Стол в итальянском стиле
Закуски:
1. Кальцоне
2. Закуска из копченой семги на салатных листьях
3. Креветочный коктейль
4. Сырный рулет с зеленью
5. Киш с брокколи или пореем и креветками
6. Классический Цезарь
7. Салат с виноградом и сельдереем
8. Карпаччо из лосося
9. Салат из помидоров с моцареллой и базиликом
10. Паштет из кролика
11. Рулет с песто из руколлы
1.Кальцоне
Тесто: 2 ч.л. сухих дрожжей, 400 г муки, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соли, 250 мл воды.
Начинка: пармезан (можно Советский хорошей выдержки), рикотта (домашний творог), моцарелла (замена не равнозначная, но возможная – сулугуни), Горганцолла (Не для эстетствующих гурманов, но Дор блю тоже сойдет)
2. Закуска из копченой семги на салатных листьях
200 г Филадельфии, 200 г копченой семги (или лосося, или форели), укроп, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Икра для украшения.
1. В комбайне смешать сыр и рыбу, добавить мелко нарезанный укроп. По вкусу добавить лимонный сок, соль и перец.
2. Выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой, выложить розочками на маленькие листики китайского салата, на лодочки из фенхеля или крекеры. Украсить икрой.
3.Креветочный коктейль
Размороженные среднего размера креветки, с головой, но очищенный со стороны хвоста – из расчета 10 на бокал.
Мелкие салатные очищенные креветки – 50 г на бокал, помидоры очищенные от кожицы и семечек – 50 г на бокал, измельченные листья салата – щепотка на бокал.
Для соуса – 2 желтка, ½ стакана оливкового рафинированного масла, 1 ст.л.уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. томатного сока, 4 ст.л. жирных сливок, 1 ст.л. вустерского соуса или табаско.
4.Сырный рулет(с сайта good-cook.ru)
300г сыра (использую сулугуни), 200г творога (делаю без творога), 20г (2 пучка) петрушки (вместе с петрушкой кладу кинзу, базилик, эстрагон и прочее разнотравье) , 3 чесночные дольки (иногда вместо чеснока кладу грецкие орехи или острый перец), соль, отварное куриное мясо или ветчина – соль и мясные составляющие не добавляю.
1. Сыр положить в крепкий полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух и завязать. Держать в кипящей воде до тех пор, как сыр примет вид бесформенного мягкого кома (10~15 мин). (Вместо пакета использую рукав для запекания, в нем же потом и раскатываю)
2. В это время приготовить творожную массу: творог с петрушкой пропустить через мясорубку.
Посолить, положить давленый чеснок. Для большей пластичности можно добавить немного сметаны.
Пакет развязать и прямо в нем раскатать сыр в пласт толщиной 0,5~0,7мм.
3. Пакет разрезать. Сыр намазать творожной массой. Поверх положить куриное мясо или тонко порезанную ветчину так, чтобы не было пропусков. Крепко свернуть, завернуть в пакет и выложить на холод.
5.Киш с пореем и креветками
Для основы: масло сливочное 100 г, яйцо - 1 шт., молоко - 1 ст. л., мука - 250 г, паприка – 1 ст.л., соль – 1 ч.л.
Для начинки: 1 стебель порея, очищенный креветки – 100 г, сливки – 100 мл, 1 яйцо, соль, перец, сыр.
6. Цезарь
Для крутонов: нарезанный кубиками белый хлеб обжарить на оливковом масле с ароматом чеснока. Стенки салатницы намазать раздавленной долькой чеснока. На дно высыпать порванные листья салата романно. Сверху на салат разложить крутоны.
Для заправки: яйцо опустить в кипящую воду на 50-60 сек. Смешать оливковое масло, лимонный сок и вустерсий соус.
Перед подачей салат полить заправкой, аккуратно выпустить яйца, посыпать пармезаном.
7. Салат с виноградом и сельдереем (с сайта cucinaitaliano.ru)
200 г курчавого салата фризе
200 г винограда
100 г радиккио
100 г черешкового сельдерея
30 мл оливкового масла экстра-класса
1 лимон
1 ч. л. горчицы
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Курчавый салат вымыть, нарезать и положить в салатник.
2. Радиккио вымыть, нарезать тонкими полосками и положить в середину салата.
3. Черешковый сельдерей нарезать кубиками.
4. Виноград вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки.
5. Сельдерей и виноград положить на радиккио. Горчицу смешать с лимонным соком, посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Салат заправить перед подачей.
8.Карпаччо из лосося
Филе лосося или семги нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. Филе полить оливковым маслом и бальзамическим светлым уксусом. Посыпать свежемолотой морской солью и белым перцем. Дать настоятся в холодильнике 2-3 часа. Перед подачей украсить листиками базилика и каперсами.
9. Салат из помидоров с моцареллой и базиликом (с сайта cucinaitaliano.ru)
4 больших помидора
1 пучок свежего базилика
250 г моццареллы
8 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, нарезать наискосок кружками. Моццареллу нарезать кружками.
2. Взять 4 большие плоские тарелки, разложить по тарелкам попеременно помидоры и моццареллу. Посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика.
10.Паштет из кролика (с сайта cucinaitaliano.ru)
800 г мяса кролика (ножки, спинка)
250 г граната
150 г соленого сала
100 г моркови
100 г цуккини
50 г белого сухого вина
40 г оливкового масла
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
соль, молотый белый перец по вкусу
1. Мясо кролика нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде.
2. Мясо посолить, поперчить, замариновать в белом вине и травах.
