Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Узбекская Кухня.


Автор: Taika 30.06.2006 - 13:52
Ну , вот и я решила создать темку . надеюсь справлюсь с этим . Первый раз... Волнуюсь немного.... Значит так ... Сегодня я вам лагманчик принесла.... Вкусненький.... Поп
робуйте....
Ну , вот и я решила создать темку
Нам понадобится :
Мясо баранина или говядина-350 гр.
Луковица большая -1.
Морковь большая -1. Фасоль длинная зеленая -5-6.
Баклажанчик-1.
Помидор-2-3 небольших.
Болгарский перец-2 небольших.
Картофелина -1 большая.
Мясо режем на куски размером чуть меньше спичечной коробочки. Все овощи нарезаем кубиками. В казан наливаем масло и обжариваем в нем сначала мясо , потом бросаем лук , далее по порядку через 2-3 минуты ,морковь, фасоль нарезаную на кусочки длинной 1-1,5см. Баклажан , болгарский, в самом конце карточку и помидор (можно пару ложек томат.пасты. Все пережариваем , солим перчим черным молотым и немного красным перцем,Заливаем кипящей рядом в чайнике водой. , убавляем до минимума огонь накрываем крышкой и тушим минут 25-30. Затем бросаем специи. Черный перец горошек , лаврушку , звездчатый анис(2-3 звездочки), даем покипеть под крышкой ещё 5 минут , в самом конце бросаем чеснок мелко рубленый и мелко накрошеную траву базилика(райхона). отвариваем спагетти и заливаем в чашках подливой . Посыпаем зеленым лучком мелко резанным . Отдельно подается уксус , жгучий перец молотый и стрючковый . Приятного аппетита!В идеале лагман тянут в ручную, но это надо тренироваться.)))Со спагетти тоже хорошо.

Автор: Ладочка 30.06.2006 - 14:06
Поздравляю тебя с новой темкой

Поздравляю тебя с новой темкой!
Желаю темке процветания, а тебе успехов и удач!


Я сама до 17 лет жила под Ташкентом.Узбекскую кухню абожаю, думаю буду частым гостем у тебя biggrin.gif .

Автор: Taika 30.06.2006 - 14:51
Ладочка
Спасибо!!! А где под Ташкентом? Спасибо за красивые цветочки. smile.gif Я очень люблю цветы! smile.gif

Автор: eshba 30.06.2006 - 16:22
Taika
Поздравляю с открытием темки!!!!

biggrin.gif biggrin.gif


Автор: SANY 30.06.2006 - 16:37
Taika
УМНИЦА ЧТО ТЕМКУ ОТКРЫЛА!!! biggrin.gif
ПОЗДРАВЛЯЮ!
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!
ЖЕЛАЮ ТЕБЕ БОЛЬШОЙ УДАЧИ, А НАМ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ! biggrin.gif


УМНИЦА ЧТО ТЕМКУ ОТКРЫЛА

Автор: valentinaf 30.06.2006 - 16:48
Поздравляю с открытием темы!Я сама из Ташкента и очень люблю узбекскую кухню.

Автор: light225 30.06.2006 - 17:38
Taika поздравляю с созданием темки!

поздравляю с созданием темки

Я тоже из Ташкента (правда давно это было, но кто же из родившихся в Узбекистане сможет прожить без узбекской кухни biggrin.gif) .
Я тут в нескольких темах давала узбекские рецепты, можно их сюда тоже поместить?

Автор: SeraFima 30.06.2006 - 18:07
И я поздравляю тебя с открытием темки!
Как интересно..........
Уже поставила первую вкуснятину! tongue.gif
Ну, в добрый путь!

Автор: lapsha 30.06.2006 - 20:49
Taika
Поздравляю с открытием темки! Удачи тебе!

cool.gif

Скажи, пожалуйста, не знаешь ли ты рецепта домлямы? Потрясающе вкусное овощное блюдо. Как-то пробовала в гостях - никак забыть не могу! laugh.gif

Автор: Зоя 30.06.2006 - 20:56
Taika
Поздравляю с темой! Желаю тебе и нам вкусных рецептов.
Никогда не ела ничего из узбекской кухни, даже интересно. biggrin.gif

Поздравляю с темой

а тайскими рецептиками заодно поделишься? wink.gif

Автор: Сэнди 30.06.2006 - 21:01
Taika
Поздравляю с открытием темы!

Автор: SvetlanaB 30.06.2006 - 21:21
Taika
Поздравляю с открытием темки!
Побольше вкусняшек хороших и разных! smile.gif

Поздравляю с открытием темки

Автор: Викуля512 30.06.2006 - 21:40
Taika
Какая ты молодец!!! Я хоть из Казахстана, но всё равно обажаю эту еду!!! Что-то тоже есть похожее в этих кухнях...
С темкой тебя!!!
Какая ты молодец

Автор: tishka 30.06.2006 - 22:40
Taika
Поздравляю с открытием темкиПоздравляю с открытием темки У меня младшая сестра жила в Каршах три года

У меня младшая сестра жила в Каршах три года. Готовила некоторые блюда из узбекской кухни. А у старшей сестры муж до 30 лет жил в Ташкенте. Старшая сестра тоже кое-чем угощала. Так что знаменитый узбекский плов я пробовала у обеих.

Автор: Taika 30.06.2006 - 23:29
Спасибо всем девочки за поддержку в моих начинаниях.)))Мне очень хочется поделиться с вами всем , что сама знаю и умею. Буду потихоньку выкладывать рецептики сюда. А сколько оказывается здесь девочек кто если не из Узбелистана , то из других республик Средней Азии!!!Рада быду если мои рецептики окажутся востребованными и наидут своё место на вашей кухне. light225
Не МОЖНО , а НУЖНО!!!!Одно и то же блюдо люди могут готовить по разниму. так что если кто знает что то из узбекских блюд , конечно же сюда!!!!
lapsha
Рецепт димламы- конечно же знаю.... smile.gif блюдо и правда вкусное. Реceптик выложу завтpа , сеичас после работы забежала , время у нас три часа ночи... laugh.gif Утром обязательно принесу рецептик.

Автор: Taika 1.07.2006 - 08:55

И не требует сверхъестественных продуктов , а ещё много блюд простых , но вкусных. У Узбекских женщин испокон веков была очень непростая жизнь. В семьях как правило было по многу детей, а женщина в Среднеазиатской семье была очень занята по дому. Узбекские женщины вставали утром до рассвета , что бы подмести и полить двор и улицу перед домом. Если не сделать этого , то вся махалля скажет , что ты плохая хозяйка. Двор- лицо хозяйки. а там надо накормитЬ мужа и остальную родню , потом перемыть посуду , накормить скот иптицу , прибрать в доме , постирать , замесить тесто и испечь хлеб, а во многих дворах было по два - три дома , когда росли дети их строили , что бы дети не уехали далеко от родителей и когда женились сыновья , жили со своими женами и детьми там. (Девочки уходили в дом до мужа. )Больше всего доставалось тем девушкам , кто оказался в доме младшей снохой.... А ещё надо было успевать рожать детей и смотреть за ними... А в старое время не было посудомоечных машин , миксеров и других благ цивилизации.... Все своими руками.... Поэтому многие блюда основаны на том , что все ингредиенты закладыбаются в казан и готовятся томясь под крышкой сами. их не надо мешать , заложил в определенном порядке , положил нужные специи и через некоторое время готово вкуснейшее блюдо!!!
Так готовится плов и Димлама рецепт которой я сегодня как обещала выложу . А попозже и фото будет. Блюдо сеичас в процессе приготовления.

Автор: Taika 1.07.2006 - 08:57
Зоя
Стоит попробовать!!!!Узбекская кухня очень даже вкусная!!! smile.gif

Автор: Taika 1.07.2006 - 09:16
Димлама.Для её приготовления нам понадобится :
Мясо говяжье или баранье-350-40гр
Крупные луковицы 2
Морковь-2 (большие)
Перец болгарский 3-4.
Картофелину крупные -2
Капуста белокочанная-1 маленький вилок.
Помидоры красные- 67 штук средней величины.
Специи - зира , черный перец , лавр. лист.
Трава укропа. Лук зеленый. Чеснок.
Мясо нарезается на кусочки , все овощи режутся крупно лук кольцами не очень тонко , капуста -удаляется кочерыжка и вилок режется на дольки толщиной примерно 2 см. Мясо слегка обжаривается в небольшом количестве масла с добавлением соли и черного перца.Далее закладываются овощи слоями. Лук , морковь , перец , картошка , капуста. Помидоры. Слои подсаливаются и перчатся черным душистым перчиком. На каждый слой кладется 1-2 зубка нарезаного чеснока.
В итоге получается один слой мяса внизу, остальное - овощи в два слоя.Все это дело накрывается плотно крышкои и ставится на очень - очень медленный огонь.Не мешать!!!!!Готово блюдо часа через 1,5-2.
Как правило подается на лягане - большой глубокой тарелке. Когда накладывается , куски мяса получаются сверху, все посыпается нарезанным укропом.
Некоторые готовят порционно в горшочках в духовке , но мне больше нравится такой вот "казанный " вариант.

Можно на свой вкус изменять что то , например положить больше картошки , или добавить сиреневую репку(шолгом). У меня не особо едят картошку , я кладу больше капусты и добавляю стрючок жгучего перца. Если готовите в горшочках , то в каждый горшочек надо положить на дно полчайной ложечки слив. масла.Особо надо обратить внимание , что бы не пересолить. Картошка берет в себя соль , но если переборщить , конечно нехорохсо , потому , что нельзя ни мешать , ни доивать воды. Тушится все в собственном соку.делается блюдо быстро. Быстрее , чем пишется....)))Ну , вот , девочки, димлама готова!!!!Посыпаем зеленью и кушаем
Димлама
Димлама - 2

Автор: shani 1.07.2006 - 09:43
Taika
поздравляю с открытием темки!!!!!
я тоже из ташкента. так что эта тема мне особо близка.
поздравляю с открытием темки

Автор: Taika 1.07.2006 - 10:58
shani
Здорово!!Вот сколько тут нас - Среднеазиатких!!!!в Тае я одна , зато из Узбекистана кто то есть!!! smile.gif А на фото кто? Давайте, [подключайтесь к созданию темы. wink.gif Есть рецептики или свои способы приготивления - милости просим сюда!!!!А то всякие кухни есть , и арабская , и индийская , а узбекской нет!!!Не порядок !!!!А казан на фото какой!!!! biggrin.gif Что то меня это навело на мысли о том , что завтра надо приготовить плов..... wink.gif

Автор: shani 1.07.2006 - 12:08
Taika
ето фото с гаспитального базара.нашла в инете.сама когда смотрю то такая настальгия берет...............
а как тебя зовут ?и если не секрет где именно ты жыла?(ничего если я на ты?)

Автор: Taika 1.07.2006 - 12:45
shani
Зовут меня Лена. а жила я в Ташкенте. Родилась и выросла у бабушки на Чиланзаре, мама жила на Луначарском шоссе. (теперь Буюк ипак иули , что означает в передоде Великий шелковый Путь)Говорят , что по этой дороге когда то давно ходили караваны верблюдов с товарами...
Я тоже конечно скучаю по Узбекистану... Там прошло детство.... Здесь в Таиланде у меня дома есть чайный набор "Пахта". Друзья привезли из Ташкента. Помнишь - были такие , темно-синие с белым рисунком? Вечерами сижу в беседке под крышей из пальмовых листьев и пью чай из пиалы ... зеленый. а рядом с беседкой посадила базилик. И как дома.... у нас ведь во дворах тоже рос райхон и на аване пили чай вечерами и вели беседы....Что же... давай не будем грустить. Будем вместе готовить узбекские блюда и вспоминать Ташкент... И учить наших девочек готовить их.... Надеюсь им тоже понравится....Сеичас вот готовлю димламу, пахнет как когда то в далеком детстве, когда соседка Миновар-опа летом готовила у сбея на кухне , а запах разносился по всему подъезду.... а я в детстве ела плохо... была худая и длинная ... "гончая".... как говорила бабуля...И Миновар - опа всегда заносила нам касушку своеи свежеприготовленной еды , и я ела с большим аппетитом... У неё я и училась готовить Узбекские блюда...

Автор: tishka 1.07.2006 - 13:10
Taika
Ты так тепло рассказываешь о своём детстве.

Автор: Taika 1.07.2006 - 13:22
tishka
Я очень любила бабушку , и у нас были очень хорошие и добрые соседи.... в наших двух домах был общий двор и летними вечерами под виноградником в соседском палисаднике выносили круглый стол... Женщины несли свои варенья , которые варили летом , у кого вишня , у кого персик , у кого абрикос... и все пили чай и беседовали ... Соседка тетя Надя - учительница пекла вкуснейшие корзиночки из песочного теста с кремом и фруктами , и выносила на улицу целый большой противень, и мы - дети - лопали эти корзиночки , а в воздухе пахло цветами ночной красавицы и райхоном , розами и прибитой пылью.... Вечером во всех узбекских семьях поливали палисадники и около подъездов.... в наших домах жило много узбекских семей.

Автор: shani 1.07.2006 - 13:39
Taika
меня тоже зовут Лена.а я жила в центре .недалеко от консерватории.
ты очень интересно рассказываешь !!!!
а вот чайный набор случайно не такой?
меня тоже зовут Лена
фото тоже из инета

Автор: Taika 1.07.2006 - 14:43
shani
Он самый!!!! smile.gif

Автор: valentinaf 1.07.2006 - 15:55
Привет всем!Я тоже выросла на Чиланзаре!Когда вышла замуж,переехала на Юнус-Абад.

Автор: Taika 1.07.2006 - 16:04
Цитата (valentinaf @ 1.07.2006 - 16:55)
Привет всем!Я тоже выросла на Чиланзаре!Когда вышла замуж,переехала на Юнус-Абад.

Привет, землячка!!!а на каком квартале ? smile.gif

Автор: rivavir 1.07.2006 - 16:13
Taika - Поздравляю! Очень было приятно читать! Я правда, не из Ваших краев, но рассказ так затронул за больное... Где оно наше золотое детсво?! Рецепты еще не попробовала приготовить. Но меня очень интересует Ваш хлеб. :D

Автор: edlen 1.07.2006 - 16:14
Taika
Принимай и от меня поздравления с новой темкой!!!

Будем ждать рецептов с нетерпением.

Автор: valentinaf 1.07.2006 - 16:32
Я хотела бы поделиться своим рецептом приготовления лагмана.
Мясо порезать на маленькие кусочки.Обжарить его в небольшом количестве растительного масла.Когда мясо обжариться ,добавить мелко порезанный лук.Жарить вместе с мясом примерно 5-10 минут.Затем добавить порезанный на кубики болгарский перец,слегка обжарить,добавить редьку,чеснок,томатную пасту или очищенные и порезанные помидоры.Всё обжарить в течение 5-10 минут.В самом конце положить картошку ,тоже порезанную на кубики и залить кипящей водой.
Отдельно сварить спагетти.Когда лагман уже набран в касушки посыпать свежей зеленью.Я люблю с киндзой.Попробуйте ,это вкусно.

Автор: valentinaf 1.07.2006 - 16:48
Taika
Я жила на 16-ом квартале.
А ты?

Автор: tishka 1.07.2006 - 17:19
shani
Сервиз очень красивый ! Чай из него пить, наверное, в два раза вкуснее.

Автор: light225 2.07.2006 - 08:05
Я жила на Новом Ташми, а вот родилась совсем в другом конце города (даже не знаю как называется тот район, но примерно в 15 минутах ходьбы был памятник и библиотека имени Горького). (Помню не очень хорошо, когда мы уехали из Ташкента мне было 11).
Но вот без чая прожить не могу, и только из пиалушек, в чашках у чая и вкус другой smile.gif . А пиалушек становится все меньше и меньше sad.gif , а где купить новые не знаю. Видела здесь в магазине продавались китайские, но они и размером намного меньше, и не тонкие, грубые, совсем не похожи на те что мы привезли с собой.

Автор: alenkii 2.07.2006 - 09:47
Девочки,здравствуйте! Это наверное мистика какая-то,только что выключила плиту -готовила лагман,включаю комп.а тут новая тема и тоже лагман,так мало того- я тоже жила в Ташкенте на Юнус-Абаде и зовут меня тоже Лена,сейчас я живу в Израиле.

Автор: Taika 2.07.2006 - 10:52
О !!!Нашего полку прибыло!!!!Тоже Лена , тоже из Ташкента!!!!О как !!!А я ещё жаловалась , что одна - одинешенька!!!! smile.gif Вот сколько тут землячек оказалось!!!Очень рада!Неси скорей сюда свои лагман!!! wink.gif

Автор: light225 2.07.2006 - 11:32
"Казан кебаб"

Сначало то что написано в книге:
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В казан положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т.д.
Казан плотоно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2 часов.

700 гр мяса, 500 гр лука, 1 стакан зелени, соль, перец.

(Несмотря на то что моя семья прожила в Ташкенте 50 лет, это блюдо не было им знакомо, поэтому делала я его в первый раз вычитав рецепт в книге "Самые популярные блюда мира")

Я брала 2 упаковки говяжьего мяса (но нашего прокашеренного), а так как по причине сильной кашерности, мясо сильно промывают, и потому что это не баранина жирным оно не было. Но у меня был кусок бараньего жира. Этот кусок жира я нарезала тонкими пластинами и обложила ими все дно казана, на них положила слой мяса, а сверху слой лука с зеленью и т.д. Зелень брала и ту и другую. Из специй использовала камун (молотую зиру), перец, соль.
Последним слоем я положила лук и сверху налила каплю раст.масла (чего можно было не делать, просто испугалась а вдруг пригорит ). Я думаю у меня так много жидкости, именно из-за того что мясо прокашеренное (пока они его промывают, оно впитывает какое то количество воды). Да, забыла сказать что на две упаковки мясо я брала 4 луковицы, а надо было взять больше, в последних слоях я клала уже совсем мало (нехватило).

Такая вкуснятина получается, по вкусу как манты только без теста.
Лук нарезанный кольцами исчезает вообще.

"Казан кебаб" Сначало то что написано в книге: Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолит...


