https://forum.good-cook.ru/topic502.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Mon, 01 Aug 2005 14:32:13 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=239004 dvadim47

Сходите по этой ссылочке.

В окошечке "Пересчитать для буханки весом " дан соответствующий вес для 1 1,5 2,5 LB в граммах. ]]> Mon, 01 Aug 2005 14:32:13 GMT Galka 239004,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=238890 Яночка Напиши рецерт.Я купил хлебопечку Morphy richards 48268.еще ничего на ней не делал.но есть вопрос.В инструкции написано,что можно получать буханки 1 1,5 2,5 LB. Что такое LB ?
Заранее спасибо.
Вадим
Email: vadim.dranov@gmail.com ]]> Mon, 01 Aug 2005 08:26:21 GMT dvadim47 238890,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24354 Vera
Этот хлеб я пекла в духовке.

Хлеб на пиве от Анны:



Белый хлеб по рецепту Яночкиной свекрови:



Рецепты довольно простые, а результат - на 5+! ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:25:28 GMT Janochka 24354,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24350 ElenaN
Девочки,начиталась ваших отзывов и тоже решилась приобрести это чудо техники.Сплошной восторг!!!Пробовала испечь пшеничный,просто чудо получилось.А вот с ржаной мукой оказывается у нас проблемы,нет ее вовсе в продаже.По ходу вопрос как вы печете сырный хлеб? В инструкции у меня нет рецепта.Поделитесь пожалуйста.Еще вопрос,кто нибудь пользовался йогуртницей?Хочу купить,но не знаю стоит ли. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:23:09 GMT Janochka 24350,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24349 Anna
Natasha K, я померяла форму - она 13 см в высоту, а булка получилась 16 см. Да, хлебушек вкусный получился, всей семье очень понравился, половину булки уже съели. Мне показалось, что чуть маловато соли. М.б. надо положить ч. л. +1/3. Ну, это конечно, на любителя.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Имеется в виду, что вы через 40 мин первый раз обмяли и вмесили семечки?
--------------------------------------------------------------------------------

Наташенька, это не я-лентяйка, а машина все делает. Инструкции у меня нет, зачитала одна девушка, свериться не с чем. По памяти. После замеса первое обминание через полчаса начинается, и вот после десяти минут катания комка теста, машина начинает пищать, т.е. сигнализирует о времени засыпки всех специй. После этого еще минут 5 месит.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:22:52 GMT Janochka 24349,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24347 Natasha K
Anna, ой какой чудный хлебушек!!! Просто очень замечательно выглядит. А раз вы говорите, что изображение не вполне, то вообще можно себе представить... Непременно попробую такой сделать.
Анна, а какой высоты ваша форма? Впечатление, что о-о-очень высокая.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Через 40 минут после замеса я добавила пригоршню
--------------------------------------------------------------------------------

Имеется в виду, что вы через 40 мин первый раз обмяли и вмесили семечки? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:22:30 GMT Janochka 24347,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24346 Anna
И снова на полигоне

Давно я собиралась испечь хлеб из пива - муж не давал, говорил, "я лучше пиво так выпью". А сегодня завеласЬ дома бутылка безалкогольного пива, на которую он не покусится, это точно. Так вот я решилась. Нашла рецепт по ссылке, что когда-то давала Ксюша. Рецепт показался мне несколько подозрительным, особенно неимоверное количество сахара и соли. Пришлось его по ходу подправлять.

Продукты: 1 стакан пива, 1/3 стакана молока (я брала соевое), 2 ч. л сухих дрожжей, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка соли, 3 стакана хлебной муки и 1 ст. ржаной муки грубого помола, 2 ст. ложки оливкового масла.

Поднялся хлеб замечательно. Через 40 минут после замеса я добавила пригоршню семечек и ~ 1 ст. ложку семян сезам.

Вот результат (старалась сфотографировать поближе, чтоб сткуктуру было видно, но ее не видно, на самом деле хлеб не похож на американский, да еще и голубой отблик от вспышки.

]]> Sun, 01 Aug 2004 17:22:15 GMT Janochka 24346,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24344 Janochka
Natasha K
В "зайчиках" по курсу.
А муж тоже не больно-то и разбирается, он там мукосеем работал, причём в батонном цехе, и о выпечке ржаного "что-то слышал". Главные специалисты по хлепопечению - это мы.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:18:35 GMT Janochka 24344,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24343 Natasha K
Антиресно-о-о... слова iesals и molasses совершенно конкретно перекликаются. Тот же набор согласных, хоть и в другом порядке, это неспроста, я уверена. Надо бы выяснить отношение между солодом и патокой...
Яночка, но я же действительно в этом не разбираюсь. А твой муж там работал, значит что-то знает.
Интересно, мне Беларусь процент от продажи сусла отвалит за то, что я ей клиентуру поставляю? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:18:17 GMT Janochka 24343,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24342 Janochka
Natasha K

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
С твоим мужем спорить я некомпетентна.
--------------------------------------------------------------------------------
Я тоже, это бесполезно и чревато,пусть он сам с собой спорит.
Да, точно, он говорил слово "сусло"! Я ещё подумала - какое словечко, как от него уменьшительное будет? Суслице, сусличко? Хочу сусла, вот только найти не могу. В августе нагрянeт в гости кузинa из Минска, закажу им "Концентрата ржаного сусла" привезти в подарок. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:17:59 GMT Janochka 24342,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24341 Natasha K
Janochka, может быть чисто ржаной хлеб нет нужды подкрашивать. Я только знаю, что, например, в Израиле продается куча темного хлеба разных оттенков, который по вкусу напоминает вату и ничего общего с ржаным хлебом не имеет. Я слышала, что этот хлеб - красят. С твоим мужем спорить я некомпетентна.
Да, molasses словарь переводит как "меласса, черная патока". У меня сейчас имеется в наличии эта патока и баночка из русского магазина, на которой написано: "Концетрат квасного сусла. Состав: солод ржаной ферментированный, солод пивоваренный ячменный, вода питьевая, мука кукурузная". Это так называемый "концетрат кваса". Произведено в Республике Беларусь. (Реклама!) Кстати, квас из него роскошный получился. Но мне эту баночку тратить жалко, мне ее откуда-то родственник привез, где я еще возьму? Хорошо, что Анна с Аленой научили квас делать. Да, так вот: на вид вещество в обеих баночках одинаковое. Такая густая, почти черная масса. На вкус в нашем сусле присутствует кислинка и какой-то характерный вкус. А molasses гораздо слаще, если в нем и есть кислинка, то она не ощущается. Но что-то мне кажется что содержимое двух этих баночек - близкие родственники. Проверить не могу, т.к. на баночке с molasses написано лаконично: "ингридиенты: molasses".
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:17:23 GMT Janochka 24341,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24340 Janochka
Nina Bogdanova
Ах вот оно что! Ну точно, как я могла перепутать! По-латышски iesals - это солод, а ieraugs - закваска. А баночки были как раз с солодом. Конечно, дядечка растерялся, это я его затуркала. Ну что ж, будем искать.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:17:01 GMT Janochka 24340,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24339 Nina Bogdanova
Яночка, это ты говоришь про хлебный солод для кваса, его добавляют в квас для вкуса и цвета.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:16:36 GMT Janochka 24339,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24337 Elena W
Natasha K
Наташа, под патокой вы не molasses подразумеваете? Ето именно патока. Она бывает разная, от почти черного цвета, до светлого.
Или еше есть кукурузный сироп corn syrup, его тоже во многих рецептах используют, он тоже разного цвета, от почти черного, до прозрачного.

