Любаш, а у меня оно наоборот суховатое, а не жирноватое получается ... за это я его и люблю ... ]]> Thu, 26 Nov 2009 19:30:16 GMT marele 866481,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866471 а по мне хрущевское тесто жирновато, я кладу в обычное тесто дрожжевое намного меньше маргарина- масла. Лучше начинку повкуснее сделать, а етсто- оболочка, но мягкая, тающая. А для этого нужно дать расстойку. ]]> Thu, 26 Nov 2009 19:21:53 GMT кенга 866471,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866468 Лизик74
спасибки, Светик... буду пробовать
]]> Thu, 26 Nov 2009 19:18:12 GMT Meile 866468,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866415 Антоненчиха
тесто супер воздушное, рулетики с орехом и сахаром
Meile
В холодильники оно тоже поднимается, но не сильно.
Тесто получается как воздушный шарик, оно пищит в руках, когда его мнёшь.
Надо попробовать продуктов там не много уходит( в основном рецепте масло надо много, а по Марининому 100-150грамм,я делаю 100-120 грамм и всё прекрасно получается). Вымешивать тесто много тоже не надо, в общем попробуйте. ]]> Thu, 26 Nov 2009 18:43:43 GMT Лизик74 866415,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866412 Антоненчиха
Спасибо, солнце за разъяснение...
Буду в выходные пробовать ... еще не придумала правда ЧТО... пирожки (с чем?), пирог? булочки?
Но чего нить изобразим ]]> Thu, 26 Nov 2009 18:42:04 GMT Meile 866412,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866409 Meile
В холодильнике оно подходит здорово, я его оставляю на ночь в пакете(мне так удобнее чем в другой посуде) , раз было такое, что пакет разорвался . Галочка, в принципе под ,,хрущевское тесто,, можно приспособить любое дрожжевое тесто, я, например, тесто на кулич так делала.Только дрожжей туда кладется меньше чем по рецепту (где-то на 1/3). И тесто надо разогревать после холодильника около часа (можно пару сек в микро) ]]> Thu, 26 Nov 2009 18:37:51 GMT Антоненчиха 866409,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866390 Посмотрела рецепт "Хрущевсого теста"... весь фокус в том, что тесто не должно "подыматься"... т.е. обычно дрожжевое тесто мы ставим в теплое место, а тут убираем в холодильник?
Я правильно поняла? ]]> Thu, 26 Nov 2009 18:22:36 GMT Meile 866390,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866357 Я тоже обажаю это тесто, из него одинаково хорошо получается и сладкая и соленая выпечка И потом лепится хорошо
Лизик74
Воздушное тесто? А рулетики с чем, с орехами? ]]> Thu, 26 Nov 2009 17:41:59 GMT Антоненчиха 866357,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=866345 очень нравится выпечка из Хрущёвского теста

]]> Thu, 26 Nov 2009 17:26:30 GMT Лизик74 866345,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=728575 маринушка

Интересненько...а можно б/у или только новенькие?И как крупно их резать?

шЮтка ]]> Fri, 13 Mar 2009 22:07:12 GMT Рики 728575,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=726556 Кстати, с творогом не пробовала - надо будет испытать. А так - что угодно можно делать. Как-то хлеба дома не оказалось, а тесто было. Так я просто шарики накрутила - на противень и в духовку. Вкусно и быстро.

И стала часто делать такие булочки. Потом просто "крышку" срезаю, достаю мякоть и фарширую тем, что есть под рукой. Соски порезанные, зелень, сыр. или рыбные консервы. С тунцом мужу очень нравится - разминаю тунца из банки без жидкости, добавляю резанный лук, можно зеленый и петрушку, укроп, сверху смазываю начинку майонезом.

Потом булочки с начинкой в духовку на десять минут. Готов вкусный и сытный завтрак для всей семьи. Можно при подаче на стол накрыть срезанными крышечками. А мякоть уходить на котлеты. ]]> Wed, 11 Mar 2009 09:26:25 GMT маринушка 726556,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=726551 Согласна, что об этом тесте можно говорить и говорить. Поделилась рецептом с подругами - теперь все окружение только им и пользуется. Удобно - потратила десять минут вечером на замес, а утром можно сразу приступить к выпечке. И у меня пирожки не трескаются. Но я всегда кладу их швом вниз.

