https://forum.good-cook.ru/topic723.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Sat, 11 Sep 2004 05:54:20 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43217 Я тут нашла целый Хлебный словарь , правда, без картинок

А
Айдов - югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.
Акнан - казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком.
Амыш - осетинская лепешка из кукурузной муки.
Арагац - армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.
Арнаут - украинская пшеничная булочка.

Б
Багель - еврейская булочка из пшеничной муки в форме колечка. Заготовки из теста перед выпечкой варят в кипятке.
Багет - традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов.
Батон - белый хлеб продолговатой формы.
Баурсаки - казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле.
Борцок - монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.
Бочю - литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином.
Брецель - немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.
Бриошь - французская сдобная булочка.
Булка - так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит "круглый, как шар". Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
Буханка - формовой, обычно черный хлеб.

В
Веркорнброт - немецкий бездрожжевой хлеб из цельномолотого зерна, ячменя, овса и семян подсолнечника.
Волован - слоеная высокая корзиночка для салатов и паштетов.

Г
Галета - сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
Гаспаччо - испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду - холодному овощному супу, в который его крошат.
Гата - армянская сдобная пшеничная лепешка.
Гижда - узбекская и таджикская пшеничная лепешка.
Гоми - абхазская каша из проса, выполняющая роль хлеба.
Гречаники - украинские батончики из гречневой муки.
Грийе - французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.
Грюо - французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.

Д
Джабатта - итальянский пшеничный хлеб с различными добавками: оливками, орехами и приправами.
Джуйбори - таджикская пшеничная лепешка.

Ж
Жемле - югославская продолговатая пшеничная булочка.

И
Икмек - татарский ржаной хлеб.
Ищ - сирийская тонкая пшеничная лепешка, полая внутри (похожа на питу).

К
Каварпа - казахская пшеничная лепешка, напоминающая русские пышки, обжаренная в раскаленном масле.
Када - сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Кайзер - бельгийский круглый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, посыпанный маком.
Калач - пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.
Калинник - украинский белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок.
Каравай - большой круглый хлеб.
Катырма - узбекская пшеничная лепешка быстрого приготовления с добавлением в тесто репчатого лука или бараньих шкварок.
Катлама - узбекская сдобная лепешка. В Таджикистане ее называют "калама", в Туркмении - "гатлама".
Катнаунц - армянская пшеничная лепешка.
Кёмёч - маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печенные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом.
Колэчел - молдавский пшеничный хлеб.
Корнети - югославские пшеничные батончики длиной до 5 см.
Корона - французский праздничный пшеничный хлеб в форме большого кольца.
Крендель - витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки.
Круассан - традиционное французское изделие из слоеного теста, похожее на наш рогалик.
Крутон - корзиночка, вырезанная из белого хлеба и подсушенная в духовке, для наполнения салатом или кусочками горячей пищи.
Куглоф - югославский формовой сдобный хлеб из пшеничной муки.
Куклид - эстонские соленые булочки с тмином из пшеничной муки.
Кулич - сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе.
Кульча - таджикская и узбекская круглая пшеничная лепешка с утолщенными краями и углублением в середине.
Кумач - узбекская лепешка из пшеничной муки.
Купонами - грузинский широкий прямоугольный хлеб из пшеничной муки.

Л
Лаваш - армянская тонкая лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной печи - тонира. Традиционно считается символом радости и мира.
Лаззат - таджикская пшеничная лепешка.
Лейпя - финский пресный ржаной хлеб из муки грубого помола в виде плиток-галет.
Лепёшка - простое круглое изделие из печеного теста, самая древняя форма хлеба.
Лочира - узбекская сдобная пшеничная лепешка с солоноватым вкусом.

М
Мадаури - грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с другого. Он печется очень быстро - за 3-4 минуты.
Матнакаш - армянский хлеб в виде толстой лепешки из пшеничной муки. Перед выпечкой поверхность теста смазывают сладкой заваркой.
Маца (опресноки) - пресный еврейский хлеб в виде тонких хрустящих лепешек.
Мешуплазенитис - латышская жареная лепешка из ячневой крупы.
Моти - японский круглый хлеб из клейкого риса.
Мргвали - грузинский хлеб.
Мчади - грузинская лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковороде на углях.