3y6p
Нашли хлебопечку? Она называется bread machine и здесь в магазинах продаются уже готовые смеси муки и всего остального, расчитанные на буханку, для приготовления в . Называется кажется bread machine mix, или что-то похожее.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:16:16 GMT Janochka 24337,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24336 Janochka
Natasha K
Мой муж одно время работал на хлебозаводе. Давно это было, да и в технологию он вникал не сильно, но какие-нибудь подкрашивания ржаного хлеба он истово отрицает. Говорит, цвет от солода какого-то. Наверное, это и есть патока? На базаое в одном из павильончиков я нашла "хлебный солод", но дяденька-продавец оказался ужасно некомпетентным, и не смог проконсультировать меня про применение этого солода. Такая густая, коричневая жидкость в примерно пол-литровой баночке. А патока как выглядит?
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:15:55 GMT Janochka 24336,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24335 Natasha K
Alyona, Аленушка, у меня опыта с гулькин нос - четыре буханки хлеба, из которых одна не получилась. Надо спрашивать у знатоков. Вот Анна на второй странице темы дает информацию о патоке. А Вера писала о том, что если вместо кофе добавить заварку, то цвет не будет таким черным. А где-то я читала, что заварка придает хлебу вкус свежести.
Сама я думаю, что все эти добавки - для цвета. Ведь промышленный хлеб тоже подкрашивают. Я добавляла только какао, по-моему на вкус это не ощущается. Сегодня буду опять печь, добавлю что-нибудь другое и расскажу о результатах.
То, что у вас смешанная мука, может и не помеха. Мы ведь в рецептах все равно смешиваем ржаную и пшеничную. А у тебя все в одном пакете. Правда регулировать соотношения ты не можешь. Но, может и продаются смеси в разных соотношениях?
Я думаю, что патока все-таки есть. Раз продаются хлебопечки и мука...
Shape, а вдруг у "некоторых девушек" свиные глазки, нос крючком и ужасное родимое пятно через всю щеку? И они не хотят омрачать своим портретом этот прекрасный цветник. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:15:18 GMT Janochka 24335,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24333 Shape
Janochka Natasha K
Нимба им не видать. А нам вот уже видно. А некоторым девушкам (не будем показывать пальцем) пора фото вставить, тогда глядишь и нимб лучше видно будет. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:14:59 GMT Janochka 24333,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24332 Alyona
Natasha K
Наташенька, я очень хочу задать тебе вопрос, и никак не доберусь до темы!
Так вот, я тоже с легкой руки Елены из Израила пеку теперь хлеб. Рецепт она давала раньше, мне очень нравится! Но у нас нет, например, pжаной муки в чистом виде. Продаётся уже смешанная с пшеничной. Сомневаюсь, что найду эту патоку. А вопрос, собственно, такой. Как влияет на вкус хлеба добавление какао, кофе, чая и т.д. Вот ты испекла очень красивый ржаной хлеб с добавлением какао-кофе. Это как-то чувствуется?
Спасибо заранее!
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:14:41 GMT Janochka 24332,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24331 Natasha K
Хочу! Хочу сеять культуры и доить свою корову! И помидоры выращивать - такие, как с одесского Привоза!
Нимба пока нет? Ну, ничего, пока мешок ржаной муки прикончишь, появится непременно.

Anna, во второй раз квас получился еще вкуснее. И закваска совершенно не испортилась (за 12 дней). Спасибо! ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:14:11 GMT Janochka 24331,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24330 Janochka
Natasha K
Если так пойдёт и дальше, то не только будем молоть муку, но и сеять всякие злаковые культуры.
Нимба пока нет, наверное, хлебопекарский стаж ещё не выработала. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:13:50 GMT Janochka 24330,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24329 Natasha K
И мельницу построить!!! Зачем муку покупать, если МЫ сами можем легко и просто ее смолоть?
А я сама требую у мужа купить мне корову. Раз все равно творог, простоквашу и ряженку приходится делать, т.к. купить негде, так лучше уж из настоящего молока, а не из этого...
Но печь хлеб через день, да еще и работая, это круто. Яночка, ты в зеркало погляди - нимб над тобой еще не обозначился? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:13:33 GMT Janochka 24329,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24328 Janochka
Natasha K
Пеку через день, ещё первый не съели - уже ставлю опару на следующий. На работе коллега ради интереса попробовала по этому рецепту, и теперь ещё одна муха пашет на тракторе. Мужья какие-то домостроевские.
Мой ненаглядный сегодня привёз оптовую упаковку ржаной муки. Осталось завести коровку и свынню. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:13:10 GMT Janochka 24328,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24327 Natasha K

Liza, что ты! Конечно, не обиделась! Это, пожалуй, правильный ответ.
Хорошо, что я до сих пор его не купила - теперь знаю, что он бывает натуральный и искусственный. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:12:41 GMT Janochka 24327,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24326 Liza
Natasha K
Наташ, ну ты на меня, надеюсь, не обиделась на такой ответ про кленовый сироп?? Ну я не знаю, как его описать! Купи маленькую бутылочку, попробуй, скажешь, понравилось ли (только важно покупать именно натуральный сироп, а не искусственный ароматизированный). И поедать его надо с оладушками.

А я как раз вспоминала недавно про твой вопрос, подумала, попробовала-таки ты его или нет. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:12:22 GMT Janochka 24326,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24325 Natasha K
Janochka,
пардон за задержку, меня тут вчера не было.
Патока у нас вовсю продавалась в трудные времена, ее на хлеб мазали вместо варенья - старшее поколение помнит. Но, может, она и сейчас продается? И, может, ей не обязательно быть кукурузной?
8 унций это 8 раз по 28 г, стало быть, это.... ммм... 224 г, получается.
А про кленовый сироп я не знаю, я его еще не пробовала. Я тоже тут на форуме недавно спрашивала на что он похож по. И получила ответ, что кленовый сироп похож на кленовый сироп.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
муж сказал, что зачем покупать, если "мы" сами прекрасно и легко его печём.
--------------------------------------------------------------------------------

"Мы пахали" - сказала муха, слезая с трактора...
Расскажи как продвигается. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:12:08 GMT Janochka 24325,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24323 Janochka
Natasha K
Наташа, спасибо, я благодаря твоим штурманским наводкам быстренько его нашла.
Белый хлеб я так сама и пеку, муж сказал, что зачем покупать, если "мы" сами прекрасно и легко его печём. Теперь вот хочет, по-моему, полностью перевести меня на домашнее хлебопечение, так что этот полуржаной рецептик как нельзя кстати.

Да, нашла, вот почитала и думаю - а кукурузная патока у нас продаётся? Вроде не видела я её.
Стакан объёмом в 8 унций - это сколько?
Наташа, можно ещё не по теме вопрос? Может, ты в курсе, какой на вкус кленовый сироп? Ребёнок в каком-то мультике увидел, что к блинчикам подали кленовый сироп. Пока меня не отправили варить клён в сахаре для получения сиропа , ответь мне, если знаешь.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:11:40 GMT Janochka 24323,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24322 Natasha K
Janochka, у меня на снимке это "Надин хлеб", этот рецепт Вера сюда принесла, он на третьей странице темы.
Все мои изменения состоят в том, что:
1 Вместо 2 1/2 стакана белой муки я взяла первый раз полстакана, а второй раз (я его опять испекла) 3/4 стакана ржаной муки грубого помола, остальное добрав белой мукой. Т.е. часть белой муки заменила на грубую ржаную.
2 Вместо ложки кофе положила лишнюю ложку какао (но я не знаю, стало лучше или хуже).
3 Еще я добавила 1 ст л сахара. Зачем и почему - не знаю.

Если тебе нужны еще какие-то подробности, то пожалуйста, спроси.
А я в следующий раз насыплю стакан ржаной муки груб. помола и полтора - белой. Хочется сделать хлеб максимально ржаным...
Яночка, спасибо за похвалу. Все-таки первый удавшийся темный хлеб! И вообще - третья попытка хлебопечения в жизни...

]]> Sun, 01 Aug 2004 17:11:10 GMT Janochka 24322,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24321 Janochka
Natasha K
Какой хлеб роскошный! Наташ, напиши, если не трудно, окончательный рецепт! Я пробовала восстановить текст рецепта сама, по вашим с Верочкой комментариям, но не получилось. Хочу тоже такой, как на твоей фотографии. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:10:47 GMT Janochka 24321,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24320 Natasha K
Anna, Vera, спасибо за советы! Все учту и буду дорабатывать.
Анна, ну конечно же ваш хлеб красивей. О чем разговор! Я ведь только учусь... ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:10:19 GMT Janochka 24320,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24319 Зубр
Милые дамы, я всё прочёл, но у меня осталось два вопроса:

1) Может ли кто-то сравнить результат использования синтетических дрожжей (которые используют, скажем, американы для своего [beep]) и настоящих, "живых"?

2) Когда я работал пекарем, мы смазывали формы исключительно разогретым маргарином. Насколько принципиален вид смазки в домашних хлебопечках? Есть ли у кого-нибудь личный опыт сравнения очищенного и неочищенного подсолнечного масла, кукурузного масла и маргарина? Интуитивно чувствую, что лучше всего должна работать примерно такая смесь: 80% маргарина, 10% сливочного масла и 10% кукурузного.
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:10:02 GMT Janochka 24319,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24314 Anna
Vera, мука грубого помола, эта самая Hodgson Mill. Stone Ground. Она содержит все то, что из обычной белой муки вычищается.

