GK: Дрожжевое тесто

renata83
А сколько грамм было в вашей пачке дрожжей? ]]> Fri, 20 Jul 2007 17:05:51 GMT Olga69 451747,72 at www.good-cook.ru Быстрое дрожевое тесто, я делаю из этог... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=451524 Быстрое дрожевое тесто, я делаю из этого теста пирожки или пицу

Всем привет ,вот я решила выставить быстрое тесто на пирожки . Которое в общем делать 20 минут ..... 1 пачку дрожжей ,2 ч ложки сахара ,1стакан воды теплой ,2 яйца ,4 ст ложек растительного масла перемешать и добавить муку у меня где то муки 700г.-800,уходит только что бы тесто небыло слишком густое но и не жидкое .через 20 минут будет готово тесто ставить в теплое место и немного соли ]]> Thu, 19 Jul 2007 11:57:49 GMT renata83 451524,72 at www.good-cook.ru [б]коше4ка[/б] я нашла очен интересныи... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=344182 [б]коше4ка[/б] я нашла очен интересныи саит о пирогах, советую его прочест

http//www.zdb.ru/kitchen/kitchen-russia-7-7.shtm ]]> Thu, 01 Jun 2006 21:44:06 GMT koljuchka 344182,72 at www.good-cook.ru Тут есть рецепт беляшей https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=55489 puna
Тут есть рецепт беляшей. http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=598
]]> Thu, 07 Oct 2004 12:04:42 GMT eva 55489,72 at www.good-cook.ru П.С. чуть не забыла. Evgenia SPb, спаси... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=55486 П.С. чуть не забыла.
Evgenia SPb, спасибо за рецепт, постараюсь в ближайшее время сделать.
Илонка, не болеть!

]]> Thu, 07 Oct 2004 11:54:17 GMT puna 55486,72 at www.good-cook.ru Илона, , спасибо, письмо получила https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=55475 Илона,

, спасибо, письмо получила. Наверно моя неудача в тот день и была в том, что холодно было. Тесто, кстати, подошло на следующий день и я выпекла пирожки. Вполне съедобные

, чем я безмерно гордилась.
Илона, вы в письме написали, что можете поделиться рецептами, тогда я сразу с вопросом. Научите, пожалуйста, делать беляши. У моей одноклассницы мама такие беляши пекла, аааааааааах... А я не умею

]]> Thu, 07 Oct 2004 11:03:22 GMT puna 55475,72 at www.good-cook.ru ну вот вроде пошла же https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=55162 Илонка
ну вот вроде пошла же? ]]> Wed, 06 Oct 2004 19:49:01 GMT MaKosh 55162,72 at www.good-cook.ru Послала Puna правила приготовления дрож... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=55065 Послала Puna правила приготовления дрожжевого теста, не знаю получила она или нет. Ответь, пожалуйста. Я хотела зарегистрироваться, но компьютер почему-то забраковал мой пароль. Так и не поняла в чём причина. Столько есть полезной информации, хотелось поделиться, не получилось. А, жаль.
Иннеса. ]]> Wed, 06 Oct 2004 16:19:57 GMT Илонка 55065,72 at www.good-cook.ru Iruntchik https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=54001 Iruntchik! Сколько раз делала - как-то не было проблем. ]]> Mon, 04 Oct 2004 12:46:32 GMT Evgenia SPb 54001,72 at www.good-cook.ru Evgenia SPb когда у тебя в рецепте саха... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53998 Evgenia SPb когда у тебя в рецепте сахар, жир и яйца я бы не советовала делать безопарное тесто,

есть вероятность, что может плохо подниматься или не подняться вообше, лучше делать опарное.

