Грузинская Кухня

ОК.побегим до рынка Хочу остренького.

натаэль
Удачной покупки!

Lvitsa
Спасибо за рецепт Соленых зеленых помидоров на зиму. Большое-пребольшое . Никогда бы не подумала, что зеленые помидоры могут быть настолько вкусными

ЧАХОХБИЛИ

ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ (Аджаркие хачапури)

Хачапури за 15 минут (пошаговые фото)

САЦИВИ /грузинская кихня/

САЦИВИ
На 1 крупную курицу
лук 500-800 г
орехи грецкие 500г-1 кг
кинза свежая (2 -4 пучка)
1-2 ст. ложки столового уксуса
1-2 ст. ложки сахара
соль
пол-головки или целую головку чеснока
всякие приправы (хмели-сунели, перец черный и красный)
раст. масло
1 чили перчик
зерна граната

Что делать:
1.Сварить курицу, вынуть ее из бульона.
2. Лук очистить, измельчить в блендере или на терке натереть. МЕЛКО!
Бросить в глубокую сковородку или стейник (объем д.б. большим!) с раст. маслом и жарить-пассеровать.
Когда станет прозрачным добавить чеснок, продолжать тушить 1-2 мин.
Добавить измельченную кинзу, тушить мин. 5-10.
Затем влить бульон 1-2 стакана (рядом, кажется, курица варилась.. из п.1)
Добавить измельченный перчик чили, приправы (соль, ч.перец, красный перец, хмели-сунели). Потушить чуток 5-10 мин.
3. Орехи измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке
Добавить ореховую массу в предыдущее содержимое, долить бульончика
Добавить уксус и сахар. Тушить на медл. огне минут 10, помешивать.

Можно пробовать должен быть пряный кисло-сладкий вкус, типа маринада
Добавить все, что покажется недостаточным.

Из курицы удалить кости, хотя в оригинальном рецепте – кости не удалают.
Крупные части порезать. И все это куриное мясцо – соединить с тем, что так заботливо тушилось. Перемешать.
Остудить и поедать потом жадно.

После первого раза станет понятно – чего надо больше, а чего – меньше!
Кто-то любит острое, кто-то кинзу не любит.
Подливку можно сделать более жидкую, чтобы хлебушек макать в нее.
А-а-а еще можно зерна граната сверху побросать для красоты)))

Вкуснотища да и только

салат с тархуном от Lvitsa

Нигуля
А тархун растет из семян?

Если я не ошибаюсь тархун это эстрагон,у меня вырос из семян.

Посмотрела и вроде не нашла у вас, поэтому рискну поместить здесь это прекрасное блюдо.
Чакапули.


Замечательное блюдо из молодой баранины, которое я готовлю каждую весну.
Баранину порезать на небольшие кусочки, обжарить, сложить в сотейник или кастрюльку. Зелень : тархун (эстрагон), сельдерей, киндза, петрушка, зеленый лук, укроп. Зелени должно быть много, преобладает тархун.Помыть, порезать и положить поверх мяса. Добавить ткемали -мелкую зеленую сливу, чеснок, красный перец. Залить 1 стаканом белого вина и поставить тушить до готовности мяса. Если нет ткемали, можно положить кислую пастилу или гранатовый сок, в крайнем случае ложечку винного уксуса.

Девочки-грузиночки, подскажите, пожалуйста, как же все-таки готовить настоящий ЧАНАХИ? А то у меня дома уже второй день баталии на эту тему Я говорю, картофель обжаривать не надо, и все слоями. А мама моя говорит (которая якобы в студенческие годы училась с грузинкой в институте и получила рецепт от нее), что картофель обжаривается и слоями не надо. В интернете каких только рецептов не написано, но какой же из них настоящий, классический??? Распишите, пожалуйста, поподробнее.

aaaliiinaaa читаю книжку с рецептами...
приводится 3 варианта приготовления, но во всех картофель обжаривать не надо, а составляющие выкладываются слоями :о)

Предлагаю супчик, делала все лето ...
1 большая головка лука;
растительное масло - не жалеть ;о) ;
3 больших помидора;
3ст. воды;
спагетти - наломанные кусочками по 1 см. - количество по желанию;
1 яйцо;
перец красный стручковый острый - немного, можно не добавлять, если Вы не любите острое!;
базилик (немного), петрушка и соль.

Обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанные (с измельченными в блендере не так красиво) очищенные помидоры. Тушить как минимум 20мин. Добавить соли и воды, дать закипеть, забросить макароны. Когда макароны будут почти готовы, влейте в кипящий суп тоненькой струйкой взбитое яйцо все время помешивая, добавьте зелень. Дайте немного покипеть, убедитесь, что макароны сварены - суп готов...
Очень вкусно кушать, добавив в тарелку кусочки лаваша (можно французского багета)

Замечание: Некоторым нравится, когда зелень в супе мягкая - тогда добавьте ее при тушении помидор.

Это сообщение отредактировал ninu - 30.08.2009 - 17:09

Barbariscka
Баранинка МММ

aaaliiinaaa
Ничего не жарится,все крупно режется,послойно сладывается и тушится на маленьком огне или запекается в духовке,в глиняных порционных горшочках.

Варенье из персиков с миндалем

Изысканное сочетание персиков и миндаля дает удивительный аромат и вкус ! Очень советую!Кусочек мягкого персика,в сочетании с крепенькой миндалинкой,дает контраст по ощущению и вкусу.