Спасибо, что предупредили относительно pumpernickel flour Я все еще раскачивалась, купить или нет. Теперь не буду, пока про нее кто-нибудь хорошо не напишет.
Верунь, забыла еще добавить, что, конечно, мука whole wheat отличается меньшей степенью очищенности. И цикл ее выпечки на машине на 40 минут больше, чем хлеба из обычной муки. Т.е. на 40 минут больше отводится времени на подъем теста. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:07:34 GMT Janochka 24314,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24313 Vera
Anna
Я испытала муку pumpernickel flour и хлеб с ней мне совершенно не понравился. Еше испытывала белую муку для хлеба – что-то она тоже не очень. А вот WHOLE WHEAT FLOUR мне пришлась очень по душе. Я не знаю, крупного ли она помола, но по цвету похожа на ржаную и структура у нее очень приятная.И структура хлеба,конечно,меняется в лучшую сторону. Вообще-то мы хлеба не очень много едим,так что пеку я редко. К тому же русский магазин под боком, там можно купить настоящий литовский или латышский черный хлеб. Нам с мужем очень нравится, вот только дочка такой не любит.
Да ,полигон для испытаний здесь просто огромный .Большое спасибо за советы. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:06:55 GMT Janochka 24313,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24312 Зубр
За ломоть чорного хлеба я просто отдамся... Где бы хлебопечку раздобыть?..
Диффчонки, а в Америке хлебопечки продаюцца??? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:06:35 GMT Janochka 24312,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24311 Anna
Natasha K, рада, что хлеб удался. У меня обычно хлеб выглядит так:



Но это из машины.

Верх немного опал, это значит нужно: или количество жидкости чуть уменьшить, или дрожжей поменьше, или ставить в духовку на более низком уровне подъема, рассчитывая, что еще при выпечке тесто поднимется. Вообщем, полигон для испытаний

Еще предлагаю попробовать. Когда будете печь в следующий раз белый хлеб, минут за 15 до окончания выпечки, приоткрыть духовку и посыпать верх тертым сыром. (В тесто тоже можно пригоршню сыра замесить.)

Vera, а Вы не пробовали заменять часть муки на муку грубого помола? Она продается всевозможная, и пшеничная в том числе. Мне кажется, замена 1 ст. обычной муки на муку грубого помола заметно улучшает структуру хлеба. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:06:17 GMT Janochka 24311,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24310 Vera
Natasha K
Я так рада, что попытка оказалась удачной и вам всем хлеб понравился. По поводу ваших вопросов не знаю что сказать, мне самой интересно. Я, кстати, тесто подходить в шкафчик не ставила, у меня на плите подходило.

Наташа! Я тут еще раз пекла хлеб яночкиной свекрови, положила 4.5 стакана ALL-PURPOSE муки и 1 стакан WHOLE WHEAT FLOUR. Получилось супер!По структуре больше на хлеб похоже и корочка более твердая. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:05:10 GMT Janochka 24310,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24308 Natasha K
Вот результат второго бросания на амбразуру:



На снимке хлеб так себе выглядит, но на самом деле вышел обалденно вкусный и правильный. Муж чуть с ума не сошел от восторга, вонзая зубы в теплый ломоть. И на след. день хлеб остался мягким и свежим.
Делала я на сей раз по рецепту от Нади и Вериным комментариям. Только полстакана белой муки заменила на ржаную грубого помола. Кофе не клала, положила две ложки какао. Пока месила, смазывала руки подсолнечным маслом, чтобы поменьше муки подсыпать. Подходить поставила в шкафчик. Первый раз оно подходило час 45 мин, второй примерно столько же - сначала очень медленно, а потом как понеслось ввысь! Форма была круглая с диаметром 22 см. Хлебная шапка над формой вознеслась куполом. Правда, потом чуть просела. Пекла на 350 F. Было готово через 30 мин, но я на всякий случай еще мин 10 подержала в духовке.

Гордюся, что получилось, мочи нет! Девочки, Вера, Анна и незнакомая Надя, спасибо вам огромное! Так приятно, когда чему-то новому научаешься!

А вот ржаной хлеб из магазина так здорово пахнет. А этот почему-то не пахнет... Как бы так извернуться, чтобы запАх?
И еще, почему одно тесто (сдобу, например) ставят в теплое место, другое (Яночкин хлеб, например) - в холодильник, а третье (как это) - в шкафчик. Напрашивается мысль, что одно тесто должно подходить медленно, другое - быстро. Но почему?
]]> Sun, 01 Aug 2004 17:04:42 GMT Janochka 24308,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24306 Natasha K
Anna, ну и балда же я! У меня эта мысль возникла первой, но я себе сказала: "при чем тут фотография? Речь-то о продуктах шла, о банке из-под сока... Не, не может быть!" И отмела... ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:01:58 GMT Janochka 24306,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24305 Anna
Natasha K, мои многие знакомые с семьей из двух не слишком прожорливых там продукты покупают А мне с пятью ртами все кажется - ну нафига нам столько?

Цифровые фотографии - это когда у тебя didgital camera, а хочется фотографии иметь не только на компьютере, но и в традиционной форме (бабушке, там, послать, или в альбомчик вставить). Тогда записываешь файлики на какой-нидудь носитель (СD или Smatr Chip) и несешь печатать, туда же, где раньше пленки сдавали. Вот цену на это действо я и указала. ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:01:43 GMT Janochka 24305,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24304 Natasha K
Anna, спасибо, посмотрю. Но размеры упаковок на семью из трех, не слишком прожорливых человек, наверное, и меня угнетут. Разве что если иметь с кем скооперироваться, чтобы потом эти упаковки поделить...
Ща как спрошу, вы, наверное, упадете. Но я в самом деле не поняла. О каких цифровых фотографиях идет речь? Что это за продукт? С чем это едят? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:01:22 GMT Janochka 24304,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24303 Anna
наташ, вот адрес сайта Sam's Club'а

http://samsclub.com/

Поищите там в Вашей округе. Лично я этот магазин не люблю. Меня угнетают размеры упаковок. Но многим нравится там покупать продукты. Членский билет там 35$ на год на семью. Цены - ниже процентов на 10+ (Цифровые фотографии там по 21 центу, а в других местах - 27-31 цент). Ограничений на размер покупок нет никаких. Можно брать разовый членский билет, но тогда платить сверху 10% от стоимости покупки. Из кредиток там принимают только Дискавер (кэш и чеки - разумееется). ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:00:59 GMT Janochka 24303,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24302 Natasha K
Anna, спасибо большущее! Какая окрошка - без приличной вареной колбаски? Да и что-то прохладно сегодня...
В след. раз сделаю в закрытой посуде - газированный конечно лучше. А что это за магазины оптовых закупок? Там большие опты надо делать? ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:00:38 GMT Janochka 24302,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24301 Anna
Наташа!

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Может, немного кисловато, хотя я лишнего сахару в процессе подсыпала.
--------------------------------------------------------------------------------

В следующий раз положите сахару побольше. Я на свой вкус, вернее на вкус мужа, расчитываю. А он любит кислый квас.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Почему-то у меня получилось три литра кваса и литр с гаком - хлебной каши.
--------------------------------------------------------------------------------

Я обычно кладу меньше хлеба, 2-3 ломтя.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Вопрос: могу ли я закваску хранить в холодильнике, пока мы этот квас не прикончим или надо сразу ставить новый (или выбросить закваску?).
--------------------------------------------------------------------------------

Конечно, я храню до недели. Дольше просто не пробовала.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Цвет кваса получился средненький, светловатый. Может, так и надо.
--------------------------------------------------------------------------------

Если хотите по-темнее, то нужно больше зажаривать сухари. До состояния "почти сгорели". Или добавить моласиса ложку.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Анна, а почему нужно плотно закрывать?
--------------------------------------------------------------------------------

При брожении в закупоренной емкости квас получается газированный. Нам такой больше нравится. Если Вам нравится негазированный, то можно и не закрывать.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Я делала в кастрюле с крышкой. Крышка нормальная, но я же туда по несколько раз на дню заглядывала проверить как идет процесс. Может, нельзя было?
--------------------------------------------------------------------------------



Думаю, это только на количество газа влияло. Я делаю квас в стеклянном галлоне из под сока, с завинчивающейся крышкой. Очень удобно. Сок в такой посудине можно купить в Sam's Club'e или других магазинах оптовых закупок.

Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
И через сито отцеживала такое же, как у нее на снимке. А потом пыталась через тряпочку отжать. Не отжимается, хотя мокрое.
--------------------------------------------------------------------------------

Я только процеживаю. Отжимать - будет много мути.

Если кваса много - окрошку приготовьте! ]]> Sun, 01 Aug 2004 17:00:17 GMT Janochka 24301,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24299 Natasha K
Anna, сделала квас. Получилось весьма неплохо. Может, немного кисловато, хотя я лишнего сахару в процессе подсыпала. Но - вполне "питебельно", особенно в жару.
Почему-то у меня получилось три литра кваса и литр с гаком - хлебной каши. Правда, хлеба пошло полбуханки - все, что осталось от моего неудачного эксперимента, это ломтей 5 будет. Оставила поллитра закваски до выяснений, остальное выбросила.
Вопрос: могу ли я закваску хранить в холодильнике, пока мы этот квас не прикончим или надо сразу ставить новый (или выбросить закваску?).
Цвет кваса получился средненький, светловатый. Может, так и надо.
Анна, а почему нужно плотно закрывать? Я делала в кастрюле с крышкой. Крышка нормальная, но я же туда по несколько раз на дню заглядывала проверить как идет процесс. Может, нельзя было?
Рецепт Ирины Кутовой похож на ваш (я по вашему делала), только она предлагает не закрывать вообще или закрыть неплотно. Цвет у меня вышел, как у нее на фотографии. И через сито отцеживала такое же, как у нее на снимке. А потом пыталась через тряпочку отжать. Не отжимается, хотя мокрое.
В общем и целом - я вполне удовлетворена результатом, но если у вас есть замечания и советы, буду рада.
Спасибо!
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:59:15 GMT Janochka 24299,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24298 Natasha K
Vera,Anna спасибо!!!
Как сделаю - расскажу, что вышло. На этой неделе уже не до хлебопечения - первый раз за много месяцев попала в русский магазин и, естественно, накупила хлебов.
А вот квас делать - самое время. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:58:54 GMT Janochka 24298,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24296 Anna
Natasha K, квас я делаю так: на 1 галлон воды(чуть меньше, надо оставить место для брожения) 3 ломтя хлеба (порезанного так, чтоб влезали в горлышко и хорошо прожаренного в духовке ржаного хлеба), 3/4-1 чашка сахара (растворить в горячей воде), горсть изюма, 1 ч.л. сухих дрожжей. Процесс предельно прост: воду вскипятить, залить в емкость (поначалу я делала даже в пластиковом галлоне), туда же сахар и сухарики. Когда остынет до комнатной температуры, добавить изюм, дрожжи и закваску от предыдущей порции кваса. У меня остается обычно около 1/4 - 1/3 стакана. В первый раз, конечно, такого не будет. Но тут уж ничего не сделать Обязательно должно остаться место для брожения. Поплотнее закрыть. Через 2-е суток при комнатной температуре - готово. Если сухари недостаточно жаренные или из совсем пшеничного хлеба - добавьте 1 ст. л. молассиса. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:58:37 GMT Janochka 24296,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24295 Vera
Natasha K , это не я процесс расписывала, а кажется SvetaL. Все, что между звездочками, я скопировала с кулинара. А таким образом, мне кажется, можно месить любое тесто, в том числе и из муки грубого помола.
А муку,или часть муки, наверное можно заменить на муку грубого помола. По этому рецепту тесто подходит хорошо, так что замена не должна быть в ущерб.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:58:23 GMT Janochka 24295,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24294 Natasha K
Alyona, большое спасибо за ссылку! Буду пробовать! Давно хотела научиться делать квас.
Vera, ой как хорошо, что вы мне процесс расписали! Спасибо!!!
Неужели в магазине натур. продуктов может быть дешевле? У нас тут есть один маленький, мне казалось там все наоборот дороже, потому что - натуральное. Но я конечно проверю.

Только сейчас вникла - в этом рецепте от Нади нет муки грубого помола. Жа-а-алко... ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:58:03 GMT Janochka 24294,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24291 Vera
Natasha K,
я скопирую сюда рецепт с с кулинара по которому я пекла свой 2-ой хлеб:

********************************************
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage724442.html


РЖАНОЙ ХЛЕБ

----------НАДИН РЕЦЕПТ - спасибо! ----------------
(я добавила английский перевод некоторых продуктов которые я пользовала)

1 1/4 стакана воды
2 ст. ложки 5% уксуса (лучше яблочного) (apple cider vinegar)
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. сл. масла (я использовала растительное - vegetable oil)
2 столовых ложки кукурузной патоки (molasses)
1 ч. л. какао
1 ч. л. растворимого кофе
2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки (unbleached all-purpose flour - "better
for bread"
1 стакан ржаной муки (rye-wheat flour - Pilsbury)
2 ч. л. сухих дрожжей (active dry yeast)
-------------------------------------------

Я пользовала стакан объемом 8 унций.

В маленькой миске смешать 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайную ложку
сахара, и 1/4 стакана теплой воды. Дать постоять 10 минут.

В большой миске смешать сухие продукты: ржаную и пшеничную муку, кофе,
какао, соль. Потом в середину налить смесь дрожжей, уксус, кукурузную
патоку, масло, и половину стакана воды. Перемешать ложкой, и налить еще
полстакана воды. Смешать ложкой, и потом месить руками 10 минут.

Потом на миску с тестом сверху положить целлофан, накрыть полотенцем и
поставить в шкаф. Оставить там его на 2 часа.

Через 2 часа выложить тесто в форму для хлеба (размер моей формы 8 х 4
инча). Разогреть духовку до 475 F, и поставить на нижнюю полку миску с
водой. Поставить форму с тестом на среднюю полку духовки. Через 15 минут
убавить температуру до 375 F и печь еще 45 минут.

Потом вынуть из духовки и вытащить из формы. Не резать пока не остынет -
если горячим резать, он раскромсается

*********************************************
Этот рецепт специально для духовки и я тесто ставила по этой инструкции . Хлеб по рецепту Анны я не обминала, он поднимался не так резво, как белый, поэтому я не стала рисковать. Но выкладывала я его после замеса сразу в форму и ставила на кастрюльку с теплой водой.Тесто поднималось медленно, но верно, но с моей точки зрения я чуть не дождалась правильного момента и поставила в духовку чуть рановато, но хлеб нисколько не осел и получился вкусным. По структуре он больше напоминал кекс, дырочек почти не было, а цвет у меня получился рыжий, но я уже писала,что брала другое сочетание муки. Дрожжи я брала сухие . Формами пользовалась одноразовыми, но если печь постоянно,нужно поеупать настоящую.Когда пекла по Надиному рецепту, теста получилось немного лишков и я сунула его в большую банку из-под помидоров, в которой куличи пекла. Теста было мало и куличик вышел в половинный рост, но очень хорошей формы и тоже не опал. Т.е нужна форма обязательно, и желательно такая, чтобы когда тесто начнет подходить, то чтобы стенки его держали.
Наташа, вы спрашивали про отруби. Я покупаю овсянные они называются OAT BRAN. Продаются обычно расфасованные,но если поблизости есть магазины натуральных продуктов, то там все эти прибамбасы для выпечки можно купить на развес и цена в таком случае обычно дешевле. Я в последний раз даже дрожжи купила на пробу,и они оказались очень хорошие.Там и глютеин ( повиду похож на муку,только желтее), и мука различная, и крупы,и специи.
Попробуйте рецепт с яблочным уксусом. Точно не могу сказать, но возможно уксус способствует образованию дырочек, а не глютеин.
Наташа, спасибо за теплые слова,я аж прям вся зарделась и почувствовала себя без пяти минут матерью Терезой.
Удачного хлебопечения! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:57:42 GMT Janochka 24291,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24289 Alyona
Natasha K
Наташ, я делаю квас, и мой рецепт ровно такой же, как на нашем сайте, Иринином точнее.
Очень рекомендую! Я хлeба только больше беру на такое количество воды, мне кажется, что он тут менее душистый.
http://www.good-cook.ru/proth/proth_004.shtml
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:57:04 GMT Janochka 24289,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24288 Natasha K
Ну вот, докладываю. Первое бросание на амбразуру получилось немного головой в стену. Но я ни в коем случае не расстраиваюсь и не отступаю. Во-первых, для первого раза результат не так уж плох, во-вторых, я была готова к тому, что первый блин... Да и как я поняла уже в процессе, у меня было мало информации, остались белые пятна.
Поэтому я сейчас изложу события и попытаюсь самостоятельно угадать, в чем ошиблась. А вы уж вразумляйте меня, пожалуйста.