Особенно не советую его делать тем, кто только учиться печь дрожжевое тесто.
]]> Mon, 04 Oct 2004 12:31:51 GMT Iruntchik 53998,72 at www.good-cook.ru Можно и я скажу https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53952 Можно и я скажу. При замесе теста не надо спешить с добавлением муки. Бывает, тесто кажется жидковатым, липким, но при тщательном вымешивании "вдруг" начинает приходить в норму и отставать от стенок посудины. Поэтому лучше досыпать муку небольшими порциями, каждый раз хорошенько вымешивая.
Для пирогов со сладкой начинкой (яблоки, лимон или творог) я пользуюсь очень старым рецептом. Тесто дрожжевое, но немного напоминает песочное.
Может, кому пригодится?

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА

2 яйца растереть (типа взбить) с 1 стаканом сахарного песка
В эту смесь добавить 1 пачку (250 гр) мягкого (не растапливать!) маргарина, тщательно перемешать.
Добавить 1 чайную ложку без верха соли.
Влить 200 мл (не целый стакан) чуть теплого молока.
Все хорошо перемешать.
В стакан муки всыпать 1 пачку сухих дрожжей, размешать и добавить в тесто, перемешать.
Продолжая мешать, понемногу досыпать муки столько, чтоб тесто только перестало липнуть.
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место или в теплую (почти горячую) воду минут на 40.

Если использовать живые дрожжи, то развести их в том самом теплом молоке.

Начинка.
1 кг яблок почистить, мелко порезать и потушить с 1 стаканом сахара минут 10-15.
Или
2-3 ошпаренных лимона пропустить через мясорубку с 1 – 1,5 стаканами сахара.
Или
Творог смешать с яйцами, сахаром и ванилином.

Засыпка
1 столовую ложку холодного сливочного масла порубить с 2-3 столовыми ложками сахарного песка и 2-3 ст.л. муки. Должна получиться крошка.

2/3 теста раскатать (толщиной около 1 см), положить на смазанный противень, выложить начинку.
Остальное тесто тоже раскатать, нарезать полосками и положить на пирог решеткой. Но можно и целым пластом. Края нижнего теста загнуть на пироги слегка прижать.
Смазать разболтанным яйцом и посыпать крошкой.

Дать постоять 15 минут и выпекать в прогретой духовке (Т-180-200град) до румяного вида.

]]> Mon, 04 Oct 2004 10:30:01 GMT Evgenia SPb 53952,72 at www.good-cook.ru Milenchik (и ваша мама), eva, спасибо в... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53946 Milenchik (и ваша мама), eva, спасибо вам большое. Трактат от Евы придется сохранить. Сейчас наведалась в кухню, собралась уже выбросить свое неудавшееся вчера тесто, посмотрела под салфетку, а тесто-то поднялось

Не иначе, как испугалось. ]]> Mon, 04 Oct 2004 09:52:20 GMT puna 53946,72 at www.good-cook.ru Я училась делать дрожевое тесто по книж... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53935 puna
Я училась делать дрожевое тесто по книжке,хочу сказать,что результат был отменным.

