Количество сахара в белках очень принципиально. На 4 белка 1 стакан сахара. Если сахара меньше, то белки не будут держаться. Сахар желательно брать не песок и не пудру, а мелкий такой (castor sugar) и взбивать "до посинения" (себя, не беслков ). Должна быть очень крепкая пена, тогда белок будет держаться даже под тестом. Я несколько таких пирогов делала ("Лесное лукошко" от Ladusik) и еще у меня такого же типа есть "Печенье Каракум" гте-то на инете выкопала пока на этот сайт не попала. Безе иногда птилипает если сахар не полностью растворился в белке, тогда при выпечке он "течет". С тех пор как я стала использовать Castor Sugar никаких проблем с прилипанием не было. Он гораздо легче взбивается. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:50:54 GMT Janochka 11799,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11798 Nat
Natasha K, к сожалению в Красноярске с хорошей вишней тоже напряг. Здесь растет только местная войлочная, но это не то А настоящую вишню к нам не везут как я поняла потому, что она не преносит длительной транспортировки в отличие от черешни. Раззадорили вы меня Может сподоблюсь с замороженной магазинной сделать, тогда о результатах доложу непременно.
А после заморозки рулетам ничего не делается. Храню их в обычных пакетах (не вакуумных) и после размораживания они просто мягче несколько делаются. У меня свежевыпеченные рулеты режутся с трудом и я бы сказала что не с хрустом, а скрежетом, а из морозилки легко. По времени торт из замороженных пропитывается столько же. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:50:38 GMT Janochka 11798,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11797 Natasha K
Nady, обязательно поможет, не сомневайтесь. Проверено.
Yana, а мне, честно говоря, именно с яблоками понравилось больше всего. А рулеты у меня почти не увеличились, хотя получились очень славные.
Nat, у меня есть еще одна мысль, от которой аж слюни текут. Но в Америке не осуществить за неимением. Я бы ваш пень со свежей вишней сделала. Ох, это было бы чудо! Впрочем, это вопрос личных пристрастий.
А после заморозки оно вкус не теряет? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:50:18 GMT Janochka 11797,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11796 Nat
Yana, я очень рада что и вам понравилось!
Я тоже решила в следующий раз поэкспериментировать с финикамии с другими экзотическими фруктами (типа манго, папайей). По крайней мере по одному рулету. Это меня
Natasha K натолкнула на мысль
А учитывая ситуации когда праздник, а гостей много не предполагается и что торт сытный, я просто делаю торт из половины рулетов. Вторую половину замораживаю и хранится она у меня в морозилке до следующего праздника. Вот такая я экономная ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:50:05 GMT Janochka 11796,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11794 Yana
Milenchik, Так эта Фира это же Винни Пух, он же Рыжик, он же Медовый. С вариацией на тему крема. Недаром Ladusik не давала рецепт.

Nat, Я тоже делала Трухлявый пень. У меня он получился трех этажный (кастрюля на 5 литров далеко не маленькая). Рулеты удвоились при выпечке. Крем был немного густоват, хотя я и смешала 18% сметану с 35%, поэтому все это хозяйство не очень промокло, но пропиталось достаточно. По размеру я было решила что будет отлично на день рождения, но он такой сытный, что после еды его не осилить. Мы ели на завтрак и пол дня есть не хотелось .
Мне показалось, что яблоки были немного не в тему, а муж был в полном восторге до последнего кусочка. Брали в гости к друзьям и там все оценили по заслугам. На работе сказали что я превзошла себя. Одним словом всем очень понравилось, но когда буду делать опять я все же яблоки заменю на что-нибудь другое (финики, орехи молотые). Такая я бяка Спасибо Нат, рецепт очень оригинальный и название тоже классное. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:49:49 GMT Janochka 11794,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11793 Nady
Natasha K спасибо за советы!! Совершенно точно, в этом рецепте на пену я натирала охлажденное тесто. Я, кажется, знаю о каких пудинг вы говорите (иногда добавляю их в разные кремы. Надеюсь, это поможет моим белкам удержаться. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:49:35 GMT Janochka 11793,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11792 Natasha K
Nady, сочувствую... А может стоит эти белки не посыпать сверху тестом? У меня есть торт, в котором песочное тесто покрывается белками с сахаром и орехами и так запекается. Делается три таких коржа и перемазывается вареной сгущенкой с маслом. Вот с этим тортом не бывает проблем, белки ведут себя совершенно прилично. И другие пироги есть - там тоже белки сверху - тоже все всегда хорошо. А вот когда белок оказывается внутри, он почему-то норовит растаять. Это тоже знакомо. Может быть, у наших белков клаустрофобия?
А эти безе, которые выпекаются сами по себе, в целом тоже получаются, вот только местами что-то такое происходит. Вчера минут сорок, мысленно матерясь, отколупывала пергамент с этих отдельных мест.
А-а-а-а-а-а!!!! Вдруг вспомнила! Специально для вас! Ура!
Одна моя знакомая имеет целую серию тортов, в которых слой белковой пены покрывается охлажденным в морозилке и натертым на терке тестом. Так она в эти белки добавляет "Инстант-пудинг-ваниль". Растворимый пудинг в порошке, он в магазинах в коробочках маленьких продается.
Я как-то подобный торт по ее рецепту делала - никаких проблем. Вышла нежная воздушная штука.
Вот выдержка из ее рецепта:
4 белка и 1 стакан сахара взбить в крепкую пену, затем добавить пачку пудинга.
Я думаю, что кол-во сахара не принципиально, кладите как считаете нужным (я бы так сделала), а в этих коробочках пудинга было где-то 90-120 г, точно не помню. Но девочки из Израиля (рецепт вывезен оттуда), если вы попросите, наверняка подскажут, сколько гр в этих коробочках. И вы сможете соотнести с тем, что продается у вас. Вот! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:49:21 GMT Janochka 11792,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11791 Nady
Natasha K Вот- вот!!! и у меня проблема с вечная проблема с коржами-безе!! Просто ужас!!! Вот вчера в журнале нашла красивейшую вещь под названием "штрайзер". Выглядит так: выкладывается один корж на противень, смазывается джемом, выкладывается черносливом, фаршированным орехами, сверху посыпается тестом, натертым на крупную терку, дальше выкладывается крепо взбитые белки и опять посыпаются тестом. Выпекается это дело 3 часа. На картинке - красота необыкновенная (видно - кусок отрезан - и там между теста нечто необыкновенно воздушное, белое, высокое). У меня же белок вытек такой густой непонятной жидкостью и опустился в лепешку. Расстройство страшное ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:49:08 GMT Janochka 11791,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11790
Natasha K
Nat, это не тщеславие, а нормальная человеческая потребность быть востребованным и в большом и в малом. Мне тоже очень приятно, что вы мой "роман" прочли аж два раза, да еще с блаженным видом.
Девочки, растолкуйте пожалуйста.
Когда я делаю безе коржами, то почему-то вечно одна и та же проблема. В некоторых местах корж подтаивает, очень долго не сохнет и намертво прилипает к смазанному жиром пергаменту. Я потом уйму времени бумагу в этих местах отколупываю вместе с крошками безе. А когда пеку маленькие "оладушки" из безе, то ничего подобного не происходит.
Почему и как с этим бороться? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:48:57 GMT Janochka 11790,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11789 Milenchik
Пока Ladusik все томит нас ожиданием рецепта "Фиры" даю рецепт "Фиры", который я нашла у сотрудницы. Она отзывалась о нем как об очень вкусном. Я признаюсь честно - пока не пробовала. Вот рецепт:

Торт “Фира”.
3 яйца, стакан сахара, столовая ложка меда, чайная ложка соды, 50 гр маргарина. Все это смешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить 3-3,5 ст. муки. Разделить тесто на 4 части, раскатать прямо в форме, смазанной маслом, и выпекать 6 минут до румяного цвета. Готовые коржи смазывают кремом.

Крем: 2 стакана молока, стакан сахара довести до кипения. В холодном молоке развести 2 ст. ложки крахмала (с горкой), сварить молочный кисель. Остудить, добавить 200 гр сливочного масла и взбить.

Глазурь (мажут сверху): полстакана сахара, 1-2 ст. ложки какао, 4-5 ст. ложек молока. Варить на медленном огне 20-30 минут до загустения плюс столовая ложка сливочного масла. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:48:43 GMT Janochka 11789,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11788 Nat
Какая оказывается я тщеславная.. С блаженным видом прочитала ваш роман дважды, и подозреваю, что еще перечитаю Очень рада что вам понравилось! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:48:22 GMT Janochka 11788,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11786 Natasha K
Nat, спасибо! Иду делать. Доложу по исполнении.

Роман про трухлявый пень.

Ну вот, докладываю. Опасных моментов было два. Первый - когда рулетики были испечены, нарезаны и красивыми разноцветными кучками лежали на дощечке. Пришел муж, увидел и потянулся обеими руками. Я говорю: "Не трогай, не готово. Тут процесс идет". Натыкаюсь на изумленный взгляд - всевозможные рулеты (у нас их величают вертутами) готовятся часто, и до сих пор никто никогда не называл готовый рулет неготовым. Мне делается неудобно вырывать кусок изо рта рОдного мужа, но я нагло повторяю: "Полуфабрикат. Сырое". Муж становится в эффектную обиженную позу и вопрошает: "Так что, в этом доме я уже не могу расчитывать на десерт?!!" Десерт для него к счастью нашелся, а к нему и обед, так что этот момент мы проехали благополучно.
Следующий возник, когда выложив первый ряд рулетиков и залив их кремом, я оглядела остатки и поняла, что на второй ряд не хватит. Глазомер подвел. Судорожно всхлипнув от жалости к загубленной крастое, я выдернула пакет из кастрюли и плюхнула его в кастрюлю поменьше. Операция была проведена виртуозно: все рулетики послушно и ровненько заняли новое пространство, а лишние оказались наверху завалившимися набок. Выставить их не составило труда. Оставшихся рулетов оказалось ровно столько, чтобы полностью заполнить второй этаж. Как по заказу.
Дальше все шло по схеме.
Отведав, народ единодушно заявил, что торт роскошный. Обычно, делая новый торт, я не говорю как называется, давая возможность едокам пофантазировать на эту тему. Тут муж заявил: "Короле-е-евский торт!" Причем было не ясно, выдох ли это восторга или предлагаемое название. "В смысле?" - уточнила я. "Название такое для торта подходит. Потому что вкус очень богатый. А как он на самом деле называется?" - "Ты почти угадал, - говорю, - Трухлявый пень. Почти трон. Так что "Королевский пень", если соединить оба названия". "Нет, - отвечает муж, - не надо. Трухлявый пень - это очень здорово".
Так что подошло все, вплоть до названия. А то иные названия категорически не принимаются, приходится переименовывать для внутреннего потребления.
Технические моменты: кастрюля в которую точнехонько легли 2 слоя была диаметром 21 см (чтобы не мучались те, кто станет готовить). Сметана была густая, поэтому я соединила ее с домашней простоквашей и взяла всего вместе где-то на стакан больше. Сахар урезала: в тесто полстакана, в крем - стакан. Получилось просто отлично. К пакету ничего не липло. На украшение хватило полстакана сметаны с головой. По 200 г сухофруктов получилось многовато - у меня осталось понемногу на следующий раз. Торт очень сытный. И красивый. И вкусный. Только вот я не согласна, что класть орехи туда бессмысленно. Я украсила орехами и там, где они попадали на зуб, создавался особый шарм. Только они должны быть крупно порезаны и среди мягкого тела торта, думаю, будут очень даже играть. В следующий раз непременно положу.
Честно говоря, сомнения меня мучали немалые. Тяжело было себе представить привычное хрустящее рулетное тесто насмерть размоченным и чтобы это было вкусно. Однако моя доверчивость себя очень оправдала. Спасибо за отличный рецепт, Нат! Всем рекомендую попробовать. Кстати, при патологической нелюбви к какому-либо виду сухофруктов (мой сын не жалует чернослив, а я недолюбливаю абрикосы), вполне можно заменить. Существуют сушеные манго, бананы, груши и т.п. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:48:04 GMT Janochka 11786,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11785
Nat
Да, получается вдоль. Только руетики эти такие маленькие и пропитываются хорошо, торт получается мягкий и в процессе нарезки трудно проследить где там вдоль, а где поперек. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:47:41 GMT Janochka 11785,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11784 Natasha K
Не, я не то имела в виду. Это как раз понятно. Я о готовом торте, когда мы его режем, чтобы есть. Тогда получается, что режем вдоль этих кусочков рулета. Да? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:47:30 GMT Janochka 11784,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11783 Nat
Natasha K, именно поперек на маленькие пенечки высотой см 2-3 и укладывать (ставить) на срезы, ну вроде как боченочки. А крошки и обрезки между этими коротенькими рулетиками высыпаю. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:47:19 GMT Janochka 11783,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11782 Natasha K
Nat, спасибо за пояснения! Получается, что его надо резать вдоль рулетов, а не поперек, да? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:47:02 GMT Janochka 11782,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11781 Lena M
Ladusik
Спасибо за ответ. Честно говоря брала все продукты одинаковой ложечкой, ну может где горочки получались.. не знаю... спасибо еще раз за рецепт, все равно очень интересный тортик
Yana
