Морская держава Белорусь вообще лидер в мировом промысле сельди.
Я знаю ещё подмосковный Зеленоград ( не менее известный морской рыболовецкий центр), там выпускают помимо сельди в маринаде ещё и балтийскую кильку.
]]> Thu, 29 Jul 2004 18:50:50 GMT Janochka 22579,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22577 Natasha K

Так оно в жизни и бывает: одни лежат в трансе и пугаются (волшебным образом совмещая транс с испугом), а другие в это время поглощают селедку с сыром и мурлычат от удовольствия. Каждому - свое. ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:50:22 GMT Janochka 22577,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22576 Viki
Кстати о селёдке. Сейчас появилась в магазинах безумно дорогая, но жутко вкусная селёдочка из Белоруси. Такой маринад, просто пальчики оближешь, да ещё с болгарским перчиком, морковочкой, оливками и пр. добавками (разные добавки в разных вариантах). Оказывается вот как её родимую, селёдочку можно приготовить! ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:49:48 GMT Janochka 22576,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22575 Lissy
Ух ты, какой вкусный рецепт. И экзотично. Про красное вино в форшмаке я еще не слышала. Обязательно приготовлю (только уж не обессудьте, из свеженькой, в смысле соленой, но не поплывшей рыбки). Или это недопустимое отклонение от рецепта? ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:49:30 GMT Janochka 22575,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22574 Kukan
qwertAP Вы тоже милый и интеллигентный человек.

Как вариант "неправильного" Vorgeschmack могу предложить как вариант. Сам я этого не делал, пропорции , как мне кажется, у блюда вольнопроизвольные. Знакомые мои часто сами солят красную рыбу от семги до горбуши. Рыбу пользуют как охлаждённую, так и замороженную. Если в конечном итоге рыбка "поплыла-поползла", из неё делают сами понимаете чего. Булку замачивают в красном вине. Готовый продукт имеет розовый цвет.
]]> Thu, 29 Jul 2004 18:49:09 GMT Janochka 22574,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22573 Suzanna
qwertAP
конечно на вкус и цвет товарища нету.
Но Но Но селедка с молчнами продуктами ну совсем не идет.Представте только ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:48:49 GMT Janochka 22573,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22572 qwertAP

Suzanna А меня соседка тетя Блюма учила форшмак с творогом делать. Может это прибалтийские прибамбасы.

Kukan Пишите, Михаил, пишите. Ваши перчёные эссе - одно из немногих развлечений в моей нелегкой жизни. ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:48:32 GMT Janochka 22572,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22571 Suzanna
ой девочки я тут прочла ваши рецепты,прямо в трансс упала.
ЧТОБ СЫР СОЕДИНЯЛИ С СЕЛЕДКОЙ-это прямо как в страшных сказках(не пером не написать и не рассказать)
Kukanобъяснил правильно.

Вкус форшмака целиком определяется вкусом исходного продукта - селёдки.
пропустить через мясорубку:
1 очищенную селедку, 1 отваренную морковь, 2 отваренных вкрутую яйца, 1 маленькую луковицу, половинку яблока (кислого и твердого).
Массу тщательно перемешать и добавить половинку пачки мягкого масла. Если нужно - добавьте соли. Но я всегда беру сельдь посоленее и солить не приходится.
]]> Thu, 29 Jul 2004 18:48:07 GMT Janochka 22571,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22569 Kukan
qwertAP Ау! Вам вручается переходящий вымпел "Рачительность good-cook".

Я тут посидел-подумал и пришёл к выводу, что присланный Вами рецепт как раз по всем параметрам является рецептом истинного, настоящего, «от корней» форшмака.
В Толково-словообразовательном словаре русского языка читаем : ФОРШМАК м. - 1. Кушанье из рубленого мяса или сельди, запеченных с картофелем.
2. Рубленая сельдь.
Далее из Немецко-Русского словаря берём:
Den Vorgeschmack ( нем.) – предвкушение, закуска.
Да леея, опуская лирику типа «только одесская бабуша» и «вкус тяжёлого детства» смотрим два основных принципа приготовления блюда:

1.Филе вымоченной соленой сельди и белый черствый хлеб, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный нарезанный лук, смешать. Ввести сырые яичные желтки, соль, перец, мускатный орех, взбитые белки и осторожно перемешать. Полученный фарш выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.
2. Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Какой из этих рецептов более правильны – предмет отдельного спора. Очевидно одно, что основные ингредиенты – селёдка и хлеб.
Далее про селёдку.
Селедка - социалистическая рыба. В совдепии на карточки служащим или вобла выдавалась, или селедка (да еще хлеб). Это даже не рыба, а валюта социализма. Замена всему, что не хлеб, главное - замена соли.
( http://www.port-folio.org/part1.htm )
Это к тому, что только при коммуняках появилось на свет это уродливое явление как пайковая селёдка. Про её качество могу не говорить, т.к. при красных понятия «еда» и «дерьмо» (не за столом будет сказано) по качественным показателям максимально сближались, и этим, на карточки, талоны и «деревянные» отоваривали простых смертных. В чистом виде есть ТУ селёдку, коя выдавалась по карточкам, да ещё и с пайкой тогдашнего хлебца мог далеко не каждый.
Тут и оказался востребованным в полной мере рецепт люмпенского одесского блюда, которое готовилось из любых рыбных и хлебных отходов тамошней беднотой. В оригинале туда и «перерабатывали» несортовую солёную рыбу, вымоченную в спитом чае, хлебную обрезь и подпорченные яблоки. И с присущим одесситам юмором блюдо назвали «Предвкушение». Можно поспорить об исходных продуктах.
Скажу одно, что вымачивать, рубить, поджаривать , сдабривать яблоком и луком «нормальную» селёдку, а на момент 1913 года в России имелось не мене 13 только видов сельди, не говоря о разнообразии посолов, скорее всего не требуется.
А так как с момента разрухи двадцатых до самой перестройки качество и количество всех продуктов, в том числе и всех ингредиентов форшмака, оставляло желать лучшего рецепт прижился, модернизировался, стал фирменным в различных модификациях, и, соответственно расползся по миру оставаясь предметом «ностальгии».
P.S. Прошу в вышеизложенном не выискивать подвохов и оскорбительных намёков. Все ассоциации и спорадические выводы случайны и вызваны не относящимися к материалу причинами. ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:47:12 GMT Janochka 22569,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22568 Alyona
Неправильный форшмак от меня:
Селедка
Плавленный сырок
Отварная морковка
Отварные яйца
Все смешать + сливочное масло.
Пропорции по вкусу.

]]> Thu, 29 Jul 2004 18:46:57 GMT Janochka 22568,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22567 namesake
Будем считать, что международное.
Мои проверенные рецепты:
1. Селедка+1 яблоко+луковица+ломтик хлеба белого, замоченный в воде с виноградным уксусом- все через мясорубку, затем взбить с подсолнечным маслом. -Это самый любимый рецепт.
2.Селедка+200 граммов творога+ луковица+ 50 граммов сливочного масла. Тоже приятно. Но первый- вкуснее.
]]> Thu, 29 Jul 2004 18:46:39 GMT Janochka 22567,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22566 Viki
Кто заинтересуется "правильным" форшмаком - вот тут рецепт от Бориса Бурды:
http://znatoki.kulichki.net/znatoki/boris/.../forschmak.html ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:46:22 GMT Janochka 22566,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22565 Natasha K
Фoршмак от моего мужа:
250-грамовая селедка (приблизительно), плавленый сырок (из самых простых, типа "Столового", потому что он тверденький), чуть подсолнечного масла, майонез. Селедку очистить от крупных костей, всесте с сырком пропустить через мясорубку (мелкие кости останутся в ней), добавить масло и довольно много майонеза.
Мажется на хлеб с маслом, имеет некоторое сходство со вкусом икры. В любом случае (даже если насчет сходства особо придирчивые гурманы не согласятся) ужасно вкусная штука. ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:46:00 GMT Janochka 22565,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22564 Viki
О, для меня открытие, оказывается, форшмак - это еврейское блюдо! Только что эту информацию вычитала!
]]> Thu, 29 Jul 2004 18:45:41 GMT Janochka 22564,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22563 Nika
tatarochka, насколько я знаю, селедочное масло ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:45:24 GMT Janochka 22563,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22562 tatarochka
можно глупый вопрос. что такое вообще форшмак.? ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:45:07 GMT Janochka 22562,460 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic460.html?view=findpost&p=22561 Содержание:

"Неправильный" форшмак от qwertAP
"Форшмак от моего мужа" от Natasha K
Ссылка на "правильный" форшмак от Viki
Форшмак от namesake
Неправильный форшмак от Alyona
Форшмак от Kukan
Форшмак от Suzanna
Форшмак от Kukan
Ссылки и рецепт форшмака от Kukan
Форшмак от masha
Форшмак от IREN
Форшмак от Irchen
Форшмак от gjessi
Форшмак от Rina

qwertAP
Вчера делал "неправильный" форшмак.
Состав:
1 банка кильки пряного посола
1 пачка творога
1 луковица
1\3 пачки масла сливочного
2-3 ломтика белого хлеба вымоченного в молоке.

Кильку почистить.
Лук поджарить.
Все пропустить пару раз через мясорубку. Поедается ложкой или мажется на хлеб.

С килькой делал первый раз. Утилизировал. Банку открыли, а съесть - не съели. (Кукан, ау!, "остатки - сладки"Получилось вкусно.

И где же ваши проверенные рецепты ? ]]> Thu, 29 Jul 2004 18:44:38 GMT Janochka 22561,460 at www.good-cook.ru