Про торт в сковороде - не знаю, а вот про бисквит в кастрюле слышала И даже по такой методе сама бисквит по сей день и выпекаю, только в духовке, все на кастрюлю не решусь сподвигнуться
Бисквит:
...Отделить желтки. Белки взбить с сахаром, затем по одному класть желтки и взбивать миксером (именно так), затем добавлять и размешивать ЛОЖКОЙ (!) муку. Кастрюлю (десятилитровую, или с очень широким дном) нагреть (но не слишком), смазать маслом, на дно положить пергаментный кружок). Выложить тесто, накрыть плотно крышкой, завернутой в полотенце.
Печь наверху на рассекателе на среднем огне 50-60 минут. Тесто очень поднимется, готовность проверять лучиной, от краев отделить ножом, вынуть, перевернув на крышку...
Выясненные обязательные условия:
1. Яйца очень свежие, охлажденные
2.Сахарный песок не слишком крупный, но и не слишком мелкий (тем более не пудра)
3. Желтки вводить миксером по одному во взбитые белки
4. Муку ложкой.
5. Рассекатель (на электрической плите наверное дно катрюли должно быть очень ровным...
Прекрасный, очень высокий бисквит получается по такой технологии. А кто пек таки в кастрюле говорят, что по высоте бисквит получается просто гигантский, с выпечкой в духовке не сравнить Так что на даче, да при отсутствии духовки, запросто можно испечь такой бисквит и сделать торт
Удачи!
]]> Tue, 15 Jun 2004 11:33:05 GMT Тритон 156,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=153 НАМОСТЭ - забыла как наших индийцев зовут (простите ) -- так вот в Индии наши кудесницы умудрялись торты в сковороде выпекать. не помню, где читала. может девочки и мальчики подскажут? ]]> Tue, 15 Jun 2004 11:28:57 GMT TamadaBerlin 153,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=98 Хворост, пирожки, пончики.. ! Класс!

Замолкаю ... и усердно читаю :о)))))))))))) ]]> Tue, 15 Jun 2004 10:00:38 GMT Lenkin 98,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=95

Погоди, со СПАСИБО! Мы еще только начали закидывать тебя рецептами... Жарь и ничего не бойся. Пропечется, масло, кончено, надо менять, по своему усмотрению...
Вот еще, лови -

БАНАНОВЫЕ ПОНЧИКИ С КЛЮКВОЙ От Anna

Тесто: 3 ст. ложки сахара (коричневый предпочтительнее), 1/2 стакана соевого молока или минеральной воды, 1,5-2 ч.л. сухих дрожжей (~ 10 г = 30 г. мокрых), 2 ст. ложки растительного масла (жидкого или растопленного), 3,5 стакана муки, 1 очень спелый банан, соль на кончике ножа, 1/2 ч.л. порошка карри (если есть).
Масло для фритюра.
Вяленая клюква (или изюм) - 50 г.

Дрожжи растворить в теплом соевом молоке (или воде) с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, то что получилось из банана, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте.

Сформировать пончики, вкладывая с середину по 3-4 клюквенки или изюминки.

Жарить во фритюре до золотистого цвета. (Я жарю в электрической фритюрнице, выставляя температуру 350 F.) Пончики, в среднем, увеличиваются в объеме в 1,5 раза.
Теплые пончики обвалять в сахаре.
]]> Tue, 15 Jun 2004 09:57:31 GMT Valya 95,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=90 Ой, ребята, как здорово!
Вкусно-то как :о))

Если я верно поняла, то ОБЫЧНОЕ дрожжевое тесто можно жарить во фритюре? Никаких особенностей в нем не должно быть? И пропечется?

А как часто нужно менять масло? И пирожки и пончики должны утонуть в масле или их можно переворачивать, как оладьи?

Я как-то раньше ничего не готовила во фритюре..