Автор: Taika 2.07.2006 - 14:35
light225
Да , казан кебаб , это очень вкусная вещь!!! smile.gif

Автор: alenkii 2.07.2006 - 14:51
))

Автор: Taika 2.07.2006 - 14:54
А я сегодня несу вам Саилык катлама. Вот такие вот лепешечки... Это в моем исполнении сегодня. А первый раз попробовала я их в Узбекистане в горном поселке Сайлык. Мы часто ходили в многодневные походы по горам , по дороге иногда заканчивался хлеб , и мы заходили в какой нибудь поселок и интересовались"Нон борми"?Местные жители в основном спускались с гор только за продуктами. Закупали мешками , рис , муку , спички , сахар , соль ... Хлеб в каждом доме пекли сами . в каждом дворе стоял тандыр. Несколько раз мы заходили покупать хлеб у одной бабушки. Звали её Ойдын-буви.(Буви по узбекски значит бабушка.... )Лепешки мы у нее купили , а кислого молока подсоленного с укропоми райханом и вот такие вот лепешки она дала нам , напоила зеленым чаем с навватом и сушеным урюком. Добрая была старушка. когда мы ехали в их края из города , я всегда везла ей подарок - платок , конфеты... Она всегда очень радовалась нам и сетовала , что редко бываем. Я попросила научить меня делать такие лепешечки... Вот , это и есть катламушки ... их можно делать с луком , поджаренным на сале , с зеленью .Вот эти у меня сегодня с зеленью базилика и зеленым луком. А я сегодня несу вам Саилык катлама

Автор: Taika 2.07.2006 - 15:06
Для приготовления понадобится :
Кислое молоко (кефир)-200гр.(чем кислей тем лучше.)
Яйцо-1
Курдючный жир-100гр.(можно заменить на нутряной)
Зеленый лук
Трава базилика
СОль-1 ч.л.
Сахар-1 ст. л.
Сода гашеная или разрыхлитель-1 ч. л.
Мука.
______________________
Курдючный жир нарезается мелко кубиками , ставится на медленный огонь и вытапливается до получения шкварок золотистого цвета. в процессе слегка подсаливается.
Лук и листья базилика мелко режутся.Кефир смешивается с яйцом , добавляется разрыхлитель или гашенная сода, туда же соль , сахар, все хорошо смешивается, выыливается жир вместе со шкварками и постепенно всыпается мука . Постепенно подсыпаем муку до тех пор , пока не получится мягкое тесто. Липнуть оно немного все равно будет.
На плиту ставим сковороду с разогретым маслом , стол посыпается мукой , тесто делится на шарики размером со среднее яблоко , обваливается в муке и катаются лепешки толщиной 0,5 см.Лепшки жарятся в масле. (Жители поселка Сайлык иногда жарили их на топленом бараньем сале ) Подают с зеленым чаем и кислым молоком смешанным с зеленью укропа и базилика слегка подсоленным.
Очень сытно , но вкусно.Для приготовления понадобится : Кислое молоко (кефир)-200гр

Автор: Альира(бывш.Ирина1807) 2.07.2006 - 15:26
Леночка молодчина! Поздравляю тебя с открытием.
Леночка молодчина
Никогда не ела узбекскии блюда, но уже заинтерисовалась твоими рецептами, буду готовить smile.gif

Автор: Ладочка 2.07.2006 - 17:56
Taika
Лен, здорово темка продвигается. Рецепты у тебя классные. И девочки помогают....КЛАССНО!
Я 17 лет прожила в городе Алмалык.Слышала про такой?

А я сегодня манты готовила принесла фотку сюда. Надеюсь не против ты?

Лен, здорово темка продвигается


Автор: Taika 2.07.2006 - 18:02
Ириша-спасибо большое!!!Какой чудесный старичек в тюбетейке!!! smile.gif

Автор: Taika 2.07.2006 - 18:04
Почему против???Наоборот!!!М-м.... мантышки!!!!М-м-мммм.... Тоже хочу!!!Мням! tongue.gif smile.gif

Автор: shani 2.07.2006 - 22:07
Taika
леночка!темка только открылась а уже столько вкуснятины!молодец!!!
девочки так рада что наших здесь много.прям как будто мы все вместе в чой-хоне сидим и чай с разной вкуснятиной распиваем!
ой как хорошо!
Ладочка
а мантышки то какие!ой обьеденье!!!
alenkii
лагманчик супер!!
Taika
видела твою фотку в гульчитайках.какая улыбка у тебя хорошая!и глазки так сияют!

Автор: alenkii 2.07.2006 - 23:33
ЛАГМАН
400 гр.мяса
2-3 картофеля
1 редька (я не ложила)
2 моркови
100 гр.капусты
1 средняя свекла
3-4 луковицы
1 болгарский перец
3-4 помидора
6-7 зубчиков чеснока
200 гр.масла (можно меньше)
соль,перец,зра,кинза.
Мясо,картофель и редька режутся кубиками,
морковь,свекла и капуста-соломкой,
лук и болгарский перец-кольцами,
помидоры и чеснок-мелко.
В казан налить масло,прокалить,закинуть мясо и жарить,затем добавить лук и продолжать жарить примерно 10 минут,добавить помидоры и чеснок и продолжать тушить,затем закинуть остальные овощи,налить воды примерно половину казана,добавить соль,перец,специи и тушить на слабом огне примерно 40 минут.А тем временем сварить лапшу.Подавать в кассушках-сначала лапшу и затем полить ее подливкой.Все,приятного аппетита.

Автор: enei 3.07.2006 - 14:01
rolleyes.gif поздравляю с открытием темки!!!!!!незнаю как открытку вставить))) biggrin.gif

Автор: Taika 3.07.2006 - 17:41
Вот вам рецептик самого настоящего , самого , что ни на есть Среднеазиатского плова!!!!!

Плов ферганский.

Ингредиенты:

Мясо, морковь и рис – в пропорции 1:1:1

Мясо – нежирная баранина или говядина (птица или свинина не годятся), желательно с косточкой
Морковь – постарайтесь найти морковь желтого цвета, хотя красная тоже ничего страшного.
Рис за неимением специальных пловных сортов желательно взять крупный, шлифованный, без сломанных рисинок, жесткий и ровно обламывающийся пополам при надкусе сухой рисинки (крошащийся при надкусе разварится в итоге в кашу)

Пропорция 1:1:1, при этом морковь с учетом выхода мусора при чистке.

На первый раз лучше взять эти три продукта по грамм 600, или по килограмму. Больше или меньше требуют большего мастерства повара.

Выход плова – из 1 кг риса получается плов на 5-6 голодных едоков.

Курдючное сало баранье – из расчета 350 грамм на 1 кг риса.

Можно масло (желательно хлопковое, но пойдет и подсолнечное, не пойдет сливочное или маргарин) – в случае с маслом расчет 300 грамм на 1 кг риса.

Из специй – зира. Есть такая пряность – не найдете – делайте без нее.

Лук – две средние луковицы (грамм по 50) или одна большая – на килограмм риса.

Процесс:

Подготовим продукты: курдюк нарезаем кубиками 1.5х1.5х1.5 см, мясо примерно такими же кусочками. Морковь крошим мелкой соломкой квадратным сечением 4х4 (примерно) миллиметра. Очень мелко не стоит, и не надо тереть на крупной терке, просто нарежьте полоски толщиной 4-5 мм и затем вырежьте из них продольную соломку.

Лук режем кольцами толщиной 3-4 мм.

Рис перебрать.

Разогреть казан на среднем огне. Закинуть нарезанное курдючное сало и вытапливать на огне ниже среднего до тех пор, пока будет нечего вытапливать. Аккуратно удалить шумовкой шкварки, не оставив ни одной.

Если делаете на масле, просто налейте масло в разогретый казан.

Растопленный жир (или масло) сильно нагреть на самом высоком огне, пока от него не пойдет белый дымок.

Бросаем в раскаленное масло одну только косточку и обжариваем десяток секунд. Это немного охладит масло, куда теперь закидываем нарезанный кольцами лук. Немедленно после того, как бросите лук, начинайте его перемешивать шумовкой, а не то первыми попавшие в масло кольца будут пережарены.

Лук обжаривается до золотистого, на грани коричневого, цвета. Держите мясо наготове. С момента, когда лук обжарится, до того времени, когда он начнет обугливаться, у вас есть секунд пять максимум. Как только лук обжарился до нужной кондиции, кидаем в казан мясо. Это быстро остудит снова успевшее раскалиться в процессе жарки лука масло и предотвратит дальнейшее пережаривание лука. Перемешивая, жарим мясо минуту-другу. После чего добавляем нарезанную соломкой морковь. Морковь жарится на большом огне до тех пор, пока соломка не станет совсем мягкой. На хорошем огне длится это минут 5-7. Хорошо прожаренная морковь должна легко перерубаться напополам без усилия тупым ребром шумовки.

Заливаем все это дело водой так, чтобы вода на 1-2 см покрыла морковь. Доведя до кипения, сразу же убавляем огонь до самого-самого минимума. Так чтобы вода кипела совсем слабо. Добавляем соль. Бульон должен быть довольно-таки пересолен (учитывая, что рис утроит объем конечного продукта).

Кидаем в бульон щепотку зиры для запаха. Оставляем бульон томиться на слабом огне с открытой крышкой.

Промываем рис. Мыть рис нужно наливая в посуду с рисом воду, горстями помешивая рис и выливая грязную воду. Проделывается до тех пор пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Обычно хватает 7-8 раз. Не рекомендуется оставлять рис минут на 5 под проточной струей холодной воды, как некоторые любят делать. Результат – чистая сливаемая вода – достигается, но... «вода камень точит» - очень много риса будет этой самой струей раздроблено.

Заливаем промытый рис горячей кипяченой водой (не кипятком!) и оставляем минут на 15

Поставьте на плиту кипятиться воду в чайнике – она нам понадобится.

Бульон пусть кипит – ему не навредит, хоть два часа, главное чтобы огонь не выпарил всю воду из него.

После того, как рис набухал минут пятнадцать, сливаем всю воду, в которой он был. (осторожнее, рис стал ломким и крошащимся).

Теперь из бульона убираем в сторону косточку (не то на том месте, где она лежит, в дальнейшем процессе варки вода будет кипеть неравномерно)

Осторожно выкладываем рис горстями в казан на варящийся в нем густой продукт (морковь, мясо, лука вы уже не увидите, а вода почти вся уже выкипела). Рис не должен смешаться с морковью. Разравниваем поверхность риса шумовкой и медленной струей наливаем на рис кипяток (слабой струйкой, иначе рис смешается с остальным продуктом. я делаю так – держу шумовку низко над рисом и лью воду на нее, а с нее он уже стекает в казан).

Вода наливается до тех пор, пока она не покроет рис на миллиметров 7-8 (сколько именно – рецепта не существует, по наитию).

Сильно поднимаете огонь под казаном и доводите воду до кипения. Как только вода закипит и пока еще присутствует над рисом, проверьте соленость бульона в месте кипения. При необходимости добавьте соли. В течение минут 10-12 вода закипает, варит рис и выпаривается полностью. Вмешательство повара ограничивается проделыванием перевернутой ложкой отверстий до дна посуды в тех местах, где вода кипит неравномерно. Важно выпарить всю воду. Исчезновение ее над поверхностью риса еще не означает результат. На дне и внутри ее еще очень много. В проделанных местами ручкой ложки отверстиях видно, что она еще есть. Когда вся вода выкипит, слышно характерное шипение – означающее что осталось одно только масло. Не переборщите – продукт не должен пригореть. После выпаривания воды немедленно убавьте огонь до самого минимума – еще ниже чем когда вы варили бульон. Соберите сварившийся рис горкой в середину казана. Засыпьте его парой щепоток зиры (если растереть ее сильно меж ладоней – запах усилится в несколько раз) и накройте подручной посудой, которая будет касаться риса, но не закупорит посуду герметично – по бокам должно остаться по полсантиметра для выпаривания остаточной жидкости. Крышка от посуды, в которой варится рис, следовательно, для этой цели не годится. Оставьте закрытый таким образом почти уже плов минут на 20 на самом медленном огне.

Все, плов готов. Откройте нашу импровизированную крышку. Тщательно перемешайте рис с остальным пловом шумовкой. Подавать на широких тарелках или блюде.

Автор: alenkii 3.07.2006 - 18:09
это мой лагман

Автор: valentinaf 3.07.2006 - 21:45

Taika
Очень точное и правильное описание приготовления плова!

Автор: Раяна 3.07.2006 - 22:59
а, кто знает как готовится нарын или нарым, очень люблю это блюдо и давно не ела, а хочится....

Автор: Taika 3.07.2006 - 23:06
Цитата (Раяна @ 3.07.2006 - 23:59)
а, кто знает как готовится нарын или нарым, очень люблю это блюдо и давно не ела, а хочится....

Норын- национальное узбекское блюдо. Одно из немногих блюд , которое требует затраты времени на его приготовление , поэтому норын готовится как правило не на каждый день , а в основном по праздникам , на свадьбы и другие мероприятия. На торжества норын режут всей семьей . Женщины соседки как правило помогают. Завтра напишу рецептик , сегодня очень устала на работе.

Автор: alenkii 3.07.2006 - 23:21
НАРЫН ( СУП )
Сварить бульон из баранины, копченой грудинки и сала курдючного. Вареные грудинку и баранину нарезать дольками.
Приготовить пресное крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать на куски по 100x50 мм, сварить в подсоленной воде и нарезать в виде лапши.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. При подаче подготовленные продукты смешать, посыпать молотым перцем и залить бульоном.

Автор: Альира(бывш.Ирина1807) 3.07.2006 - 23:52
Леначка так можно "Курдючное сало баранье" заменить рас.маслом или чем другим ?
Очень хочу попробывать твои рецепты, но хочется все по рецепту сделать , что бы получилось все вкусно как у тебя.( фоток достаточно , видно ОБЬЕДЕНЬЕ)

Автор: Taika 4.07.2006 - 04:39
Ирина1807
Даже не знаю , чем можно заменить курдючное баранье сало. Ну если нет курдючного , то мохно заменить внутренним.Курдюк ничем не заменить, потому , что этот жир особо полезен и имеет свойство не застывать , как застывает другой жир.

Автор: Taika 4.07.2006 - 05:15
НОРЫН> Баранина варится с добавлением в бульон лаврового листика , перца-горошка и одной луковицы. луковицу потом выбрасывают. В самом конце бросают измельченную зиру. Мясо достать из бульона и сложить в отдельную миску.
Замесить тесто на яйцах с солью (без воды).Раскатать тонкими пластами , смазать растопленным наским и сложить в несколько раз. Приготовленные платы складывать в котел с кипящим бульоном , отваривать и вынимать плоской шумовкой на блюдо. когда остынет, надо нарезать тесто очень - очень мелко и тонко , как очень мелкую лапшу. нарезанную складывать в тазик, мясо нарезается тоже очень - очень мелко и тоже складывается вместе с тестом , перемешивается. тонкими прозрачными полуколечками режется лук и мелко зеленый лук. Норын подается на лягане , отдельно в пиалах к нему - бульон, уложенный на блюдо норын посыпается луком сверху.

Автор: Ravchyk 4.07.2006 - 10:23
Класс, сам бывал в Ташкенте, отец у меня родом из Намангана, так как татарская кухня имеет много общего с узбекской, дома готовим и узбекские блюда. Так держать. wink.gif

Автор: Evita 4.07.2006 - 15:10
Taika
Привет, землячка!!!
Молодец, что открыла эту темку, я читаю тебя, особенно где ты пишешь о наших совместных с соседями вечерах и о запахе прибитой пыли- не выдержала и расплакалась. До чего же родное все!!! Я нашу кухню тоже очень люблю, считаю её самой вкусной и богатой. Спасибо и успехов тебе в темке! А мы придем к тебе чаёк попить! smile.gif

Автор: SeraFima 4.07.2006 - 17:20
Taika
Цитата
НОРЫН> Баранина варится с добавлением в бульон лаврового листика , перца-горошка и одной луковицы. луковицу потом выбрасывают. В самом конце бросают измельченную зиру. Мясо достать из бульона и сложить в отдельную миску...........

УУУУуууууууу........... как вкусно! Хто б угостил.......? dry.gif rolleyes.gif

Автор: Раяна 4.07.2006 - 20:58
SeraFima

Цитата
УУУУуууууууу........... как вкусно! Хто б угостил.......?


Да не то слово.., очень вкусно, помню, когда жила в Баку, маме делала спец заказ, чтобы в трел-литровой банке мне норым привезли )))

Taika

Катта рахмат ))), большое тебе спасибо за рецепт, надо будит сделать, оказывается не так уж и трудно..., ты мне только объясни вот это я неочень поняла

Цитата
Замесить тесто на яйцах с солью (без воды).Раскатать тонкими пластами , смазать растопленным наским и сложить в несколько раз. Приготовленные платы складывать в котел с кипящим бульоном , отваривать и вынимать плоской шумовкой на блюдо.


Сколько яиц нужно, эт ж без воды., значит немало яиц, да? И еще неочень соображаю, насчет платы, когда я буду смазывать маслом и в несколько раз складывать - это что получится как рулет? И когда рулет будит вариться, нераскроится интересно в бульоне?

Автор: Taika 4.07.2006 - 21:16
Оно не будет как рулет. пласт катается как для лапши , потом промазывается растопленным маслом и складывается , не сворачивается. то есть в зависимости от величины посуды в которой будете варить , можно разрезать на широкие полосы , а потом эти полосы сложить как гармошку и аккуратно погружать в кипящий бульон. Даже если развернется слегка , это не великая проблема , потом сложить более - менее правильно и когда немного остынет нарезать мелко - мелко лапшичкой.
Замесить на яйцах - тесто должно быть как на лапшу. Количество зависит от того , сколько вы хотите сделать норына. Я видела процесс , когда готовили норын на свадьбу . Там делали все тазами. Если жили в Ташкенте , то знаете , как выглядит узбекская свадьба. Для начала сделайте на два - три яйца , попробуйте, если понравится , то в следующий раз делайте больше.

