Я всегда добавляю постепенно и воду, и соль. Пока не было неудач:)) ]]> Fri, 18 Mar 2005 12:13:12 GMT Bokatyusha 158692,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=112888 Я тоже из страны Советов,можно и мне?

Жареная картошка будет вкуснее,если ломтики ее обсушить салфеткой или обвалять в муке.

Чтобы картофель для салата не рассыпался добавте в воду огуречный рассол
или чуть уксуса.

Чтобы тертый картофель на дранники не темнел ,влейте в него немного горячего молока.

Мясо будет не таким жестким,если при варке добавить немного сахара. ]]> Sat, 08 Jan 2005 13:48:37 GMT Stasia 112888,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=105879 -готовый суп-пюре должен быть однородным,без комков муки и кусочков непротертых продуктов,поэтомупосле варки его следует процедить.
-цвет супа-пюре должен быть белым или соответствовать цвету продуктов,из которых он приготовлен,вкус-нежным,с хорошо выраженным ароматом основных продуктов.
-овощные супы-пюре можно готовить из картофеля,цветной капусты,свежих огурцов,кабачков,тыквы,свежих помидоров,моркови,зеленого горошка,а так-же из смеси овощей(например картофеля,капусты,репы)
-суп-пюре из помидоров заправляют смесью молока с желтком.
-если суп-пюре из помидоров варят на молоке с бульоном,поджаренную муку разводят горячим молоком,а затем добавляют бульон и протертые овощи.
-чтобы гренки,подаваемые обычно к суп-пюре,были вкуснее, их перед сушкой в духовке посыпают тертым голландским сыром.
-заправленный суп пюре кипятить нельзя!
-лучшие грибы для супов-пюре-шампиньоны,белые и сморчки.
-чтобы суп -пюре из дичи был вкуснее,дичь до варки нужно слегка обжарить.
-в суп-пюре перед подачей к столу хорошо положить немного протертых продуктов:с суп из цветной капусты-отварную капусту,в суп-пюре из картофеля-свежий или консервированный зеленый горошек.
-холодные супы готовят на хлебном квасе,свекольном отваре,простокваше,кислом молоке.
-в летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой,картофель,огурцы,редис,яйца,зелень,листья салата.
-окрошка станет намного вкуснее,если квас заправить растертыми варенными желтками,солью,сахаром,горчицей и сметаной.
-готовя окрошку,хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком,разбавив их наполовину холодной водой,подкисленной лимонной кислотой.
-окрошку следует готовить только из охлоaжденных продуктов.

Сыр: Не нарезайте сыр заранее ломтики его сохнут, теряют вкус и аромат.
***
Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.
***
Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой.
***
В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильной камеры. Если нет холодильника — заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой.
Как выбирать домашнуюю птицу (курицу): Выбирайте свежую цельную птицу, упитанную, с мясистыми грудками. Мясистые птицы - лучшая покупка, потому что платите за меньший вес костей на килограмм. Разделанная птица также должна быть упитанной.
***
Кожа птицы должна быть гладкой, влажной и не иметь кровоподтеков. Концы костей должны быть розовато белыми. Цвет кожи может изменяться от сливочно-белого до желтого; он зависит от рациона птицы и породы и не влияет на вкусовые качества.
***
Не берите пакеты, которые повреждены или подтекают.
***
В большинстве случаев птица продается в виде полуфабрикатов; это означает, что она ощипана, внутренности удалены, и птица готова к термической обработке.
***
Полуфабрикат птицы легче на одну треть. Для определения свежести птицы в упаковке обратите внимание на дату «продать до», указанную на пакете. Птицу можно смело покупать до истечения этого срока, а затем убрать в холодильник на два дня.
***
Покупая замороженную птицу, убедитесь в том, что мясо твердое, как камень, и не имеет признаков обморожения. Быстрый процесс замораживания, используемый на фабриках, гарантирует, что птица не впитала лишнюю воду. Проверьте это, посмотрев, нет ли кристаллов льда. Упаковка должна быть надежно запечатанной и неповрежденной; замерзшая жидкость в нижней части может означать, что птица опаяла и была заморожена повторно.


