Алена, мудро. А мы пока новых еще рецептов найдем. У меня в планах пара новых хлебов.

Иpena

Ириш, надо на красном вине хлеб испечь. Гарантирую что будет не хуже.


]]> Tue, 05 Jan 2010 22:23:49 GMT Зоя 888473,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=887482 Зоя
да уж, а мне-то тут как в лом, она у него раза в три дороже ]]> Mon, 04 Jan 2010 06:37:42 GMT Иpena 887482,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=887467 Зоя
Хех... а я пока не наиграюсь с книжкой что у меня есть и с выложенными тобой Нель рецептами даже не буду браться... надо понемногу учиться ]]> Mon, 04 Jan 2010 01:09:00 GMT JouJou 887467,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=887435 Иpena
JouJou

Взяла в библиотеке книжку Crust.
Нашла етот рецепт. Выглядит красиво. Но муку покупать влом.

]]> Sun, 03 Jan 2010 22:21:23 GMT Зоя 887435,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=885240 Иpena

Ух... интересно.
И как обычно все в Онтарио и рядом с Торонто, ни в Оттаве, ни у нас ничего нет. Обидно однако. ]]> Tue, 29 Dec 2009 00:53:04 GMT JouJou 885240,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=885178 Зоя
вот так и узнаешь новое
ищу

не, ну я так изнала, так и знала - Канада это
http://www.viniferaforlife.com/ ]]> Mon, 28 Dec 2009 21:17:19 GMT Иpena 885178,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=885109 Иpena

вчера ехали домой, я Кире рассказала. Он был очень удивлен. Сказал, что его знания заканчиваются на моменте когда из жмыха марк делают. О муке он не слышал. ]]> Mon, 28 Dec 2009 18:50:29 GMT Зоя 885109,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884732 Зоя
JouJou
хорошо, уговорили, буду терзать сухую заквась и расскажу как с ней бороться
Нель, полазила, посмотрела...нет, вроде, не французские приколки, а лично его собственные предлагают закупаться в его магазине или через инет (боюсь представить за какие денежки, завтра пойду по адресу) ]]> Sun, 27 Dec 2009 20:49:00 GMT Иpena 884732,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884712 Зоя

Аха, мы способные на многое!

А вот этим тож страдаю. Фарик у меня уже смирился... иногда еще бормочет что-то, но уже так, в шутку и чисто по приколу.

Сегодня вот подкормила свою таммагочи. Я пока на каникулах, так хочу Тортано попробовать, да и снова блинов приготовить. Их оказывается так удобно замораживать для меня эт прям счастье ]]> Sun, 27 Dec 2009 20:19:56 GMT JouJou 884712,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884687 Иpena

я думаю, что это чисто французская приколка, у нас не видела нигде.

это дело хорошее, но...
Во-первых, ты никогда не знаешь на что они способны.
Во-вторых, мне самой часто очень что-то интересно, даже если это никто не повторит, то я сама буду знать как это было. ]]> Sun, 27 Dec 2009 19:42:38 GMT Зоя 884687,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884650 Зоя
нееее, вот мне как раз сухой не надо, это я ж и о читателях думаю сразу
не у всех такое в магазинах продается, а я вдруг начну про этот метод писать
хотя у Бертинета есть руководство как её дома сделать
меня вот больше мука из виноградных отжимков интересует, тебе такая хоть где-то попадалась? звать "la farine rouge de raisins cabernet"...и где он её берет, интересно? я уже все магазины свои тайные облазила ]]> Sun, 27 Dec 2009 18:48:56 GMT Иpena 884650,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884638 Иpena

может тебе сухой прислать? Письмом за неделю дойдет. ]]> Sun, 27 Dec 2009 18:18:14 GMT Зоя 884638,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884429 Зоя
хорошо, как опробую все на практике, так начну ставить
надо закваску еще по его технологии сделать без участия сухой, её не везде взять можно и можно будет уже публиковать
меня у него один рецепт заинтересовал, но я такую муку у нас не видела - из отжимков виноградных, отходы виноделия
такой красивый хлеб выходит, бордовый...к сыру, наверное, должен быть хорош ]]> Sun, 27 Dec 2009 00:58:29 GMT Иpena 884429,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884424 Иpena

