Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Кухонные "почему"......-3


Автор: light225 29.03.2014 - 10:11
Продолжаем задавать различные кухонные вопросы


Продолжаем задавать различные кухонные вопросы. Иногда бывает просто не знаешь какого-то ингредиента, или же какая-то авария на кухне приключается, хочется успышать рекомендации и советы...

Кухонные "почему"......
— http://forum.good-cook.ru/topic3266s0.html

Кухонные "почему"......-2
— http://forum.good-cook.ru/topic6637.html

Автор: Alenionok 30.03.2014 - 20:07
A последнюю дискуссию о мясе сюда перенести можно? Ато как-то обрезано в полслова.

Автор: light225 30.03.2014 - 22:05
Alenionok
Перенести невозможно, посты стоят по датам, первый пост тогда уйдет вниз.
Продолжай с помощью цитат, если там еще есть, что обсуждать.

Автор: Alenionok 31.03.2014 - 09:57
В том-то и дело, что есть.
А новички, участвующие в дискуссии, этой темы не видят. Пишут в ЛС, что ответить не могут.

Автор: kroha123 31.03.2014 - 11:07
Почему омлет синеет, если соду добавить???

Автор: nnsvz 31.03.2014 - 14:36
Люсь, так раздели тему с 39-й страницы, начиная со своего сообщения. Ссылки на использование тажина в чьё-нибудь сообщение перенеси. Вот и всё

Автор: Klyukva 31.03.2014 - 17:29
kroha123
А зачем вообще в омлете сода? blink.gif

Автор: turmarin 31.03.2014 - 17:55
цитата: (Alenionok @ 31.03.2014 - 09:57)
В том-то и дело, что есть.
А новички, участвующие в дискуссии, этой темы не видят. Пишут в ЛС, что ответить не могут.

Спасибо, что приняли участие в моей проблеме rolleyes.gif Не думала, что тут так сурово и могли тему из-за размера закрыть, а следила только за "второй серией".

В общем, Вы совершенно правы - давайте обсуждать конкретный способ приготовления. Те блюда, что нам подавали в Италии были из жаренного мяса. Попробуем перефразировать тогда вопрос так - сделать мягким и сочным жареное мясо (преимущественно интересует свинина). Приправу из предыдущей темы на заметку, конечно, возьму, но окончательного мнения по ней еще не сформировала.

Автор: ais20 31.03.2014 - 18:12
turmarin
жареное мясо это что? Болоньез или мясо кусочками, может знаете конкретное название блюда?

Автор: kroha123 31.03.2014 - 18:33
Klyukva
Кто то для пышности добавляет.

Автор: Klyukva 31.03.2014 - 18:56
kroha123
Сода - это щёлочь. Это же элементарная школьная химия. biggrin.gif Пышность придаёт углекислый газ, выделяющийся при химической реакции соды с кислотой. В омлете сода остается непрореагировавшей, неразложившейся, ибо кислоты там нет, поэтому она и придаёт ему неприятный цвет.
Смысла в добавлении соды в омлет - ноль целых ноль десятых.
Держите рецепт:
раз омлет
— http://forum.good-cook.ru/topic4408.html?view=findpost&p=411215

два омлет
— http://www.crevetka.com/articles/view/51

цитата:
На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)



1/2 литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые знатоки утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

Автор: Alenionok 31.03.2014 - 18:58
kroha123
цитата:
Кто то для пышности добавляет.
Kак сода может яйцам пышность добавить? Сода взаимодействует только с кислой средой. Если вы испечете кекс на сметане или кефире, там сода уместна. А при выпечке на молоке использование соды смысла не имеет. То же самое с яйцами.

turmarin, присоединяюсь к вопросу Алены - какое именно блюдо обсуждаем. Напиши как готовишь ты определенное блюдо, а все вместе подумаем, что не так.

Автор: turmarin 31.03.2014 - 20:18
в меню оно именовалось Sliced beef with ... далее набор овощей + соус. По факту - жареное мясо с гарниром. Я жаренную свинину готовлю проще некуда - помыла, порезала, слегка подсолила и на сковородку. Ну изредка можно немного помариновать перед этим. Вот и все. huh.gif

Автор: nnsvz 1.04.2014 - 05:05
turmarin
Beef - это говядина, а не свинина.
Я уже 3 страницы прочитала и никак не могу понять, что Вы хотите...
У Вас не получается какое-то конкретное блюдо? Так напишите, какая часть туши, как готовите, на каком огне (температуре) и сколько. Вот тогда можно будет попытаться помочь.