Пересоленный суп Легче всего разбавить пересоленный суп водой, но при этом, к сожалению, пострадает вкус .
***
Поэтому добавьте лучше немного молока или сливок.
***
< приготовления. конце самом в уже его приправляют следует как а соли, немного совсем добавляют суп варки процессе так: неприятности этой избежать всего проще Но ***>Суп и приправы Крепкие бульоны будут ароматнее, если перед тем, как подавать на стол, добавить к ним немного вина с высоким содержанием алкоголя.
***
Так же этого отлично подойдёт сухой старый херес, который также является идеальным аперитивом и прекрасно сочетается с супом.
Свежая зелень Если вы хотите приправить суп зеленью, не нужно кипятить её вместе с ним, так как пропадает аромат.
***
Положите ароматные веточки в суп незадолго перед тем, как подавать на стол, и дайте супу настояться 5-10 минут.
Некоторые тонкости при приготовлении салатов: нельзя готовить и хранить салат в металлической посуде, только в эмалированной, керамической или стеклянной.
***
Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах. Но это, безусловно, не относится к фруктовым, десертным салатам.
***
Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Поэтому их лучше приготовить заранее. И ни в коем случае не соединяйте теплые продукты.
О рыбе: перед очисткой рыбы от чешуи следует удалить плавники. Для удаления наиболее твердого, спинного плавника вокруг него с обеих сторон делают надрез, затем выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца. Все остальные плавники срезают ножницами.
***
Перед варкой или обжариванием мороженную рыбу (кроме рыбного филе) опускают для оттаивания в холодную воду. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ, следует добавить 7-10 г соли на 1 л воды.
***
Мелкую рыбу потрошат через разрез на брюшке и варят или жарят целиком. У крупной рыбы перед жарением отрезают голову и через образовавшееся отверстие осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, извлекают все внутренности. Затем нарезают ее на порционные куски.
***
Чем меньше жидкости используется при варке, тем вкуснее получается отварная рыба. Нежным и приятным вкусом обладает рыба, отваренная на пару.
***
Мелкую рыбу и порционные куски крупной опускают для варки в кипящую воду. Крупную рыбу отваривают целиком, заливая ее холодной водой. При варке ухи рыбу независимо от ее размера и веса закладывают в холодную воду.
***
Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (камбалу, сома, ставриду и др.), в воду кладут большое количество кореньев, лука и специй и добавляют на 1 л 1/2 стакана огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Отвар кипятят в течение 10 мин., затем охлаждают и закладывают рыбу для варки.
***
Перед обжариванием рыбу солят, перчат и обваливают в муке или в сухарях. Она получается сочная и вкусная, если за 20 мин. до жарения ее замачивают в холодном молоке.
***
На гарнир к отварной рыбе используют отварной картофель, к жареной - отварной или жареный картофель, жареные помидоры. К тушеной или запеченной рыбе можно подавать отварной рассыпчатый рис.
О курах: чтобы тушки птицы, кролика покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовом шкафу надо смазать сметаной.
***
В готовое жареное мясо и птицу свободно входит вилка, при этом выделяется прозрачный сок.
***
Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, надо каждые 10—15 минут поливать ее жиром, на котором она жарится.
***
Для того чтобы разогреть птицу, ее надо полить сметаной и поставить в духовку.
***
Старую курицу положите в разбавленный уксус на несколько часов до варки.
О молоке:
Молоко — продукт скоропортящийся. Но и летом можно хранить молоко без холодильника, если бутылку, обернутую мокрым полотенцем, держать в кастрюле с холодной подсоленной водой
***
Молоко при кипячении не свертывается и дольше сохраняется свежим, если в него положить сахар (чайную ложку на пол-литра молока). Вскипятив, надо остудить его в открытой посуде
***
Чтобы молоко не пригорело, лучше кипятить его в кастрюле с толстым дном. Прежде чем налить молоко, необходимо сполоснуть кастрюлю холодной водой.
***
Если все же молоко пригорит, надо перелить его сразу в другую кастрюлю и поставить в холодную воду. Можно прибавить щепотку соли — от этого вкус молока восстановится.
***
Удобно кипятить молоко в специальной кастрюле — молоковарке. Она снабжена крышкой с отверстиями и горловиной посередине. Молоко при кипении из такой кастрюли не «убежит», а образующаяся пленка разрывается о края горловины.
***
В молоке лучше сохраняются витамины, когда его кипятят в посуде, закрытой крышкой. Время от времени крышку следует приподнимать и взбивать образующуюся пенку венчиком, особенно если молоко предназначается для детей. А снимать ее с вскипевшего и охлажденного молока, значит, снижать его питательность.
***
Врачи рекомендуют пить молоко медленно небольшими глотками, заедая его хлебом, печеньем и т. д. Если пить молоко быстро и большими глотками, то оно, попадая в желудок и подвергаясь действию кислого желудочного сока, свертывается в большие трудно переваримые куски.