Ира, интересно. На английском её нет. Я поискала на амазоне нашем.
Давай, осваивай. С удовольствием буду делать с тобой это. ]]> Sun, 27 Dec 2009 00:46:57 GMT Зоя 884424,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884419 Зоя
"La lecon de boulangerie. baguette, pain de campagne, viennoiseries" с диском прилагающимся
я её купила еще летом где-то, но долго созревала, что бы начать по ней что-то делать...созрела вот ]]> Sun, 27 Dec 2009 00:31:18 GMT Иpena 884419,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884415 Иpena

а какая книга у тебя? Я в Crust видела, пойду ещё в библиотеке возьму, я там пару симпатичных рецептов видела. ]]> Sun, 27 Dec 2009 00:24:41 GMT Зоя 884415,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884398 Зоя
неа, у меня в книге какая-то очень простая, без изысков, просто густая
а я по его рекомендациям выращивала на основе сухой, там процесс более быстрый, в 2 дня укладывается все, а теперь её расходовать надо ]]> Sat, 26 Dec 2009 23:36:23 GMT Иpena 884398,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884385 Иpena
Ира, на здоровье! Я рада, что ты его попробовала и оценила.

это та что на спельте с йогуртом?

у Карины его Оксана OXV давала, я тоже посматриваю.

]]> Sat, 26 Dec 2009 23:09:12 GMT Зоя 884385,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=884379 Нель, спасибо за рецепт, очень вкусный хлеб
я ради него закваску вырастила по Бертинетовской книге теперь пойду каштановый осваивать, давно на него смотрю ]]> Sat, 26 Dec 2009 22:47:55 GMT Иpena 884379,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=880468 JouJou

Хорошо, молчу.
Алёна, я сама ступку недавно купила, довольно useful вещица.
]]> Sat, 19 Dec 2009 09:13:30 GMT Зоя 880468,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=880405 Зоя

Дорогая, не сыпь мне соль на рану
После праздников! У меня голова все пухнет и пухнет от всего что я хочу успеть ДО!

У меня ступки нет еще Вот куплю себе подарок на праздники, благо они не дорогие. ]]> Fri, 18 Dec 2009 23:31:25 GMT JouJou 880405,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=880376

О,спасибо, Алена буду знать. Я больше люблю не молотый, перед употреблением в ступке размять для аромата хорошо.
Целый еще удобнее в сосиски добавлять. Но туда я фенхель добавляю.
Мы тебя еще сосисками не заразили? ]]> Fri, 18 Dec 2009 21:38:24 GMT Зоя 880376,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=880319 Зоя

Нель, я сегодня в восточный магзик ходила. Анисовые семена и семена фенхеля это разное. Они да, выглядят одинаково, но анис мельче.
Купила себе его молотым. ]]> Fri, 18 Dec 2009 20:06:00 GMT JouJou 880319,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879890 JouJou

Мне почему-тo кажется, что ето одно и то же, надо разобраться.

]]> Fri, 18 Dec 2009 01:21:42 GMT Зоя 879890,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879876 Зоя
Я такие у нас еще не видела, верятно мне никогда не надо был, ну я и не смотрела.
Поищу...

А может фенхель тож можно? у меня его семена имеются

ЗЫ: обновляю закваску, буду таки печь пударок ]]> Fri, 18 Dec 2009 00:24:31 GMT JouJou 879876,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879829 JouJou

Семена -anis seeds Анис
]]> Thu, 17 Dec 2009 22:03:06 GMT Зоя 879829,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879419 Зоя
Спасибо!

Интересно про анис. А его как – молотый как-то добавлять или просто замочить в водичке и после эту водичку для замеса использовать?
Или прям звезды вмешивать? (но это ИМХО уже чресчур, т.к. он уж очень пряный).
]]> Thu, 17 Dec 2009 13:35:31 GMT JouJou 879419,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879245 JouJou
Алёна, хлеб - красавец!
Ещё раз на здоровье!

