Внутри круассанаов с шоколадом (pain au chocolat) - всегда чистый и великолепный в своей простоте шоколад. Обычно у профессионалов используется шоколад в специальных таких брусочках, которые называются baton. Естественно, в местном супермаркете батоны эти не продаются, поэтому я просто порезала шоколад на кусочки. Очень важно, чтобы он был наилучшего качества.

А вот рецептом миндальной начинки поделюсь - тем более что мне в личку уже поступают просьбы .
]]> Tue, 12 Jul 2005 11:08:19 GMT Alina 230125,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229951 Alina
Алина, какое тесто у тебя красивое! А после выпечки столько тончайших слоёв, что даже ощущаешь как они нежно похрустывают. Изумительная выпечка! Алина, а как ты делала шоколадную начинку?

]]> Tue, 12 Jul 2005 04:05:15 GMT crimchanca 229951,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229762 Испекла также с шоколадной начинкой:



И миндальной:




Про миндальную начинку надо сказать особо. Я всегда думала, что делают ее из марципановой массы, что меня, собственно, устраивало, потому что в холодильнике лежит открытый тюбик, который надо использовать. Но оказалось, что в книге рецепт, согласно которому надо перемолоть в пасту миндаль, сахар, масло, яйцо и миндальную и ванильную эссенции. Начинка получилась ОЧЕНЬ вкусная! Я ее отдельно ела, не могла остановиться . Короче говоря, именно миндальные круассаны оказались самыми вкусными.

Надежда умирает последней: еще в двух книгах у меня есть 2 неиспытанных рецепта. Оставайтесь с нами . ]]> Mon, 11 Jul 2005 16:51:36 GMT Alina 229762,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229760 Итак, пекла я вчера круассаны. Рассказываю.

Вначале, наверное, надо пояснить, что я считаю идеальным круассаном . Как ни странно, самые вкусные круассаны я ела не во Франции (хотя там тоже неплохие ), и даже не в когда-то любимой мной Paris Bakery в Калифорнии, а в ресторане отеля Driskill в Остине (Техас). Их круассан – пухленький в середине, с кокетливо подогнутыми ножками - форма немножко необычная. Румяный, с хрустящими, хрупкими, тоненькими слоями снаружи, скрывающими мягкую, пушистую, нежно-беззащитную, сливочно-белую слоистую же сердцевинку. Его разламываешь, нет, скорее, осторожно разрываешь, разделяя на слои, и как вкусно вначале понюхать сладкий, сдобно-масляно-яичный аромат... Больше всего я люблю простые круассаны, потому что начинка отвлекает .

В общем, учитывая этот идеал, а также все многочисленные перепробованные за свою жизнь круассаны могу сказать, что получились они у меня хорошие, но не выдающиеся. Я (наивно, наверное) полагала, что домашние круассанчики просто по определению обязаны быть отличными .

Итак, я испытывала 2 рецепта: один из Baking Illustrated, второй из The Bread Bible. Очень было интересно печь по обоим именно одновременно: для получения одного конечного продукта (под кодовым названием КРУАССАН:)), авторы использовали не только разные ингредиенты, но и разные приемы. На самом деле, ингредиенты-то были одни и те же (мука, масло, яйца, дрожжи, молоко, сахар и соль), но в разных пропорциях.

Но вот методы значительно отличались: по одному рецепту нужно было сложить и раскатать тесто 2 раза подряд, выдержать 2 часа, повторить процедуру. По второму нужно было раскатывать-складывать по одному разу, но повторяя процедуру каждые 40 минут 4 раза. Но самое интересное было на этапе формирования: для получения одинаковых загнутых рулетиков использовались разные методы. Общий момент – после нарезания на сегменты тесто надо было растягивать, держа на весу. Занятие не для слабонервных, должна сказать: слоеное тесто – это вам не эластичное тесто для пиццы, и почему-то любит рваться .

Тесто получилось вот такое слоистое:



Вот они, сидят, цыпленки мои дорогие, подходят:

]]> Mon, 11 Jul 2005 16:49:43 GMT Alina 229760,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229434 Alina
На скромный междусобойчик по случаю очередной годовщины свадьбы я решила в первый раз за новую фазу своей духовочной жизни испечь настоящий тортик, и не какой нибудь, а трюфельный с малиново-сливочным кремом! Благодаря своей криворукости, получился правда не тортик, а, как бы сказать...
Короче, план был - сдеать пирожные, пекла треть нормы в форме для мафинов. Ну, развалились они немного... Почти совсем... Ну подумаешь! Гланое, получилось обалденно вкусно!! Тааак шоколадно!
Малину я протерла через сито - не хотелось чтобы косточки в зубах застрявали, так ее вышло маловато, так что аромат млинки был только чуть заметен, а в основном она давала кислинку. Да и мороженая она была. Нверное со свежей вообще отпад! Да, глазури возможно было многовато, может это еще она вкус малины отбила - я ее сделала полнормы.
В общем, спасибо тебе за рецепт отменного тортика! ]]> Mon, 11 Jul 2005 08:17:25 GMT Yulia 229434,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229122 Alina Я принесла тебе сразу несколько спасиб. Фоткала давно и думала, что фотографии затерялись, а тут нашла.
Не буду оригинальной и первую спасибу говорю за брауни:
Произвели впечатление на всех, одна девушка на работе произносила только одно слово: "Восторг!" Делала их не один раз и буду делать еще.
Еще спасибо за булочки на кремовой подушке
Правда, я с дрожжевым тестом плохо умею обращаться, поднялось оно так себе и булочки получились плотными (а может, еще дрожжи подвели). Буду исправляться
И еще очень большое спасибо за диетические маффины:
Очень просто делаются, очень вкусные получаются.

]]> Sun, 10 Jul 2005 13:39:37 GMT Катрин 229122,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=229120 Наташа, с Трес лечес пока пауза. Я сейчас очень увлеклась бриошами и круассанами. Дело это долгое и муторное, но так увлекательно! Сейчас в холодильнике стоит тесто на бриош (третий рецепт) и тесто на круассаны по двум разным рецептам, на различных промежуточных этапах раскатки.

В связи с этим, кстати, хочу выразить благодарность собственному мужу за терпеливое отношение к моему хобби . Выйдя сегодня в 6 утра на кухню и застав жену в фартуке и в клубах муки, раскатывающую тесто, он не удивился, а только вздохнул и молча пошел к холодильнику . ]]> Sun, 10 Jul 2005 13:32:26 GMT Alina 229120,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=228610 Alina

какой красавчик у тебя, вот как сливы поспеют, так и зделаю, а пока рецепт забераю ]]> Fri, 08 Jul 2005 18:13:42 GMT Ангел 228610,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=228579 Снова лето, снова пошли сливы, достаю из архивов прошлогодний

Перевернутый кекс со сливами



12 ст. ложек (1 1/2 бруска, 170 гр.) масла
1 чашка коричневого сахара (утрамбовать в мерную чашку)
1 ст. ложка меда
6 крупных слив, разрезать напополам, удалить косточку, каждую половину разрезать на 6 сегментов.
1 1/2 чашки муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложка соли
1 чашка сахара
2 яйца
1/2 ч. ложки ванили
1/4 ч. ложки миндальной эссенции
1/2 чашки молока

В сковороде на небольшом огне смешать 6 ст. ложек масла, коричневый сахар и мед. Нагревать, помешивая, пока не получится однородный густой соус. Вылить в 9-дюймовую (22 см.) форму с бортиками высотой 2 дюйма (5 см.). На соус по кругу выложить сливы.

Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Отдельно взбить миксером оставшиеся 6 ст. ложек масла. Добавить сахар, взбить. Добавить яйца, взбивать до пышности. Добавить ваниль и миндальную эссенцию. По очереди частями добавить сухую смесь и молоко, чтобы только-только перемешалось. Равномерно нанести тесто на сливы. Печь при 350 F (180 C) 50 минут – час, готовность проверяем спичкой. Остудить в форме 30 минут.

Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя пирог. На форму положить блюдо, перевернуть, дать постоять 5 минут. Осторожно снять форму. Подавать теплым со взбитыми сливками.

Источник: Bon Appetit за июнь 1995 г.

Мои примечания:

1. Пирог получается очень сладким (2 ст. сахара), поэтому я количество сахара в тесте уменьшила до 1/2 чашки.
2. Корица в пирожке мне показалась совершенно лишней, плюс от нее страдает цвет коржа. Зато количество миндальной эссенции в следующий раз (а следующий раз будет ) увеличу вдвое: оказалось, что миндальная эссенция со сливами сочетается не хуже, чем с вишней.
3. Подавать пирожок можно не только со взбитыми сливками, но и с ванильным мороженым (от теплого пирога мороженое немного подтаивает, ням ), крем-фреш (как сделать crème fraiche см. на предыдущей странице) или даже просто с жидкой сметанкою. Или есть так!
4. На всякий случай : в 1 чашке - 125 грамм муки, 200 грамм белого сахара и 220 коричневого.

]]> Fri, 08 Jul 2005 17:13:33 GMT Alina 228579,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=228554 Я еще "трес лечес" не пекла. Только всё пробую . Вот вчера собралась уж было испечь, но пришлось обедать с клиентами в ресторане. Кухню Tex-Mex я не люблю (не путать с мексиканской!), поэтому, сколько ни таращилась в меню, ничего выбрать не могла. И тут увидела, что у них есть "трес лечес"! Так что мой обед состоял из куска торта и чашки кофе . А печь его потом дома и снова пробовать в тот же день показалось мне уж слишком . Но рецепты лежат. Если нароешь хороший, делись, конечно!

Что делаю с неудачными образцами? Вообще-то, у меня не часто так бывает, что совсем уж несъедобно что-то получается. В таких случаях да, выбрасываю. А вообще всю выпечку стараюсь раздать. Пробую всё, конечно, ведь мне интересен не только процесс, но и результат. ]]> Fri, 08 Jul 2005 16:09:08 GMT Alina 228554,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=228501 Alina
Огромное спасибо за брауни ''Каппучино". Очень вкусно-муж кушал и урчал. ]]> Fri, 08 Jul 2005 14:31:53 GMT lenusja 228501,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=227742 Спасибо Аине (Ayn) за

Ягодный кекс со штрейзелем



на 12 порций

Штрейзель
1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки муки
1/2 ч л корицы
4 ст л сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки грецких орехов, мелко порезанных

Бисквит
110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара
2 яйца
2 чашки муки
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
3/4 чашки молока
1 ч л ванильной эссенции
1 ч л миндальной эссенции
1 3/4 чашки замороженной вишни или голубики

Сахарная пудра для присыпки

чашка ~ 240 мл

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму с разъёмными краями (23-см/9-inch).

Для штрейзеля смешать в небольшой миске сахар, муку и корицу. Добавить мягкое масло и размять пальцами или лопаточкой в крошку. Добавить орехи и перемешать вилкой.

Взбить миксером масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбивать до пышной светлой массы, 3 минуты.
В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок и соль.
В чашке смешать молоко и экстракты.
Добавить к масляной массе, взбивая миксером на медленных оборотах, муку (4 части) и молоко (3 части) по частям, начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы, 15 сек.

Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаточкой (тесто консистенции густой сметаны); посыпать 1/3 штрейзеля. Выложить ягоды (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали). Сверху размазать оставшееся тесто (получается тонкий слой, тесто удобно разравнивать лопаточкой для крема); посыпать оставшимся штрейзелем.
Выпекать 65-70 минут. Готовность проверить лучиной.

Остудить в форме на решётке. После остывания достать кекс из формы и посыпать сахарной пудрой.

Оригинал здесь. ]]> Wed, 06 Jul 2005 13:27:04 GMT Alina 227742,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=227729 Шоколадный кекс



3 ст. ложки + 1 1/2 ч. ложки какао-порошка (предпочтительно Dutch-processed)
3 ст. ложки кипятка
1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
3 яйца
1 1/4 чашки муки для тортов, просеять (предпочтительно; но можно заменить на простую муку из расчета 1 ст. муки для тортов = 1 стакан минус 2 ст. ложки обычной просеянной муки)
3/4 чашки + 2 ст. ложки сахара
3/4 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
13 ст. ложек (184 гр.) сливочного масла, размягчить

Смешать какао с кипятком до однородности. Остудить, добавить ваниль и яйца.
В чаше миксера смешать сухие ингредиенты. Добавить шоколадной массы и масло, взбить. Взбивая, в два приема добавить остаток шоколадной массы.
Выпекать при температуре 350 Ф (180 С). Время выпечки: при использовании формы кирпичиком 8Х4 дюйма (емкость 4 чашки) – 50-60 минут; при использовании круглой формы с дыркой (емкость 6 чашек) – 40-50 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. Чтобы не пригорел, через 25 минут после начала выпечки кекс накрыть фольгой.

Я пропитала этот кекс кофейным сиропом: смешиваем 1/4 чашки воды и 2 ст. ложки сахара, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем 1 ст. ложку кофейного ликера (Kahlua) ИЛИ 1 ст. ложку рома + 1/2-1 ст. ложку растворимого кофе.

Пропитываем так: не вынимая из формы, горячий кекс смазать кисточкой половиной сиропа; дать слегка остыть, выложить из формы на решетку, пропитать остатком сиропа. Не забываем смазать бочка. Лучше, если кекс постоит сутки для равномерной пропитки.
Rose Levy Beranbaum, The Cake Bible ]]> Wed, 06 Jul 2005 13:09:21 GMT Alina 227729,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=227728 Самый сухой из известных мне бисквитов - Angel's Food Cake ("пища ангелов"). Мишель вот здесь давала рецепт. Он на одних белках, гарантирую: будет очень сухо . ]]> Wed, 06 Jul 2005 13:05:47 GMT Alina 227728,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=224913 Спасибо за лазаню. Муж был в восторге. Сказал чтоб иа чаше готовила ето. Спасибооооо :Д ]]> Wed, 29 Jun 2005 16:42:50 GMT Innulia 224913,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=224827 Alina
Спасибо тебе оргомное за банановый бисквит!!!! У меня он получился достаточно влажный..А у тебя нет никаких рецептов бисквитов сухих?? ]]> Wed, 29 Jun 2005 14:41:52 GMT Tigra 224827,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=224787 Alina я к тебе с благодарностью за Брауни капучино!
Очень вкусненькие и чем дольше стояли в холодильнике ,тем вкуснее
они были!!! Сделала две порции вот они


]]> Wed, 29 Jun 2005 13:55:59 GMT Alla1 224787,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=221676 Алина, еще раз большущее спасибо за Трюфельно-малиновый тортик:) Пекла на 2-х летие для французкой подружки моего сына:) Её родители, большие любители шоколада, остались в полном вострге:) СПАСИБО!!!
]]> Thu, 23 Jun 2005 20:08:05 GMT Nаtasha 221676,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=218713 Аlina приготовила я твои капучино брауни. Ну что сказать... вкус потрясающий. Очень насыщенный так что больше чем один за раз сьесть трудно но были и те кто рискнули Я делалa двойную порцию на пикник для работы и они все улетели и слышалиь только ахи да охи. Муж обиделся что ему не досталось так что пришлось делать еще одну порцию. Он хоть американские брауниз не любит но етими восхищался довольно долго. Так что спасибо обромное. Буду обязательно делать еще.

Вот они мои капучинки



Полинка, отредактируй, пожалуйста, размер фото - не более 500х500 пикс.
=Модератор=

Очень извиняюсь. Размер исправила. ]]> Sun, 19 Jun 2005 05:48:47 GMT Polinka 218713,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=206082 Алина , спасибо ! Спасибо! Спасибо!
За брауниз "Каппуччино" . Это что-то! А сочетание шоколада и корицы - класс!