Автор: turmarin 1.04.2014 - 08:34
цитата: (nnsvz @ 1.04.2014 - 05:05)
turmarin
Beef - это говядина, а не свинина.

С точки зрения английского языка Вы, безусловно, правы. Но с точки зрения реалий английского меню в итальянской сельской местности, где я пребывала - это означает лишь мясо.... Ни больше, ни меньше. Я, приводя строчку из меню, лишь хотела показать, что классических названий рецептов там и не было. Мой изначальный вопрос и не был про конкретное блюдо. Меня (и не только) вполне устраивают и те результаты, которые есть сейчас. Я спрашивала про то, как в принципе сделать приготовляемое мясо мягче и сочнее, так как хочется самосовершенствоваться в плане готовки. Какого-то общего правила что ли. Ну вот как Klyukva про соду и омлет, например, написала. Если ответ на мой вопрос возможен только при предоставлении пошаговых описаний приготовления какого-то одного конкретного блюда - ну извините, что отняла столько времени у уважаемого сообщества, влезши без подготовки с вопросом.....

Автор: Ксарочка 1.04.2014 - 10:28
turmarin
цитата:
с точки зрения реалий английского меню в итальянской сельской местности, где я пребывала - это означает лишь мясо...
И даже там, это означает говядина. В Италии достаточно хорошо знают английский язык.

Автор: МариЭль 1.04.2014 - 13:50
turmarin
Насколько я поняла Вы имеете в виду мясо жареное одним куском типа стейка...
Хочу сказать вот что...не важно мясо какого животного вы решили пожарить,свинина то,или говядина - есть определенные части туши ,которые подходят для данного типа готовки. Обычно это мышцы животного ,которые менее всего напрягаются при движении животного...В этих целях обычно используют три части туши :
Вырезка филейная - самое нежное и сочное мясо. Подходит на стейки на гриле или сковороде...на стейк - тартар,медальоны и т.п.
Толстый край на кости или без кости(антрекот) , тонкий филей (синта) ,эти части тоже хорошо подходят для жарки или шашлыков.
Все три вида мяса не нуждаются в мариновании...они сами по себе хороши,достаточно их немного приправить специями в конце приготовления.
Также мягкость мяса очень зависит от времени приготовления, его ни в коем случае нельзя передержать,иначе оно будет безвозвратно испорчено. Достаточно 3-4 минут с каждой стороны ,хотя это дело вкуса...не все любят с кровью.
Теперь о современных технологиях ,которые продвинулись настолько,что после приготовления мясо практически не нужно жевать...Говорить о вреде или пользе не стану, но сама не стала бы этим пользоваться. Слышала также,что в некоторых странах выращивают животных ,в данном случае телят, таким образом,что бедные животные практически не двигаются ,т.е. в подвешанном состоянии ..sad.gif и кормят определенным образом, чтобы мясо в конечном итоге получалось мраморным,т.е. мясо с тонкими прослойками жира. Выглядит это красиво и аппетитно, но...жалко животных...
Ну вот...как-то так...надеюсь понятно объяснила...

Автор: МариЭль 1.04.2014 - 13:59
Толстый край
толстый край
Тонкий край
Тонкий край
Вырезка
вырезка

Автор: turmarin 1.04.2014 - 14:56
цитата: (Ксарочка @ 1.04.2014 - 10:28)
turmarin
цитата:
с точки зрения реалий английского меню в итальянской сельской местности, где я пребывала - это означает лишь мясо...
И даже там, это означает говядина. В Италии достаточно хорошо знают английский язык.

Вы про туристические центры? Возможно... В глубинке найти человека просто знающего английский - проблема, а уж хорошо знающего - еще большая проблема. Если Ваш опыт посещения Италии был немного другим - ну что ж, значит Вам повезло больше. Спорить на эту темы смысла не вижу. Я вполне доверяю своим глазам и ощущениям, чтоб полагаться на них.