Итак, я решила начать с рецепта Анны. Первая ошибка была допущена с самого начала: смешивая все точно по рецепту, я все же бухнула туда целую пачку (57 г) мокрых дрожжей. Это от недоверия к американским дрожжам, два раза здесь я пыталась сделать сдобное опарное дрожжевое тесто и оба раза оно почему-то не поднялось в той мере, в какой требовалось.
Итак, забыв поинтересоваться, что именно проделывает с тестом хлебопечка (греет, охлаждает), я стала действовать наугад. Развела дрожжи теплой водой, добавила сахар и немного муки, поставила в теплое место набираться вдохновения. Далее замесила все точно и опять поставила на подогрев (на маленькую электродуховочку). Примерно через 50 мин тесто поднялось просто фантастически. Я его обмяла и поставила обратно. Через 20 мин оно опять поднялось. Дальше я стала раздумывать надо ли его печь в форме или на противне караваем. Решила на противне. Обмяв, положила на противень в тепло. Когда оно подошло, меня разобрали сомнения. Вроде все такое пышное, но вдруг при выпечке оно еще расползется и будет слишком плоским. Кроме того было ясно, что каравай получится потрескавшийся и с дырами - так оно раздалось. И наверное тут была моя роковая ошибка: я обмяла тесто в третий раз, затолкала его в форму и поставила в тепло подходить.
А оно не захотело. Оно поднялось где-то на треть своей высоты и остановилось. Ждала я, ждала, поняла, что больше ловить нечего и затолкала его в духовку. Минут через 30-40 было готово.
Получился вполне съедобный хлеб, но слишком тяжелый и плотный, с сильным запахом дрожжей (а чего же ты ожидала, балда?) и почему-то светлого цвета, такого примерно, как фон, на котором напечатан этот текст. Впрочем, это, наверное потому, что ржаная мука мука отбелена (зачем?).
Я вспомнила, что Анна говорила о квасе из такого хлеба и утешила мужа, что ему не придется все это съедать. Мы пустим это на квас, а я в следующий раз добьюсь большего успеха. Но муж бодро сказал: "Съедим!" Он благородный и великодушный человек.
Ну вот и вся эпопея. Надеюсь получить инструкции: нужно ли ставить ржаное тесто в теплое место, или, наоборот, в холодильник (как белый хлеб Яночки), или так оставлять, учитывая лето? Не поднялось в четвертый раз, потому что силы подниматься кончились или потому что в форму затолкала? Надо печь в форме или караваем? Цвет? И все остальное, что сочтете нужным. Вы уж меня не оставьте, доучите до ума-разума.
А обойная мука для чего нужна?
Анна, пожалуйста, можно получить рецепт кваса? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:56:44 GMT Janochka 24288,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24287 Janochka
Vera
Спасибо за добрые отзывы о рецепте моей свекрови. Обязательно ей напишу, что и Вам понравилось, она была так растрогана, что её в сущности очень простой рецепт оценило столько людей.
А я уже 4-й раз хлеб пеку, мы теперь белый вообще не покупаем. Чувствую, скоро моё семейство сподвигнет меня на выпечку и ржаного хлеба тоже. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:56:22 GMT Janochka 24287,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24286 Anna
Наташа, если я не ошибаюсь, то та мука, которую Вы так удачно нашли, содержить все необходимое - глютеин и отруби. Мука грубого помола, как раз, от всего этого не очищена и именно тем отличается от очищенной и мелкой.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:55:57 GMT Janochka 24286,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24284 Natasha K
Liza, кажется, у меня бывают приступы тупости. Прямо стыдно... Текст, который вы дали, непременно прочту, спасибо. Но для меня это пока не семечки, придется немного посидеть. Вот и хорошо - потренируюсь.
Vera, вскоре по приезду в Америку я набрела на этот форум. И Вы сразу взялись меня опекать и вразумлять. Теперь у меня такое чувство, что если бы не вы, Вера, я бы себя в каком-то смысле чувствовала гораздо сиротливей. Говорю это не в ущерб другим - большинство обитателей форума с охотой делятся знаниями, опытом и рады возможности помочь. Просто с вами как-то так уж получилось... Спасибо большое, Вера!
Очень замечательно, что вы описали свои подвиги. Мне будет легче совершать свои. И главное - спокойнее, потому что уже известны какие-то конкретные моменты.
А я сегодня необходимые продукты запасала. Патоку нашла в первом же "средне-маркете", а вот ржаной муки ни в первом, ни во втором не оказалось. Поехала в супер. Ржаную муку мелкого помола нашла довольно быстро, а вот грубого, которая "Hodgson Mill. Rye Flour. Stone Ground. (Светло-коричневый пакет, темно-коричневая маркировка)" найти не удалось. Догадываясь, что когда я выйду из супера и скажу мужу и сыну, что придется ехать в четвертый магазин, они меня просто убъют, я печально слонялась между полок, оглядывая их тоскливыми глазами. Потом подошла к служащему, который в другом отделе раскладывал какие-то соки и, сунув ему под нос бумажку со списком, попросила о помощи. Такой милый парень. Бросил свои соки и помчался на поиски, бормоча под нос "Hodgson Mill, Hodgson Mill..." Я со своей тележкой ринулась за ним. Сначала он поискал там же, где искала я - на полках с мукой. Потом, как и я, в окрестностях этих полок. Потом мне стало его жаль и я пролепетала что-то вроде: "Ну ладно, наверное такой муки тут нет..." Но он развернулся и понесся в противоположный конец супера. Бежать за ним мне было неловко - вдруг это он от меня убегал, считая, что сделал для меня все, что мог? Я печально побрела к кассе и встала в очередь. И тут мчится мой спаситель, руками машет, объясняет, направление указывает. Потом соображает, что довести меня проще, чем объяснять и, как ледокол среди айсберогов, прокладывает мне курс к полкам (совсем в другом месте), на которых - о счастье!!! - стоят эти самые вожделенные светлокоричневые пачки с темнокоричневой надписью!
Так что вышла я из супера вся счастливая и в очередной раз тронутая отзывчивостью американцев...
Только вот про глютеин я забыла. Наверное буду на первый раз пробовать без него - очень уж не терпится. Заикаться про магазин завтра, после сегодняшнего магазинного террора, у меня просто совести не хватит...
А глютеин этот - как выглядит? Баночка, коробочка, пакетик? Жидкое, сыпучее?
А еще я не смогла найти отруби, которые собралась приобрести в приступе борьбы за здоровый образ жизни. Искала возле муки и круп. Нашла только какой-то "отрубной кейк", но зачем он мне. Кто знает где искать, подскажите пожалуйста.
Ну, вот. Как на амбразуру брошусь, непременно расскажу о результатах. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:55:36 GMT Janochka 24284,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24283 Anna
Спасибо огромное, Вера! Я подозревала, что это не та мука, из которой в советские времена варили клейстер , что обои клеить Или все же название родилось оттуда? Еще раз спасибо, непременно попробую купить.