Будешь с ними делать, добавь аниса. Очень он с ними хорошо сочетается. ]]> Thu, 17 Dec 2009 06:55:15 GMT Зоя 879245,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879155 Зоя
Нель, чтоб ты нас не выгнала отсюда за флуд показываю мои художества с хлебом. На выходных наверное таки испеку этот хлеб в подарок, если не будет лень: и мне радость что я пеку, и кому-то радость что вкусно.
В этот раз только с клюквой. Но уже зреют идеи и с финиками сделать и с инжиром



Иpena
Аха, как остаток от того, что было
]]> Thu, 17 Dec 2009 00:38:37 GMT JouJou 879155,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879115 JouJou
горбушку ]]> Wed, 16 Dec 2009 22:33:04 GMT Иpena 879115,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879075 Зоя
Аха, тока я что-то этой подружке ниче дарить не хочу, она мне никогда ничего не дарит ]]> Wed, 16 Dec 2009 21:34:40 GMT JouJou 879075,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=879019 JouJou
Алёна, ну вот и хорошо: думать не надо, что подарить.

]]> Wed, 16 Dec 2009 20:13:28 GMT Зоя 879019,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=878893 Сегодня принесла хлебушек на работу, подружек угостить.
Одна попросила подарить ей такой на Рождество
]]> Wed, 16 Dec 2009 17:31:17 GMT JouJou 878893,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877979 Зоя

У нас 2 в 1 Холодильник-то не наш, а хозяйский. Но и в Костко ж такие пакеты огромные.

Хм... Дык ты ж знаешь, в нашем случае это ДОЛГО ]]> Tue, 15 Dec 2009 03:21:46 GMT JouJou 877979,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877976 JouJou
Алёна, одно из двух: или у тебя маленькая морозилка или много мяса/рыбы.
У меня в морозилке и овощи мороженные и паста и тефтели и рыба и бульоны и травы и пюре трёх видов и травы. Ещё даже место Сашиному мороженому осталось.

это долго...
Кушайте, на здоровье! ]]> Tue, 15 Dec 2009 03:10:50 GMT Зоя 877976,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877475 Зоя

Нель, я как мясо-рыбу куплю в Костко, так места в морозилке уже ни для чего не остается Но приткну как-нить на днях.

UkrainkaNJ

А то сегодня фоточки покажу. Вчера не успела на комп слить. Горбушки уже все поотрезали Думаю хлебца нам хватит на 2-3 дня всего... ]]> Mon, 14 Dec 2009 13:24:39 GMT JouJou 877475,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877283 Зоя

Ой, я тебя прошу!!!Шоб это была наша единственная проблема ]]> Mon, 14 Dec 2009 04:21:18 GMT UkrainkaNJ 877283,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877282 UkrainkaNJ
Пеканы ещё и не красятся. Одна проблема, больше 70% жира в них.
Но ятоже на них перейду, утомил фиолетовый хлеб. ]]> Mon, 14 Dec 2009 03:58:18 GMT Зоя 877282,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877280 Зоя
Ага А ещё сухую вишню и изюм-фулюганю втихаря КАК он пахнет!!(мне горчит с грецким слегка,у пеканов вкус помягче) ]]> Mon, 14 Dec 2009 03:49:28 GMT UkrainkaNJ 877280,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877279 UkrainkaNJ
Яна, красота!!!
Пеканы вместо грецких брала, скажи честно? ]]> Mon, 14 Dec 2009 03:45:04 GMT Зоя 877279,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877275 JouJou
Ну что,Алён,получилось?А я свою форму для расстойки обновила .Нель,спасибо ещё раз!Не выдержала,сфоткала вечером-уж очень похвастаться хотелось
]]> Mon, 14 Dec 2009 03:33:28 GMT UkrainkaNJ 877275,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877272 JouJou
Алёна, да не занимают они много места в холодильнике. В Зиплок положи и убери все. Я обычно покупаю огромные мешки в Костко, все сразу не израсходовать, а в морозилке хранятся по пол-года. От так-то, доця. ]]> Mon, 14 Dec 2009 03:08:39 GMT Зоя 877272,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877201 Зоя
Ну вот, мамуля пришла и все тайное сразу стало явным
Конечно же я их не храню в морозилке, храню в шкафчике

