https://forum.good-cook.ru/topic7752.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Fri, 06 Nov 2009 14:46:35 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853050 Проверяя вилочкой или заострённой палочкой
степень готовности айвы.



Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё
и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва не
разваливалась.

Ну и …



Кушайте на здоровье.
И крайнее. Вот это айва и баранина из бульона.



Вообщем недурственно, но
Из казана всё-же вкуснее…
Под соточку кедровой пошло великолепно.
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:46:13 GMT ИВАНЫЧ 853050,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853047 Вот.
А когда подошло время.



То выкладываем поверх того, что вы
видите выше, жареную нашу айву.



Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь.
Оставляем угольки.



И томим. Очень очень, как сказано, деликатно.
Время от времени …


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:45:53 GMT ИВАНЫЧ 853047,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853046 А пока оно всё вот тушилось, надо
было айву, которая помельче нарезана,
положить в казан с остатками бульона.



И на среднем огне варить, пока готовится
остальное.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:44:55 GMT ИВАНЫЧ 853046,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853044 И вот теперь настала пора вспомнить про тот
самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,
Чтобы мясо было бульоном скрыто.



И не на очень сильном огне тушим.



Примерно полчаса.



Или до момента,
Пока объём жидкости не уменьшится до
того состояния, с которого
собственно и начинали тушить.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:44:18 GMT ИВАНЫЧ 853044,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853042 А потом уже кладите перец.



Этому и пяти минут хватит.



А потом выливаете в казан стакан вина.



И тушите минут пятнадцать двадцать.
Пока от вина не останется половина.



Или меньше.
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:41:56 GMT ИВАНЫЧ 853042,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853039 И потом туда лучок.



И, перемешивая, жарите до того момента, когда
лучок зазолотится.
Но!!!
Только не пересушите!!!



Далее морковка.



Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо
минут десять потушить. Чтобы она немного
помягчела и пропиталась мясным соком.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:39:02 GMT ИВАНЫЧ 853039,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853032 А в масло это закладываем мясо.



И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …
Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –
приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.

Жарите, значит, жарите … до образования корочки.
Но не до готовности, ни в коем случае.



Вот примерно так.
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:33:27 GMT ИВАНЫЧ 853032,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853030 А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил
десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для
создания вкуса и аромата.
Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.



Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.
Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.



Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:32:00 GMT ИВАНЫЧ 853030,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853026 А теперь о самом процессе.
Немного оливкового масла.



Выливаем в казан.



Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние
запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку
(т.к. мало его – масла) луковки.



И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.
Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,



То её выкидываем.
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:31:33 GMT ИВАНЫЧ 853026,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853025 Специи и приправы. Я на рынке попросил
продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При
этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»
Встретил внимание и уважительное понимание
проблемы одновременно со скидкой и лишней
ложкой чего-то пахучего и вкусного.



Но зиры я всё-же взял дополнительно.



Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими
Полукольцами.
Вино я взял сухое.



И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:31:06 GMT ИВАНЫЧ 853025,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853024 А мы пока, сначала заготовим продукты для
закладки оных в казан.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом
ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинки и семечки. Получается вот такое.



А для заправки бульона, одну айвищу порежем
ещё и вот так.



Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.
Это вам не плов.



Перец тоже соломкой. Не толстой.


]]> Fri, 06 Nov 2009 14:30:35 GMT ИВАНЫЧ 853024,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853023 Но этим я занимался в процессе приготовления уже
упомянутой баранины с айвой.
А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймётё. А не захотите,
то считайте, что это я так сказал – для красного словца.
Итак, продукты.



Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,
деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …
бросаем во второй казан с «просто» водой.



Это будет бульон. Закипело?



Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон
Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.



И пусть себе варится час – полтора.
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:30:07 GMT ИВАНЫЧ 853023,7752 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7752.html?view=findpost&p=853021 Попался мне тут интересный рецепт.
О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ,
ссылаясь на дядюшку Дудндука.
Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, сюда
зайдите:
http://vlad-piskunov.livejournal.com/16620.html#cutid1

А всё началось с покупки нового казана. Он больший и
не очень глубокий.





Конечно я тут же, практически развёл под ним
огонь.



И прислушавшись к напоминаниям о противопожарной
безопасности решил подготовить его к дальнейшей
службе вот таким образом.
Сначала я его калил. Часа полтора. Пустой.
А потом высыпал в него полторы пачки соли крупного
помола.



И уже с солью калил. Тоже часа полтора.
Пока соль из белой не стала вот такой…





Когда она вот так посерела, то её, соль, выбрасываем.
А в казан, сполоснув его, наливаем воды



И с помощью вот такого нехитрого девайса,



Приводим его вот в такое состояние.



И только никаких там Ферей и мылов … Не портите ВЕЩЬ!!!
]]> Fri, 06 Nov 2009 14:28:17 GMT ИВАНЫЧ 853021,7752 at www.good-cook.ru