Лен! Ну ты что! Мы с удовольствием почитаем и приготовим твои рецепты, пусть они будут французскими - какими угодно! Тем более, уж французская кухня - она вообще бесконечна, ты умеешь одно, я совершенно иное.
Ну а если честно, то французы обнаглели - они скоро и спагетти станут причислять к своей традиционной кухне и говорить, что итальянцы у них научились. На самом деле традиционная французская кухня - это тяжелая крестьянкая кухня в основном, с жирными рецептами, тяжелыми для желудка. Вся утонченность - это заимствованные элементы из иных кухонь мира в тщательнейшей переработке талантливыми поварами. Например - башамель придумали в Бельгии, но французы умрут, но не согласятся с этим.
Мы ждем твоих рецептов, они всегда такие вкусные! ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:51:07 GMT Janochka 30009,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30008 Elena W
Клюквенный соус, приготовленный в духовке.

4,5 чашки клюквы
1,5 чашки сахара
1 чашка измельченных и поджаренных грецких орехов
1 чашка апельсинового мармелада
2 стол. ложки лимонного сока

Перемешать клюкву с сахаром, сложить в слегка смазанную маслом форму для запекания. Закрыть форму и запекать 1 час на 350F (180С). Потом перемешать с орехами, мармеладом и лимонным соком. Охладить.
]]> Tue, 10 Aug 2004 18:49:46 GMT Janochka 30008,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30007 Yelena
Все - заела меня совесть, пришла на помощь Алине и Наташе. На самом деле моя проблема в том, что готовя в основном по рецептам из израильских книг и передач , я не уверена, что это по настоящему израильские рецепты. Чаще всего это адаптация рецептов из европейской или арабской кухни. С арабскими вариантами я не дружу из-за пряностей, а вот европейскую кухню люблю. Но делиться французкими рецептами при наличии на форуме девочек из франкоязычных стран мне как-то неловко. В общем, сегодня венгерский рецепт ( если есть народ из Венгрии , просьба гнилые перцы в меня не кидать).

Гуляш

2 ст.л. растительного масла

2 луковицы, крупно порезанные

1.5 кг. мяса

1 зубчик чеснока

1/4 ч.л. тмина

соль

2 ст.л. сладкой паприки

8 стаканов горячей воды

1 спелый помидор

2 зеленых перца ( я брала красные)

1/2 кг картошки


Разогреть масло в чугунной сковородке и поджарить лук на маленьком огне до прозрачного состояния.
Нарезать мясо на кусочки 2х2 см и добавить к луку. Жарить вместе 10 минут.
В это време порубить вместе чеснок, соль и тмин.
Снять сковородку с огня, добавить паприку и чесночную смесь, все хорошо размешать. После того, как паприка равномерно распределилась, долить горячую воду и вернуть сковороду на маленький огонь и накрыть крышкой.
Очистить и нарезать помидор, нарезать перец, очистить и порезать картошку.
Приблизительно через час, когда мясо практически готово ( свинина может быть готова быстрее), добавить овощи ( без картошки), соль, еще воды - как для очень густого супа и варить все вместе еще 30 минут.
Добавить картошку и варить до готовности картошки.
Хорошо подать к гуляшу клецки, которые надо прогреть в гуляше.

Клецки

125 гр. муки

1 большое яйцо

2.5 ст.л. воды

1/2 ст.л. раст. масла

1.5 ч.л. соли

2 ст.л. масла

Приготовить тесто из муки, воды, яйца, раст. масла и 0.5 ч.л. соли.
Закипятить воду в большой кастрюле с 1 ч.л. соли. С помощью 2 ложек формовать небольшие клецки и опускать в кипящую воду. Варить около 10 минут. Готовые клецки полить растопленным маслом.

Источник : " Паприка" Рут Сиркис и Йосеф ( Томи ) Лапид.
Кстати, у этой книги очень интересные авторы. Рут Сиркис известный автор кулинарных книг, а Томи Лапид журналист и член парламента, выходец из Венгрии.

]]> Tue, 10 Aug 2004 18:49:13 GMT Janochka 30007,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30006 Lissy
LILI, мы из этого овоща регулярно салат делаем. Вынимаем самую горькую серединку, остальное режем соломкой, добавляем баночку консервированных мандаринов и поливаем соусом из ускуса, разведенного мандаринной жидкостью, с солью и травками по вкусу. Быстро и просто. Подходит к котлетам.
А как это его в банку засунули, да еще и коричневым сделали? ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:47:31 GMT Janochka 30006,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30005 Cher
Морковный суп от Алины.
К сожалению, не очень удачный снимок, все в желтом, а еще семейка торопила, поэтому расставлять все пришлось второпях,но зато сам супчик получился весьма и весьма - рекомендую.

