https://forum.good-cook.ru/topic7765.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Wed, 11 Nov 2009 00:04:32 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856137 Вот. Потом расскажу о других способах приготовления на открытом огне и на плите.
А пока ... если есть вопросы или ... давайте обсудим. ]]> Wed, 11 Nov 2009 00:04:32 GMT ИВАНЫЧ 856137,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856135 Сидим предвкушаем ...



Открываем!!!!!!!!



ДАЙТЕ ЛОЖКУ!!!!!!
Но!!! Вынимаем чеснок



Перемешиваем …



Выкладываем на блюдо …



И вот …



Приятного аппетита ….
]]> Wed, 11 Nov 2009 00:03:06 GMT ИВАНЫЧ 856135,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856134 Вот когда практически вся жидкость впиталась,
но рис ещё влажный...
Снова вкладываем чеснок ... головки целиком.
Выравниваем ... и .... накрываем крышкой. Плотно.



и практически убираем огонь ... только угли ... т.е.
нагрев минимальный ...



Редечку кстати можно заготовить. Наломать на
куски и залить холодной подсолённой водой. За
часик - два до того как....


]]> Wed, 11 Nov 2009 00:02:47 GMT ИВАНЫЧ 856134,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856133 От стеночек не забывайте весь состав отодвигать,
чтобы не пригорало.
Деревянной палочкой прокалываёте весь пирог.
До дна. Чтобы рис пропитывался чудесным ароматом
и соком ....







По мере насыщения риса волшебной влагой и
ароматом, вы продолжаете его перемешивать,
оглаживать, ворошить и снова оглаживать ...
Но ТОЛЬКО ВЕРХНИЙ СЛОЙ!!!!


]]> Wed, 11 Nov 2009 00:02:31 GMT ИВАНЫЧ 856133,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856131 Огонь держим выше среднего, практически сильный.
Рис проваривается ... впитывает в себя воду. Охаживайте
рис шумовочкой ... давайте ему равномерно пропитаться
зирваком










]]> Wed, 11 Nov 2009 00:02:04 GMT ИВАНЫЧ 856131,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856130 Вот такая картинка образовалась ....
Выравниваете, немного вороша, рис. Но оглаживая рис только
поверху. Ни в коем случае не перемешивайте его
с нижним слоем, а то всё испортите.
Жидкость должна покрывать рис на высоту первой фаланги мизинца ...










]]> Wed, 11 Nov 2009 00:01:31 GMT ИВАНЫЧ 856130,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856129 Всё хорошо перемешиваем и добавляем немного воды.
И снова перемешиваем.
А потом приступаем к самой ответственной части –
Закладываем рис.
Но сначала следует сказать вот что.
Рис надо брать только круглый. Я готовлю из краснодарского.
Если конечно не удается достать настоящий … Но это …
Никакого длиннозёрного или пропаренного. Только
твёрдых сортов. Пока вода, стекающая с риса, не станет
сапсэм, слюшай прозрачным. Это значит, что весь крахмал
смыт, и рис слипаться не будет.
После этого ставлю его стекать и даже немного
просушиваю. Никогда не замачиваю.
Очень аккуратно, равномерно, не перемешивая, шумовочкой
выкладываем рис в казан. Примерно вот так:










]]> Tue, 10 Nov 2009 23:59:52 GMT ИВАНЫЧ 856129,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856128 Пробуем на соль ... тюда - сюда ... Учтите, что ещё
рис впереди. Поэтому соль ... надо учитывать ...



и даём ... на не очень сильном огне, кипеть.
Минут двадцать - двадцать пять.



при этом не забываем шумовкой проводить по
стенкам казана. Не даём пригорать...



И через вот эти вышеуказаные минуты ...
вынимаем чеснок ...



Ни кушать его, ни закусывать им пока не надо ...
он ещё не готов. Пусть лежит ... ждёт минуты ...


]]> Tue, 10 Nov 2009 23:59:19 GMT ИВАНЫЧ 856128,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856127 Очищаем чеснок от верхнего слоя грязной шелухи и
счищаем снизу ... оттуда, откуда корни растут ...