Спасибо и Вам. Сейчас задумалась, что да, наверное форма была великовата, что-то типа 26 в диаметре. Но все равно как мне показалось по готовым коржам равно так сильно,как получается у Ladusik, они не поднялись бы... Кстати с маком у меня наоборот поднялся меньше всех ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:46:48 GMT Janochka 11781,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11780 Yana
LenaM, А может у Вас форма великовата? Она должна быть высокая, но не очень большая в диаметре, ведь теста-то мало. У меня торт тоже поднялся неплохо, но было больше орехов, мака, изюма так что я особого подьема не ожидала. Лучше всего поднялся с маком (он легче). В целом было все равно высоко и вкустно. Не отчаивайтесь. Первый блин всегда комом ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:46:36 GMT Janochka 11780,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11778 Ladusik
У меня никогда не было проблем с этим тестом! Всегда тесто взувалось так, что иной раз даже коржи разрезать приходилось! Тесто замешивалось по 1 коржу и точно в соответствии с инструкцией. Если честно, даже не представляю, что Вам помешало! Может мука была не такая, или ложки для сметаны и муки разного объема? Надо брать одной и той же ложкой. Честно говоря, я на этом даже не заостряла внимания, т.к. само собой подразумевалось, что объемные единицы сахара-сметаны-муки должны быть равные, яйцо среднее. Просто не понимаю. кое-кто уже пек мой торт и проблем не было! Не знаю, что посоветовать. т.к. не представляю причину! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:46:23 GMT Janochka 11778,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11777 Lena M
Ladusik
Добрый день, на праздниках попробовала испечь Министерский торт, получилось достаточно вкусно. Но, если честно, не так как ожидалось, извините меня, если кого этим обижу. Я не знаю почему, но коржи не поднялись вообще... честно говоря расстроилась, так как ожидала пышность, ведь, мягко говоря, соды там очень много, вначале, воодушевленная, не обратила внимания на ее количество, а когда уже испекала и не поняла почему такие тонкие коржи задумалась, что для одного торта три чайные ложки соды это прилично.... в общем не скажу что опыт выпечки этого торта получился удачным. Может есть какие тонкости? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:46:13 GMT Janochka 11777,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11774 Nat
Natasha K, извините что так не сразу ответила
Не разваливается, видимо, потому, что большая часть жидкости крема впитывается в рулеты. Для надежности можете поставить торт перед снятием пакета в холодильник. На пакете тоже мало что от крема остается, может ложки две-три я выжимаю с него, ну так ведь это не много.
В конечном результате получается такая округлая (полностью повторяющая форму кастрюли) белая горка с просвечивающими кусочками рулетов. На разрезе рыже-черно-бежево-белая масса.
]]> Wed, 07 Jul 2004 14:46:00 GMT Janochka 11774,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11772 Vera
Natasha K
Вот рецепт крема ,который у меня дается в рецепте
"Графские развалины",но я его использовала и для Аленки, и для Киевского.
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане" , пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом.Яичную смесь добавлять в масло небольшими порциями, все время взбивая. Вообще-то в рецепте написано ,что масла нужно 200г., но я обычно кладу 250-300г, так получается не очень сладко.Если уж и этот крем покажется сладким, мне кажется безболезненно можно уменьшить кол-во сахара. Крем этот очень хорошо подходит к безе и не очень сладкий,не припомню, чтобы расслаивался. Он не растворяет безе как сливочный крем, и в то же время мягче, чем со сгущенкой. Еще удобно, что при этом не остается отходов, а то я не люблю рецепты, после приготовления которых то белки нужно куда-то пристраивать, то желтки. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:45:51 GMT Janochka 11772,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11771 Natasha K
Вера, спасибо за ссылки и советы! Все рассмотрю и, скорее всего, попробую сделать. Ну и не соглашайтесь насчет Киевского. Я же говорю: всего пару раз в детстве ела. Могла и напутать. Почему-то казалось, что бисквит там тоже был. Главное - очень вкусно, мужу очень понравилось и всем вообще, кто ел.
Толстый слой крема - в этом, значит, секрет! Но этот крем, хотя и вкусный, но очень жирный и сладкий. Я как раз ломаю голову, как сделать его менее сладким не увеличивая маслянистости. И чтобы при этом он не стал пропитывающим и не навредил безе. Не могу придумать пока.
А так я размазала его и по бокам и по верху и получилось тоньше, но по вкусу лучше (на наш вкус. У меня не терпят очень сладкого). Как бы то ни было - торт великолепен. Его такими порциями поглощали! Еще не раз буду делать. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:45:39 GMT Janochka 11771,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11770 Vera
Natasha K , я так рада,что у вас получилось. Молодец! Но вот не могу с вами согласиться по поводу киевского торта, все-таки в нем не должно быть бисквита, а в слое безе присутствует крахмал или мука.Скорее Лебединое озеро - это одна из бесчисленных выриаций на тему безе.Наташа, посмотрите раздел киевский торт на форуме
http://www.good-cook.ru/cgi-bin/ikonboard/...rum=1&topic=167
Там предлагали несколько вариантов. Особенно подробно от Yana. Я делала, все получилось.
Кстати , мне не понятна ваша с Karen проблема со "щелями". У меня слои безе тоже получаются слегка волнистыми, но я хорошо промазываю каждый слой кремом, а потом соединяю эти волнистые края между собой.Крем заполняет пустоты - и никаких щелей.Т.е. слои безе не должны соприкасаться между собой впритирку, а соединяются между собой слоем крема. У меня это выглядит вполне профессионально.
Кстати, там же я дала рецепт торта "Аленка", это вообще мой самый любимый торт. Рецепт многократно проверенный, тортик ну просто тает во рту. Очень советую попробовать. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:45:30 GMT Janochka 11770,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11769