]]> Tue, 10 Aug 2004 18:47:11 GMT Janochka 30005,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30004 LILI
Liza
Я так поняла, этот соус сладкий получается. Мне давали рецепт клюквенного соуса с майонезом, наверно он будет более применим и нас все-таки сладкие блюда как-то не очень привычны. Хотя надо обязательно твой рецепт попробовать, ведь многие блюда прижились и даже очень нравятся. Только второй рецепт не подойдет во первых с коричневым сахаром проблема, во вторых на мед аллергия.
Лизонька, нет конечно только русскую еду дома конечно не готовят, просто кухни давно перемешались, и сейчас трудно сказать из какой это кухни то или иное блюдо, вот взять твой рецепт овощного рагу, я готовлю почти также только вместо кукурузы капуста и иногда цукини заменяю на баклажаны.
Мои очень любят всевозможные блюда по корейки - салаты, печень, мясные блюда, хе.
Обожают лагман (казахский вариант). Греческую мусаку. Всего сразу и не припомнить. Да, прижился и идет на ура твой вариант meatloaf. Вкусно и мне готовить легко.
Поэтому жду от тебя и от девочек новых рецептов, обязательно все попробую сделать. Моя семья привыкла к моим экспериментам, тоже любят новенькое. Ждемссс………..
]]> Tue, 10 Aug 2004 18:46:29 GMT Janochka 30004,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30003 Liza
Cher, с овощным не пробовала, но, думаю, неплохо получится - там ведь основной вкус идет от имбиря и арахисового масла. Расскажешь, что получилось.
]]> Tue, 10 Aug 2004 18:46:00 GMT Janochka 30003,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=30002 Cher
Liza
Алиночка, а с овощным бульоном не прбовала? Надеюсь, если я куриный на овощной заменю, ничего страшного не произойдет?
Вот завтра и попробую. ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:45:45 GMT Janochka 30002,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29999 Liza
Natashe4ka, нет, такое не пробовала! Но это же уже вообще десерт получается! (Я и к обычному-то соусу не сразу привыкла, раньше ела его не с мясом, а в конце еды в качестве десерта вместе со сладкими салатами ). А что за маремеладные шарики такие? Как они по-английски?

Ну, хорошо, от американской кухне пла-а-авно переходим к китайской .

Tatiana, специально для тебя:

Китайский морковный суп-пюре

1 средняя луковица, порезать
1 ветка сельдерея, порезать
1 зубчик чеснока, подавить
1 ч. л. растительного масла
1 фунт (полкило) моркови, порезать на кусочки 2 см.
3/4-дюймовый (ок 2 см.) кусочек свежего имбиря, очистить и тонко порезать
1/8 ч. л. красного перца
3 чашки куриного бульона
1 1/2 ст л соевого соуса
1 1/2 ст л арахисового масла (пасты, в смысле, peanut butter, не oil)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. азиатского кунжутного масла
1 чашка молока

В кастрюле на масле поджарить лук, сельдерей и чеснок. Добавить морковь, имбирь, перец и бульон и варить на медленном огне до готовности морковки, около 45 минут. Добавить остальные ингредиенты и в блендере растереть в пюре. Подавать со сметаной (1/4 чашки сметаны смешать с 2 ст. л. густых сливок).

Суп, налитый в тарелку, выглядит как ярко-оранжевый круг, а в центре – красивые разводы из белой сметаны . Вообще, супчик я этот очень люблю, когда начинаю есть, трудно остановиться . Если нет свежего бульона, пользуюсь покупным или из кубиков, а свежий имбирь (только в крайнем случае) заменяю порошком.

Источник: Gourmet, апрель 1997 г. ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:44:42 GMT Janochka 29999,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29995 Natashe4ka
Liza a вoт oригинaлънoстъ тaкую прoбoвaлa с клюквoй(нaдo признaтъся -- дoвoлънo тaки приятную) ,клyкву с цедрoй дo кипения дoвoдят a уже в кoнце мелкие мaрмелaдные шaрики тудa же и в xoлoдилъник ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:39:58 GMT Janochka 29995,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29993 Liza
LILI, традиционный соус клюквенный соус делается так. Этот рецепт приводится на всех упаковках со свежей клюквою, которые в изобилии появляются в супермаркетах осенью, в районе Дня благодарения (или, как говорит Natashe4ka, "спасибо-дня" ).

