Продолжаем задавать различные кухонные вопросы. Иногда бывает просто не знаешь какого-то ингредиента, или же какая-то авария на кухне приключается, хочется успышать рекомендации и советы...
Кухонные "почему"......
Кухонные "почему"......-2
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Кухонные "почему"......-3 |
| Автор: light225 29.03.2014 - 10:11 |
| Продолжаем задавать различные кухонные вопросы. Иногда бывает просто не знаешь какого-то ингредиента, или же какая-то авария на кухне приключается, хочется успышать рекомендации и советы... Кухонные "почему"...... Кухонные "почему"......-2 |
| Автор: Alenionok 30.03.2014 - 20:07 |
| A последнюю дискуссию о мясе сюда перенести можно? Ато как-то обрезано в полслова. |
| Автор: light225 30.03.2014 - 22:05 |
| Alenionok Перенести невозможно, посты стоят по датам, первый пост тогда уйдет вниз. Продолжай с помощью цитат, если там еще есть, что обсуждать. |
| Автор: Alenionok 31.03.2014 - 09:57 |
| В том-то и дело, что есть. А новички, участвующие в дискуссии, этой темы не видят. Пишут в ЛС, что ответить не могут. |
| Автор: kroha123 31.03.2014 - 11:07 |
| Почему омлет синеет, если соду добавить??? |
| Автор: nnsvz 31.03.2014 - 14:36 |
| Люсь, так раздели тему с 39-й страницы, начиная со своего сообщения. Ссылки на использование тажина в чьё-нибудь сообщение перенеси. Вот и всё |
| Автор: Klyukva 31.03.2014 - 17:29 |
| kroha123 А зачем вообще в омлете сода?  |
| Автор: turmarin 31.03.2014 - 17:55 | ||
Спасибо, что приняли участие в моей проблеме  Не думала, что тут так сурово и могли тему из-за размера закрыть, а следила только за "второй серией". В общем, Вы совершенно правы - давайте обсуждать конкретный способ приготовления. Те блюда, что нам подавали в Италии были из жаренного мяса. Попробуем перефразировать тогда вопрос так - сделать мягким и сочным жареное мясо (преимущественно интересует свинина). Приправу из предыдущей темы на заметку, конечно, возьму, но окончательного мнения по ней еще не сформировала. |
| Автор: ais20 31.03.2014 - 18:12 |
| turmarin жареное мясо это что? Болоньез или мясо кусочками, может знаете конкретное название блюда? |
| Автор: kroha123 31.03.2014 - 18:33 |
| Klyukva Кто то для пышности добавляет. |
| Автор: Klyukva 31.03.2014 - 18:56 | ||
| kroha123 Сода - это щёлочь. Это же элементарная школьная химия.  Пышность придаёт углекислый газ, выделяющийся при химической реакции соды с кислотой. В омлете сода остается непрореагировавшей, неразложившейся, ибо кислоты там нет, поэтому она и придаёт ему неприятный цвет.Смысла в добавлении соды в омлет - ноль целых ноль десятых. Держите рецепт: раз омлет два омлет
|
| Автор: Alenionok 31.03.2014 - 18:58 | ||
kroha123
Kак сода может яйцам пышность добавить? Сода взаимодействует только с кислой средой. Если вы испечете кекс на сметане или кефире, там сода уместна. А при выпечке на молоке использование соды смысла не имеет. То же самое с яйцами. turmarin, присоединяюсь к вопросу Алены - какое именно блюдо обсуждаем. Напиши как готовишь ты определенное блюдо, а все вместе подумаем, что не так. |
| Автор: turmarin 31.03.2014 - 20:18 |
в меню оно именовалось Sliced beef with ... далее набор овощей + соус. По факту - жареное мясо с гарниром. Я жаренную свинину готовлю проще некуда - помыла, порезала, слегка подсолила и на сковородку. Ну изредка можно немного помариновать перед этим. Вот и все.  |
| Автор: nnsvz 1.04.2014 - 05:05 |