Natasha K
I did it! Я сделала "Лебединое озеро"! Ща буду хвастаться!
Правда без вафель - мне их негде взять. Нарисовала на пергаменте контур и на нем. Первая партия безе (я туда стакан миндаля бухнула) при отдирании оказалась непросохшей внизу, я сунула обратно допекать, "допекла" до коричневого цвета, решила, что сожгла, отставила в сторону и сделала по новой. На отложенное в брак налетели муж и сын и смели в миг - оказалось очень вкусно, похоже на казенаки, хрупкие, воздушные.
Вторая порция вышла без проблем (я просто первую не на тот уровень в духовке по рассеянности сунула).
Да, сахар я уменьшила. В бисквит пошли 3/4 стакана сахара, в безе - 1 стакан. Причем на мой вкус все равно вышло сладко, в следующий раз еще меньше положу.
Бисквит мне показался чуть суховатым. Скорее всего я его передержала. У меня духовка с придурью - норовит внутри и сверху все пропечь, а самое дно оставить влажным. Поэтому приходится проявлять бдительность. Иногда - черезмерную.
Для повышения влажности я бисквит пропитала сиропом. Половину - коньяком с водой и сахаром, половину - водой с лимоном.
Крем. Сгущенку поварила 40 мин - получается светлокремовая и не очень густая. Масла - около 300 г, чуть меньше. И ложка коньяка (все равно постояв в холодильнике, чуть расслоился).
Ах, да. Помня страшную историю про щели, я спекла два безешных коржа потоньше, а остаток безе засушила в виде маленьких плоских лепешек. И еще сделала десятка два совсем крошечных (треть чайной ложечки) безешек повыше. Белое безе я почему-то не люблю и делаю его светлокремовым. Мне кажется - так аппетитнее и наряднее.
Стала собирать. Щели действительн были те еще. Но я была предупреждена, а значит вооружена и не позволила этим щелям себя затравить. Невозмутимо ломала безешные лепешки, макала их в крем и рассовывала в щели. Кстати безешные коржи получились у меня меньше, чем бисквитные. Поэтому я каждый корж разломила на 3-4 части, раздвинула так, чтобы края совпали, а "канавки" внутри выложила кусочками наломанных лепешек. Собрала.
Сверху и по бокам тоже намазала кремом. Бока обсыпала орехами, а сверху разложила маленькие безешки-капельки в шахматном порядке. Дальше нагрела в микроволновке кусочек шоколада, размешала - получилась густая паста. Выложила ее в кулечек, отрезала кончик и провела линии между безешками: безешки оказались внутри очерченых шоколадом клеточек. Ой, девочки, как вышло красиво!!!
А потом у меня возникло подозрение, что торт этот - вариация "Киевского" торта, если кто помнит этот торт советских времен. Я его в детстве ела считанные разы, но воспоминания остались незабываемые и волшебные.
Пришли гости, попробовали сначала по одному куску. Видимо, не распробовали, потому что потребовали по второму... Потом кто-то с набитым ртом задумчиво изрек: "Что-то мне этот торт напоминает... Но что?.. Внутри хрустит, снаружи - мягко... А-а-а!!! Да это же "Киевский" торт!!!"
В общем - торт великолепен. Нет слов. Полный восторг!!! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:45:16 GMT Janochka 11769,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11767 Natasha K
Karen, изнуренная неравной борьбой с тортом, опухшая от слез и холодеющая от мысли о встрече торта со свекровью, Вы нашли в себе мужество живописать ситуацию с таким чувством юмора и таким хорошим слогом, что совершенно очевидно - Вы просто умница! Мне было Вас жаль, но читая, я хихикала. Потом показала мужу и мы похихикали вместе. Пока дочитывала Вашу печальную повесть, уже возникла мысль: "надо на этот торт слегка сесть, чтобы исчезли зазоры". Но ЛеДи меня опередила, выдвинув более сдержанную идею. У меня есть такое утешительное соображение: крем у Вас не пропитывающий, поэтому зазоры мешают только эстетически. Поэтому их важно замаскировать только снаружи, а ПРИ РАЗРЕЗАНИИ ПОД НОЖОМ ВСЕ ЭТИ СЛОИ ПРОСЯДУТ И СОЕДИНЯТСЯ. И ПОЛУЧИВ КУСОК НА ТАРЕЛКУ, НИКТО НЕ УВИДИТ В НЕМ ЗАЗОРОВ - ИХ УЖЕ НЕ БУДЕТ. Дело в том, что у меня есть торт, в котором таким кремом соединяются коржи из теста, выпеченного с безе. Пол у меня, правда, ровный, но безе всегда волнистое. И это ничему не мешает - разрезанный торт зазоров не имеет однозначно.
Верины советы, по-моему, очень разумны. Я бы именно по такому пути и шла. Можно, если хотите, снаружи обмазывать не кремом, а еще одной порцией глазури - чтобы посыпка прилипла. Можно испечь ма-а-аленькие такие безешки - треть чайной ложечки (они испекутся за сорок минут при темп 115 С и будут хорошенькие кремовые) и утыкать ими глазурь или крем. А между ними кусочки орехов - получается очень красиво, я так украшаю этот самый похожий торт. Если торт еще поддается разборке или шпаклевке, то можно спечь бисквит, нарезать на ломтики, засушить в сухарик, истолочь, смешать с дополнительной порцией крема и этой замазкой заполнить пустоты.
Наверняка, если подойти к делу творчески, выход есть. Мало ли что кривое. Кривое, оно, может еще вкуснее окажется. А что кривое - замаскируем и никому не расскажем. Думаю, такие печальные истории есть у каждой хозяйки. Я недавно была в отчаяньи: к приходу гостей испекла торт со сметанным кремом, засыпала шоколадной крошкой и ужаснулась: крошка получилась какая-то не такая, похоже было на гнилую труху и торт выглядел очень не аппетитно. Добавила в отчаяньи орешков, сухофруктов. Мерзкий вид (хотя обычно сметана с тертым шоколадом выглядит хорошо. Видимо важна структура крошек)Пометавшись по кухне, изготовила еще крема, засунула в маленький пакетик, отрезала кончик и стала по трухе выводить тоненькие витиеватые узоры. Классно! Вошла в раж, добавила в остатки крема какао и вывела вторую линию - кремовую. И сама восхитилась. Красота вышла несказанная. Объемный, изысканный узор на шоколадной трухе выглядел великолепно. Гости пришли, ахнули: финифть! Потом попробовали и еще ахнули - то была "Татьяна" от нашей хозяйки. Не огорчайтесь! Плохо лишь то, что плохо кончается! Обязательно расскажите, как все было. Я верю, что все кончится хорошо. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:44:31 GMT Janochka 11767,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11766 Vera

