https://forum.good-cook.ru/topic340.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Sun, 06 Feb 2005 10:55:08 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=134170 Кто-нибудь готовит капустные оладьи? ]]> Sun, 06 Feb 2005 10:55:08 GMT Marymarch 134170,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=87884 Картофельные оладьи хорошо делать из остатков картофельного пюре после праздников (часто наготовишь полную кастрюлю, а потом и сам не рад...). Немного муки, яичко, я кладу чуть-чуть гашеной соды. И обжарить на растительном маслице. Красота! Со сметанкой чудо просто! ]]> Wed, 01 Dec 2004 23:03:08 GMT Marymarch 87884,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=39802 А я и не знала, что такая тема есть. Здорово! Теперь буду здесь бывать чаще!Очень люблю овощные оладьи!

Оладьи из перцев
Грамм 800 болгарских перцев помыть и вместе с плодоножкой запечь в духовке. Потом засунуть в целлофан и дать остыть. Очистить от семян, кожицы, плодоножки, жидкость слить за ненадобностью, сполоснуть и сделать пюре, добавить 2 яйца, 125 гр. не очень жирного творога (я брала 5%) и муки столько, чтоб получилась масса достаточной густоты, посолить (Я все делала в блендере). Жарить как обычные оладьи.
Кушать лучше остывшими, но не застывшими – на след. день они сильно теряют свой вкусовые качества.
]]> Thu, 02 Sep 2004 18:57:12 GMT svet 39802,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16128 matresha

Татьяна, а я отжимаю (посолю и через минут пять тщательно отжимаю сок)и смесь у меня на сковородку не льется а выкладываю ее лопаткой до нужного размера, один раз плохо отжала и сок бурлил при жарке плохо переоврачивалось, но на мой взгляд очень важно жарить на антипригарной сковороде или специальной блинной сковороде может на чугунной попробовать!, я уже писала выше, на другой у меня прилипают и хорошо (большого диаметра блины (коржи ) не переворачиваются Удачи! ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:07:34 GMT Janochka 16128,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16126 Cher

Сверху тортика - вяленые помидоры.
Татьяна, я не отжимаю сок, все делаю, как в обычные блины - ведь ты тоже в блины добавляешь молоко, так вот здесь сок, как молоко в нормальных блинах. Переворачивать блины просто, выкладывать на сковородку и разглаживать ложкой по всей поверхности. У меня сложности не возникало... Даже и секретов-то никаких нет - все, как всегда... Попробуйте еще раз, может, все получится? ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:07:13 GMT Janochka 16126,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16125 Tatiana

Девочки, ну почему у меня- то он не переврнулся( то есть корж не перевернулся , а распался) Что не так? Вы отжимаете сок?
]]> Fri, 16 Jul 2004 19:06:48 GMT Janochka 16125,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16123 name[b]sake

Очень красиво! А что это такое коричневенькое сверху?
По поводу кожицы. Вот что значит, мы все живем в разных "человеческих" зонах!
У нас все страдают от обилия нитратов в овощах, поэтому каждый знает, что и в каком овоще содержит наибольшее количество нитратов- в кабачках и оругцах, например, шкурка... Вот и чистим все, и рецепты даем просто автоматически рекомендуя то же самое... ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:06:27 GMT Janochka 16123,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16122 Cher

Я тоже никогда не снимаю шкурку. Вот такой он у меня и получается.

]]> Fri, 16 Jul 2004 19:06:02 GMT Janochka 16122,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16120 matresha

Как автору спасибо за рецепт, я делала неоднократно из молоденьких зеленошкурных цуккини и всегда со шкуркой! наверно это зависит от сорта кабачков и от размера когда они как бы еще детки шкурка у них мягкая и в салаты их можно резать не очищая, я еще с разными прослойками тортец делаю. Помидорчик туда тоненько пока блинки еще горячие или лучок жареный с морковкой...и тд. Автор ведь рецепт только дает, а уж читатели далее измываются как хотят. Еще раз спасибо - идея тортика замечательная. ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:05:22 GMT Janochka 16120,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16119 namesake

Я как автор кабачкового торта протестую! Кабачки на него изут БЕЗ ШКУРКИ!!!!! ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:05:02 GMT Janochka 16119,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16118 matresha