А сколько вариантов начинки можно использовать с этим тестом! Буквально неделю назад стряпала из него большие пироги на весь противень. начинка - лук с рисом, яйцом и зеленым луком ( добавляю растительное масло, чтоб было помягче и не сухо), гречневая каша с жареными грибами (шампиньоны) и репчатым луком, курица с грибами и репчатым луком. Кура вареная, грибы и лук обжарены. И на сладкое - разборник с яблочным повидлом. Приходили гости, все смели, восхищались тем, что тесто вкусное и тонкое, и просили рецепт. ]]> Wed, 11 Mar 2009 09:21:47 GMT маринушка 726551,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=594774 рулеты с беконом и копчеными колбасками из хрущевского теста



сырный пирог из хрущевского теста
]]> Tue, 24 Jun 2008 07:48:29 GMT Вalерия 594774,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=583749 Решила возобновить темку

Мои "выходные" пирожки с капустой из Хрущевского теста:


И сладкие плюшки-сердечки из этого же теста:


Спасибо тем, кто поделился столь замечательным рецептом теста!!! ]]> Tue, 03 Jun 2008 07:08:46 GMT Antelope 583749,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=575184 nikolavna, но ваш рецепт отличается всего лишь на одну столовую ложку сахара. Тесто станет намного слаще?
]]> Fri, 16 May 2008 17:43:14 GMT Doc 575184,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=574805 Кстати, хотела сказать - лопается по бокам тесто из муки с малым содержанием клейковины (низкого сорта). Для такого теста муку брать только высшего сорта надо - поскольку оно без яиц, в нем мало белка. ]]> Fri, 16 May 2008 08:19:30 GMT nikolavna 574805,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=574802 Doc Можно.

Попробуйте такой вариант:

Тесто дрожжевое для булочек и пирожков
Молоко - 1 полный стакан
Сахар 4 столовые ложки (1 - для оживления дрожжей, и 3 - потом)
Масло (маргарин) - 100г.
Дрожжи (сухие - 1 ч.л., свежие - 50г)
Соль - 1/4 ч.л.
Мука высшего сорта - 3,5 стакана (начинать с 3 и подмешивать).

Дрожжи растворить в молоке, добавив 1 стол.л. сахара и дождаться "закипания" - оживления деятельности - примерно 10-15 минут
Муку перетереть с маслом руками. После "закипания" добавить остальной сахар и соль, перемешать и вылить в муку, замесить, дать подняться.
Разделать булочки и расстоять перед выпечкой 10 минут.
]]> Fri, 16 May 2008 08:13:08 GMT nikolavna 574802,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=574795 Девочки, я проситала тему и искренне удивилась - не понимаю слова "хрущевское". По-моему - половина страны печет именно из такого дрожжевого теста.
У меня мама называет хранившееся в холодильнике такое тесто "шалым", говорит, оно после холодильника - "шалеет", приобретает какой-то неприятный привкус. Я тоже пробовала - подходит быстро, но вкус - на мой взгляд - лучше из свежего, не бывавшего в холодильнике.

Обминать его надо всего один раз - перед разделкой, а то перекисает.
]]> Fri, 16 May 2008 08:04:49 GMT nikolavna 574795,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=573922 Я раньше использовала это тесто только на пиццу. ОЧЕНЬ довольна!
Но вот испекла пирожки и булочки. ВКУСНО!!!! Пирожки делала с фасолью и с зеленым луком-яйцом. С фасолью полопались по бокам, а с яйцом - нет. Я так поняла, что если начинка склонна в увеличению в объеме, закипанию, то надо потолще раскатывать.
Есть вопрос - можно ли прямо в тесто добавлять больше сахара для сладкой выпечки? Посыпать булочки сахаром мне показалось недостаточно... ]]> Thu, 15 May 2008 07:31:11 GMT Doc 573922,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=453701 Я тоже вчера пирожки пекла,с яйцом и луком и сладкие.
Очень понравилось тесто,спасибо всем за советы и рекомендации!

