Консервирование в домашних условиях - 3

Закрыла сегодня шесть баночек "Тещиного языка" от Klukva Успела даже сфоткать процесс...



Сегодня еще закрыла банку помидор "Страна советов"



Это сообщение отредактировал Emerald - 9.08.2005 - 20:50

Малиновое изобилие...



Ягоды моем, обсушиваем, аккуратно раскладываем в коробочки, или измельчаем, закрываем крышками, выпускаем воздух. Замораживаем до лучших времён.

VEERA
Красотень-то какая!!!

А я не люблю в малине косточки, поэтому пропускаю ее через соковыжималку, в сок добавляю сахар, провариваю и получается такое себе малиновенькое желе.

Emerald Какая же ты умничка, не перестаю тебе удивлятся !!!!!!
А сколько у тебя рук , если не секрет???

VEERA И правда изобилие, красотищааа !!!
А зимой как приятно будет!!!

Emerald
Тёщин язык обязательно сделаю.

Lipashka
Alla1
Спасибо! Зимой попробуем.

VEERA У меня такое изобилие не пришлось бы замораживать

Alla1 вроде две

Сегодня еще для соседки закрыла три баночки "Тещиного языка" от Klukva. Рецепт пошел в массы!!!!!!!!

Emerald Мариш, умничка, золотые ручки. Тут себе ленишься сделать, а она еще и соседке.

Девочки, подскажите, плиз рецептик консервированных огурцов вместе с помидорами, только без болгарского перца, если был такой, ткните. Заранее благодарю.

Девочки, как приятно в эту темку заходить - столько у меня сразу воспоминаний о доме появляется! Какие вы молодцы, столько вкусных заготовок вы делаете.
Emerald, Маришка, ты у нас точно девушка с моторчиком - иначе просто не успеть столько всего на кухне сделать!
VEERA, Верочка, какая малинка у тебя красивая, разноцветная - прелесть!
Надюля, Надюш, ты посмотри в Справочной Путеводитель по консервированию. Я, например, помидоры закатываю таким способом. Специи, листочки смородины, веточку эстрагона, петрушку, чеснок кладу в банку(банка 3-х литровая), укладываю помидоры и заливаю кипятком, накрываю крышкой. Как немного остынет, сливаю воду в кастрюлю, добавляю 3ст.л. с горкой сахара, 1 ст.л. с горкой соли, кипячу 2-3 минуты, в банку добавляю 2ст.л. уксуса 6% и заливаю кипящим рассолом, закатываю и укутываю в одеяло, держу до полного остывания. Если делаю с огурцами, то сахара кладу 2 ст.л., соли 2 ст.л. и уксуса 2 ст.л., а сам процесс, как в помидорах. Но это дело вкуса, кто-то любит покислее, кто-то послаще и т.д.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 15.08.2005 - 13:38

привет! уже давно являюсь поклоницей этого сайта, но написать не решалась, да и нет фотика, а без фотографий не так интересно. Подумав решила все таки поделиться рецептами, может кому пригодятся, кто-то решит попробовать, а затем и фото разместит. Рецепт достался от свекрови которая живет в Сербии.
Итак "Айвар": 4кг. болгарского красного перца очистить от семян и порезать на четвертинки, 1кг. баклажан, очистить от кожуры и разрезать пополам. сложить все в кастрюлю, добавить 2л. воды, 2 столовые ложки сахара, соль и уксус по вкусу. все варить, пока овощи не станут мягкими, слить воду и овощи пропустить через мясорубку. В широкой кастрюле раскалить 0,5 л. растительного масла, добавить овощи и тушить 45 мин. разложить по банкам и закатать. Очень вкусно, приготовте не пожалеете.

Девочки, закрыла помидоры и несколько банок стоят мутные (прошло 2 дня) . Подскажите, что делать? Ждать пока взорвуться?)))

crimchanca
Верочка, опять выручила, спасибо! Рецептик распечатала, мона парочку вопросиков, а? Пастеризовать не надо, я правильно поняла?? И еще меня интересует чеснок, ты не кладешь?

Я люблю не кислые, в меру сладенькие, и огурцы получаются какие надо. Мама делает, но рецепта у нее не выпросишь, на глаз все насыпает .... опыт не пропьешь .
Завтра будем хамкать огурчики твои малосольные, все лето у нас они не переводились, за что опять куча СПАСИБ ТЕБЕ.

Это сообщение отредактировал Надюля - 15.08.2005 - 17:06

Надюля
Надюш, чеснок обязательно - помидоры "любят" чеснок. Я помидоры не стерилизую. Но, если ты хочешь подстраховаться, то сразу свари рассол - примерно на 1.5-1.8 л. воды (банка 3-х литровая) добавить сахар, соль и закипяти. В банку налей уксус, залей кипящий рассол, накрой стерильными крышками и поставь стерилизоваться минут на 30-40, после начала закипания воды. То есть, не надо помидоры заливать 2 раза.

crimchanca
Понял, не дурак, стерилизовать не буду. Первый вариант как-то ближе к сердцу . Мне стерилизованные банки вытаскивать страшно, они такие большие и горячие, ужас. Как то не взрывались никогда, авось пронесет . Спасибо Верочка большое!!!