Н
Наан - индийская пшеничная лепешка, в состав теста которой входит йогурт.
Нан - слово, обозначающее лепешку у иранцев, киргизов и многих других народов Средней Азии.
Назук - армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.

П
Пайванд - узбекская сдобная лепешка.
Паляница - украинский пшеничный пышный каравай.
Пампушки - украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.
Паратас - индийская пшеничная лепешка с добавлением топленого масла из буйволиного молока.
Патыр - узбекская толстая полусдобная лепешка, смазанная бараньим салом или сметаной.
Патырча - узбекская сдобная лепешка.
Пегач - армянская пшеничная лепешка, перед выпечкой смазанная густым сиропом.
Пистолет - маленькая французская булочка из пшеничной муки.
Пита - плоская небольшая лепешка родом с Ближнего Востока. Внутри всегда полая, что делает ее удобной для наполнения разными начинками.
Пишме - туркменская пшеничная лепешка, похожая на узбекскую самсу.
Плетёнка - продолговатый витой белый хлеб.
Подовый - хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду).
Просфора - пшеничный хлебец из крутого теста для православного причастия.
Пури - индийская пшеничная лепешка, которую жарят в раскаленном масле, отчего она становится пышной.

Р
Рогалик (рожок) - небольшой узкий белый хлебец в форме полукруга.
Розинмайзес - латышские пшеничные булочки с изюмом.

С
Сайка - продолговатый или круглый пшеничный хлебец.
Самса - узбекская пшеничная лепешка или пирожок с начинкой.
Санбим - американский пшеничный хлеб, очень воздушный.
Сайгак - очень тонкий армянский лаваш с добавленными в закваску для теста виноградным соком и простоквашей, длиной более метра, пекут его на раскаленной гальке.
Саоджахо - грузинский пшеничный хлеб.
Сеппик - эстонский серый хлеб.
Ситник (ситный) - хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.
Сочень - изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник - день накануне Рождества Христова.

Т
Табанан - казахская пшеничная лепешка на сливочном масле.
Тарталетка - корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.
Токаш - казахская пшеничная лепешка из кислого теста.
Тортиллас - плоские маисовые мексиканские лепешки.
Трахтинули - грузинский узкий прямоугольный хлеб, имеет форму продолговатой, слегка изогнутой прямоугольной лепешки с сильным утолщением одной из продольных сторон.

Ф
Фатыр - таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук.
Фокачча - итальянский пшеничный хлеб, хрустящая лепешка.
Формовой - хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка).
Фу - японский хлеб, похожий на прозрачную бумагу.

Х
Хала - традиционная еврейская плетенка из пшеничной муки.

Ч
Чаботы - таджикские пшеничные лепешки, перед посадкой в печь их кладут на специальные подушки для придания необходимой формы.
Чакке - таджикская лепешка на сузьме - твороге из кисломолочного продукта (катыка).
Чалпак - узбекские жареные маленькие лепешки из простого дрожжевого теста.
Чапати - индийская лепешка из пресного теста.
Чаппоти (чапады) - таджикская пшеничная лепешка.
Чапчап - узбекская тонкая пшеничная лепешка.
Чевати - узбекская тонкая пшеничная лепешка из простого теста, которую пекут на стенках печи - тандыра.
Чиабатта - итальянский пресный пшеничный хлеб прямоугольной формы с золотистой корочкой, посыпанной мукой.
Чурек - кавказский плоский пресный белый хлеб.

Ш
Шакарац - армянские сдобные сладкие хлебцы.
Шакек - киргизская слоеная пшеничная булочка в форме кольца.
Шаньга - украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка.
Шварцброт - немецкий хлеб из грубой непросеянной ржаной муки.
Шельпек - казахская тонкая пресная лепешка.
Ширмоль (ширмой) - таджикская и узбекская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют толченый горох и пряности: анис или тмин.
Шот - узкая в виде серпа луны лепешка с утолщением по внешней стороне. Длина хлеба до 1 метра.