Ох, мука у меня уже занимает приличное место в хол-ке, теперь и орехи придется перевозить в морозилку ]]> Sun, 13 Dec 2009 20:32:54 GMT JouJou 877201,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877193 JouJou
Алёна, ты небось орехи в морозилке не хранишь? Эх ты, детка моя.
В морозилку их. Перед выпечкой накануне доставай и на сковороде обжаривай. Ну а то что без них... Зато цвет красивее будет. ]]> Sun, 13 Dec 2009 20:09:20 GMT Зоя 877193,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=877172 Нель, пеку хлебушек, но только с клюквой... орехи испортились

В этот раз на пшеничной закваске у меня очень хорошее тесто получилось. И ягодки хорошо вмешались, чему я очень порадовалась. Вот сейчас на расстройке, вроде даже подросло немного. Вообщем, жду не дождусь конечного результата! ]]> Sun, 13 Dec 2009 19:29:15 GMT JouJou 877172,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=875148 Зоя
Ну я тогда просто не буду пробовать, т.к. все равно я еще не сильна в заквасках и хлебе на них. Буду в пятницу заводить это все дело, чтоб в субботу выпекать как раз.
]]> Wed, 09 Dec 2009 23:35:26 GMT JouJou 875148,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=875066 Львица

Настя, объем у формы на 500г муки в рецепте.
А я делила пополам, так как Оксана, которая переводила рецепт, посоветовала так как тесто сильно растет. Она делила Бертинетовский рецепт пополам.
Вообще, мне кажется, что я зря его делила, думаю, надо было взять форму на 750г и сделать одной булкой. Какие-то у меня буханочки вышли хилые. Лучше бы одну хорошую сделала.

Замечательная новость про муку.

Насть, мне тебе надо письмо написать, но некогда...Может к выходным уже пришлю... ]]> Wed, 09 Dec 2009 21:01:18 GMT Зоя 875066,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=875060 JouJou

Может и можно, Алена, только я не пробовала и не знаю. Поетому и не могу дать утвердительного ответа.
Мое личое мнение, что тасто за ето время в расстоечной форме перестоит и его надо будет формироавать опять и давать подойти. Но есть вероятность того что етого не произойдет. Рисковать и давать положительный ответ мне не хочется, так как я не уверена.
]]> Wed, 09 Dec 2009 20:53:18 GMT Зоя 875060,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=875020 Зоя
Аха, понятно. Тогда буду ближе к выходным начинать.
Просто я у Питера Рейнхарта начиталась, что его тесто можно почти все хранить в хол-ке до 3-4х дней... вот у меня и появилась мысля.
]]> Wed, 09 Dec 2009 19:44:59 GMT JouJou 875020,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=874964 Зоя

Неллик, эта буханка в форме для расстойки была? А какой объем у формы?
ЗЫ: А я ЦЗ муку нашла и дальше сама знаешь что будет МногА хлеба!!! ]]> Wed, 09 Dec 2009 18:30:30 GMT Львица 874964,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=874919 JouJou
Алёна, вообще, для этого хлеба 24 часа подхода много. Я так никогда не делала как ты пишешь. Не знаю, что получится. ]]> Wed, 09 Dec 2009 17:43:51 GMT Зоя 874919,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=874757 Зоя
О! И ты друг! Да, соглашусь что мало соли и хлеб как хлеб. Но признаюсь мужу тоже понравилось все, за исключением корочки. Т.к. у меня было недостаточно муки и снова зараза духовка мне корочку подпалила. Наверное все ж буду пробовать поменьше Т использовать. А то иначе получается какая-то ерунда