]]> Fri, 27 Jul 2007 08:10:31 GMT aleale 453701,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=453666 Сегодня на завтрак пекла булочки из этого теста. Очень понравилось быстрота приготовления теста - вообще никакой мороки (всего мин 20 ушло на замес, потом - в холодильник)!!!



Очень вкусная, хрустящая корочка... Не сладкие, не соленые - с чем хочешь ешь. Мой милый кушал с сыром, а я вареньем намазала - и всем было хорошо.

А сегодня вечером буду печь из него пирожки с капустой в дорогу (вчера уже и начиночку сделала).
]]> Fri, 27 Jul 2007 05:04:12 GMT Antelope 453666,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=453442 Девочки, а что хрущевское тесто должно расстаиваиться? И как долго? ]]> Thu, 26 Jul 2007 05:55:30 GMT senia 453442,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=453126 Подниму темку пирожками из хрущевского теста с малинкой



]]> Tue, 24 Jul 2007 22:32:56 GMT Emerald 453126,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=445116 Девчонки, а ведь у меня только первая партия пирожков без расстойки.
А пока они пекутся, я налеплю еще пирожочков и они ждут своей очереди, расстаиваются.
И лопаются по бокам.
Так что не в растойке видать дело.
Попробую меньше начинки класть и толще раскатывать. ]]> Tue, 26 Jun 2007 13:54:01 GMT шельма 445116,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444983 "мы" - девочка , а от мужчины сама балдею ]]> Tue, 26 Jun 2007 10:54:10 GMT Aida25 444983,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444968 Aida25
э..... увидела твой новый аватар - не поняла, ты мальчик или девочка ????? какой музчина однако! ]]> Tue, 26 Jun 2007 10:45:40 GMT Маня 444968,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444733 У меня толщина теста зависит от начинки : если с мясом , то от 0,5 до 0,7 см , а если фрукты , то 1 см
Попробуй в следующий раз расстоять пирожки перед выпечкой
Удачи !!! ]]> Mon, 25 Jun 2007 15:09:06 GMT Aida25 444733,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444712 шельма
ну да, с сантиметр... и не туго защипывать!
]]> Mon, 25 Jun 2007 13:51:11 GMT Маня 444712,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444701 Девочки, спасибо за подсказки.
Aida25, я пирожки совсем не расстаиваю Слепила и сразу в духовку. Нигде вдь в рецепте не написано о расстойке...
А как вы раскатываете? 1 см толщиной или больше?



]]> Mon, 25 Jun 2007 13:30:49 GMT шельма 444701,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444635 шельма
может ты начинку слишком туго заворачиваеш? или слишком тонко раскатываеш? надо свободненько защипывать, начинку от высокой температуры распитарь будет - ей место надо, чтобы она на ружу не прорывалась
]]> Mon, 25 Jun 2007 11:57:29 GMT Маня 444635,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444614 Возможно или тесто слишком тонко раскатано было или пирожки мало расстаивались .
Пекла пирожочки из этого теста в "походных условиях" на даче , получилось все идеально , мои в восторге
]]> Mon, 25 Jun 2007 11:32:23 GMT Aida25 444614,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=444401 Девочки, помогите, пожалуйста.
Готовила несколько раз хрущевское тесто и все время одна и та же проблема.
Леплю пирожочки, сажаю в духовку и они у меня во время выпечки по краям лопаются. Прямо разрываются. Что я делаю не так? ]]> Sun, 24 Jun 2007 18:18:31 GMT шельма 444401,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=434387 VEERA Спасибо!

Кудряшкина Я тоже обожаю это тесто
]]> Thu, 17 May 2007 19:46:15 GMT Emerald 434387,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=434190 Emerald
Мариночка! Какие красивые у тебя получаются крабики, паучки!
Вот у меня знакомство с дрожжевым тестом началось именно с Хрущёвского! И с тех пор - другого не делаю ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ!
вот это мой первый опыт:






]]> Thu, 17 May 2007 05:30:20 GMT Кудряшкина 434190,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=434189 ]]> Thu, 17 May 2007 05:28:15 GMT Кудряшкина 434189,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=434171 Emerald
Красивая выпечка.
]]> Thu, 17 May 2007 04:12:36 GMT VEERA 434171,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=434149 Плюшки из хрущевского теста...
А также КРАБ и ПАУЧОК