Автор: Taika 4.07.2006 - 21:20
Evita
Ои !!Только вот плакать совсем не надо!!!Зачем плакать? Это воспоминания о хорошем . Пусть они пребудут с нами всегда. А мы будем готовить узбекские блюда и вспоминать .... Пусть будут веселыми наши совместные чайпития... и пусть будет всем здесь тепло и солнечно как под теплым узбекистанским солнышком. smile.gif

Автор: Taika 4.07.2006 - 21:23
Ravchyk
Рада увидеть вас здесь. smile.gif Да , татарская кухня имеет с узбекской много общего.

Автор: DENI 5.07.2006 - 10:36
Taika Лен, а норын похож на бишбармак по сути? У нас тесто режется квадратиками, отваривается в бульоне, потом перемешивается. А для норына сначала отваривается, потом режется, если я всё правильно поняла.
И что такое"ляган" - блюдо, поднос или тазик?
Надо бы посмотреть, как это всё выглядит, а барана найти не проблема tongue.gif

Автор: Taika 5.07.2006 - 12:42
А вот и готов плов

А вот и готов плов!!!! wink.gif В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии.

Автор: Taika 5.07.2006 - 12:46
DENI
Да , есть что то общее...М-ммммм.... tongue.gif Бешбармак.... rolleyes.gif Помню как в актюбинске нас угощали бешбармаком ... Какой был вкусный!!!!Ляган , это типа боьлшой тарелки с поднятыми краями. то есть не совсем плоская тарелка. Потом привезу с работы , покажу . а то утащила на работу к себе . Были гости у нас , заказывали плов. надо было подать по правилам. Ресторан у нас вообще то русский , но плов приготовила.

Автор: SeraFima 5.07.2006 - 15:29
Taika
Цитата
А вот и готов плов!!!!  В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии

классный плоФ rolleyes.gif
А какая разница красная-желтая морковь?
Морковь она и в Африке морковь...или я не права?

Автор: Taika 5.07.2006 - 17:31
Цитата (SeraFima @ 5.07.2006 - 16:29)
Taika
Цитата
А вот и готов плов!!!!  В идеале с желтой морковкой , но тут ее нет... приходится довольствоваться красной. с красной тоже не плохо. Жетая морковь (сарик сабзи) есть по моему только в Средней Азии

классный плоФ rolleyes.gif
А какая разница красная-желтая морковь?
Морковь она и в Африке морковь...или я не права?

Да , морковь она и в Африке конечно морковь... только в узбекистане принято для плова брать желтую . Именно для плова.

Автор: SeraFima 5.07.2006 - 22:52
Taika
аха.. буду теперь знать, спасибо smile.gif (я честно говоря красной-то морковки отродясь не видела, стыдно должно быть, да?)

Автор: DENI 6.07.2006 - 09:54
Тайка, мне кажется, что у меня есть ляган! Показывай скорее!
Желтая морковь другая по вкусу, на наш российский вкус - не ахти, а в плове, самое то, что нужно.

Автор: Taika 6.07.2006 - 11:55
Вот ляган . (на переднем плане ) laugh.gif На заднем , это не ляган , это Кинг-конг. :-) laugh.gif
Если нет настоящего лягана , это не беда. можно класть на любое влюдо , тарелку , горкой. Отсутствие лягана не говорит о том , что нельзя есть вкусный плов! laugh.gif wink.gifВот ляган

Автор: Taika 6.07.2006 - 12:01
SeraFima
Как так морковку не видела???? blink.gif Такого не может быть!!!!Можно не видеть бананы и киви , папайю и манго , но морковку.... Не может быть!!!!При чем тут стыдно.... Ты шутишь? Да? wink.gif

Автор: tishka 6.07.2006 - 19:13
Taika
Цитата
Вот ляган . (на переднем плане )  На заднем , это не ляган , это Кинг-конг. :-)

Ну ты умора!!!! Наверное и блюда твои такие вкусные, потому что характер у тебя весёлый.

А SeraFima, наверное, имеет в виду, что она именно красной морковки не видела. Я , кстати, тоже на знала, что есть она разных цветов. Но что на вкус бывает разная - это я знала.

Автор: Taika 6.07.2006 - 20:53
tishka
в Ташкенте была красная и желтая , а как то увидела я здесь (на фотографии правда )морковь фиолетового цвета. blink.gif Не поняла , что это было. rolleyes.gif В оригинале не видела пока что. Самая настоящая морковь , только цвет какой то странный , как у красного лука - шалота. Какой то фиолетовый....

Автор: Taika 6.07.2006 - 20:54
laugh.gif laugh.gif tishka
laugh.gif

Автор: SeraFima 7.07.2006 - 00:20
Taika
Цитата
Как так морковку не видела????  Такого не может быть!!!!Можно не видеть бананы и киви , папайю и манго , но морковку.... Не может быть!!!!


Хм........... я действительно имела ввмду красную моркоФь...
Нашу ораежевую конечно знаю " в лицо" laugh.gif
tishka
Цитата
А SeraFima, наверное, имеет в виду, что она именно красной морковки не видела. Я , кстати, тоже на знала, что есть она разных цветов. Но что на вкус бывает разная - это я знала.

А про Фкус и я знаю...Наша обычная и то! через раз сладкая, через раз никакая mad.gif

Автор: Taika 7.07.2006 - 06:12
SeraFima

%дык она и есть , которая оранжевая - красная !!!!А желтая - желтая!!!!

Автор: DENI 7.07.2006 - 08:36
Taika Красивый у тебя ляган, нет у иеня такой, но есть другие посудинки, в которых подаю плов, бишбармак и все остальное.

Автор: tishka 7.07.2006 - 20:42
Taika
А какие блюда ты готовишь в ресторане? Если у тебя русская кухня, то как идёт бизнес? Как тайцы относятся к русской кухне?
И вообще, ОФИЦИАНТ! ПРИНЕСИТЕ МЕНЮ, ПОЖАЛУЙСТА! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Taika 7.07.2006 - 22:20
tishka
Тайцы едят из русской кухни кое что... Им пресновато . Они же любят все с огоньком , что бы как у дракона пламя вырывалось. laugh.gif У нас они едят пельмени и котлеты , плов, цыпленка запеченного в соусе, мясо с грибами. Везде обязательно добавляется жгучий перец. wink.gif
Основная масса клиентов у нас - европейцы , которые тут работают. Мы готовим не только русские блюда , но и узбекские , постоянного меню нет , то есть оно есть , но каждый день мы пробуем что то новое внедрять , что хорошо идет - вводим.

Автор: tishka 8.07.2006 - 19:50
Taika
У тебя много людей работает?
А цены какие? Можешь привести пример?
И ещё вопрос - какие спиртные напитки ты предлагаешь?

Автор: Taika 8.07.2006 - 22:59
Цитата (tishka @ 8.07.2006 - 20:50)
Taika
У тебя много людей работает?
А цены какие? Можешь привести пример?
И ещё вопрос - какие спиртные напитки ты предлагаешь?

Ресторанчик у нас не очень большой пока. Работает у меня трое тайцев на кухне и одна девочка на обслуге клиентов. Ну и я сама везде , как Фигаро , который то здесь , то там. laugh.gif Спиртные напитки какие ? Да разные . Ну водка конечно , без нее никуда. wink.gif Какой русский ресторан без водки? biggrin.gif Ну и пиво немного . Пиво местное. Потому , что нашего тут не купить , а тайцы без пива никуда. Да и другие любят пиво с бутербродами . (иностранцы)

Автор: tishka 9.07.2006 - 01:43
А вина какие?
Ты извини меня, пожалуйста, пристала к тебе с вопросами. Но мне действительно интересно.

Автор: Taika 10.07.2006 - 22:33
Цитата (tishka @ 9.07.2006 - 02:43)
А вина какие?
Ты извини меня, пожалуйста, пристала к тебе с вопросами. Но мне действительно интересно.

Вина тоже есть. Есть мерлот и кабернет савиньон . есть несколько сортов , которых я просто не помню по названиям.... Этим у меня ведает мои работник - таец. Потому , что я в алкоголе мало что понимаю...Вина у нас редко пьют , русские предпочитают водочку , а иностранцы думают , что по русской традиции надо пить опять же её -родную , беленькую....

Автор: Зоя 11.07.2006 - 03:56
Taika
Вот это да! Я только узнала, что у тебя свой ресторан. Мой тебе респект: такой это труд тяжелый! Ты молодец.
И еще время на тему есть. ohmy.gif Все успеваешь. wink.gif

Желаю удачи!

Автор: Taika 11.07.2006 - 21:10
Зоя
Ресторан у меня небольшой , пока вот стараюсь поставить это дело на ноги . А тема.... это для души.... мне нравится тут с вами.... Прихожу после работы , хоть на минутку , да забегу ... smile.gif

Автор: tishka 19.07.2006 - 17:02
Taika
Я к тебе с вопросами, можно?
Можешь объяснить мне что это такое:
chili-knoblauch
sweet-chili
kombucha
mango chutney
sambal oelek
thai-suppe
У нас недалеко в маркете началась неделя восточной кухни.

Автор: Taika 19.07.2006 - 20:36
tishka
Тишечка , я знаю все названия местных прибамбасов по тайски , а вот по английски - не все к сожалению. ты бы мне показала , я бы все рассказала , что да как .Если у вас там продается что то из восточных приправ и тп. Купи тайскую чилли пасту если есть , кокосовую пудру или сливки , рыбный соус нам- плаа и ойстер соус густой. это основные компоненты , которые используются в приготовлении тайских блюд. Есть ещё тамариновая паста , манговая паста из кислых сортов , её добавляют в екоторые блюда. Свит чилли , это похоже на сладкую чили пасту. Надо бы увидеть , что там.... Мне тайские названия знакомы лучше . Ведь многие тайцы не знают сами амглийских названиы и когда я что то спрашивала , они мне давали их названия.

Автор: Lenuska 19.07.2006 - 21:32
Taika

Хорошая тема поздравляю!!! biggrin.gif

Я смотрю нас тут много Чиланзарских Лен!!! wink.gif Я тоже жила в Ташкенте Чилансар-6!!! А домляму готовлю немного по-другому, я ешё свеклу кружочками режу, она придаёт красивый красноватый оттенок.

Автор: Taika 19.07.2006 - 22:44
Lenuska
Ну вот , нашего полку Лен с Чиланзара прибыло!! smile.gif Ура!!!!Ты с 6? А я с 7.... а на 6 где жила? А тебе сколько лет?Может где то знакомы или общие знакомые есть? wink.gif

Автор: tishka 20.07.2006 - 07:13
Taika
Спасибо, Лена! Я в субботу поеду за продуктами. Просто не хотелось покупать кота в мешке. Хотелось выбрать что-то действительно интересное и вкусное. А эти названия я прочитала в рекламке.

Автор: Taika 20.07.2006 - 23:45
Нохат шурва.( Прозрачный суп из баранины с нутом и овощами)
Баранину лучше с косточкой положить в кастрюлю с холодной водой и сварить прозрачный бульон , не давая сильно кипеть и постоянно снимая пену. Когда перестанет образовываться пена , положить нохат (Нут)Его желательно замачивать на ночь в холодную воду.Варить до готовности мяса и гороха. Потом бросить лук нарезаный тонкими кольцами , помидор кубиками , морковь крупными дольками и картошку - тоже порезаную максимум на две-три части.Крупно,Бросить лаврушку , горошек -перчик , посолить по вкусу. Готовый суп подавать в касах или мисках , посыпав зеленью укропа и зелного лука, можно добавить райхан (Базилик)Я добавляю ещё немного зиры. Можно так же готовить из говядины.
Нохат шурва

Автор: alenkii 21.07.2006 - 21:17
Taika


С мужем моим работают тайландцы,они из Булирама,передают тебе привет.Мы иногда вот так угощаем друг друга-они нас своими блюдами,а мы своей выпечкой в основном.У нас в огороде растут бананы,так они срезают листья большие,готовят какое-то блюдо-рис сладкий завернутый в эти листья, я не знаю как это называется. А бывает что и по праздникам приходят к нам в гости,на день Независимости мы все вместе ездили на площадь смотреть салют.Они здесь у нас работают кто на пасеке,кто строителем,либо в теплице,так что раз-два в неделю у меня всегда свежие розы,ну а я им что-то шью,подшиваю.

Автор: Taika 21.07.2006 - 22:31
alenkii
Вкусненькие самсушки , а рецептик хде? unsure.gif Сеичас буду протестовать и стуча ложкой по столу скандировать:"Рецептик!!!!Ре-цеп-тик!!!" laugh.gif Неси скорей , девочкам тоже интересно знать , как готовятся самсушки.
(А я пока тем временем утяну одну... а может не одну ... у меня как раз чай с собой у компа... Мням!!!!) rolleyes.gif
Значит у вас там есть друзья тайцы? Да, мне говорили , что тайцы ездят на заработки в Израиль. У них много вкусных вещей готовится в банановых листьях. а сладкий рис есть в листе, а есть ещё в тубочках от бамбука. Я когда еду за город , всегда покупаю у дороги этот рис и жую его в машине. Передай от меня ребятам из Бурирама - ЧОК ДИИ.У моего мужа в Бурираме есть друзья очень близкие. в этом году на Сонгкран я ездила с ним в деревню недалеко от Бурирама. А люди оттуда часто бывают у нас в гостях, когда едут в Бангкок. Большой из привет передай от меня!а как их звать и из какого они вилладжа ? Может кого даже и знает мой муж.

Автор: alenkii 22.07.2006 - 12:01
САМСА
Для этого блюда подходят дла вида теста-слоеное или простое.
Простое тесто
1 кг.муки
2 стакана воды
2 ч.ложечки соли
Замесить тесто,скатать в шар,накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.Тонко раскатать в 1 мм.в большой лист,смазать всю поверхность растопленным бараньим жиром или сливочным маслом,скрутить в рулон,затем этот рулон разрезать на кусочки шириной в 5 см.каждый кусочек,раскатать скалкой.На середину положить по 1 ст.ложке фарша и завернуть конвертиком.
Слоеное тесто можно взять готовое,также раскатать,нарезать на квадратики 7х7 см.,положить фарш и завернуть конвертиком.
Фарш
400 г.мяса-жирной баранины
300 г.лука
100 г.курдючного сала
соль,перец,зира и кинза
Мясо можно прокрутить через мясорубку на крупный нож или порезать мелко на кубики,лук порезать на полукольца и соединить с мясом.Сало тоже нарезать на маленькие кусочки,все перемешать,посыпать солью,перцем,зирой и кинзой.
Включить духовку и нагреть.На протвинь выстелить бумагу пергаментную,на нее выложить самсушки на расстоянии друг от друга примерно 3 см. и смазать каждую самсушку взбитым яйцом,и по желанию можно посыпать семечками сумсума (кунжута).Готовность определяется по румяной корочке.

Taika
Насчет ребят мы узнаем чуть позже,т.к.у нас сегодня выходной и никто не работает,а ты не можешь сказать имя твоего мужа,может они его знают,но как бы то ни было все это будет только завтра,я дала мужу задание все у них узнать и распросить.
У нас тут семейная пара не так давно была в Тайланде,и они были в гостях в семьях этих рабочих,повидались с матерями и женами этих ребят.А когда кто-то из ребят уезжает в отпуск домой,то обязательно мне что-то интересненькое привозят.Вообще это здорого общаться с другим народом,узнавать культуру,кухню,мы даже несколько слов знаем на тайском,вот и общаемся -на иврите,русском,английском и тайском.Не далеко от нас есть беседка построенная в честь дня рождения короля Тайланда,мы знаем,что ему было 90 лет,наши тайландцы праздновали,и вообще помимо этого там часто они собираются ,так что мы в курсе всех событий.


Автор: Taika 22.07.2006 - 12:31
alenkii
Спасибо большое за рецептик!!!Сегодня куплю баранину , а завтра возьмусь за приготовление самсушек по твоему рецептику.
Заходи в мои альбом на маил.ру там есть фотки Таиланда. А В этом году у нас тут праздновали 60 летие правления короля . Весь народ до сих пор носит маики желтого цвета с надписью по тайски "мы любим короля"Вся площадь была желтая. Мне тоже удалось увидеть короля .
Мы с мужем были на СОнгкран (Таиский новый год)В деревне Кхок-ссад, и Кхок-кхоой. Ребята наверное знают . А в моем альбоме есть фото с границы Камбоджи , это рядом с Бури-рамом , они знают этот старый храм - это точно. :-)
Если кто от вас поедет сюда на отдых , обязательно сообщи мне , я тоже передам сувенирчик из Таиланда .

http://foto.mail.ru/list/cameliya777/1/?page=1
— http://foto.mail.ru/list/cameliya777/1/?page=1

Автор: alenkii 22.07.2006 - 13:27
спешу сообщить,что я тесто слоеное готовое брала

Автор: June 22.07.2006 - 21:07
Taika,спасибо и поздравляю с новой темкой.
Только что поставила рецепт слоеного теста
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3678&st=0&#entry355650
в Шаг за шагом. Пеку по этому рецепту 3 года и всегда отличный результат.
Рецепт теста и как правильно разделывать самсу научила меня одна добрая женщина Сталина Тилляхановна.
А как быстро и легко в домашних условиях сделать слоеное тесто я нашла в книге "Полезные советы" за 1959 год в разделе "Узбекская кухня", рецепт назывался "Тондыр-сомса".
У нас в Узбекистане принято по праздникам ходить к друг другу в гости с подносами разной выпечки. Самсы должно быть не меньше 30 шт.
Все это заворачивается в красивую скатерку и дарится друзьям или родственникам.
Девочки советую попробовать это тесто(из пошагового рецепта), оно получается нежным и рассыпчатым.

,спасибо и поздравляю с новой темкой

,спасибо и поздравляю с новой темкой - 2

Автор: леночек 22.07.2006 - 21:12
alenkii
Спасибо! я твои самсушки утащила, порадую мужа. Дело за малым, найти курдючный жир huh.gif Можно консультацию, в фарш пойдет баранья нога, я В магазине узрела или че-нибудь другое поискать?

