Конечно, Яна. Никаких "наверное"! Обязательно будет уверенность что не расползется, уверенность c опытом придет. ]]> Tue, 16 Feb 2010 21:54:19 GMT Зоя 911575,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=909782 Зоя
Неля, не то что бы люблю, как то надёжнее) что не расплывётся , если муки так не доложила или ещё что...Да и бутерброды всему семйству по утрам удобнее такой формы делать и в прямоугольные же контейнеры пластиковые запаковывать. Хотя наверное круглые буханки у меня ещё впереди ]]> Fri, 12 Feb 2010 16:26:41 GMT Кумушка 909782,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=907482 Кумушка

Яна, на ошибках учаться. На здоровье!
А ты больше любишь в форме печь, да?
Я почему-то, наоборот, люблю свободной формы буханки. ]]> Mon, 08 Feb 2010 18:51:39 GMT Зоя 907482,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=906828 Неля спасибо большое за рецепт, очень вкусно получилось! Кое какие ошибки надо учесть и повторить опять
]]> Sun, 07 Feb 2010 14:37:51 GMT Кумушка 906828,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=900012 Kateika

ага, все вместе. Все так и есть. В хлебной теме я немного писала об етом.
Горбушки получились шикарные! На здоровье вам!
]]> Wed, 27 Jan 2010 00:38:29 GMT Зоя 900012,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=899904 Зоя
Нелличка, добралась я наконец до темки, все некогда. Пекла горбушки уже 3 раза, всегда получалось, моим нравится, вкусно, спасибо . Но, мне показалось, что ржаное тесто ведет себя по-другому, чем пшеничное, или я просто чего-то не знаю? Как-то оно тяжелее, что-ли, и подходит дольше... И, вообще, какое-то другое ... Ну, и опыта у меня мало. Буду пробовать что-то еще . Рецепт популяризовала в "Спасибах" . ]]> Tue, 26 Jan 2010 21:43:49 GMT Kateika 899904,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=889142 Kateika

Катя, а ето уже совсем другая история, с выпечкой не связанная.

]]> Thu, 07 Jan 2010 01:05:39 GMT Зоя 889142,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=889116

Пока не могу разобраться с видами пшеничной муки - в продаже нашла только ЦЗ и "Высший сорт". А "хлебная мука"? Другие сорта? А ржаная есть дома . Опять же - форма для выпечки ... Пока научусь фоткам К Рождеству готовила Вашу Баранину запеченую с луком, яблоками и зернами граната - рецептик забрала и на будущее ]]> Wed, 06 Jan 2010 23:19:28 GMT Kateika 889116,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888979 Kateika

Катя, с горбушек можно начинать. Они легкие. Но надо понимать, что ржаная мука себя ведет по-другому, чем пшеничная. И опыт выпечки дрожжзвого хлеба немного отличается от опыта выпечки пшеничного хлеба. Но тоже интересно и вкусно. ]]> Wed, 06 Jan 2010 20:24:17 GMT Зоя 888979,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888505 Пекла в свое время что-то типа Вашего Ирландского содового (на кефире), ничего не вышло, надолго забросила хлебные эксперименты, а дрожжевую выпечку (пироги, кулебяки, плюшки) раньше готовила много, разные виды теста (правда, все белое), сейчас неактуально стало... А если начать с Ржаных горбушек RUISPALA - они вроде дрожжевые? . Буду пробовать. Спасибо за советы и поддержку ]]> Wed, 06 Jan 2010 01:07:12 GMT Kateika 888505,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888501 Kateika
Катя

Надо параллельно: читать что-то и печь.
Начинать спростого: фокачча, чабатта, н-р. Потом уже хлеб на дрожжах. А дальше видно будет.

я бы посоветовала сначала с дрожжевым хлебом освоиться. После етого и с закваской будет легко работать.

Про купить муку смотри здесь. ]]> Wed, 06 Jan 2010 00:25:15 GMT Зоя 888501,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888496 Нель, их и правда немного, но ведь хочется max изучить вопрос, а Ваши рекомендации обширны... Спасибо за ответ и ссылочки, я в них хожу, читаю, примериваюсь. Ищу ЦЗ муку, чтоб не очень дорого... Пробовала с отрубями - не очень. Пока получались плоские лепешки . Выпеку хороший хлеб - отпишу обязательно. На днях поставлю заквасочку и тада-а... ]]> Tue, 05 Jan 2010 23:40:14 GMT Kateika 888496,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888490 Катя, к счастью, в хлебе их не так много.