1 стакан воды
1 стакан сахара
12-унциевая упаковка свежей или мороженой клюквы (3 стакана)
1/2 ч. л. свежей цедры апельсина.

Воду с сахаром довести до кипения, добавить клюкву и кипятить на небольшом огне, помешивая, пока ягоды не полопаются, 10-12 мин. Добавить цедру, охладить.

Но мне, конечно, традиционный рецепт начал казаться довольно скучным . Поэтому в деньблагодаренческом выпуске журнала Gourmet нашла такой рецепт (ах, и зачем я подписываюсь на кулинарные журналы, там всегда такие картинки аппетитные, так и хочется все приготовить! )

12-унциевая упаковка клюквы
1/2 стакана меда
2-3 ст. л. коричневого сахара
две 3-дюймовые палочки корицы
6 зерен гвоздики (whole cloves)
1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
3/4 стакана воды

Все ингредиенты довести до кипения и варить 5-10 минут, пока ягоды не полопаются. Охладить до комнатной температуры.

Должна сказать, что свекр со свекровью вторым моим рецептом не прониклись. Они с детства привыкли к традиционному соусу . Но нам с мужем нравится, я, правда, еще соли чуток добавляю.

А вообще, девочки, тема получается про американскую кухню. Я ее очень люблю и рецептами готова делиться до бесконечности, но хотелось бы и другие рецептики посмотреть. Ни за что не поверю, что все дома только русскую еду готовят ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:39:28 GMT Janochka 29993,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29992 LILI

Liza Много слышала об клюквенном соусе к птице. Можно рецептик.

Cher
Наташ, цикорий у меня "на разлив", вязкий такой , как сгущенка, ну конечно коричневый. Мне принесли литровую банку, сказали можно волосы
полоскать для цвета и питания, маски делать и применять в готовке, и в кофе. Собственно и угостили из-за того ,что знаю , что я кофеманка. Конечно мазаться или полоскать я им не буду. В кофе тоже как-то не очень хочется, с совковых времен остался вкус противного кофейного напитка с цикорием. Так и стоит, а жаба душит – добро пропадает, и человек от чистого сердца угостил.
А какой он должен быть? И с чем его едят? ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:38:34 GMT Janochka 29992,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29991 Shape
Ну вот мои шкурки, только надо Уже резать, чтобы кушать удобней было.

]]> Tue, 10 Aug 2004 18:38:00 GMT Janochka 29991,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29989 Shape
Liza
Шкурки какие аппетитные!
Я правильно поняла, что картофель не чистим?
]]> Tue, 10 Aug 2004 18:36:56 GMT Janochka 29989,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29988 Natashe4ka
Liza у меня былa встречa с дaмoй oднoй, oнa былa кaким тo тaм диплoмирoвaнным пoвaрoм в Roссии,тaк oнa скaзaлa *Люблю Aмерику зa тo чтo нaучилa меня быстрo и вкуснo гoтoвитъ*
A у меня слoжилoсъ oт стрaны oднo чювствo все делaют BBQ .
И креветки в рaзличныx сoусax( видимo oт тoгo чтo oни быстрo гoтoвятся) ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:36:36 GMT Janochka 29988,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29987 Liza
Verochka, оно, оно самое! Вкууууусно!

Вот, я перевела рецепт potato skins из книжки Betty Crocker. Я периодически их делаю, на вечеринках улетает быстро. Рецепт я слегка модифицировала (перевела в метрическую систему и пр.) и даю свои комментарии.

Картофельные шкурки с сыром

4 крупные картофелины (1 кг)
2 ст. л. масла или маргарина, растопить
1 чашка натертого на терке сыра (желательно с более "ядреным" вкусом типа чеддер, а не типа моцарелла) (4 унции = 100 гр.)
1/2 чашки сметаны
8 средних зеленых луковиц, порезать (1/2 чашки)

1. Наколоть картофель вилкой и запекать в духовке при 375 Ф (190 С) около часа (можно в микроволновке, так гораздо быстрее). Разрезать картофелины вдоль на 4 части. Осторожно вынуть мякоть, оставив "шкурки" толщиной 5 мм.
2. Духовку переключить на режим гриль (broil). Выложить картофельные шкурки на противень неочищенной стороной вниз. Смазать маслом.
3. Запекать ок. 5 мин, пока не станут хрустящими и коричневыми. Посыпать сыром. Запекать до расплавления сыра (ок. 30 сек). Подавать со сметаной и луком.