Меня тоже заинтересовала узбекская кухня, хотя я в Ташкенте где учился муж не была, т. к . в то время я под стол пешком ходила biggrin.gif , а он заканчивал ТВОКу и просто влюбился во все эти лагманы, самсу и плов. я же попробовала что это такое в Крыму, на вершине горы Ай- Петри сидя с мужем в чайхоне. Мне очень понравилось!!!
Taika
Спасибо за темку, очень к стати!!!

Автор: alenkii 22.07.2006 - 21:27
леночек
Лучше всего подойдут жирные куски баранины,а если есть только нога,то обязательно нужно добавить курдючный жир,чтобы самсы были сочными,но не сухими.Этот рецепт я дала в оригинале,хотя можно я думаю поэкспериментировать,т.е.взять любое жирное мясо.

Автор: Taika 23.07.2006 - 08:15
June
Спасибо за рецептик слоеного теста. А я тоже из Узбекистана , поэтому хорошо помню , как у нас там ходят в гости , с тазиком самсы , или ещё какой нибудь вкуснятины. smile.gif Кажется это называется "тагорА", да? Вот оказывается сколько нас тут из Узбекистана!!!!

Автор: Evita 25.07.2006 - 12:06
Taika Шурпа- красавица!!! Я так люблю такую!
June Самсушки аппетитные- супер!

Автор: Taika 25.07.2006 - 12:10
Evita
И я тоже люблю. smile.gif С детства не ела супы , а вот это всегда с удовольствием!!!

Автор: Taika 25.07.2006 - 12:23
Мaстава (Среднеазиатский рисовый суп)
Баранины на ребрышках -300гр.
Луковица крупная -1
Морковь крупная-1.
Картошки большие - 2.

Перец болг-1
Помидору средние-3-4.(Можно томат-пасту)
Репа-1 (Можно без нее)
Рис-1/2 стакана, можно чуть больше.
Перец горький по желанию -1 стр.
Зелень укропа и зеленый лук.


В казанчик налить намного масла , хорошо прокалить , вросить бараниHу нарезаную на куски . Слегка обжарить , бросить нарезаный кубиками лук , морковь ,репу, болг. перчик, все слегка обжарить , в самом конце бросить помидоры.
можно готовить овощную поджарку отдельно на сковороде и потом добавить в казан.
Все это залить водой из чайника кипящего рядом. Огонь убавить , посолить , бросить лаврушку , перец - горошек , и варить на медленном огне. Когда почти готово мясо бросаем рис и варим до полуготовности риса. Бросаем нарезанный картофель , варим до готовности. В конце бросить немного зиры и молотого кориандера. Подавать в касах , посыпав селенью и отдельно в пиалах катык(Кислое молоко)или иогурт натуральный .

Автор: Marusja 25.07.2006 - 14:00
Цитата (June @ 22.07.2006 - 18:07)
Только что поставила рецепт слоеного теста
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3678&st=0&#entry355650
в Шаг за шагом. Пеку по этому рецепту 3 года и всегда отличный результат.

June, Гениальное описание! Большущее спасибо. Я уже не одну книгу по узбексой кухне прочитала, и всё никак не могла врубиться в описание, как делать это слоёное тесто для самсы. Наконец дошло из твоего такого доходчивого пошагового описания с картинками.

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: SeraFima 25.07.2006 - 18:29
June
Замечательный рецепт и прекрасное описание!
Так все просто оказываеЦЦа ohmy.gif
БОЛЬШОЕ спасибр за рецепт!!!!! tongue.gif

Автор: Evita 25.07.2006 - 20:33
Taika
Лен, я там в обедах Димламу поставила, с рецептиком. Может её сюда тоже скопировать, всё-ж таки узбекское блюдо?

Автор: June 25.07.2006 - 21:15
Taika, Evita, Marusja, SeraFima,
девочки, спасибо.
Первая мысль, которая пришла ко мне, когда я прочитала этот рецепт: Как я сама до этого не додумалась. Настолько все просто.
Пока я пекла из этого теста самсу и треугольнички(просто раскатанный четырехугольник смазывала по краям взбитым яйцом, укладывала начинку и сворачивала по диагонали. Никакой вилочкой края не прижимала, тогда край получается пышненький многослойный.И раскатывала тоже как на самсе, до края скалку не доводила).
Да еще пекла из него хачапури. Так дочкины гости потом год вспоминали:Да что мы ели такое вкусное с брынзой как это.....да,хачапури.
А может просто после занятий в институте голодные были. biggrin.gif

Автор: June 25.07.2006 - 21:24
Taika,
а мне твои рецепты понравились, попробую обязательно.Я из узбекских блюд умею готовить самсу, манты и плов. И то плов научилась на kuking.net готовить. Представляешь и открытки с картинками есть с пловом, и книги кулинарные, и отчим перед глазами обалденно вкусный плов готовит, а у меня шавля получалась. Прочитала там в Узбекской теме рецепт Ферганского плова из книги и у меня с первого раза получилось. Вот!

Автор: Evita 25.07.2006 - 22:00
June
отличный у тебя рецепт сомсы! Я прочитала, какие у вас любимые начинки, все очень вкусные, хочу к ним добавить остренькую тыквенную (тыква, думба, красный перец, соль, зира) и еще вкусная сомса с зеленью. Я ела такую у моей подруги- Сураи и соседка, Наргиза, тоже готовит такую. Спасибо, что специально для нас в такую жару пекли сомсу!

Автор: ocen 25.07.2006 - 22:37
June
Спасибо большущее!!!!!!Я считаю этот рецепт одним из лучших, на этом форуме! Обязательно попробую ! Я только не совсем поняла unsure.gif как у тебя получается сворачивать треугольники, я уже из бумаги прямоугольник соорудила, и так и сяк его заворачивала, у меня все время четыре места спайки sad.gif

Автор: Evita 25.07.2006 - 22:46
ocen
Ты сложи вверху как самолетик бумажный. А низ потом к нему прилепи. И как полукругом по краю залепи. Я вообще круглые заготовки раскатываю, из них легко получается. Не знаю, смогла-ли доходчиво объяснить unsure.gif

Автор: light225 26.07.2006 - 07:29
А я обленилась полностью и делаю самсу из готового слоенного теста, и все равно вкусно выходит, главное положить много лука и баран.жир tongue.gif .

Автор: Lvitsa 26.07.2006 - 10:06
June
Спасибо за прекрасный рецепт слоенного теста!Мои дети очень любят и слоеные хачапури и трубочки с кремом.Но из-за трудоемкости,я очень редко его делаю.Три раза раскатываю каждый кусочек и три раза мажу маргарином,а потом так болит спина,что уже ничего не хочется!А у тебя только один раз!Красота!
Мой рецепт отличается от твоего только тем,что туда входит еще 1 ст. ложка водки и 1 ст. ложка растительного масла.Тесто получается удивительно воздушным,слоистым и хрустким А какой из него наполеон!Сказка!
Надо только мне найти такую скалку! biggrin.gif

Автор: Иляна 26.07.2006 - 11:12
Lvitsa

А подробнее твой рецептик такого сказочного теста мона?? smile.gif
В смысле- пропорции и всё такое...

Автор: June 26.07.2006 - 14:33
Evita,
Мы очень любим начинку из тыквы, а если еще думбу положить, вообще объедение. Но у меня ,почему-то ребенок ни в какую тыкву не ест, поэтому приходится приспосабливаться. А из зелени узбеки делают самсу(по-узбекски «сомса») ранней весной, очень витаминная штука.
Ocen,
Смотри, когда я раскатываю каждый кусочек на размер 14х14, укладываю начинку, и по диагонали складываю, только нужно обязательно внутренние края яйцом смазать. Я когда училась в школе, у нас такие конвертики с повидлом продавали.
light225,
я никогда не покупала готовое слоеное тесто, не сомневаюсь, что тоже вкуснятина.
Lvitsa,
Очень интересно, попробуем. У меня подружки-узбечки делают простое тесто(вода,мука и маргарин для слойки) Когда я сказала, что кладу яйцо и уксус, немного недоверчиво отнеслись. Моя мама как –то лежала на лечении в стационаре и у нее соседка была Рано-опа(мать,бабушка большой семьи). Говорит –ну не получается у меня самса, чтоб слоистая-рассыпчатая. Я принесла им самсу с тыквой, ей очень понравилось. На бумажке объяснила ей как я делаю, не знаю получилось у нее или нет. Зато она меня научила делать пышные беляши. А мама только заикнулась, что не умеет плов делать, так Рано-опы муж сразу сготовил и принес угостить. У нас на рынках готовят очень слоистую самсу. Я как-то подошла к продавцу, спрашиваю., мол, как так получается. Он мне ответил, что ни в жисть мне самой такую дома не сделать, что у них специальная раскаточная машинка. Я, наивная, поверила, смирилась. А потом рядом открыли самсушечную со стеклянными стенами и весь процесс изготовления я могла сама наблюдать. Такой же как у меня в рецепте. Продавец оказался, просто с юмором.

Автор: Evita 26.07.2006 - 18:49
June
дык я знаю, я ж ташкентская!! smile.gif

Автор: June 26.07.2006 - 19:09
Evita, wink.gif biggrin.gif

Автор: Taika 26.07.2006 - 20:58
Evita

Конечно неси сюда!! smile.gif Ей тут место!В родной Узбекской кухне!!!Я ставила димламу на первой страничке , но все равно неси. Все готовят одно и то же блюдо по разному. Так что все неси !!!Бум пробовать! wink.gif biggrin.gif

Автор: Evita 26.07.2006 - 22:06
Taika
упс! а я просмотрела, звиняйте! щас пойду посмотрю, если по-другому- поставлю свою тоже smile.gif .

Автор: Evita 26.07.2006 - 22:28
Димлама Это блюдо на мой взгляд просто гениальное, т

Димлама
Это блюдо на мой взгляд просто гениальное, т.к. сочетает в себе все, что нужно- все овощи, т.е. витамины, быстроту и лёгкость приготовления, а еще- всё готовится в собственном соку! Ну, а главное- это ОООчень вкусно! Нужно просто заранее всё крупно нарезать- подготовить, а потом укладывать слоями.
На дно казана кладется баранье сало, но у меня его почти не было, поэтому я нарезала куриный жирок и налила немного масла, капельку совсем. А потом укладывются слои в такой последовательности:

мясо-1 кг
лук-пару головок
морковь
баклажан
болгарский или паприка
помидоры- две-три
слои не забывайте подсаливать
добавь зиру
картошка- 4-5
капуста- половина кочанчика
Добавьте еще немного зиры
Чеснок- целая головка, или разобранная пополам.

Не добавлять воды, закрыть крышкой. Довести до кипения и на среднем огне 1,5 часа варить. Приятного аппетита!
Небольшое примечание: в казане не должно быть полного спокойствия, Димлама должна (на мой взгляд) немного булькать, т.е. слегка кипеть что-ли, потому что иначе самые верхние слои не сварятся, не пропитаются соком. Он до них просто не дойдёт. smile.gif

Автор: ANAHITA 27.07.2006 - 17:03
Таика Привет!! smile.gif Я тут новенькая!!! Просмотрела темку , не удержалась. rolleyes.gif решила написать. Во первых блюда отличные, такие красочные. Умничка!!! smile.gif
Я тоже из Узбекистана , но из Самарканда . Обожаю наши блюда , как и употреблять , так и готовить.
Лагман, димлама , плов ....вообщем все у тебя вкусно.
Я тоже обожаю готовить блюда нашей кухни. Если интересно то фотки здесь
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=2020&postdays=0&postorder=asc&start=75
smile.gif


Автор: alenkii 27.07.2006 - 19:35
Taika

Привет!
Сегодня я готовила одно блюдо,но дело в том,что я не уверена узбекское оно или нет,просто нас готовить его научила соседка узбечка,это маринованые баклажаны.Если скажешь добро то я выставлю.
И по поводу нашего разговора про ребят-сообщаю их имена Wirasak Kwamram и Siriram Kwamram это дядя с племянником.Они из Bulangna.Так второй 10 лет жил в Бангкоке и знает ваш ресторан.У меня есть их фото,если нужно-скажи.Так что мир тесен.

Автор: Lvitsa 28.07.2006 - 13:55
Иляна
Прошу прощения,что не сразу отвечаю.Моя очередь к комбу последняя! mad.gif
Слоеное тесто.
3 стакана муки(просеять)
1-2 желтка
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка спирта (или крепкой водки) 500 гр. маргарина
1 ст. ложка уксуса
1 стакан воды из-под крана(250 мл.)
соль-щепотка
Муку горочкой высыпать на стол,в центре сделать углубление.Все остальные продукты-желтки,масло,спирт,уксус,соль и воду смешать в отдельной мисочке и понемногу вливать в центр горочки.Замесить мягкое тесто .Разделить на 3 части.Маргарин делим на 9 частей.Маргарин должен быть мягким,чтобы можно было легко мазать на тесто.
Берем одну часть теста,раскатываем квадрат примерно 25 на 25 см. и смазываем маргарином.Складываем так- одну половинку теста прикрываем второй получилась лента в 3 слоя,затем с краев заворачиваем тесто внахлест, друг на друга.Получается квадратная подушечка,ее мы слегка раскатываем и в холодильник на 30 мин.И так 3 раза с каждым куском теста.Тесто накрывать пленкой.Для меня это трудоемко и потому мне понравился способJune .Она лишь один раз мажет маргарин и один раз раскатывает. Класс! Вот только у нее маргарин растопленный,а в моем рецепте он должет быть мягеньким,чтобы легко мазался.Интересно как он поведет себя при навертывании на скалку?Скоро попробую,вот только бы такую длиную скалочку найти! tongue.gif
Этот рецепт для тех,кто любит именно хрусткость.У нас дома не любят пропитанное слоеное тесто и поэтому и трубочки и "наполеон" кремом наполняю прямо перед подачей на стол.Для "наполеона" выпекаю 3 коржа на весь противень,краюшки обрезаю для посыпки.
Забыла написать!Печь в хорошо разогретой до 250 градусов духовке,если не хватит жара,тесто не поднимется,растает,будет похоже на подошву wink.gif (испробованно на себе laugh.gif ).
НЕ знаю,понятно объяснила или нет?Если что спрашивай! tongue.gif

Автор: June 28.07.2006 - 19:46
Evita,
присоединяюсмь к сказанному. Блюдо вкусное и полезное.Мне запомнилась домляма,которую делал начальник моего бывшего у нас дома(отдел что-то отмечал)Я такой вкусной домлямы еще не ела(а начальник еврей-Марик, тоже в Израиле уже)Он так красиво картошку нарезал, как-бы полумесяцем и мясо было изумительное. А я домляму всю жизнь делаю слоями: мясо,овощи,опять мясо и овощи. Укладываю в 7-ми литровый казан наливаю 1 стакан воды и на 2 часа в духовку(пластмассовую ручку от крышки казана откручиваю только).
Lvitsa,
взяла на заметку твой вариант(у меня как раз спирт дома).А 500 грамм маргарина не многовато-ли для 3 стаканов муки. Я с 250 до 200 уменьшила,по-моему нормально.Попробуй уменьшить, опять же экономия rolleyes.gif

Автор: Evita 28.07.2006 - 20:46
ANAHITA
Видела твои лепёшки (патыр) и шурпу- дальше не пошла- здорово!!! Вот лепёшки я никогда не пекла, хотя ТАк их люблю!!

Автор: ANAHITA 30.07.2006 - 00:13
Евита Спасибо , лепешки пеку сама. rolleyes.gif Муж у меня капризный. Не хочет покупные. dry.gif

Автор: Evita 30.07.2006 - 02:06
ANAHITA
ну конечно, если у тебя такие они вкусные!! (это видно) Твои наверное вкуснее, чем покупные, боже, я уже заговариваюсь от голодааа tongue.gif laugh.gif

Автор: ANAHITA 30.07.2006 - 02:58
Евита
Ага на свою бедную голову привык он у меня к домашней еде. wink.gif
Вот хотела спросить у автора темы можно ли и мне размещать фотки и рецепты, хотя у меня не получается загружать фотки. sad.gif И в "технических проблемах" была. Ничего не поняла. unsure.gif

Автор: Lvitsa 30.07.2006 - 10:12
June
Цитата
).А 500 грамм маргарина не многовато-ли для 3 стаканов муки. Я с 250 до 200 уменьшила,по-моему нормально.Попробуй уменьшить, опять же экономия 

Пробовала.Получаются не такие объемные,на вид как будто меньше слоев.

Автор: Любаня 1.08.2006 - 00:48
June
Заинтересовал твой рецептик самсы, никогда раньше не делала. Только мне хочется с бараниной, ты не могла бы поподробней рассказать про эту начинку

Автор: June 1.08.2006 - 01:39
Любаня,
нужна свежая с жирком баранина(я брала на 40 штук самсы 1 кг), репчатого лука с полкило, соль и специи: зра,кинза. Мясо через мясорубку, лук порезать полукольцами.Лук нужно пожамкать руками, чтоб он не оказался сырым(он тогда хрустит на зубах). Вот все хитрости.
Вчера прочитала у Мишель технологию слойки. Она рекомендует вместо маргарина использовать сливочное масло. Хочу попробовать.
Друзья,
обсуждение слоеного теста переехало в другую тему,чтобы не оффтопить.
Тема называется "Слоеное Тесто Домашнего Приготовления И Выпечка"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3706

Автор: Любаня 1.08.2006 - 04:37
June
Спасибо! Я почему то думала что баранину нужно ножом рубить... И баранина сырая ,правильно я поняла?

Автор: hausewife 1.08.2006 - 05:52
Привет! Поздравляю с новой темкой!!!А я тоже в Узбекистане родилась.Детство в Сергелях,потом Чиланзаре 20 жила у меня сейчас там родители,а когда замуж вышла и на Унус Абад_14.


Автор: hausewife 1.08.2006 - 05:54
))))))))))) Ой я немного позновато со своими поздравлениями?!

Автор: alenkii 1.08.2006 - 11:52
hausewife

Привет! Я тоже с Юнус-Абада с 12 квартала.Пошли в "разговоры "
в темку "Узбекистана"- поболтаем.

Taika

Надеюсь,у тебя все в порядке?


