялась в кастрюльке превратилась в пышную пену. |
| Автор: Мейта 17.04.2009 - 08:57 |
| Макар Галь, думаешь печь? А то я уже подумывала утилизировать Про белок еще такой вопрос, его же вроде сырым есть опасно. А если намазать и немного в духовку? |
| Автор: irarosl 17.04.2009 - 09:01 |
| Т.е. опара должна подняться? (ну тупая-я, простите) Или просто запузыриться сильно? |
| Автор: Макар 17.04.2009 - 09:07 |
| Мейта, я уже пеку!!! Дрожжи тоже неизвестно хто делал, но свежие!!! irarosl , Ириш, ну пышная пена - это и есть поднятие в данном случае... Муки ведь там нет... |
| Автор: Fomich 17.04.2009 - 09:09 |
| Мейта, у меня опара венская практически вообще не поднялась, только запузырилась, я понимаю там подниматься нечему и потом в хп подходила долго, а куличик который в духовку ставила вообще два часа поднимался, но поднялся прекрасно и на вкус по рассказам был хорош. irarosl, Ир я не видела, но сейчас пришла мысля что можно было в мультю ее на подогрев поставить на 10мин и на ночь потом оставить в ней же... Девушки, испекла Масляный от Елены Бо и Пасхальный от Фугаски, венское ставить не хочу(свекрови больше масляные понравились), смотрю на мастер-класс Кроши по Похлебкину и думаю я за 5часов уложусь или нет мне до трех надо успеть? |
| Автор: irarosl 17.04.2009 - 09:16 |
| Fomich Марин, ну думаю тогда в духовке ничего страшного с моей опарой не случится. Поставила утром, печь буду после работы вечером сегодня. Планирую в ХП, т.к. формочек нет. Боюсь, что много теста будет. Может отложить чуток, срочно освободив какую-нить баночку от горошка-кукурузки? |
| Автор: МарьВанна 17.04.2009 - 09:20 | ||
iraros Ирина, эта опара когда готова просто пузырится и если емкость с ней пошевелить, то шипит как газировка. Ей не с чего подниматься, и в духовку не нужно, если в кухне не 18 градусов |
| Автор: Мейта 17.04.2009 - 09:21 |
| Fomich Спасибо, Марин, успокоила! Макар Галя, а ты наверное не из венского печешь? |
| Автор: Моргана 17.04.2009 - 09:23 |
| Мейта Татьян, белок сварится в этой глазури Я ее делала, причем просто заваривала кипящим сиропом, не проваривая... Так что не думаю что если она еще и поварится, белок будет сырым ИМХО, но в духовку я бы не стала, или высохнет сильно или потечет, не знаю что, но что-то будет с ней , с утра не соображу еще как это на нее повлиляет |
| Автор: Fomich 17.04.2009 - 09:28 |
| Мейта, вот тут, мастер класс на сахарную помадку я такую сделала, правда получилось только со второго раза, я тоже белков боюсь, т.к. моим детям только намазка и посыпка сверху нужна А мазать куличи лучше где-то через сутки как отстоятся(где-то прочитала |
| Автор: irarosl 17.04.2009 - 09:33 |
| МарьВанна Ну уже поздно, опара в духовке, я на работе. Свидание через 8-9 часов. Просто на кухне форточка приоткрыта немного, вот я и испужалась, что ей будет некомфортно. И потом не зря же пишут - оставить в теплом месте, а не при комнатной температуре. |
| Автор: Макар 17.04.2009 - 09:54 |
| Мейта, с венского, Тань, и боюсь ужасно... Я с живыми дрожжами не дружу, да и куличи пекла только один раз в прошлом году... Я пробовала сразу, как печку купила, несколько куличей прямо в ХП печь, мне не понравилось, на мой взгляд вместо кулича в ХП получается просто сдобный хлеб... В духовке вкус совсем другой. Леська, Мариш, похоже, я вторая буду... У меня тоже тесто не жидкое получилось... |