***
Выпив на ночь стакан теплого молока, человек во сне меньше двигается, крепче спит. Пожилые люди реже просыпаются. Электроэнцефалограммы также свидетельствуют, что теплое молоко способствует более глубокому и спокойному сну, особенно во вторую половину ночи. Механизм такого снотворного эффекта остается пока загадкой
О супе.: если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный в начале варки, грибной — в конце варки.
***
Витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучнистых, крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал содержится в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения.
***
Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.
Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане.
***
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
***
Рыбные консервы кладут в суп не раньше чем за 10—15 минут до окончания варки.
***
Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уже положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисовото супа: промытый рис положите на 3—5 минут в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпайте в бульон. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3—6 минут в воде.
***
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.
***
Суп пересолен... Опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку. Не поможет — повторите еще раз.
***
Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в тряпочку, и прокипятить: рис впитает лишнюю соль. Можно в суп положить также сырую картофелину и немного поварить.
***
При варке овощей многие полезные вещества переходят в бульон. Хорошая хозяйка использует его для приготовления супа.
***
Очень важно знать, какие приправы делать к различным супам. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом, черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем; суп из фасоли — мятой.
***
Набор зелени для супов состоит из петрушки, укропа, сельдерея, лука, лаврового листа. Их перевязывают ниткой, опускают в кастрюлю, когда суп почти готов, и через несколько минут вынимают.
***
Суп с перловой крупой не приобретает неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
О мясе:как лучше оттаивать замороженное мясо? Надо обмыть кусок мяса и оставить его на тарелке или в миске. Не следует резать мясо на мелкие куски, так как при этом теряется больше ценного мясного сока. Не оттаивайте мясо в теплой воде — оно утрачивает много полезных веществ.
***
Замороженное мясо можно обмыть холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2—3 часа. Выделившийся при оттаивании сок используют при варке.
***
Рекомендуется отрезать от мороженого мяса только то количество, которое требуется для блюда. Мясо, сначала оттаявшее, а потом снова замороженное, становится жестким, сухим, утрачивает свои питательные свойства.
***
Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.
О картофеле:чтобы картофель не разваривался, можно, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную.
***
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или немного укропа.
***
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
***
Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретает серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
***
Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его, после того как очистят и нарежут, промывают в холодной воде, а затем обсушивают полотенцем и кладут для жаренья в хорошо разогретый жир.
***
Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом в холодную.
о других овощах:.при чистке свеклы не следует отрезать корень до конца, иначе во время варки она светлеет.
***
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
***
Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляют уксус или лимонный сок. В овощах лучше сохраняются витамины, если их жарить в большом количестве жира.
***
Во время жаренья моркови каротин переходит в жир, который приобретает оранжево-красную окраску. Такой жир можно использовать для окраски супов и соусов, а также для улучшения их вкуса
***
Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшает их вкус.
***
Овощи, рыбу и мясо лучше готовить на растительном масле, а не на животном жиру; горох, фасоль можно готовить как на растительном так и на животном жиру.
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
***
Очищайте лук под тонкой струей воды или перед очисткой опустите его на 2—3 минуты в кипящую воду, это избавит вас от слезотечения.
***
Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60 % содержащегося в ней каротина. Если не заправить,— не более 6 %.
***
Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку. ]]> Mon, 27 Dec 2004 11:32:13 GMT nastia 105879,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60893 katenka
Easy-off
Heat-activated Microwave Wipers




