У нас в семье и магазинский хлеб улетает. Живет возле хлебозавода, постоянно есть возможность покупать свежий хлеб. Хотя конечно он не такой вкусный, как самодельный. ]]> Sat, 05 Feb 2011 08:24:06 GMT efimovs12 1038491,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037978 Алиса, мой хоть и разползся, но дырявчатый и !вкусный! Я уже не помню, когда последний раз столько хлеба ела, лопну наверное. ]]> Thu, 03 Feb 2011 17:40:36 GMT jalo 1037978,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037937 jalo
Оля спасибо, я тоже использовала больше хлебной муки и ржаной, у меня он по цвету значительно темнее твоего, и корочка не такая глянцевая как у тебя вышла.Нужно еще пробовать.
]]> Thu, 03 Feb 2011 15:40:27 GMT alisia 1037937,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037933 Алиса, выглядит шикарно. Я вытащила свой, ещё не знаю, как получился, не резала, но не так хорошо поднялся, как первый раз, разползся, но я и муку взяла самую тёмную, как пшеничную, так и ржаную. ]]> Thu, 03 Feb 2011 15:30:53 GMT jalo 1037933,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037929 jalo

Оля ну я все таки успела фото щелкнуть, до завтрака. Вот хлеб, корочка стала на утро мягкой, но вкус остался отличным, спасибо буду повторять .
Кстати я дрожжей добавила щепотку для страховки, а закваски было 200 гр. она у меня активная, может поэтому такие дырки.
]]> Thu, 03 Feb 2011 15:22:16 GMT alisia 1037929,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037832 Мне тоже уже скоро надо, подожду, как до краёв чашки дойдёт, а то я не пойму, на сколько увеличилось, чашка к верху широкая. По времени ещё 20 мин.. ]]> Thu, 03 Feb 2011 11:25:46 GMT jalo 1037832,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037831 Оль, мне мука пришла с мельницы, спасибо за наводку!!!!! Я заказала ржаную муку 1370, а что это за мука не знаю. Это не цельнозерновая ли? И есль ль для этой муки рецепты? ]]> Thu, 03 Feb 2011 11:23:05 GMT Анима 1037831,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037829 Да, большую чашку и мне теперь нужно. Так и усовершенствуем этот рецепт на бездрожжевой, ну или по минимуму. Пошла обминать... ]]> Thu, 03 Feb 2011 11:13:56 GMT Анима 1037829,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037828 Марина, сократи наверное. У меня тоже стоит вся порция, один раз уже сложила. Блиииин, тяжело как с таким большим количеством теста, я даже и не привыкла, по столу растеклось, прилипает, фууууу. У меня и чашки такой большой нету. Никогда не надо было, но теперь пойду и куплю пластиковую прямоугольную широкую чашку/бокс/дозу (даже не знаю, как правильно) с крышкой, чтоб в ней можно было тесто обминать и складывать.

А у меня было последний кусочек 11г дрожжей, я их взяла и аж 300 г закваски, посмотрим, что выйдет, не будет-ли кислым. ]]> Thu, 03 Feb 2011 11:06:49 GMT jalo 1037828,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037826 Оль, поставила тесто на всю порцию. Сделала из 180 гр закваски и половины нормы дрожжей. Тесто ПРЁТ ! За 30 минут расстойки оно чуть не убежало у меня из чаши. Приходится обминать два раза за час. Вот теперь не знаю, выдержать ли всё время расстойки или сократить его? ]]> Thu, 03 Feb 2011 10:59:40 GMT Анима 1037826,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037754 Алиса, я вообще сегодня хочу всю порцию замешать и заморозить. Или раздать.
Рада, что понравился. ]]> Thu, 03 Feb 2011 07:35:55 GMT jalo 1037754,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037718 Оля, сегодня готовила твой хлеб, делала как ты треть рецепта, вышлa небольшая буханка, можно было половину делать спокойно. Корка вышла как у тебя, а внутри больше как в оригинале мякиш, с крупными и мелкими дырками, если после завтрака что то останется, принесу показать. Пока сняла пробу, вкус отличный с легкой кислинкой что надо, спасибо. ]]> Thu, 03 Feb 2011 01:38:47 GMT alisia 1037718,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037670 Маня
Таня, хлебная с 550 и выше. 550 примерно как русская 1 сорт, 1050 как 2-ой сорт. С гречневой уже пекла, но её много нельзя, она без клейковины, из каштановой ещё никогда ничего не делала. ]]> Wed, 02 Feb 2011 20:38:50 GMT jalo 1037670,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037622 jalo