Автор: Taika 1.08.2006 - 20:58
alenkii
Со мной все в порядке , только я выехала из Бангкока , а в Чианг-мае сеицахс полно воды. Дождями малость залило. Я сеичас выехала в город , нашла тут инет , решила маме написать , и конечно же к вам зашла. Через дней 5-6 вернусь в столицу домой , буду снова регулярно в форуме.

Автор: Lenuska 10.08.2006 - 15:58
Taika
Ждем с нетерпением wink.gif !!!
А пока угощайтесь!!!
Ждем с нетерпением

Автор: ANAHITA 10.08.2006 - 22:11
Taika
Привет хозяюшка!! smile.gif Можно и мне тут пристроиться?? Надеюсь ты не против huh.gif . А я не с пустыми руками. Угощайся tongue.gif .
Манты.
Привет хозяюшка

Автор: ANAHITA 10.08.2006 - 22:16
Lenuska

Аппетитные самсушки!!! tongue.gif

Автор: ANAHITA 10.08.2006 - 22:17
ШИРГУРУЧ-молочная рисовая каша....
-молочная рисовая каша

Автор: ANAHITA 10.08.2006 - 22:20
НОН-Узбекские лепешки.. smile.gif ..( эти я пекла в духовке , а не в тандыре biggrin.gif )
НОН-Узбекские лепешки

Автор: ANAHITA 10.08.2006 - 22:22
Димляма... smile.gif
...

Автор: КсюшинаМама 10.08.2006 - 22:23
ANAHITA Красота какая!!! А рецепт лепешки можно??.. Такая уж она аппетитная.

Автор: Lenuska 11.08.2006 - 00:04
ANAHITA
Спасибо! Для мужа любимого старалась smile.gif !

И у тебя (ничего что на ты?) тоже такая вкуснота!!! Кидай лепешечку сюда wink.gif !

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 01:26
Lenuska
Спасибо. Ту лепешку скушали на лови другую. cool.gif
Спасибо
Я тоже вчера делала самсу . На половина тебе, половина мне. laugh.gif
Спасибо - 2

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 01:27
.....

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 01:25
Извените это я каждый раз обновляла когда сайт был перегружен. sad.gif

Автор: Maxa 11.08.2006 - 09:30
ANAHITA
ням-ням ШИРГУРУНЧ, бабушка и мама в детстве кормили меня часто rolleyes.gif
ток йето Таджикское блюдо шир-молоко, гурунj-рис smile.gif

У тебя так красивооо tongue.gif tongue.gif

Автор: Lvenka 11.08.2006 - 10:11
ANAHITA
какое у тебя замечательное тесто в мантах !
у меня, как ни делаю...никак не получается..
какое оно другое выходит...более рыхлое чтоли%(

Автор: Taika 11.08.2006 - 13:51
Цитата (ANAHITA @ 10.08.2006 - 23:11)
Taika
Привет хозяюшка!! smile.gif Можно и мне тут пристроиться?? Надеюсь ты не против huh.gif . А я не с пустыми руками. Угощайся tongue.gif .
Манты.
(ANAHITA @ 10

Не можно , а нужно !!! smile.gif У-ууууу!!!Какие вкусные мантышки!!!!А Лепешка!!!!(Прощай моя диета!!!)Лепешку хочу!!!!И маHтышку.... нет две ... а может три.... Какое все красивое и вкусное!!!! smile.gif

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 18:01
Спасибо девочки!!! За теплые слова!! Мне так приятно!! smile.gif

Maxa , Я уже давно бываю в твоей темке. все так красиво у вкусно!! tongue.gif


Lvenka , А как ты делаешь тесто? В разделе "Шаг за Шаг" я давала пошаговую инструкцию. Еесли возникнут вопросы , задавай , помогу. Удачи. smile.gif


Taika , Ой привет хозяюшка. Заждались, спасибо что понравились. Угощайся. rolleyes.gif

Автор: light225 11.08.2006 - 18:11
ANAHITA красота, какая сочная, вкусная фотография (и не только фотография). А мы лепим по другому, у твоих форма напоминает хинкали smile.gif .

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 18:51

light225,
Спасибо!! Да, можно по разному лепить манты. rolleyes.gif

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 19:23
Угощайтесь девочки!! Плов по Самаркандски. rolleyes.gif
Угощайтесь девочки

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 19:44
ЧАК-ЧАК smile.gif

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 19:50
ШУРПА ( ШУРБО). Суп без поджарки. smile.gif
ШУРПА ( ШУРБО)

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 19:53
ПАТИР -ФАТИР. ( Слоенные лепешки)
ПАТИР -ФАТИР

ПАТИР -ФАТИР - 2

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 19:57
Самса "Вараки" ( Слоенная жареннaя самса) smile.gif
Самса "Вараки" ( Слоенная жареннaя самса)

Автор: нава 11.08.2006 - 20:10
ANAHITA

Я потеряла дар речи и такое возможно сделать? Ну повезло же твоим близким. И ещё вопрoсик. На сколько я понимаю английский, то ты не сегодня завтра увидишь свою ляльку? Если так, желаю лёгких родов и здоровенького пупсика, поздравляю

Автор: ANAHITA 11.08.2006 - 20:26
нава
Спасибо. tongue.gif Вообщето она дала мне знать что ей там у меня нравиться и выходить пока не собирается. dry.gif laugh.gif Ничего не могу поделать. blink.gif

Автор: ANAHITA 12.08.2006 - 02:36
КсюшинаМама
Спасибо что понравилось. rolleyes.gif А лепешку испечь очень легко.
Итак , все продукты я беру на глаз. Но постараюсь дать примерные пропорции:
Я пеку лепешку каждый день по одной штуке. Попробуй и ты ( можно на ты tongue.gif )испечь одну.
Мука -500 гр , дрожжи сухие-1 ч. ложка, молоко( вода) 1 стакан (примерно), масло ( раст, кукурузное) 2 ст. ложки, соль-0,5 ч. ложки. сахар-0,5 ч. ложки.
Дрожжи замочить в маленькой посуде ( у меня пиалушка) с добавлением теплой воды ( не холодной и не горячей) и сахара. Перемешать воду с сахаром и сверху всыпать дрожжи . Не перемешивать. Поставить в теплое место ( не у печки и не у духовки) на 30 мин.
Готовые дрожжи влить в муку ( не забудь пропустить через сито laugh.gif ), перемешать тчательно. Добавить соль и масло, продолжать замешивать.
Так как пропорции мои , так и рецепт мой тесто я делаю немного иначе, а именно мягким. Тесто должно липнуть к рукам, потомучто печь будите в духовке . И только после этого лепешка получается пышной и мягкой. Итак замесить мягкое тесто , закрыть крышкой или тарелкой. Закутать полотенцем. Оставить в теплое место. Через 1,5 часа ( если на кухне жарко то через час) обмять тесто и снова завернуть (чтобы впустить туда воздух). Спустя 30 мин обмят
еще разок , собрать в кучку .Я сразу выкладываю тесто на лист для печки , придаю форму , выкалываю вилкой ( лист смазать маслом) закрываю полотенцем и оставляю на 10-15 мин. Тем временем грею духовку. Пеку лепешки в горячей духовке. Так мне обяснила бабушка , когда я ей позвонила и пожаловалась что мои лепешки превращаются в сухари.
Только у меня F и я не знаю какая температура подойдет на C. . И пеку я их за 10-15 мин.
Перед выпеканием проколоть ножом раза 3 . Когда отправляем лепешку в духовку не отходим от нее. Через 5 мин сбрызгать лепешку холодной водой ( то есть не надо смазывать яйцом) . И так каждые 5 мин , пока лепешка не станет румяной и пышной.
Вроде бы все. Если что то забыла, спрашивай .Удачи.
Вот как раз сегодня испекла лепешку. Вкусная!!!!! biggrin.gif
КсюшинаМама Спасибо что понравилось

КсюшинаМама Спасибо что понравилось - 2




Автор: elensvs 16.08.2006 - 06:12
может и не сильно "узбекское" но зато практически все в Ташкенте варят варенье из урюка с косточками - правда сезон урюка уже кончился, но где-то еще урюка-абрикосов много - так что может и пригодится рецепт
Варенье из урюка.
может и не сильно "узбекское" но зато практически все в Ташкенте варят варенье из урюка с косточкам...
Купить чуть недозрелый, «лакированнй » урюк с красным бочком. Разделить на половинки, косточки переколоть. Сахарный сироп из расчета на 1 кг урюка – 1 кг сахара и 1 стакан воды. В кипящий сироп опустить половинки урюка и довести до кипения, как закипит – бросить ядрышки абрикосов и кипятить минут двадцать. Снять с огня и отставить на ночь выстаиваться. Утром прокипятить еще минут двадцать, снять пену, охладить и разложить по банкам.
По такой же схеме мы варим варенье «комбинированное» - вишня с урюком, иногда еще при второй варке – малины с полкило на килограмм общей смеси добавляем. Варенье очень необычное получается, никакие заморские конфитюры не сравнятся.
tongue.gif

Автор: elensvs 16.08.2006 - 06:15
И еще
Сухая пастила
1 кг абрикосового пюре, 250 г. Сахара
Очистить немного перезревшие абрикосы, измельчить их миксером или пропустить через мясорубку, проварить до загустения. Добавить сахар и варить до момента, пока масса не будет отставать от дна посуды. На противень положить пергамент, слегка смазанный растительным маслом, разровнять тонким (до 1см) слоем горячую массу и медленно высушивать в духовке на слабом огне. Можно высушивать на солнце, прикрыв марлей. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть пергаментом. Такую же пастилу можно готовить из яблок, слив, алычи…

Автор: alenkii 16.08.2006 - 06:31
ДИМЛЯМА
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3745&st=30



Автор: light225 16.08.2006 - 07:03
elensvs спасибо что напомнила про это варенье, оно было моим любимым, варили часто. Но уже 15 лет не делали sad.gif , в Израиле косточки горькии, сколько раз пробовала. Хотеля попробовать просто с орехами, но как то так и не попробовала blink.gif .

Автор: elensvs 17.08.2006 - 16:39
С грецкими ореъхами - это скорее айвовое варенье вкуснее получается. Вот через месяц айва созреет - будем варить - если будет интересно - выложу.

Автор: June 19.08.2006 - 17:21
Цитата (Любаня)
June
Спасибо! Я почему то думала что баранину нужно ножом рубить... И баранина сырая ,правильно я поняла?

Любаня,
я перемалываю мясо на мясорубке, а баранина в самсе сырая.

Автор: Фиолета 21.08.2006 - 15:57
Я хочу сказать огромное спасибо Тайке за рецепт "Плов ферганский". Наконец-то у меня получился настоящий, вкуснейший плов, который я всегда стремилась приготовить, но преведущие рецепты были не очень удачные. Вчера приготовила плов 2-ой раз, так муж встал в 12-30 ночи и съел огромную тарелку и на мой вопрос - ну как плов?, он с чувством сказал - ОБАЛДЕННЫЙ! А советы в рецептах вообще бесценные, ведь таие подробности только мама расскажет или бабушка. Спасибо от всей нашей семьи!

Автор: Taika 23.08.2006 - 10:00
Фиолета
На здоровичко вам и мужу!!!!Очень рада , что попробовали мой рецептик , очень рада , что все получилось и понравилось!!!!

Автор: alenkii 23.08.2006 - 10:31
Taika

Приветствую тебя!!!

Скажи мне,пожалуйста,что можно приготовить из банановых цветков? А то мы все время раздавали их тайцам,и их жены что-то готовили,а когда мы кинулиль что-то приготовить,то их жены уехали и спросить теперь не у кого.А
мужья что остались , не знают как готовить.Говорят,это что-то вкусное.

Приветствую тебя



Автор: Эльмира 3.09.2006 - 21:56
девочки угощайтесь моей лепешкой

девочки угощайтесь моей лепешкой....испекла ее по рецепту ANAHITI

Автор: Эльмира 3.09.2006 - 21:58
отправляю ту же фотку только больше размером

отправляю ту же фотку только больше размером

Автор: Эльмира 3.09.2006 - 22:00
[flash=150,300]http://foto.mail.ru/list/elaheitz/1/p-79.jpg[/flash]

Автор: Ларка 4.09.2006 - 09:52
Сколько замечательных бюд. tongue.gif
ANAHITA, поделись, пожалуйста, рецептами Плова по Самаркандски и ШУРПА ( ШУРБО). Фотографии просто шикарные, хочется знать еще как эти блюда приготовить. rolleyes.gif

Эльмира
Лепешка пышненькая получилась. Вкусно? Жаль, что фотография маленькая.

Автор: Эльмира 4.09.2006 - 15:01
Лариса, спасибо большое за комплимент, а лепешка на самом деле получилась пышная и очень вкусная....
честно говоря, я не знаю почему фотка получилась такой маленькой ....я сама прямо расстроилась когда ее здесь увидела.. sad.gif

Автор: Эльмира 4.09.2006 - 15:04
Кстати большое спасибо ANAHITA за все твои вкусняцкие рецепты, да еще с такими красивыми фотографиями....ты просто молодчина...

Автор: light225 4.09.2006 - 17:43
Девочки насколько я поняла с форума Марины-Emerald у ANAHITA родилась девочка (13 дней назад), поэтому она пока не пишет. Кто хочет поздравить, может пройти вот по этой ссылке http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3826
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3826
.

Автор: SeraFima 4.09.2006 - 18:35
Эльмира
Цитата
я не знаю почему фотка получилась такой маленькой ....я сама прямо расстроилась когда ее здесь увидела


простА надо жать на картинку, чтобы вставить фото, а ты нажала на чё та другое или скопировала не ту ссылку!

Фсе что смогла сделать......... sad.gif (просто увеличила данное изображение, к сожадению в ущерб качеству mad.gif )
я не знаю почему фотка получилась такой маленькой

Автор: Эльмира 6.09.2006 - 16:15
SeraFima
Спасибо, большое.... smile.gif в следующий раз попробую сделать так как ты ....надеюсь, что получится..

Автор: June 6.09.2006 - 22:48
Всех поздравляю с прошедшим праздником Мустакиллик(Днем Независимости)!
По этому поводу готовила манты.
Всех поздравляю с прошедшим праздником Мустакиллик(Днем Независимости)
Несколько лет назад меня научила готовить манты по-узбекски моя соседка(Наргиза, катта рахмат(большое спасибо)). Т.е. она научила меня раскатывать тонкое тесто с помощью 2-х скалок. Сначала длинной(у меня 110 см)-середина получается тоньше, чем края. А потом скалкой с ручками по краям раскатать потоньше края. А также показала, как нужно залеплять манты(мне этот дизайн очень понравился).А в остальном точно также как и во многих других рецептах мант из Интернета. Манты Наргизу научила делать её бабушка, так что за исконность технологии отвечаю.
У меня это блюдо теперь одно из любимых.

Автор: enei 9.09.2006 - 13:41
biggrin.gif ANAHITA приветик!!!!!всем девочки у вас руки золотые.хачу рецепт этой слоёной лепёшки патыр нон если можно конечно)))простая лепёшка получилась супер)) дай бог вам здоровья и всей вашей семье)))

Автор: light225 11.09.2006 - 00:25
Машхурда

500 гр мяса, 100 гр масла, 1 стакан риса, 1 1/2 стакана маша, 2 головки лука, 2-3 моркови, 3 помидора или 1/2 стакана томат.пасты.

Нарезать кусочками мясо, тонкими кольцами лук, кружками очищенные помидоры (можно заменить томат.пастой). В казане разогреть до появления дыма любой жир, обжарить в нем мясо, положить помидоры или томат и жарить пока выпарится влага. Затем положить лук, морковь и жарить 3-4 минуты, налить 3 литра воды, дать закипеть, после чего всыпать перебранный промытый маш,варить на небольшом огне, пока зерна полопаются, после этого положить перебранный вымытый рис и варить еще 20-25 минут. Солить только после того как сварится маш.

(Книга полезных советов, 1959 г)

Готовим этот суп по этому рецепту уже лет 30.

Машхурда 500 гр мяса, 100 гр масла, 1 стакан риса, 1 1/2 стакана маша, 2 головки лука, 2-3 моркови,...

Автор: нава 11.09.2006 - 13:26
light225
Люсь, а маш это горох? И какое мясо нужно? Очень хочу попробовать.

Автор: Maxa 11.09.2006 - 16:44
Нава посмотри здесь маш я показывала smile.gif


http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...pic=2361&st=180
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2361&st=180

Автор: нава 11.09.2006 - 17:07
Maxa
Не, Махбубочка, у нас такого зверя нет. А заменить, наверное, нельзя, в нём вся изюминка? Жалко. sad.gif

Автор: ANAHITA 11.09.2006 - 18:47
Ларка, рецепт плова ТУТ
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3744
, и ШУРПА
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=2020&postdays=0&postorder=asc&start=75
smile.gif
Эльмирa Хотя и фотка маленькая вижу что лепешка получилась пышной. Рада что тебе понравилось. smile.gif

Автор: ANAHITA 11.09.2006 - 18:50
enei, Спасибо, рецепт ТУТ
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3706
smile.gif

Автор: ANAHITA 11.09.2006 - 18:52
June , мантышки такие аппетитные!! tongue.gif
light225 , Какая вкусная машхурда!!! rolleyes.gif

Автор: Jazzinitup 13.09.2006 - 00:44
Ирусенька(Евита)-спасибо за рецепт Димлама! Ну очен; вкусно и просто,рецепт как ты и сказала,гениальный!:0)
прошу прощения за фотку,ето я уже остатки сфоткала,на след. день rolleyes.gif
спасибо за рецепт Димлама

Автор: anika 13.09.2006 - 07:06
light225
спасибо за рецепт супа.

Автор: light225 13.09.2006 - 09:41
нава я использую говядину, но баранина наверное будет повкуснее. Жалко что маша нет, он такой ни на что не похожий.

ANAHITA спасибо!
anika пожалуйста smile.gif .

Автор: anetka 14.09.2006 - 10:36
[color=sienna][/color][size=8][/size][glow=][/glow][девченки всем привет! недавно нашла этот форум, я жила в ташкенте 19 лет, на массиве 40 лет победы, где училище кадышева, сейчас живу в израиле! очень скучаю по ташкенту, настальгия наверно никогда не пройдет... sad.gif

Автор: light225 14.09.2006 - 19:01
anetka добро пожаловать! Посмотри вот эту тему:

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3681
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3681

Автор: tishka 19.09.2006 - 20:08
Taika!
Ты где запропастилась?
Что там у вас за переворот в стране?
У тебя всё в порядке?
Отзовись, покажись в темке!
Мы переживаем.

