| 25 последних сообщений пользователя sser777 |
| 26.06.2016 12:36 Рецепты [ Ветчина и пастрома ] |  | | 26.06.2016 12:33 Рецепты [ Ветчина и пастрома ] | | Вот что получилось. Внизу в пакете видно сок. | | 26.06.2016 12:10 Рецепты [ Ветчина и пастрома ] | Привет!
Уважаемый Пакат, делал по вашему рецепту Ветчина 100% Говяжья, Любительская. Только жир был свиной, и вес делал 1,4-1,5 кг. Вода ледяная 150 мл. Процесс весь повторил, варил в мультиварке, 30 мин при Т=40 гр, 30 мин при Т=60 гр и 2,5 часа при Т=80гр. Колбаса стояла в форме Белобоке в холодильнике, поэтому при таких температурах я ее прогревал. Правильно ли это? Подскажите, может как по другому нужно? В конце варки вынул ветчинницу, термометром сверху проткнул пакет и померил температуру внутри батона, Т=75 гр. Вроде бы как положено, но при высовывании термометра из отверстия, ну и изнутри батона стал выделяться сок, получается, это Отёк? Что не правильно было сделано? Но на вкус получилась хорошая, почти как магазинная. | | 10.06.2016 21:32 Рецепты [ Ветчина и пастрома ] | | Приветствую! Подскажите, что за специи в комплекте? Что туда входит и сколько? Имеется Белобока, делал несколько раз разное, но все без нитритной соли, получается совсем не то, чем по отзывам с ней. Заказал, жду теперь, потом буду пробовать с ней. |
|
Помощь
Участники
Календарь
