Непонятно...

Aruba

И вам на здоровье! Утка красавица...
]]> Mon, 08 Mar 2010 18:14:13 GMT Зоя 920526,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=920159 Зоя
Ой, Нельчик! Ещё раз делала по "просьбам трудящихся"! Ум отьесть можно! Спасибо тебе от всей семьи!

"Сапоги всмятку", ето Тургенев "Отцы и дети", вот засело в голове, а "зачем" не ясно ]]> Sun, 07 Mar 2010 17:54:23 GMT innok 920159,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=920146 Не знаю куда это поместить, но приготовила ЛАКИРОВАННУЮ УТКУ.
]]> Sun, 07 Mar 2010 16:44:46 GMT Aruba 920146,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=919258 Зоя

Да,конечно видела!Поняла,спасибо! ]]> Thu, 04 Mar 2010 21:55:21 GMT Natalia5656 919258,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=919218 Natalia5656

Наташа, на здоровье!! Я рада, что ты попробовала и тебе понравилось!!!
Да и без такого лука должно быть хорошо.

Не будет хуже...
Грудки лучше просто жарить и с различными соусами подавать. Ты у меня видела есть штук 5 рецептов просто приготовления грудок? А етот хорош только для ног или для тушки целиком. ]]> Thu, 04 Mar 2010 20:36:06 GMT Зоя 919218,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=918735 Зоя

Нельчик!Наконец-то и я приготовила это чудо!Спасибо большое!Было вкусно и очень ароматно,причем во всем подъезде ароматно!
Фотографий не делала:уже вечер,темно,а до утра они(ноги)не дожили.Да тут тебе таких красивых доказулек накидали,что и без моих хватает.
Спасибо еще раз.Следующий раз попробую грудь так сделать утиную,наверное тоже неплохо будет.
Вот только лука жемчужного у нас тут нет,без него обошлись. ]]> Wed, 03 Mar 2010 19:10:07 GMT Natalia5656 918735,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=898399 innok

Такого я ещё не слышала.
Иннуль, ну раз твоим избалованным было вкусно, то я счастлива!
На здоровье вам! ]]> Sun, 24 Jan 2010 19:52:47 GMT Зоя 898399,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=897995 Нельчик! Наконец-то я до неё добралась! Не намудрить не смогла: вначаке забыла слить лишний жир, и пожарила лук на всём, что было в сковородке. Ничего - решила я - уберу лишний жир уже с соуса. Застав меня за етим занятием, семья в лице В. потребовала прекратить, аргументируя, что "жир - ето вкусно". Так как достойного контр-аргумента я не нашла, то и прекратила. Вкусно было - обалдеть! Делала 6 ног, нас было трое, на завтра осталась одна. Что меня удивило, так ето то, что В. ел луковицы: для него сладкое не на десерт - "сапоги всмятку". Правда вот, чернослив он так и не ел, ну так мне больше досталось

Спасибо за замечательный рецепт!

]]> Sun, 24 Jan 2010 06:28:07 GMT innok 897995,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=893208 CharmedNN

Наташа, с большим удовольствием принимаю благодарность!
На здоровье!

и ето девочка- подросток?
Mоя уток только в гостях ест, потому как ей не удобно хозяйку обидеть.
А дома маму, по етой логике, видимо можно.
]]> Fri, 15 Jan 2010 02:25:58 GMT Зоя 893208,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=892941 Спасибо огромное за рецепт!!!
Делала целую утку, порезанную на куски (потому что я ноги не ем ни утиные, ни куриные, муж обожает ноги, а ребенок все ест, лишь бы побольше).
К сожалению, забыла купить такой лук, пришлось крупно порезать обычный, но получилось все равно очень вкусно!!!
На гарнир просто отварной рис, именно то что надо! ]]> Thu, 14 Jan 2010 16:28:51 GMT CharmedNN 892941,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=888882 silensya

Ольчик, на здоровье вам! Очень рада что понравилось.

