я вот из тех же соображений в холодильнике не храню его ]]> Mon, 04 Feb 2013 09:25:12 GMT Vero4kaVera 1124721,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=1121921 Хлеб – это такой продукт, который всегда есть в каждом доме, без него не обходится практически никакая трапеза, поэтому хочется,чтобы он подольше сохранял свою свежесть и аромат. Но при длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат, крошится. Заметим также, что хлеб в наши дни чаще плесневеет, чем успевает зачерстветь. Это «заслуга» современных стандартов выпечки, допускающих в составе опары многочисленные улучшители вкуса, ускорители брожения, разрыхлители, заменители и иные добавки.Кроме того, хлеб упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Влаге некуда испаряться – хлеб медленнее черствеет. Также пленкой зеленоватой плесени появляется при неправильном хранении, а в мякище накапливаются различные токсины. Единственный беспроигрышный вариант — покупать и печь хлеб в таком количестве, чтобы он был быстро съеден, иначе говоря, не нуждался в длительном хранении. Но для хранения хлеба в течении суток необходима хлебница. В хорошей хлебнице батон или булка могут оставаться мягкими до 7 дней; правда, по нормам Госстандарта допустимый срок хранения не более 48-60 часов.

Наиболее распространенными и традиционными являются хлебницы из дерева. Это экологически чистый материал, позволяет не черстветь буханкам три-четыре дня, а при более длительном хранении, превращает хлеб в аппетитные сухарики. При выборе такой хлебницы следует помнить, что дерево имеет свойство впитывать запахи, а потом на протяжении длительного времени напитывать этим запахом хлеб. Так если в квартире пахнет краской, дерево впитает этот запах. Кроме того, важно, чтобы хлебница была сделана из массива дерева, а не из фанеры (как предлагали производители в советское время). Самыми лучшими считаются хранилища из липы, ясеня, березы, а также из экзотических пород древесины. А вот использование хвойных для изготовления хлебниц не рекомендуется. Cосна и пихта обладает слишком ярким запахом, который будет перебивать аромат выпечки. Самая лучшая хлебница — из можжевельника. Найти можжевеловую хлебницу не просто, и стоит она недешево, но возможны более простые варианты с использованием разных пород дерева, в том числе и в комбинации с можжевельником. Альтернативой деревянной хлебнице является модель из бересты, которая не так подвержена впитыванию запахов. Хлебницы из этого древнейшего древесного материала — нынче совсем забыты. А напрасно. Экологически чистый материал обладает особенными свойствами. Хлебницы из бересты обладают эффектом мембраны: они впитывают лишнюю влагу, не позволяют высохнуть и задохнуться хлебу, долго сохраняют вкус свежести. Бархатисто-золотые слои коры березы смолисты, не гниют, не промокают и имеют хорошую гибкость. Вместо клея используется смола. Благодаря антисептическим и антибактериальным качествам не появляется плесень и грибок. Найти подобные хлебницы в наши дни крайне сложно. взято тут (Берестяные хлебницы)
]]> Fri, 14 Dec 2012 10:19:31 GMT exspectati 1121921,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=626646 А меня девчонки научили морозить. Потом достаю из морозилки и в тостер (или СВЧ) - свежайший получается. Только я в несколько пакетов заворачиваю, что бы запах морозильный не прилип. ]]> Thu, 11 Sep 2008 16:03:04 GMT chajka 626646,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=626063 Ну, не знаю...Мы тоже в холодильнике в п/э пакете храним - и нормально! Надо будет попробовать заморозить. ]]> Wed, 10 Sep 2008 16:30:10 GMT БелаяТигра 626063,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=614224 будем считать что холодильники тоже разные бывают. У меня по любому больше 2 дней хлеб не хранится ]]> Mon, 11 Aug 2008 17:07:40 GMT muzuk 614224,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=614121 хлеб в холодильнике словно впитывает в себя запахи всего, что там лежит помимо него :-) даже в пакете. *по крайней мере, я чувствую именно так*
храним в хлебнице. ]]> Mon, 11 Aug 2008 12:26:59 GMT кицума 614121,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=614109 muzuk