]]> Mon, 30 May 2005 05:00:19 GMT Бельчанка 206082,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=202126 Алиночка, спасибо большущее за идею и технологию изготовления липких булочек. Тесто делала слоёное дрожжевое, сироп по рецепту от Макош. Получились замечательно вкусные, нежные булочки. Это мой первый опыт такой выпечки - с сиропом. Вот такие они у меня.

]]> Mon, 23 May 2005 08:11:13 GMT crimchanca 202126,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=201550 Нашла как делать этот самый кукурузный сироп самим:

Corn Syrup, light 225 g Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen. Hält sich fast unbegrenzt.

225 г Сахара вскипятить с 75 мл воды, держится оченъ долго

Может кому пригодится ]]> Sun, 22 May 2005 10:08:41 GMT Трампампулька 201550,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=196828 Вот, отчитываюсь по своему шоколадно-малиновому торту. Могу сказать вам только одно: БЕСПОДОБНО! Еще вчера так получилось что собралась исключительнно мужская компания.. так они, бедненькике, по два огромных куска каждый съел (пришли на торт а остались на фильм так как никто не мог с места подняться!) Они так все вохищались, что я была в краске целый вечер, какая я хозяйка и как "путь к сердцу мужчины лежит через живот" ( там было 7 парней.. включая моего любимого). А я сижу и думаю что все эти комплименты должны быть адресовываться не мне а Алине, это её же рецепт! Так что, Алина, тебе большой привет и вохищения от 8-ми парней, включая моего парня.
Торт получился бесподобный: сочетание горького шоколада и кисловатой малины просто класное!! Я его еще правда пропитала сиропом.. но вы можете делать его заранее, я на себе проверила: замораживается он великолепно!

Ради того чтобы показать вам торт, потратила 2 дня.. так что не цените меня строго, выставляю в первый раз! ( А еще сейчас пойду и выставлю свою фотку на "Гульчитай, открой личико" , хватит уже за кошечкой пратяться, так что можете и на меня посмотреть)

Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО Алине -- торт получился
замечательный!
Tort ]]> Sun, 15 May 2005 18:59:19 GMT Nika14 196828,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=196617 Alina
Сейчас поели твой шведский миндальный бисквит, и правда очень вкусный, несмотря на название . Мы его на поздний завтрак (воскресенье ), с чайком завтраковым (крепким) поели, тёплым и с холодной сметанкой (некоторые тут у нас сметану дюже уважают, да и мне самой захотелось скорее со сметаной на завтрак, чем с мороженым, у нас такая холодрыга!), вкууусно!! Хороший пирожок, и простой, как раз для лентяйки как я . Только я ещё в миндаль всыпала ч.ложку ванили, так я её обожаю, мням. ]]> Sun, 15 May 2005 13:06:46 GMT LenaBouton 196617,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=195511 Ирис, Тарталетка, насколько я вижу по рецепту, печется в форме диаметром 25см. Значит она немаленькая. Да и Алина говорила о том что ее можно из-за сладости разрезать на 16-24 части, что тоже при маленьком размере будет сложновато...
]]> Fri, 13 May 2005 17:10:38 GMT Milenchik 195511,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=194077 Красивая тарлетка! Это такой тортик не большой, или маленькие тортики(так как тарлетки, это значит их должно быть много ).Алина твоя темка вся такая романтичная: медово-шоколадно-орехово-сливочно-малиново-ванильно-трюфельно-кофейно-кремовая! Каждый раз захожу к тебе полюбоваться твоими шедеврами, но вот у меня проблема это лишний вес, но когда- нибудь я все же что-нибудь испеку по твоим рецептам.Алин, а какой твой тортик самый любимый? ]]> Wed, 11 May 2005 14:39:32 GMT Ирис 194077,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=193831 Nika14
Вот посмотри тут, может именно здесь найдешь ответ, почему желе получается с водянистым вкусом. А отсюда и дальше можешь почитать про комочки В приготовлении желе главное понять, чего делать нельзя, а потом легко! ]]> Wed, 11 May 2005 09:23:54 GMT Maniusha 193831,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=193688 Алина или девочки, помогите кто может.. :блинк: :блинк:
только что испекла торт "шоколадный трюфельный с малино-сливочным кремом, там взбитые сливки входят в состав крема, а теперь переживаю. Дело в том что торт мне нужен на субботу, а сегодня только среда. Можно мне его замораживать? Если да, узменится ли вкус и как долго потом уйдет на разморозку и как правильно ето сделать? ]]> Wed, 11 May 2005 04:08:54 GMT Nika14 193688,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=193377 Алиночка! Я к тебе с огромным спасибом! Гость я не частый на форуме, но уж когда захожу, то часа 3 меня за уши не оттащишь. В основном хожу в гости к тебе,поэтому благодарность за твое гостеприимство. У нас тут образовались довольно длительные выходные (правда и повод замечательный), вследствие чего опробовала некоторые твои рецепты. Пекла брауни "капуччино", шоколадно-малиновый торт, и отдельное тебе спасибо за шведский миндальный пирог от моего мужа! Он недавно вернулся из Швеции и этот пирожок пришелся как нельзя кстати, он пробудил в муже самые приятные воспоминания о командировке.
Но, я еще и с вопросом, правда, я его задавала в "творожной" темке, но ответа, почему то не получила, поэтому еще раз. Есть ли разница(а если есть, то какая), между чиз-кейком, с использованием желатина и тем, который надо печь на водяной бане? По техническим причинам (нет большой духовки - только МВ с режимом духовки) печь не могу. Заранее благодарю. ]]> Tue, 10 May 2005 17:41:33 GMT olsen 193377,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=193327 marina5
Мариночка, спасибо! Я заметила, что желатиновые десерты более популярны в Европе, чем у нас.

А я позавчера пекла вот такую тарталетку. Мне показалось очень вкусно. Ем и не могу остановиться. Муж сказал, что ему слишком сладко, поэтому, думаю, лучше нарезать на тонкие кусочки (на 16-24 части).

Медово-ореховая тарталетка с шоколадной глазурью



Основа
10 ст. ложек масла, растопить (1 1/4 «палочки»; “в палочке” 113 гр.)
1 1/2 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки ванили
цедра половины маленького лимона
1 яйцо
2 чашки муки

Начинка
1 чашка сахара
1/3 чашки меда
2 ст. ложки светлого кукурузного сиропа
1/2 ч. ложки лимонного сока
1/8 ч. ложки соли
1 чашка жирных сливок (heavy cream)
3 ст. ложки масла, порезать на куски
1 1/2 ч. ложки ванили
2 3/4 чашки крупных кусочков грецких орехов

Глазурь
6 унций (170 гр.) темного шоколада (bittersweet или semisweet)
8 ст. ложек (1 «палочка») масла
1 ст. ложка меда
16 половинок простых грецких орехов, орехов в карамели, золотых листочков или любое другое украшение

Оборудование
Форма для тарталеток с вынимающимся дном диаметром 9 1/2 дюймов (24 см)
Сахарный термометр

Тесто
Смешать масло, сахар, соль, 1 1/2 ч. ложки воды, ваниль, цедру и яйцо. Вмешать муку, избегая излишнего перемешивания: тесто должно оставаться комковатым. Разделить на 2 неравные части (40/60). Меньший кусок теста раскатать между листами вощеной бумаги в лепешку диаметром ок. 10 дюймов (25 см). Вместе с бумагой поместить в холодильник. Оставшееся тесто равномерно выложить в форму, прижимая к дну и бортикам так, чтобы тесто выступало над краем примерно на 1 см. Поставить в холодильник.

