Гостевые рецепты, не РП!

Сливовый пирог-улитка с маком



375 г муки
1 пакетик сухих дрожжей (8 грамм, Dr.Oetker)
1 яйцо
100 гр сливочного масла
соль
60 гр сахара
150 мл молока + 3-4 ст.л. для смазки
750 гр слив (Zwetschgen)
4 ст.л. абрикосового желе

Для маковой массы:*
20 гр сахара
100 мл молока
50 гр марципана (можно без него, но тогда положить больше сахара)
75 гр молотого мака
10 гр крахмала

Насыпать, просеянную через сито, муку в миску, добавить сухие дрожжи, сахар, щепотку соли, яйцо, растопленное (чуть теплое) сливочное масло и теплое (не горячее) молоко.
Замесить тесто и поставить в теплое место на 50 минут, до увеличения объема вдвое.

* Для маковой массы я брала уже готовую смесь Mohn-Back, чем сократила себе время на приготовление. Но если такой смеси нет, то берем все ингредиенты, которые указаны выше.

Итак, марципан натереть на терке и смешать с сахаром (если готовите без марципана, то сахара взять больше, по вкусу или как совесть позволит).
Молоко вскипятить с щепоткой соли, всыпать мак, еще раз вскипятить и добавить марципан. Снять с огня. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в горячую маковую массу. Масса должна чуть загустеть.

Духовку разогреть до 200 градусов ( с конвекцией - 180 градусов).
По истечении времени, тесто еще раз обмять, раскатать четырехугольником (40 на 30 см) и разрезaть по длине на три полоски.
Маковую массу выложить в кондитерский мешок (я брала полиэтиленовый пакет и прорезала в нем дырку) и выдавить в середину каждой полоски, по всей длине. Края полосок смазать молоком и свернуть трубочкой, защипав края. Должны получиться три трубочки по 40 см длиной.
Выложить их по спирали в форму (26 см в диаметре), смазанную маслом.
Если в форме остались пустые места между полосками, не переживайте. В духовке тесто поднимется и в итоге получится красивый пирог.

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем выложить на тесто, чуть вдавливая. Пирог смазать молоком и поставитъ в духовку на 45 минут.
Абрикосовым джем чуть разогреть и смазать готовый, еще горячий пирог.
Приятного аппетита!
Источник: журнал "Lisa. Kochen&Backen", сентябрь 2009 г.



Это сообщение отредактировал Melinka - 28.10.2010 - 12:41

Лосось с гранатовым соусом



Для маринада:

2 ст ложки соевого соуса
1 ч ложка коричневого сахара
2 ст ложки концентрированного гранатового сока или соуса "Наршараб"
1 ст ложка лимонного сока
0.5 ч ложки соли
1/4 ч ложки молотого белого перца

филе лосося с кожей (около 500 г)

Если у вас нет соуса "Наршараб", то можно сделать концентрированный сок самим. Для этого 180 мл гранатового сока увариваем до 2 ст ложек.

Смешать все ингредиенты для маринада.
Положить филе в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Пару раз филе перевернуть.
Переложить филе в форму,кожей вниз, полить маринадом. Запекать при Т=400 Ф 12-15 мин. Пару раз поливаем филе маринадом.

Сметанные кексы с клюквой

Источник - очень вкусный Жжурнал Иры-Чадейки.
По ссылке - пошаговые фото и рецепт. Сюда скопирую слова автора, мои изменения курсивом:

1 яйцо и 1 желток взбить с 75-ю г сахара в пышную белую массу (я делала двойную порцию, взяла только 2 больших яйца).
Добавить 100г сметаны и перемешать.
Всыпать муку (125г) и размешать. При просеивании можно добавить в муку четверть чайной ложки соды - я не добавляла, так как это мне позже пришло в голову. (Я добавила 0,5 ч.л. разрыхлителя)
Добавить 100г (чашку) клюквы. (у меня смородина красная замороженная)
Разложить тесто по смазанным и посыпанным мукой формочкам, выпекать 15-20 минут при 200С. Готовые кексы вынуть на решетку, смазать маслом (я не смазывала).
Окунуть в сахарную пудру.



Очень вкусные, нежные. Лучше кушать теплыми, на следующий день уже не такие вкусные (имхо). Быстрая выпечка, на приготовление ушло менее 10 минут, учитывая, что много времени заняло взвешивание строго по рецепту
Из двойной порции у меня получилось 12 кексиков.

