Наташа,мы мирные люди.Ни гнилыми помидорами , ни тухлыми яйцами никого закидывать не надо.А торт задумывался многоэтажный и немного по другому украшенный.Но поскольку я еще не овладела секретами эквилибристики, и потерпела поражение в дуэли с верхним слоем птичьего молока,пришлось изобретать украшение на ходу.Критику принимаю и не считаю неуместной.

Обижаться? Как говорил герой одного известного анекдота- не дождетесь. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:27:45 GMT Janochka 16173,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16171 Natasha K

Алина, я отправила. Но если вдруг не дошло, то вот мой адрес: natalyvnt@optonline.net Пиши. А ты зачем после ru точку влепила? Ее там нет. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:26:38 GMT Janochka 16171,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16170 Alina

Наташ, в связи с вышенаписанном у меня к тебе вопрос по украшению тортиков. Но не хотелось бы на себя Яночкину тему "перетягивать". Какой у тебя адрес э. почты? Напиши, пожалуйста, мне на alinka2@mail.ru. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:26:09 GMT Janochka 16170,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16169 Natasha K

Я знаю, меня сейчас освищут, забросают гнилыми помидорами и возможно даже побьют. Не исключено, что - ногами. И все-таки, именно потому, что торт выполнялся как художественное произведение, и потому, что я вижу, что у вас, Жанна, ручки приделаны очень хорошо, я оттеню общий праздник своей неуместной критикой.
Мне очень нравится этот тортик, выполненный в нежнейших бело-розовых тонах. И розочки мне очень нравятся. Но - по отдельности. Потому что глухой и насыщенный цвет аппликации из роз не сочетается с нежными тонами торта. Получается грубо. Тем более, что структура поверхности торта на вид пушистая и легкая, а розочки - на вид гладкие и тяжелые. Такие розочки красиво легли бы на гладку-прегладкую (например, масляный крем, разглаженный ножом, который макают в посудину с кипятном) чисто белую поверхность. На этой, пушистой, очень хорошо вписываются цветочки, которые расположены по краю большого круга. И посыпка верхних сердечек хорошо гармонирует с посыпкой боков. А лепные детали украшений и вырезные, по-моему, не сочетаются . Вырезные сердечки рядом с лепными выглядят несколько топорно, хотя сами по себе хороши. В общем получилось смешение стилей. Нет общей гармонии.
И еще одна вещь, но возможно, она очень субъективная. Если это возможно (я не знаю как и чем это делается, еще никогда не пробовала) хорошо бы красить всю эту лепку (розочки, листики) цветами более светлыми и нежными. Мне кажется, что слишком глухой (так же как слишком ядовито-яркий) цвет не выглядит съедобным.
Жанна, только не обижайтесь! Я бы не стала влезать, но я думаю, что это не последний раз вы создаете такую роскошь и вдруг мои замечания как-нибудь пригодятся в будущем. Кроме того, на них можно просто не обращать внимания.
А отчет о изготовлении написан и правда здорово. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:25:30 GMT Janochka 16169,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16168 Cher

Жанна, Этот мятежный тортик – просто сама нежность !!!


]]> Fri, 16 Jul 2004 19:24:53 GMT Janochka 16168,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16166 Janochka

Да, конечно, 4 полных яйца - и белки, и желтки. Это я ошиблась случайно. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:23:54 GMT Janochka 16166,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16164 Shape

Ян, уточни рецепт, пожалуйста. К свекру прилагаются желтки? ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:23:31 GMT Janochka 16164,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16162 Vera

Ой,и правда!Возможно, опечатка, ведь если использовать только белки, то получится безе.
]]> Fri, 16 Jul 2004 19:23:09 GMT Janochka 16162,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16161 Natasha K

Наверное свекр так невообразимо долго лупит белки, что когда в самом конце к белкам добавляют желтки, то это уже такие мелочи, что и говорить не о чем. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:22:46 GMT Janochka 16161,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16159 Lena

Vera, мне тоже так казалось, пока я не дошла до строчки: "

]]> Fri, 16 Jul 2004 19:22:18 GMT Janochka 16159,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16158 Vera

Лена, вроде речь идет о 4 яйцах, включая белки вместе с желтками. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:21:46 GMT Janochka 16158,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16157 Lena

Скажите, пожалуйста, а желтки когда добавлять? Или их совсем не надо в этом рецепте?