Немного об етом у меня написано
здесь
и
здесь.

И еще в хлебной теме. ]]> Tue, 05 Jan 2010 23:21:09 GMT Зоя 888490,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888483 О-очень хочу научиться печь хлебы. Пока в процессе разбирательства в ингридиентах... ]]> Tue, 05 Jan 2010 22:51:09 GMT Kateika 888483,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888479 buenavista

Оля, всему свое время. Значит для тебя только сейчас оно пришло.
Где-то даже завидую тебе: столько нового и интересного впереди. Сколько новых вкусных хлебов. Удачи!
]]> Tue, 05 Jan 2010 22:31:16 GMT Зоя 888479,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=888098 Зоя
Неля, я стала втягиваться в этот процесс! Об одном жалею- почему я не сделала этого раньше, когда только пришла на форум!
Твои рекомендации и советы по выпечке хлеба- очень ценные!
Буду осваивать это исскуство хлебопечения шаг за шагом!
]]> Tue, 05 Jan 2010 08:55:19 GMT buenavista 888098,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=887006 buenavista
Оля, ты же только начинаешь хлеб домашний осваивать, поэтому это хороший рецепт для этого: очень простой.
А камень потом купишь, поймёшь что тебе он нужен и приобретёшь.
Спасибо за спасибо и на здоровье!
]]> Sat, 02 Jan 2010 18:31:54 GMT Зоя 887006,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=886129 Зоя

Нелечка, спасибо большое за этот хлебушек!
Я его испекла! Готовить по твоему рецепту было не трудно!
Вот только камня у меня нет! Пекла на противне! Получилось очень вкусно! Корочка хрустящая, а мякиш мяконький!
Напишу тебе благодарность также в спасибах! ]]> Wed, 30 Dec 2009 22:01:29 GMT buenavista 886129,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=869411 Ляська

Лара, тогда, конечно, делай без дрожжей, время подхода будет дольше.

]]> Tue, 01 Dec 2009 01:37:23 GMT Зоя 869411,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=869405 Зоя
Спасибо, все поняла. Не-а, дрожжи не добавляла. В следующий раз, когда спешить никуда не буду все равно попробую без них. У меня какая-то закваска зверская - поднимает все довольно быстро. ]]> Tue, 01 Dec 2009 01:13:09 GMT Ляська 869405,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=869382 Ляська

Правильно, я же его для нас придумывала, раз в неделю свежий пеку.
Лара, опару не увеличивай, увеличь вдвое все ингредиенты для теста.
А ты не на дрожжах пекла? Только на закваске? Если увеличишь ингредиенты, добавь хоть 1ч.ложкy сухих дрожжей, иначе может долго подниматься.
На здоровье!!! ]]> Tue, 01 Dec 2009 00:01:13 GMT Зоя 869382,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=869374 Зоя
Нелльк, спасибище за хлебушек! Испекла я его вчера, испекла я его сегодня, и в среду опять печь буду. Или не буду. В общем, хлеб вкусный, ароматный, до одури напоминающий что-то из детства, но маленький. Потому и пекла его 2 дня подряд. А теперь - вопрос!
Если я хочу испечь двойную норму (чтобы не вопили некоторые о том, что вкусного хлеба им мало) то мне и опару тоже в двойной мере делать? Или опару в той же пропорции, только время расстойки увеличить? ]]> Mon, 30 Nov 2009 23:29:02 GMT Ляська 869374,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=862114 Зоя
заметь, я исправлять не просила ]]> Thu, 19 Nov 2009 21:51:03 GMT Иpena 862114,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=861961 Klyukva
parisienne
Иpena
Ну вот, начинается! В кои-то веки рецепт написала. Хорошо так, с огоньком...
И тут же "Исправь", "Исправь".... ]]> Thu, 19 Nov 2009 16:48:03 GMT Зоя 861961,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=861852 Зоя
Нелька! Гони её оттеда! Ишь, чего вздумала - наши формы присыпать! ]]> Thu, 19 Nov 2009 13:21:31 GMT Klyukva 861852,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=861819 parisienne
ну, может она Неле там помогала ]]> Thu, 19 Nov 2009 12:23:56 GMT Иpena 861819,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=861709 Зоя
Нель, не хочешь исправить: "выложить в присыпанную сукой форму для расстойки" ]]> Thu, 19 Nov 2009 08:49:54 GMT parisienne 861709,7814 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7814.html?view=findpost&p=861693 Рецепт родился в результате экспериментов с закваской. Мне хотелось не очень светлого, но и не чисто пшеничного хлеба. Так, чтобы можно было легко замешивать руками. Чтобы не очень долго подходил. Чтобы был мягкий и чтобы с ним можно было делать бутерброды.
Вот что вышло (но это не последний вариант, если будут изменения, то допишу).
Фотографии делала в разное время и с разным тестом, поэтому они чуть по-разному выглядят.