Ну, а теперь о главном!
Обновила закваску пшеничную, хочу делать хлеб с клюквой. Вопрос в том, что хочу печь ДО выходных. Если я тесто сделаю вечером, оставлю до утра на столе (у нас холодно дома), с утра уберу до вечера в холодильник и после буду печь, так можно?
Я помню что этот хлебушек долго подходит, поэтому думаю что ничего с ним не случится. а? ]]> Wed, 09 Dec 2009 14:12:55 GMT JouJou 874757,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=873823 Да, сегодня у Карины на форуме мы обсуждали этот хлеб и я занялась вопросом изучения рецепта. Погуглила. Оказывается, хлеб у меня вышел такой как надо, мякиш такой и должен быть: упругий и резиновый. Да и мы его распробовали, он вроде бы мне уже и вкусный. В общем, надо точно освежить закваску, с правильным процентом гидрации, и попробовать ещё раз. Не может же у Ричарда быть невкусный хлеб.
Потом выделю его отдельным рецептом, а то не в той теме начала обсуждение. ]]> Tue, 08 Dec 2009 07:51:28 GMT Зоя 873823,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=873200 JouJou
Алёна, а я еготоже сделала и меня он не впечатлил совсем. Хлеб как хлеб, я гораздо лучше едала.
Твои слова про муку я помнила, добавила 100г, солод ещё. Соли было мало, корочка не очень потемнела, перестоял...
Мне кажется, что 200г закваски очень много на то кол-во муки и на время подохода, что в рецепте. Тесто подходило в гараже с 4 дня вчера и до утра, всего 17 часов, там сейчас +7 примерно и то оно явно перестояло. Сначала я выложила тесто на лопатку, оно было вроде бы ничего, пружинило, но потом стало быстро опадать. В духовке немного поднялось, но не сильно.

Вот такой блин вышел


Мякиш влажный, но корочка довольно вкусная, мужу понравилось, он сказал, что такой хлеб любит...

]]> Mon, 07 Dec 2009 08:24:21 GMT Зоя 873200,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=871878 Зоя
Нель, вот только сегодня буду кушать на завтрак. Он у меня так хорошо поднялся за это время. НО! все таки мало муки... у меня закваска пшеничная густая, я еще при замесе углядела что недостаточно муки, добавила 75 гр... и все равно тесто было очень ползучее. В итоге вышло что-то похожее на круглый хлеб высотой чуть больше чабатты
Но пахнет хорошо. Надо будет повторить еще как-то, и муки добавить... там бы еще дополнительные 75-100 гр не помешали. ]]> Fri, 04 Dec 2009 11:51:17 GMT JouJou 871878,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=871695 JouJou
Алёна, ну как sourdough? Что получилось?

Ляська

да, всё правильно, он очень долго поднимается, часов 9 точно, и даже не в два раза, просто весь немного пышнее становится и мягче. В духовке ещё немного растёт.

Come on!
Там же всего 15 г закваски, зато какой результат!
На здоровье!
]]> Fri, 04 Dec 2009 06:00:21 GMT Зоя 871695,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=871552 Зоя
Очередное спасибо за хлеб. Я его сегодня на работе вместо конфет ела. Вку-усно (представляешь, какая у меня с утра сегодня дилемма была - кекс или хлеб с кофе?). Единственное, он у меня подымался мучительно долго, часов 10 в общей сложности, и все равно у меня было ощущение что мог бы и побольше подойти. Может я сама свою закваску сглазила? Но, несмотря ни на что - буду печь еще. ]]> Thu, 03 Dec 2009 19:50:22 GMT Ляська 871552,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=870765 Зоя
Ну вот я растяпа, все проморгала.
Помню что делала этот хлеб с ржаной (у тебя он и на ржаной закваске был) закваской, поэтому и спросила.
Ну усе, теперь будет мне счастье. Спасибо дорогая! ]]> Wed, 02 Dec 2009 17:57:28 GMT JouJou 870765,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=870692 JouJou

Алёна, я пеку, как и написано в рецепте, на пшеничной. ]]> Wed, 02 Dec 2009 16:38:12 GMT Зоя 870692,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=870571 Зоя
Нель, ну я вот уже поставила тот самый sourdough от Бертинета... проглядела твое сообщение про опару.

А этот хлеб обязательно на ржаной закваске или можно на пшеничной? ]]> Wed, 02 Dec 2009 13:53:13 GMT JouJou 870571,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=869394 JouJou
Алена, а ты попробуй вместо опары prosto взять ту закваску, что у тебя сейчас есть. И испеки етот хлеб.

