Меня заинтересовал этот рецепт и появилась куча вопросов. Можно поподробнее. Кипяток из капусты слить? Капусту в банке утрамбовывать? Для маринада какое кол-во воды требуется? 2 дня стоит все это при комнатной температуре?
Проясните недогадливую.
]]> Sat, 31 Jul 2004 07:53:25 GMT Janochka 23399,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23398 Nadja
БОЛЬШОЕ всем спасибо! За 3 дня нам удалось съесть первые полкочана- это был борщ, капустняк (жалко, что мы не знали этого названия, было бы еще вкуснее, капустняк - до чего же смачное словечко!) и наш любимый салат «Вампир».В ближайшие выходные займусь заготовками. Замариную по рецепту Nat и Vera и сделаю салаты от Viki -Natasha K. Капусты ну очень много.
И еще вопрос к Viki - капустка пилюстками? Еще одно красивое словечко. А что оно означает?
]]> Sat, 31 Jul 2004 07:52:55 GMT Janochka 23398,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23397 Nat
У меня есть рецепт очень вкусной маринованной капусты впрок. Я сама на протяжении последних лет капусту только так на зиму и заготавливаю. Она получается такая белая, хрустящая, сладкая и приятно-кисловатая одновременно. Прекрасно подходит и для салата и для щей-борщей, и для тушения и на пироги. С этой же капустой делаю зимой пельменни со свинным фаршем.
Но есть несколько моментов на которые прошу обратить внимание:
- соль, по возможности, должна быть не иодированная
- капуста в банках должна выстояться промариноваться не меньше месяца, зато все свои товарные свойства сохраняет долго - нам случалось оставлять банки до следующего года, и капуста в них была белая, хрустящая ... ну и далее по тексту Кисельным рассол и мягкой капуста никогда не становились.
Капусту нашинковать соломкой, перетереть ее с нарезанной или натертой морковкой, семенами укропа или тмина (что любите). Пожамкать и плотно утрамбовать в банки (я это делаю в 3х или 5тилитровые). Когда муж дома, то утрамбовывает он, когда его нет то я это делаю деревянной толкушкой - зачем нам лишняя вода?
После того как утрамбовали заливаем маринадом (предварительно сваренным и остуженным) и закатываем металлическими крышками. Все, на месяц убираем с глаз долой в прохладное место, а потом едим сами и угощаем гостей.
Маринад:
на 5 л воды
2-4 стаканов сахара (на ваш вкус, я беру максимум)
1 стакан соли
50 гр 70% уксуса
Воду с солью и сахром доводим до кипения, немного остужаем и вливаем уксус, остужаем до комн температуры и заливаем капусту.

Nadja, единственный момент - я эту капусту всегда мариную из той что досидела на гряде до первых морозов, говорят что только она будет хрустеть. Из срубленных ранее просто не делала.
С одного крупного кочана получается трехлитровая банка.

]]> Sat, 31 Jul 2004 07:52:28 GMT Janochka 23397,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23396 mavrosha

Вот такой любимый американцами салат "Coleslaw".
Кочан капусты, небольшой
2 моркови
3 ст.л уксуса
Черный молотый перец
1 ст.л. сахара
Майонез и соль по вкусу

Капусту и морковь нашинковать, добавить остальные ингредиенты, поставить в холодильник на пару часов. Для остроты можно добавить красный репчатый лук.

Щи
Сварить свиной бульон, посолить по вкусу, мясо порезать кусочками и положить обратно в суп.
Добавить нашинкованную капусту, нарезанный соломкой картофель. Обжарить на небольшом количестве раст. масла лук, морковь, потом добавить свежие порезанные помидоры (желательно очистить от кожицы), потушить несколько минут и переложить в суп. Сварить до готовности картофеля. За 15 мин до конца варки в кастрюлю бросить пару нарезанных зубчиков чеснока и порубленную петрушку. ]]> Sat, 31 Jul 2004 07:52:07 GMT Janochka 23396,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23395 Viki
Для квашенных овощей всегда самое то время, ведь они чрезвычайно полезны для организма!
Итак, моя любимая квашенная капуста пилюстками.
На 1 литр кипящей воды - 2 столовые ложки соли.
На дно трёхлитровой банки уложить капустку пилюстками, чередуя с порезанными кусочками свеклой и морковью, 2-3 зубка чеснока. Плотненько уложить. Залить 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9%, остуженный рассол. (Я пробовала класть меньше уксуса, 0,5 стакана, но тогда вкус получался бледнее и процесс закваски шёл медленнее).
Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степерь готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеколки. Пилюстки по краю тоже пропитываются розовым цветом. Но это блюдо не только красивое, но ещё очень вкусное. И ещё никого не оставляло равнодушным

Ну вот, забыла написать ещё рецепт капустного салата. Этот салат консервируют. Я его готовила один раз. В принципе - вкусно. Но я больше не считаю нужным консервировать капусту. Это не целесообразно, на мой взгляд, ведь её можно всегда купить свежей. Но в твоём случае это самое то.
2 кг капусты
3 кг помидор
1 луковица (по желанию)
1 кг моркови
2 кг болгарского перца
1 кг огурцов.
Нашинковать, порезать, натереть на тёрке.
Соль - 9 чайных ложек
Уксус - 15 столовых ложек (9%)
Сахар - 18 столовых ложек
Масло подсолнечное - 18 столовых ложек.
Всё перемешать. Сложить в литровые банки. Стерелизовать 40 минут. Закатать.

]]> Sat, 31 Jul 2004 07:51:22 GMT Janochka 23395,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23394 Natasha K

Shape, вот и хорошо, что ты подтверждаешь, что это съедобно. У меня тоже пропорции обычно бывают на глаз. Вернее - на вкус.
Этот салат, сразу как сделан - уже вкусный. Но постояв, он слегка замариновывается-заквашивается-пропитывается, немного меняет цвет и получается другой шарм. В таком виде он и храниться некоторое время может.