Пишу всё подробно.
Дрожжевое тесто
Для получения вкусных хорошо пропечённых изделий из дрожжевого теста нужно правильно разрыхлять тесто дрожами и умело сочетать его с начинками.
Дрожжи свежие 30-50 гр.
Молоко-0,5 мл.
Маргарин сливочный-250 гр.
Сахарный песок-2-3 ст.л.
Соль на кончике ножа.
Растительное масло-1-1/2 ст.л.Мука пшеничная высшего сорта-столько,чтобы получилось консистенций густой сметаны,-примерно 700-800 гр.
Дрожжи лучше использовать свежие,если они не свежие,их необходимо (активизировать).Для этого следует мелко раскрошить и развести в 0,5 стакана тёплого молока,добавить 1-2 ч.л.сахара,размешать и оставить на 10-15 минут.Появление пузырьков и вспенивание указывают на активность дрожжей,следовательно,на возможность их использования.
Молоко улучшает вязкопластичные свойства теста,усиливает процесс разрыхления.Вместо свежего молока для дрожжевого теста можно использовать кислое молоко,простоквашу,кефир,пахту,сметану,сливки,сыворотку и другие кисломолочные продукты.
Жиры обеспечивают пластичность теста,придают готовому изделию хрупкость,нежность,аромат,препятствуют черствению.
Пирог дольше сохраняется свежим,если добавить в тесто растительное масло.Избыток жиров нежелателен,он затрудняет работу дрожей,вследствие чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста.
Жиры способны впитывать в себя жидкость.В результате тесто короткорвущимся,трудноформуемым,а готовое изделие-сухим.Чтобы тесто было эластичным,упругим,достаточно сдобным и разрыхлённым,на 1/3 плитки дрожей(30-40 гр) следует расходовать 250-300 гр.маргарина,а чтобы оно было вязкопластичным,упругим,нервущимся,лёгким и удобным при разделке и формований,необходимо придерживатся такого соотношения:на 1 стакан молока(жидкости)-1/3 стакана растительного жира.
Количество муки,необходимой для получения хорошего теста,зависит от количества и качества жидких жидких компонентов,т.е.молока,кефира,простокваши,их плотности,свежести дрожжей,от содержания влаги в жирах,а также от качества самой муки.
Замес теста.В молоке развести дрожжи,добавить1-1,5 ч.л.сахара и поставить в тёплое место.
Маргарин(или масло),нарезанный кусочками,растопить в большой (на 4-5л) кастрюле.В растопленный маргарин добавить 2 ст.л сахарного песка,на кончике ножа-соль и, помешивая круговыми движениями,немного охладить,а затем добавить оставшуюся жидкость(молоко,кефир,и.т.д.).Сюда же входит молоко,использованное для разведения дрожжей.
В кастрюлю добовлять по одной столовой ложке просеянную через сито муку.Просеивание муки в момент замеса способствует её обогощению кислородом воздуха.Из такой муки получается пышное и лёгкое тесто.
Впросеянную муку осторожно вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи,акуратно перемешивая их с мукой и не давая при этом соприкасаться с растопленным жиром,чтобы не снизить активность дрожжей.
Замес теста вести так:левой рукой постепенно через ситечко сыпать муку,правой,строго в одном направлений,непрерывно вымешивать ложкой или деревянной лопаточкой образующееся тесто.Вращение в одну сторону в момент замеса необходимо для активизаций сложнейщих физико-химических процесов,происходящих в белках муки.Окончание замеса определяют по консистенций теста.Замешенное тесто должно быть лёгким,пышным,вязкоупругим,податливым,не крутым.
В момент замеса тесто( живое),его едва можно удержать в руках,оно почти течёт и имеет консистенци. густой сметаны.За время брожения и обминки,вследствие механического воздействия,продолжается набухание белков,упрочение клейковинных связей,и тесто из текушего постепенно превращается в эластичное,упругое,мягкое м не липнущее к рукам.При последущих формований и раскатке оно доберёт нужное количество муки за счёт той,которая используется для вспыливания стола при разделке.
Брожение теста.Замешенное тесто сверху необходимо подпылить мукой,кастрюлю прикрыть холщёвой салфеткой или полоценцем(но не крышкой)и оставить в тёплом помешений для брожения.Если в помещений прохладно,кастрюлю с тестом лучше укрыть чем-либотёплым(одеялом).Нормальнойдля брожения считается температура теста 28-30*. Следует иметь в виду,что при температуре ниже 10* и выше 55* брожение совсем прекращается.
Обминка теста.При брожений теста образуется пузерки углекислого газа,способствующие разрыхлителю теста.
Вместе с тем,слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения.Поэтому тесто необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогощать кислородом воздуха;для этого тесто по мере его подъёма необходимо обминать,т.е.переодически вымещивать.Первую обминку теста проводят через 1-1,5 часа брожения,вторую-через 1-1,5 часа после первой обминки,после тесто сразу выкладывают на стол для формования.Тесто должно быть упругим,эластичным,нежным,мягким,податливым,не прилипать к рукам.
Готовое дрожжевое тесто,можно замарозить. ]]> Mon, 04 Oct 2004 09:12:10 GMT eva 53935,72 at www.good-cook.ru , моя мама мне просто как-то показала с... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53930 puna, моя мама мне просто как-то показала стадию на которой в наш рецепт муку уже не добавлять (добавляем уже при разделке).