…. А зирвак уже кипит … и источает такой аромат ….



и закладываем чеснок в казан, вот так ...



потом головочки притапливаем, чтобы они
полностью сидели в содержимом казана ...


]]> Tue, 10 Nov 2009 23:59:00 GMT ИВАНЫЧ 856127,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856124 Пришла очередь специй ... Это смесь для плова. Там шафран,
и ещё какие то корешки и травки ...



Теперь зира ...



Барбарис ...



Вот такая картина ... и снова перемешиваем ...
постоянно ...



В этот момент солим ... до насыщенного, чуть пересолённого вкуса.
]]> Tue, 10 Nov 2009 23:58:24 GMT ИВАНЫЧ 856124,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856123 Ждите, пока морковь пропитается жиром, усядется.
Протомится, как следует ….





В этот момент можно добавить помидор. Это придаст
Плову определённую пикантность. Но т.к. это действительно
На любителя, то … Помидор надо взять спелый и вкусный.
Очистить и слегка пошинковать, скорее даже помять.







И снова перемешиваем. Постоянно …



А вот теперь добавим воды ... так, чтобы она покрыла содержимое казана на полтора-два пальца. Вода должна быть кипячённая и вполне можно использовать и горячую.




]]> Tue, 10 Nov 2009 23:56:59 GMT ИВАНЫЧ 856123,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856120 Когда мясо готово, приходит очередь морковки.
Конечно, и бесспорно морковка лучше всего жёлтая.
Но, как говорится, за неимением гербовой ….
Режем морковку на брусочки. Длиной во всю морковину,
А толщиной … примерно три на три миллиметра.
Примерно вот так:



Итак, засыпаем морковь.



Прежде чем начать её перемешивать, надо дать немного
времени, чтобы она полежала поверх мяса. Минутки три.
Пусть немного прогреется. А потом уже начинайте
перемешивать ….




]]> Tue, 10 Nov 2009 23:55:36 GMT ИВАНЫЧ 856120,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856119 Пару слов о мясе. В нашем варианте используем, конечно
баранину.



Закладываем его в казан. Прямо в раскаленное масло и к
обжаренному луку.







И постоянно перемешивая, жарим. Именно жарим!!!



Опять же … чем сильнее зажарить мясо, тем насыщеннее
получается цвет у плова.


]]> Tue, 10 Nov 2009 23:54:50 GMT ИВАНЫЧ 856119,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856118 Лук постепенно ужаривается. А мы его ворошим постоянно,
чтобы он перемешивался с жиром, пропитывался им ... не
прилипал к стенкам казана. Чтобы не подгорел, ни в коем
случае. Ни одним краешком.



И вот когда лук приобретет красивый золотистый цвет



и размягчится, то подходит очередь закладывать мясо.
Да, Если вы хотите, чтобы плов был потемнее, пожарьте лук
подольше ...
]]> Tue, 10 Nov 2009 23:54:23 GMT ИВАНЫЧ 856118,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856116 Но пауза окончена. Продолжаем.
Пришла пора ... лук закладывать в казан ...
Лук надо брать белый … узбекский.



Резать его кольцами, толщиной примерно миллиметра три.



Итак, закладываем лук в казан. Немного его приминаем и даем
Минутки три просто постоять – пропитаться жиром.



А потом перемешиваем. Постоянно.