Спасибо огромное за помощь! :о) ]]> Tue, 15 Jun 2004 09:47:42 GMT Lenkin 90,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=86 ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЕЛЯШЕЙ от Tatiana
50 гр сырых дрожжей или 3 ст л сухих
развести в 1/4 стакана теплого молока плюс 1 ч л сахара, дать подойти немного
Потом добавить
2 стакана теплого молока
чуть меньше 1 ч л соли
2 ст л растопленного масла
2 яйца
1 ст л сахара
3 ст л растит масла
5 стаканов муки, но смотреть чтобы тесто было не густым! Лучше,если тесто будет даже немного пожиже,зато потом можно кусочки отрезать и в муке чуток обваливать.
Дать тесту подойти,перемесить, дать подойти второй раз и делать пирожки

Как я уже сказала: я все ингридиенты сразу засыпаю в хлебопечку,только муку всю не кладу, а подсыпаю понемногу ,лучше меньше ,чем больше.
Я делаю пол нормы, нам достаточно, да и в моей хлебопечке вся норма не умещается, когда поднимается вылазит как "Мишкина каша"
Потом я все тесто выкладываю на доску,прикрываю полотенчиком, отрезаю такую длинную колбаску, ее режу на кусочки и ладонью , то есть мышцей первого (большого) пальца разминаю в кружок, не катаю, так уж привыкла ,от мамы научилась Ну и побольше начинки, картошки с жареным луком или все что пожелаете и положите на стол припыленный мукой на расстойку,чтобы подросли немного, а потом можно жарить в растит масле и объедаться.

От себя. Хлебопечки нет и не предвидится. делаю тесто ручками, все получается замечательно. Не пирожки - сказка. Очень рекомендую.

ПИРОЖКИ С МЯСОМ от Eye Reena
200 гр масла
3 стакана муки
полчайнои ложки соли
200 грамм сметаны
полчайной ложки соды
Масло, муку и соль положить в миску нарубить ножом, пока не получитсЯ мелкаЯ крошка. масло должно бйть мЯгкое, но не очень, а чтоб резалось. Я кладу все в процессор и кручу, пока не образуетсЯ крошка. если крошка получаетсЯ крупнаЯ, можно подбавить чуть-чуть муки. в процессоре получаетсЯ равномерно, руками не очень равномерно, xотЯ ето и не так важно. как только будет нарублено на ваш взглЯд, выложить это все в миску и залить сметаной с содой. замесить тесто руками - оно должно быть мЯгкое, но отлипать от рук. обычно оно сначала немного липнет, но если продолжить месить, то отлипает.
завернуть в пластик и остудить в xолодильнике минут 20. а потом уже раскатать, вырезать кружочки чайным стаканом и сделать пирожки.
краЯ Я прижимаыу друг к другу и сверxу по краю придавливаю вилкои, чтоб точно залепить, да и рубчик красивый получаетсЯ.
вот и все - положить на противень. смазать Яйцом и печь на среднем огне, пока пирожки не будут аппетитно-румЯные. моЯ мама из этого теста делает пирог - все тоже самое, только делит тесто на две части - одну чуть побольше.
чуть побольше раскатывает по размеру, какой ей нужно.кладет начинку и укрывает второй половиной, то что поменьше, и начинки разные - сырнаЯ, мЯснаЯ, капустнаЯ, маковаЯ и т.д.

]]> Tue, 15 Jun 2004 09:38:41 GMT Valya 86,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=83 А вот еще пончики можно нажарить на радость домочадцам и хворост сделать.
Хворост

Состав:

2,5 стакана муки,
3 яичных желтка,
1 стол. ложка сахара,
2 стол. ложки коньяка,
1 стол. ложка сметаны,
0,5 стакана молока,
1 стакан растительного масла,
соль, сахарная пудра.
Приготовление:

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарный песок, коньяк, соль хорошо перемешать и постепенно всыпать муку. Затем замесить крутое тесто.
Раскатать тонким слоем и сделать хворост.
Жарить в подсолнечном (без запаха) масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
БАНАНОВЫЕ ПОНЧИКИ С КЛЮКВОЙ
От Anna

Тесто: 3 ст. ложки сахара (коричневый предпочтительнее), 1/2 стакана соевого молока или минеральной воды, 1,5-2 ч.л. сухих дрожжей (~ 10 г = 30 г. мокрых), 2 ст. ложки растительного масла (жидкого или растопленного), 3,5 стакана муки, 1 очень спелый банан, соль на кончике ножа, 1/2 ч.л. порошка карри (если есть).
Масло для фритюра.
Вяленая клюква (или изюм) - 50 г.

