Оль, мне кажется ночи в холодильнике будет достаточно. Ну может быть пару дней. Но неделю...на мой взгляд неоправдано. Хотя может быть там как раз нужные процессы прроисходят, где бы почитать?
Ничего себе! И приправы с мельницы! ]]> Mon, 15 Nov 2010 15:01:56 GMT anna100 1013391,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1013370 Аня, спасибо. Есть, что тесто и до недели должно лежать перед выпечкой, но тут дело в другом, не написано, что и за чем класть и многие продукты даже не указываются, может яйцо надо было после выстойки добавлайть. Говорю же, книга 1952 года, наверное, тогда были хозяйки более продвинутые. Там ещё другие рецепты пряников, надо почитать, как там делается. И уберу 5 дней, сама же не делала, а то кто-нибудь положит и отравится вдруг, всякое может быть.
Про сироп - пойду уберу. Я даже и не подумала про него, у нас часто стоит, что на замену мёду можно взять сироп из сахарной свеклы и ещё какой-то есть, теперь не вспомню из чего. Они даже стоят рядом с мёдом. Автоматически как-то на него подумала, а ведь действительно, ягодные сиропы тоже "сиропы", а совсем другое. Спасибо, что обратила внимание.
Ты про пряники, как украшение сказала, а мне сразу вспомнились конфеты Первоклассница, они были в новогодних подарках несколько штук и лежали в вазе до лета точно, сверху сыпались другие, а они, бедолаги, так и скучали.
Рада, что прланости пригодились. Я их заказываю с мельницы, где муку беру, у них все приправы немного другой вкус, не как у магазинных. ]]> Mon, 15 Nov 2010 14:33:50 GMT jalo 1013370,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1013325 jalo
Оль, интересный рецепт. Выстоять 5 дней...круто! Хотя штоллены готовые и дольше "зреют" и ничего вроде.

Слушай, а какой сироп вместо меда ты имеешь ввиду? Может быть сироп глюкозы? Потому как просто сахарный сироп вместо меда использовать очень чревато последствиями . Был случай в моей жизни, когда мама нас пряничками поболовать решила, а меда маловато оказалось, а в те времена много было сиропа шиповника везде и мы его покупали. Вот и положила вместо меда сироп шиповника-то. Пряники вышли потрясающие...пористые, ароматные....вот только грызть их было невозможно, каменные они были, сироп карамелизовался . Так и лежали прянички у нас с полгода, наверное, в качестве декорации. Сколько лет прошло, а до сих пор над мамой смеемся по поводу "пряничков" .

Спасибо тебе большущее за пряничные специи. Я в пряничный пирог их добавляла. То, что доктор прописал! ]]> Mon, 15 Nov 2010 13:24:02 GMT anna100 1013325,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1013010

Понятненько, а то же еще потташе есть, тоже для пряников. Я с этими вещами еще не готовила...

Вау, какие книжки у тебя есть Наверное интересно по таким готовить... Хотя у меня сборка рецептов моей свекрови, ну правда не такие старые, но все же ну не знаю 30-ти- 40-колетние вырезки из журналов и прочее ]]> Sun, 14 Nov 2010 18:32:44 GMT Маня 1013010,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1012999 Тань, спасибо, исправлю, не могла вспомнить, так же по-русски или нет, гыыыы. Да, вчера испекла, всё не сфоткаю, глазурью только с час как покрыла. У меня рецепты есть, где неделю стоять тесту, но не помню, яйца там есть или нет. У меня книга 52 года, там описание странное, половины ингредиентов, что в составе стоят, не стоят в описании к изготовлению, наверное, считается само собой разумеевшимся, äто мы сейчас разбалованы описанием на всякую мелочь.

Amonij - Hirschhornsalz ]]> Sun, 14 Nov 2010 18:01:55 GMT jalo 1012999,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1012986 Оль, а ты уже пекла по этому рецепту? С тесту стоять 5 дней на самом деле круто Необычно, я бы тоже не рискнула...
Амоний это как по нашенски?
(и это, поправь в рецепте ингвер на имбирь, а то начнут спрашивать что за зверь ) ]]> Sun, 14 Nov 2010 17:48:17 GMT Маня 1012986,8882 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8882.html?view=findpost&p=1012946 В немецкой рождественской выпечке в названии пряников часто встречается слово перец - Pfeffer (Pfeffernüsse, Pfefferkuchen), что не означает, что он в составе имеется. Хотя, добавить можно щепотку, белого в основном. Почему "перец": нашла две версии: 1) и чаще всего встречающаяся, что раньше перец был большой ценностью как и все пряности, поэтому название обобщили под "перец"; 2) перец был редкостью, поэтому богатые добавляли его во всё, куда надо и не надо, чтоб показать свою благосостоятельность.

Honig- oder Pfefferkuchen - Пряники, очень пряные
стандартный рецепт



100 г сахара
250 г мёда
100 г маргарина или свинного жира (я: масло)
1 яйцо
500 г муки
100 г молотого миндаля
по 2 г порошка мускатного цветка, аниса, имбирь, гвоздики, соли
цедра 0,5 лимона (я не добавляла)
10 г амония + 1-1,5 ст.л. воды, рома или розовой воды

Глазурь:
2-3 ст.л. сахарной пудры и жидкость, примерно 2 ч.л., может больше, добавлять каплями, чтоб слишком жидко не получилось. Глазурь не должна быть густой, пряник должен местами просвечиваться, у меня чуть жидковато вышло.
Жидкость можно брать на ваше усмотрение и вкус: воду, лимонный сок, ром.

Мёд, сахар, жир разогреть до растворения сахара. Снять с огня, добавить пряности, дать остыть, примерно до градусов 40, чтоб яйцо не свернулось. Вмешать яйцо, затем просеяную муку и миндаль, вымесить. Накрыть плёнкой и оставить стоять в прохладном месте до 2 дней. Теперь вмешиваем в тесто растворёный в жидкости амоний. Раскатать 1 см толщиной, выдавить фигурки и выпекать при 170°-175° 13-15 мин..
Дать остыть и покрыть глазурью.
Т.к. это стандартный рецепт, то можно после выстойки добавить по вкусу рубленые орехи, цукаты, сухофрукты, сухие ягоды. ]]> Sun, 14 Nov 2010 16:34:08 GMT jalo 1012946,8882 at www.good-cook.ru