Нее, ручками ихними металлическими не жжешься. Они из другого металла и полые внутри не нагреваются. Но все это нужно уточнить при покупке должно быть написано что ручка не нагревается. Ох я тоже вся обожженная в основном об чугунку и об утятницу, но готовить в них всеж одно удовольствие... ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:04:42 GMT Janochka 16118,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16116 Natasha K

Если ручка без дерева и пластика, то как же ее ухватывать? Опять обжигаться?! А до съемных ручек они тут еще не додумались?
Матреша, спасибо, что не поленились перепечатать мне эти все названия! ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:04:21 GMT Janochka 16116,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16115 matresha

Наташа и правильно, я тоже притащила сюда чугунную тяжеленную, но все же эта анодированная НЕчто, совсем другая технология без покрытия тефлон и пр. ЭТо HARD ANODIZED cookware, производителей куча, вот например кроме ANALON: Calphalon, All Clad, Chantal, circulon, faberware, Le Creuset, Millenium, Revere, Scanpan, T-fal. Все названия через зпт разных производителей, я списала с опросного листа для изучения покупательского спроса (был приложен к сковороде, чего мол вы обычно покупаете! хаха)Все что на любой другой сковородке прилипнет без обильного умасливания здесь как то чудесным образом скользит и переворачивается, вот сегодня утром только делала печеночные оладушки решивши ускорить процесс на двух разных сковородах и что в результате: к рифленой прилипает и масла надо подливать, а у меня борьба за снижение веса (мужа).
И кстати, их (сковороды) если ручка без дерева пластика итп можно в духовку совать до 350-400 F если будете покупать обратите на это внимание.
]]> Fri, 16 Jul 2004 19:03:57 GMT Janochka 16115,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16112 Natasha K

Мatresha, извините, сменить не могу! Мои сковородки - заслуженные советские ветераны с рифленым дном. Я их очень люблю, таскаю за собой по миру и никогда ни на кого не променяю.
НО! Можно ведь в дополнение к ним купить антипригарную. Им веселее будет в шкафчике, а мне легче у плиты.
Спасибо за совет! Только давайте я удостоверюсь, что поняла правильно. Чтобы быть уверенной, что я покупаю то, что надо, а не что-то похожее с виду, я должна увидеть надпись "hard anodized"? И "ANALON professional"?
]]> Fri, 16 Jul 2004 19:03:12 GMT Janochka 16112,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16110 matresha

Наташа, попробуйте сменить сковороду, у меня кухонное хозяство все приобретено мужем (без меня и наобум) куча разных кастрюлек сковородок и др прибамбасов лежало кучей в кладовке до моего приезда, я случайно обнаружила там плоскую сковородку с антипригарным покрытием для блинов - это просто чудо, отличие ее от прежних которыми я пользовалась в Москве "hard anodized" этой надписи я раньше не встречала на сковородках еще non stick написано название ANALON professional, думаю что хитрость в анодировании, масла можно совсем не класть!!! - я кладу каплю две, любые блинчики оладьи особенно овощных сортов переворачиваются как в сказке!!! я сначала не могла даже поверить. Опробовала ее первый раз для блинов - потом доверила это дело дочке (8л) тоненькие блины она сама переворачивает оч легко, так что жарим на двух сковородках я на чугунной а она на энтой блинной. Но с кабачковыми я ее опробовала для рецепта тортик из кабаков - сначала делала меньше диаметр блинков, но потом стала жарить во весь диаметр - не рвется ни масла ни проблем с подьем переворотом!!!
Делала один раз сырники из Рикоты (америка - творог то не каждый день купишь)они расползались на обычной сковородке а муки (или манки) добавлять не хотелось - все обжарила как оладьи на чудесной сковороде.
]]> Fri, 16 Jul 2004 19:02:22 GMT Janochka 16110,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16109 Natasha K

mavrosha, так и у меня шкворчит... Может я от оладьев этих чего-то не того хочу? Ну как им не быть ОЧЕНЬ мягкими и влажными, если они - овощные? Только вот зачем они еще масло впитывают... ]]> Fri, 16 Jul 2004 19:01:49 GMT Janochka 16109,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16108 mavrosha

Да нет, уж очень-то сильный не надо, но чтобы шкворчало. А еще я их тоненькими делаю, чтобы внутри не были сырыми. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:59:54 GMT Janochka 16108,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16107 Lelya

ОЛАДЬИ, но не овощные

Зато пышные и воздушные!