IRENA
а я всегда поддеваю ножом до хлопка, привычка ]]> Tue, 19 Oct 2004 01:18:51 GMT MaKosh 60893,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60810 MaKosh---------- у меня тут есть прикольные пакеты для чистки микровейв - кладешь его туда, на минуту врубаешь, он лопается и разбрызгивается! внутри салфетка, ей протереть и все ------------ --как называютса и сама ли пробывала ,,,интерестненько

]]> Mon, 18 Oct 2004 20:45:18 GMT katenka 60810,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60065 Lyubov Очень рада, что тебе (как и мне) этот совет пришелся по вкусу! ]]> Sun, 17 Oct 2004 05:58:47 GMT Galka 60065,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60064 MaKosh
А я крышки завинчивающиеся открываю в резиновой хозяйственной перчатке. Рука не скользит. Всегда очень быстро. И не только металические, бывает у минералки крышечку пластиковую не свернуть. Раньше я ее газовым ключом открывала . А теперь в перчатке, раз и готово! ]]> Sun, 17 Oct 2004 05:56:22 GMT IRENA 60064,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60029 katenka
у меня тут есть прикольные пакеты для чистки микровейв - кладешь его туда, на минуту врубаешь, он лопается и разбрызгивается! внутри салфетка, ей протереть и все ]]> Sat, 16 Oct 2004 22:35:13 GMT MaKosh 60029,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=60028 Bodhi
нифига, будет как в том анекдоте - "брови выщипала?" ]]> Sat, 16 Oct 2004 22:34:11 GMT MaKosh 60028,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59960 MaKosh на 3 минуты только, и ничего с ней не случиться, она просто станет сухая ,я так делаю уже много лет.это с книги знаменитой доктор" Hulda Clark" .и только 3 минуты убивает микробы и паразитов.
]]> Sat, 16 Oct 2004 19:08:18 GMT katenka 59960,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59940

представила себе эту картину...заходит муж на кухню...а там такоооое...АбАлДеТь!
А в целом советы полезные, спасибо ]]> Sat, 16 Oct 2004 17:49:23 GMT Bodhi 59940,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59694

Фишка в том, что ее сначала надо бы снять...

no comments Куда уж проще.

А еще учесть, что многие т.н. советы типа "Волга впадает в Каспийское море, лошади кушают овес и сено" - это уморительно ]]> Fri, 15 Oct 2004 21:48:31 GMT MaKosh 59694,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59691

.


О! Это просто из физики Мы понимаете какую часть вам надо отделить? Каким слоем надо высыпать сахар? толщиной в сахаринку? А отмерять сколько? Метр на метр?

Обрызгайте шелухой и грязной водой всю кухню! (видимо э
то из рекламы какой-нибудь Доси)

Пружину ГДЕ? В руке? В ноже? В крокодильчике? (кстати что это?) ]]> Fri, 15 Oct 2004 21:46:26 GMT MaKosh 59691,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59688

Зарание извиняюсь, я думала от тепла и воды она расшириться?

Т.е. даже в упаковке и на другой стороне стола? А что, для меня это рядом

Кем не возбраняется? Автором совета? По этикету нельзя наклонять тарелку, потому как рискует либо обедающий, либо скатерть. А вот оставлять немного пищи в тарелке как раз принято

Интересно, автор совета пробовал нарезать овощи ножом для сыра? Напомню, он (нож, а не автор) выглядит вот так:

]]> Fri, 15 Oct 2004 21:43:05 GMT MaKosh 59688,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59687 katenka
можно я общие советы покритикую? Не тебя, а советы, ну можно?

Ничего подобного. Один из лучших составов бакпульвера: 125 г двууглекислой соды, 250 г кремортартора, 25 г рисовой муки, 20 г углекислого аммония

Т.е. масло уже не жир?

