https://forum.good-cook.ru/topic497.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Sat, 31 Jul 2004 19:41:24 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23857 Творожная запеканка от Ksiusha
Состав:
125 г слив. масла; 225 г. сахара, 1 пакетик ван. сахара; 3-4 ст.л. лимонного сока, тертая цедра половины лимона; 4 желка; 75 гр манной крупы; 1 пакетик разрыхлителя для теста; 1 упаковка ван. пудинга; 1кг нежиного творога; 4 белка
-----
-- Масло размешать миксером;
-- Постепенно добавить сахар, ван. сахар; лим. сок и цедру; Взбивать до однородной массы, медленно добавить желки;
-- Смешать манную крупу, порошок для пудинга, разрыхлитель и добавить в желтковую массу; затем добавить творог;
-- Взбить белок в крутую пену и добавить в твороженную массу;
-- Форму ( 26 см) смазать жиром, выложить массу и печь 65 мин в разогретой духовхе(180 Ц)
-- Оставить в форме остыват 30 мин.

Творожный пудинг от Milenchik

Рецепт для микроволновки.
250 гр. творога растереть хорошенько с 2 желтками, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. манки, 1 ст. л. лимонного сока, немного ванили и все хорошо перепешать. Добавить взбитые в крепкую пену 2 белка, выложить в смазанную форму для СВЧ и выпекать при 75% мощности (у меня это 600 ватт) 8-9 минут. Дать отстояться 5-10 минут прямо в печке, выложить на тарелку, дать остыть и можно резать и есть. От себя я туда еще добавила 5 небольших клубничек. Получилось очень мягкое, легкое блюдо. Из этого кол-ва продуктов получается ровно такая запеканка сколько получается теста...т.е. она не увеличивается в результате выпекания.

]]> Sat, 31 Jul 2004 19:41:24 GMT Janochka 23857,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23856 Galka
Предлагаю такой рецепт творожной запеканки, вернее немцы называют это "Quarkkuchen".
Меня этим творением угощала немка. Она говорила, что можно делать подложку из теста, но тогда получается еще сытнее, а она не хотела толстеть.
Вот рецепт:

4 яйца, 375г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 пакетика порошка для ванильного пудинга, рассчитанных на 1/2 л молока (Puddingpulver Vanille Geschmack), 1 пакетик разрыхлителя, 50г сливочного масла (растопить), лимонный сок по вкусу, 1 кг творога.
Я покупаю обычный "мокрый" творог в 500г-ой упаковке.

Из всех продуктов приготовить тесто, выложить в разъемную круглую форму диаметром 26 см, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой духовке при 150°C около 1 часа.

]]> Sat, 31 Jul 2004 19:40:54 GMT Janochka 23856,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23855 Vera
smile72000
Я часто делаю творог из buttermilk,получается очень вкусно. На мой взгляд, может получится не очень в двух случаях - если недогреть (что в принципе поправимо), или перегреть - тогда уже творог получится резиновый. ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:40:21 GMT Janochka 23855,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23854 ElenaW
smile72000
Манка здесь называется cream of wheat. Она продается в отделах с Cereal, обычно стоит рядом с овсянкой. А про творог у нас были темы, где все подробно описывалось. Посмотрите в Janochkinom каталоге.
]]> Sat, 31 Jul 2004 19:40:00 GMT Janochka 23854,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23853 smile72000
Oчень хочется приготовить творожную запеканку, но не знаю где манку здесь можно купить( Я живу в Aмерике). И какой творог лучше использовать? Пробовала делать творог из buttermilk(подогреть немного на водяной бане, а потом в марлю и отвесить несколько часов), но что-то не очень творог получился.
Помогите пожалуйста.
]]> Sat, 31 Jul 2004 19:39:45 GMT Janochka 23853,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23851 Yelena
Я приготовила эту запеканку на праздник Шавуот ( традиционно готовятся молочные блюда ) и всем очень понравилось , кроме детей , которые не любят лук. Зато из-за лука сверху совсем не видно , если запеканка немного опускается после выпечки.

