Кто сказал, что вегетарианцы едят невкусно?

Весенние рулетики

Нужно:
150 грамм рисовой китайской вермишели (белая, прозрачная)
2 морковки
половина огурца
8 листьев базилика (я положила больше зелени)
листья кориандра
пучок мяты
12 листов рисовой бумаги
арахисовое масло для вока
листья салата
Приготовление:
1. Разогреть в воке арахисовое масло очень сильно, помощью кулинарных щипцов выложить в масло рисовую лапшу, три минуты жарить, вынуть и выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя жир
2. Почистить и нарезать тонкой соломкой огурец и морковь, измельчить зелень, добавить лапшу, перемешать, сильно сдавливая руками (можно и ложкой, но про руки написано в журнале)
3. В горячую воду по одному окунайте рисовую бумагу и выкладывайте на салфетку. Как только вода впитается в салфетку, а лист рисовой бумаги станет мягким - выкладывайте в него фарш и сворачивайте рулон.
Рулончики готовы. Далее их нужно подать к столу с листьями салата, в которые заворачиваются рулончики и украсив листочками мяты.
Рулетики макаются в соус (любой ваш любимый китайский) .

Рецепт соуса, приложенного к рецепту (мне он показался слишком...)
Смешать в миске:
сок половины лайма (зеленого лимона)
5 ст. ложек рыбного соуса nuoc-mam
5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. уксуса из Хереса.



вот так вот в тарелке, но лучше купить квадратную, лучше будет смотреться




Приятного аппетита!

Подлива тыквенная к рыбе и овощам

Необходимо:
2 кг тыквы очищенной (можно менять количество и кг ингредиентов на меньшие)
200 грамм лука шалотта
поллитра овощного бульона
250 мл. сливок
немного сливочного масла
соль, перец, кумин

Приготовление:
Шалотт потушить в масле до мягкости и легкого коричневого цвета. Добавить тыкву, порезанную кубиками. Сразу же накрыть крышкой, тыква очень водянистая по своему составу и будет тушиться в собственом соке. Как только вы увидите, что из тыквы выделился сок, добавляйте бульон. Снова закройте крышкой и тушите на очень маленьком огне. Тыква станет мягкой и не превратиться в пюре (все витамины останутся на месте), после этого нужно все переложить в блендер и измельчить. Добавить сливок и специй и перемешать.
Подлива готова, вы увидите, что она приятного цвета и хорошей консистенции.

Cher, это тебе спасибо - за твои!

Сегодня научу вас делать чипсы из сладкого картофеля (батата) и дип из запеченых овощей
Обе закуски содержат такой прекрасный овощ, который мы частенько игнорируем, потому как...попросту не знаем, что с ним делать. А тем не менее - это вкусно, полезно и даже красиво!

Чипсы из батата


В принципе - делать их недолго и не утомительно. Они получаются хрусткие и этакие экзотические Ну а кому из нас не хочется иногда чего-нибудь экзотического?



Приготовление:
Покупаете в магазине, на рынке - не важно сладкий картофель. Лучше, если это будут клубни темно-розовые - вытянутые в длину, мне кажется, что это самый лучший тип батата.
Моете, очищаете, берете специальный приборчик, которым чистят картофель (в идеале, конечно, лучше воспользоваться ломтерезкой, но нужно резать как можно тоньше) и нарезаете ломтики в длину. Их будет много и будут они тонкими, аж до прозрачности.
В это же время нужно разогреть масло во фритюрнице, если ее нет - достаточно кастрюльки, куда можно налить растительного масла для фритюра и разогреть до 190 градусов.
Опустить чипсы (не забывайте, что во фритюрнице есть специальная емкость, которую можно сразу доставать из масла и в каторую складывают продукт, поэтому, если готовите впервые, лучше, если это будет фритюрница). Подождите секунд 10-15, выньте, подержите до охлаждения и так несколько раз, до готовности. Будьте внимательны! Чипсики оранжевого почти цвета, очень просто не заметить, как они начнут пережариваться.
Итак наши хрусткие чипсы - готовы. Положите их на бумажную салфетку, которая впитает оставшийся жир. Посыпьте паприкой, если любите остренькое. Если солененькое - солью! Чипсики острые с очень приятной сладостью.
И...приятного аппетита!