Э.. извините, самовыпеченный хлеб? покупной? Охладить в холодильнике или даже подморозить для лучшей резки?

Которые потом прилипнут к нему навсегда ]]> Fri, 15 Oct 2004 21:37:23 GMT MaKosh 59687,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59686 katenka
на три много, она там гавкнется, имхо, хватит минуты ]]> Fri, 15 Oct 2004 21:30:35 GMT MaKosh 59686,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59629 Воспользовалась советом от Galki. Если после выпечки хлеб или батон смазать растительным маслом, корочка будет мягкая. СпасибоGalka ]]> Fri, 15 Oct 2004 20:03:51 GMT Lyubov 59629,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59588 Девочки, еще очень важно мочалочку , которой вы моете посуду и вытераете вокруг ,очистить от микробов таким путем:помойте сначало отожмите и в микродуховку на 3 минуты. K ]]> Fri, 15 Oct 2004 19:04:53 GMT katenka 59588,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=59548 дорогие хозяюшки это я взяла здесь надеюсь интересненько.......... -http://diet-net.nm.ru/kulinar/sovet001.htm-
Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.


В рецептах часто упоминается пекаркий порошок - это пищевая сода и лимонная кислота в равных объемах.


Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.


Если подсолнечное масло прогоркло, нужно добавить пару морковок, нарезанных лапшей; оставить на 2 часа – горечь исчезнет.


Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.


Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, нужно раскаленную сковороду предварительно смазать жиром.


Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.


Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.


Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.


Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.


Новый полиэтиленовый пакет легко раскрывается с помощью двух кусочков лейкопластыря.


Пробку, прокипяченную в течение нескольких минут, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки.


Нельзя долго хранить в холодильнике или охлаждать в морозильной камере вино (особенно белое) – от этого оно быстро теряет свой аромат.


Блюдо, которое Вы готовите на пару, быстрее сварится, если посолить воду, в которой стоит кастрюля

интересненько.......... 16. Каша из обжаренной гречневой крупы быстрее варится, получается рассыпчатой и ароматной. Крупу насыпают на чугунную сковородку или на противень и обжаривают в духовке в течение нескольких минут.

17. Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовности смазать горчицей и так тушить.

18. Картофель в мундире очищается гораздо быстрее, если его сразу же после варки облить холодной водой.

19. При подборе блюд и составлении рациона необходимо учитывать сезонность. Осенью и зимой в рационе должны быть горячие блюда; весной и летом - прохладные.

20.Подготовленные для теста жиры и соль не должны лежать рядом с дрожжами, так как они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков.

21.Телятина приобретает нежный аромат, если за 5-10 минут до готовности в мясо положить корочки лимона.

22.Яблоки, груши едят с помощью фруктового ножа. Плоды разрезают и удаляют семена. У слив и абрикосов удаляют косточки, сдавливая плод пальцами. Однако нужно следить, чтобы не забрызгать фруктовым соком себя, скатерть или соседа.

23.Мясной фарш порционно раскладывается в полиэтиленовые пакеты, затем приминается ладонью через пакет, чтобы получился как бы блин и укладываете в морозильник. Чем тоньше слой фарша в пакете, тем быстрее он разморозится перед приготовлением пищи. Для разморозки такого "блина" достаточно пару минут подержать его под струей воды прямо в пакете.

24.Креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо.

25.Рыбу (в горячем виде) принято есть, пользуясь особым прибором. Лезвие ножа для рыбы имеет лопатообразную форму, а вилка — три зуба. Если таких приборов нет, можно есть рыбу при помощи двух вилок. Едят рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости вилкой складывают на край тарелки или на предназначенное для этой цели блюдечко.

26. Чтобы тесто не приставало к рукам, смажьте ладони подсолнечным маслом.



27. Заплесневевшие грибы, нужно тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залить их свежим, более крепким маринадом или рассолом.



28. Кроличье мясо не уступает по своим качествам телятине, говядине и даже птице.



29. Раков берут руками и с помощью специального прибора, который состоит из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо. Если нет специального прибора, можно есть раков, беря их руками.