1 кг очищенных персиков
1 кг сахара
70 мл воды
0,5 стакана миндаля
щепотка лимонной кислоты

Варенье варится в три приема,это делается для того,чтобы ломтики не разварились и насыщение сахаром происходило постепенно.
Персики нарезать ломтиками.Сварить сироп из воды и сахара.Залить персики и оставить на 4 часа.
Персики должны быть полностью погружены в сироп,иначе потемнеют,для этого сверху придавите тарелкой.
После 4-х часовой выдержки доводим варенье до кипения,варим 15 минут и опять отставляем.Можно и на ночь.Утром ставим на огонь и варим до готовности добавив очищенный миндаль.За 5 минут до окончания варки добавляем лимонную кислоту.
Миндаль залить кипятком,выдержать 5 минут,после этого шкурочка с миндаля очень легко снимается.
Готовность варенья определяем по капле сиропа капнутого на ноготь,она не растекается.
Горячее варенье разливаем в банки и сразу укупориваем.
Приятного чаепитя!

Традиционное грузинское соленье.Ни одно застолье без него не обходится.Великолепная закуска.Отлично дополняет мясные блюда,шашлыки,лобио.
Обычно на тарелочку выкладывается-перец цицака,соленый чеснок и джонджоли,этакое трио.
Может быть очень острым,если добавить горького перца,а если солить только сладкий сорт,то могут есть даже дети.

Перец-сладкий сорт зеленого,тонкостенного перца с нежной структурой.

Рассол

На 1 литр холодной воды
70 г соли

кукурузные листья и рыльца
соцветия сухого укропа

Перец подержать в темном месте день,два,чтобы он немного привял.Помыть хорошенько.В каждой перчине,ближе к хвостику,сделать сквозной надрез острым ножом.Это делается для того,чтобы рассол попал внутрь перца.Если не надрезать,то перец вздуется.
На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить слой сухого укропа,кукурузных листьев и рыльца (волосы кукурузные).Добавляется для придания приятного желтенького цвета перцу.
Сверху уложить перец,покрыть его кукурузными листьями,покрыть хлопчатобумажной тканью,придавить гнетом.
Залить рассолом-развести соль в холодной воде из-под крана.
Рассола обычно требуется половина объема посуды,в которой засаливается перец.Если 10 литровая кастрюля,то рассола понадобится 5 литров.
Перец должен быть хорошо придавлен грузом и покрыт рассолом,иначе потемнеет и покроется плесенью.
Через 5-7 дней,перец будет готов,процесс брожения прекратится и станет прозрачным рассол.
Перец уложить в стеклянные банки.
Рассол слить,закипятить и кипящим залить в банки с перцем.Закатать железными крышками или просто закрыть пластиковыми.
Хорошо хранится в любых условиях.
Приятного аппетита.

Lvitsa
Огромное спасибо за рецепт маринованных помидоров. Жалею, что закрыла мало. Муж впервые даже рассол выпил. Правда бухтел, что перца маловато. Ага, ему маловато, а мне в самый раз . Консервировала нежные розовые помидоры. Как говорит Гальцев: "Абалдеть!"

"ХИНКАЛИ"

Чакапули


500гр. бараньих ребрышек, очищенных от пленок и жира
1/2 стакана белого вина
2 средних луковицы
1 долька чеснока
100гр. зелени киндзы (можно больше)
70гр. укропа
50гр. тархуна (эстрагона) я бы не стала много добавлять
стручковый острый красный перец, соль, ткемали (дикая алуча) - по вкусу

Выкладывать в плотно закрывающуюся кастрюлю в 4 слоя: мясо +мелко порубленная и перемешанная зелень с луком и чесноком + мясо + зелень.
Залить все вином. Сверху разложить ткемали, если не оказалось ткемали, можно полить пряным или друзим зеленым соусом ткемали, котрый продается в магазинах.

Тушить не меньше 1ч. при слабом огне.

Мчади - кукурузная лепешка


Традиционный рецепт: Холодная вода + кукурузная, мелкого помола мука. Должно получиться чуть мокрое тесто из которого можно сформировать очень мягенький шарик и, опустив на горячую сковороду с растительным маслом, - расплющить. Размером они д.б. не больше ладони и немного формы лодочки. (Я лепешку делаю сразу в руке). Обжарить с обеих сторон на маленьком огне.
Подают с соленым сыром (сулугуни) или подливками.

Рецепт от бабушки (на 4-5 шт.): 1ст. кефира + 1 яйцо + 1/3ч.л. соды + 1/2ч.л сахара и соли + 1ст.л.подсолнечного масла = тщательно перемешать + кукурузной муки. Должно получиться мягкое тесто. Сформировать 4-5 лепешек, толщиной не более 0,8см. Обжарить на медленном огне на горячей намасленной сковороде 5 мин. с одной стороны под крышкой - и 10-15 с другой.

А этот рецепт я нашла на форуме Мчади

Это сообщение отредактировал ninu - 23.02.2010 - 15:28

Всем спасибо за новые очень вкусные рецепты Грузинской кухни .

ninu
У меня как раз кукурузная мука лежит, только думаю что на лепешки ее мало, придется докупать .

Единственное, посмотрите, если она у Вас долго лежит, она не должна быть горькой.
Если делать немного лепешек - я дела. так, чтобы съесть сразу, ее не так уж и много надо
Поделитесь потом о своих впечатлениях ;о)

ninu
обязательно отчитаюсь .

Сациви по домашнему из филе куриной грудинки

ninu
Пожалуйста добавляйте рецепт под фотографией, даже если он очень легкий .