Творожно-сырная запеканка
Тесто
1 стакан муки с разрыхлителем ( или простая мука с 1 ч.л. разрыхлителя)

100 гр. маргарина, нарезать кубиками

1/3 стакана тертого сыра

1 желток ( я дала целое яйцо и не добавляла воду)

1 ст.л. холодной воды

1/4 ч.л. соли

перец


Начинка

250 гр. мягкого творога 5 % ( или 200 гр. русского творога и 50 гр. сметаны )

100 гр. брынзы ( я беру фету - вкуснее ) , раскрошить

100 гр. тертого сыра

3 яйца

2 ст.л. панировочных сухарей

100 гр. сметаны 15 %

перец

растительное масло для жарки

1 луковица , нарезать тонкими кольцами


Замесить песочное тесто. Положить его на дно формы диаметром 26 см. Смешать все продукты для начинки , кроме лука , и выложить на тесто. Поджарить лук до золотистого цвета и рассыпать по начинке. Выпекать около 30-40 минут при температуре 180 С
Источник "Бишула " Шула Модан

]]> Sat, 31 Jul 2004 19:39:22 GMT Janochka 23851,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23850 zlatovlaska
Olka, а ты не пробовала гасить её уксусом?
]]> Sat, 31 Jul 2004 19:37:38 GMT Janochka 23850,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23849 Marina
Олесенька, так то тесто, а то запеканка. Консистенция все-таки другая. Я и в сырники соду не кладу.

]]> Sat, 31 Jul 2004 19:37:19 GMT Janochka 23849,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23848 Olka
Только не соду! Хотя в некоторых рецептах она используется. Я как-то кинула - блин-блином получился. ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:37:02 GMT Janochka 23848,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23847 Jeanna
Лесик,а как ты это тесто делаешь?Оно не жесткое получается?Поделись,bitte,рецептом.
]]> Sat, 31 Jul 2004 19:36:46 GMT Janochka 23847,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23846 lesik
Marina, я из творожного теста чебуреки делаю, так туда гашеная сода идет. Может идея Елены и не так плоха. ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:36:24 GMT Janochka 23846,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23845 Marina
Jeanna, я обычно пеку сразу, без выстаивания.
Кстати, если тесто вдруг остается, то из него отлично получаются маленькие булочки с корицей (их еще плюшками называют). Вообще любые "малые формы" получатся, с любыми начинками.

Guest, интересная мысль, только я соду гасить бы не стала, там же кругом творог.
Хотя дело это рискованное, сода разжижает творог, тогда может манки больше надо положить?
Я в запеканку тоже манку добавляю, 2 ст.л. на полкило творога. ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:35:37 GMT Janochka 23845,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23844 IraBA[b]LTIMORE
LadusikЯ с манкой делаю - она от этого нежнее ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:35:15 GMT Janochka 23844,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23843 Guest
Девченки, Я вот подумала, может надо в запеканку гашеную соду добавлять и тогда она не опадет? Никто не хочет поэкспериментировать? ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:34:57 GMT Janochka 23843,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23842 Jeanna
Маша,раньше его еще барбарис называли_такие длинные стебли ,розоватые или ярко красные.Они очень кислые.Когда я вспоминаю свое пионерское детство и набеги на огороды мирных дачников,то таким раем казалось нарвать ревеня и потом хрюмкать его с сахарком.

Ой,не барбарис,а рабарбар-только сейчас ошибку заметила.


]]> Sat, 31 Jul 2004 19:34:33 GMT Janochka 23842,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23841 lvenka
Ревень — многолетнее травянистое растение семейства гречишных с толстым корневищем и крупными листьями. Употребляют в пищу главным образом черешки ревеня, которые имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки. Его обнаружил в горах Китая русский географ Н.М. Пржевальский и собрал семена, напоминающие по форме семена гречихи. Нежные весенние черешки богаты сахарами, белками, минеральными солями. Из черешков ревеня готовят вкусные, сочные овощные блюда.