3. Дно и стенки формы для паштета выложить тонко нарезанным соленым салом. Морковь очистить. Морковь и цукини нарезать длинными палочками.
4. В форму класть попеременно мясо и овощи, посыпать травами. Сало со стенок формы завернуть внутрь и накрыть мясо с овощами. Духовку разогреть до 180°С.
5. Форму плотно накрыть фольгой. Форму поставить на противень в духовку и запекать 50 мин. Готовый паштет вынуть из духовки, открыть фольгу, мясо плотно утрамбовать в форме и остудить (не вынимая из формы).
6. Гранат очистить, вылущить, оставить немного зерен для украшения. Из остальных зерен выжать сок, смешать сок с оливковым маслом, посолить и поперечить.
7. Холодный паштет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, выложить на блюдо, полить гранатовым соусом, украсить зернами граната.
Совет:
Можно использовать готовый гранатовый сок (например, азербайджанский).
11.Рулет с песто из руколы (с сайта cucinaitaliano.ru)
Для опары:
2,5 г свежих дрожжей
150 мл теплой воды
750 г муки
Для теста:
10 г свежих дрожжей
175 мл теплой воды
1,5 ч. л. соли
380 г муки
3 ст. л. оливкового масла
Для песто из руколы:
100 г руколы (1 большой пучок)
3 ст. л. обжаренных кедровых орехов
3 зубчика чеснока
цедра 1 лимона
50 г тертого пармезана
5 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того:
300 г моццареллы
оливковое масло для смазывания рулета и противня
1 веточка розмарина
1. Опара: смешать дрожжи с теплой водой, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
2. Тесто: дрожжи смешать с теплой водой. Муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить смесь дрожжей с водой, оливковое масло, хорошо перемешать. Вымесить гладкое и эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1,5 часа.
3. Песто: измельчить в кухонном комбайне кедровые орешки и чеснок. Добавить руколу, тертую цедру лимона, 1/3 оливкового масла и продолжать измельчать, пока не получится гомогенная масса. Постепенно добавлять оставшееся оливковое масло. Готовую массу смешать с тертым пармезаном, посолить по вкусу. Песто не должно быть очень жидким. Песто переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник.
4. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз и оставить на 10 мин. Духовку нагреть до 180°С. Моццареллу нарезать кубиками. Тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник 35 х 20 см. Песто намазать на тесто, распределить по поверхности моццареллу. Тесто осторожно свернуть рулетом. Противень смазать маслом. Рулет положить на противень, сделать неглубокие поперечные надрезы на поверхности, смазать маслом, положить веточку розмарина. Выпекать около 45 мин до золотистого цвета. Готовый рулет слегка остудить, смазать оливковым маслом.
Горячее:
«Ракушки», фаршированные форелью и креветками, в сливочном соусе (из древнего журнала «Бурда Моден»)
1 упаковка крупных «ракушек», филе форели 500 г, креветки – 300 г, жирные сливки – 250 мл, соль, перец, мускатный орех, сыр
1. Филе форели прокрутить через мясорубку или комбайн, приправить, добавить в фарш 2-3 ст.л. сливок, горсть натертого сыра и очищенные креветки.
2. Начинить фаршем ракушки и сложить их в смазанную маслом форму (если Вы не любите продукты «аль денте» ракушки можно слегка отварить в кипятке)
3. Для соуса разогреть сливки, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Вылить соус в форму. Посыпать сверху сыром. Запекать в течение 20-25 минут.
Десерт:
1. Сырная тарелка с маринованным виноградом и орехами
2. Рождественские печенья
3. Панеттоне
1.Маринованный виноград для сырной тарелки (с сайта good-cook.ru)
На 0,5-литровую банку
~300г винограда, 3~5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1~2 бутона гвоздики, маленький кусочек корицы, 1 стакан воды, 1 ч ложка сахара, 1/2~2/3 ч ложки соли, 2мл 70% уксусной кислоты (заменить на винный бальзамический уксус)
1. Грозди винограда разделить на кисточки с 4~6 ягодами на каждой. Хорошо вымыть. Залить кипятком на 1 мин.
2. Воду с солью и сахаром довести до кипения.
3. На дно банки положить специи и плотно уложить ошпаренный виноград. Залить кипящим рассолом, влить уксус. Герметично укупорить, хорошо укутать и оставить до остывания.
2.Рождественские печенья (из древнего журнала «Гастроном»)
Для основы: масло сливочное 100 г, сахар - 6 ст. л., яйцо - 1 шт., молоко - 1 ст. л., мука - 250 г
3. Панеттоне (с сайта cucinaitaliano.ru)
Это традиционный рецепт панеттоне. Готовить тесто довольно долго, на зато получится очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой итальянский панеттоне, купленный в супермаркете. Несмотря на то, что это традиционный рождественский кекс, его можно приготовить на пасху или другой праздник.
850 г муки
25 г свежих дрожжей
180 г сливочного масла
1 яйцо + 4 желтка
180 г сахара
150 г изюма без косточек
по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
соль
Приготовление:
1. В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
2. В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа.
3. Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.).
4. Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С.
5. В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать.
Совет:
Тесто для панеттоне лучше поставить утром, чтобы к вечеру испечь кекс. Обязательно просеивайте муку! Лучше использовать свежие дрожжи, но в крайнем случае вы можете их заменить на сухие. На пакетиках дрожжей обычно написано, на какое количество муки он рассчитан. Исходя из 850 г муки, это примерно 1 пакетик французских дрожжей.
Напитки: Само собой, Шампанское, белое сухое, самодельный апельсиновый ликер «44». И много-много разнообразных коктейлей.
|
Помощь
Участники
Календарь