Дип из запеченых овощей

1 баклажан
1 кабачок
2 томата
5 небольших луковиц
2 клубня сладкого картофеля (батата)
1 красный сладкий перец
сок лимона
ОМ
соль
паприка

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить. Все порезать крупными кусками.



Запечь в духовке на 200 градусах, примерно 45 минут, обычно я вытаскиваю раньше.



здесь видны красивые овощные кусочки, батат - это такие почти оранжевые кусочки, похожие на тыквенные

Измельчить в блендере. Добавить соль, папарику, сок лимона по вкусу.

И радоваться жизни.



Дип можно есть с тостами, намазывать на канапэ, клеб, заворачивать в лепечки и подавать к чипсам

чудесный дип и лучше, если не измельчать его до состояния детского питания, а сделать так, чтобы бфли немного видны частички овощей



Ву а ля!

Это сообщение отредактировал light225 - 11.06.2013 - 10:23

Cher
а если нет блендера? Чем-нибудь можно его заменить. Так всё красиво и вкусно выглядит, что обязательно хочется попробывать

Tata
масорубка есть?
комбайн?
любой измельчающий прибор подойдет

Cher
из измельчающих приборов у меня только миксер и толкушка Не смогу пока этот рецепт попробывать. жалко

Cher
Я недавно делала Спагетти с томатным соусом и моцареллой, очень вкусно!!! Вот только совсем, почему-то, мало получилось. Ты не могла бы написать, сколько ты берёшь моцареллы и вина. Я на глаз делала и у меня соуса кое-как хватило на 2 порции.

Я сегодня тоже делала спагетти с томатом и моцареллой. По-моему, тоже Ваш рецепт, Наталия (Cher)? Называлось "Лапша с помидорами и свежим сыром". Очень вкусно!
А еще я вчера испекла Ваш хлебушек с пряностями. Все сделала, как было велено. Сделала вечером, а попробовала только утром. Хлеб получился очень вкусненький. Правда, я бы назвала его не хлебом, а несладким кексом. Тем более, что он получился очень легкий и сухонький засчет большого количества орехов и отрубей. Вобщем, мне очень понравилось.

В нашей семье это блюдо съедается сразу же,как только вытаскиваю из духовки, причем баклажаны первыми,хотя в холодном виде оно гораздо вкуснее.В следующий раз попробую обязательно измельчить.Cher,спасибо тебе за бесподобные рецепты,что не пробую все очень вкусно,от семьи отдельное спасибо за морковный кекс.

Kea Спасибо

Наташ скажи вы дома едите вегитарианскую пищю, или мясо у вас тоже в рационе есть. И как ты детей кормишь? Даешь ли им мясо?. Как твой муж реагирует на не мясное меню? Я сейчас в такой ситуации нахожусь, что мне надо изменить свой рацион. А готовить себе отдельно, это уже слишком.

Alexandra
Я практически не ем даже рыбы (раз в две недели). Семья все же иногда ест и мясо и рыбу. Но все равно очень редко. Муж реагирует не на мясной рацион положительно. Он часто бывает в ресторанах - там он заказывает мясо. Кстати, уже все время находит его неприятным.
И еще. К сожалению, переход на вегетарианский стиль - это всегда связано с дополнительными затратами. Особенно, если опыта нет и не получится сразу рационально расходовать продукты.
Девочки! Спасибо за поддержку!

дЕБНВЙХ, ВРН С ЛЕМЪ Я ТНМРЮЛХ? ъ ОХЬС КЮРХМХЖЕХ Б РПЮМЯКХРЕ, ОНРНЛ v translit.ru ОЕПЕБНФС..

Sher, otvet' pozhalujsta na moe soobshhenie vyshe (ja togda eshhe byla ne zaregistrovannoi i pisala kak OlgaK), esli budet vremja, ok? Spasibo!

Ushkina
Извини, я не увидела вовремя, сейчас прочитаю и сразу отвечу!

Ushkina
Сейчас ответа на вопрос я дать не могу, мне нужно почитать и посмотреть в книгах. Вопрос я не забуду и обязательно отвечу.