| turmarin Beef - это говядина, а не свинина. Я уже 3 страницы прочитала и никак не могу понять, что Вы хотите... У Вас не получается какое-то конкретное блюдо? Так напишите, какая часть туши, как готовите, на каком огне (температуре) и сколько. Вот тогда можно будет попытаться помочь. |
| Автор: turmarin 1.04.2014 - 08:34 | ||
С точки зрения английского языка Вы, безусловно, правы. Но с точки зрения реалий английского меню в итальянской сельской местности, где я пребывала - это означает лишь мясо.... Ни больше, ни меньше. Я, приводя строчку из меню, лишь хотела показать, что классических названий рецептов там и не было. Мой изначальный вопрос и не был про конкретное блюдо. Меня (и не только) вполне устраивают и те результаты, которые есть сейчас. Я спрашивала про то, как в принципе сделать приготовляемое мясо мягче и сочнее, так как хочется самосовершенствоваться в плане готовки. Какого-то общего правила что ли. Ну вот как Klyukva про соду и омлет, например, написала. Если ответ на мой вопрос возможен только при предоставлении пошаговых описаний приготовления какого-то одного конкретного блюда - ну извините, что отняла столько времени у уважаемого сообщества, влезши без подготовки с вопросом..... |
| Автор: Ксарочка 1.04.2014 - 10:28 | ||
turmarin
И даже там, это означает говядина. В Италии достаточно хорошо знают английский язык. |
| Автор: МариЭль 1.04.2014 - 13:50 |
| turmarin Насколько я поняла Вы имеете в виду мясо жареное одним куском типа стейка... Хочу сказать вот что...не важно мясо какого животного вы решили пожарить,свинина то,или говядина - есть определенные части туши ,которые подходят для данного типа готовки. Обычно это мышцы животного ,которые менее всего напрягаются при движении животного...В этих целях обычно используют три части туши : Вырезка филейная - самое нежное и сочное мясо. Подходит на стейки на гриле или сковороде...на стейк - тартар,медальоны и т.п. Толстый край на кости или без кости(антрекот) , тонкий филей (синта) ,эти части тоже хорошо подходят для жарки или шашлыков. Все три вида мяса не нуждаются в мариновании...они сами по себе хороши,достаточно их немного приправить специями в конце приготовления. Также мягкость мяса очень зависит от времени приготовления, его ни в коем случае нельзя передержать,иначе оно будет безвозвратно испорчено. Достаточно 3-4 минут с каждой стороны ,хотя это дело вкуса...не все любят с кровью. Теперь о современных технологиях ,которые продвинулись настолько,что после приготовления мясо практически не нужно жевать...Говорить о вреде или пользе не стану, но сама не стала бы этим пользоваться. Слышала также,что в некоторых странах выращивают животных ,в данном случае телят, таким образом,что бедные животные практически не двигаются ,т.е. в подвешанном состоянии ..  и кормят определенным образом, чтобы мясо в конечном итоге получалось мраморным,т.е. мясо с тонкими прослойками жира. Выглядит это красиво и аппетитно, но...жалко животных...Ну вот...как-то так...надеюсь понятно объяснила... |
| Автор: МариЭль 1.04.2014 - 13:59 |
Толстый край Тонкий край  Вырезка  |
| Автор: turmarin 1.04.2014 - 14:56 | ||||
Вы про туристические центры? Возможно... В глубинке найти человека просто знающего английский - проблема, а уж хорошо знающего - еще большая проблема. Если Ваш опыт посещения Италии был немного другим - ну что ж, значит Вам повезло больше. Спорить на эту темы смысла не вижу. Я вполне доверяю своим глазам и ощущениям, чтоб полагаться на них. |