Делаем начинку:
Смешать сахар, мед, сироп, лимонный сок и соль в кастрюльке с толстым дном. Нагревать на среднем огне, осторожно помешивая, пока масса не станет жидкой и не начнет пузыриться по краям. Вытереть кристаллы сахара со стенок кастрюли влажной кисточкой или бумажным полотенцем. Накрыть и продолжать нагревать ок. 3 минут. Снова вытереть кристаллы сахара. Поставить термометр и варить, не накрывая и не мешая, пока масса не достигнет температуры 305 Ф (150 C). Тем временем довести сливки до кипения.

Снять сироп с огня, вмешать масло, затем постепенно сливки. Вернуть на огонь и довести до кипения. Варить, помешивая, пока масса не достигнет температуры 246 Ф (118 C). Снять с огня, добавить орехи и ваниль.

Вылить начинку на приготовленную основу. Загнуть выступающие края, смазать их водой, накрыть раскатанной лепешкой, защипать. На верхней лепешке сделать два разреза длиной 5 дюймов (12 cм) в виде Х. Поставить форму на противень и выпекать 30-35 минут при 425 Ф (218 С). Если края начнут подрумяниваться раньше, накрыть их фольгой. Остудить в форме на решетке. Если начнка выливалась, снять бортики с основы, пока тарталетка еще теплая, иначе прилипнет.

Глазурь
Растопить все ингредиенты на водяной бане (я делала в микроволновке). Глазурь не должна быть слишком жидкой. Вылить глазурь на нашу полностью остывшую и перевернутую вверх дном тарталеточку. Дать глазури застыть при комнатной температуре. Украсить по усмотрению.

Тарталетку можно держать минимум неделю при комнатной температуре. Говорят, со временем она только вкуснее .

Тарталетка вкусная и без шоколадной глазури. В таком случае переворачивать ее не надо.

Мои примечания:
Собственно, все свои модификации я уже включила в рецепт. Единственное, на что хочу обратить внимание: у меня карамель при выпечке вытекла на противень, дыму было! Пожалела, что не выстелила противень фольгой. И сахарный термометр у меня разбился, поэтому пришлось использовать «моментальный» термометр, что было жутко неудобно.
Еще, девочки, сразу скажу: я не знаю, чем можно заменить светлый кукурзный сироп. Слышала, в Европе используют Golden Syrup. Точный процент жирных сливок не знаю, у нас на упаковке не указывают. Грецких орехов у меня не хватило, поэтому я добавила в начинку немного пекана. При разрезании основа очень крошилась. Но получилась она вкусная: с теплым вкусом сливочного масла, вся такая хрупко-слоящаяся .



Источник: A Year in Chocolate, автор Alice Medrich ]]> Tue, 10 May 2005 16:55:12 GMT Alina 193327,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=193201 Nika14
Ты знаешь, "Трес лечес" я еще не делала. Очень хочется, но пока и руки не дошли, и рецепт надежный не попадался. Даже когда в ресторанах этот тортик заказываю, они довольно разные бывает. Иногда - ну с вилкой проглотишь, а иногда довольно обыкновенные... Но пробовать испечь буду .

Насчет желатина: я как-то мало его использую. Чизкейки всегда пеку без желатина, он там не нужен. (Вон, например, Чизкейк с белым шоколадом). А если делаю что-то желатиновое, то просто следую рецепту (ты видела Торт из лаймового мусса?) ]]> Tue, 10 May 2005 14:08:52 GMT Alina 193201,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=192863 Алиночка спасибо тебе огромное за рецептик Брауни "Каппуччино". Вкусно очень-очень




Еще спасибо тебе за рецептик "Лимонного пироженного"-2. Тоже обалденно вкусно. Только фотка плохая получилась.

]]> Tue, 10 May 2005 02:10:36 GMT neposedka 192863,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=191549 Алиночка, я тоже к тебе со спасибой за булочки на сливочной подушке. Очень вкусные! Буду повторять. ]]> Sun, 08 May 2005 06:33:39 GMT enotik 191549,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=188534 Alina Я принесла спасибо за диетические овсяные мафины. Получилось все отлично, диетично, да еще и ВКУСНО! Даже не ожидала. Вот:

Спасибо! Даешь еще вкусных и диетичных рецептов мафинов и кексов!

Комментарии (вдруг кому пригодятся... ):
Вместо орехов добавила изюм и чернослив кусочками.
Пекла в 2 захода, и со второй половиной теста таки-ниичего за полчаса не случилось, как ты, Алин, и предполагала. То есть, реакция пошла, но на результате не отразилось - обе партии поднялись как надо, были пышные и мягкие!
Забыла записать температуру выпечки, поэтому пекла на 180 цельсиях 20 мин, и еще 10 на 150, проверяла спичкой. Цвет вышел совсем не как у тебя - рыжие какие-то (даже внутри), может мука у меня такая? Анитиресно. ]]> Tue, 03 May 2005 13:21:10 GMT Yulia 188534,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=187359 Подтверждаю, брауни "Каппуччино" - просто обалденные на вкус. Пришлось срочно делать вторую порцию .
]]> Sun, 01 May 2005 08:16:38 GMT Nati 187359,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=183697 Ну воть-с - Мишель и Белочка такой тортик красивый испекли, что я тоже захотела. Только времени у меня не было совсем - пекла его два утра подряд, до работы (где я должна быть в 6.50 утра). Вот что получилось (за фото тоже извиняюсь, фотографировать пришлось при малознакомых людях, поэтому стеснялась и спешила ):

Торт "Трюфель" (Truffle Cake)



Слова Мишель:

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Оригинал здесь.

Мои примечания:
Как я уже писала, времени на изготовление торта у меня было очень мало. Очень хотелось поэкспериментировать с украшениями, научиться чему-нибудь новому, но увы – времени было достаточно только на то, чтобы по-быстренькому настругать испытанных стружек...

Итак, в первый день я испекла коржи и растопила шоколад со сливками. Тесто для коржей выливала мерными чашками (1/2-чашковая мера), получилось 10 штук. Для того, чтобы какао растоворилось в воде, понадобилось не 2 ст. ложки, а три. Наутро взбивала крем, но он у меня сразу же посекся. Поэтому, прочитав совет на такой случай в книжке, снова нагрела сливки с шоколадом и поставила в холодильник. На следующее утро стала взбивать, и снова он начал сечься. Поэтому я сразу же остановила процесс взбивания. Отдельно взбила 2/3 стакана сливок с 1/3 стакана сахара и осторожно смешала шоколадный ганаш со сливками. Поэтому крем получился такой светлый. Зато, боюсь, только поэтому торт получился очень влажный и пышный, иначе крема получалось маловато. Норму сиропа для пропитки я тоже увеличила в полтора раза. Считаю, что Kahlua, благодаря кофейности, подходит сюда идеально. Трюфели были очень вкусными; пожалуй, если буду печь этот торт или делать конфеты, норму ликера увеличу.

Торт прошел на ура (я пекла его для чисто женской вечеринки), дамы были в полном восторге от неожиданного сочетания пышной, нежной структуры и при этом смелого, насыщенного шоколадного вкуса. Многие были разочарованы, что не осталось ничего, чтобы взять с собой.

Хочу особенно поблагодарить Maniusha за подробные и длительные консультации по торту (она его тоже пекла), а также Мишель и Milenchik за ответы на вопросы.

Belochka тоже пекла этот торт по мотивам вышеприведенного, ее вариации и советы можно посмотреть здесь.


]]> Mon, 25 Apr 2005 00:35:54 GMT Alina 183697,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=183684 crimchanca
Какая классная мысль - объдинить два торта в один! И как это я раньше не догадалась, у меня ведь тоже такое бывает, что одному одно нравится, другому - другое. И потом, часто сразу пару рецептов попробовать хочется и трудно выбрать. И ведь у нас в кондитерских можно заказать торт наполовину с шоколадным коржом, а наполовину - с ванильным. Украшение очень красивое, и разрез так аппетитно выглядит - я бы лично попросила себе по тоненькому кусочку каждого отрезать.