Автор: turmarin 1.04.2014 - 14:59
цитата: (МариЭль @ 1.04.2014 - 13:50)
turmarin
Также мягкость мяса очень зависит от времени приготовления, его ни в коем случае нельзя передержать,иначе оно будет безвозвратно испорчено. Достаточно 3-4 минут с каждой стороны ,хотя это дело вкуса...не все любят с кровью.

Не все любят с кровью - это точно. Но при Вашем варианте с 3-4 минутами сколько ее обычно бывает? Если пол тарелки - тогда, конечно, это не мой вариант. Если несколько капель на среднего размера кусок - ну в принципе приемлемо (на мой взгляд).

Автор: nnsvz 1.04.2014 - 15:02
цитата: (turmarin @ 1.04.2014 - 00:34)
как в принципе сделать приготовляемое мясо мягче и сочнее

в принципе секрет простой. Купить "правильный" кусок мяса и обжаривать его не более 10 минут (зависит от толщины куска).

Пример выбора "правильного" куска

свин


Автор: МариЭль 1.04.2014 - 15:12
цитата: (turmarin @ 1.04.2014 - 15:59)

Не все любят с кровью - это точно. Но при Вашем варианте с 3-4 минутами сколько ее обычно бывает? Если пол тарелки - тогда, конечно, это не мой вариант. Если несколько капель на среднего размера кусок - ну в принципе приемлемо (на мой взгляд).

Речь идет о стейке весом примерно 200-250 грамм (чистой мякоти без кости). Размером с ладошку и толщиной в два пальца ( 3-4 см ). Если готовить такой стейк 3-4 минуты с каждой стороны (можно перевернуть его трижды) то мясо при разрезе будет розовое ,кровь вытекать не будет.... это по-крайней мере по моему опыту

Автор: turmarin 1.04.2014 - 17:22
nnsvz, МариЭль спасибо. Надо будет попробовать с предложенными вариантами времени.

Автор: light225 4.04.2014 - 17:06
У меня глупый вопрос, но вдруг кто-то часто чистит рыбу.
Никто не знает сколько весит карп после чистки? Если почистить 1 кг карпа, сколько в нем должно остаться по весу?

Автор: ais20 4.04.2014 - 19:44
light225
Ну грамм двести может потерять smile.gif

Автор: Klyukva 16.04.2014 - 18:16
Девочки и мальчики, я чего-то туплю ближе к вечеру.) Если в рецепте 100г свежих дрожжей, то в пересчёте на сухие это сколько?

Автор: Kriss 16.04.2014 - 19:00
Klyukva
На тебе... biggrin.gif http://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/...essovannym.html
— http://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-sootnoshenie-drozhzhej-suhih-k-pressovannym.html

Автор: Klyukva 16.04.2014 - 20:58
Kriss
Спасибо, Костя. smile.gif

Автор: Kriss 17.04.2014 - 14:37
Klyukva
Да и не за что,Ольчик... smile.gif

Автор: Supikk 18.04.2014 - 11:02
Почему рецепты выпечки сладкого из книг не получаются?

Автор: Ежик 18.04.2014 - 12:56
Философский вопрос из разряда: почему жизнь так несправедлива... Из каких книг конкретно? Какой выпечки? У всех не получаются? А если рецепт вывесить в интернете то все получится?

Автор: Alenionok 18.04.2014 - 23:01
цитата:
А если рецепт вывесить в интернете то все получится?

laugh.gif laugh.gif

Автор: Supikk 20.04.2014 - 21:20
цитата: (Ежик @ 18.04.2014 - 12:56)
Философский вопрос из разряда: почему жизнь так несправедлива... Из каких книг конкретно? Какой выпечки? У всех не получаются? А если рецепт вывесить в интернете то все получится?

Уже и не помню какие рецепты. Несколько раз не получилось, теперь книгам не доверяю.

Автор: Victtory 21.04.2014 - 14:00
цитата: (Klyukva @ 31.03.2014 - 17:29)
kroha123
А зачем вообще в омлете сода? blink.gif

ага первый раз слышу, чтобы соду в омлет класть

Автор: Village 21.04.2014 - 19:28
цитата: (Supikk @ 18.04.2014 - 11:02)
Почему рецепты выпечки сладкого из книг не получаются?