Ищщо моЁ фантазиЁ одно, последнее за сегодняшний вечер

Чизкейк мраморный



Основа - песочное тесто:
ок. 300 грамм муки
150 грамм сливочного масла
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
щепотка соли

Масло перетирам в крошку с мукой, разрыхлителем и щепоткой соли, добавляем яйцо. Пытаемся слепить тесто в комок. Если недостаточно жидкости, добавляем по 1 ст.л. ледяной воды или сметаны. Тесто собралось в комок? отлично! в мешочек его, и в холодильник на час.
Через час включаем на 180 градусов духовку, вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем и выкладываем в разъёмную форму (у меня наверное ок. 24 см), протыкаем вилкой и выпекаем 10 минут. В течение этих 10 минут делаем начинку:
400 гр. творога, перемолоть, смешать с 2 желтками, стаканом сахара, стаканом сметаны, 3 ст.л. крахмала, при желании добавить аромат (у меня - миндальный). Отдельно взбить белки, аккуратно ввести в творожную смесь.
1/3 часть творожной массы отложить в отдельную тарелку, смешать с 2 ч.л. какао.
Вытаскиваем тесто из духовки, выкладываем в него начинку как для Зебры - чередуя белое и темное тесто. (Я еще разводы палочкой намазюкала ).
В духовку на ок. 40 минут. Далее следим - если бока схватились, а центр еще не застыл - значит чизкейк готов! (не передержите! иначе треснет, как у меня ). Выключаем духовку и даем ей остыть, не вынимая пирога. После того, как духовка остынет, можем вытащить и чизкейк. Из формы вынуть через 2 часа.

Лосось, маринованный по-таиландски

*рецепт из журнала Saveurs (Савёр. Вкус) №1 2010 на русском языке



750 г филе лосося с кожей
8 листочков лайма( каффира)
0.5 пучка кинзы
2 веточки таиландского базилика
2 стебелька мяты
4 см корня имбиря
1 маленький сухой стручковый перец
100 г сахара
100 г крупной белой соли

Зелень измельчить, перец нарезать колечками, удалив предварительно семена, смешать с натёртым имбирём, солью и сахаром.
Филе лосося промыть, удалить кости пинцетом, обсушить бумажным полотенцем.
Выложить филе в неокисляемую посуду кожей вниз. Сверху натереть полученной смесью.
Накрыть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 6-10 часов.

*Вместо каффира я взяла цедру лайма.
мяту не добавляла, базилик брала обычный, зелёный.
За ночь у меня рыба никогда не просаливается. Я держала в маринаде сутки.

Апельсиновый пирог с клюквой и миндалём/ Cranberry, Orange and Almond Cake




Для посыпки верха:

1 ст рубленного миндаля
2 ст ложки растопленного сл масла
2 ст ложки коричневого сахара

Всё смешать и убрать в холодильник.

Тесто:

2 ст муки
1 ч ложка разрыхлителя
1/4 ч ложки соли
3 больших яйца
2 ст сахара
170 г растопленного и охлаждённого сл масла
1 ч ложка ванильного экстракта
цедра с 1 ср апельсина
сок половины ср апельсина
340 г свежей или замороженной клюквы

Муку просеять и смешать с солью и разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром на средне-высокой скорости 5 мин.
Переключить скорость на самую низкую и влить масло и ванильный экстракт. Взбивать на средней скорости ещё 2 мин.
Добавить апельсиновую цедру и сок. Перемешать.
Добавить половину муки и аккуратно перемешать. Затем добавить оставшуюся и ещё раз аккуратно перемешать.
Аккуратно вмешать клюкву.
Выложить в смазанную маслом форму (D=25 см), разровнять, сверху посыпать сахарно-масляной смесью орехов.
Выпекать при Т=300Ф(150С) на среднем уровне 1 час, затем накрыть фольгой и выпекать ещё 25 мин(готовность проверяем сухой палочкой или зубочисткой).
Остудить на решётке.

*оригинал

Имбирный хлеб с начинкой из сливочного сыра



*рецепт из книги Taste of Home. Baking Classics

Начинка
250 г размягчённого сливочного сыра (комнатной Т-ры)
1 ст сахара
1/3 ст муки
1 яйцо

Тесто
3 ст муки
0.5 ст сахара
1.5 ч ложки соды
1.5 ч ложки соли
1 ч ложка молотого сухого имбиря
2 яйца
3/4 ст молока
3/4 ст рапсового масла (или другого без запаха)
0.5 ст патоки
1.5 ст рубленных грецких орехов

Глазурь
1 ст сахарной пудры
1-2 ст ложки молока

Взбить все ингредиенты для начинки до гладкой однородной массы. Отставить в сторону.

Смешать муку, соду, сахар, имбирь и соль.
Взбить яйца с молоком, маслом и патокой до гладкой, однородной массы.
Влить в мучную смесь и смешать, чтоб сухие ингредиенты намокли. Вмешать орехи.
Форму в виде кольца смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить в неё 1/3 теста.
Сверху выложить начинку.
На неё выложить оставшееся тесто.
Выпекать 40-50 мин при Т=350 Ф (180 С)
Остудить 10 мин в форме, затем перенести на решётку до полного остывания.

Для глазури смешать сахарную пудру с таким количеством молока, которое необходимо для желаемой консистенции.
Полить глазурью верх кекса, дать полностью застыть.
Я использовала 2 ст ложки молока. Было слишком жидко.
Хранить в холодильнике.