| Автор: turmarin 1.04.2014 - 14:59 | ||
Не все любят с кровью - это точно. Но при Вашем варианте с 3-4 минутами сколько ее обычно бывает? Если пол тарелки - тогда, конечно, это не мой вариант. Если несколько капель на среднего размера кусок - ну в принципе приемлемо (на мой взгляд). |
| Автор: nnsvz 1.04.2014 - 15:02 | ||
в принципе секрет простой. Купить "правильный" кусок мяса и обжаривать его не более 10 минут (зависит от толщины куска). Пример выбора "правильного" куска  |
| Автор: МариЭль 1.04.2014 - 15:12 | ||
Речь идет о стейке весом примерно 200-250 грамм (чистой мякоти без кости). Размером с ладошку и толщиной в два пальца ( 3-4 см ). Если готовить такой стейк 3-4 минуты с каждой стороны (можно перевернуть его трижды) то мясо при разрезе будет розовое ,кровь вытекать не будет.... это по-крайней мере по моему опыту |
| Автор: turmarin 1.04.2014 - 17:22 |
| nnsvz, МариЭль спасибо. Надо будет попробовать с предложенными вариантами времени. |
| Автор: light225 4.04.2014 - 17:06 |
| У меня глупый вопрос, но вдруг кто-то часто чистит рыбу. Никто не знает сколько весит карп после чистки? Если почистить 1 кг карпа, сколько в нем должно остаться по весу? |
| Автор: ais20 4.04.2014 - 19:44 |
| light225 Ну грамм двести может потерять  |
| Автор: Klyukva 16.04.2014 - 18:16 |
| Девочки и мальчики, я чего-то туплю ближе к вечеру.) Если в рецепте 100г свежих дрожжей, то в пересчёте на сухие это сколько? |
| Автор: Kriss 16.04.2014 - 19:00 |
| Klyukva На тебе... http://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/...essovannym.html |
| Автор: Klyukva 16.04.2014 - 20:58 |
| Kriss Спасибо, Костя. |
| Автор: Kriss 17.04.2014 - 14:37 |
| Klyukva Да и не за что,Ольчик... |
| Автор: Supikk 18.04.2014 - 11:02 |
| Почему рецепты выпечки сладкого из книг не получаются? |
| Автор: Ежик 18.04.2014 - 12:56 |
| Философский вопрос из разряда: почему жизнь так несправедлива... Из каких книг конкретно? Какой выпечки? У всех не получаются? А если рецепт вывесить в интернете то все получится? |
| Автор: Alenionok 18.04.2014 - 23:01 | ||
 |
| Автор: Supikk 20.04.2014 - 21:20 | ||
Уже и не помню какие рецепты. Несколько раз не получилось, теперь книгам не доверяю. |
| Автор: Victtory 21.04.2014 - 14:00 | ||
ага первый раз слышу, чтобы соду в омлет класть |
| Автор: Village 21.04.2014 - 19:28 | ||
А точно в книгах дело?  |
| Автор: Gveret 22.04.2014 - 22:44 |
| Смотря какие книги.Из моих получается и очень. Авторы - бывшие домашние хозяйки.Опубликовали свои, собранные за многие годы рецепты. У меня вопрос. Есть два кочана красной капусты. Что можно из них сделать. Я однажды эту капусту пожарила - получилась серая масса. Что добавлять, чтоб цвет не поменялся ? Сырая для меня грубая. |
| Автор: Gveret 22.04.2014 - 22:50 |
| Я часто чищу рыбу. Карп почти без чешуи. Значит жабры и внутренности. Хависит от размера карпа. У большой рыбы и внутренности тяжелее - особенно,если икра. Если только молока,то гр 100 максимум и менее. |
| Автор: Rozamira 24.04.2014 - 02:26 |
| Вопрос - почему у меня шарлотка сухой получается? Делаю все по классическому рецепту.... |
| Автор: Supikk 25.04.2014 - 14:12 | ||||
Тогда, когда я только училась готовить, мне казалось что да |
| Автор: Маня 25.04.2014 - 15:57 | ||
Gveret
|
| Автор: Alenionok 28.04.2014 - 18:35 | ||||||
Gveret
о чем речь??
