GK: Чугунная посуда (кастрюли, казанки, сковородки)

Nikolavna, верю.

А то, что ржавеет, это чугун со сплавами? Ведь на изделиях пишут - чугун, и тяжелые они и магнит пристает. ]]> Sun, 06 Jan 2008 12:21:47 GMT Grazia 512010,5787 at www.good-cook.ru Ир, а что я тогда помню, как рыжий налё... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511968 nikolavna
Ир, а что я тогда помню, как рыжий налёт на сковородках? Я не сомневаюсь в том, что ты права, мне просто любопытно.
]]> Sun, 06 Jan 2008 10:03:31 GMT innok 511968,5787 at www.good-cook.ru Чугун никогда не ржавеет (поверьте жене... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511965 Grazia
innok
Чугун никогда не ржавеет (поверьте жене специалиста-металлообработчика) - на то он и чугун. Всё, что ржавеет - называется словом "сталь" а в простонародье - "железом". Хотя и то и другое - железо, но с разным содержанием углерода и присадок.
Настоящая чугунная сковорода никогда не ржавеет. Ржавеет стальная.
А мокрой её не держат по другой причине.
Чугунную сковородку окаливают с маслом, чтобы масляная пленка покрыла её микроскопическим слоем полимеризованных углеводородов. Они не дают пище пригорать. А от воды эта пленка набухает и отслаивается, сковорода начинает пригорать... ]]> Sun, 06 Jan 2008 09:59:19 GMT nikolavna 511965,5787 at www.good-cook.ru Цитата (Ravchyk @ 5 https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511619

Это вариант, но куда все это складывать?!

Подумала сейчас, на такой маленькой можно оладьи жарить.

]]> Fri, 04 Jan 2008 20:47:17 GMT Grazia 511478,5787 at www.good-cook.ru Купить две и использовать, как порционн... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511473 Grazia
Купить две и использовать, как порционные

]]> Fri, 04 Jan 2008 20:42:04 GMT innok 511473,5787 at www.good-cook.ru , если бы не интернет, я бы по незнанию... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511465 innok, если бы не интернет, я бы по незнанию тоже запихнула бы чугунок в посудомоечную машину.

Уход за чугунной посудой

Еще видела в магазине малюсенькую чугунную сковородку с "ушками" вместо ручек. Думаю, купить-не купить? Красивая, но что на ней делать...

Эшли, ваша утятница с черной или белой эмалью? ]]> Fri, 04 Jan 2008 20:23:19 GMT Grazia 511465,5787 at www.good-cook.ru ржавеет также как и бабушкин, если с ни... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511462 Grazia
ржавеет также как и бабушкин, если с ним неправильно обращаться, моя бабушка свои чугунные сковородки тоже никогда мокрыми не оставляла.

]]> Fri, 04 Jan 2008 20:18:41 GMT innok 511462,5787 at www.good-cook.ru , здесь без эмали не продают https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511459 Эшли, innok здесь без эмали не продают.
И еще я читала и слышала, что без эмали чугун современного производства (не от бабушек доставшийся) ржавеет, сплавы там другие.

У меня тоже отношение к чугунной посуде, покрытой внутри белой эмалью, неоднозначное, вроде как не настоящий привычный чугун, а простая эмалированная кастрюля, да и откалывается эта эмаль периодически.
Черная же эмаль получается, что другая, сквозь нее масло впитывается и создает защитную пленку от пригорания, да и выглядит натуральнее.

]]> Fri, 04 Jan 2008 20:14:58 GMT Grazia 511459,5787 at www.good-cook.ru Не утерпела приготовила тушеные овощи с... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511430 Не утерпела приготовила тушеные овощи с мясом в новой чугунной кастрюльке, ничего не пригорело и очень вкусно!

]]> Fri, 04 Jan 2008 19:14:40 GMT Grazia 511430,5787 at www.good-cook.ru У меня пара чугуннух сковородок и казан... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511422 Grazia
У меня пара чугуннух сковородок и казанок, все местного производстава без емали - довольна очень.

Есть одна от "Le Creuset", чугунная с емалью, нравится, но у меня ощущение, что ето всё таки несколько отличается от готовки в "чистом" чугуне. ]]> Fri, 04 Jan 2008 18:46:39 GMT innok 511422,5787 at www.good-cook.ru , было у меня много сковородок разных (... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511418 Grazia , было у меня много сковородок разных (дорогих и не очень, с тефлоновым покрытием и всяких разных), совершенно случайно купила настоящую чугунную сковородку, тяжелую с деревянной ручкой, никакого покрытия, просто чугун Довольна очень, ничего не прилипает, не пригорает, чугун форева! Теперь еще куплю казанчик, утятница к меня чугунная, эмалированная, готовлю в духовке, ничего не пригорает.
]]> Fri, 04 Jan 2008 18:40:00 GMT Эшли 511418,5787 at www.good-cook.ru Никто не ответил, видимо в связи с праз... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=511345 Никто не ответил, видимо в связи с праздниками, не до Форума.

Все узнала и пишу, может быть кому пригодится.
Чугунные кастрюли здесь в основном французских производителей: "Le Creuset", "Fontignac", "Staub" и швейцаркого "Kuhn Rikon".
Мой выбор пал на последнего, модель Vitrifeu.

Выяснилось, что независимо от цвета внутри, они все эмалированные и черные и белые, но свойства эмали разные.

Вот, что пишут на сайтах: "Особенность этой посуды в том, что она грунтуется и покрывается несколькими слоями эмали, как снаружи, так и изнутри. Внешняя поверхность изделий покрыта черной или цветной эмалью, для внутренней используется только черная матовая эмаль, которая позволяет использовать эту посуду без специальной подготовки. Кроме того, она не окисляется при приготовлении пищи. Благодаря особой внутренней структуре крышки в кастрюле во время приготовления пищи происходит конденсация, и капельки воды собираются на бугорках внутренней поверхности крышки. Эти капельки равномерно орошают приготавливаемое блюдо и обеспечивают ему неповторимую мягкость и сочность. Также такая посуда идеально подходит для мытья в посудомоечной машине.
Чугунная посуда используется без предварительной подготовки и обладает антиадгезивными свойствами.
С внутренней стороны эмаль более тонкая, более пористая, отчего частицы жира проникают в поры чугуна и со временем создают надежное антипригарное покрытие. Черная эмаль обеспечивает наилучшее распределение тепла и равномерное приготовление блюда. Поэтому чем чаще Вы используете такую чугунную кастрюлю, тем лучше становятся ее свойства.
Особое покрытие внутренней поверхности значительно облегчает не только использование посуды, но и уход за ней, предотвращает пищевое окисление."

В чугунной кастрюле с белой эмалью внутри у меня все пригорало, может пользовалась не правильно. Чугунную посуду нужно нагревать на очень медленной огне. ]]> Fri, 04 Jan 2008 15:11:13 GMT Grazia 511345,5787 at www.good-cook.ru Хочу купить небольшую чугунную кастрюль... https://forum.good-cook.ru/topic5787.html?view=findpost&p=510945 Хочу купить небольшую чугунную кастрюльку, чтобы плов делать, овощи тушить.
Но не знаю как выбирать, есть черные внутри и непонятно эмаль это или нет?
Есть покрытые внутри эмалью белого цвета.
Подскажите, на что ориентироваться? ]]> Thu, 03 Jan 2008 14:30:36 GMT Grazia 510945,5787 at www.good-cook.ru