Nаtasha
Трюфельно-малиновый продолжает шествовать по форуму . Наташа, очень красивый, со своим индивидуальным лицом, не похожий на все другие тортики по этому рецепту. У них только внутренняя сущность одинаковая. ]]> Sun, 24 Apr 2005 22:30:48 GMT Alina 183684,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=183659 Алина! Спасибо за Трюфельно-малиновый торт:) Очень вкусный!
Я только внесла изменение в креме, отделила косточки от малины и получилось очень нежно суфлейный крем:) Ямми!
]]> Sun, 24 Apr 2005 21:10:51 GMT Nаtasha 183659,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=183521 Алинааа! Спасибо тебе я принесла

Дошла все же я вчера до трюфельного торта со сливочно-малиновым кремом.
После работы в полдесятого домой пришла и сообразила что ничего делать не хочу кроме одного - торт испечь. Все было что нужно кроме достаточного кол-ва сливок (всего было 2 чашки) и шоколада было всего половина нормы для коржей.
Так что делала я торт без глазури и вместо растопленной второй половины шоколада взяла чуть больше какао порошка и чуть больше кефира.
Крем сделала чуть с изменением - без ликера и чуть уварила полчашки сливок с 3/4 ст.л. кукурузного крахмала и всем сахаром по рецепту и потом это добавила во взбитые до полуготовности сливки и добила до кондиции.
И малины была лишь чашка.
В общем собрала я все что получилось, слегка смочив коржи сиропом (малину перетертую с сахаром кипятком развела и сахара добавила), сверху просто всю поверхность пышно сливками оставленными украсила и утром еле дождалась попробовать.

Очень вкусно!!!!!!!

И плюс торт я начала делать в 9:45 а в холодильник готовый поставила около 12:00. Так что все получилось довольно быстро и легко (но без глазури).

Еще раз спасибо!!! ]]> Sun, 24 Apr 2005 17:21:42 GMT Milenchik 183521,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=182960 Алина, большое спасибо за рецепт торта с ликёром Айриш-крим, я его использовала для торта, который пекла на день рождения моей дочки. Половину торта я пекла по твоему рецепту, а половину по рецептам Мишель. Дело в том, что у нас в семье сегодня 2 дня рождения, и я учла пожелания именинников в одном торте. Огромное спасибо - торт получился изумительный, а твой шоколадный крем-мусс выше всяких похвал, я его делаю не первый раз - вкус бесподобный. А вот и видеоотчёт.



]]> Sat, 23 Apr 2005 16:09:39 GMT crimchanca 182960,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=182888 Alina
Алин, а сегодня я вот тут над моим любимым, твоим Банановым поэкспериментировала . Такая вкуснятина получилась!
Вот что значит хороший рецепт - любое "издевательство" стерпит !
Спасибо! ]]> Sat, 23 Apr 2005 13:05:50 GMT Sally 182888,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=182263 Alina
Несу тебе спасибу за Деревенский картофельный хлеб . Я сейчас "на посту", ну в смысле еще неделя поста осталась, поэтому выпечкой не балуюсь, а хлебушек - самое то!
Хочу поделиться ощущениями от Картофельного. Ты права, он гораздо вкуснее полностью остывшим, и даже (на мой вкус) ночку полежавшим (завернутым в полотенце и упакованным в пакет). Утром сегодня вкус был просто замечательный , и то же самое сказали мои родители, которым я отвезла один из двух получившихся немаленьких(!) батонов.
Дырочки у моего не большие (фото в Хлебе), думаю потому, что месила я его вторую половину времени руками, т.к. мой маломощный ручной миксер стал намекать, что 11 минут он не сдюжит.
Вообщем, хлеб супер! Спасибо тебе. .
]]> Fri, 22 Apr 2005 09:00:29 GMT Sally 182263,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=180334 Таня, твоя ошибка в том, что ты заменила кукурузный сироп земляничным. Кукурузный сироп - очень густой, даже вязкий. Он настолько концентрированный, что никуда, кроме выпечки и изготовления конфет, не применяется. Насколько я понимаю, земляничный сироп будет пожиже.

А основа брауни и должна быть тоненькая, там главная фишка именно в мягкой ореховой карамели. По фото, кажется, видно .
]]> Tue, 19 Apr 2005 15:32:42 GMT Alina 180334,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=179997 Alina
Алиночка! Сделала вчера я твои брауни с карамельной начинкой - вкуснючии до безобразия Но, что касается внешнего вида (у меня!) то оставляет желать лучшего! Нет, в противне они смотрелись очень даже, а вот потом... Дело в том, что получилась очень тоненькая основа и очень толстенькая начинка, которая никак не хотела застывать, пришлось запихивать в холодильник, но и там она для приличия застыла (а провела там всю ночь), а уж в тарелке начала опять расползаться
Но мы на ее ползучесть не стали обращать внимания и смели все быстренько за милую душу!
Кукурузного сиропа в нашем супермаркете не оказалось, обошлась земляничным, ну и ликер темный заменила коньяком. Вкусный, ароматный, нежный, ореховый...!!! Но что я не так сделала?
Спасибо, Алиночка! И не только за брауни, а вообще за все твои рецепты и твои старания! ]]> Tue, 19 Apr 2005 06:21:19 GMT Таня 179997,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=178522 Alina, ласточка! Я к тебе с огромным-преогромным спасибом за рецепт шоколадного торта с айриш-крим и со срочным вопросом. Сваяла этот торт вчера для одного мероприятия, а оно, мероприятие это, отложилось. Так можно ли торт хранить пока в морозилке? Вкус у крема - роскошный. Но не пострадает ли он от заморозки-разморозки?
]]> Sun, 17 Apr 2005 06:17:12 GMT Kulebiaka 178522,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=178158 Oxana-MONAMI

Думаю, что нет. Ведь здесь варится карамель, а я не уверена, что карамель можно сварить из меда. Я могу предложить на выбор много других рецептов, подбери себе тот, в котором использюутся продукты, которые можешь найти . Если хочется именно брауни, у меня есть еще вот такой вариант.

Ну, скажем так: брауни - это вид американских шоколадных пирожных. Обычно пекутся очень легко и быстро, любимы с детства, обладают очень насыщенным шоколадным вкусом. ]]> Sat, 16 Apr 2005 14:24:29 GMT Alina 178158,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=178053 Брауни просто великолепны! Но, у меня вопрос объясните мне пожалуйста в чем отличие брауни от пирожных и что такое брауни? ]]> Sat, 16 Apr 2005 08:52:01 GMT Ирис 178053,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=177983 Alina Алиночка, какая прелесть, я еще от твоих Брауни Каппучино не отошла, а тут новое, сегодня обязательно попробую. А можно кукурузный сироп заменить медом?
]]> Sat, 16 Apr 2005 04:20:17 GMT Oxana-MONAMI 177983,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=177912 Брауни с мягкой карамельно-ореховой начинкой



Основа
5 ст. ложек сливочного масла
1/4 чашки порошка какао
1/2 чашки коричневого сахара (плотно утрамбовать в мерную чашку при отмере)
1 яйцо, взболтать
1/4 чашки муки
1/8 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки ванили

Орехово-карамельная начинка
3/4 "палочки" (6 ст. ложек) сливочного масла
1 1/2 чашки коричневого сахара (утрамбовать)
4 ст. ложки темного кукурузного сиропа
1/3 чашки жирных сливок
3 чашки орехов пекан или грецких
1 ст. ложка темного рома

Основа:
Растопить масло вместе с какао, снять с огня, вмешать сахар и яйцо, затем муку, соль и ваниль. Выпекать на противне 13Х9 дюймов (~22Х38 см) (предварительно выстелить вощеной бумагой и смазать; края вощеной бумаги должны слегка выступать над бортиками) при 350 F (180 C) 10 минут.