]]> Wed, 16 May 2007 21:14:32 GMT Emerald 434149,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325745 Jazzinitup
Иришка, ку-ку! Спасибки тебе за ссылку, наверное попробую. А Хрущевское именно почему - я и не знаю... Начиталась тут о том, какое оно вкуснючее и решила остановиться на нем. Но мне-то все-равно, на каком тесте шишки набивать, лишь бы при переходе к твоему "Республиканскому хлебу" не сесть в лужу... Завтра, кстати, буду пробовать испечь сей шедевр. Так что, ждите-с отзывов и впечатлений, господа!
Надеюсь, что получится... Уже, блин, третью неделю вынашиваю идею с хлебом...
]]> Fri, 31 Mar 2006 12:18:00 GMT strela 325745,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325667 Анют,а почему именно Хрущевское? Ты видела TYT в пошаговой темке рецепт творожного теста(ложного дрожжевого) от Луна.Оно у меня,например, теперь для любой выпечки фаворит,"пррррэлестно!пррррэлестно!" А в работе просто класс...пирожочки получаются воздушные,пышные,улет! ]]> Fri, 31 Mar 2006 08:29:47 GMT Jazzinitup 325667,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325654 Марья
ну так а я об чем?
Буду дальше месить тесты - глядишь, и получится!

Emerald
Мариночка, спасибо тебе еще раз (еще много-много раз!!!) за подробные объяснения! Чего там у нас завтра? Суббота? Выходной, говорите?! О-о-о!!!
Будут у Аньки ПИРОЖКИ опять!
]]> Fri, 31 Mar 2006 06:33:13 GMT strela 325654,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325602 Emerald
Умничка, идеально объяснила.
Чмок тебя.
]]> Thu, 30 Mar 2006 21:08:49 GMT Иннеса 325602,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325601 Насчет того что тесто ставят в холодильник - такая практика существует. Бриошное французское тесто кладут в холодную воду - как всплыло - пекут. Может быть в холодильнике было слишком холодно, и тесто просто замерзло? В буквальном смысле - самые холодные полки в холодильнике, кроме морозилки, это нижние полки, стеклянная полка над овощными ящиками. У меня там даже иногда продукты "прихватываются" льдом, если холодильник включен на полную мощность. Насчет теста для пирога - не знаю, в холодильнике не держала, а вот олаьди - ставила - с вечера осталось тесто, чтобы не перекисло - я его в холодильник. И утром это тесто ятояло в ровень с краями кастрюльки. И кислого, дрожжевого запаха - не было. Я думаю, что тут все дело в пактике. Конечно жалко когда зря пропадают продукты и свой труд, но главное не нервничать, и не махать рукой - все равно не выдет. Выйдет! Не нужно только нервничать! ]]> Thu, 30 Mar 2006 21:07:41 GMT Марья 325601,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325599 strela Продублирую свой ответ в личке сюда... ок? вдруг кому поможет?

