Schatzi я тоже думаю что оно классное!
Мы в этом году собирали их в конце июня, по дороге из Одессы. Специально не подгадывали, просто разрезали орешек, и оказалось что он такой как надо, не «задеревеневший», вот и решила сварить. А через неделю наверное было бы уже поздно, потому что как только появляются твердые перегородки, варить его нет смысла, зимой зубы можно будет сломать. Про известь и квасцы, я рассказала выше TamadaBerlin. Скажу лишь только, что пойду их (квасцы) сфоткаю, и позже чуть-чуть покажу.