Ето ни я сама придумала, а стоит во всех источниках(книгах) о хлебе. В пакете, на сколько я знаю, ещё с Союза помню, что хранить не рекомендовалось, хотя сама изредка грешу, если покупаю с пекарни, оставляю иногда в нём, но про корку можно сразу забыть, а с супермаркта распакованый в пакетах и который как откроешь, так с ног запах хлорки сносит, не употребляю. Дело вкуса, храните там, где вам удобно и вкусно, с äтим никто не спорит, все, кто тут написал, что хлеб нельзя хранить в холодильнике, сами его пекут и интересуются хлебом и выдумали äто не сами.
Вы попробуйте заморозить и подержать в холодильнике один и тот же хлеб и увидите разницу - из морозилки он даже после оттаивания будет с хрустящей корочкой. ]]> Mon, 11 Aug 2008 11:59:41 GMT jalo 614109,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=614103

Да ничего он не ухудшается. 20 лет так делаю и из всех способов этот мне нравится больше. (только держать надо в пакете! Если холодильник no frost, то без пакета хлеб высохнет) ]]> Mon, 11 Aug 2008 11:41:25 GMT muzuk 614103,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=613666 Самый лучший способ, как уже написано, заморозить. Но äто - если его избытки.
Нормально хранить в хлебнице или глинняном горшке (я в хлебнице деревянной с пластиковой крышкой). Надо каждый день протирать уксусной водой, сперва удалить все до единой крошки. Я протираю раз в пару дней, как хлеб свежий делаю.
Белый хлеб хранить один день, потом он не такой вкусный. Хлеб на закваске хранится дольше всех - чем больше ржаной муки в составе, тем он и дольше хранится (чисто ржаной спокойно 1 неделю).

Ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике, он хранится не дольше, чем без холодильника, но вкус ухудшается очень сильно. ]]> Sat, 09 Aug 2008 20:41:22 GMT jalo 613666,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=613375 Мы тоже всегда замораживаем хлеб. Нарезаем и в пакетики для замораживания, он тогда не перемерзает. Нужно кусочек , достал в тостницу, и он как свеже испечёный. На работу берём прямо замороженным , сделал бутерброд , а к паузе самое то. Зато ни кусочка не пропадает, всегда есть свежий хлебушек, а раньше по полбулки выкидывать приходилось, т. к. через пару дней вкус не тот или заплеснивел. Конечно у каждого свой метод хранения хлеба, а у нас уже несколько лет хлебницы-ЙОК- НИМА. ]]> Fri, 08 Aug 2008 19:39:09 GMT Яороший 613375,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=611979

Большое спасибо!
Очень актуально в жару ]]> Tue, 05 Aug 2008 16:15:51 GMT mamalex 611979,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=611972 Львица Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 20:55