30. Чтобы доесть суп до конца, не возбраняется слегка приподнять левой рукой край тарелки. Закончив есть, ложку оставляют в тарелке. Точно так же поступают, не доев суп до конца.

31. Если у Вас есть электрический сапог-грелка, ему можно дать вторую профессию. Тесто в таком сапоге подходит очень быстро – нагрев равномерный и несильный, почти как в русской печи.

32. Специальный нож для резки сыра можно с успехом использовать для шинковки овощей. Он даёт тонкие красивые стружки из капусты, моркови, редиса и т.д.Приготовить салат таким ножом – дело нескольких минут.

33. Компот из сухофруктов можно приготовить прямо в термосе, залив их кипятком. Сухофрукты предварительно измельчить, а затем залить кипятком. Через 1-2 часа ароматный душистый напиток будет готов.

34. Если из килограммового пакета крупы или сахарного песка Вам понадобится точно отмерить какое-то количество содержимого, а весов нет, можно обойтись и обыкновенной линейкой. Необходимо равномерно распределить сыпучий материал на прямоугольном участке плоскости, а потом с помощью линейки определить ту часть, которая Вам требуется.

35. Способ чистки молодого картофеля: наполнив металлическую сетку для яиц, в течениинескольких минут быстро поворачивайте её под струёй воды в разные стороны.

36. Очень удобно крепить марлю на стеклянной банке с чайным грибом с помощью полиэтиленовой крышки для консервирования, вырезав в ней отверстие до кольцевой канавки.

37. При разделке мяса, когда нужно отделить плёнки, жилы, жир, одной рукой нужно держать мясо, а другой нож. А вот роль третьей руки, которая держит отделяемую часть может выполнить зажим типа крокодильчик. Пружину необходимо заменить на более сильную.

38. Чтобы открыть стеклянную банку с завинчивающейся крушкой, требуется приложить немало сил. Опустите крышку на несколько секунд в горячую воду – она снимется без всякого усилия.

39. Очень часто дома приходится разрубать крупные куски мяса. На этот случай необходимо иметь дома колоду. Её можно сделать из чурбака диаметром и высотой 20-30 см. С одной стороны набивается обруч, из металлической полоски, а с другой стороны мелкими гвоздями прибивается войлок или резина.

40. Для чистки рыбы с плотной чешуёй( линь, окунь ) можно пользоваться самодельным ножом, изготовленным из полотна ножовки по металлу. Ручку делают с той стороны, в которую скошены зубья. При чистке рыбы нож держат под углом 30-40 градусов.

41. Промалывать в мясорубке жёсткое мясо станет намного легче, если шнек слегка смочить растительным маслом. Небольшими порциями оно наливается прямо в мясорубку. На 1 кг мяса расходуется 2-3 ложки масла.

42. При чистке лука, хрена хорошей защитой для глаз служат очки для плавания.

43. Когда приходится пропускать через мясорубку ягоды, орехи, крупы, работу можно легко усовершенствовать. Продукты помещаются в пластиковый пакет, который прикрепляют к горловине мясорубки резиновым колечком.

44. Предохранить глаза от раздрожения при кулинарной обработке лука, чеснока, хрена можно так: обработайте эти продукты перед включённым настольным вентилятором: потоки воздуха будут относить раздражающие вещества в сторону.

45. Если в доме есть только крупная соль, а нужна ещё и мелкая( к столу ), хозяйки пытаются измелчить её в ступке, кофемолке, прокатить бутылкой и т.д. Между тем мелкую соль можно получить из крупной гораздо проще – просейте её через сито. ]]> Fri, 15 Oct 2004 18:05:47 GMT katenka 59548,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=58817 Наверно все хозяйки знают, как тяжело отмыть разделочную доску от запаха рыбы. Следующий совет избавляет от этой неприятной процедуры.

