Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Рецептов пирогов - перевёртышей бесчисленное множество. Познакомлю Вас с одним из них так полюбившимся у нас. Муж говорит, что вот такими должны быть все пироги -в меру сладким, с кисленьким фруктами на сочной кексовой подушечке, всегда безгранично рад, когда я ему пеку его. Этот пирог мы любим со сливами, персиками, нектаринами или абрикосами, можно использовать и ягоды.





600 г персиков или слив
4 ст.л. сливочного масла
150 г коричневого или белого сахара

Для теста
130 г сливочного масла
125 г сахара
мякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч.л. экстракта ванили
2 яйца
1 яичный желток
100 мл молока
170 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля или грецких орехов
соль на кончике ножа

Кроме того
чугунная сковорода или простая форма диаметром 23 см
противень

1. Персики вымыть обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель персики( если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)
Выпекать 45 минут в нагретой до 180C духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.
По желанию можно украсить розочками из взбитых сливок, посыпанными обжаренной миндальной стружкой, но мы предпочитаем без.





Приятного чаепития!

Источник: "100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира"

Это сообщение отредактировал light225 - 2.05.2016 - 11:10

Очень вкусный полезный завтрак





Для 1 большой порции Вам понадобится:
~200 г клубники
112 г обезжиренного йогурта
135 мл молока
чайная ложка мёда


Все ингридиенты положить в блендер и в течение 1-2 минуты хорошо взбить, я люблю его с освежающей веточкой мелиссы.

Хорошего начала дня!

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:42

Вы любите равиоли с нежной начинкой из рикотты и шпината?... значит это блюдо для Вас.
"Ньуди"- "голые клёцки"





25-штук

425 г свежей рикотты, отжатой
1 яйцо
1 чашка пюре из шпината( шпинат должен быть тщательно отжатым)
1/4 чашки свеженатертого сыра Пармезана или Грана Падано
6 ст.л. хлебных крошек
1/4 чашки муки, плюс для формирования клёцек
1/2 ч.л. соли
черный перец

Для томатного соуса:
3 больших томата, со снятой кожицей и нарезанных кубиками
1 большая луковица, нарезанная
чеснок, каперсы по вкусу

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой
Взбить риккоту с яйцом в большой чашке. Массу перемшать со шпинатом, сыром, мукой, хлебными крошками, посолить, щедро поперчить, немного помесить.
Чтобы проверить консистенцию ньуди, сформировать с помощью столовой мерной ложки один шарик , обвалять его в муке, и бросить в кипящую воду, если в течение одной минуты, шарик не развалиться и всплывает на поверхность, то консистенция теста правильная, в противном случае добавьте ещё 2-3 ст.л. хлебных крошек. Все зависит, насколько хорошо отжата рикотта и шпинат.
Способом, описанным выше сформировать все клецки. Они должны вариться минуты 3-4, если Вы хотите нежные клёцки, и на минуту дольше если Вы предпочитаете клёцки поплотнее.
Выбирать ньуди шумовкой.

Для соуса:
Пассеровать на оливковом масле лук до прозрачности, добавить чеснок, затем томаты, в конце приправить каперсами.

Ещё, как вариант, можно приготовить такой соус:

8-12 ст.л. сливочного масла
10 листочков шалфея
черный перец молотый
Растопить масло на среднем огне, опустить в масло листочки шалфея и подержать сковороду на огне в течение 1 минуты, приправить перцем.



Приятного Аппетита!
Источник: "Lidia's Family Table"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:41

Я сегодня очень активная, и хочу поделиться с Вами ещё чудесным рецептом моей подруги Ирины, недавно их сделала, и просто не в состоянии молчать, так мне и моему мужу понравилось.
Оригинал рецепта с пошаговым обьяснением можно посмотреть здесь
Цитирую слова Ирины:

Lahmajoon

фото buenavista

"Пропорции даю приблизительно - я всего кладу на глаз, каждый по своему вкусу может добавить или убавить какой-то ингредиент. Но очень нежелательно пропустит что-то, тогда вкус будет совсем другим, этот букет хорошо, когда все ингриды на месте.

Говяжий фарш (в идеале 1/3 баранина и 2/3 говядины) приблизительно килограмм
1 зеленый перец
1 красный перец
луковица
чеснок (побольше, кто любит)
пучок петрушки
Помидоры + томатная паста
Соль, перец черный и красный
Дрожжевое хлебное тесто

Все ингредиенты , кроме мяса, смолоть в процессоре до кашицы (помидоры желательно очистить от шкурки, но если лень, можно и так), смешать в миске с мясом, фарш должен быть красный и кисловатый от томатов. Добавить немного воды, чтоб фарш было легко месить и чтоб было сочнее. Он не должен быть жидкий, но в то же время консистенция такова, чтоб легко можно было мазать. Отложить на пару часов.

За это время можно сделать тесто - обычное хлебное тесто на воде ( 2 стакана муки, 15 гр дрожжей, 1 стакан воды, полчайной ложки соли).
Тесто разделить на шарики величиной чуть побольше яйца и накрыть их салфеткой. Духовку разогреть до 450. Взять шарик и тонко раскатать (2-3 мм),
положить его на лопатку, с которой потом эту лепешку можно будет сбросить на камень. Или просто положить на противень, на котором будет печься. Размазать тонким слоем приблизительно 1-2 столовые ложки фарша по лепешке, доходя почти до краев.
На противне делать легче, потому что после того как фарш намазан, их очень трудно поднимать, переносить. Максимум можно соскользнуть на горячий противень. И конечно по закону подлости, они получаются лучше, если их класть на горячий противень. В Армении их пекут в каменных печах, но дома трудно так сделать. Грилить их не пробовала.
Если я делаю на противне, у меня помещается сразу 2-3 лепешки. Положить противень в духовку и печь лепешки, пока мясо испечется, и края лепешки зарумянятся, Они пекутся очень быстро, несколько минут, за это время я успеваю размазать следующую партию. Лучше раскатать несколько лепешек заранее. Складывать готовые лепешки по две - мясной стороной друг к другу. И складывать друг на друга, как блины. Лепешки получаются хрустящие по краям, где не было фарша, но мягкие там, где фарш. Обычно тонкой слой фарша успевает приготовится за то время, когда края лепешки начинают румянится.
Подаются эти лепешки с лимоном - их надо побрызгать соком, сложить вчетверо или закрутить в трубочку, кому как нравится.
Готовые лепешки очень хорошо замораживаются, только надо проложить пергаментной бумагой между каждой парой, чтоб не прилипли друг к другу. Потом их легко отделить, и прямо из морозилки можно положить на противень и в духовку на 375-400. Через некоторое время потрогать рукой, если верх горячий, их надо перевернуть, погреть еще на другой стороне. Готовность определить так - поднять верхнюю лепешку - если идет пар, то они достаточно горячие, можно подавать!"

Пальчики оближешь!
Тесто я делала по рецепту хлеба Pugliese, двойную норму , используя цельнозерновую муку, вместо дурум, для раскатывания взяла побольше пшеничной муки, и лепёшки не были липкими. А пекла я при 425F.
Фарш я сделала половину порции, и у меня ещё осталось, на каждую лепешку я размазывала по одной столовой ложке.