Я черный режу на куски и в морозилку, потом в тостер или в микро - получается как свежий всегда.
Спабибо большое за совет!
Очень актуально! ]]> Tue, 05 Aug 2008 16:08:31 GMT mamalex 611972,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=611416 Когда-то читала (может и неправда), что при хранении хлеба в холодильнике в нём проишодят не очень полезные для нас хим.процессы. Вроде, при заморозке етого не проишодит.
Хлеб храню в старинной (лет 90 не менше) металлической хлебнизе - не черствеет и не плесневеет (по крайней мере за то время, что мы его сьедаем)
]]> Mon, 04 Aug 2008 14:11:07 GMT innok 611416,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=611302 кладу хлеб в обычный пакет и в холодильник. не сохнет, не плесневеет. ]]> Mon, 04 Aug 2008 09:08:35 GMT muzuk 611302,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=590140 Chita
О хранении хлеба было сказано всем, я просто подтвердила, что каждый хлебопекарь должен иметь это в виду.
Теперь я так и буду делать.
Раньше я сомневалась что икак, а теперь я смело могу сказать, что это, действительно ,выход из положения. Ура!!!! Спасибо за подсказку.
]]> Sat, 14 Jun 2008 19:59:53 GMT Гну 590140,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=590134 Гну , спасибо за рецепт хранения хлеба, но это , наверно, не ко мне Я хлеб покупаю крайне редко, а если покупаю, то немного.
Но на форуме меня уже почти уболтали насчёт ХП ! Осталось мне уболтать мужа ]]> Sat, 14 Jun 2008 19:32:45 GMT Chita 590134,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=590104 я здесь у местных мультиваров спрашивала как хранить хлеб. У нас сейчас лето, все разбежались, разъехались, кто когда будет дома - полная неразбериха. Мне посоветовали хлеб нарезать на порционные кусочки, укладывать в п/э пакеты и отправлять в морозилку. От этого совета я в восторге.
Первый раз достала хлеб и пока туда сюда, то се про это и про то, мой хлеб разморозился и превратился в хлеб тот, который я до этого убрала в морозилку.
Это такой выход из положения, что я сама об этом не имела ни малейшего представления. ]]> Sat, 14 Jun 2008 18:27:03 GMT Гну 590104,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=586947 а мы хлеб храним в обычной хлебнице. никаких негативных признаков замечено не было. даже недельный хлеб был мягким и в нем не наблюдалось всякой там гадости в виде плесени и пр. ]]> Sat, 07 Jun 2008 20:16:07 GMT Анута 586947,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=586929 Только уйдешь на работу, оставишь форум без присмотра, приходишь, а здесь уже целая мультиварно-хлебно-прибамбасная энциклопедия. 2 часа читала.
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА. По началу я хранила хлеб в п/э пакетах. Теперь храню его в кастрюле из нержавеющей стали. Перед каждой новой закладкой в кастрюлю хлеба, её надо обязательно вымыть и просушить. Хлеб должен полностью остыть.В крышке кастрюльки есть дырочка, т.е. хлеб дышит. Останки моего последнео хлеба лежат третий день без каких-либо мерзопакостных признаков.
ЭЛЕКТРОСУШИЛКА. О её существовании знаю давно, но сначала отнеслась с недоверием, теперь понимаю, что штука в хозяйстве нужная, но куда её убирать? Она же нужна в сезоны.
ВСЯКИЕ РЕЗАЛКИ. Для меня лучше овощерезки Borner нет ничего на свете. Очень удобная и хорошая вещичка, обещанный срок службы выдерживает с лихвой. ]]> Sat, 07 Jun 2008 19:48:57 GMT Гну 586929,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=586243 Макар
По поводу хранения хлеба. Смотри не купись на мешок для хлеба. Я сдуру купила в Реале за сумасшедшие (для мешка) деньги Это обычный ситцевый мешок, а подкладка из целлофанового пакета в дырках. Полная фигня!!!!!!!! Сейчас купила берестяной короб, будем поглядеть.
Еще заметила, что пшеничный хлеб хранится отлично, а любая ржаная добавка (мука, солод) заметно ускоряет плесневение.
]]> Fri, 06 Jun 2008 11:19:48 GMT Sokolova 586243,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=586162 Хранить хлеб можно в эмалерованой кастрюле (самый доступный способ). Я храню в хлебнице берестяной. Ещё, я заметила, что в тортнице хорошо лежит, но она зараза, большая.
]]> Fri, 06 Jun 2008 08:42:13 GMT ЕленаБо 586162,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=586096 правильно и я так его храню, в таких же пакетах из супермаркета... ]]> Fri, 06 Jun 2008 06:50:23 GMT Пакат 586096,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585950 Макар
Галь, я вот нашла в Инете цену 859 руб, но не знаю насчет актуальности, надо у тапперов спросить ]]> Fri, 06 Jun 2008 04:02:52 GMT Sade 585950,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585938 Макар аха, Гля, я тоже хочу попробывать в фольге хранить - может и вправду лучше будет