Автор: light225 20.09.2006 - 00:31
Taika
отзовись, как там у вас дела?

Автор: Nazyusha 26.09.2006 - 13:42
Цитата (Taika @ 30.06.2006 - 14:52)
Ну , вот и я решила создать темку . надеюсь справлюсь с этим . Первый раз... Волнуюсь немного.... Значит так ... Сегодня я вам лагманчик принесла.... Вкусненький.... Поп
робуйте....
(Taika @ 30
  Нам понадобится :
  Мясо баранина или говядина-350 гр.
  Луковица большая -1.
  Морковь большая -1. Фасоль длинная зеленая -5-6.
  Баклажанчик-1.
  Помидор-2-3 небольших.
  Болгарский перец-2 небольших.
  Картофелина -1 большая.
  Мясо режем на куски размером чуть меньше спичечной коробочки. Все овощи нарезаем кубиками. В казан наливаем масло и обжариваем в нем сначала мясо , потом бросаем лук , далее по порядку через 2-3 минуты ,морковь, фасоль нарезаную на кусочки длинной 1-1,5см.  Баклажан , болгарский, в самом конце карточку и помидор (можно пару ложек томат.пасты. Все пережариваем , солим перчим черным молотым и немного красным перцем,Заливаем кипящей рядом в чайнике водой. , убавляем до минимума огонь накрываем крышкой и тушим минут 25-30. Затем бросаем специи. Черный перец горошек , лаврушку , звездчатый анис(2-3 звездочки), даем покипеть под крышкой ещё 5 минут , в самом конце бросаем чеснок мелко рубленый и мелко накрошеную траву базилика(райхона). отвариваем спагетти и заливаем в чашках подливой . Посыпаем зеленым лучком мелко резанным . Отдельно подается уксус , жгучий перец молотый и стрючковый . Приятного аппетита!В идеале лагман тянут в ручную, но это надо тренироваться.)))Со спагетти тоже хорошо.

[color=blue][/color][size=2][/size][move]

Uraaa nashla ya sait pro uzbekskie rodnye bluda!!!!
MOlodez tak derjat!!!!

Segodnya poprobuyu manty ili lagmaaanchik ...hmm..muj moi ooochen obraduetsya !
Ya sama ta metiska i poetomu ochen' hochetsya chego nibud' uzbekskoe pokushat'. A samsy vot u menya ne poluchayutsya:-( testo osobenno. Pomojesh???

Kotta rahmat!!!! rolleyes.gif

Автор: Nazyusha 26.09.2006 - 14:09
CONGRATULATION!!!!!
MOLODEZ!!! Tak derjat' i eshe bolshe i interesnee chem etot sait ya eshe ne nahodila!!! Udachi udachi i eshe raz vsego klssnogo tebe jeLAYU!

rolleyes.gif

CONGRATULATION

Автор: Ravchyk 19.10.2006 - 15:28
ANAHITA
А почему в плов самарканский не желательно добавлять подсолнечное масло? Я был в Самарканде и в окресных аулах и видел что готовили на подсолнечном масле и курдючном жире.

Автор: Taika 11.11.2006 - 10:45
Цитата (light225 @ 16.08.2006 - 08:03)
elensvs спасибо что напомнила про это варенье, оно было моим любимым, варили часто. Но уже 15 лет не делали sad.gif , в Израиле косточки горькии, сколько раз пробовала. Хотеля попробовать просто с орехами, но как то так и не попробовала blink.gif .

Можно добавлять миндаль.

Автор: Lenuska 11.11.2006 - 12:58
Taika
Ура! Лена снова с нами! Ура

Автор: Jelly 11.11.2006 - 21:32
Taika
Лен, ну наконец то, а то и правда пропала совсем! biggrin.gif

Автор: tyh 3.12.2006 - 10:45
[цолор=блуе][/цолор]привет всем . хорощая страничка, спасибо. :П просто интересно читат резепти узбекской кухни - сколко резептов, столко и вариантов их приготовления. например-лагмах.... насколко я знаком с етим блюдом в заренний лагман лавровий лист не кладут, толко в светлий не обзаренний. чеснок мелко нарубленний кладут в самом конзе за мин. 5 до конза варки, а зеlen luchshe vsego nasipat svezej v kazduju tarelku. izvinite za oshibki, polzujus perevodchikom

Автор: Alisauzz 4.12.2006 - 07:57
Да, действительно в каждом районе готовили по разному. Но всех кто вырос и жил в Узбекистане обьединяют наша узбекская кухня. Не кот не когда не перепутает запах и вкус лепешки, самсы, мантов и плова. У меня дети родились в США но они по запаху изнают если делаю плов или лагман. К сожелению, курдючное сало в США купить нельзя, да и баранину свежую купить трудновато, поэтому приходится готовить из того что есть. Но узбекские блюда готовлю часто и стараюсь не забывать.

Автор: June 29.01.2007 - 08:30
Готовила чучвару. Рецепт поставила сюда
— http://forum.good-cook.ru/topic4500.html
в "Шаг за шагом".
Как научилась раскатывать тонкое тесто, так теперь и пельмени из него тоже делаю:
Готовила чучвару

Автор: Светнадежда 29.01.2007 - 20:29
Девочки привет! Я тоже с Узбекистана с Андижана. Самый вкусный плов это с Ферганской долины. Как только научусь вставлять фотки напишу рецепт его приготовления и покажу наглядное блюдо. Кто-то из девочек спрашивал про маш - это таже чечивица.

Автор: June 30.01.2007 - 13:48
Светнадежда, я ела очень вкусный плов, который готовит муж моей мамы. Правда, его секрет, он от души кладет мяса и думбы(думбы даже через чур) и рис длинненький берет.

Автор: Nazyusha 31.01.2007 - 13:11
June
тук тук тук..мойно к вам в гости? Боже все так аппетиненько просто сума соити , особенно чучварушки. У меня бабушка узбечка и она делал чучвару из ялпыза , незнаю как по русски он называется, тарава вобшемsmile.gif
Хотела бы спросить а как сделать катламу, так как помню мы делали в большом казане, внутри мягкое нейное тесто а снаруйи хрустяшеееее. ням ням,хочется сделать как нибудьsmile.gif

заранее спасибо!!!

Автор: June 31.01.2007 - 18:05
Nazyusha, не знаю что такое катлама, сорри. wub.gif
А ялпыз ранней весной бывает, очень витаминная штука.

Автор: рукадельница 23.02.2007 - 18:46
Приветик девочки!!!!!
А можно и я свои самсушки выставлю(Первые!!!)
Приветик девочки
Приветик девочки - 2

Автор: Кузька 7.04.2007 - 14:11
Цитата
Кто-то из девочек спрашивал про маш - это таже чечивица.

Неправильно.
Вот так выглядит маш
Кто-то из девочек спрашивал про маш - это таже чечивица
А вот так чечевица (бывает она красная, желтая и зеленая). И плоская, в отличие от маша, который имеет форму маленькой фасолины.
Специально нашла большую фотографию, чтобы лучше видно было разницу.
http://creampuffsinvenice.typepad.com/phot...ed/dscn1286.JPG
— http://creampuffsinvenice.typepad.com/photos/uncategorized/dscn1286.JPG


Просьба уменьшить фотографию до 500Х500 пикселей

=модератор=

Автор: light225 4.07.2007 - 12:32
Думба джигар
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=447475

(Печенка с курдючным салом)

Думба джигар (Печенка с курдючным салом)

Думба джигар (Печенка с курдючным салом) - 2



Автор: light225 4.07.2007 - 12:33
Ипак Лагмон - Лагман "Шелковая нить"
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=446111


Ипак Лагмон - Лагман "Шелковая нить"

Ипак Лагмон - Лагман "Шелковая нить" - 2


Автор: Allka 4.07.2007 - 23:05
Здравствуйте. Можно и я к вам присоединюсь? ТОлько увидела эту тему. Всю прочла и "балдею": столько вкусного и красивого, а, главное - сколько "наших" по миру разбросало. А я тоже чиланзарская, с 26 квартала. Только пару лет, как мы с мужем на Бодомзар, возле бывшего парка Победы, перебрались.
Я хотела несколько фотографий показать. Можно?

Плов. Но его я скорее из-за желтой морковки, о которой вы тут говорили, показываю. А делала я его с курицей.
Здравствуйте

А это дамляма.
Здравствуйте - 2

Ну и самсушки. Треугольные - с картошкой. Я даже разломала одну, но начинка слилась по цвету...
Здравствуйте - 3

А круглые - с мясом.
Здравствуйте - 4

А здесь - вареники и чучвара (если разглядите).
Здравствуйте - 5



Автор: Allka 4.07.2007 - 23:09
Не судите меня, пожалуйста, строго! Не судите меня, пожалуйста, строго

Автор: light225 4.07.2007 - 23:09
Allka добро пожаловать biggrin.gif, сколько вкуснятины сразу принесла tongue.gif .

Автор: Voltaren 15.08.2007 - 00:19
Уважаемая хозяйка темы, Лена!
Простите, если получится что-то не то с сообщением - давненько я не была на форумах, боюсь попасть впросак.
Искренне хочется поблагодарить Вас за рецепты. Есть в Ваших рецептах какая-то дотошность человека, который много-много раз что-то проделал сам, и теперь может доходчиво передать это другим. Никакими рекламными фотографиями при книжных рецептах этого не заменишь.
Никогда доселе не пробовала узбекской кухни (кроме плова и шашлыка, который готовится в каждой семье бывшего СССР с переменным успехом), но теперь - обязательно попробую.
СПАСИБО ВАМ!

Автор: Voltaren 15.08.2007 - 00:38
Леночка, от волнения забыла задать волнующий меня после прочтения темы вопрос: какие казаны Вы используете при современных электроплитах, совершенно плоских? Я, быть может, потому никогда ничего и не порывалась готовить из узбекской кухни, кроме шашлыков, что понимала - круглый казан мне на мою плиту никак не пристроить.
А тут в Вашей теме прочла у кого-то из гостей сообщение о том, что он пластиковую ручку (?!) от казана откручивает, и ставит этот самый казан в духовку...
Тут я поняла, что что-то важное в этой жизни я пропустила.
Так как же можно совместить казан с электроплитой?...

Автор: Хильда 15.08.2007 - 11:36
Здравствуйте
Подскажите, пожалуйста, а какие напитки принято употреблять в узбекской кухне (ну кроме чая, естественно) ?

Автор: larocka 15.08.2007 - 17:01
Поздравляю с открытием темки ! Очень жду рецепт твоего плова.
У меня свекр родился в Ферганской Долине и с тех пор как я попробывала его плов, поняла что плов я готовить не умею, а очень хочется smile.gif

Автор: cappuccino 16.08.2007 - 19:39
спасибо за вкусную тему!!!!!

Автор: ocen 16.08.2007 - 23:57
light225 Очень эффектно!! rolleyes.gif

Allka Обалдеть!!!Очень,очень аппетитно!!От каждой тарелки отхомячила б с удовольствием!! rolleyes.gif

Автор: Эшли 17.08.2007 - 15:43
Девочки, у меня муж был в командировке в Ташкенте и теперь с томлением в голосе рассказывает о том как вкусно его угощала принимающая сторона. Он там ел какие-то необыкновенные манты. Мы ходили у нас во все рестораны где готовят манты и везде он говорил: "Не то!". Я купила "мантышницу" (не знаю как правильно называется) хочу приготовить манты, рецептов перечитала много, но может кто подскажет проверенный рецепт, и обязательно ли курдючное сало и что это такое?
Кстати, самсу сделала и получилось очень вкеусно с первого раза. Заранее спасибо.

Автор: Allka 17.08.2007 - 21:58
ocen
Спасибо большое! Угощайся на здоровье!

Эшли
Манты у нас действительно делают по разным рецептам, но все они похожи, различие может быть лишь в деталях. А что мужу "не так" в опробованных вами мантышках? Кстати, ты о каких говоришь - есть манты с мясом, с картошкой, с тыквой... Если мясные - обычно берется баранина пополам с говядиной (если только баранина, то сильно стынет), курдючное сало (это сало из курдюка, т.е., как бы его помягче назвать - практически, извините, попы; там, где хвост растет есть такой "нарост" из сала) добавляют для сочности. Кстати, его часто и в самсу кладут. Я никогда и никуда его не добавляю. Мяса и лука нужно класть поровну, тогда и сочно будет, а если с картошкой или тыквой, то нужно сливочное масло добавить. Манты я делаю маленькие, на два укуса, тесто - как на пельмени, раскатываю тонко, когда выкладываю в мантышницу, то или смазываю растительным маслом решетки, или, что я считаю лучше - обмакиваю манты в масло, чтобы при приготовлении они не склеивались. Ну, вот так, не знаю ответила ли на вопросы, но уверена, что еще кто-нибудь подскажет. Удачи.

Автор: sony21 18.08.2007 - 17:27
я первый раз здесь.
хочу сделать плов коричневым. как сделать? а то всегда плов белый.

Автор: Allka 18.08.2007 - 22:11
sony21
Темный плов наиболее распространен в Андижане и Фергане. А чтобы его приготовить, все делается, как и в светлом плове, только нужно лук зажарить почти до черного цвета и мясо хорошенько обжарить!

Автор: Эшли 19.08.2007 - 21:52
Allka
Огромное спасибо за подробный ответ. Я хочу сспросить насчет теста. Я на пельмени тесто часто делаю на сыворотке. Тесто для мантов надо делать на воде? Яйцо добавлят? Мы в ресторане пробовали, но тесто было жестковатым. Как сделать тесто мягким. Как сделать сочным мясной фарш я поняла, добавлю еще кусочек сливочного масла для сочности.
И еще вопрос по поводу лагмана. Я в рецепте читала что надо добавлять редьку, а можно вместо редьки корень сельдерея?

Автор: Allka 19.08.2007 - 22:34
Эшли
Спасибо за "спасибо". Тесто я всегда одинаково делаю на манты, пельмени, вареники, лапшу... - на воде (холодной) и с 1 яйцом. Часто в рецептах пишут, что на манты тесто без яиц. Не знаю, не пробовала. У меня тесто мягкое, эластичное, не рвется. Делаю, как, наверное, все - в миску насыпаю муку (на глаз т.к. уже знаю сколько получится теста, а если будет много - замораживаю и использую потом на что-нибудь) + немного соли + яйцо (в последнее время стала добавлять чуть-чуть растительного масла) и подливая понемногу воды, начинаю замешивать с центра, как бы собирая в комок. Тесто сразу не должно быть жидким, расплывчатым. Просто, в меру влажным, что ли. Если чувствуется, что муки еще много, а комок твердеет - добавить в него чуть воды. Сложно объяснить, сделать проще! Когда вся мука вмешана, начать хорошо вымешивать, чтобы при разрезе не было комочков. Оставить минут на 10 настояться. Я уже писала, что манты я делаю маленькие, на два укуса, где-то 6 х 4 см., нам такие нравятся и сок не вытекает. Раскатываю тесто очень тонко и места защипов сильно сжимаю, чтобы они были такой же толщины, как и тесто. Да, повторюсь насчет фарша - мяса (жирного) и лука нужно класть поровну, не из экономии мяса, а тогда и сочно будет, а если с картошкой или тыквой, то нужно сливочное масло добавить. Мясо или нарезается на кусочки, как фасоль (нарезать легче подмороженное мясо), или пропускается через мясорубку с крупной, специальной решеткой. Вроде все.
А насчет лагмана. Корневой сельдерей я у нас не видела. Обычно мы добавляем редьку зеленую. Она у нас огромной бывает, сантиметров 15 в диаметре. Поэтому не очень много, половину или треть средней редьки, которая см. 6-7 в диаметре. Ну и, естесственно, исходить из общего объема лагмана.

Автор: Раяна 21.08.2007 - 17:49
угощайтесь узбекским пловом.. правда узбекский плов без спец.приправ это не настоящий узбекский плов..., но это тоже было вкусно ))
угощайтесь узбекским пловом

Автор: NataB 21.08.2007 - 21:41
Девочки, как поняла здесь многие из Узбекистана.У меня просьба.Наверняка знакомы с корейской кухней.Хочу сделать пигоди из крахмального теста-нигде не могу найти рецепт.Может кто поделиться?Из дрожжевого теста ела.А вот из крахмального.... : sleep.gif

Автор: Allka 24.08.2007 - 01:59
NataB
Честно говоря, даже не знала, что тесто на пигоди бывает не только дрожжевым... Перерыла весь инет, узнала, что на крахмальном тесте называются камдипигоди, а только сегодня удалось найти рецепт!