Начинка
В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить сахар и сироп. Периодически помешивая, довести на среднем огне до 260 F (126 C). Снять с огня, осторожно добавить сливки и орехи. Довести до температуры 240 F (115 C). Снять с огня, остудить 1 минуту, добавить ром.

Вылить начинку на основу, остудить, накрыв фольгой, в течение 2 часов или пока начинка не станет плотной. Вынуть при помощи вощеной бумаги, разрезать на кусочки.

Источник: журнал Gourmet, 12/1991 ]]> Fri, 15 Apr 2005 21:11:11 GMT Alina 177912,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=177028 Девочки, в личной почте мне задали несколько вопросов по "Тасси", отвечу здесь, на случай, если такие вопросы возникли еще у кого-то -

1. 1/2 чашки масла = 113 гр. 1/2 чашки кусочков шоколада = 3 унции = 85 грамм.

2. Орехи порубить (целиком они просто не влезут ), можно заменить на другие.

3. Рецепт теста И начинки расчитан на 24 штуки (т.е. если хотите сделать с двумя видами, надо или удвоить количество теста, или приготовить по половине нормы каждой начинки).

Напоминание: американская мерная чашка примерно равна стакану, поэтому шоколад, например, можно не взвешивать, а просто измерить стаканом.

Марьюшка

Формочки смазывать не надо. ]]> Thu, 14 Apr 2005 12:31:46 GMT Alina 177028,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=176807 Alina
А я тут по-соседски обо всем доложусь Но спросить хочу, а ты что в реальной жизни Лиза??? Я что этот момент упустила?

Тем временем освоила я яблочный пирог... Вкуснота необыкновенная. Уж незнаю, чем мне он так нравится, как впрочем и "Перевернутый со сливами".
Тесто для Фруктовых пирожков прекрасно вписалось к моему "Курнику". Спасибо!
Вишневый пирог к кофе с шт... (все время слово забываю) подкупил своей простотой и размером. Я его в круглой форме пеку и отмечаю, что со временем мои пироги становятся все больше и больше...
А вот в торте "Министерском" сочетание крема и мака как-то не очень нам подошло, очень уж насыщенный вкус и у коржей и у крема, а как крем и на что заменить пока не додумалась
"Зебру" испекла в который раз и благодаря консультациям и дружеской поддержке Моа получилось и даже разрез красивый, но времени нет и забыла где кексов картинку поставить можно...
"Stir fry" с тофу умудрилась сделать дважды, понравилось, но во-второй раз тофу явно было порченой - экстренно заменила ингридиент на курицу. Воспоминание о запахе тофу до сих пор в голове, а ведь только открыла упаковку... Видимо купили его во второй и последний раз А с курицей тоже ничего, вкусненько.
Да, и брауниииии! В это воскресенье творила. Несколько суховат видимо коржик, но такая вкуснота, хоть я и шоколад так себе...
Спасибо тебе огромное! ]]> Thu, 14 Apr 2005 02:35:15 GMT Little My 176807,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=176448 Печенье «Тасси» с ореховой или шоколадной начинкой



Основа
1/2 чашки масла, размягчить
1 (3-унциевая = 85 гр.) упаковка сливочного сыра
1 чашка муки
Взбить масло со сливочным сыром. Добавить муку. Выложить тесто в 24 формочки для мини-маффин, прижимая к дну и краям.

Начинка

Ореховая:
1 яйцо
3/4 чашки коричневого сахара (плотно утрамбовать в мерную чашку при отмере)
1 ст. ложка сливочного масла
2/3 чашки орехов пекан
Смешать все ингредиенты.

Шоколадная:
1/2 чашки кусочков темного шоколада (semi-sweet)
2 ст. ложки сливочного масла
1/3 сахара
1 яйцо, взболтать
1 ч. ложка ванили
Растопить шоколад с маслом, снять с огня, вмешать остальные ингредиенты.

Выложить начинку в формочки с тестом. Выпекать при 325 F (160 C) ок. 20 минут, пока начинка не станет плотной.

Источник: Better Homes and Gardens Cookbook

]]> Wed, 13 Apr 2005 13:34:25 GMT Alina 176448,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=175770 Алина

Для тебя он, может, простенький и был, а я очень долго на него только смотрела, облизывалась, а браться боялась. Я была полностью уверена, что для меня этот торт - что-то непостижимое! Я ведь последние 10-12 лет, кроме 3-4 медовиков и 2-3 Наполеонов из купленного слоеного теста, никаких других тортов не пекла!! А тут, после начавшейся малиново-трюфельной эпидемии , не удержалась и тоже решила эту вкуснятину испечь! Но коржи все-таки делала по своему испробованному рецепту - боялась, что по совсем новому рецепту что-нибудь неправильно сделаю (у меня на это просто талант )! ]]> Tue, 12 Apr 2005 09:47:36 GMT crazy 175770,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=175701 Alina
Алииин, и я тоже хотела поблагодарить тебя за трюфельно-шоколадно-малиновый. Такой вкусный!!! И на мой вкус малины туда можно и побольше, побольше класть
Только я собиралась печь большой торт, поэтому не учла, что коржи очень хрупкие(они просто рассыпались у меня в руках при собирании торта ), поэтому пришлось выкрутиться и просто перемешать все с кремом и глазурью и утрамбовать в кольца для торта.
Разреза, к сожалению, нет.
Но поверь на слово, все были в восторге ]]> Tue, 12 Apr 2005 08:20:31 GMT Ferkel 175701,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=175537 crazy
Не-е-ет, это не мой тортик! Мой был простенький, а здесь такая официальность! Очень красиво - торт добавляется в коллекцию фотографий тортов, испеченных по одному рецепту, но выглядящих совершенно по-разному . Видно, почаще надо давать рецепты, где нет фотки целиком - поощряет полет фантазии. ]]> Tue, 12 Apr 2005 00:47:37 GMT Alina 175537,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=174928 Алина, пришла поблагодарить тебя за трюфельно-малиновый торт! Коржи я, правда, по несколько другому рецепту делала, но все равно очень вкусно получилось!! Ооочень шоколадно!! Торт делала на день рождения одной подруги. Именинница и гости были в полнейшем восторге, поэтому от всех нас - огромное спасибо! ]]> Mon, 11 Apr 2005 09:11:30 GMT crazy 174928,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=172654 nichlava

У нас это называется cornflour - "кукурузная мука", но по структуре это не мука, а как сечка, что ли. Но довольно мелкая. На пошаговых фото должно быть видно.

Ватилина, я, как и Наташа-Luna07, покупала уже готовую в русском магазине. Только она оказалась слишком густой, и пришлось ее разбавлять невареной на глазок. В общем, суди сама на свой вкус. ]]> Thu, 07 Apr 2005 17:05:16 GMT Alina 172654,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=172312 Алина, у меня возник вопрос к тебе. Хочется мне попробовать приготовить твой кукурузный хлебушек!
Для его приготовление надо брать именно кукурузную муку, или же кукурузную крупу ( если крупу, то мелкого или крупного помола)??? ]]> Thu, 07 Apr 2005 08:33:08 GMT nichlava 172312,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=171828 Alina у меня вопрос по шоколадно-кокосовому торту http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_008.shtml он получается не сухим? его не надо пропитывать сиропом? ]]> Wed, 06 Apr 2005 15:12:43 GMT Ватилина 171828,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=169770 Алиночка, спасибо большое за рецепт булочек, первый раз у меня получилось. Я таак радааа

]]> Mon, 04 Apr 2005 04:07:15 GMT Юленька 169770,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=168390 Алин, спасибо за рецептик, обязательно опробуем.
А у нас проблема как раз не с миндалем, а вишней. Миндаля сколько угодно в бочках на развес лежит, а вот сухой вишни никогда на видела. ]]> Fri, 01 Apr 2005 18:03:55 GMT Marie 168390,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=168371 Alina
Спасибо за рецептик вишнёвых квадратиков - буду в воскресенье дерзать. У меня всё есть кроме сушеной вишни. А где яё взять? На Брайтон мне не добраться, а там у них всё есть )

И кстати, вчера вечерком сделала манник который от Танюты. Масла дала половину нормы, и сахарку убавила. Очень вкусно получилось. Спасибо. Извиняйте, но фотки нету. Муж не дождался пока оно остынет и "повырывал" кусками из формы. Во голодный, бедный Так, что фото не получилось ]]> Fri, 01 Apr 2005 17:42:08 GMT Марьюшка 168371,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167862 Alina, какое чудесное печеньице, прямо в рот просится!
фотка - супер!

