Ага,понятненько.По отдельности всё есть.И есть тоже смеси.Надо почитать,может он у меня есть.

Это который сухой,в порошке*? У нас тут таких полно,разных и всяких.
Вот как он будет если перевести на русский?
У нас тут есть сухой соус,что бы делать красные соусы.Он именно для загустения и придания цвета.На вкус практически безвкусный.И такой же белый.Т.е. основа для любых соусов.Потом только добавляешь свои приправы,чё хочешь.
Такой же подойдёт?
А ещё есть сухие смеси всяких соусов,для дичи,для говядины,для свинины и т.д.Но это уже другие соусы,хоть и сухие,но со всякими приправами соответствующими. ]]> Sat, 21 Nov 2009 11:18:40 GMT Рики 862806,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862800 Ларис, allspice - ето действительно приправа. Названа так, потому, что в её вкусе и аромате чувствуются разные пряности. Если нет возможности купить, то можно дома сделать подобие её - смешать равные части чёрного свежемолотого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Смесь очень ароматная, поетому есть смысл смешать не на один раз и использовать (используется, как в мясных блюдах, так и в супах и в выпечке - особенно с яблоками и в "пряных" изделиях).
Worcestershire - соус, заменить ничем нельзя. Поетому просто исклуичи его. ]]> Sat, 21 Nov 2009 10:58:45 GMT innok 862800,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862787 innok

Инн,а это чё? Я так понимаю-какие то приправы? ]]> Sat, 21 Nov 2009 09:57:53 GMT Рики 862787,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862639 Зоя
Нельчик, ня знаю... может быть. Твоё название красивше, спорить не буду "Chou fassum " . Я его взяла из Американской кулинарной книги за 1967 год. Там ето идёт просто, как "Cabbage Staffed Whole". Но! что меня удивило ето наличие огромного кол-ва рецептов с "иностранными" названиями, в разы больше того, что встречается в современных книгах. А книга 1-в-1 "Книга о Вкусной и Здоровой пище".
Svieta
Свет, думаю, что ето действительно хороший способ, если делать голубцы. ]]> Fri, 20 Nov 2009 20:48:11 GMT innok 862639,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862627 innok
jalo
Девочки, на форуме я читала, что советовали класть качан капусты в морозилку, что капустные листы после разморозки, как после кипятка, на вкусе никак не сказывается заморзка. НО, сама не пробовала ]]> Fri, 20 Nov 2009 20:29:35 GMT Svieta 862627,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862624 Ну какой же ето американский рецепт, Инна! Что ни есть самый настояший французский. Chou fassum называется. ]]> Fri, 20 Nov 2009 20:22:51 GMT Зоя 862624,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862569 гыыыы, не дождутся, что упало, то пропало, ни в каком виде не возвращается. ]]> Fri, 20 Nov 2009 18:26:35 GMT jalo 862569,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862564 jalo
мне б таких знакомых... а отдавать голубцами нужно? ]]> Fri, 20 Nov 2009 18:16:37 GMT innok 862564,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862546 Инн, так я делаю редко, а мне знакомая дала капусту замороженую, такая прелесть, ничего делать не надо, только разморозить: уже ошпареная, разделёная на листья, даже жёсткие прожилки срезаны и порционо разделены, как раз на раз приготовить. Вот всё думаю, как бы деликатно намекнуть, чтоб мне ещё дали. У знакомой родители на пенсии, им делать нечего, вот они ерундой и занимаются, но классная ерунда, мне б почаще такое перепадало. ]]> Fri, 20 Nov 2009 17:44:39 GMT jalo 862546,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862525 jalo
Оль, меня угнетает необходимость капусту ошпаривать, остужать, на листья разбирать, потом "рёбра" срезать... микровеем я пользуюсь по минимуму. А тут серединку вырезал и готово. Ну да ты ж понимаешь, тут дело даже не в привычке, а в том, как мозги повёрнуты
]]> Fri, 20 Nov 2009 16:58:39 GMT innok 862525,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862524 Инн, интересный способ. Кстати, по мне , так накрутить голубцы быстрее, чем возиться по твоему. ]]> Fri, 20 Nov 2009 16:52:10 GMT jalo 862524,7823 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7823.html?view=findpost&p=862522 ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА ПО-АМЕРИКАНСКИ Или по-французски, но тогда - Chou fassum
Вариантов "ленивых" голубцов много. До етого я всегда пользовалась рецептом из журнала "Работница" за какой-то мохнатый год, где капуста вначале обваривалась, а потом фарш прокладывался между листьями. Почему-то обычные голубцы для меня ассоциируются с большими трудозатратами... хотя накрутить кастрюлю долмы или немецких "зелёных лягушат" за труд не считаю... Ну да, в любом случае, захотелось мне попробовать сделать "ленивые голубцу" по-местному. Результат нам очень понравился.

1 28-унцевая баночка рубленых помидор
1 6-унцевая томатной пасты
1 ст л коричневого сахара
1/2 ч л Worcestershire
1/8 ч л allspice
соль

1 качан капусты

450г говяжьего фарша
1 нарубленная луковица
1 измельчённая долька чеснока
1/2 ч л молотого перца
1 ч варёного риса
2.5 ч воды

В большой кастрюле смешать помидоры и сок от них, т.пасту, сахар, Worcestershire, аllspice, 1/2 ч л соли дать закипеть и снизив огонь дежать под крышкой 20 минут.

Срезать с капусты верхние листья. Срезать ещё 2 больших и отложить. Острым ножом вырезать середину и нарубить.



Фарш смешать с луком, чесноком, перцем, 1 ч л соли, 1 ч нарубленой капусты и, помешивая, жарить 15 минут (всё ето надо делать в кастрюле, в которой потом будет тужиться капуста). Снять с огня, снять (если надо) жир сверху. Добавить рис и 1 ч томатной массы. Перемешать и аккуратно заполнить кочан. Накрыть двумя отложенными большими листьями и или перевязать шпагатом или закрепить специальными резинками.

В кастрюлю, в которой жарилось мясо переложить остатки томатной смеси, оставшуюся капусту и долить 2.5 ч воды. Поместить сверху капусту, довести до кипения, снизить огонь и готовить под крышкой 2.5 ч, время от времяни поливая соусоам (следить за уровнем жидкости. Если надо, то долить кипятка.

]]> Fri, 20 Nov 2009 16:43:48 GMT innok 862522,7823 at www.good-cook.ru