Natasha K, спасибо за участие и советы. Дело в том, что я пеку подобный торт без вафель, он у меня проходит под названием "Аленка" и относится к разряду любимейших, а вот именно с вафлями хотелось попробовать.
Karen , ну уж кастрюлю с водой ставить я бы не посоветовала. "Прыщики " можно засыпать тертыми орешками или вафлями,правда делать это лучше на горячую глазурь. От крема вообще-то безе само немножко подтает, а крем по идее должен в холодильнике подзастыть.Если вы поняли, что крем получился жидковат,нужно было взбить еще немного масла и перемешать с этим жидким кремом. Можно посоветовать взбить еще крем, положив в него поменьше сгущенки и без сока лимона ,и обмазать торт целиком - и с боков, и сверху - замазав глазурь,если она уже застыла, вроде так задумано. А потом все обсыпать орешками или какой-нибудь крошкой - вафли или шоколад натереть на терке , можно обсыпать какао через ситечко. У меня как-то раз безе не удалось, так я его переломала и смешала с кремом, а потом аккуратненько между коржами выложила - никто ничего не заметил, думали что так было задумано.
Лебединое озеро для первого раза- достаточно сложный рецепт, а вы худо-бедно выдержали такое сложное испытание . Свекровь, наверное, мудрая женщина и поймет, что вы для нее старались.Уже одно это ух как приятно. А тортик все-таки должен быть не только съедобным, но и вкусным! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:44:10 GMT Janochka 11766,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11764 LeDi
Я думаю, чтобы с этим тортом не делать - хуже уже не будет. А поставьте ка на этот торт что - нибудь тяжелое, кастрюлю с водой например. Ну, сначала пленку, потом разделочную доску, потом кастрюлю. Будем надеятся, что под тяжестью безе сломаются, и вся конструкция выровняется. Верх , правда, заново придется мазать...или просто забыть про этот тортик и купить что - нибудь по дороге... ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:43:56 GMT Janochka 11764,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11763 Karen
О бОЖЕ!
Вы не представляете, как сегодня, в первый раз жизни, на день рождение СВЕКРОВИ, я пекла торт "Лебединное озеро".
Что у меня кривой на кухне пол я поняла достав шоколадные коржи в форме. Они были приятно левокособокие, по бокам выгнутые, а в середине была "лысая гора". Печально вздохнув я вспомнила про свекровь и начала делать безе - все вроде получалось и даже высохло без особого ущерба... Но свою ошибку я поняла когда стала складывать коржи. Безе на вафлях было прелестно волнистое, как море у Айвазовского, с непременным девятым валом. Крем из сгущенки и масла был страшно жидкий, что я только усугубила добавив сок лимона. Поливая "лимонадом " коржи я тихонько всхлипывала, представляя свекровь. Сложить безе друг с другом даже смазанные кремом было невозможно... Муж, утирая слезы (мои), сказал: "Знаешь, как шлифуют стекла для телескопов?" Стал тереть с нажимом верхнее безе о нижнее. Крем и крошки брызгали на меня, на него, и на все окружаюшее. Добившись наименьшего крена он водрузил верхний корж, и огледев ужасное сооружение лишь вздохнул. Сейчас я обмазала сооружение шоколадной глазурью, которая из-за вываливающихся из безе крошек выглядит как негр с прыщиками. К тому же между безейными коржами РАССТОЯНИЕ. Оно просто ужасное! И ничем не замазывается. И не засыпается.
ЛЮДИ ДОБРЫЕ, подскажите, ч т о можно еще сделать? Как мне этот торт в божеский вид привести... Он сейчас в холодильнике. Свекрови завтра везти нужно. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:43:47 GMT Janochka 11763,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11762 Natasha K
Nat, меня соблазняет Ваш "пень". Озадачивает вот что: когда я это из пакета вывалю на блюдо, оно не развалится? Если не развалится, то за счет чего? А если развалится, то что получится? Просто куча рулетов в сметане? И, наверное, половина сметаны останется на целлофане? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:43:34 GMT Janochka 11762,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11761 KAMA
Chipka, Объясните пожалуйста о каких 2-ух вафлях идет речь.Спасибо! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:43:22 GMT Janochka 11761,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11759 Natasha K
Vera, а что, если пренебречь вафлями? Вдруг никто и не заметит? Либо спечь безе без "подкладки", либо сделать подкладку из какого-нибудь подходящего теста? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:42:52 GMT Janochka 11759,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11758 Vera
Для классического масляного крема сгущенку не варили. Масло использовали только высший сорт "Любительское" потому что в нем меньше влажность,чем, например, в крестьянском. Но это ,конечно, идеальный вариант. Из хорошего крестьянского получается отличный крем. Использовать бутербродное или Раму считаю вообще кощунством,уж лучше вообще не затеваться.О том, что сгущенка может содержать растительные жиры, я случайно узнала года три назад. Видимо, это какое-то ноу-хау наших производителей. С тех пор , как и Ладусик,тоже стала рассматривать этикетки,хотя на этикетке можно написать все что угодно,но все же хочется верить. Пропорции на крем в Лебедином озере правильные. Согласна с Ладусик , сгущенка и масло должны быть одной температуры,масло хорощо размягченное. Сначало нужно взбивать одно масло,потом добавить стол. ложку молока,взбить, потом опять добавить ложку молока,опять взбить и т.д. пока молоко не закончится.
Т.е. не смешивать сразу все масло и все молоко,а добавлять молоко в масло постепенно.Я ни разу не пробовала добавлять коньяк или водку вначале, как советует Ладусик, но вот если добавить в конце и продолжать взбивать,то у меня бывали случаи, что крем расслаивался. Теперь я ,как и Маша, вмешиваю ложкой в готовый крем. Т.к. крем взбивается при комнатной температуре, то он и не должен быть сильно густым, он должен поменять цвет,т.е. стать белым и приобрести некую воздушность. А уж в холодильнике масло схватится и крем застынет. Лично мне не нравится расслоившийся крем - страдает и вкус, и внешний вид. Дома у меня осталась книжка Кенгиса "Пpиготовление тоpтов, пиpожных, печенья, пpяников, пиpогов в домашних условиях". Там был совет как с этим бороться. Не могу ручаться на 100%,т.к. давно не пользовалась.