]]> Fri, 16 Jul 2004 19:21:26 GMT Janochka 16157,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16155 Janochka

Викуля, мы дарили ей дивный миксер (не копеечный, как ты пишешь), но после тех мощных взбивалок, к которым она привыкла в кондитерском цехе, все эти мулинексы с филипсами её не устраивают. Миксер бумерангом вернулся к нам, а свекровь творит свои шедевры с помощью дрели (и свёкра, хи-хи). ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:20:50 GMT Janochka 16155,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16154 Viki

Janochka, спасибо огромное:)
Дрель у меня, конечно, есть. Очень надеюсь, что с миксером у меня тоже получится нечто подобное:)
Кстати, а вы с мужем не думали свекрови подарить миксер?:)Они же сейчас копеечные:) ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:20:27 GMT Janochka 16154,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16152 Janochka

Так бисквит вроде все умеют печь, я на этом и не зацикливалась.

Вот, Бисквит моей свекрови для торта "Птичье молоко"

4 яйца и полстакана сахара бить со страшной силой, пока не увеличится раза в 3. У свекрови миксера нет, она приспособила взбивалку к дрели. Кроме взбивалки, к другому концу дрели прилагается свёкор, который и лупасит белки с сахаром.
Постепенно, не прерывая взбивания, всыпаем 4 столовые ложки муки.
Выпечь в форме (25 мин). Форма застилается пергаментом - и дно, и полосочка по бортику.
Разрезаем вдоль, получаем два высоких коржа.
Формой у свекрови служит сковорода без ручки. Я её не измеряла, но похоже - сантиметров 20 в диаметре.
Вырастает бисквит просто сказочно, сантиметров на 6. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:19:17 GMT Janochka 16152,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16150 Viki

Janochka wrote:

А дальше? Рецепт бисквита где? ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:18:46 GMT Janochka 16150,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16149 Jeanna

Аня,я подогревала желатин в микроволновке до полного растворения.В уже крепко взбитые белки потихоньку вливала смесь желатина +масло+сгущенка.Проделывая это ,уменьшила обороты миксера и все постепенно превратилось в однородную массу. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:18:01 GMT Janochka 16149,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16148 Janochka

Анечка, я его полностью сама не готовила, т.к. не хватает смелости (ну да об этом я писала), поэтому во все тонкости я не вникала. Может, лучше у Жанны спросить.
Если бы я всё-таки рискнула ЭТО приготовить, то так бы и делала. Желатин - до полного растворения (я его ставлю на 20 сек в микроволновку, и он растворяется полность, но практически не нагревается), а потом уже всё смешать до кучи, как там по рецепту. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:17:32 GMT Janochka 16148,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16147 Anna

Janochka, спасибо огромное!

Вот здесь непонятно немного:

До какого состояния подогревать желатин? До полного растворения?
Эта смесь - желатин+масло+сгущенка - соединяется со взбитыми белками? ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:17:14 GMT Janochka 16147,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16146 Janochka

Анечка, это я цитирую самоё себя со старой кухоньки.
____________________________________________________________________
У меня есть ещё 1 рецепт птичьего молока, от моей профессиональной свекрови.Лично я его сама не делала, только в подмастерьях была у свекрови. Из её дипломированных ручек этот тортик как бы сам собой рождается. А я не решаюсь. Вот рецепт:
ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-ДНЕПРОПЕТРОВСКИ
* Сварить сироп из 600 г сахара и 3-х тонких стаканов воды (до тонкой нити).
* 300 г яичных белков (это ~8-10 яиц) поставить в холодильник на полчаса (в мисочке, прикрыв крышкой)
* Замочить 25 г желатина в половине стакана холодной воды (на полчаса)
* Растопить 100 гр сливочного масла, добавить к нему 2 столовые ложки сгущёнки
* Белок взбивать миксером минут 20, пока он не увеличится в объёме в 3-4 раза, одновременно вливая тоненькой струйкой слегка остывший сироп. У свекрови миксера нет, она приспособила взбивальный веничек на обычную дрель. Свёкру доверяется днржать дрель, а свекровь тонюсенькой струечкой вливает сироп.
* Когда весь сиров влит, всыпать в эту массу четверть чайной ложечки лимонной кислоты, и взбивать ещё 5-7 минут.
* Подогреть желатин, смешать с маслом и сгущёнкой.
* Дно и борта формы застелить пергаментом. Вылить туда всю смесь и поставить в холодильник на 3 часа. Свекровь ставит под морозилку, это самая холодная полка, но в лёд там ничего не превратится.
* Большую плитку шоколада + столовая ложка сливочного масла растопить на водяной бане.
* Дальше - самое невыполнимое действие (для меня), из-за него я не решаюсь готовить этот торт.
1. Смочить руки в холодной воде.
2. Перевернуть содержимое формы на мокрую
руку.
3. Осторожненько снять пергамент, и
перевернуть наше изделие той стороной, которая только что лежала у вас на ладони, на этот же пергамент.
4. Переложить это в левую руку. Правой рукой зачерпываем глазурь, и, делая неуловимые движения левой кистью, вращаем изднлие, обмазывая его со всех сторон шоколадом.
5. Поставить в холодильник до застывания глазури.
_________________________________________
Я боюсь начиная с того момента, когда форму надо перевернуть над растопыренной ладонбю. А вдруг желатин не схватился? И это добро шмякнется мне на тапки? И так молниеносно и незаметно, как Акопян, вертеть левой рукой, шоколадя при этом тортик правой, я не смогу, наверное. Пока свекровь его вертела (пару минут), я бегала вокруг с подносом и готова была ловить всё это дело. А свекровь говорила - не журыся, доця, и не таким вертели.
Тортик этот обычно изготавливается не как самостоятельная единица, а как верх для бисквита или безе. Причём если нижний корж, например, 26 см, то слой птичьего молока - 18 см, и ещё выше - 12 см (из разных по диаметру форм). ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:16:46 GMT Janochka 16146,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16145 Anna

