https://forum.good-cook.ru/topic644.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Fri, 28 Jul 2006 08:01:31 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=356857 Вдруг кому пригодится название некоторых рыб по-фински:
зубатка - merikissa
камбала - kampela
килька - kilohaili
окунь - ahven
осётр - venäjänsampi
палтус - ruijanpallas
пикша - kolja
сайда - lyyraturska
сельдь - silakka
сёмга - lohi
скумбрия - makrilli
треска - turska
]]> Fri, 28 Jul 2006 08:01:31 GMT Голубка 356857,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31945 Катерина постараюсь ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:27:44 GMT MaKosh 31945,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31944 Макошка, пожелание от форумчанина - нельзя ли продублировать названия по-английски? Я тут столько лет уже - считай полжизни, а всё равно путаюсь. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:26:21 GMT Катерина 31944,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31943 Полная таблица по рыбам: здесь ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:25:42 GMT MaKosh 31943,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31942 Форель. trout



Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Обладает очень нежным мясом. Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить, бланшируют в винном соусе и готовить на гриле. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина

Хек. hake



Относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Белое сочное мясо хека пользуется большим спросом в ресторанах Европы. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:24:51 GMT MaKosh 31942,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31941 Скумбрия. mackerel, scomber



Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Жирная рыба с вкусным мясом. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Весной содержание жиров в скумбрии низкое (примерно, 3%), в то время как осенью оно достигает 30%, что означает и большее количество жирных кислот Омега-3. Также скумбрия хороший источник витаминов D и В12.

Терпуг. rasp



По вкусу и содержанию жира в мясе терпуг представляет высококачественное сырье для приготовления копченостей и баночных консервов закусочного типа.

Треска. cod


Нежная рыба. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:23:52 GMT MaKosh 31941,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31940 Сайда. pollack, green-cod
серебристая сайда — coalfish





Рыба семейства тресковых. Сайда обладает характерным вкусовым оттенком, который пользуется немалой популярностью у знатоков рыбной кухни во всем мире. Говорят даже, что тот, кто не пробовал сайду, не знает, что такое настоящая рыба: ей присущ неповторимый и в то же время интенсивный «рыбный» вкус, несколько более сильный, чем у любой другой рыбы.

Сельдь. herring или menhaden



Вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых может значительно варьироваться.

Сёмга. salmon



Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, копченая и соленая. Семга, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, она содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:22:27 GMT MaKosh 31940,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31939 Палтус. halibut, turbot



Рыба с прекрасным запахом и вкусом. Рыбу можно запекать целиком, а филе лучше бланшировать. Прекрасно коптится

Пикша Peter's fish



Пикша реализуется свежей, мороженой, сушеной и копченой. Пикша прежде всего является великолепным источником протеинов, витамина В12 и селена, а также отличается сбалансированным содержанием натрия и калия. Пикша подходит для приготовления целого ряда блюд, ее мягкий вкус прекрасно сочетается с остро-пикантными соусами, специями и различными овощами. Упругое мясо этой рыбы выглядит аппетитно при любом способе приготовления. Отварив пикшу, вы насладитесь ее необыкновенной белизной и слоистостью. Приготовьте ее на пару, и мясо по-прежнему останется мягким и нежным. А если пикшу пожарить, кожица (которую не нужно счищать) станет приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в панировке, чтобы придать ей золотистый оттенок. Белое изысканное мясо пикши обладает свойствами, великолепно подходящими для приготовления таких блюд, как клецки, рыбные котлеты, пирожки, муссы и суфле. Пикшу можно также коптить или солить для придания ей ярко выраженного, сильного аромата.

Путассу. putassu



Может быть использована для приготовления кулинарных изделий, рыбных палочек, фаршевых консервов. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:21:12 GMT MaKosh 31939,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31938 Навага (семейство тресковых). navaga



Мясо наваги нежирное, обладает приятным вкусом. Из него производят консервы, а также кулинарные изделия. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. Солится и сушится.

Окунь. perch



Морской окунь считается вкусной пищевой рыбой. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде. Используется для жаренья, приготовления в гриле, бланширование в соусе. Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Омега-3. Также морской окунь служит хорошим источником протеинов.

Осётр. sturgeon



Заготавливают осетра в соленом виде, при этом крупные экземпляры разделывают на балык. Из соленого полуфабриката вырабатывают провесные и копченые балыки; часть улова используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе. Икра сибирского осетра из-за недостаточной зрелости ее в период промысла ("жировая") промышленностью перерабатывается в ничтожных количествах. Из спинной струны получают вязигу, из плавательного пузыря - осетровый клей. ]]> Sun, 15 Aug 2004 02:19:33 GMT MaKosh 31938,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31936 Кета. Siberian salmon



Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей

Килька. sprat



Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде, но также жаренную или приготовленную на гриле. Килька является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. К тому же, она очень богата витамином В12. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является ценной добавкой к ежедневному рациону питания.

Минтай. pollack



Самая многочисленная тресковая рыба. Широко используется в кулинарии. ]]> Sun, 15 Aug 2004 01:58:41 GMT MaKosh 31936,644 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic644.html?view=findpost&p=31935 Горбуша. hunchback salmon



Обладает розовым, нежирным, очень диликатесным мясом. Филе и куски жарят, бланшируют, готовят в гриле. Прекрасно коптится и консервируется

Зубатка lancetfish



Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая. Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A, D и В12.

Камбала. flounder, plaice, sole



Обладает нежным мясом. Пригодна для жаренья, копчения, бланширования, приготовления в гриле. ]]> Sun, 15 Aug 2004 01:56:50 GMT MaKosh 31935,644 at www.good-cook.ru