Вот что советует Ирина:

"Лебединое озеро" мне тоже очень хочется испечь, вот только не знаю, кде взять вафли,видела в русском магазине, но они какие-то цветные,не очень аппетитные. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:42:34 GMT Janochka 11758,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11757
Guest
Karen, Я делала этот торт уже 2 раза. Первый съели гости, я через день второй такой же сделала уже для СЕБЯ. мне очень тортик понравился. Спасибо Chipka! Сгущенку брала не вареную, сок лимона добавить забыла. Все-равно очень вкусно. Только безе нужно долго печь на очень слабом огне. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:42:17 GMT Janochka 11757,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11755 Karen

А сгущенка в креме должна быть вареной? Извиняюсь что преспрашиваю... А сок лимона не свернет сгущенку? Меня напугали, что я все испорчу.

masha
Karen я лимонный сок всегда потом подмешиваю,т.е. взбиваю крем, а уже в готовый ложкой вмешиваю.Так он никогда не свернется. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:42:02 GMT Janochka 11755,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11754 Ladusik
Сгущеное молоко очень приторное, и я готовлю крем так, что в масло прибавляю сгущенку, а не наоборот, а то трудно угадать сколько масла необходимо добавить. Относительно водки, никогда крем не расслаивается. Тут есть хиторсть, о которой я уже писала неоднократно. температура продуков должна быть примерно одинаковой, т.е. комнатной и конечно, масло не должно быть уж очень бутербродным (типа Рамы).
Еще один совет из личного опыта: смотрите сотав сгущенки. Должна состоять только из нормализованого или цельного молока, получена путем сгущения и сахара. Если в сгущенке присутствуют:
а) кукурузный крахмал,
б)растительные жиры
в) стабилизаторы - продукт ненатуральный! Такую сгущенку надо только варить, а лучше вообще не покупать. Согласитесь, что из кукурузного крахмала молоко не получают! Молоко - оно и в Африке молоко и бывает лишь из под животных.
Я больше 3 лет покупаю натуральную сгущенку (раньше как-то не задумывалась), и проблем с кремом у меня не бывает. Если же крем вдруг расслоился, не стоит отчаиваться! Если Вы готовите торт с помадным верхом, его все равно не будет видно, на вкусе конечного продукта это не скажется, если же без помады, то просто обсыпьте торт крошкой или орехами. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:41:44 GMT Janochka 11754,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11752 masha
Ladusik У меня к вам 2 вопроса:
1. крем из невареной сгущенки получается не очень жидким?
2.Когда ж мы увидим рецепт торта *Фира* ? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:41:28 GMT Janochka 11752,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11751 Ladusik
Я сгущеное молоко варю только в медовые торты или печенье "Орешки". В остальном я пользуюсь обычной сгущенкой (всегда читайте состав!). Если вы любитель шоколадного вкуса можно купить банку сгущеного какао и тоже приготовить отличный крем.
]]> Wed, 07 Jul 2004 14:41:15 GMT Janochka 11751,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11750
Guest
вопрос к Ladusik , извените сново повторюсь, так как я все же не получила ответа в прошлый раз. В креме какая должна быть згущенка, вареная или нет? Пожалуйста ответьте. Все дело в том что на днях я пробовала сделать такой крем , с неваренной сгущенки, сколько не взбивала он был очень жидким, но когда я добавила водки он сильно загустел, но как потом оказалось(когда я стала его намазывать на бисквит) масло отделилось от згущенки, и было крупинками, интересно у вас тоже так? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:41:04 GMT Janochka 11750,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11749 Ladusik
У меня как правило увеличиваются раза в 2-а. Все зависит от качества сметаны и муки. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:40:49 GMT Janochka 11749,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11748 Yani
Ladusik, приготовила твой (ваш) торт. Очень вкусный и нежный, все были в восторге. Спасибо за рецепт. У меня только вот один вопрос есть: коржи должны сильно подняться или чуть-чуть? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:40:34 GMT Janochka 11748,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11747

Vera

В крем лучше добавлять коньяк, а не водку.Помимо всего прочего,о чем написала Ladusic, это сдерживает развитие болезнетворных микробов. Особенно это актуально для общественного питания. Не знаю как сейчас, а раньше кондитеры , которые занимались производством тортов , обязательно наряду с другими продуктами, получали и коньяк. Возможно, этот коньяк не всегда использовался по назначению, но по технологии его требовалось добавлять в крем и ,кажется, в пропитку. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:40:20 GMT Janochka 11747,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11746 Nat
Рецепт моего фирменного торта "Трухлявый пень".
Для теста: сметана 1 стакан
сахар 1 стакан
1 яйцо
маргарин или сливочное масло 50 гр
разрыхлилель или сода 0.5 чайной ложки (если сметана кисловатая я не гашу соду)
щепотка соли
Муки 2 - 3 стакана
Замесить эластичное тесто и на 30 минут в пакете в холодильник.