Мы тоже ели просто с хлебом. Единственный гарнир, который я вижу к етому блюду, ето картофельное пюре.
]]> Wed, 06 Jan 2010 18:49:22 GMT Зоя 888882,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=888599 Зоя

Нелли,принимай спасибо!



Готовила на Новый Год,с соусом немного намудрила,но не испортила!Очень!!!
Я чего-то решила потушить к ней красную капусту,но оказалось не то.Ели с хлебом,я просто так.
Утиные ноги брала в магазине,бо как дорогой мущщщина прилетел только 30 вечером,поэтому жира было не много.Добавляла припасённый!Очень вкусно!Фотографировала первого,поэтому натюрморт лепила из того,что было!
Спасибо!!!! ]]> Wed, 06 Jan 2010 11:08:52 GMT silensya 888599,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=884344 LEDI
]]> Sat, 26 Dec 2009 21:08:45 GMT Зоя 884344,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=884021
спасибо друг!!!! ]]> Sat, 26 Dec 2009 10:11:44 GMT LEDI 884021,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=882023 LEDI

Будет тебе счастье, Люда!!! ]]> Tue, 22 Dec 2009 18:25:32 GMT Зоя 882023,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881817 Зоя
Неллик убила...фото
у нас к празднику появились утки, а если я ее так приготовлю...? ]]> Tue, 22 Dec 2009 09:38:25 GMT LEDI 881817,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881660 Нель,
ну да у нас похоже тоже такие-же цены хоть и не силиконовые мы ничуть...ета только на спешале была по 5.05 за кил...так утка на 9 баксов потянула...почти даром...(а дак конфит вообше по 45 баксов )думаю, чего одну взяла, прям как не русская чесслово... \
буду ваять...и будет мне скусно..спасибо... ]]> Tue, 22 Dec 2009 00:09:36 GMT SlavaDi 881660,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881655 SlavaDi

У нас ноги по 5.99 за lbs. Целая утка не помню, я давно не покупала, где-то около 20. Но я ж не показатeль, я в Силиконовой Долине живу, у нас тут все дороже, чем в остальной Америке.
]]> Tue, 22 Dec 2009 00:01:27 GMT Зоя 881655,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881637 ага...во..нашла, на моей написано...Utility...круто...вместо фамилии наверное...
а сколько утак нормальная стоить должна? если имени в след раз не будет так может хоть по цене будет понятно... ]]> Mon, 21 Dec 2009 23:36:09 GMT SlavaDi 881637,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881636 SlavaDi

Да не за что. На моих ногах тоже имени не было, но я у китайцев покупала, сделала вывод сама какую они мне породу подсунули. Просто автор етот рецепт придумала для тех, кто только груди готовит, чобы ноги утилизовать. А больше ведь в утке и нечего особенно есть.

innok

Иннуль, да не проблема.
]]> Mon, 21 Dec 2009 23:28:48 GMT Зоя 881636,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881633 а вот слона то я и не заметила... спасибо... ]]> Mon, 21 Dec 2009 23:16:28 GMT SlavaDi 881633,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881632 Ин, вот и я о том- же ...купила утку а что с ней делать не знаю...последний раз ела в детсве, наверное....
хотя она у меня без имени, я писала уже... ]]> Mon, 21 Dec 2009 23:14:23 GMT SlavaDi 881632,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881622 ]]> Mon, 21 Dec 2009 23:05:42 GMT innok 881622,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881620 SlavaDi

innok

A я чуть выше написала уже

]]> Mon, 21 Dec 2009 23:03:52 GMT Зоя 881620,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881619 Нельчик, а из остальных "деталей" утки ето можно сделать или только из ног обязательно? а то я по невнимательности купила целую утку, а хотела именно етот рецепт сделать...