А точно в книгах дело? wink.gif

Автор: Gveret 22.04.2014 - 22:44
Смотря какие книги.Из моих получается и очень.
Авторы - бывшие домашние хозяйки.Опубликовали свои,
собранные за многие годы рецепты.

У меня вопрос. Есть два кочана красной капусты.
Что можно из них сделать. Я однажды эту капусту
пожарила - получилась серая масса. Что добавлять,
чтоб цвет не поменялся ? Сырая для меня грубая.

Автор: Gveret 22.04.2014 - 22:50
Я часто чищу рыбу. Карп почти без чешуи.
Значит жабры и внутренности.
Хависит от размера карпа. У большой рыбы
и внутренности тяжелее - особенно,если икра.
Если только молока,то гр 100 максимум и менее.

Автор: Rozamira 24.04.2014 - 02:26
Вопрос - почему у меня шарлотка сухой получается? Делаю все по классическому рецепту....

Автор: Supikk 25.04.2014 - 14:12
цитата: (Village @ 21.04.2014 - 19:28)
цитата: (Supikk @ 18.04.2014 - 11:02)
Почему рецепты выпечки сладкого из книг не получаются?

А точно в книгах дело? wink.gif

Тогда, когда я только училась готовить, мне казалось что да rolleyes.gif

Автор: Маня 25.04.2014 - 15:57
Gveret
цитата:
У меня вопрос. Есть два кочана красной капусты.
Что можно из них сделать. 

Тушить : Курица тушенная с красной капустой
— http://forum.good-cook.ru/topic4898.html?view=findpost&p=428189
, тушеная красная капуста
— http://forum.good-cook.ru/topic15.html?view=findpost&p=845642
...

Автор: Alenionok 28.04.2014 - 18:35
Gveret
цитата:
Я часто чищу рыбу. Карп почти без чешуи.
Значит жабры и внутренности.
Хависит от размера карпа. У большой рыбы
и внутренности тяжелее - особенно,если икра.
Если только молока,то гр 100 максимум и менее.
о чем речь??

цитата:
Что добавлять,
чтоб цвет не поменялся ?
лимон, яблочный уксус

Rozamira
цитата:
почему у меня шарлотка сухой получается? Делаю все по классическому рецепту....
а мука с крахмалом? если сама мука, то обычно наоборот, влажноватое тесто

Автор: мора 24.05.2014 - 11:33
Попались на глаза формочки для печенья хворост. Рецепт не нашла. Может быть у кого-нибудь есть?

Автор: jalo 25.05.2014 - 19:06
мора
1)http://forum.good-cook.ru/topic4580.html?v...ndpost&p=422559
— http://forum.good-cook.ru/topic4580.html?view=findpost&p=422559


2)
цитата:
MaKosh
Lyusy
Рецепт прабабкиного хвороста:
1 стакан муки
1 яйцо
по щепотке соли, соды, ванилина
1 стакан воды
При замешивании теста сначала смешать сухие ингредиенты и яйцо, потом добавлять воду.
Формочку хорошо разогреваем во фритюре (на это кол-во теста его нужно около 0.5 л), окунаем в тесто так, чтобы оно не затекло на верхний край формочки, и снова быстро окунаем во фритюр. Если все сделано правильно, через несколько секунд тесто сползает с формы, и его остается довести до нужной румяности, разочек перевернув.

Водки в этом рецепте нет!
Водку я нашла в рецепте из книги "Еврейская кухня" Ц.Лебович и Е.Майзеля (Рига, 1989), но это крутое тесто, почти такое же, что дала unikum , только количество больше:
1 кг муки
6-7 яиц
50 г водки
10 г соли
100 г сахара



Автор: Gveret 22.07.2014 - 23:18
Мне принесли 1,5 кг помидор.Решила сделать из них чатни.
Такое количество ,как его хранить?Заморозить
или просто в банках в холодильнике?

Автор: Карина555 13.08.2014 - 17:13
Почему дрожжевое тесто плохо поднимается? В тепло пробовала ставить, все равно плохо. sad.gif

Автор: ais20 18.08.2014 - 12:07
Карина555
ну для начала интересно какой рецепт?
А еще главное хорошие ли дрожжи?