Для начинки:
200 гр чернослива б\к
200 гр изюма
200 гр кураги
200 гр яблок
Изюм промываю. Курагу и чернослив на мясорубке, а яблоко очищаю и на крупной терке. Все по отдельности.

Для крема:
4 стакана жидкой сметаны
2 стакан сахарного песка

Тесто делю на 8 частей. Каждую часть раскатываю в тонкую лепешку и выкладываю начинку. На две лепешки чернослив, на две курагу и т.д.
Заворачиваю лепешки в рулетики, защипываю края, чтобы сухоыфрукты не высыпались. Выпекаю при 180С до интенсивного зарумяниванния.
Рулетики теплыми режу на кусочки высотой 2-3 см.
В кастрюлю (высокую и широкую)выкладываю полиэтиленовый пакет чтобы
края свисали с наружу или пищевую пленку внахлест, но с пакетом удобнее.
На дно кастрюли наливаю немного крема и выкладываю слой нарезанных рулетиков (стоя), чередуя кусочки с разными начинками. Плотно уложив первый слой заливаю его кремом. И так пока не закончатся все рулеты. Сверху обильно заливаю кремом и на пропитку, лучше на сутки и не в холоде.
Ручки пакета завязываю сверху. Торт получится большой.
Перед употреблением торт переворачиваю из кастрюли на блюдо, снимаю пакет и при необходимости навожу красоту более густым
сметанным кремом (стакана крем для "красоты"более чем достаточно)

Замечания:
- из жирной сметаны тесто более рассыпчато и необходимость в
маргарине или масле отпадает;
- изыски типа орехов или мака в тесто никак на вкус готового торта не повлияют, так же как и добавление прянностей (проверено);
- для того чтобы готовый торт действительно стал "трухлявым пнем" крем лучше делать из жидкой
"магазинной" сметаны, т.к. тесто жестковато и густым кремом не пропитается и тесто для рулетиков раскатывать потоньше.
Вкуснятина, попробуйте.

Наталья, А в т.н. "Министерский торт" я кладу: в один корж мак - 1 кофейную чашку, во второй изюм, столько же, и в третий - стакан измельченных грецких орехов. Так вкуснее. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:40:02 GMT Janochka 11746,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11745 Viki
Ladusik, спасибо за совет:-) Я всегда представляла, что коньяк добавляется исключительно для пикантного вкуса:-) ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:39:33 GMT Janochka 11745,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11744 Ladusik
Отвечаю, что когда в крем на основе сл. масла и сгущенки добавляешь немного алкоголя (водка или коньяк), то крем выходит более "пушистым", он не сворачивается даже если масло средней паршивости и бутербродное! Крем выходит более вкусный. Если есть возможность. я всегда добавляю, но в принципе "Хозяин - барин". Можете и не добавлять. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:39:24 GMT Janochka 11744,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11743 Viki
Ну вот, теперь и я поняла Вафли (В "Лебедином озере" - это 2 вафельных тонких коржа Перепишу рецепт и поробую испечь Спасибо землячке Chipkе за рецепт Потом расскажу, что у меня вышло ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:39:12 GMT Janochka 11743,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11742 Guest
Очень вкусный тортик получился. Я взяла простые круглые вафли с крупными ячейками, масла в крем положила только 250г, а сахара в безе 1.5 ст. ОЧЕНЬ понравился тортик, по продуктам совсем не дорогой, но эффектный. Спасибо. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:39:03 GMT Janochka 11742,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11741 Morkovka
Ladusik! Испекла Ваш «Министерский торт». Спасибо! Мне очень понравился. Только вопрос: «Какую роль в креме играет 1 ч. л. водки?» Я сделала без неё. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:38:54 GMT Janochka 11741,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11740 alpaus
вафли то какие? С крупным рисунком или мелким, потолще или потоньше, уточните подробнее.И как они ведут себя при выпечке с белковым кремом? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:38:44 GMT Janochka 11740,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11739 Guest
возник вопросик к Ladusik ,собралась сделать ваш министерский тортик только не уверена по поводу банки згущенки, вы не указали, варенной или сырой. Уточните пожалуйста. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:38:34 GMT Janochka 11739,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11738 Chipka
Прошу меня простить( я написала, что торт новый для меня ,но не сказала, что я его еще не готовила), только вчера подруга принесла мне рецепт, а я с радостью сразу им поделилась. Она была в гостях и пробовала этот торт, ну ооочень он ей понравился, и зная мою кулинарную болезнь сразу притащила рецепт.
Не судите меня строго, я исправлюсь, испеку торт и поделюсь впечатлениями. Может правда, кто-то раньше это сделает, а крем должен быть густой ,я интересовалась.
Я на днях испекла торт" Лебединое озеро", действительно очень вкусный (кофейные коржи+коржи безе с орехами+крем).

" ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО"

Тесто: 1 ст. сметаны
4 желтка+1 яйцо
1 ст. сахара
3 ст. л какао
2 ст. муки+1ч.л соды+уксус
Из теста испечь два коржа( я делала один потом разрезала).
Безе: 4 белка+2ст. сахара взбить, намазать на две штуки вафли, сверху посыпать любыми измельченными орехами и испечь.
Крем: 400 гр сл. масла, можно меньше взбить с
1 б сгущенного молока
сок 1 лимона
Собираем торт- коричневый корж+крем+вафли белками сверху+крем+вафли белками внизу+крем+коричневый корж.

Сверху торт залить шоколадной глазурью и обильно посыпать белой кокосовой стружкой ( можно сверху посадить лебедей, как у Ирины ),вобщем, фантазируйте. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:37:43 GMT Janochka 11738,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11737 Ladusik
Chipka, а вафли в креме это не слишком?, да и еще с орехами! Крем не слишком густой? ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:37:31 GMT Janochka 11737,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11736 Chipka

Торт " ПОДСОЛНУХ"

Тесто: 0.5 л сметаны
0.5 л муки
0.5 л сахара можно меньше
3 яйца
1 ч.л соды+уксус
ванильный сахар
Тесто разделить на две части, в первую добавить50г шоколада на терке, во вторую 0.5 ст. обжаренных ядер семечек и 1с.т л какао. Испечь два коржа.

