а за фигурку не боитесь?)), бесквиты правда очень вкусные, но они и портят фигурку) ]]> Wed, 08 Jun 2022 13:12:18 GMT Masha2293 1170386,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1170184 Когда пеку бисквит,духовку не открываю.
Пеку при 180 гр.
Если хорошо бисквит взбит ,он не опадёт. ]]> Wed, 18 Aug 2021 18:59:25 GMT Gveret 1170184,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1170179 Очень хорошие советы. Попробую все варианты ]]> Wed, 18 Aug 2021 06:32:57 GMT SaraC 1170179,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1170035 Я живу в жаркой стране.Поэтому любую муку
просеиваю перед применением. ]]> Sun, 30 May 2021 15:33:52 GMT Gveret 1170035,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1170032 Я ещё муку просеиваю обычно, особенно под бисквиты всегда я их часто в мультипекаре мом редмонтовском делаю, под печенье обычно тоже. ]]> Sun, 30 May 2021 15:26:52 GMT lera85 1170032,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169988 Белки должны быть комнатной температуры,
чтоб хорошо взбивались.
Я всегда добавляю маленькую щепотку лимонки.
Белки бзбиваются так,что их надо резать.
Потом я по одному вкидываю желтки и взбиваю.
Если нужен рулет,я всыпаю порциями муку
и взбиваю. ]]> Sun, 09 May 2021 21:53:43 GMT Gveret 1169988,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169986 Взбивалки в то время видимо были намного лучше? Но не было ли тяжелее ими орудовать? ]]> Sat, 08 May 2021 07:15:33 GMT Suptron 1169986,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169984 Я с раннего детства была знакома с маминым бисквитом.
Тогда,если были яйца мама его пекла без крема,как кекс в чуде.
Она 4 яйца(не разделённых)взбивала ровно 30 минут.
Если мы с папой заменяли её,она на 30 минут ставила
будильник. Да и взбивалки тогда были другие.
Сейчас такие не продают. Сегодняшними вручную бисквит
не взобьёшь.
Потом она стала делать торт,но никакой пропитки не
использовала.Крем был простой - мука,сахар,сливочное
масло и молоко.
Теперь все делают какие-то мудрёные кремы.
А тогда заваривалась мука,как крахмал.
Мягкое масло взбивалось с сахаром до состояния крема.
Потом по одной столовой ложке в масло добавлялась
заваренная мука и взбивалось все,чтоб не было комков.
И так ,пока вся мука не использовалась.
Замечательный крем.Тогда в 50-60-е годы того века никакого миксера не было. ]]> Thu, 06 May 2021 13:04:01 GMT Gveret 1169984,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169983

Я бы в жизни не догадался. Спасибо за столь ценный совет. Правда был очень полезен ]]> Thu, 06 May 2021 11:54:36 GMT Suptron 1169983,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169980 Я люблю делать домашнюю выпечку для семьи. Например, я только что испекла торт с мастикой по популярному рецепту здесь была ссылка, который нашла на сайте Академии Выпечки. Он очень подробный и понятный. В результате проблем с его приготовлением у меня никаких не было и по вкусу он всем понравился.

------
Ссылка удалена модератором
]]> Tue, 04 May 2021 14:01:05 GMT LarisaNekrasova 1169980,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169781 Теперь модны так называемые кейк-попсы.
Можно зачерствевший бисквит в блендере превратить в крошку.
Крошку смешать с пробитым в блендере творогом
и лепить шарики. Одеть шарики на палочку.
Окунуть в растопленный шоколад,чтоб шарики полностью покрылись.
Обсыпать цветным мелким сладким дражже.Поставить на несколько
часов в стаканы и в холодильник.Детям это очень нравится.
Можно сделать типа картошки с творогом. Тоже вкусно. ]]> Tue, 09 Feb 2021 20:47:58 GMT Gveret 1169781,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=1169780

Лучше не рисковать. Можно просто испортить себе и гостям настроение, накормив их таким тортом. ]]> Sun, 07 Feb 2021 19:17:26 GMT lpine 1169780,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=969453 Хочу предложить Вам рецепт - сметанный бисквит
Холодный способ.
Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.
Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу).
Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень.
Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.
Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.
Теплый способ.
Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.
Ингредиенты:
мука 2 стакан
сметана 0.5-1 стакан
яйца 6 шт
сахар 1 стакан
[u] ]]> Wed, 14 Jul 2010 08:37:17 GMT migwolf 969453,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=442625