лимон, яблочный уксус Rozamira
а мука с крахмалом? если сама мука, то обычно наоборот, влажноватое тесто |
| Автор: мора 24.05.2014 - 11:33 |
| Попались на глаза формочки для печенья хворост. Рецепт не нашла. Может быть у кого-нибудь есть? |
| Автор: jalo 25.05.2014 - 19:06 | ||
| мора 1)http://forum.good-cook.ru/topic4580.html?v...ndpost&p=422559 2)
|
| Автор: Gveret 22.07.2014 - 23:18 |
| Мне принесли 1,5 кг помидор.Решила сделать из них чатни. Такое количество ,как его хранить?Заморозить или просто в банках в холодильнике? |
| Автор: Карина555 13.08.2014 - 17:13 |
| Почему дрожжевое тесто плохо поднимается? В тепло пробовала ставить, все равно плохо. |
| Автор: ais20 18.08.2014 - 12:07 |
| Карина555 ну для начала интересно какой рецепт? А еще главное хорошие ли дрожжи? |
| Автор: Kriss 18.08.2014 - 19:13 |
| Карина555 Дрожжи не любят много соли...Возможно-пересолила... |
| Автор: виквик3 9.09.2014 - 23:20 |
| просто у нас руки не оттуда растут |
| Автор: Gveret 18.09.2014 - 23:20 |
| Когда-то я делала тесто жидкое для хвороста. Туда окунала формочки и в масло. Теперь не жарю во фритюре. Чтоб шарлотка не была сухой,надо больше яблок класть. Бисквит всегда сухой,значит прослойка должна быть мокрой. А в каком раздела спрашивают - где купить ? Я хочу Люсю спросить ,где она покупала рисовую бумагу в Израиле. |
| Автор: light225 19.09.2014 - 00:03 |
| Gveret Аня, я же тебе ответила в теме про рисовую бумагу. Я покупала в "Рами Леви", а вообще она лежит почти во всех суперах, в разделе где продаются азиатские соусы или там где где продается паста. |
| Автор: Gveret 19.09.2014 - 14:42 |
| У нас нет такого магазина.Люся спасибо! Я поищу.А закваску для йогурта у нас можно купить. В России она в аптеках.Что-то не верится,что есть в нашей аптеке. |
| Автор: chajka 26.10.2014 - 10:10 |
| Повесился вопрос - тыкву можно попытаться заморозить или лучше заняться благотворительностью? |
| Автор: ais20 26.10.2014 - 14:33 |
| chajka абсолютно спокойно можешь морозить кусочками. |
| Автор: chajka 26.10.2014 - 15:00 |
| ais20 Пасиб!!! А то мне такую тыкву притащили... внук сел рядом - она в половину его роста. |
| Автор: Klyukva 26.10.2014 - 16:12 |
| chajka можешь вообще пюре сварить или запечь, и в морозилку потом, места меньше займёт. Или в банки закатать, вообще не займёт.) |
| Автор: chajka 26.10.2014 - 18:29 |
| Klyukva А с пюрой чего делать потом?  Я в тыквах неискушен, я ее тока в кашку крошу. |
| Автор: Klyukva 26.10.2014 - 21:41 |
| chajka В кашу, в пироги, в суп, в хлеб, в соус, икру по типу кабачковой, да куда угодно. |
| Автор: Kriss 26.10.2014 - 22:11 |
| chajka Сок давануть,очень пользительно,можно из размороженной,в комбинации с яблоком и исчо с чем нибудь... |
| Автор: кенга 27.10.2014 - 10:01 |
chajka У меня мама пекла сладкие пироги из дрожжевого теста, а можно и из песочного по типу Коровлевской ватрушки с начинкой из кураги и туда для кол-ва добаляла тыквенное пюре- никто не догадывался о тыкве и все восхищались кол-вом начинки- это как много кураги то положили, не пожалели!  |
| Автор: Sloyka 30.10.2014 - 22:48 | ||
чтобы пышнее был |
| Автор: Klyukva 31.10.2014 - 07:06 |
| Sloyka Он не будет пышнее. Вы бы прочитали сначала то, о чём пишете, прежде чем выдавать на общее обозрение такие, мягко говоря, безосновательные утверждения. |
| Автор: nnsvz 31.10.2014 - 14:51 |
