Да рецепт то взят из инета, и ,видимо, очень неплохой, обстоятельный, но возиться долго очень лень.

GUMBO

Для бульона-основы:
8 кварт холодной воды
8-10 фунтов куриных частей – шейки, кости, спинки, или целые куры, разрезанные на части
Панцири и головы креветок, далее используемых в рецепте очищенными.
8 унций лука, порезанного
4 унции сельдерея с листьями, порубленного
4 унции моркови, порезанных
2 головки чеснока, разрезанных пополам по горизонтали
Пакет из марли со специями: 1 ч.л. или по вкусу черного раздавленного перца, несколько стеблей петрушки, 1 лавровый лист, по 1/2 ч.л. сухого тимьяна,эстрагона, орегано, базилика.

Если возможно, найдите креветки с головами и сохраните головы для бульона, они придают ему замечательный аромат, а кроме того аутентичны для Нового Орлеана.

Удалите кожу с кур и порежьте на 3-4 дюймовые куски, вместе с костями. Обжарьте куски на сковороде в масле или в духовке в течение 20 минут.

Переложите обжаренные куски кур в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Периодически снимайте пену и жир. Варите бульон 3-4 часа при минимальном нагреве.

Добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Положите специи в мешочек, получив то, что по-французски называется sachet d"epices и подвесьте его в кипящем бульоне. Варите еще 1 час и добавьте панцири и головы креветок. Варите еще 30 минут.

Процедите бульон через двойной слой ткани. Если вы используете бульон сразу же, удалите как можно больше жира, либо охладите его и снимите жир. Получится около 5 кварт бульона.

Для roux, заправки для соуса:
11/4 чашки муки
1 чашка растительного масла

Смешайте ингредиенты в сковороде и подогревайте на средне-сильном или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не сжечь «ру». Мешайте постоянно, пока мука с маслом не будут становиться все темнее и темнее. Лучше всего использовать для этого толстую чугунную сковороду. Темную заправку готовят примерно 20 минут.

Жители Нью-Орлеана предпочитают светлую заправку или заправку цвета арахисовой пасты. Каджуны делают ее темнее, доводя до красно-коричневого цвета или даже до цвета молочного шоколада. Так что, если вы чувствуете себя в силах приготовить такую заправку и не сжечь результат - дерзайте. Такая темная заправка пахнет почти как жареный кофе!

Если вы предпочтете светлую или среднюю заправку, уменьшите количество, требующееся по рецепту, по сравнению с темной – крахмала для загущения в темной заправке останется меньше из-за более длительной тепловой обработки.

Как только заправка начнет приближаться к нужному цвету, уменьшите огонь до минимума, т.к. тепло сковороды будет продолжать готовку. На этой стадии можно добавить овощи – лук, сладкий перец и сельдерей, что также остановит процесс жарки муки и начнет размягчать овощи. Мешайте пока заправка не остынет. И добавьте ее в бульон.

Если у вас нет подходящей сковороды или вы не на столько уверены в себе, чтобы приготовить заправку на сильном огне, помните, что приготовление темной заправки при слабом огне потребует почти часа постоянного помешивания, светлое roux потребует в половину меньше времени. Помните также, что roux можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозилке.

Креольская приправа
Очень разнообразная по компонентам и универсальная приправа ко всем блюдам креольской и каджунской кухни:.

Некоторые версии такой приправы могут содержать соль. Солить блюда тогда нужно осторожно. Начать лучше с добавления 2 ст.л. соли в смесь, если хотите – можно увеличить количество до 4.

По 2 ст.л. лукового порошка, чесночного порошка, сухих листьев орегано, базилика
По 1 ст.л. сушеного тимьяна, черного перца, белого перца, кайенского перца, семян сельдерея
5 ст.л. сладкой паприки
Смешайте все в процессоре или просто в большой миске.

Для остального:
1 потрошеная курица или индейка, порезанная на кусочки
1-1,5 фунта копченых свиных колбасок – andouille, порезанных на ломтики 1/4 дюйма (можно заменить любыми острыми или не очень копчеными колбасками и обжаренными свежими острыми креольскими колбасками)
4 фунта креветок, очищенных
6 голубых крабов, разрезанных пополам, с отделенными клешнями или 1,5 фунта крабового мяса
1-2 ст.л. порошка file
2 луковицы, порезанные
1 пучок зеленого лука, порезанный
2 сладких перца, порезанных
5 стеблей сельдерея, порезанных
Несколько долек чеснока, раздавленных
3 лавровых листа
1 пучок свежей петрушки
Креольская приправа по вкусу
Соль, несколько капель табаско по вкусу

Отварите длиннозерный луизианский рис, примерно 1/2 чашки на порцию.

Посыпьте курицу приправой и обжарьте в духовке. Нарежьте сырые колбаски и обжарьте, сливая лишний жир.

Пожарьте лук, зеленый лук, перец и сельдерей, если вы уже раньше не добавили их в заправку и выложите в бульон с заправкой. Добавьте туда же кусочки курицы и колбаски. Добавьте лавровый лист, креольскую приправу или черный перец и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте около 45 минут. Попробуйте и добавьте приправы, если нужно.

Добавьте петрушку, половинки крабов, клешни, если вы их используете. Варите еще 15 минут. Добавьте креветки или крабовое мясо, которое вы используете вместо крабов. Оставьте еще на 6-8 минут, до готовности креветок. Будьте внимательны, чтобы их не переварить.

Выключите огонь и добавьте порошок file – рассыпьте его по поверхности и дайте постоять под крышкой 15 минут, затем перемешайте и подавайте в мисках, выложив гомбо на рис.