]]> Tue, 10 Nov 2009 23:51:12 GMT ИВАНЫЧ 856116,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856114 Немаловажно учесть такой нюанс. Бараний жир это
весьма тяжелая субстанция. Плов получается безумно
вкусный и ароматный, но довольно тяжёлый. Это раз.
необходимо помнить, что все охлаждённые напитки
надо употребить до того как вы начнёте вкушать
Плов. Крайнее – рюмка перед пловом. В процессе и после
только горячий зелёный чай.
Для того, чтобы смягчить плов можно взять меньше
курдюка и добавить потом растительного масла.
Лучше всего конечно хлопковое или кунжутное. Эти
сорта наиболее термоустойчивы и мясо в них действительно
поджаривается, а не просто томится. Но вполне ничего себе
получается, если использовать масло из виноградных
косточек. Или подсолнечное. Даже кукурузное. Но не советую
оливковое.
На масле плов, безусловно, получается гораздо мягче и легче
усваивается. Но, повторюсь, всё обуславливается личным вкусом.
А технология проста. Наливаете граммов сто, стописят масла в казан
и прокаливаете его. До дымка. А дальше всё без изменений.
Но я отдельно об этом расскажу. Потом.
]]> Tue, 10 Nov 2009 23:49:17 GMT ИВАНЫЧ 856114,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856109 Следующие фотографии … это без комментариев. Пока жир, который получился (НО!!! Это очень недолго) прокаливается, … вообщем посмотрите и не пытайтесь повторить, если рядом нет надёжного друга, шкварок, достаточной тренировки и ….










]]> Tue, 10 Nov 2009 23:43:57 GMT ИВАНЫЧ 856109,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856106 И постоянно помешивая (я это слово ещё не раз повторю…, оно в процессе приготовления зирвака не последнюю роль играет) продолжаем вытапливать курдюк. Курдюк шкворчит и брызжется – будьте осторожнее ... вытапливаем …





Вот примерно до такого состояния



То, что вы видите – это шкварки.




]]> Tue, 10 Nov 2009 23:41:05 GMT ИВАНЫЧ 856106,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856105 А тем временем, берём бараний курдюк.



И режем его. Примерно в две трети спичечного коробка. Можно чуть больше. Можно чуть меньше.



Лучше всего чтобы курдюк был с кусочками мяска. Зачем? Потом поймёте. Но просто послушайтесь. Плохому не учим, хорошее сами ищем …
Так как казан уже раскалён и даже умаслен, то закладываем в него курдюк.





Не забывайте постоянно перемешивать. Чтобы ни в коем случае не подгорело. А то всё надо будет выбросить, а казан промывать и проветривать. Потому что такой жир для плова негоден. Как потом ни будете стараться – все будет испорчено. НАСОВСЕМ!!!





Огонь держим сильный. Но без фанатизма …


]]> Tue, 10 Nov 2009 23:39:58 GMT ИВАНЫЧ 856105,7765 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7765.html?view=findpost&p=856104 Учитывая, что я тут новичок, но прочитав все предыдущее о плове, решил вставить и свои пять копеек в тему …
Итак плов ….
Существует множество рецептов, способов и методик приготовления этого замечательного блюда.
Вначале расскажу о приготовлении плова на открытом огне и наиболее традиционном, так сказать – классическом способе.
Я буду рассказывать по этапам. И попробую, чтобы не повторяться несколько раз сделать некий собирательный рассказ. Плов меня учили готовить, огромное им спасибо, люди, прожившие в Узбекистане или очень долго, или практически всю жизнь. Так что делать будем все, не спеша, как это принято на Востоке …
Итак, классический способ приготовления плова. С использованием избранных фотографий разных периодов. Смысл то процесса один, но несколько иное представление предмета.
Сначала приготовим основу для зирвака. Использовать будем бараний курдючный жир. Можно и на масле растительном. Но об этом потом.

Разводим, а как же без этого? Огонь. И накаляем казан.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/d/3/d3da0eb556e007c69f9fd68e8f577b72.jpg' target='_blank'></a>

Имеет смысл чуть освежить казан. Бросим в него пару кусочков курдюка и немного его потопим. Так, чтобы умаслить стенки казана.

<a href='http://www.good-cook.ru/i/big/8/8/88ed40f158ca2b3b42ee89e3c8b737f2.jpg' target='_blank'></a>

Это, так сказать, техническая процедура и кусочки эти потом, хоть и грешно, просто выбросим. ]]> Tue, 10 Nov 2009 23:38:57 GMT ИВАНЫЧ 856104,7765 at www.good-cook.ru