| chajka Ларк, тыква целиком до весны пролежит, ничего с ней не случится. Можно под кроватью хранить, если влезет |
| Автор: Lluda 5.12.2014 - 15:25 |
| Приветствую! Подскажите пожалуйста, может кто знает почему... Консервирую много и давно, вроде как все нормально, но ! В некоторых банках варенья или другой консервации после 2-3-4 месяцев хранения появляется племень. Небольшая, не во всех банках, но плесень.. Что я делаю неправильно ??  |
| Автор: maripriv 6.12.2014 - 15:17 | ||||
Я в омлет соду не добавляю и он получается пышным. от соды один вред. |
| Автор: Веснат 6.01.2015 - 20:06 |
| Скажите пожалуйста, если по рецепту сладкий крем состоит из взбитых сливок и сахарной пудры, а я купила пудру с добавлением кукурузного крахмала, она не испортит крем или лучше сахар помолоть? |
| Автор: Klyukva 6.01.2015 - 20:56 |
| Веснат не испортит, не переживайте. |
| Автор: Marisabelka 17.01.2015 - 01:02 |
| манник получается -верх сырой, низ горелый, что не так? |
| Автор: Klyukva 17.01.2015 - 05:29 |
| Marisabelka Духовка не так, что ж ещё. |
| Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:26 | ||
А зачем в омлет соду? |
| Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:27 | ||
Вариант только один - не герметично закрыты банки. |
| Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:30 |
| Я много раз пыталась приготовить безе по разным рецептам, но оно неизменно опадает, и получаются тягучие сладкие блинчики. Кто-то знает секрет? |
| Автор: Klyukva 19.01.2015 - 07:39 |
| Lora789 Белки взбили неправильно. Тут рецепт. |
| Автор: nnsvz 20.01.2015 - 15:10 | ||
Либо температура в духовке неправильная или влажность дома высокая |
| Автор: vertinova 24.01.2015 - 21:11 |
| Подскажите плиз, почему у меня не получается приготовить стейк с кровью? |
| Автор: nnsvz 25.01.2015 - 00:53 |
| vertinova потому что слишком долго жарите |
| Автор: vertinova 26.01.2015 - 13:27 |
| nnsvz Да, сколько бы не старалась, крови не получается, либо совсем сырое. Я беру мясо, приправами посыпаю, немного мариную, потом на сковороду и обжаривую и... ничего! |
| Автор: nnsvz 26.01.2015 - 15:18 |
| vertinova какая толщина мяса? По скольку минут обжариваете? Накрываете ли крышкой и когда? Накрываете ли фольгой после обжаривания? Какой огонь под сковородой? Ставите ли в духовку после обжаривания? |
| Автор: azimut87 27.01.2015 - 13:46 | ||
На самом деле, в любом рецепте, всё зависит от многих факторов. Может быть такое, что сковородка не подходит или печь как-то не так греет. |
| Автор: vertinova 27.01.2015 - 20:01 |
| nnsvz сколько важных вопросов! Уух! 1. Толщина мяса стандартная - покупаю мираторговское мясо для стеков. 2. общариваю по 2 (2,5) минуты с каждой стороны где-то 3. Крышкой накрываю на последних 30 секундах 4.фольго не накрываю! А надо?? Первый раз слышу, можно по-подробнее? 5. Огонь сильный первые 30 сек, потом уменьшаю до среднего. 6. в духовку тоже не ставлю! Надо? Не слышала об этом тоже... Есть у меня подозрение, что сковорода неправильная, должна же быть рефленая, как на гриле, а у меня простая... И кажется это тоже важно. Ведь так? |
| Автор: nnsvz 27.01.2015 - 21:16 |
| vertinova я понятия не имею про мираторговское мясо для стейков. Я живу в другой стране. Не могли бы вы точно ответить на вопрос? Сковорода никому ничего не должна Я готовлю и на чугунной, и на стальной, и на сковороде с антипригарным покрытием. Жду ответа, потом, возможно, будет найдена ошибка. Ну, и расскажу, как готовлю я. пример |