ИМПРОВИЗИРОВАННАЯ ДОСКА ДЛЯ РАЗДЕЛКИ И НАРЕЗКИ РЫБЫ

Девочки, обнаружила на кукинге вот такую полезную хитрость, которая и мне уже много раз помогла: для разделки и нарезки рыбы можно использовать картонные пакеты тетрапак из-под соков или молока. Для этого у пакета отрезаем верх и низ, а получившийся цилиндр разрезаем сверху до низа, чтобы вышел прямоугольник. Изнутри картон покрыт серебристым непромокаемым слоем, на котором и будем резать и разделывать рыбку.

Отмываем эту импровизированную "доску для разделки рыбы" от исходного продукта и обсушиваем полотенцем - она готова к работе. Ну а после работы с рыбой эту "доску" просто выбрасываем. ]]> Thu, 14 Oct 2004 08:39:57 GMT Galka 58817,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=56482 Да, была такая темка и я скопировала себе на комп пару советов.
Это от Janoschka:

-Картошка, морковка и лук у меня живут на застеклённой лоджии. Лук - в большом глиняном горшке (помещается около 5 кг). Картошка - в плетёной корзинке с крышкой, внутри корзины есть чехол из ткани. Морковка - тоже в корзинке с крышкой.
-Перцы, капуста, зелень - в холодильнике. Зелень я оборачиваю во влажную салфетку (льняную), и она хорошо лежит. На зиму я намораживаю гору всяких укропных и петрушечных кубиков - но это уже другая песня.
-Фарш я разделяю на порции и кладу в морозилку. Если есть время и вдохновение - делаю сразу ежи, котлеты - и замораживаю. А потом всегда можно достать столько тех же ежей, сколько надо к ужину, и быстренько потушить.
-Крупы хранятся в эстонских жестяных банках - знаете, такие красные, в белый горошек?
-Спагетти - в высокой спагетнице.
-Всякие специи, приправки и сушёные травки - в керамических или стекляных баночках.
-Чай - в специальных коробках.
-Чеснок - сразу его чищу, разделяю на зубчики. В пластиковую коробку кладу на дно салфетку, и высыпаю чеснок. Может храниться в холодильнике месяц, не плесневея и не высыхая. И удобно - не надо каждый раз чистить чубчик чесночка. Только салфетку надо менять периодически, она становится влажная.
-Мёд и варенье - в керамических бочоночках с крышками.
-А я томатную пасту храню в холодильнике, сверху наливаю осторожно столовую ложку подсолнечного масла и она не плесневеет и не сохнет


]]> Sat, 09 Oct 2004 17:02:14 GMT Tanjuscha 56482,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=51030 Фиона
А может быть, лимон просто впитывает в себя воду?
]]> Tue, 28 Sep 2004 12:03:11 GMT Mus 51030,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=47569 замены в случае необходимости
Чем заменить требуемые продукты?Вы приготовляете какое-нибудь кушанье и вдруг выясняется,что у васкончился тот или иной пищевой продукт,а времени бежать в магазин просто нет.Что ж,на этот случай...у нас есть заменители

НЕОБХОДИМЫЙ ПРОДУКТ ЗАМЕНИТЕЛЬ
1ст.л корнфлора(для соуса или пудинга) 2 ст.л муки
1стакан простокваши 1ст.лимонного сока,смешанного со стаканом молока
100гр горького шоколада 3ст.л какао+1ст.л маргарина+1ст.л сахара+ 1ст.л воды
1небольшая головка репчатого лука 1ст.л лукового порошка
1ч.л порошка горчицы 1ст.л готовой горчицы
1головка чеснока порошка 1/8ч.л чесночного порошка
1стакан томатного соуса для заправки блюда 1 стакан томатного сока+ 1/2стакана сахара+2ст.л уксуса
маргарин растительное масло кол-вом на 1/4 меньше