Вот ссылка:
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic4166.shtml
— http://forum.gotovim.ru/forum1/topic4166.shtml

слова автора - yana_int | Участница, Karaganda

"Пигоди- это корейские манты из дрожжевого теста, скажет так, чтоб быть попроще, для простого понимания. Пигоди есть 2-х видов, по крайней мере, я пока знаю и готовлю только 2: 1) пигоди, у которых тесто дрожжевое и готовятся они на пару, 2) камди-пигоди- пигоди, у которых тесто крахмальное, и в отличии приготовления на пару, их можно также варить в кастрюле, что упрощает процесс приготовления.
Для теста берется обычное дрожжевое. Начинка делается так: свинина режется на мелкие кусочки кубиками, лук полукольцами, капуста недлинной соломкой. В сковороде пассируется лук, до светло- золотистого цвета, мелко резанная добавляется свинина и капуста. Все это тушится с добавлением соли, перца, сухого бульончика (говяжий+овощной), лаврового листа, немного сои (у корейцев она называется "тере", или некоторые еще называют ее "кандяй"), чесночка побольше, можно немноооожечко аджички, для запаха, и в конце кунжут и санче, придает как раз таки именно корейский характер. Все это пережаривается-перетушивается, но, не в коем случае, не переготовить эту массу, так как ей еще надо будет томится в мантоварке.
Пока стянет масса, дрожжевое тесто раскатывают на лепешки диаметром 10-11см (именно такие, так как пигоди по сути больше, чем обычные манты). После того, как масса остынет, выложить ее в каждую лепешку по порции, и залепить так, как на обычные пирожки (! ), только верхний продольный шовчик оставлять торчащим, а не сравнивать с остальным тестом.
Следить за тем, чтобы количество тесто было везде одинаковым.
Далее- все, как по обыкновению- в мантоварку (предварительно смазанную маслом), и через 40 минут манты готовы.
На заметку? не обязательно выдерживать 40 минут и не более и не менее, у каждого индивидуально, в зависимости от качества и сорта муки, дрожжей, и т.д.
Начинка на камди-пигоди готовится также, только тесто делается из крахмала.
Картофельный крахмал заменяет муку полностью, плюс соль, вода, можно добавить в тесто немного манки. Замешивается тесто, остальное- также. В последнее время крахмал стал не очень хорошего качества, который дает такую неприятность, как не склеиваться между собой, разлепляться, ну и так далее.
Как я уже говорила, эти пигоди можно варить в кастрюле. Если в готовом виде тесто у вас прозрачное серого цвета, то считайте, что с крахмалом вам повезло.
Соус для пигодей: тере+тертый чеснок+чуть аджики+немного уксуса (совсем чуточку прямо)+перец красный и черный.
Приятного аппетита!"

Буду на базаре - спрошу у кореянок, может что еще подскажут!



Автор: fibi 24.08.2007 - 02:35
девушки как все вкусно,аж голова кружится. просто блеск.какие у всеx фотки вкусные . biggrin.gif

Автор: fibi 26.08.2007 - 02:17
я опять тут с вопросом :что или кто такой курдюк?живу долго за границей ,все слова повылетали. biggrin.gif

Автор: Marusja 26.08.2007 - 02:32
"и в конце кунжут и санче"

А что такое "санче"? Не встречалось... huh.gif

Автор: olesya 26.08.2007 - 07:45
Вчера случайно нашла один ролик о узбекской кухне, сидела с раскрытым ртом, ну очень всё аппетитно выглядит
http://www.youtube.com/profile?user=musofir55
— http://www.youtube.com/profile?user=musofir55

Автор: Allka 26.08.2007 - 21:57
fibi
Спасибо большое за оценку "всехнего" труда! Угощайтесь!
А про курдюк я на этой же странице отвечала Эшли, когда она про манты спрашивала. Вот:
Цитата
курдючное сало (это сало из курдюка, т.е., как бы его помягче назвать - практически, извините, попы; там, где хвост растет есть такой "нарост" из сала) добавляют для сочности.


Marusja
Цитата
А что такое "санче"?

Порылась в нете - это молотые семена кориандра.

olesya
Спасибо за ролик, работа мастеров всегда завораживает! Научите меня, как смотреть видео на этом сайте? Посмотрела только часть. У меня идет несколько секунд, потом нужно вернуться к началу, потом продолжить... А куда нажать нужно, чтобы все без пауз шло?


Раяна
Плов замечательный, очень красивый и видно, что вкусный.

А я вот сегодня тоже плов делала. Угощайтесь.
Спасибо большое за оценку "всехнего" труда

Автор: fibi 27.08.2007 - 01:15
Allka я просто в обмороке от плова ,мне он так нравится, ты мне чесно скажи очень его трудно делать?какая тарелочка!!!!!!!!!!!!! wub.gif

Автор: fibi 27.08.2007 - 01:18
спасибо большое за ответ wub.gif
а я и не разглядела про курдючное сало .я про манты прочитала и все .вот чайник biggrin.gif

Автор: NataB 27.08.2007 - 10:50
Allka
Опять я со своими пигодями.Да,спасибо в инете я уже все обыскала-то что вы выложили-это самое подробное описание.Моя знакомая кореянка(раньше жила в Ташкенте)меня научила делать пигоди из дрожжевого теста.Из крахмального она тоже умеет,вернее знает технологию,но говорит,сколько раз она их не делала-не получаются они у нее прозрачные.Настоящие,приготовленные с каким-то секретом-получаются прозрачные,я правда сама их не видела,но она говорит-начинку можно разглядеть.Вот и хочется мне этот секрет узнать

Автор: Polarlights 27.08.2007 - 13:37
Путеводитель по теме пригодился бы...
Скажите, начинка в мясную самсу сырая кладется или же ее сначала следует поджарить?

Автор: Polarlights 27.08.2007 - 13:39
Еще вопрос. Сколько лить масла в казан, когда делаешь плов нр. по фергански...т.е. для обжарки всего???Нужно ли вылить избыток масла?

Автор: Allka 27.08.2007 - 22:58
fibi
Спасибо большое! Бери всю тарелку, мне не жалко, еще сделаю и снова угощу. Лишь бы понравилось.
Сделать настоящий плов - большое искусство. Но, т.к. я не профессионал, а любитель, да и получаться он у меня стал только несколько лет назад, скажу -сейчас мне не трудно. Просто я подумала, что если я делаю рисовую кашу, значит нужно, чтобы зирвак (зажарка) получился, а с рисом разберусь. biggrin.gif
Если интересно, то я напишу, как я плов готовлю, пусть меня закидают помидорами, пусть неправильно, но результат - вы видели.

NataB
Честно говоря, я не совсем знакома с пигоди, точнее ни разу их не делала. Пробовала неоднократно, но это не на мой вкус. Завтра собираюсь на базар, попробую у кореянок расспросить. Но, судя по тому, что я нашла в Интернете и выложила здесь, все зависит от крахмала. Вот:
"В последнее время крахмал стал не очень хорошего качества, который дает такую неприятность, как не склеиваться между собой, разлепляться, ну и так далее.
Как я уже говорила, эти пигоди можно варить в кастрюле. Если в готовом виде тесто у вас прозрачное серого цвета, то считайте, что с крахмалом вам повезло."


Polarlights
Цитата
Скажите, начинка в мясную самсу сырая кладется или же ее сначала следует поджарить?

Кладется сырая начинка, она прекрасно приготовится при выпечке и сочной будет.

Цитата
Сколько лить масла в казан

Если делать правильно и добавлять необходимое количество масла на каждый вид плова, то нужно смотреть соответствующие профессиональные рецепты, а еще лучше - работу мастера. Могу сказать, что в плове, который у нас продается в городе, масла очень много, оно всегда на дне косушек собирается. Не вкусно. Я беру где-то 100 - 150 мл. на 4 порции. Кстати, масло в плов берется обычно хлопковое, но мне оно не нравится и я беру растительное, без запаха.


Автор: fibi 28.08.2007 - 03:21
allka ,если тебе не трудно опиши пожалуйста как ты готовишь плов. самое главное заметить все тонкости ,чтобы получилось вкусно,правда?
я тебя помидорами не забраcаю, разве что:allka ,если тебе не трудно опиши пожалуйста как ты готовишь плов

Автор: Polarlights 28.08.2007 - 17:48
Allka, огромное спасибо за ответ.

Еще такой вопросик, что можно добавлять в плов, какие вариации с приправами и т.д. вот вижу на фотках у кого нут, у кого что-то красненькое - ягоды какие-то видимо. Ну не мог бы кто-то написать заметку на полях какие могут быть вариации на эту тему, чтобы плов оставался узбекским, с традиционными "изюминками". Спасибо.

Автор: Polarlights 28.08.2007 - 17:54
И еще, в жизни пока не ела манты, но много о них слышала. Скажите, какого размера их лепить? Они на много крупне пельменей? По фоткам не определить..

Автор: Allka 28.08.2007 - 21:02
fibi
Polarlights
Девочки, спасибо большое!

fibi
Сделать настоящий плов - большое искусство. Есть правила его приготовления, рецептов очень много, даже на форуме их огромное количество. Но, т.к. я не профессионал, а любитель, да и получаться он у меня стал только несколько лет назад (а сначала то рис разваривался, то не доваривался…), скажу - сейчас мне не трудно. Просто я подумала, что если я делаю рисовую кашу, значит нужно, чтобы зирвак (зажарка) получился, а с рисом разберусь. biggrin.gif
Напишу, как я делаю, пусть неправильно, но результат - вы видели. Продукты беру на глаз, сейчас попробую их в мл. и гр. перевести. Да, делаю я на 4 порции.
Сначала наливаю масло в казан, беру где-то 100 - 150 мл. Масло разогревается на среднем огне. (Кстати, масло в плов берется обычно хлопковое, но мне оно не нравится и я беру растительное, без запаха). В это время нарезаю мясо (1 - 1,5 кг.). Не очень маленькими кусками, если мелкие - мясо сухое получится, а крупнее - более сочное, все равно его в готовом виде нарезают. Когда масло хорошо разогреется, бросаю туда мясо и время от времени перемешиваю, чтобы со всех сторон зажаривалось, т.е до равномерного образования корочки. Потом бросаю в казан лук, нарезаный на полу-полукольца (3 среднего размера луковицы, разрезаю в длину пополам, потом еще раз также пополам, потом поперек толщиной 2-3 мм.). Помешиваю, чтобы лук стал прозрачным и немного прихватился. Затем нарезаная соломкой морковь (0,5 кг.). Помешивать, пока морковь начнет пропариваться и немного "осядет", уменьшится в размере. Потом я добавляю приправы (у нас или продаются специи для плова в наборе или на базаре прошу такие специи, они у меня в отдельном пакете хранятся. Там зра, кинза, барбарис, кишмиш, перец горошком, шафран, иногда добавляю замоченный на ночь нут, чеснок – целую головку – кладут, когда рис закладывают...). Перемешиваю, добавляю воды (где-то на 2 пальца покрывая зажарку), довожу до кипения, убавляю огонь, чтобы слегка кипело, прикрываю крышкой и оставляю вариться на пару часов. Если вода испаряется - добавляю. Подготавливаю рис. На такую норму мяса я беру грамм 700 – 800 риса. Естественно мою в нескольких водах, пока не исчезнет вся муть. Если я из этого риса уже готовила, то знаю, как долго он варится до готовности, насколько твердый и т.д. Если с ним сложности, то просто замачиваю на часок. Когда мясо уже готово, а воды остается где-то на сантиметр над поверхностью, добавляю еще специй и соль (не знаю сколько, только на вкус должно быть солонее, чем нужно, на рис соль уйдет потом, только не пересолите, лучше потом добавить, когда вымешивать будете и рис попробуете!). Теперь засыпаем рис на всю поверхность зирвака, но НЕ перемешиваем. Рис получается покрыт жидкостью. Огонь увеличиваем до максимума, чтобы кипело и вода испарялась, для ускорения можно сделать даже углубления в рисе. Затем, по правилам, собрать рис горкой, накрыть какой-либо посудой, типа миски, потом плотно закрыть казан крышкой. Я все делаю так, только не собираю горкой, а оставляю плоско, закрываю казан листом кальки, кладу сверху перевернутую крышку, вокруг нее – полотенце по кругу, чтобы пар не выходил, а на крышку ставлю чайник с водой, для веса. Потом нужно убавить огонь до минимума и (или) поставить казан на рассекатель. Через 20 – 30 минут плов готов!

Автор: Allka 28.08.2007 - 21:13
Polarlights
Я пошла сейчас посмотреть состав "Приправ для плова". Там те же специи, которые я выше описала - зра, кинза, барбарис, кишмиш, перец горошком, шафран. Если беру на базаре и прошу для плова, то мне еще какие-то специи добавляют, не знаю названий, но на вкус, честно говоря, они не влияют особо, не выделяются. Нут продают отдельно.

Манты, которые я видела в узбекских семьях или, которые продают в специализированных узбекских заведениях tongue.gif делают где-то 5 на 7, 6 на 8, 6 на 6 (если круглые) см. Мы любим маленькие, я делаю, как спичечный коробок, на два укуса.

Автор: fibi 29.08.2007 - 03:05
allka спасибо тебе большое ,все поняла вроде бы.только со специями небольшой вопросик.у нас половину специй я просто не найду.зра ,кишмиш,барбарис.все остальное есть. wub.gif

Автор: Ravchyk 29.08.2007 - 10:23
Уйгурское блюдо "Машкичири" Мною модифицированый рецепт моего уйгурского товарища Мурата. В основном изменения коснулись приведения до логике готовность ингредиентов.

Понадобится: 1 кг баранины, луковица, морковка, масло растительное, 200гр маша, 300гр риса, соль, пряности.

Начну с того что это блюдо из маша, не путать с чечевицей, потому привожу фотку:

Уйгурское блюдо "Машкичири" Мною модифицированый рецепт моего уйгурского товарища Мурата

Обжариваем в жиру и в масле мясо, далее лук кидаем, потом морковь. Заливаем водой 1:2. Засыпаем маш, и тут внимание, варим до того момента когда маш полопается и только после этого солим и добавляем пряности. Засыпаем рис и помешивая варим до готовности. Мешать нужно бо в итоге это получается каша, которая пригорает.

Уйгурское блюдо "Машкичири" Мною модифицированый рецепт моего уйгурского товарища Мурата - 2


П.С. Taika Ничего что я привел рецепт блюда народа проживающего на територии Узбекистана?

Автор: light225 29.08.2007 - 15:33
Ravchyk опередил mad.gif, я уже все продукты закупила, собираюсь в пятницу делать biggrin.gif.

Автор: Ravchyk 29.08.2007 - 17:40
light225 Пока одни собираются, другие делают. laugh.gif

Автор: Allka 29.08.2007 - 20:43
fibi
Да не за что меня благодарить, на здоровье, пусть все получится! А насчет специй - прости, тут помочь не могу.

Ravchyk
Классное блюдо. Мне тоже маш нравится.

Автор: Marusja 30.08.2007 - 03:35
Цитата (Allka @ 26.08.2007 - 18:57)
Marusja

Порылась в нете - это молотые семена кориандра.


Большое спасибо! Тогда знаю, о чём идёт речь. biggrin.gif

Автор: light225 2.09.2007 - 07:35
Ravchyk кстати на узбекском форуме это считается чисто узбекским блюдо передающимся из поколения в поколение.

Автор: light225 2.09.2007 - 17:38
Машкичири
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=467516


Машкичири

Машкичири - 2

Автор: Emerald 5.09.2007 - 22:45
light225 Пробовала машкичири... сытное блюдо smile.gif

Автор: Masia 6.09.2007 - 07:01
Всем привет!
Я новенькая. Но давно( около 3-х лет) читаю Ваш форум. Ну очень нравится.
Сейчас живу в Ташкенте( родилась в Чирчике). А в Ташкенте, в самом центре, на Педагогической, пешком до ЦУМа. Пишите, как я Вас всех понимаю, чем смогу, помогу. Очень люблю КУЛИНАРИЮ И ССООББААКК!!

Автор: Ravchyk 6.09.2007 - 19:43
light225 Это уйгурское блюдо, заимствованое как узбеками, так и татарами как видите. smile.gif Современем границы стерлись и каждый считает это блюдо своим. На одном из татарских форумов, мне частенько приходится доказывать происхождение блюда, так как татары живут по всему миру и кухня отличается и мне приходится наводить справки по тому или иному блюду.

Автор: Allka 7.09.2007 - 00:29
NataB
Прости, что с опозданием отвечаю про пигоди. Была на базаре, спрашивала у кореянок, но секретом никто не поделился - технология приготовления крахмального теста такая, как в статье из инета, которую я давала. А про прозрачность теста все только вспоминают. Было такое тесто у их мам и бабушек. Тоже предполагают, что крахмал "испортился". Буду теперь спрашивать, когда увижу, тех, кто продает пигоди.

Автор: NataB 7.09.2007 - 11:06

Allka
Спасибо за участие.Возможно на самом деле прозрачность зависит от крахмала.Мне просто стало интересна,именно прозрачность -моя знакомая кореянка с таким восторгом рассказывала про эту прозрачность,а также как это красиво смотрится,что стало интересно посмотреть и попробовать. tongue.gif

Автор: Taika 7.09.2007 - 12:09
Ravchyk
Очень даже молодец, что привел! biggrin.gif Я в это блюдо добавляю базилик (райхон) Вкусно и ароматно получается.

Автор: Taika 7.09.2007 - 12:13
Цитата (Polarlights @ 28.08.2007 - 18:54)
И еще, в жизни пока не ела манты, но много о них слышала. Скажите, какого размера их лепить? Они на много крупне пельменей? По фоткам не определить..

Я делаю мантышки размером величиной чуть меньше ладошки (Без пальцев)

Автор: Allka 7.09.2007 - 22:14
Taika
Цитата
Я делаю мантышки размером величиной чуть меньше ладошки


А я - как спичечный коробок. Нам очень нравится, когда маленькие. Так ведь вкуснее?

Автор: Tancha 7.09.2007 - 22:45
Ассалом алейкум,хурматли уртоклар!!!
вот что я помню еще laugh.gif laugh.gif !!!
как здорово что столько с Узбекистана, будем знакомиться..Меня зовут Таня, я родилась и выросла в Ташкенте(массивСергели) уехала оттуда почти 10лет назад, но у меня там родители живут до сих пор..Как раз завтра устраиваю обед для друзей в узбекском стиле.. не скрою что многое решила взять из вашей темки.. особенно впечатлили лепешки..т.к. это не плов и не лагман...эххх завтра испеку отчитаюс.. ну а вообще пришла я тоже не с пустыми руками, мы недавно готовили плов на улице!!! точнее в лесу на "живом огне"?nfr что получился плов отменный, с запахом дымка..прям как в Ташкенте на улице плов продавали.. так что Угощайтесь!!! biggrin.gif Ассалом алейкум,хурматли уртоклар
Ассалом алейкум,хурматли уртоклар - 2
Ассалом алейкум,хурматли уртоклар - 3
Ассалом алейкум,хурматли уртоклар - 4

Автор: Tancha 7.09.2007 - 22:48
ну и в заключениии laugh.gif laugh.gif
ну и в заключениии когда выпарилась вода осталось дотерпеть всего минут 20
когда выпарилась вода осталось дотерпеть всего минут 20..
ну и в заключениии когда выпарилась вода осталось дотерпеть всего минут 20 - 2
нуии вот он долгожданный момент..барабанная дробь....
ну и в заключениии когда выпарилась вода осталось дотерпеть всего минут 20 - 3
и вот так еще
ну и в заключениии когда выпарилась вода осталось дотерпеть всего минут 20 - 4
Приятного аппетита!!!!!!!!!! biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Masia 8.09.2007 - 01:49
А кто какую подливку делает к мантам? Поделитесь.