2 яйца, 1/2 ст. растит. масла ( именно!!), 4/3 ст. молока ( я молоко не люблю, беру воду), 2 ст. муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л соли ( или меньше), 2-3 ст. л сахара.

Отделить желток от белка. Перемешать масло, желтки и молоко. Отдельно перемешать муку, сахар, соль, разрыхлитель. Взбить как следует белки. Желтковую смесь тоже взбить и всыпать в неё сухую смесь, перемешать. Взбитые белки осторожно вмешать в смесь. И выпекать !

Вот думаю, чтоб из кабачков такие ж получились, видоизменить этот рецепт, заменив воду и муку на кабачковую смесь с мукой, а ? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:59:34 GMT Janochka 16107,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16106 Tatiana

Девочки, я что- то не поняла про сахар и яблоки это куда? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:58:42 GMT Janochka 16106,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16104 Natasha K

Вики, картошка разная бывает. Сортов же масса. Иная столько сока пускает, что эта бедная картофельная стружка в ней тонет. Из такой жижи ни черта не сформируешь. И яйцо вместе с жидкостью на дне миски остается. И муки надо много добавлять. Приходится отжимать. А еще - он брызгается. А я и так ежедневно обжигаюсь. Надо мной все семейство посмеивается и охает по этому поводу.
Да уж, жутко умная - открытие века совершила. Медалю мне и профессорский титул! ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:58:15 GMT Janochka 16104,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16103 Viki

Наташа К, а я из драникового теста не отжимаю сок. Он ведь крахмалистый, и он легко на сковороде прожаривается. А ещё иногда делаю так: ложку драникового теста, расплющу как оладушку тоненько, сверху фарш грибной, мясной, колбасный (любой) и сверху снова ложку драникового теста. Получаются драники с начинкой:)
Сума сойти, какая ты умная! А я и не подумала, почему в этом рецепте не добавляют сахар:) Просто аналитический ум:) Ты меня восхитила:) ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:57:39 GMT Janochka 16103,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16102 Natasha K
Да нет, не сырыми. Скорее какими-то СЛИШКОМ мягкими. В общем - съедобно, но заурядно получается. И при этом есть ощущение, что если приготовить умеючи, то будет совсем другой фасон. Все мне кажется, что есть какие-то нюансы, мною неосвоенные.

А из картошки - это драники. Картошку надо натереть. Одни трут на мелкой, другие на крупной. Я ориентируюсь по сорту картошки, чаще на крупной или часть так, часть - этак. Сок отжать. Можно добавить зелень, лук (эти добавки очень помогают), можно - не добавлять. Яичко. Насчет муки - надо знать свою картошку. В одну достаточно положить полложки, в другую - две-три. Если муки много - чуть соды добавить. Я предпочитаю, чтобы муки поменьше, иногда вообще не кладу.
Посолить и жарить.

А еще есть картофельники (зразы). Картошку отварить, слить воду, картошку просушить, горячей размять в пюре. Яйцо, соль, перец, 1-2 л муки. Начинка: молотое мясо с луком или тушеная с луком капуста. Можно и без начинки. Формировать котлеты, обваливать в муке, жарить. Подавать со сметаной.

Вики, наверное все дело в отсутствии сахара. С сахаром-то яблоки начнут сок пускать и на них дополнительная мука потребуется. Хм! Надо попробовать! ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:57:15 GMT Janochka 16102,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16101 Tatiana

ОК, все понятно, я муки совсем немного кладу в принципе. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:56:47 GMT Janochka 16101,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16100 Viki

Татьяна, бОльшая часть манки и совсем чуточку муки. В пропорции 1 часть муки, 3 части манки. Дать немножко набухнуть манке. И, естественно, яйцо, на тёрку кабачок, специи.
]]> Fri, 16 Jul 2004 18:56:00 GMT Janochka 16100,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16098 Tatiana

Viki, Манку вместо муки? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:55:44 GMT Janochka 16098,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16097 Viki