Касательно моего рецепта. Ржаная мука значительно "тяжелее" пшеничной. И ржаной хлеб поднимается гораздо меньше. (Вспомните русский белый и черный, не серый (!), хлеб. Черные булки были заметно ниже). Если хотите иметь хлеб попышнее - замените полстакана ржаной муки на аналогичное количество белой (если заменить стакан - каравай получится ). А сахар, прощу прощения у всех, что не уточнила, я кладу, конечно, коричневый. Он менее сладкий. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:55:17 GMT Janochka 24283,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24282 Vera
Natasha K , пишу спец. для вас. Дело в том, что меня потянуло на подвиги и я в последние три дня испекла в духовке 3 разных хлеба. Первый - по рецепту Яночкиной свекрови. Рецепт изумительный и простой, за что Яночка должна передать свекрови от меня еще одно заокеанское спасибо.(Кстати,моя свекровь тоже в Днепропетровске живет) Т.к. хотелось научиться печь черный хлеб,во второй день я выбрала рецепт Анны. Тесто получилось гораздо круче и подходило медленнее. В холодильник его засунуть я не решилась и,когда оно полнялось до краев формы, поставила печь. В духовке оно больше совсем не поднялось и я пожалела, что не дала расстояться ему чуточку дольше. Разрезала, когда еще теплый был, не могла удержаться. Хлеб вкусный, но на наш вкус сладковатый. Может,в том и моя вина,т.к. я брала амер. чашки вместо стаканов,а они меньше, а кол-во сахара побоялась уменьшить т.к. боялась,что тесто не подойдет, да еще муку брала не в точности такую, как Анна советовала. Но все-равно, получилось вкусно, и Анне отдельное спасибо за то,что поделилась своими наработками. Ну, а сегодня пекла хлеб по первому рецепту из данной мной ссылки( Надин рецепт). Только в каждый стакан белой муки добавила чайную ложку глютеина. Вымешивала дольше ,чем 10 минут , во время замеса добавляла немного раст. масла. Тесто получилось помягче и через пол-часа уже поднялось до верха формы. Я его обмяла, оно и второй раз поползло вверх очень быстро. Уже поднявшееся тесто я поставила ненадолго в холодильник (может и зря?). Пекла при 350 F примерно 1 час,первые полчаса в середине духовки, а потом спустила пониже. Этому хлебу дала остыть по-настоящему. Получился он темнее, чем хлеб Анны, а структура в точности как у
нашего магазинного,такие же мелкие дырочки. Все же дело,наверное,в клейковине.Да,вместо 2 столовых ложек патоки я положила 2 десертные, но это мне кажется, не критично. И наверное, если вместо кофе взять чайную заварку, как советуют, хлеб получится не такой черный, но все равно вкусный.
По поводу закваски - я никогда не делала, но слышала,что хлеб на закваске полезен для здоровья,а хлеб на дрожжах вреден.
Мне еще хочется попробовать хлеб Лениной мамы, но не знаю,когда меня опять на подвиги потянет.
Ну, вот и все.Надеюсь, прежде чем на амбразуру кидаться, вы загляните на форум и мой опыт вам пригодится. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:54:59 GMT Janochka 24282,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24280 Liza
Natasha K, в том же рецепте дается перевод "порошка клейковины" - gluten. Продается обычно в том же разделе, где и мука для выпечки хлеба, рядом с ржаной, гречневой и всякой такой прочей. А вот объяснение собственно понятия "gluten", правда, на английском:

gluten
[GLOO-tihn]
Wheat and other cereals that are made into flour contain proteins, one of which is glutenin, commonly known as gluten . Viewed alone, gluten is a tough, elastic, grayish substance resembling chewing gum. It's the gluten in flour that, when a dough is kneaded, helps hold in the gas bubbles formed by the leavening agent (see LEAVENER). Gas contained within a dough or batter helps a bread or other baked good rise, creating a light structure. Most (but not all) flours contain gluten in varying amounts. Bread (or hard wheat) flour has a high gluten content and is therefore good for yeast breads, which require an elastic framework. On the other hand, low-protein (and therefore low-gluten) cake flour has a softer, less elastic quality and is better suited for cakes. See also BREAD; FLOUR; SEITAN.

http://eat.epicurious.com/dictionary/food/...ssf?TERM=gluten ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:54:38 GMT Janochka 24280,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24279 Natasha K
Я прогулялась по Вериной ссылке и теперь имею вопрос к специалистам. Там идет речь о клейковине, которую необходимо добавлять в ржаной хлеб. Но что такое клейковина не поясняется. Зато есть описание как делать закваску, о которой здесь никто не упоминал. Возможно, это одно и то же? Или как? Или где? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:54:04 GMT Janochka 24279,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24278 Vera
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Quote: from Anna on 8:04 - 2 Июн., 2003

Народ, что за мука - "обойная" ???
--------------------------------------------------------------------------------

Anna, может уже не актуально, но я на кулинаре в рецепте ПРОСТОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ случайно нашла,что

"мука ржаная обойная 2-ого сорта (продается в супермаркетах под названием "pumpernickel flour" "

http://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage724442.html ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:53:48 GMT Janochka 24278,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24276 Natasha K
Anna, понятно. Значит, сверхъестественного ничего. ОК! Теперь бы дождаться субботы (день закупок на неделю) и - вперед, на амбразуру!
А не пробовал ли кто-нибудь печь отрубные булочки? У меня такое вкусное воспоминание о минских дрожжевых булочках. Они для меня были не хуже пирожных - что-то безумно вкусное, нигде больше таких нет. Попробовать самой, что ли? Только вот сколько примерно этих отрубей надо в тесто забрасывать? Подскажите, кто знает. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:53:03 GMT Janochka 24276,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24275 Anna
Natasha K, мешает она, по времени, примерно столько же. Во всяком случае моя. Все остально время хлебопечка "хранит" тесто в "теплом месте" - при оптимальной температуре для подъема теста и один или два раза "обминает" в процессе подъема. Т.е. тут нет ничего сверхъестественного. И Если у Вас есть некоторый опыт с дрожжевым тестом - то все получится! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:52:43 GMT Janochka 24275,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24274 Natasha K
Anna, что хлеб спечется в духовке, я и не сомневаюсь. Просто начитавшись тут ваших разговоров, мне представляется, что хлебопечка долго-долго его мешает. А руками все месится быстро. Отсюда и сомнения. Но все же попробую. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:52:29 GMT Janochka 24274,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24273 Anna
Natasha K, думаю, без проблем. Я даже делала так: засыпала инградиенты в машину, делала тесто, а потом пекла в духовке в форме булочек (так удобнее в дорогу брать). Если у Вас так хорошо получилось с другими рецептами, думаю и с этим получится. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:52:03 GMT Janochka 24273,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24270 Natasha K
Anna, спасибо!
Я не догадалась в начало заглянуть. Я в эту тему вообще случайно зашла. Не хотела себя расстраивать - хлебопечки-то у меня нет. Не знаете ли, ваш рецепт вручную получится? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:51:44 GMT Janochka 24270,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24269 Liza
Мне свекровь в самом начале семейной жизни подарила хлебопечку. Такой чудесный подарок, я столько лет ей постоянно пользовалась, хлеб пекла, тесто делала для пиццы и сладкой выпечки. Но вот она у меня сломалась. И взамен я купила себе новую машину, тоже не нарадуюсь. Она очень маленькая - и печет такую малюсенькую буханочку, достаточно для 2-4 человек на ужин. И весь цикл от закладки продуктов до окончания выпечки - всего 40 минут (а не 3 часа, как было в старой). Но есть недостаток - нельзя делать отдельно тесто. Вот. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:50:55 GMT Janochka 24269,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24268 Anna
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Quote: from Natasha K on 23:12 - 24 Июн., 2003
Anna, а-а-а-а!!! А где же рецептик(и)?! Дайте скорее пли-и-из! Я обитаю вдали от русских магазинов, вокруг сплошные латиносы со своим рисом и чикенами, черного хлеба взять совсем негде.
И уточните, какую муку покупать. Пожалуйста!

--------------------------------------------------------------------------------

Дорогая Наташа! Наш семейный любимый рецепт хлеба я писала на перовой странице этой темы. (Если не ошибаюсь 4 или 5 сообщение).

А мука - пожалуйста - в "Ьусский магазин" ехать не надо, есть в любом супермаркете.

Pillsbury. Medium Rye Flour (Белый пакет, зеленая маркировка). Эта мука мелкого помола.