Автор: light225 8.09.2007 - 02:00
Emerald да, а какое вкусное tongue.gif.

Masia значит интересы общие, и насчет кулинарии, и насчет собак biggrin.gif.

Ravchyk ладно убедил, но все равно очень вкусно и не важно откуда пошли корни biggrin.gif.

Tancha какой замечательный плов smile.gif.

Masia я делаю острый томатный соус из пасты, воды и чеснока.

Автор: Лайла 8.09.2007 - 08:49
Masia
К мантам я подаю соус из помидор:
Помидоры без шкурки потереть на терке (или измельчить в блендере), порезать зелень: укроп, зеленый лук. Чеснок продавить на чеснокодавке. Посолить и поперчить по вкусу. Можно подкислить уксусом.
Каждому едоку подаем чашку с соусом из помидор. Манты едим руками, откусываем кусочек, закладываем во внутрь соус из помидор и наслаждаемся!! Горячие манты с холодным соусом…просто песня…наслаждение вкуса..

Автор: Иpena 8.09.2007 - 12:18
а у нас к мантам делают сметанку с чесночком, солью и перцем черным молотым.... ммммм....вкусно

Автор: Masia 8.09.2007 - 13:25
Здавствуй

Автор: Masia 8.09.2007 - 17:07
Ой-oй, прошу прощения. Не люблю такие ошибки. А у меня сестра делает маленькие манты, а подливка- поджарка с луком и помидорами. Вкусно. А можно просто - с катыком.

Автор: Allka 8.09.2007 - 22:23
Masia

А мы манты едим со сметаной, со сметаной с давленым чесноком или с салатом, из тонко порезаных помидор.

Автор: OPEL 24.09.2007 - 00:32
http://ro.foto.radikal.ru/0709/15/5ec1ff92af20.jpg
— http://ro.foto.radikal.ru/0709/15/5ec1ff92af20.jpg


http://ro.foto.radikal.ru/0709/76/863f7542b848.jpg
— http://ro.foto.radikal.ru/0709/76/863f7542b848.jpg


Нухат Шурак(Отварной горох с белым репчатым луком)(и конечно же с мясом, с баранины)


Горох (нут) перебирают, замачивают в холодной воде в течение 5-6 часов. Перед варкой горох (нут) заливают холодной водой (норма воды 2,5 л на 1 кг гороха) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности, добавляют соль. При подаче на стол-посыпают мелко нарезанным белым репчатым луком, зеленью.
Сам бульон подают отдельно, хотя...кому как нравится.

Просьба уменьшить фотографии до 500Х500 пикселей

=модератор=

Автор: fibi 24.09.2007 - 02:10
какая мнякалка. biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: lalika 28.09.2007 - 23:14
Девочки огромное спасибо за рецепты! Я родилась и провела детство в Крыму, и родители моих друзей- татар часто готовили подобные блюда..... Рецепты, естественно я тогда не спрашивала. Обязательно что-нибудь приготовлю, вспомню детство))))

Автор: Masia 28.09.2007 - 23:30
А вот про кухню крымских татар подробно что-то ничего не встречала. Кто-нибудь знает, где поискать? Про кухню караимов перепечатывала (может быть, с этого сайта?) - эти две кухни очень похожи, действительно - все очень вкусно.

Автор: lalika 28.09.2007 - 23:44
Цитата (Masia @ 29.09.2007 - 00:30)
А вот про кухню крымских татар подробно что-то ничего не встречала. Кто-нибудь знает, где поискать? Про кухню караимов перепечатывала (может быть, с этого сайта?) - эти две кухни очень похожи, действительно -  все очень вкусно.

Могу только вот такую ссылку привести по татарской кухне...
http://tatarstan.kai.ru/recipes/content.htm
— http://tatarstan.kai.ru/recipes/content.htm


Насчет кухни крымских татаров - она смешанная - кухня тюркская, балканская и украинская biggrin.gif - это то что я видела

(Masia @ 29
а вот эту книжечку пока нельзя нигде скачать

Извиняюсь за легкий оффтоп.
Еще раз спасибо авторам такой вкуснозамечательной темы.

Автор: fibi 5.10.2007 - 01:36
Allka сделала я все-таки плов , было очень вкусно.конечно небыло барбариса ни курдючного жира.все-равно получилось очень вкусно. biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Allka сделала я все-таки плов , было очень вкусно
Плов
600 г баранины ,кусочками и несколько ребрышек, 1 большая луковица и маленькая.2 большие морковки ,головка чеснока ,соль,немного перца молотого, зира (кумин,comino), 1 перец зеленый.
налить в кастрюлю или казан масло олив. пол- стакана , нагреть и обжарить в нем луковичку маленькую, очищеную, вытащить. обжарить ребрышки до золотистого цвета,вытащить.обжарить лук, нарезанный полукольцами ,положить мясо,морковь, чеснок очищенный.все это поджарить хорошо,посолить, поперчить,положить перец зеленый целый, добавить зира. добавить воды горячей 2 стакана, и тушить на сильном огне 20 мин. затем положить рис, предварительно промытый и замоченый в теплой воде. залить кипятком 600 мл еще раз посолить.воду вливать на шумовку, чтобы рис не смешался.варить на сильном огне ,когда вода начнет испаряться, убавить огонь.попробовать рис ,должен быть ни мягким ни твердым.вода должна выкипеть вся.накрыть плотной крышкой и полотенцем .дать постоять 20 мин.приятного апетита.


Автор: Allka 5.10.2007 - 23:55
fibi
Умничка, что плов сделала! А какой он красивый! А как ты его делала, по какому рецепту? И не беда, что не было барбариса и курдючного сала. Ведь все равно вкусно получилось. А какие еще специи положила? (Кстати, если кто-нибудь будет в наших краях - дай знать, специи передам).

Автор: fibi 6.10.2007 - 03:12
Allka я рецепт к фотографии прилепила.а специй у нас здесь много .я просто перевести на русский незнаю как.например, зира- ето caminos.вот и мучайся.но все -равно мне и мужу очень понравилось.сьели с удовольствием. wub.gif wub.gif wub.gif
спасибо за специи .буду иметь ввиду.а пловом угостите? biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Allka 6.10.2007 - 21:10
fibi
Пловом угостим обязательно - и своим, и настоящим! В этом не сомневайся. А рецепт интересный. Где взяла? Я знаю, что лук и/или ребрышки обжаривают, когда на хлопковом масле делают, чтобы запах убрать. И насчет зеленого перца не совсем поняла. Это острый перец? Ну, чего я со своими вопросами лезу, главное - получилось и всем понравилось! Молодец!


Автор: fibi 7.10.2007 - 01:47
allka оливковое масло тоже сильный запаx и вкус имеет,в испании для сладкой выпечки обжаривают шкурку лимона или апельсина, процеживают и употребляют по назначению, а для еды обжаривают чеснок или лук.рецептов я просмотрела много и так приблизительно попробовала со всеx понемножку сообразить.перец зеленый ,типа болгарского не острый, в испании его везде кладут для вкуса, потом вытащить или кому нравится ,можно сьесть.на вопросы мне нравиться отвечать.всегда пожалуйста biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: fibi 7.10.2007 - 01:50
allka вот фотка перчика зеленого, какой я в плов положила
allka вот фотка перчика зеленого, какой я в плов положила

Автор: fibi 7.10.2007 - 01:55
забыла сказать тебе большушее спасибо за приглашение на плов.если ,когда-нибудь поедем в ташкент, обязательно загляну к тебе на огонек. biggrin.gif biggrin.gif wub.gif

Автор: fibi 7.10.2007 - 01:56
allka забыла сказать тебе большушее спасибо за приглашение на плов.если ,когда-нибудь поедем в ташкент, обязательно загляну к тебе на огонек. biggrin.gif
allka забыла сказать тебе большушее спасибо за приглашение на плов

Автор: Allka 7.10.2007 - 18:39
fibi
Спасибо большое за ответы! Все теперь понятно. Мой рецепт - это тоже сборный вариант. Про масло понятно. Я, честно говоря, оливковое масло не особо использую, именно из-за запаха. Но, если так его можно убрать, то возьму на заметку. Перец такой у нас тоже есть, но я в плов его никогда не употребляла. А мое приглашение конечно же остается в силе!

Автор: натаэль 16.10.2007 - 10:27
Девочки-узбечки,как приятно что вы есть.Ятоже родилась под Ташкентом,Той-Тепа по дороге к Таш-морю.До школы жила у бабушки,родители осваивали степи Узбекистана,потом меня перевезли в Карши(Нишан),там и жили до переезда в Россию.Ностальгия тоже мучает,но говорят что очень тяжело когда видишь изменения там.Тоже любим и плов,и манты,и даже патыр и прочее...то что умеем и не умеем готовить,но моё солнце не ест сало,и т.п так что всё получается пресным,а я люблю когда по рукам из мантов сок стекает,такой кайф.Мне нравиться ещё сладкий плов с изюмом,курагой. tongue.gif А патыр ,в суп положишь и балдеешь,да кстати, лук рекомендуют резать либо кольцами,либо полукольцами так якобы сочнее.(это мне свекровь говорила) blink.gif АААА раздразнили меня, пойду патыр печь,вот...

Автор: натаэль 16.10.2007 - 13:35
Ну вот и я патыр,манты.
Ну вот и я патыр,манты Ну вот и я патыр,манты - 2[IMG]
Ну вот и я патыр,манты - 3

Автор: light225 16.10.2007 - 13:36
натаэль ты главное потом его покажи, подразни народ wink.gif.

Автор: light225 16.10.2007 - 13:38
Я еще сказать не успела, а ты уже с отчетом biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif .

Автор: Masia 16.10.2007 - 22:28
натаэль
какой патыр, я тоже такой хочу! А рецептик можно? Неужели вы в Москве сами печете? Я вообще хлеб люблю сама делать, а не покупать. Уже попробовала несколько рецептов с ГК, почти все получается с первого раза, хотя раньше не занималась этим. А пекли где - в духовке?

Автор: fibi 17.10.2007 - 02:05
Натаель, срозила наповал своими блюдами,как вкусно biggrin.gif

Автор: Tonja 17.10.2007 - 03:44
light225
Цитата
Я еще сказать не успела, а ты уже с отчетом

Люсь, а что - ты знаешь "По щучьему веленью ", да? laugh.gif

Автор: натаэль 17.10.2007 - 08:30
Девочки, это скорее бедняцкая лепёшка,т.е там кроме соли,муки и воды (сл масло)нет ничего.А примерное приготовление, расказывала мне однокурсница,когда нам было по 16 лет.Она не похожа на настоящий патыр(или к которому привыкли),но муж с удовольствием ест её,чем батон.(может соскучился)На 1кг муки,2 ч ло соли,2стак воды тёплой,замесить ,дать постоять 10-15 мин ,поделить на 3-4 части раскатать в пласт,смазать слив растопленным маслом,свернуть-сложить,опять раскатать-смазать можно ещё.Затем уже раскатать толщиной в 1см и выпечь в духовке,чуть пожаренной,а то будет сухая и грубая.Да в теме вроде был рецепт получше.Я не пробывала другие.
Девочки, это скорее бедняцкая лепёшка,т
Девочки, это скорее бедняцкая лепёшка,т - 2

Автор: Masia 18.10.2007 - 04:09
натаэль[b]
Спасибо за подробный и быстрый ответ.
и очень даже хорошо, что просто и быстро, а главное - вкусно (вкуснее, чем всякие там батоны и др. хлеб). A еще когда в магазин идти не хочется, а дома есть мука. Тут я на неделе изощрялась: испекла пиццу, лаваш, ленивые вареники с творогом, пирожки с яблоками, с яблоками же оладьи и блины (как в передче "Едим дома"), пумперникель, сделала макароны с отрубями ( у меня есть машинка итальянская "Титания"). В планах еще пельмени и манты с тыквой и вот этот патыр. Вот.
И еще раскопала дома старую книгу (купила давно, еще при Союзе у букинистов) "Кулинарное искусство и венгерская кухня" Элека Мадьяра. Интересно так читать, может быть поэкспериментирую.

Автор: Rozalia 24.10.2007 - 16:40
Всем здраствуйте!!!!!!! Немогли бы вы написать рецепты сладкой выпечки из узбекской кухни unsure.gif

Заранее спасибо happy.gif

Всем здраствуйте

Автор: light225 24.10.2007 - 16:55
А сладкой выпечки вроде бы и нет unsure.gif.

Сладкие блюда - традиционное дополнение любого блюда. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они проиятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.
Для приготовления сладких блюд в узбекской кухне используют фрукты, ягоды и продукты их переработки, сахар, чай, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие продукты. Готовят сладкие блюда, как правило, незадолго до подачи к столу: хранить, даже в домашнем холодильнике, не рекомендуется.

1. БЕХИ ДУЛМА - айва с ореховой начинкой
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1ст.ложка меда или 2ст.ложки сахарного песка..
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут. По готовности снять с огня и подать в качестве сладости к чаю.
Блюда также применяется как лечебно-диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.


2. ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.


3. Яблоки по-восточному
Яблоки 300г, лимонная кислота 0,1г, орехи - 20г, джем - 20г, молоко сгущенное 20г, масло сливочное 20г, ванилин - 0,01г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности и охлаждают.
Для крема взбивают сливочное масло, постепенно соединяя со сгущенным молоком. Затем добавляют ванилин. Подготовленные яблоки заполняют начинкой и оформляют кремом. Для приготовления начинки жарят орехи и соединяют с джемом.


4. ЧАК-ЧАК
Мука пшеничная 350г, яйца 7 шт., пол-чайной ложки соды, 5г 9%-уксуса, пол-чайной ложки соли, масло растительное для жарки 200г, мед натуральный 350г, сахар 100г.
Из муки, яиц, соды (погашенной уксус) и солью замешивают тесто и выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, разрезают на полоски шириной 2-2,5 см. Подготовленные полоски теста шинкуют соломкой и обжаривают во фритюре. Мед уваривают с сахаром. Обжаренное частями тесто выкладывают на смоченный холодной водой поднос и придают форму (круглую, овальную, в виде пирамиды и т.д.).


5. Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.

6. СУМАЛАК
Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5см., покрыть марлей, поставить в такое место куда не попадают прямые солнечные лучи.
Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3-5см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и оставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть, в масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумалак не прегорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно (желательнее) положить несколько грецких орехов.
Если сумалак при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.
Когда сумалак сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.
На 0,5кг пшеницы - 2кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1кг хлопкового масла.
И еще:
1. Сумалак не терпит мужских рук при приготовлении.
2. Попавший вместе с сумалаком в пиалу грецкий орех (камешек), по поверью, приносит счастье на весь год.
3. Сумалак, традиционно, в Средней Азии готовится в больших казанах (котлах) во дворах с участием нескольких женщин на протяжении суток, и раздается любому желающему.
4. Сумалак - мощнейшее противоавитоминозное средство, укрепляет имунную систему, очищает организм от шлаков, омолаживает, укрепляет, а в некоторых случаях восстанавливает мужскую силу;- )
5. И последнее, в первый раз поднося ложку (пиалу, палец и т.д.) с сумалаком ко рту загадай желание и оно непременно сбудется...

Источник: http://asiacooking.narod.ru/kulinar/uzb/slad.html
— http://asiacooking.narod.ru/kulinar/uzb/slad.html

Автор: light225 24.10.2007 - 16:57
Пашмак

Ингрaдиенты: 1 кг сахара, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка лимонной кислоты, около 1 стакана воды.

Приготовление: Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить в густую карамельную массу, которую вылить на мраморную плиту и растянуть до появления белого цвета.
К этому времени растопить в отдельной посуде масло, добавить в него муку и слегка прогреть их, перемешивая, до светло-желтого цвета, но не давая подгорать. Подготовленную таким образом муку распределить ровным слоем по еще горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше, и затем продолжать растягивать полученную массу на тонкие нити, напоминающие лапшу. Готовые нити нарезать небольшими кусками и свернуть в виде небольших колбасок. Пашмак — нестойкий продукт, его употребляют сразу после приготовления, поэтому делают в небольших количествах.

Источник: http://mytao.ru/now/review/30s61o31624.html
— http://mytao.ru/now/review/30s61o31624.html

Автор: Фиалка2 24.10.2007 - 16:58
Здравствуйте, девочки, я - Наташа, приятно познакомиться! smile.gif По Люсиному совету предлагаю Вам попробовать мой зеленый плов, вот, угощайтесь!

БАХШ (бухарский зеленый плов)

Здравствуйте, девочки, я - Наташа, приятно познакомиться
Этот плов зеленый потому, что для его приготовления используется несколько пучков свежей зелени. И именно поэтому он абсолютно потрясающе пахнет! А когда его кушаешь - невозможно оторваться. Готовить бахш меня научила моя свекровь.

Для приготовления бахша нам понадобится (из расчета на 3 пиалушки риса):
500 гр телятины (можно говядины или баранины)
2 куриных бедра (мяско снять, кожицу и кости выбросить)
3-4 куриных печеночки (обязательно!)
бараний жир (кусочек размером с пол-ладошки)
1 среднего размера луковица
2 больших пучка свежей кинзы
1 пучок укропа (можно средний)
1 пучок петрушки (большой)
листья с пары веточек базилика (я брала в этот раз сухой базилик)
3 пиалушки риса
соль, черный молотый перец, растительное масло.

В первую очередь делаем основную нарезку: все мясо, печеночку и жир режем меееленькими кубиками, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, а то этот плов имеет такую манеру на последнем своем этапе приставать к стенкам обычного котла )
Разогреваем масло (примерно 2\3 пиалы), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), хорошо солим, перчим, наливаем немного (можно 1 пиалу) воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем (тогда плов красивше будет). Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис. Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут. Ффсё.

К бахшику обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком. Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию бахша.

Приятного аппетита, девочки!

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)