Дрожжи растворить в теплом соевом молоке (или воде) с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, то что получилось из банана, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте.

Сформировать пончики, вкладывая с середину по 3-4 клюквенки или изюминки.

Жарить во фритюре до золотистого цвета. (Я жарю в электрической фритюрнице, выставляя температуру 350 F.) Пончики, в среднем, увеличиваются в объеме в 1,5 раза.
Теплые пончики обвалять в сахаре.
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ Natasha K
400 г творога, 4 яйца хорошо взбить, 1-2 стол. ложки сахару, 1 ч. л. соды (погасить уксусом), щепотоку соли, ваниль, стакан муки. Скатать маленькие шарики (размером с грецкий орех), обваливая кусочки теста в муке. Жарить в казанке с маслом, чтобы плавали. По извлечении посыпать сахарной пудрой. Они выходят такие нежные, такие совершенно замечательные.
Ханукальные пончики от Yelena
30 гр. свежих дрожжей
1/2 стакана молока
1/2 стакана горячей воды
3 ст.л. сахара
Смешать вместе ( использовать только 3/4 жидкости) и подождать , пока дрожжи поднимуться. После этого добавить :
3 стакана муки
3 желтка
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. мягкого маргарина
цедра с половинки лимона
соль на кончике ножа
Вымесить тесто , если нужно , добавить еще жидкости из той , что осталась ( как правило не нужно). Поставить в теплое место часа на 3 . Раскатать слоем 1 см , нарезать кружочками и оставить еще на 1 час до подъема (накрыть пленкой или полотенцем). Жарить во фритюре. В идеальном варианте посередине пончика остаеться тонкая светлая полоска. Когда пончики слегка остынут , их можно посыпать сахарной пудрой и начинить джемом с помощью шприца ( я ограничиваюсь сахарной пудрой).
Источник - опытная кулинарка и киббуцница по имени Хава специально сделала их вместе со мной для приобщения к корням в далеком 1991 году.
Удачи
]]> Tue, 15 Jun 2004 09:23:18 GMT Тритон 83,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=80 Lenkin

Пирожки из дрожжевого теста можно жарить во фритюре , можно приготовить чебуреки из пресного теста.
Начинки всевозможные:
1. рис+яйцо+лук зеленый
2. можно только яйцо (вареное конечно)+зел. лук+немного сл.масла
3.мясной фарш поджаренный
4.грибы как свежие, так и сушеные (свежие предварительно поджарить с луком, сухие - отварить)
5. курага, изюм
6. ягоды, фрукты
7. картофельное пюре.
8. отварная морковь+сл. масло и т.д. и т.п
]]> Tue, 15 Jun 2004 08:51:12 GMT Lida 80,7 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7.html?view=findpost&p=70 Содержание:

Начинки для пирожков от Lida
Хворост от Тритон
Банановые пончики с клюквой от Anna
Творожные пончики от Natasha K
Ханукальные пончики от Yelena
Тесто для пирожков и беляшей от Tatiana
Пирожки с мясом от Eye Reena
Бисквит от Тритон
Свательные пироги от Kitty1968
Пончики от MaKosh
Эклеры жаренные в масле от Мишель
Шоколадный паровой бисквит от MaKosh
Хворост от Эллочка
Как жарить орешки от eva
Орешки от eva
Тесто на пирожки от neumar


Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советами вот по какому делу:

Я собираюсь на дачу на лето, а там нет духовки, только маленькая плитка электрическая. А мои все очеь любят выпечку. Я все время и пироги пеку и печенье. А сковорода у меня ассоциируется с выпечкой только на оладьях и творожниках.
Я знаю, что можно и пирожки делать и вроде что-то типа хвороста... Может поделитесь рецептами ?
Хотелось бы мою семью побаловать :о) ]]> Tue, 15 Jun 2004 08:14:33 GMT Lenkin 70,7 at www.good-cook.ru