Автор: Kriss 18.08.2014 - 19:13
Карина555
Дрожжи не любят много соли...Возможно-пересолила... smile.gif

Автор: виквик3 9.09.2014 - 23:20
просто у нас руки не оттуда растут

Автор: Gveret 18.09.2014 - 23:20
Когда-то я делала тесто жидкое для хвороста.
Туда окунала формочки и в масло.
Теперь не жарю во фритюре.

Чтоб шарлотка не была сухой,надо больше яблок класть.
Бисквит всегда сухой,значит прослойка должна быть
мокрой.

А в каком раздела спрашивают - где купить ?
Я хочу Люсю спросить ,где она покупала рисовую бумагу
в Израиле.

Автор: light225 19.09.2014 - 00:03
Gveret
Аня, я же тебе ответила в теме про рисовую бумагу. Я покупала в "Рами Леви", а вообще она лежит почти во всех суперах, в разделе где продаются азиатские соусы или там где где продается паста.

Автор: Gveret 19.09.2014 - 14:42
У нас нет такого магазина.Люся спасибо!
Я поищу.А закваску для йогурта у нас можно купить.
В России она в аптеках.Что-то не верится,что есть в нашей аптеке.

Автор: chajka 26.10.2014 - 10:10
Повесился вопрос - тыкву можно попытаться заморозить или лучше заняться благотворительностью? biggrin.gif

Автор: ais20 26.10.2014 - 14:33
chajka
абсолютно спокойно можешь морозить кусочками.

Автор: chajka 26.10.2014 - 15:00
ais20
Пасиб!!! А то мне такую тыкву притащили... внук сел рядом - она в половину его роста. biggrin.gif

Автор: Klyukva 26.10.2014 - 16:12
chajka
можешь вообще пюре сварить или запечь, и в морозилку потом, места меньше займёт. Или в банки закатать, вообще не займёт.)

Автор: chajka 26.10.2014 - 18:29
Klyukva
А с пюрой чего делать потом? unsure.gif Я в тыквах неискушен, я ее тока в кашку крошу.

Автор: Klyukva 26.10.2014 - 21:41
chajka
В кашу, в пироги, в суп, в хлеб, в соус, икру по типу кабачковой, да куда угодно.

Автор: Kriss 26.10.2014 - 22:11
chajka
Сок давануть,очень пользительно,можно из размороженной,в комбинации с яблоком и исчо с чем нибудь... smile.gif

Автор: кенга 27.10.2014 - 10:01
chajka У меня мама пекла сладкие пироги из дрожжевого теста, а можно и из песочного по типу Коровлевской ватрушки с начинкой из кураги и туда для кол-ва добаляла тыквенное пюре- никто не догадывался о тыкве и все восхищались кол-вом начинки- это как много кураги то положили, не пожалели! dry.gif

Автор: Sloyka 30.10.2014 - 22:48
цитата: (Klyukva @ 31.03.2014 - 17:29)
kroha123
А зачем вообще в омлете сода? blink.gif

чтобы пышнее был

Автор: Klyukva 31.10.2014 - 07:06
Sloyka
Он не будет пышнее. Вы бы прочитали сначала то, о чём пишете, прежде чем выдавать на общее обозрение такие, мягко говоря, безосновательные утверждения.

Автор: nnsvz 31.10.2014 - 14:51
chajka
Ларк, тыква целиком до весны пролежит, ничего с ней не случится. Можно под кроватью хранить, если влезет smile.gif

Автор: Lluda 5.12.2014 - 15:25
Приветствую!
Подскажите пожалуйста, может кто знает почему...
Консервирую много и давно, вроде как все нормально, но ! В некоторых банках варенья или другой консервации после 2-3-4 месяцев хранения появляется племень. Небольшая, не во всех банках, но плесень..
Что я делаю неправильно ??
wacko.gif

Автор: maripriv 6.12.2014 - 15:17
цитата: (Sloyka @ 30.10.2014 - 22:48)
цитата: (Klyukva @ 31.03.2014 - 17:29)
kroha123
А зачем вообще в омлете сода? blink.gif

чтобы пышнее был

Я в омлет соду не добавляю и он получается пышным. от соды один вред.