Оль, а ты которую из наших имееш ввиду как хлебную? Знаеш, мне что-то спельта понравилась в выпечке, уже и печенюхи с ней делала, и булочки. Конечно у нее другой вкус чем у пшеницы, но вот понравился он мне. Еще купила гречневую муку и каштановую, думаю что с ними делать... ]]> Wed, 02 Feb 2011 19:01:14 GMT Маня 1037622,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037511 jalo
буду, конечно же, только муку надо в био-магазине купить правильную ]]> Wed, 02 Feb 2011 12:16:08 GMT Иpena 1037511,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037457 Иpena
Ир, будешь делать? Я вот думаю завтра может сварганить. Хочу попробовать закваски побольше и дрожжей меньше.
]]> Wed, 02 Feb 2011 09:26:20 GMT jalo 1037457,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037399 красавчик
как я вовремя заглянула-то ]]> Tue, 01 Feb 2011 21:38:43 GMT Иpena 1037399,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037379

Валя, ну ты точно експериментатор! Но с хлебом правильная идея, есть много рецептов, где надо именно старый хлеб в тесто добавлять, но я ещё не делала, в основном пеку, когда уже дома вообще никакого хлеба нету .
Хорошо бы для етого хлеба хлебную муку, а не простую "для всего". Но может у вас и простая с высоким содержанием глютена. Ну в общем давай, пробуй и я уверена, всё получится, делов то!
]]> Tue, 01 Feb 2011 20:58:55 GMT jalo 1037379,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037336

Оля, давай на ты, я не против, а только за!
Именно с таким тестом я не работала. Но я человек настырный. Если рецепт понравился обязательно будет результат.

Оля, у меня было оч. много разных экспериментов с хлебом. Например, у нас рядом с домом нету большого супермаркета, а в нашем небольшом магазине кроме обычной пшеничной муки больше ничего нету. А белый хлеб надоел, хотелось потемнее. Ну я и приступила к эксперименту. Купила ржаной хлеб (у нас это "Бородинский"), покрошила его залила нужным по рецепту колличеством воды, добавила дрожжи и сахар, когда все забродило остальное все добавляла по рецепту. Тесто при вымешивании получается липким, но сам хлеб очень пористым и обалденно вкусным. ]]> Tue, 01 Feb 2011 19:15:20 GMT valentina777 1037336,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037316 Люба, спасибо, мне тоже показалось, что лучше выглядит. я всё хочу бриоши сделать, но, почему-то, всё руки не доходят . Даже, кажись, формочки имеются .

]]> Tue, 01 Feb 2011 18:38:46 GMT jalo 1037316,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037315 не, Инн, переписала как бЫло. Тесто очень мягкое. В кг по мне даже легче, всё равно всё взвешиваю, так и воду заодно.
Даже пошла ещё раз проверила. ]]> Tue, 01 Feb 2011 18:35:22 GMT jalo 1037315,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037314 СМАЙЛИК Иннуль, ты глянь в оригинал- там так же напечатано- 1 кг воды. Странная мерка, да?

jalo ага, чумадан уже в квартире Слушай, а хлеб твой намного красивее получился, чем в оригинале. Он у тебя такой, что даже мне хочется сразу бежать на кухню и печь Я сегодня бриоши пекла- вкусно, но сладковато- другая целевая выпечка.
]]> Tue, 01 Feb 2011 18:33:30 GMT кенга 1037314,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037295 jalo

Оль, ты случаем не ошиблась? ]]> Tue, 01 Feb 2011 17:56:04 GMT СМАЙЛИК 1037295,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037285 Валя, рада, что заглянула ко мне. Ничего, что на ты?
Работать с тестом надо очень осторожно, у меня оно было просто очень мягкое, но читала других, у них прямо жидковатое было, зависит от влажности муки. Ты вообще уже работала с таким мягким тесто? Очень интересный процесс, но тяжеловато, надо его почувствовать.
Для большой семьи етот хлеб просто находка. Только я, как уже писала в рецепте, делала треть всего, поетому с двумя хлебами надо смотреть, второй в холод поставить, чтоб не перестоял, прёт он как на "дрожжах".
Ну ничего, раз уже основы хлебопечения у тебя есть, справишься. Удачи! ]]> Tue, 01 Feb 2011 17:31:56 GMT jalo 1037285,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037270

Оля, ваш хлеб уж очень хорош получился. Особенно радует то, что в нем не крошащийся мякиш. Т.к. у меня семья большая (муж, я, сын и две дочери), и все в разное время приходят домой, и в разное время едят, то уж очень надоедает пол дня убирать за всеми крошки.