| Автор: vertinova 28.01.2015 - 13:59 |
| nnsvz толщина где-то 3, может 3,5 см. С линейкой не мерила  я прочитала Ваш рецепт. спасибо! Я так подозреваю, все дело в крышке! Да, вероятно из-за этого они у меня совсем сырые. |
| Автор: nnsvz 28.01.2015 - 16:03 |
| vertinova чем тоньше стейк, тем быстрее он готовится. Стейк без кости такой толщины готовится по 3-3.5 минуты с каждой стороны. Мясо должно быть комнатной температуры, не из холодильника. Готовить на среднем огне. Сковороду прогреть перед тем, как жарить мясо. После готовки стейк должен "отдохнуть" минут 10. Учтите, что если его накрыть крышкой или фольгой, то он будет продолжать готовиться. Удачи! |
| Автор: Ююю 4.02.2015 - 22:05 |
  Помогите, плииз! Прислали подарок из Израиля. Я догадалась, что это халва, но очень хочется подробностей. Кто может, переведите, пожалуйста! |
| Автор: МариЭль 4.02.2015 - 22:39 |
| Первая халва скорее всего из кунжутного семени ( не указано, но по виду похоже , что из кунжута, в Израиле других практически не продают ) со вкусом какао (шоко) и кусочками раз молотого зерна какао. Вторая халва тоже из кунжута со вкусом ванили, содержит 50% натуральной кунжутной пасты ( т(а)хина - 100 % кунжутная паста , если я не ошибаюсь). |
| Автор: МариЭль 4.02.2015 - 22:46 |
| Вторая содержит 50% тхины гольмит. Тхина гольмит - паста из обжаренных очищенных семян кунжута без посторонних добавок. |
| Автор: Ююю 4.02.2015 - 22:57 |
| МариЭль, спасииибо! Всегда приятно знать, что именно ты ешь |
| Автор: МариЭль 4.02.2015 - 23:14 | ||
Всегда пожалуйста! Судя по надписи на упаковке и по информации, что я нашла в инете первая халва очень нежная и таяющая во рту... после дегустации расскажите нам какие у вас впечатления, я такую халву ни разу не покупала |
| Автор: Ююю 4.02.2015 - 23:37 |
| МариЭль Очень вкусно! Очень нежная по сравнению с подсолнечной. Можно ложкой есть. Еще была с фисташками, но я ее сразу слопала Вес упаковки-350 грамм, за два дня с одной коробкой управилась. Фисташковая - фисташками сверху посыпана, шоколадная - как на рисунке на коробке, шоколадная крошка с халвой перемешана. Последнюю (в блестящей упаковке) еще не открывала. Муж и дети спокойно к халве относятся, так что все мое! |
| Автор: Sonam 19.03.2015 - 14:04 |
| Хочу испечь киевский торт, но у меня не получается приготовить безе. Подскажите пожалуйста, как правильно испечь безе, чтобы оно поднялось, было белой и хрустящей и не прилипло к противню? Заранее спасибо за рекомендации. |
| Автор: Неина 17.09.2015 - 14:50 |
| У меня никак не получается вкусный плов из курицы. До сих пор помню со времен школьной столовой. По виду там был рис, тертая морковка, какие-то специи и кусочки курицы. Но всё это было очень вкусно вместе. У меня же - либо рис сыроват выходит, либо вязкой кашей. А там был рассыпчатый. Подскажите, в чем секрет? |
| Автор: Главбух 30.09.2015 - 07:58 | ||
1. Морковь на плов надо не тереть на терке, а нарезать соломкой. Иначе она раскиснет и "размахрится". 2. Морковь должна быть спелой, не молодой. В молодой слишком много влаги. 3. Рис желательно как следует промыть и брать некрахмалистых сортов. А в конце приготовления плов обязательно запарить на 20-30 минут, чтобы крахмал, оставшийся в рисе, разложился под действием температуры на сахар и воду. Вот тогда плов обязательно получится рассыпчатым и очень вкусным. А какое мясо в плове - курица, баранина или вообще нет мяса - значения не имеет. |