В готовом виде выглядят они вот так:

http://www.bettycrocker.com/recipes/recipe.asp?rid=45296

А вот рецепт овощного рагу, из той же книги.

Овощное рагу

1 кг говядины, порезать на кусочки размером примерно 1 дюйм (2,5 см)
4 средних моркови, порезать на кусочки 1 дюйм
2 средних луковицы, порезать на 8 частей
4 зубчика чеснока, мелко порезать
2 банки (по 16 унций = 450 гр. каждая) томатов в собственном соку
1/3 чашки сырой тапиоки (я никогда не кладу – прим. пер. )
1 ст. л. свежего базилика или 1 ч. л. сушеного
1 ст. л. семян тмина
1 ч. л. соли
2 початка кукурузы, порезать на 4 части или одна упаковка (10 унций = 300 гр.) замороженной кукурузы
8 маленьких молодых картофелин, порезать пополам (полкило)
2 маленьких цуккини, тонко порезать

1. Смешать все ингредиенты, кроме кукурузы, картофеля и цуккини в казане или гусятнице. Накрыть и выпекать 2,5 часа, помешав 2-3 раза в течение первых 1,5 часов, при температуре 325 Ф (160 С).
2. Добавить кукурузу и картофель. Накрыть и готовить еще 1-1,5 часа, до готовности мяса и овощей.
3. Добавить цуккини. Накрыть и дать постоять 10 минут.

Я готовлю такое рагу на плите. Времени уходит гораздо меньше, даже если готовить на очень маленьком огне.

http://www.bettycrocker.com/recipes/recipe.asp?rid=25015 ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:36:19 GMT Janochka 29987,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29986 Verochka
Liza, по поводу бразильской кухни и мяса...
Знаю это мясо на шампурах всех сортов. Это бразильское изобретение носит название "espeto corrido" ( по-испански corrido можно перевести как бесконечное, по португальски думаю тоже самое), мясо приносят и уносят на шампурах пока ты не лопнешь. Если у вас это выглядит не так, сделай выговор и призови к порядку мясо и все прочее на шампурах должно быть без ограничения
Вот пример

]]> Tue, 10 Aug 2004 18:35:18 GMT Janochka 29986,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29985 Liza
У меня ситуация такая, что готовить я училась по американским кулинарным книгам (не готовить американские блюда, а именно готовить). Дело в том, что мама моя готовить не любит (за что я ее совсем не осуждаю, не все же любят, например, вышивать крестиком), поэтому, когда я росла, дома мы питались в основном дежурным борщом (причем с зажаркой, состоявшей из томатной пасты и лука, никаких там морковок или свеклы) или всухомятку бутербродами с колбасой. Когда стала жить самостоятельно, особо тоже не готовила – в основном, потому что с деньгами было не густо, питалась большею частью картошкой и макаронами. Но когда я приехала в Америку, свекровь подарила мне несколько кулинарных книг – одна была старенькой, ей еще самой в 60-е годы на свадьбу дарили (Better Homes and Gardens, в клеточку такая – девочки, живущие в Америке, меня поймут), одна – новой, но с самыми привычными традиционными американскими рецептами (Betty Crocker). Вот по ним я и училась.

Поэтому дома у нас на каждый день – в основном американские блюда. Сначала готовила то, что попроще – спагетти с томатным соусом, лазанью, pot roast (большой кусок мяса, который зажаривается в казане с овощами), beef stew (овощное рагу с говядиной), pork chops (типа свиных отбивных, только отбивать их не надо, они и так нежненькие), чили. Со временем перешла к более «утонченным» блюдам типа лосося с беби-шпинатом, форели с сальсой из манго и т. п. (в основном с сайта http://www.epicurious.com)./ Потом заинтересовалась региональной американской кухней – готовила луизианское gumbo (густой суп из раков, сома, риса, окры) , жареную окру в кляре из кукурзного теста, кукурузный хлеб и grits (каша из кукурузной сечки) – традиционные блюда американского Юга, бостонские baked beans (фасоль), всеамериканскую запеканку из ямса с marshmallows (маленькие такие американские зефиринки), из зеленой фасоли с консервированным грибным супом, potato skins (кусочки картофеля, запеченные с сыром), индейку, к ней традиционный домашний клюквенный соус. Ну, а про десерты и говорить нечего: пекла и пироги (тыквенный, яблочный, клубничный, кремовый кокосовый, банановый, ванильный), и другие десерты (вообще-то, все мои тортики в Рецептах посетителей – американские).

