Татарская кухня

Алия-спасибо за рецепт!!! Хмм,но мне как-то по другому помнится..баурсаки были такие как большие шапки,но тоооненькие,пупырчатые..Прям и выглядели как шапки,полые полностью внутри и закругленные как бы..там их еще раскатывать надо тонко круглые лепешки и потом локтем чтоли углубление,ну не помню точно...Такого ты не знаешь??

Jazzinitup, как это полые открытые или типа пустые? В моем рецепте - первые получаются такими как-бы надутыми и пустыми внутри, а вторые - как колобки и не пустые. А вот насчёт логтей, нет их мы не используем , может это татарский вариант, хотя моя бабушка всегда их делала по 2-му методу.

Хочу предложить Пирог из кухни крымских татар. Частое блюдо на нашем праздничном столе, готовится быстро.
КУБЕТЭ
И так нам понадобиться:
700 г слоеного теста, (беру обычно покупное).
500 г баранины (чаще готовим из телятины)
2 средние головки лука
2 средние картофелины
соль, перец по вкусу
Яйцо для смазки теста
Сначала готовим начинку:
Мясо режем кубиками 5 -7 мм х 5 -7 мм. Режем мелко лук и картошку. Солим перчим.

Раскатать тесто толщиной 3 -5 мм. Застелить протвинь бумагой для выпечки и положить пласт на протвинь. Затем выкладываем начинку.

[URL=http://forum.userline.ru/images/foto/forum/c45dcd29_26107447.jpg]

Сверху накрываем вторым листом теста. И соединяем два пласта между собой.
Посередине делаем дырочку. Смазываем яйцом.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum...9e_26107447.jpg

Выпекаем в духовке при 180 С 40 мин. Потом в дырочку добавляют бульон ( можно воду) и накрываем весь пирог фольгой и еще на 20 мин. Температуру понизить до 160 С. Проверить на готовность мясо.






Это сообщение отредактировал ОльгаAris - 15.01.2006 - 16:14

По поводу этого рулета. Меня как-то угостили похожим, причем угощала девушка - крымская татарка. Говорит, что блюдо называется ханум.
Я после нашла в Миллион меню ханум, только там написано, что это таджикское блюдо.
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/coll...on/drecip15518/

А своему другу, татарину по национальности, говорю: "Ела татарское блюдо "ханум", он спрашивает, как всегда вежливо:"Название сами придумали?"

я работала вместе с девушкой крымской татаркой так она угощала тохожим пирогом, только он был печеным в духовке. А начинки были разные не только с морковкой, но и капустой, и тыквой. Но хочу заметить в Крым они приехали из Средней Азии (точно не скажу из какой республики бывшего Советского Союза), может они переняли этот рецепт из кухни Средне Азиатской?

Aliya
Алийчик, привет!
Отличный рецепт! Только скажи, как тонко нужно раскатывать тесто?
ОльгаAris
Оль, пирожок умопомрачительный! Представляю, какой у него прекрасный вкус!

На форуме Оля (Лайла) давала рецепт узбекского ханума.

ОльгаAris
Я жила в Киргизии и такой рулет у нас назывался"УРАМА",это тоже самое что манты,только выполняется в виде рулета и ложится побольше специй

А татарская кухня отличается между крымскими и допустим казанскими татарами,даже названия отличаются.У меня отец башкирский татарин и у них тоже есть маленькие отличия.

в германии в каждом турецком магазине маш продают!!!

Алия-ну как бы так об`яснить,хмм,они с одной стороны пустые,но округлые,прямо как шапка точь в точь выглядят.Твои такие же получаются?Я так поняла у тебя они такие маленькие? А то что я помню они довольно большие..

Оленька,какой у тебя пирог замянчиво румяный..ммм..я недавно похожий пекла,тоже начинка мясо и картошка,только тесто дургое...но кка мне товй румянчик нравитсяааа...

А вот манты в виде рулета ето очень интересно,спасибо за ссылку Basty ,надо бы как-нибуд замутить,я давно уже помышляю о мантах..

Такой рулет можно приготовить с тыквенной начинкой,картошку с мясом и просто мясной начинкой.

Ада, Леньчик тесто нужно раскатать, где-то 5-7 мм.