]]> Tue, 01 Dec 2009 00:46:31 GMT Зоя 869394,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=867672 Ох, у меня этот тоже самый любимый пока что.
Вот перевожу ржаную закваску в пшеничную, чтоб тортано сделать. А после снова этот хлебушек испеку. Уж очень он нам понравился, хоть и не особенно получился в первый раз. ]]> Sun, 29 Nov 2009 01:32:52 GMT JouJou 867672,7856 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7856.html?view=findpost&p=866587 Один из моих самых любимых хлебов, я его очень люблю на завтрак с сыром и кофе.
Основа рецепта взята из той же книги, что и Тортано: Maggie Glezer, Artisan Baking. Но я немного изменила количество муки и состав.

Хлеб на закваске с грецкими орехами и сушеной клюквой


Для этого хлеба нам понадобится 15г рабочей закваски.

Рабочая закваска:
Ту закваску, что храните в холодильнике надо освежить как минимум один раз перед выпечкой этого хлеба. Отобрать и взвесить 15 г и использовать в рецепте. Остальную закваску убрать в холодильник.
В последнее время этот хлеб пеку на густой пшеничной закваске.

Следующий этап это опара:
Опара
15г рабочей густой пшеничной закваски
45г теплой воды
75г белой хлебной муки

Развести закваску в теплой воде, добавить муку, размешать и замесить тесто. Тесто сначала довольно плотное, по мере вымешивания станет эластичным. Закрыть крышкой или пленкой и оставить подходить на 8-12 часов или пока не увеличится в размере .

Тесто
опара
150г белой хлебной муки
150г обычной муки
25г цельнозерновой муки
25г светлой ржаной муки
225г теплой воды
15г соли

75г грецких орехов
75г сушеной клюквы или изюма

Приготовление теста:
1. Отмерить и просеять муку в одну большую емкость, можно добавить при желании 2 ст.ложки глютена (не обязательно, но я добавляла). Добавить воду, хорошо размешать, прикрыть пленкой и дать постять минут 20-30.

2. Добавить к тесту опару и соль, размешать. Замесить в течение минут 10 тесто. Тесто должно получиться плотным, суховатым и однородным.
Добавить орехи и клюкву и все вместе еще немного вымесить, чтобы орехии ягоды хорошо перемешались в тесте.

3. Выложить тесто в большую емкость, плотно накрыть пищевой пленкой и дать ему хорошо подойти в течение 4-5 часов, не обязательно вдвое, но чтобы оно хорошо выросло и покрылось пузырьками воздуха. В середине (примерно через 2 часа), перевернуть тесто один раз.
Переворот теста:
Используя достаточное количество муки, посыпать рабочую поверхность, руки тоже пересыпать мукой и вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, немного расправить руками в виде квадрата и, начиная справа к центру, завернуть, потом сверху к центру, затем завернуть слева к центру и снизу к центру. Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять.

4. Хорошо подошедшее тесто вынуть из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать шар, прикрыть пленкой и дать постоять минут 15. В это время присыпать корзинку, в которой тесто будет подходить, мукой. если такой корзинки нет, можно взять большой дуршлаг, застелить его льняным полотенцем и присыпать мукой.

5. Сформировать из теста ровный шар. Хорошо прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличеня вдвое, примерно часа на 3.

6. Минут за 45 до начала выпечки, нагрейте плиту до 425Ф(220Ц). Не забудьте положить камень для выпечки, если у вас есть. Если нет, то можно использовать противень.

7. Подошедшее тесто переверните на лопатку для выпечки или на пергаментную бумагу. Сделайте надрезы. Дизайн может быть любой (решетка, квадрат, буква и т.д.), глубина надрезов должна быть около 7мм.
Перед началом выпечки быстро (чтобы духовка не остывала) обрызгайте духовку из пульверизатора водой и поместите в нее хлеб.

8. Выпекайте хлеб 40-45 минут или пока хлеб на станет коричневого цвета. При постукивании должен издавать глухой звук. В середине можно хлеб повернуть в духовке, чтобы пропекался равномернее.
Остудить на решетке.




Примечания:
-если у вас нет хлебной муки, то можно приготовить хлеб и из обычной.
-сушеную клюкву можно заменить изюмом или вообще ничего не использовать.
-такой хлеб особенно хорош для бутербродов к завтраку, с маслом или с сыром.
-старая версия этого хлеба здесь ]]> Thu, 26 Nov 2009 21:49:48 GMT Зоя 866587,7856 at www.good-cook.ru