А можно я тоже внесу свой в клад в мои любимые вегетарианские блюда?
Правда, к сожалению, фотографий у меня нет.
Называется это запеканка картофельная по-Венгерски. Я готовлю эту вещь круглогодично, для чего в "суровых" Уральских условиях замораживаю полный холодильник болгарского перца.
Берутся в любых пропорциях: сырая картошка, помидоры, болгарский перец и сыр.
Картошка режется тоненькими ломтиками, присаливается ( кто как любит), перец - колечками, помидоры - дольками. И укладывается все это слоями в смазанную маслом посудину.
Сначала картофель, на него- помидоры, затем майонез или сметана, это тоже по желанию, опять картофель, на картофель - тертый сыр - любой, я всякий брала, все равно хорошо, на сыр - помидоры, можно снова сметану или майонез
( я не кладу, а то жирно ), снова картофель и майнез и опять же можно сыр (даже нужно). Потом это все ставится в духовку, сначало в закрытом крышкой виде, через 30 минут крышка снимается , ну еще минут так 30.(Это если картошка , конечно, древняя, а если совсем свежая, то раза в 2 быстрее)
А если один слой картошки заменить баклажаном немного обжаренным, то вообще классно.
А в оригинальном рецепте вместо майонеза и сметаны были сливки. но с ними я не делала.

Cher, spasibo, budu zhdat'. Gde-to chitala mozhno banan mesto yaiz polozhit dlya svyazki, no chto-to somnitelno..
Kara, klassnaya zapekanochka, nado sdelat! Na kakuu temperaturu duhovku razogrevat? (ya v vypechke nol')

Ushkina, градусов 190-210.

А Cher огромное спасибо за кальцоне от меня и, особенно, от моего мужа, не желающего раньше есть пирогов, кроме русских классических. Атут вдруг ему понравилось!!

Kapa у тебя в рецепте есть болгарский перец, Но когда ты выкладываешь слоями, то почему то перец болгарский отсутствует

Kapa
Удачи вашей семье! Пусть все блюда в вашем доме будут такими же вкусными!

Хрустики


На редкость быстрое, удивительно вкусное блюдо, которое качеством может потягаться с блюдом из хорошего ресторана. Одновременно и освежающее и достаточно питательное, как раз то, что нужно к ужину.

Состав продуктов (я не знаю точных пропорций, всегда беру "на глазок" и не скуплюсь с начинкой
моцарелла
томаты
тесто "фило" (тесто "брик")
листья базилика свежие (на мой вкус, чем больше, тем вкуснее)

для винегрета
пармезан 4 ч. л.
зубок чеснока
90 мл. О.М.
60 мл. уксуса из белого вина
две филе анчоуса (можно пропустить)
немного свежесмолотого черного перца

Приготовление

На лист теста уложить слоями (порезанные ломтиками): моцарелла-томат-листья базилика.



Завернуть в тесто. Уложить на противень, кисточкой смазать О.М.

Поставить в горячую духовку и выпекать до золотистого цвета, одавать на листьях салата, политых винегретом (для этого хорошенько смешать ингредиенты)




здесь видно, как красиво просвечивает начинка

Нет, утрамбовывать не нужно. Просто два варианта: либо разные хрустики на фотках (их у меня было 6), либо так моцарелла подплавилась, вот уж коварный какой вопрос... А, может, ракурс? Там где он высокий - я ведь снизу снимала, а там где ниже - сверху, хотя, там где близко - тоже сбоку, он не такой уж и высокий.
Я ведь не считала, сколько куда кусочков кладу...
решено - утрамбовывать ничего не утрамбовывала, просто так получилось. :wink:

вот, смотри, они на противне лежат, все разные, одинаковые не получатся, как ни старайся

Долго думала, ставить ли нет...но все же многие спрашивали и вот сегодня я снова делала окрошку - думаю, что есть своя доля оригинальности в этом рецепте, во всяком случае, такую еще нигде не ела.

Окрошка вегетарианская, на травах

Поллитра кефира
поллитра воды (можно газированной), я беру просто минеральную
пучок мяты, полпучка эстрагона (травы только свежие)
укроп
сок лимона
пучок редиски
огурец,
картофель вареный
зеленый лук
яйцо
Приготовление:

Мяту и эстрагон залить кефиром, измельчить в блендере, долить воды, посолить по вкусу, добавить сок лимона, немного сахара и льда.
Все ингредиенты на начинку порезать и залить приготовленной смесью.
Есть. Это очень вкусно.

так выглядит "заливка" - смесь кефира, воды и пряных трав



немного ближе, не обращайте внимание на пенку, это от измельчения в блендере



Это сообщение отредактировал light225 - 11.06.2013 - 10:25

овощи



все вместе



пенку можно снять, но, право же, никому она не мешается.

всем приятного аппетита!