]]> Tue, 21 Sep 2004 06:17:30 GMT nastia 47569,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=47560 Maniusha ты знаешь я со всеми цитрусовами поступаю ]]> Tue, 21 Sep 2004 05:48:07 GMT nastia 47560,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=46774 И я со своими лимонами - если нужно выжать сок из лимона (целого), то, предварительно обдав его кипятком, рукой покатать лимон по столу, потом разрезать и выжать сок - сока выжмется ощутимо больше ]]> Sat, 18 Sep 2004 09:52:55 GMT Maniusha 46774,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=46772 nastia
ох уж эта Настюша - и сюда успела - за чистку блендера - спасибо! ]]> Sat, 18 Sep 2004 09:48:32 GMT Maniusha 46772,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=46756 чистить блендер или кухонный комбайн очень просто
Просто наполовину наполните его водой, разбавьте несколько капель жидкости для мытья посуды и включите его на 30 сек. ]]> Sat, 18 Sep 2004 08:34:56 GMT nastia 46756,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=44421 Сейчас сезон астр. Не секрет, что вода быстро закисает в вазе и появляется неприятный запах, даже если меняешь ее каждый день. Чтобы этого не было, нужно на той части цветка, которая стоит в воде оборвать все листики( именно они закисают), никакого запаха и даже воду можно через день менять. ]]> Tue, 14 Sep 2004 02:06:25 GMT IRENA 44421,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=42851 Столько классных советов, теперь все буду делать "правильно", столько экономии времени и сил.
Чтобы яблоков салате не потемнело, его надо очистить от кожуры и семян и положить на 5 минут в холодную подсоленую воду. В салате будет беленьким. ]]> Fri, 10 Sep 2004 14:42:38 GMT IRENA 42851,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=38873 Насчет авокадо.
Если в доме нет ни яблое, ни бананов - можно просто обернуть авокадо в бумагу, и пусть полежит в комнате. Становится мягким. ]]> Tue, 31 Aug 2004 15:26:57 GMT Tinuviel 38873,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=33060 nastia
спасибочки ]]> Tue, 17 Aug 2004 19:24:23 GMT Dina 33060,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=33041 Dina тогда на литр воды возьми 2-3 ст.л уксуса и попробуй на вкус,водичка должна быть кисленькой,но не сильно ]]> Tue, 17 Aug 2004 18:57:01 GMT nastia 33041,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=33036 nastia
У меня дома есть 9-%ный ]]> Tue, 17 Aug 2004 18:49:38 GMT Dina 33036,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=33006 Dina какой крепости у вас уксус? ]]> Tue, 17 Aug 2004 18:02:27 GMT nastia 33006,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=32995 nastia

А какой именно раствор? В смысле пропорции какие? Спасибо ]]> Tue, 17 Aug 2004 17:54:28 GMT Dina 32995,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=32982 Lida

а если тебе надо положить в холодильник на хранение 10-15 коробок.... каждая по 30 яиц

*Ржавчину с ножей и вилок можно снять луковицей.
*Ножи и вилки становятся чистыми и блестящими,если их натереть разрезанным сырым картофелем.
*Устойчивые пятна на ножах и вилках чистятся лимонным соком,после чего протираются мягкой шерстяной тряпочкой.
*Ножи легко и быстро натачиваются,если предварительно лезвие ножей опустить на пол часа в слабый раствор поваренной соли.
*Не рекомендуется мыть ножи горячей водой,от этого они тупятся.
*Нельзя оставлять ножи на горячей плите,так как от этого ножи тупятся,теряют упругость и эластичность.
*Для удаления темного налета с поверхности посуды применяют слабый раствор уксусной кислоты.
*Если фарфоровую посуду вымыть теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта,все пятна исчезнут. ]]> Tue, 17 Aug 2004 17:38:13 GMT nastia 32982,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=31189 Маленькие хитрости

www.km.ru/kitchen/

www.1001.recept.com/

Один из советов приведенных там:
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх ]]> Fri, 13 Aug 2004 07:32:10 GMT Lida 31189,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=31050 а почему раньше, я и теперь иногда пользуюсь этим способом, например смалю волосатые крылышки. ]]> Thu, 12 Aug 2004 20:55:42 GMT enotik 31050,3469 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3469.html?view=findpost&p=31007 Annushka 100
ты мне напомнила, как раньше кур над горелкой обжигали, чтоб эти пеньки и перья убрать... ]]> Thu, 12 Aug 2004 20:05:01 GMT MaKosh 31007,3469 at www.good-cook.ru