| Автор: сладкоежкая 14.05.2016 - 22:18 |
| очень люблю готовить подобные вкусности |
| Автор: Grave2093 17.05.2016 - 11:00 |
| Научите варит рис!!!все время липкий и как сопли |
| Автор: Главбух 17.05.2016 - 11:33 |
| Grave2093 1. Рис обязательно нужно предварительно промыть в холодной воде. Желательно несколько раз слить воду, пока она не станет прозрачной. При промывании рис жестко не сдавливать, а просто перемешивать в воде. 2. После промывания рис можно замочить в теплой воде (твердые сорта) на 30-60 минут, а можно этого и не делать, тогда просто чуть больше варить. Это, скорее, для приготовления плова. 3. Далее, если Вы просто хотите сварить рассыпчатый рис в качестве гарнира, кладете его в кастрюлю и заливаете количеством воды по объему сухого риса (на стакан риса стакан воды). Доводите до кипения, перемешиваете, убавляете огонь на минимум, варите 5 минут, выключаете огонь, накрываете крышкой и оставляете под крышкой еще минут на 15. Все. |
| Автор: Gveret 30.09.2016 - 23:54 |
| У меня вопрос к Люсе.Можно ли мёд заменить на силан (финиковый мёд) в выпечке ? У меня рецепт на 1,5 стакан мёда,жалко.А есть силан. Вот не знаю,можно ли заменить. |
| Автор: maXXXito 28.01.2017 - 02:34 |
| Когда готовлю вареники с вишнями, тесто после варки приобретает слегка фиолетовый цвет и теряет пышность. С этого же теста делаю вареники с картошкой – идеальны. В чем дело, может, кто подскажет? |
| Автор: Meile 24.06.2017 - 17:14 |
Девочки кулинары, не знаю, что случилось, но уже третий раз не получается безе (меренга). Хочу сделать вот такое пирожное. Рецептом пользуюсь давно. Но купили новую плиту, и всё - никак не могу настроить температуру для безе. Или яйца летом какие-то другие? Раньше пекла коржи для киевского торта было все ОК. Посоветуйте, на что обратить внимание. |
| Автор: nnsvz 25.06.2017 - 01:38 | ||
что именно не получается? |
| Автор: Meile 25.06.2017 - 11:18 |
| Получается безе вязкое внутри, как ириска. Мне нужно более сухое, рассыпчатое. Понимаю, что проблема с температурой и временем и никак не могу найти правильную. Может с приоткрытой духовной выпекать? |
| Автор: nnsvz 2.07.2017 - 12:37 |
| температура должна быть 80-100 С, не выше |
| Автор: Alik80 11.08.2017 - 14:43 | ||
Спасибо! Хороший совет о приготовлении риса, а то постоянная проблема! |
| Автор: Поварешка27 27.09.2017 - 23:04 |
все, завтра готовлю рис по этим сотам. я уже сто лет его не готовила, потому что он никогда не получался  |
| Автор: parmashaua 3.10.2017 - 17:29 | ||
аааа.....................секрет нужно знать |
| Автор: Главбух 3.10.2017 - 20:58 |
| Нет там никаких секретов, я все уже выше написал. |
| Автор: lera85 27.07.2018 - 21:31 |
| Замачивание риса дело такое, не всегда нужно. Все от осрта зависит и как готовить потом. Басмати можно замачивать. а кубнский если замачить..даже страшно, что будет. Я для разных сортов риса, создала разные автоматические програмки просто в редмонтовской мультиварке. |
| Автор: ZnatokAnfrey 6.11.2019 - 19:41 |
| кстати тоже думал об этом |
| Автор: Алиса12112 19.01.2020 - 12:49 |
| кстати, пользуюсь отличным приложением для поиска рецептов MerryKitchen |