]]> Fri, 06 Jun 2008 03:25:07 GMT Juliya 585938,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585934 Sade аха Оль, я знаю, что у них такое есть, но уж очень у них цены кусаюцца.... жалко стока отдавать у меня есть кое-какая посуда от Tupperware - мне нравяцца их емкости, но мне тогда дарили это дело, самой покупать - я еще думаю об этом... с жабой борюсь ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:52:47 GMT Juliya 585934,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585933 ой, во ссылка http://www.tupperware.ru/today/4730.html ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:45:53 GMT Sade 585933,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585932 Juliya
знаю, что у Tupperware есть вот такая штучка:
http://www.tupperware.ru/today/1544.html, надо у девочек в этой темке поспрошать. ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:44:37 GMT Sade 585932,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585931 ilga Оля, наверное придецца искать именно такую хлебницу - купол-крышка с вентиляцией и тарелкой... .. насчет транспортировки - пасиб за идею... пойду поглядю, как ее можно воплотить в жизнь.. ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:36:30 GMT Juliya 585931,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585930 Juliya
Юль, почитала, для хранения хлеба мой вариант мне больше нДравится, во первых хлеб(или выпечка) всегда "живёт" на своей родной тарелке(Он кончился, тарелку помыли, не надо ниоткуда крошки выковыривать ).
Во вторых в "крышке" есть небольшая вентиляция. Несколько дней и живёт! Даже летом, хотя у нас "леты" разные

А для транспортировки может сделать из картона или плотной бумаги ободок в размер (чуть больше тортика) , завернуть в бумагу или ткань и в пакет зафиксировать. ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:30:56 GMT ilga 585930,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585925 ilga Оль, ну этож на время... Кстати вот исчо одна жизненно нужна весчь - колпак большой накрывать выпечку, торты... сегодня вот как-то надо торт транспортировать и не могу придумать как...раньше то на манише, на соседнее сидение положила, и порулила куда надо, а щаз временно без колес и прям голову ломаю, как бы довезти в целости... А вот колпака для микро у меня нету....

А так чтобы несколько дней хранился хлеб и не задохнулся и не заплесневел, этому я пока тока учусь ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:15:56 GMT Juliya 585925,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585924 Juliya
Юля, я когда пеку что-нибудь в мультиварке, то выпечку накрываю или корзинкой(паровой) от мультиварки, или колпаком для микроволновки.
Ну вот, опоздала! Чичас тоже посмотрю! Спасибо ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:07:52 GMT ilga 585924,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585923 Sade доброе утро тебе! Оль, правда есть такая темка? чет я не видела... щааззз сгоняю, поглядю...)))))


Нашла Оля! Пасиб за наводку!!! Смотрите вот здесь!

... ностальгия... . разослала всем друзьям, думаю работа сегодня встанет у многих и надолго! ]]> Fri, 06 Jun 2008 02:07:49 GMT Juliya 585923,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585918 Juliya
Юль, привет! Я храню тоже в пакете, вроде бы нормально...да, я пеку, когда заканчивается хлеб. На "хлебопечке" вроде бы была такая темка о хранении хлеба-надо туды сгонять ]]> Fri, 06 Jun 2008 01:53:17 GMT Sade 585918,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585915 Про хранение хлеба....
как же все его хранять та?! кста, у меня не плесень появилась, а запах затхлости, как-будто задохнулся хлеб в целлофановом пакете.... Знаешь че я думаю, в этот раз буханку заверну в пищевую пленку, и буду хранить в холодильнике, и исчо - печь буду только тогда когда предыдущая буханка заканчиваецца, или уже закончилась - а то в этот раз я дорвалась до игрушки - у меня в день по буханке было, конечно мы стока не успели съесть.... ]]> Fri, 06 Jun 2008 01:38:00 GMT Juliya 585915,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585716 Я черный режу на куски и в морозилку, потом в тостер или в микро - получается как свежий всегда. Хотя.... Последнее время морозить не успеваю, все съедаем Пора прекращать ]]> Thu, 05 Jun 2008 17:55:41 GMT Львица 585716,6296 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic6296.html?view=findpost&p=585681 Макар Галя, я вот в целофановом пакете храню, но мне не нра, через несколько дней запах затхлости появился- считай я в понедельник спекла, вот сегодня появился запах - думаю надо в хледнице какой-то хранить...
Хлебушек та какой красивый

Народ, кто как хлеб хранит???

]]> Thu, 05 Jun 2008 17:13:39 GMT Juliya 585681,6296 at www.good-cook.ru