Светлый ржаной хлеб

Опара
60г готовой пшеничной закваски*
50г воды комнатной температуры
95г хлебной муки
5г цельнозерновой муки

Приготовление опары
1. Для приготовления опары нужно готовую закваску достать из холодильника, взвесить 60г и поместить её в широкую миску, сверху залив водой. Размешать хорошо смесь, чтобы вода стала молочного цвета, могут пойти пузыри по поверхности. Добавить хлебную муку и ц/з и размешать очень хорошо. Должно получится точень сухое плотное тесто. Можно размешивать все время лопаткой, а можно помогать себе одной рукой, отскребая от стенок тесто и стараясь, чтобы вся мука вмешалась. Тесто должно получится довольно твердое и плотное. Скатать шарик.
2. Поместить шарик из теста в контейнер с крышкой, сделать отметку уровня который опара достигнет, увеличиваясь вдвое. Оставить опару подходить при комнатной температуре часов 8-12 пока она не поднимется шапкой вдвое.
Будут видны пузыри воздуха на стенках контейнера.

Тесто
вся опара
200г воды комнатной температуры
230г белой хлебной (или обычной муки+1 ст. ложка глютена)
30г ржаной муки
10г морской соли
факультативно:
1 ст. ложка овсяных отрубей (пшеничных)
1 ст. ложка семян кунжута
1 ст.ложка семян подсолнечника
1ч.ложка сухих дрожжей**

Приготовление хлеба:
1. В большую миску или миску миксера вылить воду. Добавить хлебную муку и ржаную и хорошо размешать. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

2. Добавить это количество опару к тесту. Если используете семена и отруби, то добавьте их. При помощи ложки все хорошенько размешать. Добавить соль и вымесить тесто:
Руками 10 минут или пока полностью не вымесите.
Миксером на низкой скорости (2-Kitchen Aid) 1 минуту. Затем скорость надо увеличить до средней ( 4) и вымешивать 8-9 минут пока тесто не станет однородным и упругим.
Внимание: Тесто получается очень мягкое, слегка липкое, очень хорошо и быстро вымешивается руками.

3. Переложить тесто слегка смазанную маслом большую емкость или контейнер с крышкой, сделать отметку уровня который тесто достигнет, увеличиваясь вдвое. Закрыть крышкой (пленкой) и оставить на 1 час.

За это время тесто слегка увеличится в размере.

4. Через час надо посыпать руки мукой, приподнять края теста с двух сторон и сложить пополам, повернуть и убрать снова в контейнер швом вниз.
Закрыть контейнер и дать тесту постоять 2-3 часа или до увелечения вдвое**. Тесто будет однородным и мягким.
Здесь можно тесто убрать на ночь в холодильник. Утром достать, дать нагреться час, а затем дать подойти.

5. Сформировать круглую или овальную буханку, выложить в присыпанную мукой форму для расстойки, присыпать сверху мукой, закрыть плёнкой и дать подойти вдвое. Если без дрожжей, то часа два-три. С дрожжами около полутора часов.


6. За час до выпечки поместить в духовку камень для выпечки и разогреть её до 230Ц(450Ф).

7. Снять пленку. Подошедшее тесто выглядит уже так

и чуть поближе (чтобы была видна структура теста)


Выложить его налопатку для хлеба (если у вас нет, то прямо на камень), сделать надрезы и перенести на камень.
На дно духовки поместить емкость с чашкой ледяной воды или льда. Выпекать 30 -35 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
Вынуть из духовки, дать остыть на решетке.
Приятного аппетита!


Примечания:
* закваску можно использовать и ржаную.
** дрожжи я добавляю для ускорения процесса. Можно и без них готовить, только тесто будет подходить дольше.
-мы любим хлеб с добавками: дополнительная клетчатка, очень полезно с утра. Если готвоить с ними, то муки можно взять на 30г меньше или чуть больше воды.
пекла и на обычной и на хлебной муке. Если на обычной, то добавляю глютен.
-ну очень мягкий и вкусный хлеб.
]]> Thu, 19 Nov 2009 07:55:46 GMT Зоя 861693,7814 at www.good-cook.ru