]]> Fri, 01 Apr 2005 04:25:57 GMT Ayn 167862,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167746 Алишка, я тебе спасибо за торт трюфельно-малиновый принесла. Ты же в торты не ходишь, я его туда поставила. Вкусноооооооооооооооо! Спасибо! Ты думала с чего народ встрепенулся ]]> Thu, 31 Mar 2005 22:12:38 GMT Yana 167746,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167725 Alina
Ура, ура, новый рецепт от Алины! Да ещё и такой вкусный и красивый . ]]> Thu, 31 Mar 2005 21:53:53 GMT Sonulya 167725,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167713 Вишневое печенье со штрейзелем



Начинка
1 чашка сушеной вишни
1 чашка кислого вишневого джема
1 ст. ложка вишневого бренди (kirsch)

Тесто и штрейзель
2 чашки муки
2/3 чашки сахара
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки соли
3/4 чашки (1 1/2 палочки) холодного масла, порезать на кусочки 1 см.
1 3/4 ч. ложки ванили
1/4 ч. ложки миндальной эссенции
3 ст. ложки молока
1 чашка (плотно утрамбовать) сладкой кокосовой стружки
3/4 чашки миндаля, порезанного пластинками

Начинка:
Смешать вишню, джем и бренди в процессоре, слегка пюрировать.

Тесто и штрейзель:
Смешать муку, сахар, корицу и соль в процессоре. Добавить масло, ваниль и миндальную эссенцию. Пульсировать, пока не начнет образовываться рассыпчатая смесь. Добавить молоко, пульсировать пару раз. Отсыпать 1 чашку (то есть стакан примерно) смеси, остальное пульсировать до превращения тесто, состоящее из крупных влажных комков. Выложить это тесто на смазанный противень 13Х9 дюймов (~22Х38 см), потыкать вилкой. Выпекать при 375 Ф (190 С) 10-15 минут, до легкого зарумянивания. Остудить 15 минут. Духовку не выключаем.

На выпеченную основу выложить вишневую начинку. В отсыпанную смесь добавить кокос и миндаль, посыпать это все на вишневую начинку. Выпекать до зарумянивания штрейзеля, ок. 30 минут. Остудить, разрезать на индивидуальные печеньица.

Источник: журнал Bon Appetit, декабрь 2002 г.

Мои примечания:
1. Джем покупала в магазине, с целыми вишнями (Smucker’s).
2. Миндаль у нас продается уже нарезанный.
3. Для того, чтобы облегчить вынимание из формы, можно ее выстелить фольгой и вместей с фольгой же вытащить все печенье одним куском. Или разрезать на кусочки прямо на противне. ]]> Thu, 31 Mar 2005 21:41:13 GMT Alina 167713,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167622 Soul

Ты знаешь, я как-то не измеряла . Наверное, так, чтобы не вытекало. В крайнем случае, можешь с моим фото сравнить.

После расстойки тесто мешать не следует, потому что это сделает пиццу жесткой. Растягивать надо осторожно. При этом учитывай, что это количество теста рассчитано на маленькую, почти индивидуальную пиццу (максимум на двоих), поэтому не стоит тянуть его до упора. Лучше сделать двойную норму и испечь две пиццечки с основой нормальной толщины. Тем более, что тесто вкусное само по себе, это не просто носитель для начинки.

А вообще, я рада, что, несмотря на все вопросы, пицца понравилась! ]]> Thu, 31 Mar 2005 20:07:18 GMT Alina 167622,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167182 Nadeya http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=125529

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=142484 ]]> Thu, 31 Mar 2005 10:10:52 GMT Olja 167182,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=167158 Алина, или девочки!
пошлите меня туда, где стоит "расшифровка" мерных чашек?...а то я торт намереваюсь испечь, надо "раскодировать торт" на европейский лад ]]> Thu, 31 Mar 2005 09:49:05 GMT Nadeya 167158,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=164489 Alina
Алинушка, вот, тоскливо созерцая немного измазанную шоколадом уже пустую тарелку, я к тебе с очередными спасибами за брауни! Вот тут они родимые. Я, конечно, их переделала (не могу спокойно около рецептов ходить, надо чего-нибудь да как-нибудь.... прямо руки чешутся). Началось с того, что в духовке я обнаружила, что брауни у меня вылезают из формы. Оказывается, что на полном автопилоте я туда еше и разрыхлитель засунула. Ну и получился батончик. Тогда я разрезала корж пополам, получился один нормальный и куча крошек, на низ положила нормальный корж, хорошо его смочила сиропом с лимончиком и коньяком, смазала творожным кремом (нежная творожная масса, пудра, масло и тертый шоколад), ну, а второй слой лепила по принципу картошки - крошки, сироп, крем, потом выровняла как смогла кремом и залила глазурью. Этот рецепт надежно прописался у нас. Спасибо тебе большое еше раз! ]]> Mon, 28 Mar 2005 06:19:40 GMT Maniusha 164489,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=161403 Soul

Тесто можешь мешать, чем тебе удобно - хоть ложкой, хоть рукой. Его очень мало получается, на маленькую пиццечку. В минутах сколько, не скажу, потому что надо не месить, а именно перемешать. На это времени мало уйдет. Ну, может, с минуту? Если честно, я не засекала. Удачи!

Mariola
Я в граммах не измеряю, т.к. у нас нет метрической системы мер. Но Белочка вот здесь давала таблицу перевода:

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1545&st=0 ]]> Wed, 23 Mar 2005 14:57:21 GMT Alina 161403,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=161319 Alina. Давненько любуюсь твоей темой! Собираю интересные рецепты, правда готовить - пока ничего не готовила. Решила исправиться.
Глаз положила много на что, но на сегодняшний день меня интересует пицца.
Хочу ее сделать по твоему рецепту (благо ты даешь подробный мастер-класс), единственное меня немного смущает один момент. По рецепту тесто нужно "слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось)". Т.к. с дрожжевой выпечкой я пока "на Вы", "слегка" мне мало очем говорит...
Скажи, пожалуйста чем лучше мешать тесто (руками, ложкой или миксером) и примерно сколько?
Обычно в рецептах тесто замешивается 5-10 минут. А как поступить в этом случае?

]]> Wed, 23 Mar 2005 12:17:35 GMT Soul 161319,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=159763 Mariola

А ты его не перепекла? Нижний слой должен оставаться влажным, даже создавать впечатление непропеченного. Так и должно быть: ведь в нем не используется никакой разрыхлитель. Или же Iruntchik права насчет муки.

lenamoss

Ты знаешь, я даже не знаю, в чем причина. Или правда перебила, или крим-чиз другой у вас, или масла много добавила, наверное.


]]> Sun, 20 Mar 2005 16:00:56 GMT Alina 159763,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=159320 Спасибо за Трюфельный торт. Я от него делала только корж, вкусный и делается несложно! ]]> Sat, 19 Mar 2005 16:06:18 GMT Annushka 100 159320,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=159309 Alina Принесла я "спасибу" за брауни-капучино. Но у манея такой вопрос, у меня кремовый слой очень жидкий получился, по густоте как сметана. Что я могла сделать не так? У меня подозрение, что я перевзбила крим-чиз и масло, может быть такое? Ну а по вкусу, это что-то... Я только вместо грецких, положила пекан орехи. Спасибо большое за рецепт ]]> Sat, 19 Mar 2005 15:49:10 GMT lenamoss 159309,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=156896 Alina принесла тебе спасибу за брауни "Капуччино". Это фантастика!