ага, мои маленькие, типо поньчиков .

ОльгаAris
Спасибо за рецепт КУБЕТЭ, выглядит очень аппетитно, хочу попробовать приготовить.

Покупное слоеное тесто бывает двух видов, бездрожжевое и дрожжевое, какое лучше купить для пирога, посоветуйте, пожалуйста. Нужно ли баранину предварительно обжарить?

ОльгаAris
Какой шикарный пирог!!!!!
рецептик унесла!!!!

Ой девочки, а может быть кто-нибудь знает рецептик татарских пирожков из пресного теста, сыра, мяса, и картофеля.я их покупала на улице у бабушек в казани.........ой какая это была вкуснятина.........м.м.м.м???!!!

Ларка
Тесто простое слоеное. Если мясо не молодое, то можно его притушить, но в идеале нет, все соки мясные остаются внутри и это только улучшает вкус пирога.

ОльгаAris
Спасибо большое за совет

Basty

Не слыхал я такого блюда, как правило в названиях татарского блюда идет на татарском языке хотябы легкое описание что это такое, что же касаемо мяса по татарски, а я его в силу того что меня хотят угостить чем то татарским перепробывал много, ну нет такого в татрской кухне.

Неля

Как казанский татарин часто бывающий в Крыму скажу: отличается, но в основном в мелочах, для обоих кухонь очень близка узбекская кухня, чаше всего отличия связаны с семейными традициями-вкусами.

Мася

Поищите по слову "прижиники" может где есть. Такие блюда как прижиники или парамачи (биляши по Вашему) в основном блюда женского приготовления, потому рецептов я не знаю, хотя мать делает их очень часто, я же по мясу выступаю.

Это сообщение отредактировал Ravchyk - 14.02.2006 - 17:32

Ravchyk, хорошо, что ты появился, мы тут насчет баурсаков разобратся не можем. У нас в Казахстане их делают как я уже писала, и они получаются маленькие. А Jazzinitup рассказывала, что ела у татар большие и ещё там углубление логтем делают. Расскажи, может ты знаешь ?

Aliya

Я ел их маленькими, а вот о том что говорит Jazzinitup по описанию больше похоже на Катламу или Ювачи.

Это сообщение отредактировал Ravchyk - 15.02.2006 - 15:11

Ravchyk Спасибо большое за совет...............побежала искать........

А я спросить хотела рецепт азу...
Часто слышала, что это чисто татарское блюдо и готовить по настоящему его умеют только татары.Правда или нет?

ОльгаAris
Большое спасибо за рецепт пирога КУБЭТЕ, очень вкусно и легко готовить

Ларка
На здоровье! Очень рада, что этот вкусный пирожок и вы теперь будете готовить.

А вот мы не давно на Дне рождения свекрови ели пирожки, все тоже самое как на кубите,только каждый пирожок с ладошку, как порциональное блюдо. Да еще не надо делать дырочку. Была такая вкусняшка я съела 3 штуки А называются они - Чуче.

Привет всем.
Вчера приготовила перемечи.

Тесто можно брать и дрожжевое и пресное. Я больше люблю дрожжевое.
Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать лепешки. В середину положить готовый мясной фарш и чуть примять. Затем приподнять края теста и собрать в сборку. В середине остается отверстие величиной примерно 1 см.
После небольшой расстойки перемечи обжарить в полуфритюре. Сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, перевернуть.
Подаются, перемечи с бульоном, катыком (кефиром), соусом или просто с маслом.
Пожалуйста,уменьшите изображение до 500 пикселей.
Модератор

Это сообщение отредактировал GruSha - 3.10.2006 - 18:48

А так я собираю в сборку

Пожалуйста,уменьшите изображение до 500 пикселей.
Модератор

Это сообщение отредактировал GruSha - 3.10.2006 - 18:51

и вот что получается


Это сообщение отредактировал GruSha - 3.10.2006 - 18:53

GruSha, молодец, как красиво и вкусно у тебя получилось. Напиши, пожалуйста, рецепт теста. И какое лучше мясо брать на фарш?

GruSha
Мои любимые, мой маман их делает, я в дырочку сметанку ложечкой наливаю, потом пальчиками с боков прижимаю, сметанка внутри растекается и ам.