Американскую кухню люблю. Во-первых, вкусно. Во-вторых, готовить просто. И не потому, что американцы такие лентяи (и хлеб здесь пекут вручную, и домашнюю лапшу делают, и капусту фаршируют наподобие наших голубцов), а потому что для этого идеально подходят местные продукты, и не надо мучиться, где найти творог и чем заменить манку .
Вот такая получилась ода американской кухне. Но Америка ведь – «плавильный котел» для разных народов, поэтому я не могла не открыть для себя и китайский морковный суп-пюре, и испанскую паэлью, и итальянский eggplant parmesan (запеканка из баклажанов с сыром пармезан), и индийское карри, и еще массу других блюд.

Все вышеупомянутые блюда были опробованы мной в моей тестовой кухне, поэтому буду рада поделиться любым заинтересовавшим рецептом .

А насчет стереотипов, вот мы с ними в этой теме бороться и будем . В Америке существует стереотип (не все, конечно, так думают), что в России одну капусту едят. И что есть такое блюдо - борсч - такая красная жижа, возможно, даже холодная . В америкаском фильме шестидесятых годов "12 стульев" один из персонажей ест этот "борсч", его там крупным планом показывают: в тарелке с чем-то, очень похожим на вишневый сок, плавает блямба из сметаны, и этот товарищ ее так ложкой развозит по тарелке . ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:31:52 GMT Janochka 29985,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29984 Janochka
Verochka

Вот-вот, и у меня такая же стойкость в стереотипах!
При упоминании об американской кухне на ум приходит ассортимент макдональдса, попкорн, всякие сандвичи. Если поднапрячься , можно назвать ещё индейку ко Дню благодарения. И яблочный пай. Или это английское блюдо? Ну не может такого быть, чтобы не было национальных блюд у такой большой нации! ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:31:33 GMT Janochka 29984,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29983 ElenaW
Cher А можно для начала чего-нибудь со спаржей? А потом и до цикория доберемся. ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:30:56 GMT Janochka 29983,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29982 Cher
Liza
Я-то поделюсь, но вот снова будете говорить, что цикорий - горький и т.д. ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:30:38 GMT Janochka 29982,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29981 Verochka
Liza, Ура!! Ты первая. Очень интересно узнать, что готовят обычные американцы в повседневной жизни. У меня почему-то стойкий стереотип, что они вообще не готовят в нашем понимании этого слова. А как же на самом деле?
А насчет рецептов, пошла переводить блюда из уругвайской кухни, есть некоторые очень даже ничего ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:30:16 GMT Janochka 29981,613 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic613.html?view=findpost&p=29980 Содержание:

Ода американской кухне от Liza
Картофельные шкурки с сыром от Liza
Овощное рагу от Liza
Традиционный клюквенный соус от Liza
Клюквенный соус от Liza
Оригинальность с клюквой от Natashe4ka
Китайский морковный суп-пюре от Liza
Гуляш от Yelena
Клецки от Yelena
Клюквенный соус, приготовленный в духовке от Elena W
Миндальный ковер от Jeanna
Судак фри от Jeanna
Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем) от Jeanna
Зразы литовские с черным хлебом от Jeanna
Мусс из Маракуйа по-бразильски от Verochka
Храйме от Yelena
Плюшки от oz
Кугелис от Jeanna
Треска по-итальянски "Мистраль" от Yelena
hangi от Irina
"Лонец" от Цветочек


Liza
Нас здесь, на форуме, объединяет любовь к кулинарии. Помогаем друг другу найти рецепты забытых, но давно любимых блюд: "правильного" борща (как будто такая вещь существует ), настоящего плова, сырничков "как мама делала". Ведь многие из нас живут вдали от родины. Но ведь и в тех странах, где мы живем, не только свои традиции, но и своя кулинария. А давайте поделимся любимыми рецептами блюд, которые мы открыли для себя! Думаю, и девочкам, живущим в России, это тоже будет интересно. ]]> Tue, 10 Aug 2004 18:29:43 GMT Janochka 29980,613 at www.good-cook.ru