]]> Mon, 14 Mar 2005 21:33:14 GMT Olja 156896,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=155776 Алина,
хочу выразить тебе свое восхищение Каппучиновыми Брауни это просто чудо, так вкусно, спасибо!

Но вот только хочу просить совета -
делаю их уже во второй раз.
Первый раз вроде более менее получились, нижний основной слой был суховат, а во второй раз он вообще получился очень сухой.
Я наученная первым разом (плохо от дна стеклянной формы отходили), решила сначала "подрезать" слой от стенок, перевернула форму, а корж весь рассыпался, вывалился не ровнми кусками (

Уж не знаю что повлияло на сухость, наверное мера чашки, у вас тут у всех в оснвоном все измеряется чашками, а мера то у всех чашек разная.
За меру "чашки" я взяла 250 гр, исходя из этой меры и мерила. ]]> Sat, 12 Mar 2005 16:34:53 GMT Mariola 155776,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=155199 Alina Принесла тебе спасибу за кексик с клюквой,ООО БОЖЕСТВЕННО!!Я вняла твоим рекомендациям и ко всему добавила минд.эс. и сметанки.Прелесть,пропёкся классно,правда один минус--ДЮЖЕ БЫСТРО СЬЕЛСЯ .Теперь вот думаю с этой основой сделать миндальный кексик,полагаю,что будет орехово-вкусняво и ароматно!!!


]]> Fri, 11 Mar 2005 09:40:32 GMT Kira 155199,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=154839 Алиночка пришла сказать тебе спасибо за блинчики.Было очень вкусно.Ну и фотку твоего тортика(каторого зажала вперёд) Трюфельный торт с малиновым кремом показать.Фотка тута. ]]> Thu, 10 Mar 2005 18:33:26 GMT Luna07 154839,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=154341 Alina
Приготовила вчера твои овсяные печенья.
Нам очень понравилось!Но получилось многовато.Как долго вообще они хранятся и можно ли их заморозить?Спасибо тебе за рецепт! ]]> Wed, 09 Mar 2005 21:48:17 GMT marinca 154341,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=153251 Алинка, спасибо огромное за "Апельсиновый торт", всем очень понравилось. Все делала строго ро рецепту и никаких трудностей не возникло. Еще раз спасибо. ]]> Mon, 07 Mar 2005 23:45:20 GMT Lina 153251,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=152953 Alina
Спасибо огромное за рецепт Rougelach. Какие же они вкусные получаются...ммм...Я делала с черносмородиновым вареньем и смесью сушеной вишни с изюмом.
Вот они мои кривенькие:
]]> Mon, 07 Mar 2005 17:08:46 GMT Sonulya 152953,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=149671 Алиночка только что вытащила из холодильника твои брауни Капучини! Не вытерпела и кусочек себе положила, какая вкуснятинка! Девочки готовили, я все смотрела и облизывалась, сегодня вот сделала. Я использовала растворимый кофе, на вкус не повлиял, орешки брала пекан, грецких не было, сливочное масло заменила сливочным маргарином, тоже не повлияло на вкус. Спасибо большое! Очень вкусно! ]]> Tue, 01 Mar 2005 19:59:37 GMT Oxana-MONAMI 149671,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=149026 Алина, в очередной раз отнесла в Спасибы спасибо за кофейные брауни и еще одно за лимонные пирожные №2. Столько их пекут в последнее время что и я попала в волну. ТАК вкусно! Сегодня из холодильника кусочек съела и кажется что это чизкейк. ]]> Mon, 28 Feb 2005 22:10:03 GMT Milenchik 149026,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=148867 Alina
фриттата получилась у меня замечательная! Я не использовала никакой наполнитель, но все равно такая вкусняшка получилась, Спасибо большое! ]]> Mon, 28 Feb 2005 18:06:13 GMT Lyubov 148867,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=148666 Alina какие маффины замечательные!! И фриттата очень аппетитная Спасибо за рецептики. ]]> Mon, 28 Feb 2005 14:54:50 GMT Вишенка 148666,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=148294 Алина,
Спасибо за фритату - мой муж признает только "яичный" завтрак, в следующие выходные обязательно сделаю! ]]> Mon, 28 Feb 2005 00:05:18 GMT NadiaG 148294,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=148017 Мне хотелось сделать что-то традиционно завтрачное, яичное, но при этом не было желания стоять над сковородой, делая индивидуальные омлеты, тем более, что у меня в духовке уже сидели маффинки... Фриттата - отличный выход.

Фриттата



На 4 человека:

2 ст. ложки оливкового или сливочного масла
1/2 маленькой луковицы
2 ст. ложки свежей зелени, например, петрушки, базилика, укропа, мяты
от 2 ст. ложек до 1/2 чашки тертого сыра
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
6 яиц, взболтать

Духовку нагреть до 350 Ф (180 С). В масле обжарить лук, добавить зелень. Вылить яйца, смешанные с сыром, солью и перцем, в сковороду, слегка помешать, пока яйца не начнут густеть. Когда низ станет плотным, приподнять его слегка лопаткой, чтобы яйца затекли под него. Повторить, пока яйца не перестанут быть жидкими (ок. 1 минуты). Довести в духовке, пока верх не станет плотным и не влажным (2-4 мин). Сразу же вынуть из духовки, постарайтесь не пересушить. Подавать фриттату горячей или холодной.

Источник: The Best Recipe

Мои примечания:
Я делала фриттату с наполнителем: после обжарки лука добавила две нарезанные вареные картофелины и одну острую (готовую) колбаску, слегка обжарила. Сыр был эмменталь, масла использовала 1 ст. ложку оливкового (очень хорошего), одну - сливочного. Вариантов наполнителей может быть масса: можно добавить чесночок, вяленые томаты, оливки, фету, спаржу (предварительно бланшированную и порезанную на кусочки ~2 см)... ]]> Sun, 27 Feb 2005 13:08:22 GMT Alina 148017,1356 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1356.html?view=findpost&p=148016 К нам на бранч приходили друзья. Поделюсь с вами рецептами пары блюд, которыми я их угощала. Кроме яиц и маффинок прямо из духовки, был фруктовый салат, домашний йогурт (делаю сама), кофе, чай, апельсиновый сок.

Маффины



3 чашки муки
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки соли
10 ст. ложек сливочного масла (ок. 140 гр.), размягчить
1 чашка минус 1 ст. ложка сахара
2 яйца
1 1/2 чашки йогурта

В одной чашке смешать сухие ингредиенты, в другой - взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца. Вбить половину сухой смеси, затем треть йогурта, остаток сухих ингредиентов двумя приемами, перемежая с йогуртом. Выпекать в формочках для маффин 25-30 минут при 375 Ф (190 С). Получается 12 штук.

Варианты:

Кофейно-шоколадные маффины:
В йогурте растворить 3 ст. ложки порошка эспрессо, в тесто добавить 1 чашку кусочков шоколада (чипсов).

Лимонные маффины с голубикой:
В масляно-сахарную смесь добавить 1 ч. ложку натертой лимонной цедры, в тесто - 1 1/2 чашки голубики (предварительно пересыпать 1 ст. ложкой муки).

Источник: The Best Recipe

Мои примечания: Маффинки получились отличные: нежные, не плотные, с красивой шапочкой, прямо как те, что продают в кофейнях. Вместо эспрессо я использовала растворимый кофе.

Еще, хотела вам показать форму, которую использую для маффин: она мне досталась от бабушки мужа, можно сказать, семейная реликвия, старичок по сравнению с моими сияющими новыми листами и формами, но, тем не менее, любимая и уважаемая . ]]> Sun, 27 Feb 2005 13:04:41 GMT Alina 148016,1356 at www.good-cook.ru