Hodgson Mill. Rye Flour. Stone Ground. (Светло-коричневый пакет, темно-коричневая маркировка). Мука грубого помола. Очень хорошая мука. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:50:34 GMT Janochka 24268,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24266 Natasha K
Janochka,
а от меня, заокеанской, вы своей свекрови персональную "спасибу" передали? Если нет, то в следующий раз - непременно! Ей ведь будет приятно, что ее хлеб приобретает мировую известность.
Мой тоже дожил до утра как огурчик. Ставлю ему (себе, нам?) пятерку с плюсом. Насчет корочки - наверное просто не тот рецепт. Этот хлеб по структуре напоминает мне "кирпичики", которые мы в Одессе покупали, только он гораздо вкуснее. Ну а корочка хрустела у круглого или батонов, которые выпекаются не в формах, а как-то иначе. Все равно очень-очень здорово. Для меня это просто находка.
Спасибо за рецепт и за информацию.
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
В следующий раз (и чувствую, он не за горами)
--------------------------------------------------------------------------------

Я и, и у меня!!! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:49:50 GMT Janochka 24266,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24265 Janochka
Natasha K
Очень рада, что у Вас получилось! Вчера корочка была твёрденькая, но те то чтобы очень (не как вафля, например), но по ней можно было легонько постучать. На ночь оставшийся хлеб я положила в обыкновенную пластмассовую хлебницу, и утром я ревностно кинулась смотреть, как он там переночевал. Оказалось - прекрасно, корочка такая же, и сам молодец - не крошится, в смысле не подсох, и внешне остался на высоте, в смысле никуда не осел и не сдулся. Я на радостях позвонила свекрови чтобы сказать спасибо и немножко похвастаться. Она пустилась в воспоминания, и между делом сказала, что иногда ей не нравилось, что привымешивании тесто долго липнет, приходилось добавлять муки ещё и ещё, и в результате хлеб получался тяжёлым. И однажды она по какому-то наитию заменила половину воды молоком, а подсолнечное масло совсем убрала из рецепта. Говорит, больше не липнет. Вот, век живи, век учись. В следующий раз (и чувствую, он не за горами) так и попробую.
Спросила её, кстати, и про ржаной хлеб. Она говорит, что дома чисто ржаной получается не совсем "то", что мы покупаем в магазине, каких-то там солодовых сусел не хватает. Но можно попробовать сделать смесовый хлеб, 50:50 или близкую к этому пропорцию (в пользу ржаной муки). Получится тоже неплохо. Я вспомнила, что буквально на прошлой неделе искала чисто ржаной хлеб, чтобы поставить квас по Ирининому рецепту, и везде на этикетках написано:"Состав:ржаная мука, пшеничная мука..." Хотя хлеб выглядит вполне "чёрным".
Никаких добавок свекровь в тесто не кладёт, но я нашла в книге "Выпечка от Burda" идеи, что в тесто можно класть, например, поджаренный лук, зелень (и свежую, и сушёную), всякие семечки и дроблёные орехи, чеснок, мелконатёртый сыр, мелконарезанную ветчину, тёртую морковь, тыкву и много ещё всего. Я сама не пекла, поэтому не могу выделить какой-то конкретный рецепт. Думаю, возьму за базовый рецепт "Хлеб моей свекрови", и спеку с чем-нибудь.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:49:27 GMT Janochka 24265,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24264 Natasha K
Anna, а-а-а-а!!! А где же рецептик(и)?! Дайте скорее пли-и-из! Я обитаю вдали от русских магазинов, вокруг сплошные латиносы со своим рисом и чикенами, черного хлеба взять совсем негде.
И уточните, какую муку покупать. Пожалуйста! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:49:08 GMT Janochka 24264,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24263 Anna
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Quote: from Natasha K on 18:43 - 24 Июн., 2003

5. А пекла ли ваша свекровь хлеб из ржаной муки? (Не уверена, что тут такая есть, но на всякий случай уже инетересуюсь, а там - поищу)

--------------------------------------------------------------------------------
Конечно, есть. И мелкого помола и грубого. Я постоянно ее покупаю для хлеба. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:48:54 GMT Janochka 24263,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24262 Natasha K
Janochka,
я сделала ваш хлебушек! Получилось!!! Взяла на пробу полпорции жидкости. В нее почему-то "поместилось" только два стакана муки (амер. мука периодически выкидывает такие фокусы, правда я думала, что только в соединении со сметаной). Конечно, можно было вмешивать еще, но поскольку тесто было уже нелипким, то побоялась забить его и остановилась. Взяла форму 22 см. Духовка на 180С. Пекла ровно час. Получился 9 см высотой, светленький, хорошенький. Хорош уже как есть. А если учесть, что это вообще мой первый в жизни хлеб, то тем более. Но. Есть вопросы.
Тем более, что для меня это актуально: в магазин ездим раз в неделю, хлеб, чтобы не черствел, нарезаю и в морозилку. Потом достаю по мере необходимости. Он таким образом сохраняется вполне съедобным, но мой муж обожает свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой и ностальгирует по нему.
Поэтому вопросы такие:
1. Хрустящая корочка почти не получилась. В духовке она была прямо деревянная, а потом стала такая тоненькая, нежная. Очень славная корочка, но любителей похрустеть корочкой не удовлетворит.
А какая корочка получалась у вашей свекрови? И у вас? Дело ли тут в рецепте, или следует просто подольше подержать в духовке?
Да и внутри он хоть и очень пористый, легкий, но ощущение, что мог бы быть чуть-чуть посуше.
2 Насчет муки. Вы написали, "чтобы не липло". Но если тесто, которое уже не липнет, продолжать месить, оно снова липнуть начнет. Я так и не решила для следующего раза: надо останавливаться, как только возникнет момент, что уже не липнет или еще немного попихать в него муки? Если есть соображения, пожалуйста, поделитесь.
3. А если не дать семье его съесть сразу, то остатки как обычный хлеб, класть в целлофан или все же оставлять в полотенце?
4. А что в него можно добавить для разных разнообразий?
5. А пекла ли ваша свекровь хлеб из ржаной муки? (Не уверена, что тут такая есть, но на всякий случай уже инетересуюсь, а там - поищу)

В общем и в целом я в полном восторге! Спасибо вам огромное за рецепт! А то я вся запуганная хлебопечками, которых у меня нет, и мечтать не смела. И тут - такой сюрприз! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:48:30 GMT Janochka 24262,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24261 Janochka
Shape, ну конечно же у нас в магазинах полно хлеба, я даже затрудняюсь сказать, сколько в Риге сортов и видов всяких хлебобулочных изделий. И всё вкусное.Но муж попробовал моего хлебушка и начал расспрашивать, трудно ли было его печь. Я говорю - нет, ничего сложного. И муж радостно сказал - ну так пеки такой каждый день. Теперь попробую с разными "наворотами" - с луком или с чем-то ещё.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:48:07 GMT Janochka 24261,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24259 Shape
Janochka
Молодец! Я понимаю, что неоходимости печь хлеб нет. Просто хочу однажды попробовать, чтобы почувствовать, как это, самой испечь хлеб. Как то даже не объясню. Просто хочется!
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:47:46 GMT Janochka 24259,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24257 Janochka
Получилось 2 штуки - один длинный, второй круглый. Размеры длинной формы: 15х32 см, хлеб получился высотой 11 см.
Диаметр круглой формы - 18 см, в ней хлеб получился высотой 12 см.
Перед выпечкой смазала молоком, один хлеб посыпала тмином, второй - кунжутом. Пекла при 180 С около 45 мин (раза 2 я проверяла готовность длинной деревянной шпажкой, она была схая уже через 38 мин, но я для пущей уверенности подержала в духовке ещё немножко). Насчёт длинного хлеба у меня были сомнения - а не будет ли трещинки сверху, и я по образу и подобию магазинного хлеба слелала сверху желобок (1 продольный). Никаких трещинок.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:47:31 GMT Janochka 24257,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24256 Shape
Janochka
А по размеру, какой? Диаметр и высота. А то, может уполовинить порцию?

]]> Sun, 01 Aug 2004 16:46:21 GMT Janochka 24256,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24255 Janochka
Shape, обязательно напишу, как только сделаю. Вот сейчас вспомнила, что моя свекровь иногда печёт дома хлеб в духовке. Получается всегда вкусно, но свекровь профессиональный кондитер, может, поэтому.
Рецепт выглядит так.

0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.

Замесить тесто из всех ингридиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть" в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем. Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот "каравай" улетал уже к вечеру. Лично сама я самостоятельно этот хлеб не пекла, всё как-то то руки не доходят, то очередная диета. Но при "процессе" присутствовала пару раз. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта.

