Я тоже выбираю мясо по цвету - говядина должна быть не темно-красная, а светлая, если жир желтый, а не белый, то это старая была корова. Обязательно нюхаю и смотрю, чтобы под мясом на прилавке не было стекшей воды, а то когда мясо не продается сразу - его продавцы моют, чтобы отбить несвежий запах.