Вот тут я дать толковый ответ затрудняюсь. Вспоминается только очень древний анекдот насчет того, в какую сторону лучше размешивать сахар в стакане чая (в правую, потому что иначе сахар уйдет налево; за границей этот анекдот почему-то не понимают…). А все вопросы насчет взбивания яиц - по последнему из присланных в рассылке рецептов - торт с творогом и вареной сгущенкой. Ладно, миксер лучше меня понял эту задачу ]]> Fri, 16 Oct 2009 15:23:46 GMT alkoraj 840027,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839997
alkoraj

Где-то я читала, что когда взбивается яйцо целиком или желток, то надо вращательные движения делать в одну сторону, все равно в какую, но в одну.
Если размешивать то в одном направлении, то в другом, то нарушается структура. Я пытаюсь этому следовать при взбивании. Но как проверить, лучше или хуже получится при нарушении этого принципа?
]]> Fri, 16 Oct 2009 14:44:19 GMT Irigen 839997,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839521 alkoraj
если сказано просто так, как Вы написали, то взбить до полного смешания. Яйца и молоко должны быть одной температуры. ]]> Thu, 15 Oct 2009 18:13:17 GMT innok 839521,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839513 Меня как раз интересует для теста: "смешайте 300г сгущ. молока и 2 яйца и взбейте" (это как пример). Тут вроде бы есть какие-то хитрости… ]]> Thu, 15 Oct 2009 18:09:10 GMT alkoraj 839513,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839512

Меня как раз интересует для теста: "смешайте 300г сгущ. молока и 2 яйца и взбейте" (это как пример). Тут вроде бы есть какие-то хитрости… ]]> Thu, 15 Oct 2009 18:08:31 GMT alkoraj 839512,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839355 Почитайте в комментариях к рецепту ЗДЕСЬ
Но это - про белки. ]]> Thu, 15 Oct 2009 15:13:10 GMT Kudrika 839355,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839352 alkoraj
а для каких целей взбивать?...

Безе - одно (вернее три разных способа), гоголь моголь и определённые виды теста - другое, "горячий способ" для теста - третье, омлет - четвёртое, ну и так далее ]]> Thu, 15 Oct 2009 15:10:44 GMT innok 839352,7646 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7646.html?view=findpost&p=839342 Вопрос сформулирован в Названии темы и Описании темы, наверняка он где-то на форуме обсуждался, но - не обессудьте: я сегодня вообще первый раз на этом форуме. Итак, подскажите, как их взбивать, или дайте линк на эту тему. ]]> Thu, 15 Oct 2009 15:02:38 GMT alkoraj 839342,7646 at www.good-cook.ru