Или может ты мне посоветуешь ещё чего-нибудь из утки на Новый Год... ]]> Mon, 21 Dec 2009 22:58:41 GMT innok 881619,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881514 Неличка,
а можно утку целиком? купила какую-то вместо пекинских и всяких там написано..."янг дак"...вот и пойми сйедобная вешь вообше или не очень? цена соблазнила...что скажешь? или сразу в гарбидж...белкам?
спасиб ]]> Mon, 21 Dec 2009 19:25:51 GMT SlavaDi 881514,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881512 Яна, ответила тебе здесь. ]]> Mon, 21 Dec 2009 19:16:25 GMT Зоя 881512,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881236 Зоя
Nelja, deduschka nasch ne est gruby, i k chesnoku otnositsja...so so lala, no mozhno poprobovat' obmanut', esli ne sil'no vurazhennyj vkus. A tak edim vsje ]]> Mon, 21 Dec 2009 10:17:41 GMT Кумушка 881236,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=881120 silensya
Оля, какой есть сорт уток, с таким и делай. На готовность просто проверь, если жёсткая будет, потушишь подольше.



Natalia5656

да можно и целую так приготовить, разрезать на кусочки и тушить.

Феофания
Рецепт отличный. Я этого автора обожаю, у меня её рецептов с уткой штук шесть, все хороши. Она долго во Франции жила, много знает. Мне ещё хорошо, что она с точки зрения нашей действительности их даёт.

Кумушка

Яна, я свои супы все люблю. ПОнятно, что тебе надо что-то овощное и легкое, потому как утка жирная достаточно. ТЫ мне скажи что вы не любите. Я выберу тогда из оставшегося рецепты.

Если будешь в духовке тушить, крышкой обязательно прикрой. ]]> Mon, 21 Dec 2009 05:07:08 GMT Зоя 881120,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880991 Зоя
Нелочка, хочу этот рецепт сделать на рождество. К утиным ногам будут кнедли, отварная картошка и тушёная красная капуста. Ну чисто по немецки , родители ведь прийдут.
Но хочется перед всем этим супчик лёгкий. Какой посоветуешь из твоих рецептов?
И ещё, если в духовку ставить, крышкой закрывать? У меня чугунная кастрюля. ]]> Sun, 20 Dec 2009 19:03:22 GMT Кумушка 880991,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880806 Очень интересный рецепт! Аппетитный! Взяла на заметку. ]]> Sun, 20 Dec 2009 08:42:46 GMT Феофания 880806,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880804 Зоя[/b

Ой,да!Спасибо!Уже читаю.Ой,ну до чего вкусно!!Обязательно буду делать.ТОлько такого лука я тут не вижу что-то.
[b]silensya

А у нас только или ноги или целая утка.Жира никогда не видела.Ну такая красота у Нели,да* ]]> Sun, 20 Dec 2009 08:39:05 GMT Natalia5656 880804,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880730 Зоя

Нелля-я-я-я-я!Это так.....Короче пойду побегу тоже за ногами!У меня выбор не велик-Pekin duck-Вeijing duck ,в Метро раньше можно было наткнуться на грудь приличного размера и жир,а теперь выбор что-то совсем скудный .Так что я с местными ногами поупражняюсь. ]]> Sun, 20 Dec 2009 01:24:01 GMT silensya 880730,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880721 Natalia5656
Наташа, я закончила.
Шкурку оставить обязательно! ]]> Sat, 19 Dec 2009 23:15:26 GMT Зоя 880721,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880718 Зоя

Нель!Уже пошла за ногами!Жду продолжения.Сразу вопрос:срезать весь жир,по возможности,а шкурку оставить,наверное? ]]> Sat, 19 Dec 2009 23:10:22 GMT Natalia5656 880718,7970 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7970.html?view=findpost&p=880710 Это мой самый любимый рецепт приготовления утиных ног. Очень ароматно, нежно, вкусно. Удобно готовить - можно заранее стушить мясо, а перед подачей только добавить чернослив, лук и прогреть. Отличное блюдо для любого праздничного стола.