Janochka, я понимаю, что это уже не прилично. Но может это не очень затруднительно.... (Жалобно так.) Можно рецептик, а?..
Я пробовала 2 или 3 различных рецепта "Птичьего молока". Все они были неплохие, но без шарма. А о талантах свекрови мы уже знаем. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:16:14 GMT Janochka 16145,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16144 Cher

Жанна!Да как ты смогла такое сделать?Я бы никогда бы не подумала, что можно сделать своими руками!Талант, несомненный талант. Вам с Алиной памятник пора гуд-куковский ставить!Молодец, я за тебя очень рада.

]]> Fri, 16 Jul 2004 19:15:29 GMT Janochka 16144,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16143 Tatiana

ТАКАЯ КРАСОТА!!!!!!!!! Как такое можно сотворить самой?
У меня завтра день рождения и даже одна эта фотография БОЛЬШЕ , чем подарок! потрясающе! нет слов! молодец! ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:15:02 GMT Janochka 16143,342 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic342.html?view=findpost&p=16142 Содержание:

"Птичье молоко" от Jeanna
"Птичье молоко по-днепропетровски" от Janochka
Бисквит моей свекрови для торта "Птичье молоко" от Janochka
Ссылка на "Как лепить фигурки из марципана" от Anna (на английском)
Марципан от Марианны от Vera


Jeanna

Торт "Птичье молоко" я собиралась сделать уже давно.Перебирала рецепты к небольшому семейному торжеству.И вот вариант ,который предлагала Яночка от профессиональной свекрови ,меня не только увлек ,но и заинтриговал.Даже тем,что давал возможность поднять адреналинчик.Одна фраза из рецепта -!!! форму перевернуть над растопыренной ладонью!!!- уже говорила о небывалом риске и многого стоила.Я никогда не занималась эквилибристикой,но после подробных обьяснений Яночки и просмотра с детьми выступлений звезд мирового цирка,я поняла,что созрела.
Итак,процесс пошел...Был испечен бисквит в форме 26 см.,чтобы служить надежной опорой для слоев птичьего молока.Слоев предпологалось два и были подобраны две формочки прим 24 и 22 см.Приготовление проходило спокойно,я только добавила в готовую массу больше лимонной кислоты,мне показалось,что с кислинкой будет вкуснее.И еще покрасила один слой в розовый цвет,чтобы торт состоял из разноцветных частей.Все слои застыли в холодильнике и подошел самый опасный и торжественный момент .Морально подготовившись и сделав разминку и растяжку суставов, я стала проделывать все по инструкции.Растопырив ладонь я перевернула первую форму и....благополучно поймала ее содержимое.Шоколадом было решено заливать после окончания строительно-отделочных работ.Слой нежного птичьего молока расположился на бисквите.С гордостью за себя я достала вторую форму и повторила все" па "еще раз.Над растопыренной ладонью завис молочный слой и вовсе не собирался покидать насиженного гнезда.Я пошевелила пергамент ,слой заколебался,но из формы выскакивать отказывался.Такого разворота событий я вовсе не ожидала,раздумывая над дальнейшими действиями, я на какой-то момент убрала растопыренную руку.И в этот миг,птичье молоко,словно вспомнив о своих крылатых корнях и летающих прародителях выпорхнуло из формы и приземлилось на кухонном столе.Мои надежды на многоэтажный торт рухнули,сверлила мысль о том, что плакал мой тортик горькими слезами.Срочно пришлось менять дизайн сооружения,чтобы никто и не догадался о постигшей неудаче.Из побитого слоя я вырезала формочками для печенья фигурки и украсила ими торт по кругу.Слепила из марципана розочки и украсила верхний слой.Строительство завершилось досрочно.Но тортик получился очень вкусный,птичье молоко нежно-воздушной консистенции,именно таким я его и представляла.Яночка еще раз спасибо тебе и твоей свекрови за вкусный рецепт.
Ниже прилагается фотка мятежного тортика.



]]> Fri, 16 Jul 2004 19:14:05 GMT Janochka 16142,342 at www.good-cook.ru