В домашней кулинарии ревень используется достаточно широко. Из него можно испечь пирог, сварить ароматное варенье, кисель или компот, сделать начинку для пирогов, пудинг, мармелад, варенье. Эти блюда не только вкусны, но и благотворно влияют на работу почек, кишечника.

Корень ревеня не съедобен, но издавна считается целебным. Не зря китайская медицина употребляла его еще много веков назад под названием «превосходный желтый корень». Терапевтические свойства корня обусловлены наличием в нем дубильных веществ, органических кислот и витаминов. Корень можно использовать как надежное слабительное средство, а также как препарат для лечения хронических катаров кишечника.

]]> Sat, 31 Jul 2004 19:34:06 GMT Janochka 23841,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23840 masha
Девочки,только не смейтесь, но что такое ревень?
Это не такие палочки красно-белые,ну как ботва от чего-то? ]]> Sat, 31 Jul 2004 19:33:47 GMT Janochka 23840,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23828 Jeanna
Марина,ответьте,пожалуйста,а тесто сразу можно выпекать,или необходимо его как-то выдержать?А пироги с ревенем -это просто рапсодия!Моя мама научила меня делать с песочным тестом ,моим мужчинкам очень нравится.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:33:33 GMT Janochka 23828,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23827 Marina
Раз уж тут о ватрушках речь зашла, то вставлю-ка я свой фирменный рецептик.


автор фото Natusia

ТЕСТО
250г маргарина
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
4 яйца
1/3 ч.л. соды
25г дрожжей (свежих)
мука - сколько возьмет.

Это тесто моя мама называла нехоженным дрожжевым. Замешивается как песочное, но из-за дрожжей долго не черствеет, пирог получается нежный и рассыпчатый.

Яйца растираем с сахаром, добавляем растопленный маргарин. Дрожжи растираем с 1-2 ложками сметаны, остальную сметану гасим содой. Все смешиваем и добавляем столько муки, чтобы получилось мягкое пластичной тесто.

Порция довольно большая, из нее у меня выходит 3 пирога (размер противня 19х29).

Берем часть теста и выстилаем им форму, делаем небольшие бортики. Толщина теста - дело вкуса, я делаю около 5 мм. Ставим форму в духовку и пусть тесто слегка припечется. Теперь вынимаем и кладем творожную начинку (творог, растертый с сахаром и яичными желтками, 2 желтка на 0.5 кг творога).

Когда пирог уже зарумянится, вынуть его и накрыть творог "облаками" из взбитых белков. И еще минут на 5 в духовку, чтобы слегка зарумянились. Я в белки сахар не добавляю совсем, получается такая нежная несладкая пленочка поверх творога. Но можно и посахарить, только совсем чуть-чуть, это не должно напоминать безе.

Ватрушка улетает на ура, но самый писк - это из такого же теста пирог с ревенем. Ревень режем кусочками по полсантиметра, высыпаем его на тесто (припекать его не надо) и ставим в духовку. Когда пирог начинает румяниться, достаем его, посыпаем ревень сахаром, двольно щедро, сверху намазываем слой сметаны и присыпаем корицей. И ставим допекаться.

Ревень скоро начнет появляться, так что я очень советую попробовать этот рецептик. Успех гарантиован, проверено!