А хлебушек пеку сама очень давно. Просто это вкусно, и запах от которого обалдеть можно, да и в целях экономии...

Завтра испеку по вашему рецепту. ]]> Tue, 01 Feb 2011 16:47:57 GMT valentina777 1037270,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037176 Люба, спасибо. Как-нибудь испеку опять, но всю порцию и вам притащу.

]]> Tue, 01 Feb 2011 11:02:28 GMT jalo 1037176,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037170 какой красивущий! Оля, что ни хлеб у тебя, то шедевр! то с семечками был обалденный, то этот. Талант у тебя! ]]> Tue, 01 Feb 2011 10:38:33 GMT кенга 1037170,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037097 Марина, сделай обязательно, не пожалеешь. Тортано я уже сто лет не делала, пора бы тоже. ]]> Tue, 01 Feb 2011 07:05:01 GMT jalo 1037097,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1037041 Новый хлебушек! Красавец! Такой солнечный! Взяла на заметку. А я завтра тортано решила испечь, этот за ним и будет. ]]> Mon, 31 Jan 2011 21:47:14 GMT Анима 1037041,9055 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9055.html?view=findpost&p=1036945 Скажу не стесняясь, что встал этот хлеб на второе место, на первом Тортано.
Упругий, мягкий, не крошащийся мякиш, очень хрустящая корочка.
Сделайте, не пожалеете.

Pane Valle Maggia





1 кг воды
30 г свежих дрожжей(можно чуть уменьшить количество)
220 г ржаной тёмной муки(Тип 1150)
20 г ржаной цельнозерновой
1 кг хлебной муки, с хорошей клейковиной (тип 1050)
150 г пшеничной закваски
24-26 г соли

Дрожжи распустить в воде. Замесить тесто без соли, в кухон. машине (кенвуд) 10 мин. на 2 скорости. Добавить соль и ещё 5 мин. на 3 скорости. Тесто должно быть очень эластичным 8при растягивании тонкая плёнка, я не растягивала и так видно было). Тесто будет очен-очень мягким. Тесто в чашку смазаную растит. маслом, обвалять тесто, накрыть и 70-90 мин. подходить (я: 80 мин.). Выложить на припыленый мукой стол, прижать немного, чтоб выпустить воздух и Сложить. Швом вниз опять в чашку и ещё 60-90 мин. (я: примерно 75 мин). Повторить процедуру и в чашку на 10 мин..
*Теперь тесто разделить на 2 части, аккуратно сформовать круглые буханки, уложить в корзинки швом вверх, накрыть и дать подойти в тёплом месте на 3/4 объёма , примерно 45 мин. (у меня 35-40). За это время разогреть духовку с камнем на 250°. Один хлеб поставить в холодильник(или, я думаю, сразу в прохладном месте подходить), другой надрезать 5 надрезами и выпекать 5 мин. с паром. После 5 мин. убавить до 200°. Через 20 мин. выпустить пар, через ещё минут 20 ещё раз выпустить остатки пара, чтоб получить хорошую корочку. Общее время выпечки примерно 60-70 мин..

*Я делала треть рецепта. Подходил в корзинке 35 мин., выпекала под 60 мин..


Istochnik: http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta...-1-versuch.html


P.S.:
Делайте сразу всю порцию или , как минимум, половину, особено если семья побольше. Мы вчера за вечер почти вю буханку уговорили, сегодня утром буквально на бутерброт в школу детям и мне на завтрак. Кстати, вкус абсолютно не пострадал через ночь, только корочка стала немного резиновая(правильно, он и лежал в глиняном горшке с крышкой). ]]> Mon, 31 Jan 2011 17:53:42 GMT jalo 1036945,9055 at www.good-cook.ru