| 25 последних сообщений пользователя Арвен |
| 22.12.2006 11:54 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Mexka
Привет!
Про Лазерсона-это для меня вообще гордость, мы с ним закончили один институт, мало того, один факультет, правда он постарше меня лет на 10-15.
А передача его, как раз именно посвящена ответам на вопросы слушателей.
Вопросы самые разные от того, что делать с филе акулы, до того, сколько крабовых палочек класть в крабовый салат))))
****
Спасибо за ответы по тесту.
Попозже напишу рецепт теста из которого я делаю, но оно и в правду очень пышное. Воздушное что-ли.
'Jazzinitup'
Мне понравилось тесто на штрудли, которое было списано у итальянки. В смысле рецепт. Вроде ничего сложного, может оно даже лучше подойдет  | | 21.12.2006 16:45 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Стрела! Привет!
Я не знаю, может раньше кто писал: советую тебе в книжном купить книжки И.И. Лазерсона "Скорая кулинарная помощь"1,2,3- в мягких обложках, и есть еще такая большая рыжая книжка- выжимки из первых трех, с небольшими вариациями. Там много полезного и интересного про солянки, картоху, выпечку. И чем хорошо, ориентировано на среднего человека, который может купить в соседнем магазине, а не экзот!
У нас в Питере Илья Лазерсон ведет по радио передачу, когда я домой езжу, всегда стараюсь его слушать. | | 21.12.2006 11:55 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Вау, 'Jazzinitup'
Спасибо за отклик!
Очень красиво!Немного поясню свою проблему: я делаю сдобное дрожжевое тесто. Маковую начинку с сахаром.
Все здоово до момента, когда надо сворачивать и переносить рулет на противень 
Толь руки-крюки, толи опыта мало (а все время худею-пеку мало по боьлшим типа НГ праздникам)
Раскатаю-растяну тесто на большой доске, обильно намажу начинко.
Начинаю сворачивать- или рвется (дыры), или расползается (когда свернешь) или при переносе в протвинь с бортиками-деформируется до ужасного вида 
Или в духовке разьедется до неузнаваемости
Единственное, что положительно в этой ситуации- вкус отменный!
Потом припудрю сах. пудрой и вроде ничего.
Но по сути- это закрытый маковый пирог, никак не рулет
Может мне тесто поменять?
Сделать более тонким, но упругим?
А подходит для этой цели покупное слоеное тесто? | | 20.12.2006 15:09 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Девушки! Я хочу еще раз попросить дать совет, как правильно сформировать рулет из мака и сдобного теста!
Не может быть , что такие великолепные кулинарки не знают ответа...
****
Про жаренную картошку: подпишусь под каждым словом Лазерсона.
Делаю именно так, как он советует.
Муж всегда в тихом экстазе: обожает жареную таким методом картошкуи может есть её три раза в день.  |
|
Помощь
Участники
Календарь