А если ревень не водится в ваших краях, то точно так же я пеку пирог с яблоками. Тоже классно получается! ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:33:18 GMT Janochka 23827,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23826 Vera
masha , Ватрушка эта одна большая.
Царская ватрушка:
Начинка - 2 пачки творога,4 яйца, 3/4 стакана сахара растереть хорошо.
Тесто - 1.5 стакана муки, 1 пачка масла. Масло натереть на терке и порубить с мукой.
Половину массы выложить на сковороду, потом начинку,сверху оставшуюся массу.
В моем рецепте написано выпекать 40 минут, а вот тем-ра не указана. Думаю на среднем огне. ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:32:40 GMT Janochka 23826,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23825 Yelena
Я делаю кружочки теста , в середине слегка придавливаю донышком стакана и кладу начинку. Края смазываю яйцом для красоты. Но - не все дети любят изюм , тогда можно и без , просто добавить ванильный сахар , например.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:32:21 GMT Janochka 23825,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23824 masha
Yelena
спасибо!
А начинку просто на тесто сверху ложить и все?
И еще вопрос: у меня дрожжевые пирожки расклеились, по швам разъехались. Может я их как-то не так слепила или в чем может быть проблема? ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:32:08 GMT Janochka 23824,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23823 Yelena
masha Я творог с сырым яйцом и сахаром растираю , немного изюма - вот и вся начинка.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:31:54 GMT Janochka 23823,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23822 masha
Vera
Давайте,конечно !
Я творога сделала побольше, котела на выходных сделать ватрушек, но вот даже и не знаю,как их правильно делать. Дрожжевое тесто ,творог - это понятно, но как творог правильно приготовить - не знаю.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:31:41 GMT Janochka 23822,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23821 Vera
Olka , да может она тоже у них подсевшая, просто слой творога был толще. Главное ведь что вкусно.А вообще, как говорит моя мама, если готовить в больших количествах, то вкуснее получается.
Если хочешь, могу тебе рецепт царской ватрушки дать. У нас одно время на работе все без ума были от этого рецепта.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:31:23 GMT Janochka 23821,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23820 Olka
Но ведь делают же её как-то в столовой! Она у них совсем не плотная, а толстенькая, воздушная и пузырьчатая. ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:30:55 GMT Janochka 23820,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23819 Vera
Я читала обсуждение на кулинаре.Уж насколько они там все спецы собрались, но насколько я помню, творожная запеканка садится у всех (в большей или меньшей степени). Так что,Natasha K, наверное вы правы. ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:30:39 GMT Janochka 23819,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23818 Natasha K
А я всегда считала, что творожной запеканке так и положено себя вести. Она поднимается, когда печется а потом возвращается в исходную позицию и вся из себя плотненькая и нежная. Это же в основном - творог, чему там подниматься?!
Может быть вы зря переживаете, а? Я вот уверена, что - зря... ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:30:21 GMT Janochka 23818,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23817 Olka
У меня ничего не получилось Она все равно "упала". ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:30:04 GMT Janochka 23817,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23816 IraBaltimore
А я люблю, когда она плотненькая получается. ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:29:44 GMT Janochka 23816,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23815 Yelena
Опадет , но совсем немного - верх будет ровным . ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:29:27 GMT Janochka 23815,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23814 Tatiana
И тогда не опадет? ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:26:23 GMT Janochka 23814,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23813 Yelena
Творожная запеканка должна остывать в духовке - постепенно. Первые 10-15 мин. просто выключить духовку ( если конечно запеканка еще не слишком темная сверху , что бы не сгорела ) , а потом приоткрыть дверцу духовки.
]]> Sat, 31 Jul 2004 18:26:08 GMT Janochka 23813,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23812 Tatiana
И у меня тоже самое, но я на норвежские продукты грешила ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:25:53 GMT Janochka 23812,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23811 Morkovka
У меня то же самое. ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:25:39 GMT Janochka 23811,497 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic497.html?view=findpost&p=23810 Содержание:

Совет по выпечке запеканки от Yelena
Начинка для ватрушки от Yelena
Царская ватрушка от Vera
Фирменная ватрушка от Marina
Творожно-сырная запеканка от Yelena
"Quarkkuchen" от Galka
Творожная запеканка от Ksiusha
Творожный пудинг от Milenchik


Olka
У меня почему-то твороженная запеканка никогда не поднимается. Т.е. она поднимается пока стоит в духовке и печётся - красивая такая, большая и пышная. А когда её оттуда вытаскиваешь, то она всегда опускается. И не получается большой и воздушной. (Хотя и вкусно) Девчонки, что я могу не так делать, скажите, пожалуйста? ]]> Sat, 31 Jul 2004 18:25:20 GMT Janochka 23810,497 at www.good-cook.ru