я где-то на 200 градусов пеку.обязательно попробую на 180

спасибо.буду пробовать ]]> Tue, 19 Jun 2007 11:17:25 GMT elena9 442625,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=442522 elena9
у меня бисквит сухой если я его пересушу то биш слишком долго пеку (вот недавно опять забыла и пекла вместо 25 минут 45 ), но на вкусе и консинстенции торта не отразилось! у меня было много влажной начинки так что стойкий бисквит пришелся как раз кстати
а вот если бисквит на рулет пересушу - то он уже не скручивается .
вообще бисквит влагу любит, потому и получается в мултиварке или подобном пышнее, вывод - попробуй при выпечке миску с горячей водой на дно духовки поставить! и сравни результат! (а духовку как нагреваеш? не очень горячо? на босквит очень горячо не надо, ну градусов 180..)
]]> Tue, 19 Jun 2007 09:02:57 GMT Маня 442522,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=442384 elena9
Лена я всегда пеку по этому рецепту бисквит и не когда не пропитываю, мазжу сразу кремом.

4 яйца
100гр сахара
100гр муки
1 пак. разрыхлитель

Использую этот бисквит и для тортов и для рулетов. ]]> Mon, 18 Jun 2007 21:02:25 GMT Ina 442384,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=442377 Здравствуйте девочки.У меня такой вопросик:пеку бисквит и он почему-то очень сухой
может я что-то не правильно делаю?сколько, примерно ,жидкости надо ,чтобы пропитать бисквит?Я всё время боюсь,что он будет клёквый
может это от рецепта зависит(в смысле сухости)?тогда поделитесь хорошим,лёгким,воздушным,мягким рецептиком
Спасибо огромное! ]]> Mon, 18 Jun 2007 20:19:36 GMT elena9 442377,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=424469 Мой любимый рецепт: взбить 5 белков с 1/2 ст.сахара, отдельно 5 желтков с 1/2 ст.сахара, желтки аккуратно влить в белки и постепенно добавить 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки крохмала и 1 чайную ложку смеси лимонной кислоты с содой, Вылить смесь в смазанную форму и вразогретую до 180 градусов духовку(у меня газовая). А дальше все как пишет Татка ]]> Mon, 09 Apr 2007 19:17:14 GMT касандра 424469,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=421361 Felicia
А какая духовка - газовая или электрическая? Первая быстро тепло теряет и т-ра падает, бисквит не пропекается и видимо поэтому еще и опадает. А во втором случае т-ра в духовке держится дольше на нужном уровне. Но это мои догадки .
Я при выпечке бисквита никогда не выключаю духовку, если честно, то даже не знала, что так надо делать. Я тоже не открываю дверцу минут 15, просто наблюдаю за процессом через стекло дверцы. А позже, после зарумянивания корочки на бисквите, просто беру спичку или длинную деревянную палочку (как спичка толщиной) и протыкаю бисквит. Если на палочке ничего нет и она сухая - бисквит готов, если есть крошки или вообще мокрое тесто - надо печь еще. Мне кажется, что зарумянивание корочки - это еще не показатель готовности бисквита, вот поэтому он и опадает. Для удачной выпечки нужно правильное время выпекания и одинаковая температура.
]]> Tue, 27 Mar 2007 12:56:02 GMT Татка 421361,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=420872 А ты взбиваешь яйца сразу, или желтки отдельно, белки отдельно и белки в самом конце в тесто добавляешь? Я так делаю, у меня никогда не оседает, ну и разрыхлитель, конечно, не забывать класть. ]]> Sat, 24 Mar 2007 16:47:10 GMT elka34 420872,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=420691 Dev4jonki, podskazhite, 4to delaju ne tak?
Biskvit v duhovke podnimaetsja, kogda zarumjanivaetsja- viklju4aju duhovku. Pervij raz otkrivaju duhovku 4erez 15-20 minut, no biskvit uzhe osedaet k tomu vtemeni, po4emu?!