Рагу из утиных ног с черносливом и жемчужным луком

Ингредиенты:
12 очень больших плодов чернослива
2 чашки горячего чая (предпочтительно orange pekoe)*
4 утиных ноги (Pekin duck сорт в Америке)
150г мелко порезанного бекона или панчетты
3 зубочка чеснока, очистить
1/2 ч.ложки соли
1/4 ч.ложки свежемолотого перца
щепотка сухого тимьяна
1 большая красная луковица, тонко порезать
1 ст.ложка красного винного уксуса
1 ст.ложка дижонской горчицы
550мл красного вина ( полнотелого, типа калифорнийского Petite Sirah или французского Cotes-du-Rhone)
375 мл несолёного куриного домашнего бульона
3 cредних моркови, очистить и порезать кружочками
18 штук маленьких белых жемчужных луковичек
2 ст.ложки несолёного сливочного масла
1 1/2 ч.ложки сахара
8 тонких кусочков багета, слегка обжарить
мелко порезанная свежая петрушка

Приготовление:
Замочите чернослив в двух чашках горячего чая в течение 2-х часов. После этого чай слить, чернослив отложить для дальнейшего использования.

1. Срезать весь жир с утинных ног, порезать их пополам. Растопить его с 2 ст. ложками воды в сковороде. Слить, оставить для этого рецепта 2 ст.ложки топленого жира, остальное отложить и использовать в других блюдах.

2. Разогреть 2 стюложки топленого утиного жира в посуде с толстым дном. Добавить бекон (панчетту) и обжаривать минуты 4 на среднем огне до светло-коричневого цвета. Вынуть обжаренные кусочки и выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Переложить в жаропрочную посуду.

3. Добавить кусочки утки в сковороду с жиром и обжаривать их на среднем огне, изредка переворачивая, минут 10. Слегка обсушить кусочки с помощью бумажнх полотенец и выложить в жаропрочную форму, где уже лежат обжаренные кусочки бекона. Добавить 2 зубочка чеснока, соль, перец и тимьян, перемешать.

4. На сковороде, где жарилась утка, слить лишний жир, оставить только примерно 2 ст. ложки. Обжарить на нём красный лук минут 5. Добавить этот лук в жаропрочную ёмкость.

5. В сковород, где жарился лук, добавить уксус, горчицу и 125 мл вина. Довести до кипения, помешивая и отскребая от дна все приставшие кусочки. Уварить до консистенции глазури. Добавьте ещё 60 мл и уварите опять, чтобы придать более насыщенный вкус и цвет соусу.

6. Вылить этот соус в жаропрочную форму, добавить вино и бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до маленького и тушить 5 минут, снимая пенку. Добавить морковь. Закрыть крышкой и тушить на открытом огне полтора часа или в предварительно разогретой до 300Ф(150ц) духовке пока утиное мясо не будет очень нежным. До этого момента можно приготовить блюдо
заранее. Затем остудить и убрать в холодильник.

7. Сделать крестообразный надрез на луковичках. Бланшировать 2 минуты, очистить от шелухи.

8. Смешать лук, сливочное масло, 125 мл воды и сахар в сковороде среднего размера. Довести до кипения и тушить на среднем огне , изредка помешивая, пока жидкость не испариться минут 6-8. Уменьшить огонь до маленького и продолжать обжаривать луковички пока они не станут мягкими и красивого коричневого цвета, примерно, 8 минут.

9. Примерно за 20 минут до сервировки, добавьте чернослив к рагу и осторожно прогрейте на небольшом огне. Процедите соус из посуды, в которой готовили через мелкое сито в маленький сотейник. Снимите ложкой весь жир, который будет на поверхности. На маленьком огне уварите его минут 10. Разложите мясо, овощи, луковички и чернослив по тарелками и полейте сверху соусом. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с тостами из багетов.
Приятного аппетита!



Примечания:
* я предпочитаю панчетту, она менее жирная, чем бекон.
-50мл вина в этом рецепте я заменяю портвейном.
-если вместо Пекинской утки вы используете другие сорта (Muscovy или Moulard), то увеличьте вермя приготовления на один час.
-по книге Paula Wolfert, The Cooking of Southwest France. ]]> Sat, 19 Dec 2009 22:31:42 GMT Зоя 880710,7970 at www.good-cook.ru