Я напишу, как я делаю это тесто...
в принципе могут и дрожжи попасть плохие, нельзя и это исключать...
Сначала нагреваю молоко, чтобы было теплое, но не горячее, иначе дрожжи испортятся... добавляю в молоко столовую ложку сахарного песка, затем уже кладу туда сухие дрожжи... даю подняться шапочке...
В миске смешиваю муку с солью, добавляю мягкое масло (не растопленное, специально покупаю мягкое масло, это тот же маргарин )
Потом уже сюда добавляю дрожжи с молоком...
Хорошо все вымешиваю... и ставлю в холодильник... обычно делаю вечером, а на следующий день тесто готово...
Еще одну вещь отмечу, здесь главное еще не переложить муку, лучше чтобы тесто было чуть липкое, лучше уж потом добавить муки...
Я покупаю муку одну и ту же, поэтому точно знаю, что для хорошего результата мне надо 25 столовых ложек, но мука разная, так что надо смотреть по ней...
И вот еще... это тесто сильно не поднимается, в основном пирожки "растут" уже в духовке...
Вот и все секреты
Это тесто подходит для таких пирожков, где теста надо мало, а начинки много... если будешь делать плюшки, то тесто тонко раскатывать не надо, толщина должна быть не меньше 1 см...
А если хотите пышное тесто, то могу посоветовать еще петровское тесто: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=311 ]]> Thu, 30 Mar 2006 21:05:51 GMT Emerald 325599,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325544 strela
ПОЖАЛУЙСТА, ПРОБУЙ, РАЗВЕ Я ПРОТИВ.
Но, как мне кажется по опыту, надо начинать учиться с менее проблемных рецептов.
Вот и всё.
]]> Thu, 30 Mar 2006 17:41:01 GMT Иннеса 325544,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325464 Я делала хрущевское тесто 2 раза, все как написано. Дрожжи были для смешивания с мукой. Первый раз поднялось за 4 часа, а во второй раз немного меньше поднялось. Но на качестве пирогов это не отразилось. Но тесто излишне жирное на мой взгляд. Его можно использовать, когда время есть вечером поставить тесто, а утром нужно срочно испечь пирог. Но такое бывает редко, поэтому лучше пользоваться обычными рецептами. И пироги получаются воздушнее кстати. А бояться не нужно. Если дрожжи хорошие, то тесто обязательно получится! Пробуй на небольшом кол-ве жидкости разные рецепты и поймешь разницу. ]]> Thu, 30 Mar 2006 14:39:21 GMT кенга 325464,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325463 Иннеса
спасибо за советы, я всегда была уверена, что дрожжевое тесто должно в тепле находиться.. Но мы тут "Хрущевское" обсуждаем, а его после замеса надо именно что в холодильник пихать... странно, конечно, но видишь, девочки говорят, что поднимается... вот и я хочу попробовать такое
]]> Thu, 30 Mar 2006 14:37:14 GMT strela 325463,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325458 strela
Я дружу с дрожжевым тесто уже много лет, можно сказать с ним на "ты", но у меня другие рецепты приготовления теста.
И всё же я попробую тебе ответить и помочь.
Одно могу сказать, - соль приостанпавливает подъём теста, поэтому нежелательно класть его в самом начале приготовления.
В дрожжи добавляется сахар и разводится тёплым молоком или водой -по рецепту. А после того, как опара поднимется, добавляй соль, травы и т.д.
Это первое.

Второе, если ты уже так сделала.
Вытащи тесто из холодильника, немного смажь растительным маслом, хорошенько взбей, прикрой полотенцем и поставь в тёплое место.
Дело в том, что холод тоже приостанавливает подъём дрожжевого теста.
Сделай, как я тебе сказала.
Должно подняться, но на это понадобиться время.
Не расстраивайся, пробуй.
Удачи тебе! ]]> Thu, 30 Mar 2006 14:12:40 GMT Иннеса 325458,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325450 хомка
omsk110
эх, девчонки!
дрожжи не просроченные - я и срок годности проверяла, и потом, тесто же потом все-таки поднялось в тепле - и ого-го как! Три раза осаживала.
И муку я просеивала... ну не знаю, чего оно...
посмотрим, авось решусь еще раз проэкспериментировать... мож, на выходных ченить напеку... Вы меня подбодрили.
Опять же - отчитаюсь!

хомка
и, кстати, у моих дрожжей на упаковке написано "всыпать в теплую воду, дать постоять 10 мин не перемешивая. После этого тщательно перемешать и использовать по рецепту"
Ты понимаешь, я никак не могу врубиться в саму надпись "активные" сухие дрожжи... Вот у тебя активные или нет? И ваще, бывают ли они "неактивные"... блин, ну запуталась вконец! ]]> Thu, 30 Mar 2006 13:21:51 GMT strela 325450,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325409 Strela
и муку, какая бы не была, хорошая нужно обязательно просеивать, чтобы тесто пышное получилось.
Попробуй мой рецепт, пользуюсь уже лет 6- 7:
-250 г маргарина или масла,
-70 г сырых дрожжей,
-3 ст. л. сахара,
-0,7 л теплого молока,
-соли чуть- чуть,
-муки, сколько возьмет для мягкого, эластичного, не липнущего к рукам теста.