Э
Экмек - туркменская пшеничная лепешка. Ее поджаривают на масле в котле, предварительно слепив сметаной или катыком со второй такой же лепешкой. ]]> Sat, 11 Sep 2004 05:54:18 GMT MaKosh 43217,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43209 Galka
поищу ]]> Sat, 11 Sep 2004 05:42:03 GMT MaKosh 43209,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43204 MaKosh Оля, а лаваш и прочие закавказские хлебные изделия, можно показать?
]]> Sat, 11 Sep 2004 05:16:35 GMT Galka 43204,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43185 Плюшка московская



Сдоба выборгская



Лепешки ржаные

]]> Sat, 11 Sep 2004 03:39:49 GMT MaKosh 43185,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43184 Катерина
Only for your beautiful eyes

Слойка свердловская



Сдоба с корицей



Сдобные булочки

]]> Sat, 11 Sep 2004 03:37:45 GMT MaKosh 43184,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=43164 Макош, а булочки русские нельзя показать для ностальгирующих? ]]> Fri, 10 Sep 2004 23:48:57 GMT Катерина 43164,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37472 Столичный



Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1сорт, сахар, дрожжи, соль.

Батон Подмосковный



Состав: мука, сахар, маргарин, дрожжи, соль.

Батон нарезной



Состав: мука, сахар, маргарин, дрожжи, соль.
]]> Sat, 28 Aug 2004 08:35:17 GMT MaKosh 37472,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37471 Ну и для порядку - русские сорта хлеба:

Ароматный



Состав: мука, солод ржаной ферментированный, сахар, маргарин, дрожжи, соль, кориандр

Бородинский



Состав: мука ржаная обойная, мука пшеничная 2сорт, солод ржаной ферментированный, дрожжи, соль, сахар-песок, патока, кориандр

Дарницкий



Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль. ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:33:20 GMT MaKosh 37471,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37470 Ржаной хлеб rye bread



Хлеб на закваске sourdough bread



французский хлеб

starter breads = pain au levain = pane lievito naturale

]]> Sat, 28 Aug 2004 08:28:24 GMT MaKosh 37470,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37468 Пулеайз Pugliese bread = pan Pugliese



итальянский хлеб с хрустящей корочкой

Хлеб из грубой непросеянной ржаной муки pumpernickel bread



Хлеб с изюмом raisin bread



используется для тостов на завтрак ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:25:41 GMT MaKosh 37468,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37467 Немецкий хлеб kommisbrot



Шведский ржаной хлеб limpa bread = Swedish limpa bread = sweet rye bread = Swedish rye bread



Португальский хлеб Portuguese sweet bread = pao duce = Hawaiian bread

]]> Sat, 28 Aug 2004 08:22:46 GMT MaKosh 37467,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37466 Французский хлеб French bread



Греческий хлеб Greek bread



Итальянский хлеб Italian bread

]]> Sat, 28 Aug 2004 08:20:41 GMT MaKosh 37466,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37465 Английская пышка crumpet



Хороши с маслом и джемом к чаю

Немецкий ржаной хлеб dreikornbrot (?)



Английские маффины English muffin



альтернатива тостов ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:19:08 GMT MaKosh 37465,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37464 Чиабатта ciabatta



итальянский хлеб с хрустящей корочкой

Кукурузный хлеб corn rye bread = corn-rye bread



Круассан croissant



Французский слоеный, пышный хлеб ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:15:18 GMT MaKosh 37464,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37463 Хлебная палочка breadsticks = grissini = Italian breadsticks



Типичная итальянская закуска

Бриош brioche



Сдобная булочка, часто с цукатами или орехами

Хала challah = hallah = challa



Мягкий хлеб с добавлением молока и яиц ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:12:06 GMT MaKosh 37463,723 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic723.html?view=findpost&p=37462 Источник информации и картинок Cook's Thesaurus Перевод: MaKosh

Багель (бэйгель, багель) bagel



бублик

Биали bialy



лепешка с луком

Болио bolillo



мексиканская булка для сендвича ]]> Sat, 28 Aug 2004 08:09:29 GMT MaKosh 37462,723 at www.good-cook.ru