https://forum.good-cook.ru/topic3582.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Tue, 13 Jun 2006 21:33:36 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346426 6. Если у вас нет такой паста-машины, то нарезать можно вручную. Спагетти довольно трудно, а вот паппарделле довольно легко .
Главное, тесто пересыпать мукой, аккуратно сложить гармошкой и не слишком надавливать ножом при резке, нарезать полоски по 12-13 мм шириной


Точно также пересыпать мукой и сложить на чистой ткани или полотенце.


Все вопросы и комментарии в авторской теме La Dolce Vita. ]]> Tue, 13 Jun 2006 21:33:36 GMT Зоя 346426,3582 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346424 4. Последний раз прокрутить тесто (я это делаю до 7-8), пересыпая мукой.
Если раскатываете вручную, то до желаемой вами толщины.


и далее нарезать или фетуччини или спагетти


5. Пересыпать мукой и сложить на чистой ткани или полотенце.

Спагетти рекомендуют закручивать в виде гнезд. Не знаю, мне так проще разложить их в таком виде. Я делаю на разделочных досках, потом прямо на них убираю в морозильную камеру на 3 часа. После этого перекладываю в п/э пакеты и хранить можно около 1-2 мес. (обычно, раньше надо новую порцию готовить).

Проделать все снова с оставшимся тестом. ]]> Tue, 13 Jun 2006 21:31:12 GMT Зоя 346424,3582 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346422 затем оставшейся частью прикрыть, образовавшийся кусочек теста,


повернуть на 90 градусов (это проделать обязательно, тогда тесто получается более однородным)


и прокатать.
3. Опять сложить на 1/3 внутрь, прикрыть оставшейся частью, повернуть на 90 градусов и прокатать третий раз. Затем изменить отверстие на следующий номер и пару раз прогнать. Если получаются очень длинные пластины, я их для удобства режу пополам
]]> Tue, 13 Jun 2006 21:30:19 GMT Зоя 346422,3582 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346421 4. Сохранить то, что отцедили. Остудить. Получится вот такая густая зеленая масса:


Использовать в течение одного-двух дней. Или переложить в банку и залить ОМ так, чтобы масса была вся покрыта маслом. В таком виде несколько недель можно хранить в холодильнике.


Приготовление пасты

1. Смешать муку и соль. Добавить яйца и хлорофилл, размешать и дать постоять 2-3 минуты, за это время мука впитает жидкость и получится тугое неэластичное тесто. Далее вымешивайте 10 минут на поверхности, слегка присыпанной мукой. Cначала тесто довольно тугое, но по мере вымешивания становится мягким и эластичным.


2. Завернуть тесто в пленку и дать ему отдохнуть 1 час (это тоже обязательно, после выдержки тесто еще мягче становится).
Затем отрезать от основного куска теста по-немногу (~1/4), расплющивать слегка и раскатывать, так чтобы тесто проходило сквозь отверстие в машине для раскатки пасты. Начинать надо с 1, прогнать один раз, получится прямоугольник, теперь взять тесто с одной стороны и сложить его внутрь на 1/3
]]> Tue, 13 Jun 2006 21:29:35 GMT Зоя 346421,3582 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346420 В течение одной минуты сделать пюре, у вас получится вот такой зеленый "супчик"


3. Процедить зеленое пюре через мелкое сито в небольшой сотейник с толстым дном, осторожно надавливая ложкой на листья, не слишком сильно надавливая.


То, что останется в дуршлаге, надо выбросить, а сотейник потавить на медленный огонь и разогревать до тех пор, пока на поверхности не появятся плавающие зеленые сгустки хлорофилла. Немедленно процедить ( я через марлю это делаю, самое мелкое ситечко тоже подойдет). Но делать это надо острожно и стараться, чтобы как можно больше хлорофилла осталось в марле.
]]> Tue, 13 Jun 2006 21:28:48 GMT Зоя 346420,3582 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3582.html?view=findpost&p=346419 Свежая домашняя паста может быть подкрашена при помощи различных натуральных красителей-шафрана, свекольного сока или шпината. Подкрашивание шпинатом наиболее трудоемкий процесс, потому что это требует предварительного приготовления хлорофилла из листьев. В данной теме представлено извлечение и приготовление пасты с пошаговыми фото. В процессе пришлось всю семью привлечь. И дочь, и муж помогали, за что им спасибо большое. Дочь помогала нарезать пасту, а муж фотографировал. Вот так всей семьей мы и сделали этот репортаж.

Приготовление пасты со шпинатом


Тесто для пасты
360гр муки semolina (мука твердых сортов пшеницы, еще называют помол00), или 2 и 1/2 американских мерных чашек муки
2 яйца (или 3 белка)
1/2 ч. л. соли
1 ст.л. оливкового масла
500г свежих листьев шпината

Приготовление:
Извлечение хлорофилла
1. Шпинат тщательно вымыть в проточной воде.
Оборвать стебли у листьев, если стебли очень толстые на листьях, то обрезать толстую часть, я это делаю обычными кухонными ножницами.
Вот так должен выглядеть листочек


2. Обработанные листья довольно плотно утрамбовать в блендер (фуд-процессор) и добавить достаточно холодной воды, чтобы она покрывала середину листьев.
]]> Tue, 13 Jun 2006 21:27:51 GMT Зоя 346419,3582 at www.good-cook.ru