Сначала разогреваешь молочко, но не до горячего состояния, разводишь дрожжи в нем, добавляешь сахар, соль, масло, которое не растопленное, а просто мягкое; все хорошо перемешиваешь и начинаешь понемногу добавлять просеянную муку ,у меня где- то килограмм уходит, а то и побольше, месишь -месишь, дооолго, примерно минут 15, бьешь его об стол... тесто должно отскакивать от рук. Затем кладешь в пакет так, чтобы ему места в нем достаточно было, а то где ему подниматься? и в холодильник. Через час -полтора оно в два- три раза больше. Ву а ля. ]]> Thu, 30 Mar 2006 12:07:12 GMT omsk110 325409,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325401 Strela,
ну чего ты расстраиваешься? Бывает со всеми,не переживай. Может,у тебя дрожжи просроченные были? У меня дрожжи тоже сухие крупинками,на упаковке написано-СМЕШАТЬ С МУКОЙ. Я первый раз,когда купила эти дрожжи,развела их молоком с сахаром,а потом вмешала в муку. В результате тесто так и не поднялось .Тоже выбросила. ]]> Thu, 30 Mar 2006 11:49:48 GMT хомка 325401,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325322 Зоя
спасибо, пошла писать жа-а-алобное послание.... ]]> Thu, 30 Mar 2006 06:49:53 GMT strela 325322,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325320 strela
Ты подожди расстраиваться, спроси у Марины Emerald, она это тесто много раз делала, может посоветует тебе чего. У нее время не всегда есть все темы читать, напиши ей в личку.
Я его никогда не делала, поэтому ничего не могу сказать. ]]> Thu, 30 Mar 2006 06:46:43 GMT Зоя 325320,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=325314 хм... я пришла... с плачевным результатом....
И ниче у меня в холодильнике не поднялось. Все делала по рецепту, замесила тесто, оно получилось, как ему и положено, негустым и тяжелым, нелипким и очень приятным. Ну, думаю, получилось! Ан нет! Залажу через часа три в холодильник - а воз-то и ныне там! Бли-и-ин, думаю... Оставила еще на час - ноль на массу...(пи-и-ип!)
И тут до меня дошло - дрожжи-то у меня были "активные" сухие, то есть такими крупинками маленькими. И вот эти крупинки в тесте как были, так и остались. Эти дрожжи, оказывается, надо "активизировать" в водичке или молоке прежде чем чето с ними делать.... Ладно, думаю, покой нам только снится. Это тесто - в мусор, давай новое делать. Замесила и в холодильник. Через три часа - вот же ж блин! Не поднялось!!!!! Хнык.. хнык...
Я тогда психанула и засунула тесто в теплую воду, оно там часика за два подошло, я и напекла пирожков. Ну ниче, вкусные были довольно, только привкус дрожжей в тесте был, причем явный...
Во-о-о-от......
И не пойму я , в чем же дело?! В дрожжах что ли?

Короче, выпечка - это не про меня.... больше не буду печь ]]> Thu, 30 Mar 2006 06:34:58 GMT strela 325314,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323877 И я взяла тесто. Спасибо, девочки! Сама правда не ем, но соим мужчинам завтра напеку пирожков. А с какой начинкой лучше? Или нет разницы? Понятно, что для сладких больше сахара надо. ]]> Fri, 24 Mar 2006 15:21:19 GMT Юляшка 323877,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323840 Стрела
не за что пока. Расскажешь о результате?
Имей в виду,тесто печется быстро,начинка должна быть готовая. ]]> Fri, 24 Mar 2006 13:08:03 GMT хомка 323840,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323838 хомка
так-так... вроде пока все понятно, спасибо тебе огромное, ты мне помогла ]]> Fri, 24 Mar 2006 12:38:13 GMT strela 323838,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323837 Стрела,
не бойся,у меня в холодильнике тесто поднимается так,что приходится его обминать пару раз. Часа через 4 вынимаю из холодильника,пока занимаюсь начинкой,сковородкой, духовкой и разделкой,т.е. примерно полчасика,тесто согревается. Обычное дрожжевое тесто действительно вытаивается в тепле и закутанное,моя мама так же делает. Но для хрущевского теста это не нужно. После разделки я сразу ставлю пироги в духовку, а вот обычное дрожжевое должно еще расстояться, а уж потом выпекаться.
Если что, спрашивай,смогу-отвечу. ]]> Fri, 24 Mar 2006 12:32:31 GMT хомка 323837,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323831 TaniaKon
гран мерси, буду пытаться!