Автор: Веснат 6.01.2015 - 20:06
Скажите пожалуйста, если по рецепту сладкий крем состоит из взбитых сливок и сахарной пудры, а я купила пудру с добавлением кукурузного крахмала, она не испортит крем или лучше сахар помолоть?

Автор: Klyukva 6.01.2015 - 20:56
Веснат
не испортит, не переживайте.

Автор: Marisabelka 17.01.2015 - 01:02
манник получается -верх сырой, низ горелый, что не так?

Автор: Klyukva 17.01.2015 - 05:29
Marisabelka
Духовка не так, что ж ещё.

Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:26
цитата: (kroha123 @ 31.03.2014 - 11:07)
Почему омлет синеет, если соду добавить???

А зачем в омлет соду? blink.gif

Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:27
цитата: (Lluda @ 5.12.2014 - 15:25)
Приветствую!
Подскажите пожалуйста, может кто знает почему...
Консервирую много и давно, вроде как все нормально, но ! В некоторых банках варенья или другой консервации после 2-3-4 месяцев хранения появляется племень. Небольшая, не во всех банках, но плесень..
Что я делаю неправильно ??
wacko.gif

Вариант только один - не герметично закрыты банки.

Автор: Lora789 17.01.2015 - 15:30
Я много раз пыталась приготовить безе по разным рецептам, но оно неизменно опадает, и получаются тягучие сладкие блинчики. Кто-то знает секрет?

Автор: Klyukva 19.01.2015 - 07:39
Lora789
Белки взбили неправильно.
Тут рецепт.
— http://www.good-cook.ru/tort/tort_027.shtml

Автор: nnsvz 20.01.2015 - 15:10
цитата: (Klyukva @ 18.01.2015 - 23:39)
Lora789
Белки взбили неправильно.
Тут рецепт.
— http://www.good-cook.ru/tort/tort_027.shtml

Либо температура в духовке неправильная или влажность дома высокая

Автор: vertinova 24.01.2015 - 21:11
Подскажите плиз, почему у меня не получается приготовить стейк с кровью? sad.gif

Автор: nnsvz 25.01.2015 - 00:53
vertinova
потому что слишком долго жарите

Автор: vertinova 26.01.2015 - 13:27
nnsvz

Да, сколько бы не старалась, крови не получается, либо совсем сырое. Я беру мясо, приправами посыпаю, немного мариную, потом на сковороду и обжаривую и... ничего!

Автор: nnsvz 26.01.2015 - 15:18
vertinova
какая толщина мяса?
По скольку минут обжариваете?
Накрываете ли крышкой и когда?
Накрываете ли фольгой после обжаривания?
Какой огонь под сковородой?
Ставите ли в духовку после обжаривания?


Автор: azimut87 27.01.2015 - 13:46
цитата: (vertinova @ 26.01.2015 - 13:27)
nnsvz

Да, сколько бы не старалась, крови не получается, либо совсем сырое. Я беру мясо, приправами посыпаю, немного мариную, потом на сковороду и обжаривую и... ничего!

На самом деле, в любом рецепте, всё зависит от многих факторов. Может быть такое, что сковородка не подходит или печь как-то не так греет.

Автор: vertinova 27.01.2015 - 20:01
nnsvz
сколько важных вопросов! Уух!
1. Толщина мяса стандартная - покупаю мираторговское мясо для стеков.
2. общариваю по 2 (2,5) минуты с каждой стороны где-то
3. Крышкой накрываю на последних 30 секундах
4.фольго не накрываю! А надо?? Первый раз слышу, можно по-подробнее? rolleyes.gif
5. Огонь сильный первые 30 сек, потом уменьшаю до среднего.
6. в духовку тоже не ставлю! Надо? Не слышала об этом тоже...

Есть у меня подозрение, что сковорода неправильная, должна же быть рефленая, как на гриле, а у меня простая... И кажется это тоже важно. Ведь так?

Автор: nnsvz 27.01.2015 - 21:16
vertinova
я понятия не имею про мираторговское мясо для стейков. Я живу в другой стране. Не могли бы вы точно ответить на вопрос?