====================

Только что испекла хлеб по тому рецепту, который написала выше. Господи, вкусно-то как! А дух какой хлебный! И поднялся, и не опал потом, и вообще! Я его сфотографировала, но пока ещё не вся плёнка дощёлкана, потом пришлю. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:46:04 GMT Janochka 24255,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24253 Tatiana
Buffy спасибо тебе, но мне все же кажется что это из-за творога нашего, потому что все изделия из него у меня опадали. Вот и не знаю, если класть йогурт как Надя, то может слишком жидко будет, она же мне так и не ответила. А если надо творог, то надо свой ставить . Хлеб то был вкусный , больше на кекс даже похож ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:44:46 GMT Janochka 24253,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24252 Shape
Janochka
Сообщи о результатах, пожалуйста.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:44:29 GMT Janochka 24252,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24251 Janochka
Ой, спасибочки, Nika, а то я ужасно сомневалась. Вот, думаю, заведу кадушку теста, а оно в духовке не получится. А теперь столько рецептов попробую, надеюсь, что-нибудь да получится! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:44:10 GMT Janochka 24251,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24249 Nika
Уверена, что можно, хлебопечка ведь только заменяет то, что можно и без нее, сама мешает, дает настаятся тесту, и печет. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:43:51 GMT Janochka 24249,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24247 Janochka
Рыская по Интернету, я забрела на сайт http://www32.brinkster.com/breadmaker/RecipesList.asp
У меня нет хлебопечки, девочки, как вы думаете, можно ли печь хлеб по этим рецептам в обычной духовке? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:43:35 GMT Janochka 24247,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24246 Buffy
Tatiana Ой не видела , ну мне 50% скидка - я в очках ( шутка ). Очень извиняюсь!!! Однажды я оставила хлеб в хлебопечке , кроме того что уж очень зажарился проблем не было. Такая корка толстая и коричневая, коричневая получилась. Пару раз у меня хлеб опадал. Моя проблема была в большом кол-ве жидкости. И как я думаю , один раз я дрожжи "не пожалела", думала , ща как подыметса. Поднялся, но опал на последних минутах. Я теперь всю воду не добавляю сразу, уже как почти заканчиваетса замес, я смотрю , если что то добавляю.
В книге "Bread machine book" написано , что может быть 3 причины "колапса"
Bread Collapsed
·Too much liquid. Next time reduce liquid by 2 tablespoons, and then monitor the dough as it kneads and adjust liquid or flour for a firm but sticky dough.
·You omitted the salt or used a salt substitute. The gluten needs some salt to support it as it rises. Minimum amount is 1/2 teaspoon for a 1-pound loaf, 3/4 teaspoon for a 1 1/2 - pound loaf. Most salt substitute will not work in supporting the gluten.
·Too much sugar. Decrease by 1 tablespoon next time. You’re getting into dangerous territory with more than 1/4 cup sugar for a 1-pound loaf, 6 tablespoons for a 1 1/2 -pound loaf, although some recipes will work with more. Don’ forget that sugary additions like candied fruit increase the quantity of sugar.
Bread has mushroom top with air underneath, or has tunnels or coarse holey texture
·Too much liquid. Next time reduce liquid by 2 tablespoons, and then monitor the dough as it kneads and adjust liquid or flour for a firm but sticky dough.
·Too much yeast. Reduce yeast by 1/4 teaspoon for a smaller loaf, 1/2 teaspoon for a larger loaf.

Всё таки я опять про spoons спрошу. Потому что я читала, что очень важно все отмеять мерками. Так у меня мерки: 1 tablespoons, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, and 1/4 teaspoon. Я помню что в России никаких мерок "спуновых" не было, все отмерялось обычными ложками. А как в Норвегии ? ( если что, Sorry)
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:43:17 GMT Janochka 24246,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24245 Tatiana
Anna а у меня в конце программы еще 1 час подогрева есть, так что не обязательно сразу вытаскивать. Я вот думаю , что может это из-за коттеджа. Я когда с ним раньше делала запеканку или Лакомку, то у меня тоже все падало ужасно. Но хлеб такой вкусный, даже при том , что опал, муж стал прям от большого куска есть

Nady еще раз повторяю свой вопрос про йогурт- сколько вы его брали , не жидко ли от него? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:42:58 GMT Janochka 24245,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24244 Nika
Мы вчера с дочкой делали французский хлеб, я туда еще семечек добавила. Когда горячий был, было очень вкусно, и корочкая такая хрустящая, а на следующий день он стал как-то разваливаться при нарезке, и был менее вкусный, хотя накануне дала ему остыть и заверныла в нешочек, чтоб не высох! Обидно. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:42:36 GMT Janochka 24244,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24243 Anna
Таня,а у меня в инструкции написано, что хлеб надо вытаскивать как можно быстрее после сигнала. Что я и делаю. И кладу на бок остывать. Как-то не успела вовремя вытащить - стенки отпотели и размякли, хлеб стал мокрым. Пришлось его сушить и на сухарики для кваса переработать. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:42:22 GMT Janochka 24243,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24242 Tatiana
lvenka смешно тебе, да! я никогда хлеб сразу не вытаскиваю
конечно я понимаю твою шутку, но так жаль ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:41:59 GMT Janochka 24242,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24241 lvenka
надо быстро вытаскивать было и делать ему подпорки из палочек %)
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:40:44 GMT Janochka 24241,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24240 Tatiana
Buffy ну вот стала печь я хлебушек, все шло хорошо , а как испекся был такой красивый, я оставила его на неск минут в хлебопечке, заглядываю.... он опал... так жалко ...почему???? что такое??? ууууууууууу ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:40:28 GMT Janochka 24240,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24239 Buffy
Tatiana, so sorry, ну не жаметила.Cup - почти 250гр. , может где-то 245 гр. После работы посмотрю , где-то spoons тоже в гр. были
насчет Garlic powder затрудняюсь ответить. В рецепте свежий чеснок дан, ну я и сыплю прям из баночки как мне нравитса, не отмеряя. Sorry , again.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:39:32 GMT Janochka 24239,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24238 Tatiana
Buffy так что насчет чашек-то? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:39:08 GMT Janochka 24238,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24237 Buffy
Ksiusha, Я кладу в следуещей последовательности: яйцо, "творог", вода, травы, чеснок, соль , сахар, мука, и последние дрожжи. А, вдруг я заметила, как рецепт дан так всё и закладывать. Кстати, не знаю как , но я почему-то пропустила, в книге ещё молотый перец (1/4;1/2 ч.л.), но я раз попробывала, мне не понравилось, so... видимо поэтому и забыла.
Делала и с обычным чесноком и с garlic powder, разницы не заметила. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:38:47 GMT Janochka 24237,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24236 Ksiusha
Buffy,а когда чеснок класть(сверху на муку?), он вроде как на дрозжи плохо влияет?
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:38:32 GMT Janochka 24236,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24235 Nika
Tatiana, наверное, я с такой проблемой не сталкивалась ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:38:18 GMT Janochka 24235,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24234 Tatiana
Понятненько.
У меня почему- то никогда не запекается верхняя корочка. Если ставлю на самую зажаренную корку, то запекаются тоже столько стенки??? Наверное норвежская хлебопечка несовершенна ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:38:04 GMT Janochka 24234,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24233 Nika
Tatiana, не знаю, у меня только один размер есть, думаю полкило получается (примерно сантимертов 20 в длину, 10 в высоту и где-то 15 в ширину) ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:37:47 GMT Janochka 24233,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24232 Tatiana
Nika я почему спрашиваю про размеры кекса, потому как у меня там 3 размера можно выбрать и какой выбирать? ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:37:33 GMT Janochka 24232,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24231 Nika
Nady, на моей хлебопечке ("Morphy Richards" есть такая программа, а "кекс" - нету. Наверное, это одно и то же. Насчет групп я не знаю, но пробовала готовить и как сказанно в рецепте, и просто все смешивать, и в первый раз получилось вкуснее. У них все такие рецепты так делятся на несколько групп. ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:37:18 GMT Janochka 24231,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24230 Nady
Nika, а можно несколько вопросов по поводу "фруктового хлеба"?
Программа "Cake" - это что такое? У меня есть программа "кекс" просто выпечка (без замеса теста) 50 минут - подойдет?
И в чем смысл группы 1 и 2. Все подряд можно смешивать?
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:37:05 GMT Janochka 24230,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24229 Nika
Tatiana, получается не так уж много (съедается за один вечер - вкусного всегда почему-то мало получается, а невкусного столько, что выбрасывать приходится), похоже на фруктовый кекс.Nina Bogdanova, я думаю, что можно и в духовке. Но я бы для духовки увеличила кол-во продуктов - у хлебопечки есть ограничение на массу, а так, чтобы уже сразу же и много! ]]> Sun, 01 Aug 2004 16:36:51 GMT Janochka 24229,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24228 lvenka
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Девочки, еще прошу вас объясните мне что такое хлебная мука,

--------------------------------------------------------------------------------


на англ. таки написано "Bread flour" отобычной отличается добавкой каких то там рыхлителей и прочего, тоже бывает разных сортов
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:36:39 GMT Janochka 24228,502 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic502.html?view=findpost&p=24227 Nina Bogdanova
Tatiana, у нас в магазине продается мука так на пакете написано, Мука хлебопекарная,может быть это и есть хлебная мука.
]]> Sun, 01 Aug 2004 16:36:23 GMT Janochka 24227,502 at www.good-cook.ru