хомка
спасибо большое за ответ! А тесто не надо держать при комнатной температуре или там в тепле, например?ну, чтоб поднялось? С детства помню, бабушка всегда ставила дрожжевое тесто к камину, укутывала его и не разрешала даже дышать на него А тут сразу - и в холодильник! Поднимется? ]]> Fri, 24 Mar 2006 12:13:11 GMT strela 323831,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323825 Тесто действительно очень простое и очень вкусное. Ничего сложного в приготовлении нет.Вот как делаю я,а я с дрожжевым тестом на Вы:
в большую миску просеять муку,туда же высыпать сухие дрожжи,соль,сахар и перемешать. В другую миску наливаю молоко,чуть-чуть его нагреваю и кладу нарезанный кусками маргарин. Температура молока такая,что маргарин в нем не тает,а только размягчается. Молоко с размягченным маргарином выливаю в мику с мукой и замешиваю тесто.Тесто действительно не липкое,очень приятное. Накрываю миску полотенцем и в холодильник на 4 часа. Кстати, муки я сначала беру примерно 3 стакана и при необходимости подсыпаю. Здесь лучше недоложить,чем переложить. Тесто хорошо подходит.Пекла рогалики,хачапури,мясной пирог-все получилось изумительно. Из данных прдуктов получился один пирог с мясом,одно хачапури и десяток рогаликов с орехами.
Strela,
попробуй обязательно,не пожалеешь.Удачи! ]]> Fri, 24 Mar 2006 11:52:40 GMT хомка 323825,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323817 Предлагаю взять быстрые дрожжи (1 пакетик), смешать с солью не перетирая, ес-но. Проверено. Да, молоко должно быть холодным, если ты действительно хочешь поставить его на ночь в холодильник подходить. Если тебе надо срочно, напр, через полтора часа, молоко должно быть теплым.

Тесто идеально простое.

Из своих анналов вытаскиваю комментарий (чужой, с кукинга): «Есть у меня книжулька Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках". А вообще ее прозу люблю, а здесь помимо чудесных жизненных зарисовок еще и кулинарные советы из реальной жизни, с иронией и юмором. Так вот там есть мое любимое тесто. Плюс как-то я прочла интервью с поваром Хрущева. Оказывается, пирожки из подобного теста очень уважал Никита Сергеевич. Создав квинтэссенцию я пользуюсь следующим рецептом:
НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я обычно делаю на ночь. Лариса Исарова утверждает, что это тесто, скатанное в шар, хранится в холодильнике 2-3 месяца, но во-первых у меня оно столько не жило, а во-вторых уже через несколько дней оно, на мой вкус, было несколько кисловатым. Но, ребята, доложу я Вам, тесто - дас ис фантастишен!
Лучше пиццы я не готовила и не ела. Тонко раскатанное оно не поднимается так, что ешь один хлеб с тонюсенькой пиццевой начинкой. Всего в меру!!! Готовя пирожки из обыкновенного дрожжевого теста, я обычно обрабатываю каждый шарик, а здесь раскатываешь пласт, вырезаешь стаканчиком и вперед. Никакой многократной расстойки. Я даже утром успевала за 1 час на работу к празднику напечь. Все сотрудники ахали, когда горячими их поедали.
Готовить можно и большие, на весь противень, пироги, и в сковородочке, и пицца, и пирожки. Золовка пыталась жарить в масле, сказала, что ничего вроде, но печеные вкуснее.»
]]> Fri, 24 Mar 2006 11:40:15 GMT TaniaKon 323817,3358 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3358.html?view=findpost&p=323792 Нашла ВОТ ТУТ рецепт хрущевского теста.
Но так как я в работе с тестом вообще и с дрожжами в частности новичок, хочу попросить помощи!
Как быть с дрожжами? Что значит "перетереть с солью"? В ступке что ли тереть-то? Не надо, смешав их с молоком, оставлять, чтобы появилась шапочка? И вообще, хотелось бы поподробнее...
Кто работал с этим тестом! Отзовитесь!!! Хелп!!!
Спасибо заранее ]]> Fri, 24 Mar 2006 10:16:37 GMT strela 323792,3358 at www.good-cook.ru