Она сказала так:
Сядь ровно на стул и посмотри на себя сбоку в зеркало. Ровная спина? А теперь сгорбись, расслабься... Так и тесто должно быть. Егу в кучу рукой соберешь а оно и не растекается но горка слегка обползает. На этом этапе я его закладываю в емкость и даю подойти, затем, когда подойдет 2 раза, обминаю, домешиваю муки чтобы можно было разделать и закрутить во всевозможные формы и потом уже даю еще взойти перед выпечкой.
]]> Mon, 04 Oct 2004 08:59:55 GMT Milenchik 53930,72 at www.good-cook.ru Девочки, в том-то и проблема, что понят... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53925 Девочки, в том-то и проблема, что понятно, не всегда по-рецепту получается. Мука разная, да и продукты разные. Но как почувствовать момент, что вот достаточно муки? С другой выпечкой у меня нет таких проблем, я чувствую, момент. У свекрови моей всегда получается, она все примерно на глаз делает, я когда могла смотрела, она мне показывала, а у меня не выходит. Мне все кажется, что мало, к рукам липнет, а потом выясняется, что слишком много муки. А рецепты я разные пробовала, и с сайта, и из форума и из книжек. Про поиск я осведомлена, но наличие рецепта, еще ничего дает.
]]> Mon, 04 Oct 2004 08:48:22 GMT puna 53925,72 at www.good-cook.ru про дрожжевое тесто, можно почитать зде... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53924 puna про дрожжевое тесто, можно почитать здесь, и еще в в архиве, может еще девочки подскажут где

а вообще удобно пользоваться путеводителями и содержанием тем

]]> Mon, 04 Oct 2004 08:36:25 GMT Masya 53924,72 at www.good-cook.ru , это тесто ласку и внимание любит https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53923 puna, это тесто ласку и внимание любит. Оно живое и муки по рецепту не положишь... Нужно смотреть по консистенции.
Какой у Вас рецепт и есть какие-то к нему объяснения?
]]> Mon, 04 Oct 2004 08:35:31 GMT Milenchik 53923,72 at www.good-cook.ru дрожжевое тесто, прошу советов Девочки,... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=53916 дрожжевое тесто, прошу советов

Девочки, замечательный форум. Частенько его читаю, а пишу впервые. Очень люблю печь, и без проблем получается любая выпечка, кроме дрожжевой

Может можете подсказать, как же мне договориться с этим тестом. То не поднимается, то готовый продукт напоминает камни

Вот и вчера приготовила тесто, а оно плохо поднялось, как-то можно исправить ситуацию, или выбрасывать? И как определять, что муки достаточно насыпала? Пыталась и строго по-рецептам делать и на глазок, а получается раз из 3-4. Обидно... ]]> Mon, 04 Oct 2004 08:17:11 GMT puna 53916,72 at www.good-cook.ru Молока 3 децелитра( сижу и думаю, как п... https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=2120 Lubasha
Молока 3 децелитра( сижу и думаю, как правильно написать деци или деце????) ]]> Fri, 18 Jun 2004 08:54:09 GMT Marinchik 2120,72 at www.good-cook.ru В твоем рецепте молока 3 каких ложки https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=2066 Marinchik В твоем рецепте молока 3 каких ложки?

]]> Fri, 18 Jun 2004 07:16:03 GMT Lubasha 2066,72 at www.good-cook.ru Цитата (Little My @ 17 https://forum.good-cook.ru/topic72.html?view=findpost&p=1976