Fern, да, наверное, лук должен подойти. Не знаю, почему его там нет...
]]> Sat, 31 Jul 2004 07:50:39 GMT Janochka 23394,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23393 Vera
А у меня есть хороший проверенный рецепт

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ

Капусту порезать крупными кусками,свеклу тонко колечками. Капусту залить кипятком и оставить на 20-30 минут. В банку укладывать рядами : капусту,свеклу,щедро пересыпать чесноком и т.д.
На 3-х литровую банку нужно взять 2ст.л. соли,1 ст.л.сахара,3 ч.л. уксусной эссенции.Залить горячим маринадом.
Через 2 дня должно быть готово (иногда требуется чуть больше времени). После этого убрать в холодильник. ]]> Sat, 31 Jul 2004 07:50:21 GMT Janochka 23393,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23392 Fern
Natasha K, еще в этот салат вкусно добавить лук кольцами.
Nadja, если у Вас есть место в морозилке, попробуйте заморозить нашинкованную капусту. Потом очень удобно в суп добавлять или тушить.
]]> Sat, 31 Jul 2004 07:50:01 GMT Janochka 23392,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23391 Shape
Natasha K
Салат твоей сестры я часто делаю зимой, только не настаиваю, сразу ем. Можно и подождать в следующий раз. А перец приходится брать мороженый, свежего зимой нет. И все-равно вкусно.
А пропорции у меня на глаз всегда.

]]> Sat, 31 Jul 2004 07:49:48 GMT Janochka 23391,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23390 Natasha K
В качестве способов капусту потребить не откладывая, могу предложить:

1. Капустняк. Т.е. - капуста, тушеная самостоятельно или со всякими добавками. Мой любимый вариант - с луком, черносливом и свининой. Просто с луком - прекрасная начинка для картофельников, да и само по себе тоже вкусно. Еще знаю с луком и грибами. Варианты зависят от желания.
Думаю, что это блюдо известно всем без исключения россиянам. Но все же на всякий случай в двух словах.
В казане нагревается немного масла, обжаривается лук, к нему добавляется капуста, нарезанная соломкой. При термической обработке капуста будет мягчеть и опускаться в казане. Тогда в освободившееся место можно добавлять свежую капусту. Солить, помешивать и тушить до готовности. Тушить капусту положено при открытой крышке, иначе она не тушится, а варится в собственном соку. Но это - когда капуста нормальная. В Израиле и Америке попадаются несочные сорта, которые приходится закрывать, иначе сгорит. Так что по обстоятельствам, имея в виду, что правильно - не закрывать. Готовая капуста приобретает светло-средне коричневый цвет.
Если со свининой, то сперва лук со свининой потушить до готовности мяса, а потом добавлять капусту и чернослив (а если чернослив очень мягкий, то его закладывать на стадии полуготовности капусты).
Если с грибами - то сначала мин 15 обработать грибы, а потом добавлять капусту.

2. Салатик такой: натертые капуста, морковка, яблоко. Мелконарезанный лук или давленный чеснок - что больше нравится. Майонез, соль, лимонный сок (не обязательно, если яблоко достаточно кислое).

3. Другой салатик: капуста, нарезанная квадратиками, яблоко - кубиками, немного натертой морковки, консервированный ананас, изюм, орехи. Заправлять сметаной или майонезом - по вкусу.

4. Еще салат. Что-то вроде скоростного маринования. Рецепт моей сестры, получается у нее очень вкусно. На любых вечеринках сметается вчистую. Но я сама этот салад делать еще не пробовала. Т.е. предложить могу, но ответственности за результат не несу.

1 кг капусты
1 морковка
1 перец сладкий красный
1 перец зеленый острый
перец черный

1 ст л соли
1 ст л сахара
полстакана масла
полстакана яблочного уксуса

Первые 5 компонентов смешать. Вторые 4 компонента довести до кипения, тут же снять, залить салат, покрыть марлей, тарелкой и грузом.

Через полдня это бывает готово к употребелению. ]]> Sat, 31 Jul 2004 07:49:32 GMT Janochka 23390,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23389 lvenka
так тебе ее надо заготовить впрок? или быстро всю использовать? у Ирины есть хороший рецептик салата
http://www.good-cook.ru/salat/salat_022.shtml

а если впрок, можно поискать в теме консервирование..там много всего было..
]]> Sat, 31 Jul 2004 07:48:32 GMT Janochka 23389,480 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23388 Содержание:

Ссылка на салат из капусты от lvenka
Капустняк от Natasha K
Салатик от Natasha K
Другой салатик от Natasha K
Еще салат от Natasha K
Капуста маринованная со свеклой от Vera + уточнения
Моя любимая квашенная капуста пилюстками от Viki
Капустный салат от Viki
Любимый американцами салат "Coleslaw" от mavrosha
Щи от mavrosha
Вкусная маринованная капуста от Nat
Капуста от LULU
Капуста со свеклой и морковкой от LILI
Капуста заварная от Nina Bogdanova
Капуста "Провансаль" от Verochka


Nadja
Внезапно стала обладательницей 5 огромных лопнувших кочанов капусты. Квасить еще рано - хранить негде. Как бы ее заготовить, чтобы не пропала? Может салатики какие-нибудь, где много капусты и немного еще чего-то? Раньше я делала маринованную капусту, но к весне расол становился как кисель - какой-то неудачный рецепт был. Выручайте... ]]> Sat, 31 Jul 2004 07:48:13 GMT Janochka 23388,480 at www.good-cook.ru