Наташа! Так ведь яблочки будут:) Они же вместо муки наполнителем теста являются. Хотя, это же смотря какая сметана. Я всегда по ходу смотрю, где чего добавить или убавить.
Lelya, а я всегда в кабачковые добавляю пару ложек манки. Ух, какими воздушными они получаются:) И совсем не сырыми:)
]]> Fri, 16 Jul 2004 18:55:07 GMT Janochka 16097,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16096 Lelya

А в кабачковые если муки мало ложишь и в горячее масло кидаешь они сырыми получаются! А как катрофельные правильно делать? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:54:48 GMT Janochka 16096,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16095 Natasha K

Мавроша, но ведь на сильном огне они будут некрасивые - снаружи черные, а внутри недожаренные?
Вики, что-то это подозрительно: 1 ст муки на 500 г сметаны, яйцо и яблоки. Не маловато ли муки выходит? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:54:15 GMT Janochka 16095,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16094 Viki

Хочу поделиться с вами рецептом оладушек с яблоками.

НЕПОСЛУШНЫЕ ОЛАДУШКИ

500 г сметаны
1яйцо
1 стакан муки
1 ч.л. соды
3 яблока на крупную тёрку

Сметану смешать с содой (чтобы сода погасилась), добавить яйцо, муку, яблоки. Приготовить тесто. Выпекать оладушки. Подавать с сахарной пудрой, вареньем, сметаной, мёдом.
В рецепте отсутствует сахар, поэтому и выбирайте чем сладеньким сдобрить оладушки по вкусу. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:53:43 GMT Janochka 16094,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16093 Matresha

Наташа, такое может случиться, если масло недостаточно горячее. Нужно сначала разогреть масло, а потом класть в него оладушки и жарить, чтобы шкворчало ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:53:10 GMT Janochka 16093,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16092 Natasha K

Я тоже люблю кабачковые (натереть, отжать, яйцо, чуть муки) и картофельные оладьи. Но что-то они у меня очень жира много впитывают. Я их потом бумажным полотенцем промокаю, но все равно... Если бы научиться этой жирности избегать...
Кстати - по принципу кабачковых делают и тыквенные оладьи. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:52:45 GMT Janochka 16092,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16091 Matresha

Оладьи с брынзой (фетой или сыром)

5 маленьких молодых кабачков натереть вместе со шкуркой посолить отжать сок тщательно добавить мелко порезанную 1 луковицу, порубленную петрушку, (можно другие травы или салат по вкусу) и феты (брынзы или обычного сыра) 150 г плюс два яйца БЕЗ МУКИ жарим до золотисто коричневого цвета небольшие оладушки лучше на сковороде с антипригарным покрытием. Вкуснота необыкновенная, холодными или горячими можно поедать - очень сытно получается.

Я искала как можно утилизировать фету в пограничном состоянии и хачапури делать не хотелось,вот нашла такой замечательный рецептик всем рекомендую.
А каболадьи с мукой я делаю отжав сок плюс кефир сода яйца.
Кабачковый тортик из форума гудкук тертые кабачки со шкурками только чуть муки и яйцо. Масса нежидкая и сок обязательно отжимаю. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:52:19 GMT Janochka 16091,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16090 Tatiana
А я не выжимаю и соду не кладу, зачем? ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:51:35 GMT Janochka 16090,340 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic340.html?view=findpost&p=16089 Содержание:

Оладьи из кабачков от Lelya
Оладьи с брынзой (фетой или сыром) от Matresha
Кабачковые оладьи от Natasha K
Непослушные оладушки от Viki
Кабачковые оладьи от Viki
Драники от Natasha K
Картофельники от Natasha K
Драники с начинкой от Viki
Оладьи, но не овощные от Lelya


Lelya
Овощной сезон - время стряпать овощные оладьи. У какого какие любимые?
Я пеку обыкновенные из кабачков : средний кабачок на тёрке, выжимаю, добавляю 2 яйца, соль, соду и муки сколько возьмёт ( обычно меньше 1/2 стакана). Сахара не добавляю, иначе они осядут и будут тонкими, а я люблю воздушные. ]]> Fri, 16 Jul 2004 18:50:42 GMT Janochka 16089,340 at www.good-cook.ru