По рецепту понятно конечно, что не эссенция, но и ее мне привозят из России, для зимних маринадов мне удобнее с ней.А стандартный польский уксус - 10%. Недавно немецкий 25% взяла.
Еще всякие яблочные, винные, бальзамико и т.д. ))
Я так полагаю, к баклажанчикам надо самый обычный уксус.