| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Украшение тортов-40 |
| Автор: хаска 1.01.2012 - 22:55 |
| Рецепт "Елочки из заварного теста" Заварное тесто Вода 1 стакан Масло или маргарин 100г Соль чуть чуть Мука 1 стакан Яйца 3 шт Глазурь Белок яйца 70г Сахарная пудра 400г Лимонный сок 1 ч.л Краситель зеленый несколько капель Кокосовая стружка Готовим заварное тесто В емкость наливаем воду, добавляем соль и масло. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем муку и вымешиваем до однородности. Даем заварной массе остыть до 65- 70 градусов или просто когда масса станет теплой. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой, диаметр у которой 4-5мм. Начинаем рисовать наши снежинки. Я делала без трафарета, но можно на пергаменте нарисовать снежинки нужной вам формы. Каждая снежинка должна быть на 0.5см меньше в диаметре предыдущей снежинки (информация от первоисточника Яхонтовая) Выпекала в аэрогриле по несколько штук. Можно выпекать в духовке. Выпекают снежинки при температуре 200-220градусов 10-15 минут до золотистого цвета. Снежинки должны быть хорошо пропеченные, суховатые, а не мягкие как на эклеры. Затем нужно дать им хорошо просохнуть просто на столе. Это нужно для того, чтобы при покрытии их глазурью они хорошо держали форму. Я оставляла их на ночь и только во второй половине следующего дня стала покрывать их глазурью. Готовим глазурь По сути своей это жидкий айсинг. Яичные белки слегка перемешиваем (не взбиваем) и начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, постоянно вмешивая ее в белки. Первый раз я засыпала где то 30 грамм пудры. Перемешала. Затем еще, перемешала и так добавляла сахарную пудру до тех пор пока масса не стала как средней густоты сметана. Для меня признаком того что сах. пудры достаточно, является блеск на поверхности массы, когда ее оставишь на несколько секунд в покое. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Добавляем краситель, перемешиваем. Теперь осталось покрыть наши снежинки глазурью. Сделать это можно несколькими способами: Окунуть снежинки в глазурь. Покрывать кисточкой или поливать из ложки, держа снежинки в руке над емкостью с глазурью. Но предварительно готовим поднос с решеткой, на которые будем выкладывать снежинки. С них будет стекать лишняя глазурь. Так же если нужно посыпать снежинки кокосовой стружкой, то ее подкрашивают заранее, просушивают и ставят где-нибудь рядом, чтобы можно было ею воспользоваться.Посыпать кокосовой стружкой нужно пока глазурь не схватилась. Хочу обратить ваше внимание на то, что если по какой то причине у вас сломается часть снежинки, то ее вполне можно посадить на зубочистку. За счет глазури сломанная лапа будет хорошо держаться. (информация взята от первоисточника) По началу я покрывала глазурью с обоих сторон снежинки. Но потом стала покрывать только сверху. Хочу еще добавить, что за время покрытия всех снежинок глазурью, она становится плотнее и ею работать становилось труднее. Поэтому на протяжении всего этого времени добавляла по несколько капель(1\2ч.л) кипяченой холодной воды. Хорошо перемешивала. Снежинки у меня сохли 3-4 часа. Собираем елку За несколько дней до сборки елки делаем заготовки. Сделаны они в виде конуса из желатиновой мастики и деревянной шпажки, вставленной сверху. Растапливаем шоколад и намазываем им сначала мастичную заготовку, а затем промазываем между снежинками. Снежинки располагаем так чтобы лапы были одна между другой. Хочу обратить ваше внимание, что когда мы рисуем снежинку, то посередине у нее образуется утолщение, которое при выпечки хорошо поднимается. Этот бугорок при сборке елки служит хорошим дополнением, чтобы одна снежинка не лежала на другой впритык. Когда протыкается снежинка шпажкой, то нужно аккуратно держать ее на руке. По возможности придерживая пальцами снизу, именно середину. Протыкается снежинка легко. Глазурь при этом остается вся целой. Но это при сушке 3-4 часа. Если сушить больше возможно что будет трескаться. Поэтому можно проткнуть снежинки после нескольких часов просушки глазури, а собирать когда вам это будет нужно. light225, я вот подумала, если смущает в рецепте наличие сырого белка, то можно его заменить на помадку классическую. Она так же прекрасно высыхает и имеет красивую корочку сверху. |