Пожалуйста, пользуйтесь клавишей Перевести с латиницы в кириллицу.

Девочки, подскажите, что делаю не так?
Бисквит в духовке поднимается, когда зарумянивается- виключаю духовку. Первий раз откриваю духовку через 15-20 минут, но бисквит уже оседает к тому втемени, почему?!


]]> Fri, 23 Mar 2007 15:43:33 GMT Felicia 420691,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=261612 Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему при печке бисквита его объем уменьшается?Спасибо. ]]> Sat, 24 Sep 2005 15:48:23 GMT dagmara 261612,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=254655 Сrimchanca

спасибо от duweana, теперь я знаю как это сделать, а то думала, что никто и не поможет. ]]> Thu, 08 Sep 2005 12:01:25 GMT duweana 254655,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=254126 crimchanca
Спасибо за xороший совет про распылитель . Век живи , век учись . ]]> Wed, 07 Sep 2005 11:23:48 GMT nusja 254126,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=254060 duweana
Пропитать бисквит - это значит смочить его сиропом при помощи ложки, или кисточки. Я использую для этого маленький распылитель(который для глажки ещё используется). ]]> Wed, 07 Sep 2005 08:53:51 GMT crimchanca 254060,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=254021 Девочки, помогите неопытному кулинару
Расскажите подробно, что значит ПРОПИТАТЬ БИСКВИТ, это что сиропом его накачать при помощи шприца или окунуть в то самый сироп? ]]> Wed, 07 Sep 2005 06:25:12 GMT duweana 254021,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=225791 Тасеныш
Посмотри в Шаг за шагом как делается бисквит - там Марина подробно рассказывает что и как. ]]> Fri, 01 Jul 2005 11:59:47 GMT crimchanca 225791,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=225789 Огромнейшее СПАСИБО. А то я уже вообще расстроилась. ]]> Fri, 01 Jul 2005 11:55:09 GMT Тасеныш 225789,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=225778 Тасеныш
Бисквит обычно падает, если недостаточно просушен. Бисквит нужно печь при невысокой температуре 170-180град. Я пеку так - духовку нагреваю до 70-100 град, ставлю бисквит и, увеличиваю температуру до 180град. Бисквит должен скорее сушиться, чем печься. Время зависит от толщины бисквита и от его рецепта. Иногда в рецепт добавляют жидкость, например апельсиновый сок, тогда время сушки увеличивается и температура ставится немного ниже - 160-170град. готовность проверяется или зубочисткой, или нажатием пальца - вмятинка должна выпрямиться. Я лично ориентируюсь на запах - появляется характерный бисквитный запах и на то, что готовый бисквит всегда "отходит" немного от бортиков формы. ]]> Fri, 01 Jul 2005 11:25:32 GMT crimchanca 225778,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=225760 Привет! Я здесь новенькая и еще не совсем врубилась где что писать, но про бисквит вопрос есть. С приготовлением теста проблем нет, но вот с выпечкой пока не везет. Выключу духовку и через минут 5 он падает.Почему? Пожалуйста помогите!!! ]]> Fri, 01 Jul 2005 10:49:27 GMT Тасеныш 225760,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=44133 А что за шарики - можно поподробнее? ]]> Mon, 13 Sep 2004 14:20:50 GMT Дилайла 44133,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=44071 Дилайла
Я как поняла ето уже тортовая основа зачерствела? Может тогда сделать сахарный сироп и с распылителем побрызгать хорошо бисквит.Тогда он немного размокнет.Или как Ника предлогает шарики зделать.
]]> Mon, 13 Sep 2004 12:09:52 GMT Luna07 44071,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=44067 Дилайла, электрошок
А если серьезно, может из него шоколадные шарики сделать? ]]> Mon, 13 Sep 2004 12:06:09 GMT Ника 44067,813 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic813.html?view=findpost&p=44033 Девочки помогите пожалуйста спасти бисквит. К сожалению бисквитное основание торта зачерствело, а творожную начинку жалко. Может можно как-то его реанимировать? ]]> Mon, 13 Sep 2004 11:05:45 GMT Дилайла 44033,813 at www.good-cook.ru