Тайская кухня

Девочки - в оригинале в тайские блюда не используется мёд. Везде идёт пальмовый (кокосовый) пастообразный сахар. У него вкус особенный, похожий на растаявшую конфету "коровка".

Орехи "Кэшью" - тоже практически не используются. В основе , где нужен ореховый вкус - используется арахис.

Например в соусе для "сатэ" .

Если в рецепте присутствует оливковое масло - это уже не тайская кухня. Тайцы не едят оливковое масло. У них в ходу пальмовое, кукурузное или соевое.

Для повседневных блюд тайской кухни на кухне у тайских хозяек есть свой набор "маст хэв"

Рыбный соус (нам - плаа) , перец чили свежий и сушёный стручковый и молотый.
Ойстер - соус, соевый соус белый и чёрный, нам манао ( сок лайма) , уксус , несколько видов карри паст. (Оранжевый, красный, зелёный, кислый) , сушёные стручки тамарина, или готовая паста тамарина (кислого) , креветочная паста, сухие креветки, семена кориандра.


В дополнение - заброшу пару рецептиков , которые есть в наличии готовые. Я публиковала их на другом сайте под ником Док-май ( во избежание вопросов о плагиате;))

Панэнг.
Среди многочисленных вариантов приготовления карри - этот вид карри отличается насыщенным сливочным вкусом. Название блюда происходит от названия острова в Малайзии, который называется в русской интерпретации "Пенанг".

Это блюдо не часто можно встретить в других регионах Тайланда. В основном на Юге страны, в раионах расположеных поблизости от Малайзийской границы.


Чаще всего встречается Панэнг ны-а или Панэнг кай. Первый вариант приготовлен из говядины, второй - из куриного мяса. Свинину используют редко. На Юге страны, как и в Малайзии живёт много мусульман, которые не употребляют свиное мясо.

для приготовления блюда нужно :

Красная карри паста - 1 стол. ложка.

Кокосовые сливки - 2оо гр.

Мясо говяжье или куриное 0 250 гр.
Арахис - 2-3 стол. ложки.
Листья каффир лайма или бергамота - 2-3 штуки,
Листья базилика - пол чашки.
Пальмовый сахар - 1 ст. ложка. (можно заменить обычным)

Соус нам-плаа или соль.

В глубокой сковороде типа "вок" нагреть небольшое количество масла, бросить туда ложку карри пасты и слегка обжарить всё время перемешивая. Влить кокосовые сливки, как закипели, добавить столовую ложку пальмового сахара, бросить заранее нарезанное мелкими полосками мясо, добавить соус нам-плаа. Пока готовится мясо - в процессоре измельчить арахис, бросить нарезаные толкими полосками листья лайма (бергамота), всыпать измельчённые орехи, в самом конце добавить листья базилика.



Это сообщение отредактировал Taika - 5.12.2013 - 07:50

Кхенг Кхео Ваан. (Куриный суп с кокосовым молоком и зелёным карри)


Ингредиенты:

Куриное мясо - 1 большой окорочок.

Паста карри зелёная - 1 столовая ложка.

Кокосовые сливки - 100 гр.

Пальмовый сахар - 1/2 стол. ложки

Соус нам-плаа (рыбный) по вкусу.

Листья базилика - полчашки.


Баклажан.




Курицу порубить на небольшие, примерно с полспичечнного коробка, кусочки, залить холодной водой, поставить на огонь, снимая пену.

Добавить соус нам- плаа, пальмовый сахар, зелёное карри и оставить вариться на медленном огне. Как будет готова курица - влить кокосовые сливки, бросить листочки базилика и выключить огонь. Подавать с рисом. Острота регулируется при помощи увеличения или уменьшения дозы карри пасты. Тайцы кладут ещё стрyчковый красный перчик, но на евро вкус это островато.

В это блюдо добавляются овощи из рода баклажанов либо круглые зелёные баклажаны, порезанные на дольки, либо мелкоплодные горькие зелёные баклажаны.

За неимением можно добавить обычный баклажан, порезаный кружками или полукружками. Класть с курицей вместе.

Это сообщение отредактировал Taika - 5.12.2013 - 07:57