Emerald
Как я довольна!!! Вся светюся и гордюся, что рецептик нравится!
Тем паче - такие суперские фотки, красота!

А почему никто внимание не обращает на помидоры?! Они такие вкуснющие получаются. У меня бабуля их делала, они так и остались в моей записной книжке "Бабушкины помидоры". Напоминаю:

ПОМИДОРЫ

на 1 3-х литровую банку ~1,5 кг помидоров, лавровый лист 1 шт., Болгарский перец 3-4 шт., черный перец 20 горошин.

Банки (3-х литровые банки) ошпарить кипятком.
Укроп окунуть в кпяток 3 раза. Затем разложить по банкам укроп, чеснок (примерно 1 головка на 1 банку).
Помидоры окунаем в кипяток тоже 3 раза и потом раскладывает по банкам. Тоже самое делаем с болгарским перцем. Помидры и перец раскладываем по банкам.
Рассол.
на 1 л воды 2 ст.л. без горки соли и 2 ст.л. сахара, перец горошком и лавровый лист. Рассол прокипятить и залить им банки с помидорами. На 3-х литровую банку добавляют 2 таблетки аспирина и 2 ст.л. уксуса.
Банки залить рассолом и закатать.
Помидоры можно открывать где-то через 1,5-2 месяца.

klukva Светик, помидорки, что надо, распечатала рецепт. Решила в этом году наготовить (сама!) по всяким разным рецептикам, благо здесь есть чем поживиться. Тещин язык тоже приметила , спасибо за рецепт.

klukva обязательно закрою твои помидоры я рецепт еще год назад записала

Девчёнки, кто знает вкусный рецепт консервирования помидоров "чери"? Таких мелких на веточках.

Всем привет! Помогите девочки, закрыла маринованые огурцы а несколько баночек помутнел рассол и крышка надулась ((((( что с ними теперь делать? можно ли как то это исправить???

Yulia246-нужно вылить рассол в кастрюлю, прокипятить долив 1 стакан простой воды,и сново залить огурцы и закатать(огурцы не вытаскивать).Удачи.

паровозик, спасибо что откликнулась и ответила. А добавив стакан воды в рассол соль недо добавлять еще? я ведь тогда рассол разбавлю

Janochka Янусь, у меня вопрос про твой знаменитый перец по-днепропетровски

Вы его как кушаете? Только начиняете, или он больше на "салат" похож?

STORM Танечка, в основном начиняю.

Я ж его целиком консервирую, именно для фаршировательных целей.
Однако он и сам по себе вкусный.
А для покушать я делаю перец в медовой заливке, и Балтийское лечо.

Janochka
ага, спасиб
а то что-то меня потянуло что-нибудь закрутить, а то вообще ничего в этом году нет

Янусь, а в медовой заливке нету в путеводителях и поиск не находит... Признавайся! Куда рецептик дела?

Это сообщение отредактировал STORM - 18.08.2005 - 07:07

Привет, девочки! Закрыла салат из синеньких с фасолью. Такая вкуснятина получилась! И простой - Все по 10 штук берешь - перец, баклажаны, помидоры, лук. Добавить 2 стакана вареной фасоли. Все овощи кусочками и на огонь. Варим минут 20, добавляем соль, сахар и уксус по вкусу. Варим еще минут 5 , чеснок добавляем и закатываем.

нет добовлять не надо,кагда кипятить будешь,вада немного выкипет и соли будет хорошо.

STORM
Может, я его и не давала. Щас исправлюсь.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МЕДОВОМ СОУСЕ

Перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой
Чеснок
Петрушка

Для маринада (на 1 л воды)
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка уксусной эссенции

Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде).
На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки).
Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.

В оригинальном варианте надо было стерилизовать банки. Но я, делая эту консервацию в первый раз, как-то прошляпила этот момент - про стерилизацию. Переживала, опасалась - как устроит мне перец терракт в шкафу!
Однако ничего не повзрывалось. Делаю перец по этому рецепту 4-й год, не стерилизую и всё ОК.

Janochka
Спасибо

А вот еще вопрос: на 2-3 кг перца достаточно маринада?

STORM Танюшка, попробуй сначала с 2 кг.
Перец сам ещё сок даст при кипячении. Сначала утрамбовываешь в баночки перец, потом заливаешь маринадом.
В этом году я ещё не делала его, поэтому - хоть тресни, не помню, на сколько именно кг перца (2 или 3) мне хватало заливки. Но вроде хватало. Если у меня по ходу дела какие-то негаразды приключаются, я дописываю в рецепе про это.

Janochka
Яночка, рецепт замечательный, спасибо! Я хоть и не консервирую сейчас ничего, но рецепты собираю, отправляю сестре и маме в Крым. Там как раз сейчас сезон закаток.

Всем привет!
паровозик, я вчера переделала как ты писала, но расслол мутный в банках.Это ничего страшного?