Крем: 200гр шоколадных вафель
100гр ягодных вафель перемолоть на мясорубке и взбить с
150гр сливочного масла+
100гр дробленого жареного арахиса
1 ст.л какао
Соединить коржи, верх и бока обмазать кремом. Бока обсыпать зеленой кокосовой стружкой, а верх тортика украсить по своему усмотрению. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:37:19 GMT Janochka 11736,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11735 Yana
Да, мне тоже очень любопытно узнать про "Фира".

Я тут как раз недавно пекла тортик подобный Министерскому, только он назывался Лесная Сказка.
1. Корж с маком
2. Корж с орехами
3. Корж с изюмом

а все остальное также.
Сделала я его одной сотруднице на день рождения. Австралы сказали что ничего вкуснее никогда не ели. Лично для себя я решила, что в следующий раз сделаю крем из сметаны. Мне он показался слишком сладким. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:36:48 GMT Janochka 11735,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11734 Marina
Ladusik, Вы тут обмолвились насчет торта "Фира". Нельзя ли поподробнее, тем более что рецепт старинный. Я про такой и не слыхала, очень интересно, поделитесь, пожалуйста! ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:36:26 GMT Janochka 11734,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11732 Ladusik
Спасибо за совет "с фольгой", но в случае с "министерским" этот номер не прокатит. Тесто действительно жидкое - это бисквит. Поэтому все же печь в форме с бортиком. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:36:13 GMT Janochka 11732,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11731 nadya
Коржи для тортов, если их много и они тонкие я пеку более простым и быстрым способом, чем «пластание» в форме. Делю на равные части тесто и раскатываю часть скалкой на куске фольги, накладываю поверх теста блюдо, на котором буду собирать торт, острым ножом обрезаю лишнее и в духовку прямо на фольге, пока печется, готовлю следующую часть. Готовый корж кладу фольгой вверх и аккуратно снимаю фольгу, на ней же раскатываю следующий корж, тем временем готов второй корж и т. д. Нужно всего два куска фольги. Обрезки теста добавляю в последующие коржи. Когда духовка разогрета – весь процесс очень быстротечен. Кроме того коржи могут быть сколь угодно тонкими, и не надо потом их подгонять по блюду. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:36:04 GMT Janochka 11731,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11730 Tatiana

ТОРТ КУТУЗОВ
1) 1,5 стакана муки порубить с 50 гр слив масла
2) 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 ст.л. меда и 0,5 ч.л. соды, 15 штук измельченных грецких орехов.
Соединить 1 и 2.
Из полученного теста сделать 5 лепешечек. Я делю на весах, получается точно и удобно. Тесто будет липкое, можно чуть-чуть подмесить муки, но немного, будьте осторожны не переборщите. Пластать рукой в смазанной маслом форме. Коржи будут очень тонкие. Чтобы рука не прилипала, проводить ею по муке, а потом пластать.
Пекутся коржи быстро, смазывать форму каждый раз. Я снимаю с формы с помощью лопаточки как для блинов, потому как они могут чуть-чуть прилипнуть.
Сначала коржи будут мягкими, но потом станут сухими. Это не страшно, так как будем использовать много крема и пропитывать всю ночь не в холодильнике.

КРЕМ
50 гр мягкого слив масла, 1 стакан сахара растереть. Добавить 450 г сметаны, можно 500 , если очень густая, апельсиновую цедру натертую на мелкой терке и 20 штук измельченных грецких орехов. Все хорошо перемешать.
Крем я тоже делю на весах, только не забудьте взвесить миску сначала.

Как и сказала ранее, торт должен пропитываться на кухне всю ночь, утром надо убрать в холодильник чтобы он застыл. Очень вкусно, сладко.
Всегда вспоминаю детство, когда мама сушила корочки апельсинов впрок и прокручивала их в мясорубке. А теперь есть свежие апельсины и свежая цедра.......... ностальгия. Надеюсь все попробуют и напишут результаты. ]]> Wed, 07 Jul 2004 14:35:53 GMT Janochka 11730,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=11351
Министерский торт от Janochka в исполнении Natasha K ]]> Tue, 06 Jul 2004 21:26:47 GMT Janochka 11351,226 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic226.html?view=findpost&p=8242 Содержание:

Торт из 3-х коржей, с различными добавками и кремом от Ladusik
Торт "Кутузов" от Tatiana
Способ выпекания коржей от nadya
Торт "Лесная сказка" от Yana
Торт "Подсолнух" от Chipka
Торт "Лебединое озеро" от Chipka
Торт "Трухлявый пень" от Nat
Крем от Vera
Торт "Фира" от Milenchik
"Штрайзер" от Nady
Совет для правильной выпечки белковой пены от Natasha K
Торт "Снежеть" от Natasha K
Халвово-кокосовый торт от Сионы от Natasha K
Многоэтажный торт от Сионы от Natasha K
"Министерский торт" от Janochka
Торт "Спасибо, доктор!" от Janochka

(*** Советую прочитать всю тему, здесь дают много дельных советов и делятся впечетлениями после приготовления тортов).


аLadusik

Торт из 3-х коржей, с различными добавками и кремом.

Каждый корж замешиваем и печем по одному.
На корж 5 ст.л. сахара, 1 яйцо, 5 ст.л. муки, 5 ст.л. сметаны, 1 ч.л. гашеной соды Тесто жидкое. Печем его в высокой форме (поднимается), смазанной маслом и посыпанной манкой.
В каждый корж добавляем в первый корж: 1 ст.л. мака, во второй - 1 ч.л. какао+0,5 ч.л.кофе(натуральный молотый), в третий - 1 ст.л. изюма.
Печем коржи и смазываем их кремом.
Крем: 1 б. сгущенки+200 гр. сл.масла+1 ч.л. водки. Все взбить и смазать. Сверху помадка: 5 ст.л. сахара+5 ст.л. молока+1 ст.л. какао, 30 гр.сл.масла, все вскипятить и варить до пробы на мягкий шарик. Глазировать тортик. ]]> Wed, 30 Jun 2004 19:04:29 GMT Janochka 8242,226 at www.good-cook.ru