Сковорода никому ничего не должна biggrin.gif Я готовлю и на чугунной, и на стальной, и на сковороде с антипригарным покрытием. Жду ответа, потом, возможно, будет найдена ошибка. Ну, и расскажу, как готовлю я. smile.gif пример
— http://forum.good-cook.ru/topic9183.html?view=findpost&p=1075586

Автор: vertinova 28.01.2015 - 13:59
nnsvz
толщина где-то 3, может 3,5 см. С линейкой не мерила happy.gif

я прочитала Ваш рецепт. спасибо! Я так подозреваю, все дело в крышке! Да, вероятно из-за этого они у меня совсем сырые.

Автор: nnsvz 28.01.2015 - 16:03
vertinova
чем тоньше стейк, тем быстрее он готовится. Стейк без кости такой толщины готовится по 3-3.5 минуты с каждой стороны. Мясо должно быть комнатной температуры, не из холодильника. Готовить на среднем огне. Сковороду прогреть перед тем, как жарить мясо. После готовки стейк должен "отдохнуть" минут 10. Учтите, что если его накрыть крышкой или фольгой, то он будет продолжать готовиться.
Удачи!

Автор: Ююю 4.02.2015 - 22:05
фото1
фото2
Помогите, плииз! Прислали подарок из Израиля. Я догадалась, что это халва, но очень хочется подробностей. Кто может, переведите, пожалуйста!

Автор: МариЭль 4.02.2015 - 22:39
Первая халва скорее всего из кунжутного семени ( не указано, но по виду похоже , что из кунжута, в Израиле других практически не продают ) со вкусом какао (шоко) и кусочками раз молотого зерна какао. Вторая халва тоже из кунжута со вкусом ванили, содержит 50% натуральной кунжутной пасты ( т(а)хина - 100 % кунжутная паста , если я не ошибаюсь).

Автор: МариЭль 4.02.2015 - 22:46
Вторая содержит 50% тхины гольмит. Тхина гольмит - паста из обжаренных очищенных семян кунжута без посторонних добавок.

Автор: Ююю 4.02.2015 - 22:57
МариЭль, спасииибо! Всегда приятно знать, что именно ты ешь biggrin.gif

Автор: МариЭль 4.02.2015 - 23:14
цитата: (Ююю @ 4.02.2015 - 23:57)
МариЭль, спасииибо! Всегда приятно знать, что именно ты ешь  biggrin.gif

Всегда пожалуйста! Судя по надписи на упаковке и по информации, что я нашла в инете первая халва очень нежная и таяющая во рту...smile.gif после дегустации расскажите нам какие у вас впечатления, я такую халву ни разу не покупала smile.gif

Автор: Ююю 4.02.2015 - 23:37

МариЭль
Очень вкусно! Очень нежная по сравнению с подсолнечной. Можно ложкой есть. Еще была с фисташками, но я ее сразу слопала biggrin.gif Вес упаковки-350 грамм, за два дня с одной коробкой управилась.
Фисташковая - фисташками сверху посыпана, шоколадная - как на рисунке на коробке, шоколадная крошка с халвой перемешана. Последнюю (в блестящей упаковке) еще не открывала.
Муж и дети спокойно к халве относятся, так что все мое!

Автор: Sonam 19.03.2015 - 14:04
Хочу испечь киевский торт, но у меня не получается приготовить безе.
Подскажите пожалуйста, как правильно испечь безе, чтобы оно поднялось, было белой и хрустящей и не прилипло к противню?
Заранее спасибо за рекомендации.

Автор: Неина 17.09.2015 - 14:50
У меня никак не получается вкусный плов из курицы. До сих пор помню со времен школьной столовой. По виду там был рис, тертая морковка, какие-то специи и кусочки курицы. Но всё это было очень вкусно вместе. У меня же - либо рис сыроват выходит, либо вязкой кашей. А там был рассыпчатый. Подскажите, в чем секрет?

Автор: Главбух 30.09.2015 - 07:58
цитата: (Неина @ 17.09.2015 - 14:50)
У меня никак не получается вкусный плов из курицы. До сих пор помню со времен школьной столовой. По виду там был рис, тертая морковка, какие-то специи и кусочки курицы. Но всё это было очень вкусно вместе. У меня же - либо рис сыроват выходит, либо вязкой кашей. А там был рассыпчатый. Подскажите, в чем секрет?

1. Морковь на плов надо не тереть на терке, а нарезать соломкой. Иначе она раскиснет и "размахрится".
2. Морковь должна быть спелой, не молодой. В молодой слишком много влаги.
3. Рис желательно как следует промыть и брать некрахмалистых сортов. А в конце приготовления плов обязательно запарить на 20-30 минут, чтобы крахмал, оставшийся в рисе, разложился под действием температуры на сахар и воду.

Вот тогда плов обязательно получится рассыпчатым и очень вкусным.
А какое мясо в плове - курица, баранина или вообще нет мяса - значения не имеет.

Автор: сладкоежкая 14.05.2016 - 22:18
очень люблю готовить подобные вкусности

Автор: Grave2093 17.05.2016 - 11:00
Научите варит рис!!!все время липкий и как сопли sad.gif

Автор: Главбух 17.05.2016 - 11:33
Grave2093
1. Рис обязательно нужно предварительно промыть в холодной воде. Желательно несколько раз слить воду, пока она не станет прозрачной. При промывании рис жестко не сдавливать, а просто перемешивать в воде.
2. После промывания рис можно замочить в теплой воде (твердые сорта) на 30-60 минут, а можно этого и не делать, тогда просто чуть больше варить. Это, скорее, для приготовления плова.
3. Далее, если Вы просто хотите сварить рассыпчатый рис в качестве гарнира, кладете его в кастрюлю и заливаете количеством воды по объему сухого риса (на стакан риса стакан воды). Доводите до кипения, перемешиваете, убавляете огонь на минимум, варите 5 минут, выключаете огонь, накрываете крышкой и оставляете под крышкой еще минут на 15.
Все.

Автор: Gveret 30.09.2016 - 23:54
У меня вопрос к Люсе.Можно ли мёд заменить на силан
(финиковый мёд) в выпечке ?
У меня рецепт на 1,5 стакан мёда,жалко.А есть силан.
Вот не знаю,можно ли заменить.

Автор: maXXXito 28.01.2017 - 02:34
Когда готовлю вареники с вишнями, тесто после варки приобретает слегка фиолетовый цвет и теряет пышность. С этого же теста делаю вареники с картошкой – идеальны. В чем дело, может, кто подскажет?

Автор: Meile 24.06.2017 - 17:14
Девочки кулинары, не знаю, что случилось, но уже третий раз не получается безе (меренга). Хочу сделать вот такое пирожное. Рецептом пользуюсь давно. Но купили новую плиту, и всё - никак не могу настроить температуру для безе. Или яйца летом какие-то другие? Раньше пекла коржи для киевского торта было все ОК. Посоветуйте, на что обратить внимание.

.

Автор: nnsvz 25.06.2017 - 01:38
цитата: (Meile @ 24.06.2017 - 09:14)
третий раз не получается безе (меренга).

что именно не получается?

Автор: Meile 25.06.2017 - 11:18
Получается безе вязкое внутри, как ириска. Мне нужно более сухое, рассыпчатое. Понимаю, что проблема с температурой и временем и никак не могу найти правильную. Может с приоткрытой духовной выпекать?

Автор: nnsvz 2.07.2017 - 12:37
температура должна быть 80-100 С, не выше

Автор: Alik80 11.08.2017 - 14:43
цитата: (Главбух @ 17.05.2016 - 11:33)
Grave2093
1. Рис обязательно нужно предварительно промыть в холодной воде. Желательно несколько раз слить воду, пока она не станет прозрачной. При промывании рис жестко не сдавливать, а просто перемешивать в воде.
2. После промывания рис можно замочить в теплой воде (твердые сорта) на 30-60 минут, а можно этого и не делать, тогда просто чуть больше варить. Это, скорее, для приготовления плова.
3. Далее, если Вы просто хотите сварить рассыпчатый рис в качестве гарнира, кладете его в кастрюлю и заливаете количеством воды по объему сухого риса (на стакан риса стакан воды). Доводите до кипения, перемешиваете, убавляете огонь на минимум, варите 5 минут, выключаете огонь, накрываете крышкой и оставляете под крышкой еще минут на 15.
Все.

Спасибо! Хороший совет о приготовлении риса, а то постоянная проблема! biggrin.gif

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)